Skålens namn: Curd pudding (steam)
Tekniskt kort (recept) №234
Typ av behandling: Matlagning
Recept (matlayout) per 100 gram netto måltider:
Näringsvärde, kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av skålen (vitaminer, spårämnen):
Rekommenderade måltider för att mata barn för 1 måltid (gram):
Teknisk karta över matlagning i förskolan:
Återgå till matlista: DISHES
Detta recept du kan ladda ner i något program av serien Power:
Först, spara receptet i en fil och ladda sedan det i programmet. instruktion
Vill du ha rabatt på dagis: Mat?
Ta reda på mer här.
* Obs! Här, till exempel, är vikten av endast vissa produkter, alla uppgifter ges fullständigt i det föreslagna programmet "Förskola: Mat".
Den tekniska processen med matlagningspudding: choklad och frukt, aprikos, glaserad. Kvalitetskrav, villkoren för genomförandet
Chokladpudding, vars recept är enkelt, kommer att dekorera alla bord - både festliga och vardagliga.
Hur man gör chokladpudding?
Puddingar, inklusive chokladpuddingar - engelska maträtter. Traditionellt är puddingar gjorda av ägg, socker, mjölk och mjöl. Frukt, kryddor, nötter eller andra fyllmedel läggs också till puddingarna. Chokladpudding framställs med tillsats av choklad, ofta med tillsats av rom eller brandy, samt nötter (valnötter, mandlar, etc.), vanilj. Ägg, mjölk, mjöl eller semolina läggs till chokladpuddingar som bindande ingredienser.
Chokladpudding kokas i ett vattenbad, ångas eller bakas i ugnen. Stänk puddingformen i vattenbadet med kallt vatten innan du fyller det med massan för pudding. Bakfat - smörj med olja, smörj och strö med brödsmulor.
Chokladpudding Recept
Chokladpudding: Ett enkelt recept.
Ingredienser: 3st.l. kakao, 1-2 st. grädde, 60g socker, en halv kopp mjölk, 125g brödsmulor, 50g smör, 2 ägg, 1: a. Cognac, 2 matskedar riven mandel, Ѕ.h. soda, 60g mjöl.
Förberedelse: Blanda kakao och brödsmulor, tillsätt grädde, lämna i 10 minuter. Blanda smöret med socker och pund bra, tillsätt äggula, läsk, mjöl, sedan kakor, mandel och brandy. Protein med socker, vispa separat, gå in i degen. Placera degen i pannan och sätt i ångbadet i 1 timme.
Chokladpudding från semolina.
Ingredienser: 1 liter mjölk, 100g halvpasta, 100g socker, 75g mjölkchoklad, 25g smör.
Förberedelse: Koka mjölken, tillsätt socker, smör, choklad, brutna i bitar, rör om tills chokladet smälts, sätt i halvpannan, rör om och koka i ytterligare 2 minuter, avlägsna från värme. Skölj puddingformen med kallt vatten, häll pudden i det, sätt i kylskåpet i 2 timmar.
Chokladpudding med nötter.
Ingredienser: 200g vetebröd, 3st.l. smör, 1 glas valnötter, 1 gr. kakao, 8 ägg, 50 g rött torrt vin, 2 matskedar mjöl, 2 koppar mjölk, 1 kopp socker, ½ h.l. vanillin; för sås - 2st.l. mjöl, 1: a kakao, en halv kopp socker, 2 koppar mjölk, 50 g torrt rött vin.
Förberedelse: Skär av skorporna från brödet, skär smulan i tunna skivor, blöt i mjölk. Pund hälften av sockret med smör, tillsätt kakao, äggulor, ellla tills det är mjukt. Krama brödsmulorna, hacka, blanda med huvudmassan, försiktigt ta in piskad med sockerproteiner, blandad med mjöl, nötter, vin eller rom, vanillin. Olja formen med olja, fyll den med en blandning, lägg i en skål med varmt vatten, baka i ugnen tills det är gjort. Förbered kyckling - blanda mjöl, socker, kakao, blanda med ett halvt glas kall mjölk, häll i kokande mjölk, kyla, tillsätt vin eller rom. Servera pudding med gravy. Konfektyr: Material från den sjätte internationella konferensen / Internationella industriakademin 19-21 mars 2007 - Moskva: Pischeprom-izdat, 2007. s.98
Vaniljchokladpudding med karamellnötter.
