Hur ånga utan ångbåt?

Kotletter vid ångande är inte bara läckra. De är också mycket användbara på grund av det faktum att på grund av att fett inte används med en liknande metod för värmebehandling av en maträtt, kommer det att finnas mycket mindre skadligt kolesterol och kalorier i den. Vitaminer och andra näringsämnen, tvärtom, kan räddas många gånger mer än med en annan förberedelsemetod.

Denna mat har en annan fördel: det passar för människor i nästan vilken ålder som helst. Barn som bara börjar vänja sig på disken från det vanliga bordet, liksom de som är sjuka och borde vara på en speciell diet kan också smaka på det. I regel är ångkutlar inte förbjudna av läkare i sådana situationer och rekommenderas ofta även - att mätta den försvagade organismen med proteiner.

Men vissa förknippar skapandet av ovanstående rätter med närvaro i huset för en specialanordning - ångfartyg. Det finns de som tror att i avsaknad av en sådan enhet är det mycket svårt att hitta en lämplig ersättning för den. Denna inställning är fel, för i verkligheten finns det flera sätt att göra ångkakor utan ångbåt.

En av de enklaste och mest kända metoderna för hemmafruar är användningen av en bottenbotten eller en sikt med en ganska rymlig kruka med lock. Den senare ska vara något större än den första i diameter, men sådan att de inte faller in i den men hålls på toppen.

Potten måste fyllas med tillräckligt med vätska. Men dess nivå, även i kokande form, bör lämnas strax under botten av sikten eller kolven. Skålen är ångad, men inte kokta! Det är emellertid inte möjligt att låta vätskan koka helt.

Du kan göra skivor enligt något lämpligt recept. Till exempel, från ett pund kött, en fjärdedel av en vitlök fördränkt i ett glas mjölk, en enda lök, ägg och kryddor. Traditionellt passeras alla komponenter genom en köttkvarn, och inte mycket stora bollar bildas från den resulterande massan.

Kotletter bör placeras i en sikt eller en kolander så att ett litet avstånd mellan dem bibehålls. Därefter måste fartyget läggas på en panna kokande vätska och täcka det med ett lock. Något sänka värmen (till medium), du måste laga mat ca 30-40 minuter. För bestämning av beredskap är det värt att bryta en kotlett. Köttet inuti det ska ha likformig färg och den resulterande saften ska vara transparent.

För andra sätt att skapa ångkutlar är en metallsikt också användbar. Förutom det behöver du pannor av olika storlekar, en bit gasbinda minst 50x50 cm, sträng och en grill från mikrovågsugnen.

I en av kastrullarna, vars diameter är ca 20-25 cm, är det nödvändigt att hälla vatten och täcka med gasbind, tätt bunden med sträng. Tyget måste sedan skjutas ner för att göra en slags halvklot. Efter kokande vatten ska du lägga kakor på gasbindning och täcka pannan med lock, koka i 35-40 minuter.

Istället för cheesecloth kan du försöka placera en speciell ställning för att grilla en rundad form i en panna med lämplig diameter. Värmebehandling av kotletter på det brukar varas ca 40 minuter.

I varje fall är det nödvändigt att se till att locket på toppen tätt stängde pannan. Annars ökar kokningstiden för ångkoteletter - upp till 60 minuter eller ännu mer.

En sådan maträtt kommer att skilja sig från sin stekta version i frånvaro av en rodig skorpa. Samtidigt blir det dock mycket juicier och mer ömt i smak.

Bästa Recept: Ångkokning

Framställning av produkter med användning av koncentrerad våt ånga mottagen vid kontinuerlig kokning av vatten.

Bevarande av vitaminer. Ångning är ett mycket känsligt sätt att värma behandla mat. Mat utsätts inte för mycket höga temperaturer, som rostning eller bakning. På grund av detta lagras mycket mer vitaminer och andra biologiskt aktiva substanser i produkter.

Utan fett. Du kan laga mycket lätta kalorierätter som ångkokare, för att du inte behöver lägga något fett på ångbåten (även om det är möjligt att steka utan olja, men i praktiken är det extremt sällsynt, och därmed är kaloriinnehållet i stekta livsmedel vanligtvis för högt).

Inga cancerframkallande ämnen. Dessutom leder ångbehandling inte till bildandet av farliga ämnen som kan uppstå under påverkan av hög temperatur under stekning eller bakning. Matlagning för ett par och vinner jämfört med kokning och quenching, men av andra skäl (temperaturen i dessa fall, som vid behandling av ånga, stiger inte över 100 ° C). När produkterna kokas eller stuvas, blir många vattenlösliga föreningar, till exempel vissa vitaminer, mikroelement etc. till en avkokning. Om det inte används för mat i framtiden kommer inte näringsämnena in i kroppen. Dessutom, även om buljongen inte slår samman, är det biologiska värdet av rätter kokta eller kokta, lägre än ångat. Detta beror på det faktum att många användbara ämnen som passerar in i buljong, i en upplösning ser mindre stabila och snabbt kollapsar.

Vacker och välsmakande. Förutom alla ovanstående fördelar med användning av ånga kan du bevara det naturliga utseendet, smaken och aromen av mat. Efter ångkokning förlorar produkterna nästan inte sin naturliga färg och form, så att disken ser ljus ut och smakar. Dessutom är maten verkligen utsökt.
När du äter ångad mat släpper du dina receptorer och bokstavligen efter 1-2 veckor av att äta naturlig mat börjar du känna att varje produkt har sin egen unika smak.

