Recept

Surkräm bechamel

Bechamelsås är en klassiker av fransk mat, anmärkningsvärt rotad bland våra kockar. Denna krydda kan läggas till nästan vilken maträtt som helst - kött, fisk, grönsaker, och till och med används som grund för flamsoppa. Bechamel tolererar alla tillsatser - lök, olika gröna, skinka, ägg, nötter. Det är verkligen allmänt och oumbärligt, förutom, ganska enkelt och snabbt att förbereda. Det finns bara en "men" - inte alla älskar eller kan konsumera mjölk. Hur är det i det här fallet? Kan jag laga bechamelsås hemma utan mjölk?

Klassisk Bechamel - Ingredienser

Enligt det klassiska receptet är bechamelsås framställd av mjölk, mjöl och smör med tillsats av kryddor och aromatiska örter, bland vilka måste vara muskotnöt. Det är denna ingrediens som ger kryddor till produkter som är så neutrala i smak som mjölk, mjöl och smör.

Ibland ersätts mjölk med grädde. Då är såsen fetare, och smaken är mer krämig. Hittills är den kontroversiella frågan kvar, vad exakt användes i originalet vid domstolen i den franska kungsmjölken eller grädden. Vad som än var, det visar sig välsmakande både vägen och på det sättet. Men vad händer om det inte finns mjölk, ingen grädde, eller helt enkelt vill inte lägga till dem och såsen behövs? Du kan prova följande recept.

Bechamelsås med buljong

Detta recept är inte helt utan mjölk, men smaken känns nästan inte - det ger bara färg och ger den önskade konsistensen och konsistensen i såsen.

Häll en halv kopp ljuskött eller fiskbuljong i en kastrull (beroende på vilken mat såsen ska användas till) och ett halvt glas mjölk. Tillsätt löklök, pepparkorn, liten skalot, låt koka och kyla.
I en djuppanna för att laga "ru" - grunden för mjöl och smör, som är beredd bechamelsås. Mjöl behöver 2-3 matskedar, beroende på vilken tjocklek på sås du behöver.
Häll buljong med mjölk, gnugga väl, för att inte bilda klumpar.
Låt koka i 15-20 minuter, rör om från tid till annan så att mjölet inte brinner.

Bechamel sås med buljong redo! Den kan användas för att rosta fisk eller kötträtter, eller serveras separat, som kryddor.

Bechamelsås med gräddfil

Denna sås kan beredas på två sätt.

Alternativ en.

Mala en matsked smör med två matskedar mjöl, häll ett glas buljong och koka. Tillsätt sedan ett glas gräddfil, rör, salt och peppar efter smak. Du kan lägga till några aromatiska örter och kryddor och 1-2 yolks piskade med kallt vatten.

Alternativ två.

Kombinera alla ingredienser i en kastrull och vispa, sätt på elden och koka i 15-20 minuter tills såsen förtorkar till önskad konsistens. Lägger till friskhet och originalitet av citronskal.

Andra alternativ

Om du gillar mjölksås och du älskar sin oljiga, krämiga struktur, men tyvärr har du laktosintolerans, det finns en lösning. Ge inte matlagning läckra rätter. Byt helt enkelt hela mjölken med torrt pulver. Torka ut det i rätt proportioner och lägg till "ru" enligt receptet. Du kommer så nära som möjligt till såsens ursprungliga smak.

Om du inte gillar hur kokt mjölk luktar, ta du vanligt bakad mjölk istället.

Detta är ett mycket intressant alternativ, smaken och aromen är mättad, nutty. Nedan hittar du ett intressant recept med bakad mjölksås.

Fjäderfä och svamp julienne med smält mjölksås

Vilka produkter kommer att behövas för Julien:

kokt fjäderfäkött - 300 gr. (till exempel ett kokt kycklingben);
mushrooms - 400 gr;
lök - 2 stycken;
vegetabilisk olja - två matskedar;
smör - två matskedar;
mjöl - två matskedar;
bakad mjölk - 500 ml;
riven ost - 100 g;
laurblad - 2 stycken;
salt, peppar, muskotnöt och persilja till smak.

preparatet:

Skala lökarna, skär dem i halvor, halvera varje halv och finhacka. Rengör mushroomsna från smuts och sand, skära av kanterna på benen, skär i skivor. Fjäderfä skärs i remsor.
Värm olja i en panna, stek lajon tills guldbrun, tillsätt svamp, ett lökblad och koka tills vätska förångas. Lägg sedan till fjäderfäkött, salt och peppar.
För såsen i en kastrull smälta smöret, kombinera med mjöl. Förbered såsen enligt det klassiska receptet, ersätt endast den vanliga mjölken med bakad mjölk.
Blanda blandningen av kött och svamp i kokosnöt, smörj med smör, häll över såsen, häll osten på toppen och skicka in ugnen tills osten smälts och en skorpa bildas.

Som ett CV skulle jag vilja säga: det finns inga oersättliga ingredienser i matlagning. Var och en kan ersättas av något - och resultatet är en helt ny maträtt. Inte nödvändigtvis blir det sämre än originalet. Kanske ännu smakigare och friskare. Men det blir bara en annan. Därför, om receptet säger att du behöver exakt bechamel sås - laga mat med bechamel.