Ingredienser: 2,5 koppar mjölk, 3st.l. kakao, 3st.l. mjöl, 1 glas socker, vaniljssocker, 50g valnötter, 30g mörk choklad, 1: a l. smör.
Förberedning: Häll 2 koppar mjölk i pannan, blanda en ofullständig kopp socker med mjöl och vanilj, häll försiktigt den återstående halvan av mjölken in i den, blanda väl för att undvika klumpar, lägg blandningen till pannan med mjölk, sätt på elden, värm långsamt, rör om hela tiden.. Lägg till 1: a smör, rör om tills tjock, dela massan i två delar - en blandning med kakao. Sätt pudding i glassskålarna som växlar det vita skiktet med chokladet, stäng med klädesfilmen, sätt i kylskåpet i 1 timme. Värm en halv kopp socker i en stekpanna, smält choklad i ett vattenbad, sätt nötter i socker, blanda. Häll choklad i en plastkopp och sätt i frysen. Stänk den färdiga pudding med chokladflis och garnera med karamellmuttrar.
Chokladpudding serveras bäst i kylning. När du serverar kan du hälla den med karamell, dekorera den med glass eller strö med kokosflis.
Steam Curd Pudding (TTK2341)
TEKNISK OCH TEKNISK KORT № Pudding från ångkokare
- OMFATTNING
Denna tekniska och tekniska karta utvecklades i enlighet med GOST 31987-2012 och gäller för Pudding-skålen tillverkad av ångost som produceras av en cateringanläggning.
- KRAV FÖR RÅMATERIAL
Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för att förbereda rätter måste uppfylla kraven i nuvarande regleringsdokument, bifogas dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, sanitär-epidemiologiskt intyg, säkerhetsintyg och kvalitet etc.)
ÖNSKAR DU EN NYA RECIPE COLLECTION?
3. RECIPE
4. TEKNISKT PROCESS
I riven ost, tillsätt semolina, äggulor, pounded med socker, sorteras och tvättas i varmt vatten, skaldad och torkad russin, vanilj, salt och blandad.
Sedan sopas äggvita till massan, piskar massan (från topp till botten), läggs ut i en bakplåt eller mögel, oljad, skikt 3-3,5 cm och ångas i 20-30 minuter i en ångpanna.
Låt gå hälla mjölksås.
- KRAV FÖR REGISTRERING, REALISERING OCH LAGRING
Servering: Skålen är beredd enligt konsumentens ordning, som används enligt huvudrättens recept. Hållbarhet och försäljning enligt SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01. Obs! Flödesdiagrammet har ritats ut på grundval av designlagen.
- KVALITETS- OCH SÄKERHETSINDIKATORER
6.1 Organoleptiska kvalitetsindikatorer:
Puddingens yta är vit, utan sprickor.
Konsistensen är öm, fluffig, utan klumpar av oblandade produkter.
Utländska dofter och smaker är inte tillåtna.
Flödestemperatur 65 o C.
6.2 Mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer:
När det gäller mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer uppfyller denna maträtt enligt kraven i tullunionens tekniska föreskrifter "För livsmedelssäkerhet" (ТР ТС 021/2011)
- MAT OCH ENERGIVÄRDE
Allmänna egenskaper hos rätter: stekpudding och stekt ostgryta
Bakade rätter. Bakade kockrätter inkluderar gryta och pudding, som skiljer sig från gryta genom att de sprutar in piskade proteiner i fluffigt skum och lägger till russin, nötter, vanilj, kanderade frukter (till sötpudding).