Vad ska inte ångas
• Det är inte värt att dämpa pasta, särskilt från mjuka vetesorter.
• Det är inte särskilt lämpligt att använda en ångare för att laga vissa typer av baljväxter (till exempel bönor eller ärter). Dessa produkter är också för torra för att de ska kunna ångas utan att doppas i vätska.
• Ånga bör inte vara produkter från vilka före användning ska avlägsnas så mycket som möjligt lösliga ämnen. Sådana produkter innefattar till exempel vissa typer av svampar (moreller, stygn, etc.) och vissa biprodukter (njurar, ärr, etc.). Före användning ska de kokas i mycket vatten.

Vem rekommenderade rätter ångas
• Nutritionists rekommenderar att man äter ångad mat till alla som bryr sig om sin hälsa. I vissa fall rekommenderas dock övergången till ångköket. Således är ångdiet förskrivet för olika sjukdomar.
• Ångad mat är nödvändig för sjukdomar i mag-tarmkanalen: kronisk gastrit, cholecystit, gastroduodenit, magsår, etc. Ångämnet är mest lämpligt för patienter med matsmältningsorgan.
• Andra indikationer för flyttning till ångkök är sjukdomar i kardiovaskulärsystemet. Vid ateroskleros är det viktigt att eliminera kryddiga och feta livsmedel för att sänka kolesterolnivåerna i blodet.
• Ånga näring är nödvändig för metaboliska störningar, övervikt, allergier och andra sjukdomar.

Regler för användning av dubbelkedja
Innan du lägger maten i en ångbåt eller ångbåt, låt vattnet koka. Eftersom du lagar mat, men inte i vatten, men ångas, får kokande vatten inte komma i kontakt med mat.
• Se till att korgen är minst 2 cm över vattnet när du fyller dammpannan med vatten. Det måste finnas ett avstånd på minst 2-3 cm mellan vattennets yta och den nedre kanten av dubbelkedjan.
• Använd stora kökshandskar för att förhindra att ånga bränner händerna och öppnar locket på dubbelkedjan och foliehöljet.
• Lägg mat i ett lager på varje nivå i dubbelkällan. Fisk, kött eller saftiga produkter - till lägre nivå, så att de inte droppar fukt på maten nedan.

Så ånga utan ångbåt

Ibland vill du ha något så illa att du bara inte kan ignorera den önskan. Om du upplevde en intressant idé så mycket som jag gjorde, lugnar du inte ner förrän du inser dina planer. Och det här är fantastiskt!

Men, tyvärr händer det också att det är omöjligt att uppnå någonting även efter flera försök. Vet, det här är ingen anledning att ge upp och förtvivlan, i det här fallet måste du inkludera din fantasi och kreativitet.

Föreställ dig att du illa ville ånga något. För att göra detta är det tillräckligt att använda din bambu dubbla panna.

Du vet inte vad en bambu matkedja är, var kan man få det och vad man ska göra med det? Det spelar ingen roll, inte alla i köket kan hitta denna fixtur. Och det betyder absolut inte att du ska vara upprörd och glömma din önskade maträtt. Du kan enkelt göra en ångare från skrotmaterial. För att göra detta behöver du en stekpanna och aluminiumfolie.

Hur man gör en dubbelpanna till ånga

Förbered en djup stekpanna med lock.

Vrid små bollar av foliebitar (halva storleken på din handflata) och placera dem på botten av pannan så att du kan lägga en tallrik med de produkter du ska laga på. Bollar behövs för att försäkra sig om att en tallrik med mat inte rör på botten av pannan.

När du har lagt foliebollarna i pannan, lägg en matplatta på dem.

Fyll nu botten av pannan med vatten och stäng locket.

I stället för bollar kan du använda en tät foliefolie. Således kan du laga kött, fisk och grönsaker för ett par. Det viktigaste är att förhindra att vatten kommer in i plattan.

Under locket är temperaturen jämnt fördelad, men man måste komma ihåg att det måste ha flera hål för ångbåten att fungera ordentligt.

Glöm inte att dela detta med dina vänner! Koka dina favoriträtter enkelt och enkelt!

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• Baking (161)
• Recept för det nya året (158)
• Billets för vintern (124)
• Sallader (112)
• Kötträtter (83)
• Grönsaker (77)
• Soppa (64)
• Sommar (58)
• Fiskrätter (58)
• Varma diskar (56)
• Bantning (53)
• Rätter i ugnen (46)
• Söt (45)
• Rätter från kyckling (43)
• Pannkakor (33)
• Påskmåltider (31)
• En snabb middag (30)
• Svamprätter (28)
• Våren (27)
• Desserter (27)
• Kakor (20)
• Recept för barn (19)
• Hur man lagar mat - Tips och tricks (18)
• Recept (15)
• Snack (14)
• Berry Dishes (13)
• Födelsedag (12)
• Fruktfat (11)
• Rätter för semestern (9)
• Spannmål (ris, bovete, havregryn, etc.) (9)
• Fiskrätter (9)
• Snabb frukost (8)
• Frukostartiklar (8)
• Rätter från potatis (8)
• Turkiet Recept (7)
• Recept för multicooker (7)
• Kitchens of the World (6)
• Födelsedag (6)
• Rätter till jul (4)
• Alkoholfria drycker (4)
• Alkoholhaltiga drycker hemma (4)
• Mikrovågsrecept (3)
• Recept för dubbelkokare (3)
• Recept (2)
• Recept för brödmaskin (1)
• recept (0)

-Sök via dagbok

-Prenumerera via e-post

-Vanliga läsare

Läckra ångade rätter - 100 bästa recept!