Vit bechamelsås - på gräddfil

mjöl
smör
Gräddfil

I den sovjetiska receptboken kallas detta vitsås, franska har denna sås kallad bechamel, och i vanliga människor surrädsås.
Även för beredningen av såsen kan du använda några mejeriprodukter - mjölk, gräddfil, grädde.
Vit sås kan användas som en sås, vattnar färdiga måltider, men oftare används den i matlagning.
Först av allt, minns jag juliens och lasagne.
Jag använde vitsås för att göra kycklinglever.
Noga texter, det är dags att skapa! :)

Först måste du torka mjölet.
Sätt rätt mängd mjöl i pannan och sätt på en liten eld.
Mjöl måste ständigt omröras och får inte brinna.

Så fort smaken av bröd visas, tillsätt smör till mjölet.
Oljegröt förstör inte, så det kan läggas mer.
För att spara, lade jag till margarin i ett 1: 1-förhållande (detta påverkar inte det slutliga resultatet).

När smöret har smält, kommer det att vikla allt mjöl, vilket förhindrar bildandet av klumpar.
Glöm inte att rör om.
Det borde bli mycket, som på bilden nedan.

Vidare lägger vi ett fyllmedel till den utvunna maslenmassan och vi rör snabbt.
I mitt fall var fyllmedlet surt kräm.
Efter blandning av den smorda massan med sur grädde erhålls denna krämiga massa.

Den resulterande krämmassan utspädes till önskad konsistens med mjölk eller buljong.
Jag använde båda i proportion: 1 kopp mjölk - 2 koppar buljong.
Vätska bör tillsättas i små portioner, omrör försiktigt.
Glöm inte att salta vår vita sås.
Koka såsen, koka ständigt och ta bort från värmen.

Om du bestämmer dig för att använda mjölk, är det bättre att inte späda det, gör ren mjölksås.
Men såsen med grädden kan spädas med buljong. Själva grädden är väldigt fet, så vi använder fortfarande smör.
Även om så utan tvekan såsen blir mycket smakligare från ren grädde och fetare :)

I den färdiga vita såsen kan du hälla lite vegetabilisk olja.
Oljan kommer att spridas i ett tunt skikt och kommer inte att bilda en skorpa på ytan av såsen.
Bon appetit!

Receptet på klassisk bechamel och dess moderna tolkningar

Vit sås, som är bättre känd under namnet "bechamel", har länge varit känt i många länder runt om i världen. Historien om dess förekomst är täckt av mysterium. Enligt en av versionerna beror det berömda receptet på en viss Pierre de la Warren - kocken till kungen av Frankrike. Han namngav den till ära av Hans Majestätts Chamberlain, Louis de Béchamel, som gav ovärderligt bistånd i bokens publicering, som låg till grund för den franska kulinariska skolan. Denna berättelse är sant eller inte, men bechamelsåsen upptäcktes först 1600, och tillsammans med majonnäs anses den vara den äldsta av de som fortfarande används allmänt.

Bechamel tjänar som regel ett utmärkt tillskott till grönsaker. Det läggs till kötträtter. Utan en vit sås är det svårt att föreställa sig klassiska pocherade ägg eller älskade lasagne. Även vanliga broccoli bakade i ugnen blir sofistikerade om du lägger till bechamel i receptet. Tänk inte att matlagning vit sås är en hel ritual av en riktig guru av kulinarisk konst. Naturligtvis måste vissa subtiliteter behärskas, men för det mesta är allt väldigt enkelt. Det är bara viktigt att strikt följa dessa proportioner.

Klassiskt Bechamelsås recept

Detta recept på den franska vita såsen kan med rätta kallas de goda gamla klassikerna. Visst är originalet långt ifrån honom, men vad man ska göra om livets rytm tvingar en att leta efter nya tillvägagångssätt till antika rätter och tolka dem till moderna realiteter. Detta är receptet enligt vilket, i det avlägsna förflutna av solkongen, var bechamel tillagad, genomgick ett antal förändringar. Först och främst handlar det om förberedelsestiden, vilket har minskat betydligt. Men den mjuka, delikata smaken var densamma. Så det här är vad ett klassiskt recept ser ut på ett nytt sätt.

smör - 2 matskedar
vetemjöl - 2 matskedar
mjölk - 2 glas
salt - efter smak
malt vitpeppar efter smak
muskot - till smak

Ta en stekpanna med höga sidor, i det kommer du att göra såsen. Börja värma de valda rätterna på elden, sätt smör och smälta det. Efter tillsätt mjöl. Blanda allt bra så att massan är så homogen som möjligt. Se till att den bruna nyansen inte syns - den blir svag eller mättad, spelar ingen roll. Det betyder en sak - mjölet är stekt, och processen måste börja om.

Om allt fungerade första gången kan du gradvis introducera kall mjölk. Gör detta långsamt, ständigt rör om innehållet i pannan och förhindra bildandet av klumpar. När all mjölk har rört sig smidigt mot resten av ingredienserna, fortsätt så att såsen är så smidig att den är så smidig. Tillsätt salt och kryddor med fokus på din egen smak. Fortsätt simrera i ytterligare 5 minuter tills konsistensen av mellantjocklek.

Om du på förhand vet att du behöver göra mindre flytande bechamel, då istället för dessa 2 matskedar mjöl och smör måste du ta 3. Och följaktligen, om du vill använda en mer flytande sås, minska sedan mängden av dessa ingredienser till 2 koppar mjölk till 1 bord sked. Endast om du följer dessa rekommendationer kan du laga en riktig klassisk Bechamel.