Kokta rätter. Kokt ostmassa inkluderar dumplings och ångpuddningar. För att laga varma rätter, lägg till bordsalt i mängden 10 g per 1 kg stallost. Dumplings är en maträtt som kom från det ukrainska nationella köket och har vunnit stor popularitet. I form är de samma som dumplings, men större i storlek. Dumplings är beredda med potatis, kål, bönor, körsbär (och andra bär), äpplen, men oftast med kockost.
Stekt mat. Dessa inkluderar ostkakor och pannkakor med cottage cheese.
Teknisk matlagning.
Cottage cheese pudding recept №467
Beräkning av råvaror för 1 servering.
Höstpudding (bakad). I riven kock, tillsätt blandade äggulor med socker, semolina och vanillin utspätt i vatten, piskat protein med torkade russin. Spred sedan i en bakfett föroljsad och sprinklad med brödsmulor. Baka i ugnen vid en temperatur av 220-250 grader, 25-30 minuter. När du serverar dekorera, häll grädde eller sås, såsen kan serveras separat.
Recept: Gryta från stuga ost №469
Beräkning av råvaror för 1 servering.
Stuga ostgryta. Lättmjölkad ost torkas och kombineras med vetemjöl eller semolina (eller tjock gröngryn), injicerat socker, ägg, salt och blandad massa. På en bakplåt smörjs och sprinklas med markerade brödsmulor, sprid massan i ett lager av 3-4 cm. Ytan är jämn, smord med gräddfil eller ägg, piskad med gräddfil och bakad i ugnen vid 250 ° C.
Den färdiga grytan är skuren i delade kvadratiska eller rektangulära bitar. Låt det varma med gräddfil, gräddfil eller sötsås.
Framställning av råvaror, beredning av halvfabrikat.
Stugaost gnids, råa ägg tvättas i 4 bad: 1) Håll i varmt vatten i 10 minuter
2) blötläggning i 5 minuter i 2% soda
3) blöt i 5 minuter i 0,03% av lösningen av diachlor
4) Sköljning under rinnande vatten är inte lägre än 50 grader. 5 min. Sedan separeras proteinet från äggulan, sockret siktas, russinerna siktas och tvättas, de vita är piskas tills ett stabilt frodigt skum bildas och muttrarna krossas.
Värmebehandling av produkten. Värdet av värmebehandling.
Vid tillagning kokas många matar. Deras konsistens, färg, lukt, smak förändringar. Under påverkan av värmebehandling ökar vanligtvis smältbarheten hos proteiner, fetter och kolhydrater. Överträdelse av värmebehandlingsmetoden leder till oönskade förändringar i skålens färg, bildandet av ämnen som har obehaglig lukt och smak, stora förluster av näringsämnen, minskar smältbarheten hos livsmedel, särskilt proteiner från kött, lever, ägg, bläckfisk, räkor. Därför bör rationella och ekonomiska metoder för värmebehandling tillämpas. För att minska tiden för värmeexponering på produkterna är de förblötna (baljväxter, flingor etc.), gnidas, skållas, krossas, syltats etc. Alla värmebehandlingsmetoder, beroende på det medium där uppvärmning utförs, är indelad i två huvuddelar typ: matlagning och stekning. Dessutom skiljer de de kombinerade metoderna (stygning, bakning, matlagning med rostning) och hjälptekniker (blanchering, brunning).
Rostning är ett av de äldsta sätten att laga mat (i synnerhet rostning i aska). Det är faktiskt en värmebehandling av produkter i ugnen eller ugnen, där samma temperatur skapas på alla sidor av produkten.
Curd pudding.
Sätt massan i formen, fyll i 2-3 volymer, nivå ytan, borsta med gräddfil (för bakad pudding). Baka pudding vid en temperatur av 200-220 ° C i 25-30 minuter.
Stuga ostgryta.
Värm ugnen till 180-200 grader.
Sätt formen med ostmassa i ugnen under 20-30 minuter.
Varianter av design och servering disk.