Ångad majs

Jag lagar endast majs för ett par. Jag rekommenderar att göra detsamma för alla som har en dubbelpanna. Ångad majs visar sig vara mycket bättre än vanlig kokt. Rik smak! Prova det.

Pumpa honung ångad

Recept för att göra pumpa bitar med honung och ingefära.

Karpångad

Vi uppmärksammar en hälsosam, diet och lätträtt av utsökt fisk med kryddor. Det blir praktiskt taget inget krångel i matlagningen, och nöjet på maträtten är bara otroligt mycket!

Ångad fisk med örter

Ångad fisk med örter - snabb och enkel att förbereda, men mycket användbar och välsmakande maträtt. Kräver en dubbelpanna.

Brysselspirad ångad i en långsam spis

Letar du efter en enkel, hälsosam, snabb och enkel att laga maträtt? Jag rekommenderar dig ett väldigt coolt alternativ, hur man lagar bröstspiraler som ångkokts i en långsam spis.

Laxfilé med ångade oliver

Laxfilé med ångade oliver är en läcker, öm och, viktigast av allt, sundaste maträtt. Fisken visar sig otroligt gott och smälter bara i munnen.

Ångad proteinomelet

Vill du göra en god, aromatisk och hälsosam frukost? Sedan erbjuder jag dig en ångad protein omelet med grönsaker.

Blomkål i en långsam spis

Så snart de gav mig en långsam spis, fick jag genast en massa nya rätter som jag inte hade gjort tidigare på grund av den till synes arbetskraftiga processen. En av de första behärskade receptet på ångad blomkål.

Steam kött souffel

Ibland gör jag fasta dagar för hela familjen. Nej, vi kommer inte att svälta! Bara kasta bukspottkörteln med mjälten. Så här lagar du köttdammsoufflé. Mycket hjälpsam och näringsrik!

Kycklingbröst i en dubbelkedja

Om du fortfarande associerar kosträtter med dem som inte kan ätas, då är du mycket misstag. De innehåller bara inte överskott av fett, men det finns många, många fördelar.

Bokhete med kycklingfilé

Doftande, hälsosam, god och lätt att laga bokhve med kycklingfilé hemma - perfekt för lunch och middag för hela familjen.

Ångad kalkon burgare i en långsam spis

Köksapparater är väldigt populära nu. Vi stod inte åt sidan och köpte en sådan leksak, eftersom det är. De började lära sig recept med hjälp av multicooker. Och här är en av dem - läckra hamburgare!

Ångad fiskkakor

Detta recept på ångade fiskkakor är ett kosttillskott, och det hjälper dig perfekt om du tittar på din figur. Dessutom är dessa hamburgare väl lämpade för barn.

Ångad kyckling

Som du vet är ångkokta rätter speciellt användbara för vår kropp. Jag delar ett enkelt recept eller hur man lagar ångad kycklingfilé med broccoli och morötter. Prova det!

Fisk i en dubbelkedja i folie

I en dubbelkokare kan du laga mycket god fisk. Hon förbereder, inslaget i folie, så att du kan spara all den juice som släpps i matlagningsprocessen. I ett ord är det värt ett försök!

Ångad kotletter utan ångkokare

För att laga kycklingfilékoteletterna behöver inte ångkokare. Läckra och saftiga hamburgare kan ångas utan det.

Hedgehogs från malet kött med ris

Det är tack vare ris som hedgehogs gör så "prickly". För yngre barn, ta en kyckling eller kalkonfilé, men i allmänhet kan du ta fläsk. Se hur man lagar igelkott från malet kött med ris.

Ångad fiskbollar

Ångad fiskbullar maträtt. Jag kokade fiskbollar för mina barn med detta recept. Men de är så läckra att jag lagar dem nu och alla äter med nöje.

Ångad malet köttbullar

Ångade produkter är inte bara läckra, men också mer användbara än kokta i smör. Förbered kakor på detta sätt - du kommer definitivt inte ångra!

Diet pajer

Mycket smaklig, mild, lätt och snabb! För de som inte kan vara feta och stekta, föreslår jag ett recept på hur man lagar dietterier utan att baka. Ångkokning med ångkokare eller multicooker.

Ångad stekpudding

Detta är ett mycket enkelt och snabbt recept på en traditionell engelsk maträtt - stekpudding, som är mycket öm och tillfredsställande.

Ångad kycklingbröst i en långsam spis

Juicy och flavorful dieträtt av kycklingbröst. Använd kryddor som önskat, för de minsta, de är bäst borttagna. Kycklingbröst går bra med eventuella sidrätter.

Ångad bokhvede i en långsam spis

Om du vill behålla alla fördelaktiga egenskaper hos bovete gröt och samtidigt laga det mycket snabbt, då kommer jag att berätta i detta recept hur du gör det med en långkokare.