Cream bechamel

Om du vill få en rikare smak, är det bättre att laga en fransk vit sås baserat på grädde. Receptet som beskrivs nedan kan i princip också kallas en klassisk version. Förresten, det ger tillägg av en liten mängd koncentrerad köttbuljong, nästan som i gamla dagar. Såsen blir ganska tjock. Med det kan du baka grönsaker, servera kött och fiskrätter. Det blir väldigt gott och saftigt!

smör - 100 gram
vetemjöl - 1 matsked med en kulle
koncentrerad köttbuljong (nonfat) - 4 matskedar
grädde 20% fett - 250 ml
salt - 1/3 tsk
slipad peppar (helst vit) - efter smak
muskot - till smak

Ta en kastrull eller en stekpanna och sätt på låg värme. Sätt smöret i skålen och smälta det. Omrör mjöl noga, omrör kontinuerligt. Se till att den är helt ansluten till oljan, utan att bilda klumpar. Överhett inte mjölet, det kommer att skämma bort hela smaken av en så delikat sås.

Försök att fånga ögonblicket när mjölet kommer att sprida sig i smör och täckt med skum. Färgen ska inte förändras mycket, den behöver bara vara lite gul. Om den blir ljusbrun måste du börja om igen. Och om du insåg det i tid, tillsätt sedan en annan ingrediens till den pan-kalla köttbuljongen. Blanda allt grundligt och börja samtidigt hälla kylt kräm i en tunn ström.

Nu kan du salta och krydda din framtida sås. Smaka på det och om du gillar det, ta sedan bechamelen i koka. Om du gjorde allt på rätt sätt kommer såsen nästan omedelbart att skaffa en tjock konsistens. Rör om blandningen noggrant igen, vilket garanterar maximal enhetlighet. Det är allt, vitsås är klar för vidare användning.

Om du bara behöver spendera en del av det, häll sedan resten i en glasburk eller annan behållare med ett tätt lock. Smält en liten bit smör och försiktigt häll den över ytan av såsen. Detta gör det möjligt att inte torka ut. I kylskåpet kan färdigbehandlad bechamel vara i 2-3 dagar utan att påverka dess smak- och kvalitetsegenskaper.

Bechamel hemma med gräddfil

Det här receptet kan inte kallas ett klassiskt recept, men det har rätt att existera, eftersom såsen på smaken är ganska trevlig och rik. Denna typ av bechamel kan snabbt kokas av någon värdinna och serveras för köttens hetträtt till middag. Det går bra med alla dina favoritspaghetti. Därför, om det finns gräddfil i ditt kylskåp, varför inte experimentera och lägg inte till en helt känd maträtt med en liten fransk accent?

smör - 100 gram
vetemjöl - 1 matsked
köttbuljong - 250 gram
gräddfil (25% fett) - 2 matskedar
salt och kryddor till smak

Ta en djup griddle och sätt i brand. Sätt smöret i det, smälta. Lägg nu till mjölet och lätta steket. När det köper en vacker gyllene nyans, häll kall köttbuljong i små portioner. Rör grytan ordentligt hela tiden så att inga klumpar bildas. När all buljong smidigt går till mjöl och smör, gå in i gräddfilen. Blanda igen allt grundligt, vänta på koka, krydda till smak.

Rusa inte för att avlägsna gräddfilens bechamel från kaminen. Han måste koka i ungefär en minut tills konsistensen börjar förvärva önskad tjocklek. Glöm inte att ständigt röra såsen. Detta görs bäst med en träspatel eller sked. Om du använder redskap gjorda av andra material kan bechamelet få en obehaglig metallisk smak. Kyl den beredda såsen och komplettera den med din huvudrätt. Om du inte har konsumerat hela bechamelen kan dess rester förvaras i kylskåp i 2 dagar.

Det finns mycket kontrovers om tjockleken på den vita såsen. Någon hävdar att det är bättre att reglera det med mer eller mindre mjöl tillsatt. Men professionella rekommenderar att du gör något annat. Om du planerar att använda bechamel som en sås, ta sedan bort den från elden så fort den börjar tjockna. Om du planerar att baka kött eller grönsaker under det, är det bättre att hålla elden längre, 40 minuter. Det är bättre att reglera konsistensen av såsen genom uppvärmning, och om du vill göra det genom att ändra mängden av huvudingredienserna, som är smör och mjöl, observera rätt proportioner. Annars kan resultatet bli mycket nedslående.

Bechamel Kycklingbuljong

Detta vita sås recept är något annorlunda än klassiken. Först och främst det faktum att det ger en kombination av två typer av oljor - solros och grädde. Men det förstör inte smaken på skålen, tvärtom, det ger det ett speciellt djup. Kycklingbuljong spelar också sin roll, som i kombination med mjölk gör bechamel rik och rik. Försök att fylla denna sås med den enklaste uppsättningen grönsaker och laga i en gryta i ugnen med en fransk accent. Du kommer säkert att tycka om vårt recept!

smör - 25 gram
solrosolja - 2 matskedar
vetemjöl - 2 matskedar
mjölk - 450 milliliter
kycklingbuljong - 450 milliliter
salt - efter smak
malt vitpeppar - till smak

Som i alla andra fall måste du börja med att värma kastrullen på elden. Sätt smör i det; Så fort det smälts, lägg till solros. Häll sedan långsamt långsamt mjölet under omrörning så att det inte blir till klumpar. När konsistensen blir homogen, börja gradvis tillsätta mjölk, sluta inte omrörning tills massan blir homogen.

Och här är det nödvändigt att ta hänsyn till en viktig punkt. Det består i att spicing vita sås vid rätt tidpunkt. Professionella rekommenderar inte krydda i varm mjölk eller buljong. Det är mycket bättre att göra detta innan det blir varmt. Så kryddorna kommer att avslöja sina aromatiska egenskaper mer och göra disken rikare och rikare i smak.