Överför den färdiga ostekakan till en stor serveringsplatta. Pudding (serveras kyld) skärs i portioner och läggs i tallrikar eller små tallrikar, strö sedan med pulveriserat socker eller häll söt sylt (jordgubb, körsbär, blåbär eller något annat). Du kan dricka denna tekaka med te, mjölk, kakao eller kaffe.
En bit pudding placeras på en uppvärmd portionskål eller en liten matplatta, sur grädde hälls bredvid eller serveras i en kastrull.
Flödestemperatur inte lägre än 65ºС.
Luftgryta soufflé av stugaost med doftande isbildning, häll sedan eller servera gräddfil eller söt sås i en kastrull.
Steampudding Matlagningsteknik
Brutto 1 del
Gross 2 portioner
Aprikossås (recept nr 838)
Färska aprikoser doppas i kokande vatten i 30-40 sekunder, avskalas, skärs i 4 delar, tar bort stenen, ströts med socker, hålls i 2-3 timmar och kokas i 5-8 timmar.
Torkade aprikoser sorteras, tvättas, hälls med kallt vatten och lämnas i 2-3 timmar. Sedan kokas det i samma vatten tills det kokas, gnides tills det är tjockt. Klar sås cool.
Vatten för torkade aprikoser
Lab nummer 3 4
TEMA: FÖRBEREDELSE AV KOMPLEXA VARMA DESSERTER: VEGETABLA KAKAR, GURYEV KASHI, SNOWS, CHOCOLATE-FRUIT FUND, DESSERT FLAMBET.
Mål: Upprepa och konsolidera teoretisk kunskap om ämnet "heta efterrätter". Utarbeta färdigheter och färdigheter i att laga efterrätter, följa matlagningsmetoderna, serveringsreglerna.
Verktyg, verktyg och redskap: 2 krukor med 2 liter. för kokande semolina, 2 pannor på 1 l. för tillagning av ägg-mjölkblandning, konditorkruka för slipning av äggulor, 4 krukor om 2 liter vardera. för ett vattenbad, 4 kokkärl på 1 l. Koka tre knivar, medelstora och små, två hälls skedar, 3 corolla, 3 träspatel, sikt, 3 träspatel. Delar stekpannor.
Uppgift 1: När du förbereder dig för laborationer, är det nödvändigt att skriva ut receptet och tekniken för att laga mat från de metodiska instruktionerna för laborationer.
Grönsakskaka med ost;
Snowballs med choklad;
Choklad - fruktfondue;
Uppgift 2: Under laboratoriearbetet är det nödvändigt att laga maträtten med hänsyn till kvalitetskrav. bedriva mäklare.
Frågor för självtest:
1. Konsistensen av Guryev gröt bör vara viskös?
2. Yolks pounded med socker läggs till kyld gröt upp till 60-70 0 С?
3. Är gröt lagd i lager i en bakpanna?
4. Baka i ugnen vid en temperatur av 210 -220 0?
5. För aprikos sås, kan färska aprikoser ersättas med torkade aprikoser?
6. Friska aprikoser avskalas?
7. För att laga grönsakskaka med ost, zucchini och lök skuren i stora kuber?
8. Bakas de i ugnen i 50 minuter?
9. I den grönsaksmuffins tunna kålen, om nödvändigt, skärs?
10. Är potatis, paprikor skivad?
11. För att göra snöbollar med choklad, kyldes vita vita vita?
12. Spridas den vispade massan i kallt vatten och kokas?
13. Smälter i ett vattenbad för att göra chokladfruktduk, grädde, choklad, smör och likör?
14. För att göra chokladfondue, skärs frukterna i små kuber?
15. Stekar bananer i vegetabilisk olja?
Grate morötter. Tärnad zucchini, lök och selleri. Smälta smöret, sprida grönsakerna och lätta dem på dem. Tillsätt bakpulver, mjölk och ägg till mjöl. Rör om. Kombinera med grönsaker och ost, tillsätt salt. Baka i ugnen i 30-40 minuter vid en temperatur av 180 grader.