Ångad kotletter i en långsam spis

När du följer din figur eller hälsa väljer du alltid hälsosam mat. Ångad kotletter från denna kategori. Hur man gör dem inte bara friska, men också läckra? Läs vårt recept.

Ångad kalkon i en dubbelkedja

Vill du äta gott och snabbt, som hälsosam mat? Då är det anständigt kostkött av kalkon med ångade grönsaker! Jag rekommenderar det ångade kalkonreceptet i en dubbelkokare till middag eller lunch!

Pangasius i en långsam spis

Ångande fisk i en långsam spis är en väldigt bekväm och enkel process! Dessutom anses "ångrätter" vara mycket mer användbara än stekta. Du kan koka potatis eller ris som en sidovägg. Jag rekommenderar!

Kycklingkorv hemma

Vill du lära dig att laga kycklingkorv hemma? Efter att ha läst receptet förstår du att korv som tillagas hemma är en helt enkel maträtt.

Ångad kyckling köttbullar

Ångad kycklingköttbullar - det här är en bra maträtt som glädjer dig med sin smak!

Fisk i en tryckkokare

Det är gott, snabbt och användbart att förbereda fisken bråttom till lunch eller middag i en tryckkokare. Fisken är väldigt öm, och i stället för en skål är grönsaker som är lagade med fisk perfekta.

Fläsk i en dubbel panna

Kokt fläsk i en dubbelkokare hemma har en delikat smak och viktigast av allt - användbara egenskaper. Köttet är ångat - så det är friskt.

Ångad makrill i en crock-pot

Ångad makrill i en multicooker är en öm, saftig och mycket god fisk, kokad utan en enda droppe fett. Resultatet kommer att uppfyllas.

Ångkokt gryta

Curd gryta är en delikatess som är älskad av både vuxna och barn. Visste du att en sådan gryta lätt kan lagas i en dubbelkokare? Om inte, berättar jag gärna hur du gör det.

Ångad persimmonsjuka

Ett recept för att göra persimmon sylt med apelsinjuice och brandy.

Manty med kyckling och potatis

Naturligtvis kan man inte säga att det här är "mycket" riktiga manti. Men för mig personligen var en sådan "ersättare" i form av mantor med kyckling och potatis hemma ännu mer till min smak! Prova så gott!

Steamed Fish Souffle

Mycket ömt och luftig fiskfilé, som är förberedd i en dubbelkokare eller i en flerkök. Denna maträtt passar inte bara för vuxna men också för barnmat. Passar till frukost, lunch eller middag.

kronärtskocka

Receptet för att göra kronärtskockor, vilket är det enklaste och mest effektiva sättet att upptäcka smaken av denna produkt och bevara dess användbarhet.

Manty med malet kyckling

Jag råder dig att lära dig att laga manti med malet kyckling. Det visar sig inte bara en helt annan konsistens av fyllningen, men det kommer att vara annorlunda i smak - vi gör fyllningen kryddig, skarp och saftig!

Ångad kyckling i folie

Recept på kycklinglår med svamp, paprika, lök, ingefära och vitlök.

Somångad

Som är en fet fisk och det är inte så bekvämt att steka det, mycket bättre att laga det i en dubbelkedja. Fisken marineras i tranbär och citronsaft, vilket i slutändan ger soma en mycket ljus och rik smak!

Omelett med ångad ost

Recept för att göra omelett med ost och örter i en dubbelpanna.

Manti klassiker

Låt oss lära känna den traditionella kötträtten i öster. I den bokstavliga översättningen betyder "manti" "fyllt huvud" eller, som en homonym, "barbarens chef". Så kolla på det detaljerade receptet och prova det!

Kalvkött soufflé

En kalvkonsol är ett mycket ömt ångat kött med grönsaker och mjölk. Denna maträtt är idealisk för barnmat. Kalvkött är väldigt mjuk och saftig, bara för barn!

Ångad fiskkakor i en långsam spis

För fiskkoteletter behöver vi slaktkroppar av kummel eller pollock. Köttet av dessa fisk dietary, magert och benfritt. Utmärkt cutlet alternativ i alla avseenden, eller hur?

Ångad kyckling soufflé

Ångrätter anses traditionellt vara mycket friska och välsmakande. Så i detta recept kokas kycklingfilé i en dubbelkokare med grönsaker. Steam souffle kommer att vädja till vuxna och barn.

Manty i en dubbel panna

Om du har malet kött som redan avfrostats, och du fortfarande inte vet vad du ska laga till lunch, rekommenderar jag det här enkla receptet av mantor i en dubbelpanna! Mycket välsmakande och riklig maträtt, gäster kommer att vara glada!

Turkiet bröst i en långsam spis

Föredrar du ljusa, hälsosamma och kalorifria rätter? Då är receptet för ångande kalkonbröst i en långkokare exakt vad du behöver. För vuxna och barn, till lunch eller middag.

Steam fisk patties i en långsam spis

Denna maträtt är mycket hälsosam eftersom den inte innehåller något fett och är ångad. En multivark används för att laga fiskkakor, vilket sparar tid och bevarar vitaminerna på produkterna.