När all mjölk är i pannan, häll försiktigt kycklingbuljongen, saltet, peppar till smak och sätt kokhaltens innehåll till koka. Koka den franska såsen i ytterligare 7 minuter. Glöm inte att rör om det. När bechamel förvärvar önskad konsistens, ta bort det från värmen. Använd den beredda såsen efter eget gottfinnande och placera resten i kylskåpet och placera den i en behållare med ett tätt lock. Bechamel kan förvaras i tre dagar.

Bechamel med tomater

Alla hemmafruar använder en speciell sås, där kålrullar är stuvade. Som du vet är den gjord av gräddfil och tomatpasta. Och om du häller några kylda kål något annat, mycket mer ömt och krämigt? Skålen kommer endast att gynnas av ett sådant experiment. Men den klassiska bechamelen är inte lämplig här, eftersom smaken av tomatpasta, som inte finns där, är mycket lämplig för kålrullar, eftersom den är i perfekt harmoni med köttpåfyllningen. Men om du lägger till tomater i det klassiska receptet får du en annan intressant variation av den populära franska såsen.

smör - 50 gram
solrosolja - 2 matskedar
vetemjöl - 2 matskedar
mjölk - 750 milliliter
mogna tomater - 2 stycken
salt - efter smak
malt vitpeppar - till smak

Smält smöret i en djup stekpanna med låg eld, och kombinera den med solros. Tillsätt mjöl, häll det gradvis i små portioner och omrör väl. Gradvis introducera mjölk, det är bättre att hälla den i en tunn ström. Som ett resultat av dina åtgärder borde du få en homogen vätskeblandning. Medan mjölken fortfarande inte är tillräckligt varm, tillsätt peppar och salt.

Koka upp kryddat bechamel och fortsätt att simma i ytterligare 8 minuter. Titta på konsistensen och så fort såsen blir tjock, ta den bort från värmen och undvik att klibba. Medan skålen är lite cool, gör du matlagningstvätten. Men först avlägsna skalen från tomaterna genom att doppa grönsakerna i några sekunder i kokande vatten. Skär varje tomat i 4 bitar och ta bort alla frön. Gnid nu tomaterna på den minsta rivaren.

Lägg i en separat behållare några skedar sås och 2 skedar hemgjord tomatpuré. Blanda allt grundligt och lägg till resterande bechamel. Det är allt, den franska tomatsås är klar. Dess färg verkar lite mer uttalad, och smaken kommer att förvärva nya intressanta anteckningar. Var försiktig att försöka laga denna bechamel, den kommer att fungera som ett utmärkt tillskott till kött- och kålrätterna.

Bechamel med äggulor

Detta sås recept skiljer sig från de andra genom närvaron av en extra komponent - äggulor. Om du planerar att baka grönsaker, fisk eller kött och använd bechamel för detta ändamål, är det bättre att laga det precis som det visas nedan. Det är tillsatsen av äggulor som gör att du kan få en aptitretande rödskorpa som alltid dekorerar vilken maträtt som är bakad i ugnen.

ägg (äggulor) - 2 stycken
smör - 75 gram
vetemjöl - 2 matskedar
mjölk - 750 milliliter
salt - efter smak
malt vitpeppar - till smak

Smält smöret i en medelstor djuppanna. Gör elden svag, annars kommer den att brinna. Sedan tillsätt långsamt mjöl, rör om det noggrant, så att du inte behöver tänka på hur man tar bort klumpar. När massan har en homogen konsistens, tillsätt gradvis mjölk, salt och peppar. Koka upp såsen och fortsätt att laga mat i 5-8 minuter, omrör hela tiden. När bechamel blir tjock, ta bort den från värmen.

Separera äggulorna från proteinerna. Gör så mycket noga, annars riskerar du att bryta den homogena konsistensen som ligger i denna franska sås. Faktum är att äggvita kan curl upp och förvandlas till oappetitativa flingor. Placera äggulorna i en djup skål och vispa lite. Lägg nu några skedar sås till dem och rör mycket noga. När massan är homogen, häll den gradvis i behållaren, där resten av bechamelen är. Uppnå fullständig likformighet, och såsen är klar. Eftersom detta recept ger upphov till äggulor, var uppmärksam på kvaliteten på ägg som används.

Spicy Bechamel med Capers

Detta recept kommer säkert att vädja till kulinariska experter, eftersom det kombinerar olika smaker i rätter, till exempel, delikat mjölkad med skarpheten av kaprar. Bechamel i detta fall förvärvar viss piquancy, vilket skiljer det från de mer delikata analogerna. Dess smak blir mycket ovanlig och mättad genom att tillsätta fiskbuljong. Om du vill laga något original, var noga med att använda receptet som beskrivs nedan.

ägg (äggulor) - 2 stycken
smör - 50 gram
solrosolja - 2 matskedar
mjölk - 375 milliliter
vetemjöl - 2 matskedar
fiskbuljong - 375 milliliter
kapers - 2 matskedar
salt, peppar - efter vilja

Som vanligt bör du börja med att välja rätt maträtt. Detta kan vara en stekpanna eller kastrull. Lägg det på låg låga och smälta smöret och lägg sedan till solrosoljan. Gradvis börja presentera mjöl, försök att förhindra bildning av klumpar. Häll sedan långsamt i mjölken. Se till att massan är likformig. För att göra detta ständigt rör sausen, sedan accelerera, och sedan minska intensiteten av rörelser med en spatel. Lätt salt och peppar, men överdriver inte kryddorna, eftersom kaparna, som läggs till i slutet, också skiljer skärpa.