Kvalitetskrav:
Utseende - på ytan av en rodig skorpa; smak - ingår i sammansättningen av grönsaker; färg - från ljusgul till ljusbrun; konsistens - fluffig, välbakad.
Brutto 1 del
Gross 2 portioner
Upptinad kål, demonterad till blomställningar. Vid behov, skära. Peppar skuren i små kuber. Blanda kål och peppar. Tillsätt upptinad spenat, finhackade potatisar. Klipp lök. Blanda lök, gräddfil och ägg, tillsätt salt, peppar. Sprid massan i formen för muffins och baka vid 200 grader i ca 40 minuter.
Kvalitetskrav:
Utseende - på ytan av en rodig skorpa; smak - ingår i sammansättningen av grönsaker; färg - från ljusgul till ljusbrun; konsistens - fluffig, välbakad.
Brutto 1 del
Gross 2 portioner
Jord svartpeppar
Cheesecake med ost
Grate morötter. Squash och lök skärs i små kuber. Selleri och oliver skärs i små bitar. Grönsaker är stekt. Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt sedan mjölk och ägg. Rör, kombinera med grönsaker och ost, salt. Sprid en grönsakskaka i formen och sätt i ugnen i 15 minuter.
Kvalitetskrav:
Utseende - på ytan av en rodig skorpa; smak - ingår i sammansättningen av grönsaker; färg - från ljusgul till ljusbrun; konsistens - fluffig, välbakad.
Brutto 1 del
Gross 2 portioner
De lägger socker, smör i kokande mjölk, lägger disken på spisen av kaminen, minskar uppvärmningen och med snabb omrörning läggs siktad spol. Rör väl med en visp, koka i 5 minuter, stäng locket och koka tills det är klart i minst 30 minuter. Konsistensen av gröt bör vara viskös. Gröt kyls till 60-70 ° C. Smörsmör, äggulor och vanilj bundet med socker läggs till den färdiga gröt. Därefter införs det piskade proteinet och en del av mjölkskummen. Gröt läggs i skikt i en portionskål, oljad och sprinklad med brödsmulor. Först sätta gröt, strö med hackade nötter, täckt med mjölkskum, avlägsnas från smält mjölk. De lägger ett andra lager gröt, strö över socker och bränna det med en röd het metallstång så att cellerna bildas på ytan och baka i ugnen vid en temperatur av 240 - 250і i 12-15 minuter. Kanderad frukt kan sättas på varm gröt, konserverad frukt, upphettas i sirap, hälls över med aprikossås, ströts med hackade nötter eller lägg hela halvor rostade muttrar från toppen.
Mjölkskum. Järnpannan hälls med mjölk och placeras i ugnen (220 - 260 0 С). På snabbt kokt mjöl bildas ett rodigt skum, vilket avlägsnas genom kokningsslam. Detta görs tills all mjölk är kokad bort.
Kvalitetskrav:
Utseende - guldbrun yta; smak - måttligt söt; färg - ljusbrun; konsistens - frodigt, ömt, utan klumpar av bryggd spannmål.
Brutto 1 del
Gross 2 portioner
Aprikossås (recept nr 838)
Färska aprikoser doppas i kokande vatten i 30-40 sekunder, avskalas, skärs i 4 delar, tar bort stenen, ströts med socker, hålls i 2-3 timmar och kokas i 5-8 timmar.
Torkade aprikoser sorteras, tvättas, hälls med kallt vatten och lämnas i 2-3 timmar. Sedan kokas det i samma vatten tills det kokas, gnides tills det är tjockt. Klar sås cool.
Traditionell ångpudding
Traditionell ångpudding
Mala smör och issocker i en skål i en frodig massa, tillsätt revet zest. Slakta långsamt de slagna äggen. Häll mjöl och bakpulver. Lägg till kakor och så mycket mjölk så att massan droppar.
Smörj pallväggarna för spannmål med olja och sätt in den beredda massan i den. Matlagningspudding i en dubbelpanna i ca 30 minuter.
Pudding bör beredas i förväg. När du serverar, sätt i en dubbel panna och varm. Placera på tallrikar, dekorera med grädde.