Manti "Roses"

Jag delar med dig ett unikt vackert recept för att göra roser "Rosettes"! Det visar sig verkligen mycket vacker maträtt, som omedelbart vill försöka allt, allt, allt! Rekommendera, läckra!

Ångad fisk i Mantavarka

Ångad fisk i en mantelkokare är en utmärkt maträtt som passar till lunch eller middag. Denna maträtt är väldigt hälsosam och välsmakande, det går bra med eventuella sidrätter och grönsaksalat. Jag rekommenderar!

Ångad kucchini

För en förändring och i form av en maträtt, föreslår jag ett klassiskt recept på zucchini ångad. Det är också föredraget att använda det under perioden med fasta dagar.

Hur ånga ris, kött, fisk och grönsaker

Ångande mat är kanske den mest skonsamma metoden för värmebehandling. Produkten värms jämnt med våt ånga, och näringsämnen och naturlig smak konserveras i livsmedel så mycket som möjligt. Och hur man ångar ris, kött, fisk och grönsaker? Vi kommer att berätta

Vad är kärnan

En liten mängd vatten hälls i någon pott av lämplig storlek. Som regel får inte mer än en fjärdedel av volymen, men inte mindre än 250 ml. Sedan läggs disken på elden, vattnet kokas. Och sedan placeras en banalmetallkolv eller samma sil på pannan, där produkten förberedd för värmebehandlingen ligger - tvättas, skalas, skivas, kryddat eller till och med förpackas i plastfolie. En kastrull med en kolv är täckt med lock - det är allt. Det verkar vara. Faktum är att allt inte är så enkelt. Ångkokande matlagningar kokas alltid längre än i vätska. Den långa förberedelsestiden ger kocken en illusion att produkten inte kan omberedas på detta sätt. Även som du kan. Så låt oss prata om allt i ordning.

Kulturrevolutionen

Liksom de flesta köksmaskiner och livsmedelsförädlingsmetoder uppfann kineserna ångkokning. Och naturligtvis använder de inte någon metallkolare. Den som har sett en film från det kinesiska livet, där de inte bara slåss, utan också äta, måste ha märkt karaktäristiska halmkorgar, som de sätter på varandra. Detta är den kinesiska dubbelkedjan. Väva sådana korgar från bambus halm. Botten lägg i en pan-wok med kokande vatten, och resten - en på en annan. Den konvexa botten av pannan gör det möjligt att installera ångbåtar av olika storlekar och tack vare de avfasade kanterna är det lätt att lägga till lite mer vatten, om det behövs. Så du kan laga flera olika rätter, men du kan och en.

Ångbåten ska placeras så att kokande vatten var 2-3 cm under botten och den beredda produkten var inte närmare 2-3 cm från dess väggar. Om produkten är saftig bör den kokas i en djup skål för att inte förlora smak och arom. Om det inte kommer att gå ut ur juicer kan du lägga det direkt i en dubbelkedja. Matlagning i mer än två nivåer av bambu dubbelkedja är inte värt det. I den tredje övre delen är ånga inte tillräckligt varmt för matlagning, det är endast lämpligt för uppvärmning av mat. För att värma mat i en dubbelkokare är det ändå bekvämt och korrekt, eftersom maten i det här fallet aldrig torkar ut.

Grönsaker, med undantag för äggplanter, är inte vanliga att laga mat för ett par i Kina (förresten, av goda skäl). Men nyfångad fisk kokas vanligen uteslutande för ett par. Och ändå - en mängd kinesiska dumplings.

Ångning sker på låg värme. På botten av behållaren med vatten kan du lägga några mynt; så länge som det finns tillräckligt med vatten kommer de att ringa; Tystnaden kommer att säga att det är dags att tillsätta kokande vatten.

Den största nackdelen med att använda bambu ångbåtar är behovet att se till att bottenkorgen, som är i kontakt med en varm wok, inte bränner kanterna. Omsorg för en kinesisk uppfinning är enkel: efter att du använt den ska du omedelbart tvätta den med varmt vatten och torka torrt. Och eftersom bambu ångbåtar är vanligtvis mycket vackra, ibland serveras rätter vid bordet precis i dem.

Ur praktisk synvinkel är det mycket intressantare att använda den centralasiatiska modifieringen av en dubbelkedja, som är känd för hela befolkningen i före detta Sovjetunionen som en mantyshnitsa. Den är som regel tillverkad av aluminium och kan inte brinna. Förutom Mantes kan du laga mat i det. En produkt som behöver värmas upp starkare - kött, fisk - passar in i den nedre delen och en maträtt som behöver mindre värme - till exempel grönsaker - in i den övre.

På jakt efter excellens

Förutom den vanliga ångan som uppstår vid normalt atmosfärstryck, ångar det också under förhöjt tryck. Så här tillverkas produkter i industriella pannor och i tryckkokare. Även om kokande vatten aldrig kan förvärva en temperatur över 100 ° C, när trycksprutans lock är stängd, ökar trycket och temperaturen hos ångan når 121 ° C. Således kokas produkterna i genomsnitt 3 gånger snabbare än på vanligt sätt i kokande vatten. Vätskan förångas inte från tryckkokaren, så det räcker att bara hälla ett halvt glas kokande vatten in i den.