Lägg nu buljongen och sätt framtida bechamel till koka. Ständig omrörning, koka den i 8 minuter. Så snart den vita såsen förtorkar, ta bort kastrullen från värmen. Separera äggulorna från de vita och gör det så noggrant som möjligt. Ta en djup skål, lägg äggulorna i det och vispa lite. Lägg nu till ett par skedar sås och rör om. När massan är homogen, lägg den till kastrullen, där huvudbökan svalnar. Se till att komponenterna är ordentligt anslutna, var noga med att omröra dem. Haka kapslarna och sätt i den beredda såsen. Servera bättre med fiskrätter eller med spagetti och skaldjur.

Bechamel med lök

Detta recept på fransk vit sås är perfekt för älskare av renade soppor. Det skyggar perfekt sin delikata smak med sin exceptionella delikatess. I allmänhet serveras bechamel, som är baserat på köttbuljong, bäst med fläsk, nötkött och fjäderfä. Om fiskbuljong användes, bör denna sås kombineras med öring, lax, tonfisk och så vidare. Men mjölkbechamel är utmärkt för soppor, cannelloni, lasagne och spaghetti med grönsaker.

smör - 4 matskedar
mjölk - 3 koppar
vetemjöl - 0,3 koppar
lök - 1 stycke
lila blad - 1 stycke
salt, peppar - till smak

Börja med att hugga löken så små som möjligt. Lägg det i en kastrull, lägg till löklök, tillsätt mjölk och koka. Blandningen bör infusera i 15 minuter. Sedan passera det genom en gasbind eller en fin sil. Smält smöret i en djup stekpanna med låg värme. Ständig omrörning för att undvika klumpar, tillsätt mjöl. Hon borde ha en svag gyllene nyans. När detta har hänt, häll mjölken i en långsam ström. Blanda väl, tillsätt salt och peppar.

Koka såsen med en träspatel för att uppnå jämnhet och förhindra bränning. Därefter reduceras värmen och simmar i ca 40 minuter. När bechamelen är tjock, ta bort den från värmen och spänningen. Detta är ett mycket bra sätt att ta bort alla klumpar om de fortfarande visas. Ett annat alternativ för att uppnå ett homogent tillstånd är att blanda i en mixer, men det kan störa sausens struktur.

Beshamel med Parmesanost

Ostsås, älskad av många, kan också betraktas som en av variationerna på Beshamel-temat. Det går bra med mjöl diskar, till exempel med spagetti. Ost lägger till nya anteckningar på den delikate krämiga smaken av vitsås och gör den mer mättad. Detta recept innehåller buljong, som kan vara både kött och grönsaker. Du måste bara välja det alternativ som verkar mer intressant.

smör - 30 gram
mjölk - 150 ml
vetemjöl - 1 matsked
Parmesanost - 100 gram
buljong (grönsak eller kyckling) - 150 milliliter
salt, peppar, malda - till smak

Ta en porslin med medelstor diameter och smälta 30 gram smör i den. Små portioner, ständigt rörande, mata in mjölet och värma i ungefär en minut tills det blir något gyllene. Ta bort pannan från värme. I en separat kastrull, värm mjölken och buljong lite. Ostfinkristall. Nu kan du börja blanda dem med mjöl och smör. Först, häll långsamt i mjölken, sedan - buljong. Glöm inte att rör om ständigt med en träspatel eller sked.

Så snart du får en homogen massa, returnera stewpan till elden och låt innehållet koka. Koka i ytterligare 3 minuter. Såsen bör tjocka lite. Tillsätt riven ost till den, blanda den ordentligt tills den är helt upplöst. Fortsätt tillagning i några minuter. Om ostbechamelen är mycket tjock, lägg till lite hettbuljong eller mjölk. I slutet är det nödvändigt att salt och peppar. Om du vill kan du lägga till en liten muskatnöt. Detta kommer bara att betona smaken av en delikat sås.

Bechamel med porcini svamp

Fransk mat använder i stor utsträckning i sina nationella rätter en sådan komponent som svamp. Jag måste säga att såserna beredda på deras grund kan lämna några människor likgiltiga. Därför, om du har lite torkade porcini svampar, var noga med att ta tillfället i akt att förbereda den mest doftande bechamelen baserat på dem. Det blir väldigt gott och original! Receptet som beskrivs nedan är utformat för en del för ett stort företag, så det kommer att kunna dekorera något semesterbord.

mjölk - 1 liter
smör - 100 gram + 1 matsked
vetemjöl - 100 gram
vitlök - 1 tand
lök - 1/4 stycken
vit torkad svamp - handfull
salt, peppar, malda - till smak
muskot - till smak

Blötlägg torkade svampar i vatten i 2 timmar och koka tills det är ömt. Smaka choklad lök, hugg vitlök. Smält en matsked smör i en panna, sätt svamp och lökskivlök i den. Stek allt till färdigt tillstånd i 15 minuter över medium värme, salt, peppar och coolt. Sätt svampen i en mixer och hugga. Om du vill att konsistensen av framtida sås ska vara mindre homogen är det bättre att använda köttkvarn.

Nu behöver du laga en klassisk bechamel. Smälta smöret i en djup stekpanna och smakt lätt mjölet i det. Lägg sedan till mjölk och rör om allt grundligt så att det inte finns några klumpar. Smaka med kryddor, koka och koka till önskad tjocklek i ca 5 minuter. Tillsätt sedan svampblandningen och låt elden stå i ytterligare 3 minuter. I slutet sätta lite muskotnöt. Denna sås kompletterar risrätter, potatis och pasta perfekt.