Smör - 125 g, issocker - 125 g, mjöl - 75 g, riven vita kakor - 75 g, ägg - 3 st, Riven sking av 1 citron, bakpulver - 1 tsk mjölk.
Liknande kapitel från andra böcker
133. Rispudding (ånga)
133. Rispudding (ånga) Ris 57 eller hirs 60, mjölk 50, russin 10, granulerat socker 12, krackar 5, ägg 1/2 st, Creamy margarine 3, smör 10 eller surkräm 30 eller sås 75. Koka den viskösa ris eller hirsgröns; separera äggulorna från proteinerna, blanda dem med mjölk, lägg till gröt och
134. Pudding manna (ånga)
134. Semolina pudding (steam) 45 Semolina, mjölk 100, andra produkter, som i föregående recept. Koka löst gröt på vattnet (117); Vidare förbereda och släpp pudding som beskrivet i det föregående
Ångad ångpudding
Steam cottage cheese pudding med nötter
Steam cottage cheese pudding med nötter Nötter (mandel skaldad med kokande vatten och skalade) finmalt krossad, rostad i ugnen till en ljusbrun färg och maldad i en mortel med två matskedar socker. Tvätta russinerna i varmt vatten. I genomgick
traditionell
Traditionella Ingredienser Morötter - 1 st. Småbetor - 1 st. Potatis - 200 gramPickled Kål - 50 gramSlökad lök - 100 gramSalladsallad - 50 gram Äppeläger - 1 msk. sked Mjönnäs - 50 gSol till smak. Metod för beredning1. Koka morötter, betor och potatis tills kokt,
Ångpudding med apelsiner
Ångpudding med apelsiner Smörja smör och slå i skum med äggulor och pulveriserat socker, tillsätt revet zest, apelsinjuice, mjöl. Rör försiktigt, injicera vita med en liten mängd pulverformiga sockerproteiner (slå dem kalla). den resulterande
Ångköttpudding
Steam köttpudding, rengjorda av fett och senor, laga mat, hoppa över två eller tre gånger genom köttkvarn och kombinera med grönfilé; Lägg sedan till den råa äggula, det vispadda proteinet, knä försiktigt, sätt i en smurt form och lägg i en kastrull med
Rispudding, ånga, renad, i köttbuljong
Rispudding, ånga, renad, kokad i risbuljong Tvätta, torka, slipa i en kaffekvarn, häll i kokande buljong, koka tills den kokas, tillsätt sedan äggula, piskat protein och 5 g smält smör; knåda allt, lägg det i en mögel, ångkorg
Vinaigrette "Traditionell"
Traditionell vinaigrette Det kommer att ta: 2 potatis, 1 morot, 1 betor, 1 syltad gurka, 100 g bönor, 1 lök, selleri greener, 2 msk. l. vegetabilisk olja, salt, slipad svartpeppar Suga bönor suga över natten, koka sedan tills kokt, vik tillbaka
Traditionell Tzarahagin
Traditionella tsarazhin Ingredienser För deg: 1 kg vetemjöl, 0,8 liter kefir, 50 ml vegetabilisk olja, 10 g socker, 5 g te-soda, några droppar äpple eller vinäger, salt. För fyllning: 300 g betetoppar, 300 g mjuk Ossetisk ost. För servering: 100 g
Traditionell cabuscagin
Traditionell cabuscagin Ingredienser För deg: 1 kg vetemjöl, 2 påsar (7 g varje) torrjäst, 0,8 liter serum eller kefir, 15 g socker, 15 ml vegetabilisk olja, salt. För fyllning: 400 g vitkål, 200 g osset ost, 30 ml vegetabilisk olja, svart mark
Ångköttpudding
Steam köttpudding Ingredienser: 250 g nötkött, 3 msk. l. smör, 1 msk. l. semolina, 1 ägg. Kött, rensat av fett och senor, laga mat, hoppa över två gånger genom köttkvarn och kombinera med grönfilé; Lägg sedan till rå äggula, piskad protein, försiktigt
Pumpa ångpudding
Pumpa Pudding Steam Ingredienser: Pumpa Puree - 2 koppar, semolina - 3 msk. skedar, ägg - 2 st., russin - 1 msk. sked, nässla löv - 2 msk. skedar, en blandning av stekt ost med gräddfil (i lika stora delar) - 2 msk. skedar, salt - till smak. Skalad pumpa skärs i bitar och hoppas över två gånger