För att laga produkterna på ångan i en tryckkokare placeras de på ett speciellt stativ, som ingår i leveranssatsen för någon "höghastighetspanna", så att de bearbetas med ånga istället för att kokas i vatten. Det är viktigt att produkten inte upptar mer än två tredjedelar av tryckkokarens volym. Och igen: Håll tryckluckans lock till ljuskällan före användning och titta in i hålet för ånga. Det måste vara stängt. Och självklart måste du se till att hålet inte täpps under kokningsprocessen. Detta utgår säkerhetsåtgärder.

Om du lagar anbudsgrönsaker i en tryckkokare, lägg den i kallt vatten - det kommer att svalna snabbare och grönsakerna kommer inte att överkokas.

Men ångkokning vid atmosfärstryck har också genomgått förbättringar. I en modern elektrisk dubbelkokare är matlagningen mycket bekvämare än att använda en kastrull och en kolsvamp. Denna enhet är enklare än ett strykjärn. Vid basen är en tank där vatten kokas med hjälp av ett värmeelement. Från ovanstående en eller flera ångkorgar är installerade, vars topp är täckt med lock. Kondensat och juice som flyter från produkterna samlas i en speciell panna. På grundval av dessa juicer, förresten, kan du laga en sås till en maträtt. Och såsen kommer att visa sig mycket elegant - icke-fet, utan de brända bitarna. Möjligheten att ångas finns i vissa modeller av mikrovågsugnar, termiska processorer och aerogrill. De är ordnade svårare än bara dubbla pannor. Vätskan som är nödvändig för ångbildning bildas som regel i en speciell kapsel; det värmer upp och ångan fyller ugnskammaren. Sensorer i kammaren övervakar ångans temperatur, dess mättnad och kondensatbildning. Så snart matlagningsförhållandena återgår från idealet, antingen slås ventilationen på eller en annan del av ångan går in.

Det är möjligt att påverka smaken av en ångprodukt genom att ändra sammansättningen av den ångbildande vätskan. Du kan använda en blandning av vatten med vin, öl, olika avkok, samt tillsätt urter till vattnet. Och när du lagar kött i vatten, tillsätt en liten mängd ättika.

Bara för och lite mot

Det viktigaste argumentet för användningen av denna gamla teknik har alltid varit dess extrema nytta. Inga cancerframkallande ämnen, överflödiga fetter, kolhydrater och samtidigt - hög smältbarhet av den beredda produkten, maximal säkerhet för alla näringsämnen och mineraler. Huvudargumentet mot det är en mycket inexpressiv smak. Men inget hindrar dig från att kombinera flera matlagningsmetoder i en maträtt. Till exempel, ångad snabbmatad grönsaker eller till och med en puffpai med grönsaker. Och för ångat kött - en del delikat sås. Också förresten, det är möjligt att ånga upp det - många klassiska såser är endast beredda på detta sätt, helt oförmögna att bära direkt kontakt med elden. Ett annat argument till förmån för paret.

Ett helt fantastiskt resultat kan uppnås genom att kombinera två tekniker - matlagning i vakuum och ångkokning. Produkten är ordentligt kryddat ("hur det ska vara" i det här fallet betyder att alla kryddor och kryddor sätts in direkt, upp till såser och ångat vin), passa in i en förseglad väska, evakuera och passa in i en dubbelpanna. Förberedelsen sker endast på bekostnad av produktens interna juice och absolut torrvärme, i praktiken kokar produkten sig själv.

Recept för ångade rätter, liksom sätt att laga dem utan en dubbelpanna.

Ångkokningsmetoder.

Vad och hur man lagar ett par.

Om du inte har en dubbelpanna, men hälsa kräver överensstämmelse med en viss diet, använd enkla metoder för att laga mat till ett par.

1. Method. Den enklaste apparaten för ångkokning är en kastrull med vatten hällt in i den och en sigta, kolander eller grill placerad överst, alltid tätt stängd med lock och lindad runt lockets kant med en handduk för ytterligare komprimering. Vattnet i pannan kokar - och den förångande ångan värmer, fuktar och lagar maten.
2. Method. Det är möjligt att göra en enkel gitter av stålstorlek som passar den valda potten, vilar runt omkretsen på botten av pannan och stiger 2-4 cm över vattenhalten i stål eller aluminiumtråd. Det är bättre om tråden är rostfritt stål (men inte koppar! ). I den här metoden bör man välja en tillräckligt hög emaljerad panna med intakt emalj (så att inget galvaniskt par bildas på grund av heterogeniteten hos pannan och gallret). I framtiden är det önskvärt att använda den valda panen endast för matlagning på ett par och oavsett vad.
3. Method. Täck krukan med en bomullstyg på toppen så att duken sitter fast och ordentligt fäst runt kanten av pannan med sträng. Häll i en förmätt mängd kokande vatten genom tyget så att vatten inte når väven 2-4 cm. Lägg maten på tyget, täck med en lämplig tallrik, tallrik eller folie, tätt stäng locket på kastrullen och sätt i elden. På så sätt kan du koka ett par livsmedel, inklusive barnens ångbettbullar.
4. Method. Du kan lägga mat i en väska och hänga den i en gryta eller gryta över kokande vatten under ett tätt slutet lock.
   Sedan antiken har många nationer lagat en mängd olika rätter.

Ångad vegetabilisk recept.

Kokad pumpa.