Sammanfattningsvis vill jag uppmärksamma några finesser som måste beaktas i processen att göra bechamelsås, oavsett vilket recept du väljer. Först och främst försök att inte överdriva det med kryddor, för att de bara ska skugga och betona den krämiga smaken och inte avbryta honom. Om du planerar att använda bechamel för att släcka, är dess konsistens bättre att göra mer flytande.

Ett snabbt recept som används av moderna kockar innebär att du ska laga såsen efter kokning i 5-8 minuter. I den klassiska versionen, som har förlorat sin tidigare popularitet, anges en annan tid - minst 40 minuter. Saken är att mjölet, som värms upp i mer än 10 minuter, förvärvar smaken av en pasta som är känd för många. Men det kommer att försvinna, om du fortsätter att laga vitsåsen enligt det klassiska receptet - ungefär en timme. Därför, om du plötsligt missade rätt tid, var därför inte avskräckt. Bara laga bechamel längre.

Hur förstår du om den här franska franssåsen var en framgång? Som regel har den idealiska bechamelen en ljuskrämskugga, en likformig struktur och en konsistens av en medium renhet som liknar en flytande puré. Och smaken av det borde ge detta krämiga nöje. Om du gjorde det så visade det gamla franska receptet på vitsås alla sina hemligheter och hemligheter till dig.

Bechamelsås

Bechamel - en av de fem största franska såserna bekräftar återigen sanningen "allt genialt är enkelt".

Det första omnämnandet av denna sås uppträdde i Le Cuisinier François, en bok som publicerades 1651, och skrivet av kocken till Louis 14, Francois Pierre de la Farenne (1615-1678). Denna bok återges 30 gånger under de kommande 75 åren och man tror att hon identifierade och grundade det franska köket. Såsen fick sitt namn i syfte att smickra markiserna Louis de Bechamel, Marquis Nuatel (1603-1703), en gång chefen för den franska provinsen Bretagne, till en domstols adelsman. Ofta och orättvist anges marquisen som uppfinnaren av denna sås, medan namnet på den enkla kocken, som vi verkligen är skyldig till Bechamels utseende, är fortfarande okänd.

De säger att denna sås föddes av en slump. Kocken bestämde sig helt enkelt för att lägga till en liten kräm till den vanliga tjocka vita såsen V eloute ("velyute" eller "parisien"). Sedan dess har Bechamelsås varit i flera århundraden populär över hela världen. Det är lätt att förbereda och mångsidigt att använda, eftersom det är lika bra för varmt kött, fisk och grönsaker. Dessutom är det enkelt att byta och komplettera. Till denna sås kan du göra olika tillsatser, varje gång du får en ny smak. Till exempel, i Holland och Belgien i Béchamel gillar de att lägga till jordnötsmusk och i Frankrike - löklöv och mycket finhackade lök. Bechamelsås kan fyllas med salami med lågt kaloriinnehåll, eller använd det som ett dressing när du lagar många soppor och matsoppa. Bechamel - en obligatorisk komponent i Lasagna Bolognese. Och på grund av det faktum att såsen är täckt med en vacker rudskorpa vid bakning, är det med att en sådan maträtt är kokad som julienne.

Det finns inget rätt recept för att göra Bechamelsås. Men det finns oumbärliga komponenter och tekniska regler.

För det första - det är en oljeblandning. Det är hon som "binder" såsen och ger den den nödvändiga tjockleken. Basen heter "Ru" ("Les roux"), och i enlighet med graden av mjölostning är den uppdelad i brun "Rou" ("Roux brun") och ljusbrun Rou ("Roux blond"). För "Ru" kännetecknas av övervägande av smör över mjöl. Per 100 gram smör - 1 matsked (med topp) vetemjöl.

Den andra komponenten är buljong. Mängden buljong beror på vilken grund du lagar Bechamel. Om det är tjock gräddfil, eller tjockt landkräm - så kan du använda mer buljong. Om det här är den vanliga flytande kräm eller mjölk, bör buljongen vara så koncentrerad som möjligt och tillsättas bokstavligen i mängden flera skedar.

Vad som exakt används som en tredje mjölkkomponent, grädde, mjölk eller gräddfil - du bestämmer dig. De är lika väl lämpade för beredning av Bechamel.

Här är tre enkla recept för att förbereda sås med exakta proportioner.

Bechamel med grädde (klassisk)

100 gram smör

1 matsked mjöl med topp

3-4 matskedar koncentrerad buljong

250 gram kräm 20%

Salt - 1/3 tsk

Kryddor till smak (peppar, muskotnöt)

Smält smöret i en stekpanna eller stekpanna med höga sidor på låg värme.

Häll mjölet och rör om med en spatel så att inga klumpar kvarstår. Mjöl behöver bara vara lite "löst" i smör, men det får inte på något sätt överkokas.

Så fort mjölet sprider sig i oljan blir det täckt med skum, men ändå ändras inte färgen till ljusbrun, häll kall buljong i kastrullen och rör om.

Fortsätt att rörma, häll en tunn ström av kall kräm.

Tillsätt salt, kryddor. Koka upp. Nästan omedelbart kommer sausen att tjockna till önskad konsistens. Återigen rör den färdiga bechamelen tills den är jämn.

Om du inte ska använda såsen direkt, överför den till en lämplig behållare med ett tätt lock. Separat smälta en liten bit smör och lägg försiktigt på ytan av såsen i ett tunt skikt. Ett lager smör hindrar såsen från att torka och låta det stanna kvar i flera dagar.