Ångad aprikospudding
Aprikos Steamed Pudding Ingredienser: vita brödsmulor - 125 g, smör - 125 g, brunt socker - 60 g, pannkaka mjöl - 30 g, aprikosjuice - 6 msk. skedar, ägg - 2 st., Blekfri - 1 tsk, mycket mogna aprikoser - 6 st. Smörj smöret och blanda med
Persimmon Steam Pudding med kanel engelska Cream
Persimmonsångpudding med kanel Engelsk grädde Ingredienser: Vete mjöl - 1,5 koppar, bakpulver - 1,5 tsk, ingefära (jord) - 1/2 tsk, muskotmjöl - 1/4 tsk, kanel (jord) - 1/4 tsk, havssalt - 1/4 tsk, socker - 2 koppar, smör - 1/2
Traditionell chak chak
Traditionell chak-chak Ingredienser För deg: 300 g mjöl, 50 g socker, 150 ml mjölk, 80 g krämig margarin, 1 ägg, en nypa salt. För friter: 150 ml olivolja. För sirap: 150 g honung, 100 g socker. Metod för förberedelse För att göra degmjöl lös upp varmt
Matlagning puddingar, soufflé
Funktioner och ursprungliga recept av puddingar (kaffe och nötter, bär, banan, citron, vanilj, yershekke, mocka) och souffel (apelsin, tranbär, aprikos). De viktigaste ingredienserna, teknik för att göra deg och grädde, spektakulär presentation av rätter.
Skicka ditt bra arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan.
Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbeten kommer att vara mycket tacksamma för dig.
Publicerad den http://allbest.ru
Pudding (Engelska pudding) - Engelsk efterrätt gjord av ägg, socker, mjölk och mjöl, kokt i ett vattenbad. Frukt eller kryddor läggs till pudding. Kylpudding är gjord i en speciell form. Serveras vanligtvis kylt.
I England betraktades pudding som en traditionell julrätt. I århundraden hade invånarna på de brittiska öarna på julen en speciell gröt på bordet - "flamgröt" (från plommon + gröt - gröt), kokta i köttbuljong. Brödsmulor, russin, mandel, pommes frites, honung tillsattes och serverades mycket varmt. I början av XIII-talet omvandlades det här namnet till flammepudding - en av julbordets huvudrätter. Det kallas också "pudding in fire" - innan du serverar pudding på bordet är det hällt med brandy och släckt. Efter ett sådant "fyrverkeri" verkar pudding ännu smakligare.
För närvarande i Ryssland används de ursprungliga pudding recepten ganska sällan. I detaljhandelsförsäljningen finns färdiga puddingar som kan lagras under lång tid. Alla typer av färdiga blandningar i förpackningar är utbredd.
Pudding är en självständig efterrätträtt, men den kan också användas för att förbereda andra desserter, till exempel tyska kakor "Ayershekke" eller "Donau vågor".
Många tror att endast olika mjöl, spannmålsprodukter och stekpannor med färsk eller torkad frukt, ibland sylt, choklad eller vispad grädde kallas pudding. Men det är inte så! Mycket tidigare var det recept för helt olika puddingar som har lite att göra med dessert. Tvärtom - ursprungligen var pudding tilldelad huvudrollens roll vid lunch eller middag eller rollen som en starter till huvudrätten (vanligtvis kött). Det är till exempel den traditionella Yorkshire pudding: den är bakad från specialdeg i speciella former och serveras tillsammans med stekt kött eller med korv. Ofta kokas Yorkshire pudding i samma ugn som rosten, och puddingformen sätts under köttet - så att köttjuice strömmar på den.