Skala pumpan, ta bort fröna. Skär massan i skivor och ånga tills den är kokt. Lägg bitarna på den färdiga pumpkinskivan på en tallrik och häll med smält smör blandat med markerade stekt brödsmulor.

Alla nutritionists i världen talar enhälligt om fördelarna med att äta ångad mat. I livsmedel beredda på detta sätt finns det inga cancerframkallande ämnen som bildas när du steker mat i en panna. Produkter som framställts enligt denna teknik absorberas väl av kroppen, de behåller många näringsämnen som förstörs under matlagning eller stekning. För personer som lider av gastrointestinala sjukdomar är ångkokta rätter avgörande.

Ångad kål.

• Blomkål eller vanlig vitkål - en godtycklig mängd.

Om du valde vitkål för matlagning, ska du tvätta kålen, rengöra den från strimlad och bleka blad och skära den i små bitar. Om blomkålen måste rengöras från bladen och delas in i blomställen. Ångkok kål tills det är mjukt. Ta sedan ut det, låt det tömma och lägg det på en maträtt eller i en annan maträtt. Servera på bordet, vattna toppen med olja eller såser, som rusks, mjölkad, gräddfil. Du kan också ströja med riven ost och hackade gröna.

Värdinna not

Ångad, du kan laga alla grönsaker. Man måste bara komma ihåg att unga eller frysta grönsaker kokar snabbare och mer smakrik och saftig än övervintras.

Ångad köttbullarrecept.

Ångad kalvkött.

Blöt brödet i vatten och pressa sedan. Tvätta köttet, torka det, hakat två gånger, kombinera med brödet, salt till smak och blanda noggrant.
Forma kakorna från den resulterande hakan, lägg dem i en rad i en kolsyrare eller på en trådställ, stäng kåpan med lock och koka för ett par i minst en halvtimme. Lök i pattiesna kan inte läggas till. Det rekommenderas för magsår, cholecystit.

Värdinna not

1. Klippor som ångas accepteras inte att vara panerade. Vid exponering för ånga, brödsugar, vilket påverkar smak och utseende av produkten.
2. För att laga ångat kött är det bättre att ta malet kött eller dubbelkött genom köttkvarn. Köttet bör vara färskt, lågfettiga sorter föredras: kyckling, kalvkött, ungt nötkött och magert fläsk.
3. Ångad koteletter är placerade i en enda ångbåt.
4. Du kan laga hamburgare i ett vattenbad. För att göra detta sätt koteletterna i en liten kruka utan handtag, häll buljongen, täck med ett lock, sätt i en annan panna, halvfullt med kokande vatten. Håll i en het ugn i 25-30 minuter.

Ångad kött och grönsaker.

Skaka pumpan, hugga löken, tillsätt ägg, salt, malet kött och formkoteletter. Ånga i 35-40 minuter.

Stekta kakor kan ges till barn först efter 1 år, eftersom en skorpa bildar på dem, vilket är svårt att smälta. I allmänhet är det bättre för barn under 3 år att laga kakorna för ett par. Sådana rätter är oumbärliga för dem som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Ångad fiskrecept.

Fiskpinnar.

Fisken klipps i bitar. Ta bort huden, ta bort benen och hoppa genom köttkvarn. Andra gången hakan missar med bröd, blöt i mjölk. Sedan salt, tillsätt det råa ägget och slå tills en fluffig jämn massa. Separera det i form av kotletter, sätt på ett gryt av en ångpanna, oljade (eller fuktat med vatten), tätt stäng locket och sätt kakorna till beredskap.
Servera med potatismos. Det rekommenderas för kroniska sjukdomar i magen, lever och gallblåsan.

Ångad fisksås.

Tydlig fisk från ben och hud. Sätt i en kruka med kokande vatten. Koka, täckt med lock, över kokande vatten i ca 5 minuter tills kokt. Gör renad fisk i en mixer eller blandare, späd med en liten mängd mjölk, tillsätt salt. Servera med grönsakspuré. Vanligtvis för sådana potatismos tar torsk. Det rekommenderas för små barn och för pankreatit, cholecystit, njursjukdom.

Ångad fisk

• 200 g fisk (abborre, torsk eller gädda);
• 250 ml vegetabilisk buljong eller vatten;
• dill, persilja, salt.

Skär fisken i bitar, torka av, smutsa med salt och sätt i närheten av ånginsatsen, strö med dill och persilja. Koka i en kastrull, som är lämplig ånginsats, vegetabilisk buljong eller vatten. Sätt in insatsen inuti pannan, stäng locket och låt bitarna fiska tills det är ömt, vänd om under denna tid en gång.
Förbereder ca 10-15 minuter. Servera med mjölksås.

Den enda minus ångad kött och fisk - uttryckslöst utseende. Men denna nackdel är lätt att övervinna om du häller de färdiga produkterna med en del utsökt sås, strö med örter, hackade kokta grönsaker eller riven ost.

Mjölksås för kött-, fisk- och grönsaksrätter

• Vid 1 msk. l. mjöl;
• 1,5 koppar mjölk;
• 1 msk. l. olja.

1 msk. l. mjölblanda med smör och lite yngel. Sedan gradvis, ständigt rörande, häll varm mjölk. Koka den resulterande såsen, omrör kontinuerligt i 7-10 minuter och smaka till salt.