Bechamel med mjölk (ljus)

Ett enkelt recept på sås, utan buljong.

100 gram smör

1 matsked mjöl (med topp)

1/3 tsk salt

Kryddor (till exempel vitjordpeppar) på spetsen av en kniv

Över låg värme i en stekpanna eller kastrull, smälta smöret, tillsätt mjölet och rör om det.

Värm mjölet i smör (ungefär en halv minut). Sedan fortsätter du att röra hela tiden, häll kall mjölk i en tunn ström. Salt, peppar. Koka sås och koka, rör om i ca en minut. Tills såsen förtorkar

Ta bort den färdiga såsen från ugnen. Om du inte ska använda den omedelbart, häll den sedan i en lämplig maträtt med lock, täck det med ett smalt lag av smör, enligt beskrivningen i föregående recept och förvara i kylskåpet.

Bechamel med gräddfil (cateringversion)

100 gram smör

1 matsked med mjöltoppar

1 kopp (250 ml) av vilken köttbuljong som helst

2 msk gräddfil (25% fett)

Salt, 1/3 tsk om osaltad buljong

Kryddor för din smak

Smält smöret

och lätt bruna mjölet i det.

Häll kall buljong i små portioner, rör om så att inga klumpar bildas. Tillsätt sedan gräddfil, rör om och koka. Tillsätt salt (om soppen är osaltad) och kryddor.

Låt såsen sjuda i ungefär en minut, exakt tills det börjar tjockna. Glöm det inte ständigt med en träspatel eller en visp att du rör Bechamel. Ta bort den färdiga såsen från ugnen. Förvaras i kylskåp.

Du kan justera densiteten hos såsen du förbereder till din egen smak. Beroende på vilken kvalitet du ska använda Bechamel. Något tunnare, om det tjänar som en sås till huvudrätten, och lite tjockare, om du ska baka grönsaker, kött, pasta eller laga julienne under denna sås. Ändra proportioner för att uppnå större densitet bör inte vara. Det tar bara lite längre tid att hålla såsen på den vanliga plattan.

Postnavigering

Såsen används vid bakning av vegetariska, fisk- och kötträtter.

Bechamelsås med gräddfil

ingredienser:

40 g olja
40 g mjöl
1/4 l surkräm
1/8 liter buljong, mjölk eller vatten
1-2 yolks
salt, citronsyra eller citron
40 g ost (emmental, tilsit)

preparatet:

Smält smör, blanda med mjöl, stek i en stekpanna, inte krossa, späd med buljong eller mjölk, koka, krydda med salt, citron (eller citronsyra), blanda med äggulor, gräddfil och riven ost.
Värme, inte kokande.

Tips:
Såsen används vid bakning av vegetariska, fisk- och kötträtter.

Klassisk Bechamelsås: Populära Recept och Matlagningshemligheter

Bechamelsås är för närvarande den mest populära såsen i Europa. Han är känd för nästan vilken värdinna som helst och är oumbärlig där de älskar att äta gott. Det finns flera dussintals sätt att förbereda det, men de klassiska versionerna är inte sämre än dem.

Lasagne Bechamelsås

Den diskuterade skålen används som en av huvudingredienserna i matlagningslagen, som utgör en länk mellan dess lager.

Ingredienser som krävs för såsen:

Det tar cirka 15 minuter att förbereda denna maträtt.

Kalori sås kan variera. Under förutsättning att mjölk med en fetthalt av 2,5% och smör - 72% är värdet per 100 gram färdigmaträtten 197 kcal.

Tänk på det klassiska receptet steg för steg. Så är det nödvändigt:

värm smöret väl över låg värme;
tillsätt mjöl och rör om kontinuerligt i 1 minut;
Ta tillfälligt bort behållaren från värmen och injicera långsamt mjölken för att undvika bildning av klumpar.
tillsätt salt och socker
bringa den önskade konsistensen över låg värme.

Överflödiga ingredienser och kryddor kan ofta förstöra skålen. Den sås som framställts enligt detta recept kommer endast att undergräva smaken av de andra ingredienserna i lasagnen och inte muffla dem.

För kryddarevänner kan receptet kompletteras med endast en liten mängd vitlök.

Klassisk bechamelsås för julienne

En annan maträtt av fransk mat som inte kan föreställa sig utan såsen i fråga är julienne. I den klassiska versionen är bechamel beredd på att den innehåller följande ingredienser:

Matlagning tar ungefär en kvart i timmen.

Kalorivärdet av produkten per 100 gram är ca 330 kcal, förutsatt att produkter med sådant fettinnehåll används: smör - 72%, grädde - 20%.

Olja läggs ut i en kastrull eller panna och förs till elden till ett flytande tillstånd.
mjöl tillsätts och den resulterande massan bringas till homogenitet med en vanlig sked eller en speciell skopa;
Elden reduceras till ett minimum, produkterna smälter tills förvärvet av en gyllene nyans;
med konstant omrörning tillsättes långsamt förvärmd kräm;
i den resulterande blandningen tillsätt salt, jordnötsmjölk, peppar (valfritt);
Skålen är stuvad vid minimal värme till en måttlig tjock konsistens.

Creamsås, kokad enligt detta recept, kan användas inte bara för julienne. Den är perfekt för bakning av fisk och alla slags skaldjur, med betoning på smaken av färdiga kyckling- och grönsaksrätter.

Detta recept kan kompletteras med vitlök, vilket gör smaken mer uttrycksfull och kryddig.

Stekt dumplings i pannan: receptet är i materialet på vår webbplats.

Läckra squashgrytor med malet kött kan beredas enligt recepten från den här artikeln.

Härifrån lär du dig hur mycket en tsk salt väger i gram.

Hemlagad bechamelsås med gräddfil

En annan variant av maträtten är gräddfilbaserad sås. Det är väldigt användbart vid matlagning av mushrooms eller kött, och också på grund av dess låga kaloriinnehåll kommer det att kunna behaga dem som försöker minska sin kroppsvikt.

För att laga kycklingbuljong tar det 60 minuter. Den direkta förberedelsen av såsen tar 20 minuter.

Kaloriinnehållet i disken i fråga är 120 kcal per 100 gram, förutsatt att sur grädde med 20% används och smöret är 72% fet.

smör läggs ut i en stekpanna eller en kastrull och mjukar på elden;
med noggrann blandning tillsätts mjöl
blanda gryta i 1 minut;
buljong och gräddfil införs långsamt;
salt och peppar tillsätts;
På minimal eld sätts den till tjockleken på kefir (det tar ca 6-8 minuter).

För att göra skålen ännu mindre högkalorit kycklingbuljong kan ersättas med kokt vatten, men smaken från detta kommer att förändras något.

Vegetarisk Bechamelsås Recept

Det är svårt att föreställa sig skålen i fråga utan att använda minst en av sådana produkter som smör, gräddfil, kycklingbuljong, mjölk eller grädde. Men de som av någon anledning inte använder rätter som innehåller ingredienser av animaliskt ursprung kan skämma bort sig med bechamelsås, beredda enligt ett speciellt recept.

För detta behöver du:

Receptet på en vegetarisk bechamel tar lite längre tid - ungefär 1/2 timme.

Kaloriinnehållet i skålen är ganska högt och uppgår till 597 kcal per 100 gr.

Att förbereda bör

ångad rå cashewnötter i 5-6 minuter med kokt vatten;
Använd sedan en mixer, slå dem med vatten för enhetlighet.
olivolja hälls i pannan eller stewpoten, sätt på elden och tillsätt mjöl
bringa blandningen till en ljus gyllene nyans;
kontinuerlig omrörning sakta introducera den resulterande "nötmjölken";
tillsätt muskotnöt, salt, peppar;
simma på minimal värme till konsistens av flytande gräddfil.

Den resulterande såsen skiljer sig från de vanliga alternativen, men på intet sätt sämre än dem. Dess värde ligger inte bara i frånvaro av ingredienser av animaliskt ursprung, men också i den ursprungliga smaken.

Tillämpningen av den berömda såsen

Bechamel kompletterar perfekt och framhäver smaken av nästan vilken maträtt som helst. Den används som fyllning när du lägger kött-, fisk- och grönsaksrätter i ugnen. Denna sås används aktivt av kockar vid framställning av smörgåsar, olika smakliga pajer.

Det kan vara ett utmärkt tillskott till mosade soppor och dressing för olika grönsakssallader. I det senare fallet kan grönsaker vara både färska och värmebehandlade, till exempel på en grill.

Som en sås i sin direkta uppgift kan bechamel serveras till kokt eller bakad potatis, till skaldjur och fisk (oftast tång), till blomkål. Den kombinerar både kyckling och fläsk med kalvkött. Bechamel serverar grönsaker och ägg.

Genom att lägga till svamp eller skaldjur till såsen kan du hälla den vanliga spagetti. Så de sista dagliga rätterna blir till italiensk pasta.

Oavsett disken planeras för middagsbordet kommer skålarna med såsen inte att vara överflödiga.

Detta beror på det faktum att när man kyler ner på en bechamel bildas en "cap" (med andra ord en film). Som ett resultat går den ursprungliga ömheten bort.

Användbara tips

Bechamelsås är en maträtt som är nästan omöjlig att förstöra. Varje hemmafru "redraws" sitt klassiska recept som hon gillar. Men oavsett den valda matlagningsmetoden finns det några användbara tips som hjälper nybörjare.

Till följd av otillräcklig omröring i processen att kombinera ingredienser eller snabb införande av den använda vätskan (mjölk, vatten, buljong, gräddfil eller grädde) kan konsistensen bli ojämn. Detta betyder inte att skålen är bortskämd. Det är möjligt att bli av med de formade klumparna genom att använda en sikta och noggrant slipa den resulterande massan genom den.

Det första steget i beredningen av såsen, nämligen rostmjöl i smör, beroende på smakpreferenser kan ändras. Först måste du steka mjölet tills det är guldbrunt och sedan tillsätt det uppvärmda smöret till det. Detta kommer att göra smaken mer uttalad, och färgen - mer varm.

Om det är möjligt att såsen under måltiden kanske inte har tid att äta varmt, kan du lägga till lite vegetabilisk olja. Den resulterande tunna filmen på ytan av skålen i fråga kommer att hålla den från att bilda en film.

Om du överdriver såsen i brand, kan dess konsistens vara för tjock. Detta problem är också lätt att lösa.

Smaken av bechamel beror inte bara på kockens färdigheter och det valda receptet. Det påverkas främst av kvaliteten på de valda produkterna. Till exempel, en uttjänad surkräm, som några sparsamma hemmafruar så motvilligt kasta bort, kan förstöra hela skålen.

Efter att ha blivit bekant med techamelsås teorin kan du börja matlagningsprocessen. För att göra detta måste du fylla på nödvändiga ingredienser och fördela lite ledig tid. Och introduktionen till sås nya komponenter, olika exotiska kryddor och dess kombination med olika rätter kommer inte bara att glädja, men också överraska hushållet.

En annan version av bechamelsåsen finns i nästa video.