Ångad dumplings.

• 2 koppar vetemjöl
• 0,5 glas vatten eller mjölk;
• 2 ägg;
• salt;
• 2 proteiner för smörjningstest.

Knippa degen för dumplings. Häll mjölet i en glid, gör ett urtag i det och häll det i vatten eller mjölk. Tillsätt sedan ägg, salt till smak och blanda väl. Låt degen stå på en kall plats i 20-30 minuter.
Därefter rensa degen i ett tunt skikt, klippa cirklarna från det, borsta varje med piskat protein och lägg ca 1 tesked fyllning. Kanternas kanter för att ansluta och nypa. Koka dumplings måste serveras före servering, eftersom de bäst serveras varm (varm). För att förbereda dem måste du använda en ångbåt och, om inte, över kokvattenpannan, sträcka och fixera gasbind och sätt dumplingsna på den. De måste vändas om en sida är klar (detta kommer att ses i provets färg och tillstånd).

Värdinna not

Ånga dumplings är vackra, koka inte mjuk och fall inte ihop, vilket ibland händer när de kokas i vatten.

Kålfyllning för dumplings:

Tunnt hackad kål koka eller stek i vegetabilisk olja med lök.

Stallost fyllning för ångade dumplings.

• 500 g höstost
• 1 ofullständigt glas gräddfil
• 2 koppar vetemjöl
• 2 ägg;
• 2 msk. l. socker;
• 2 msk. l. olja.

Haka i kocken, tillsätt socker, 1 äggula, 1 sked smält smör. Blanda allt grundligt. Rulla ut degen, klippa ut muggarna med ett glas eller en metallkaka, borsta dem med piskat protein och sätt på varje cirkel ca 1 tsk. ostmassa. Kantanslutning och nypa.
För 10-15 minuter innan du serverar, lägg dumplingsna i en dubbel panna eller över en panna med kokande vatten på gasväv eller sik. Readymade dumplings kan hällas med smält smör, vanligtvis serveras med gräddfil eller fruktsirap.

Recept av rätter på vattenbadet.

Vattenbadanordning.

Kulinarisk bearbetning kräver ibland att man kokar produkten i ett vattenbad. För apparaten av ett vattenbad behövs två kokkärl, en mindre än den andra, så att den mindre kunde placeras inuti en stor, på botten, på en inverterad tallrik eller bitar av tråd. Lägg i en liten kruka de produkter som behöver kokas. Mellan vattnet i båda krukorna häller vattnet på ett sådant sätt att vattnet inte når kanten på den mindre pannan med fem centimeter. Då är båda krukorna täckta med lock och eldat. Som kokande vatten bör fyllas upp. Så laga produkter till beredskap. Oftast i detta vattenbad lagar du gröt och alla slags grytor.

Unga potatis i ett vattenbad.

Förberedda potatis sätter i pannan, topp - en matsked
smör, strö med finhackad dill och persilja, salt; stäng locket och lägg disken i ett vattenbad (i en annan stor maträtt med kokande vatten). Stew tills det är klart (tiden beror på antalet potatisar, vanligtvis ungefär en halvtimme).

Curd påsk på vattenbadet.

Curd torka tills mjuk massa. Blanda i mjukat smör, gräddfil, ägg. Mycket matlagning i ett vattenbad, vilket inte tillåter kokande vatten. När massan blir tät, blanda den, kyla den lite. Sätt på en våt gasbind i formen, sätt lasten, blöt i kylan i 10 timmar.

Ostpudding Recept.

• 20 g grädde smör
• 2 yolks;
• 40 gram ost;
• 100 g sur grädde;
• 2 ekorrar;
• 30 gram skinka eller kokta grönsaker;
• salt.

Slå smöret med äggulor, mosad ost, gräddfil, salt och blanda med vispadna. Sätt i en pudding mögel belagd med smör, koka tills tjock, i ett vattenbad, lägg på en maträtt, strö över fint skivad skinka eller kokta grönsaker.

Recept för soufflé i ett vattenbad.

Stewed cheese souffle

Hacka kockosten, kombinera med socker, ris, vanilj, mjölk, äggula, mixa och försiktigt introducera det vispade proteinet i den resulterande massan. Lägg massan i smörjform, koka i ett vattenbad och servera med gräddfil.

Souffel morot med stugaost.

Skala morötter, skölj, skär i skivor, koka i vatten tills de är klara och gnugga genom en sikt. Tillsätt mjölk, koka upp, tillsätt halvpannan, koka i 10 minuter, svalna. Till svalna morötter tillsätt socker, äggula, kockost, blanda väl. Slå sedan proteinet och gå in i massan. Sätt pudding i en kastrull oljade och laga i ett vattenbad. Det rekommenderas för kroniska leversjukdomar.

Souffel av zucchini.

Skär courgetten i kuber, simma i lite vatten tills det är klart. Kasta i en kolsyrare, låt vattnet rinna ut. Koka mjölken, lägg till maträtten med courgette, täcka halvpannan och koka tills det är tjockt, kallt. Tillsätt florsocker, salt, smör, äggulor, blanda väl och tillsätt vispadna.
Lägg massan i en kastrull och laga i ett vattenbad. Det rekommenderas för kroniska sjukdomar i lever, njurar och mage.