Andra alternativ för puddingar innebär användning av olika ingredienser som kombineras i matlagningsprocessen i en mer eller mindre homogen massa. Till exempel är svartpudding gjord av kött, fett, korn, havregryn och blod - sistnämnda tjänar till att "limma" slutprodukten och forma den.
I Skottland är rödpudding också vanlig, varav spannmål och blod är uteslutna, men det är säkert doppat i smeten och stekt i djupfett.
Huvudet bland engelska efterrätter under lång tid ansågs brödpudding - det är gjord av gammalt bröd, svin, ägg, socker eller sirap och torkad frukt. De serverar brödpudding kallt, ofta med olika sorters söta såser baserade på whisky, rom eller karamell.
Bland puddningarna fanns en plats för drottningen - de kallar henne drottningen av puddingar. Det är också en efterrätt gjord av ägggryta, sylt - vanligtvis hallon - och maränger (bakade piskade äggvitorer, ströda med pulveriserat socker).
Den mest varierande engelska pudding är jul. Många familjer har sitt eget unika recept på sådan pudding, som går över från generation till generation, med jämna mellanrum uppdateras och förbättras.
Grunderna för julpudding smälts också fett, torkad frukt, nötter. Julpudding ska vara mörk, bättre än svart, det innehåller nästan alltid alkohol - vanligtvis brandy, mindre ofta mörk öl, till exempel porter.
Traditionellt är julpudding kokt (eller hellre avdunstat), tidigare inslaget i ett speciellt tyg. Julpudding ska ha rundade former. Aerobatics - innan du serverar pudding på bordet, häll över sin brandy och sätt den i brand. Det viktigaste är att inte överdriva det.
banan pudding souffle deg
1. KAFFE OCH NUT PUDE
- 125 g smör
- 110 gram socker
- 1 tsk vanilj socker
- 1 msk. sked av pulverkaffe
- 300 ml kräm med en fetthalt av minst 33%
- 330 g brunt socker
- 100 g smör
- 100 g skalade valnötter
1. Sås: grädde, brunt socker och smör koka och koka i 5 minuter.
2. Deg: piskmjöl, socker och vaniljssocker till vitt, 5 minuter. Utan att stoppa strykningen, tillsätt gradvis ägg, siktat mjöl, mjölk och pulverkaffe.
3. Mala valnötternas kärnor i en kross i en kvarn och sprid den på botten av silikonkakspannan. Häll lite sås på nötterna, men inte mer än 0,5 cm. Sätt degen på toppen.
4. Vi baka i ett vattenbad i en ugn uppvärmd till 180 ° C i 1 timme.
2. BERRY PUDDING
Ingredienser (per 10 portioner):
- 225 g röda vinbär
- 600 g vitt bröd
- 140 g vaniljssocker
Väl tvättade bär läggs i en kastrull, beströdd med socker och vaniljssocker och sätts på en mycket långsam eld. Vi blandar i processen med smutsning tills juicen börjar sticka ut från hallon (ca 4 minuter). Socker bör lösas, så det är bättre att ta mycket bra socker eller pulveriserat socker. Vi tar en halvcirkelformad skål (det är så att bärpudden blir vacker och kupolerad) och längst ner på den lägger vi skivor vita bröd som skärs från skorpan (helst svagt). Mellan brödet skulle inte skivor vara öppningar. På brödet låg varma bär, men lämna lite juice. Bär häll över likören och täck med ett annat lager bröd. Vi försöker göra pudding upp och ner för att hålla sin form, och för detta måste botten vara jämn. I själva verket "botten" sätter vi en tallrik, och på den - vilken last som helst. Och skicka det över natten i kylskåpet. På morgonen kastar pudding på skålen, strök likör blandad med bärjuice på den, dekorera med färska bär och servera.
Ayershekke (Eierschecke - "Egg shekke") - Tysk tårta på jästdeg fylld med äpplen, stallost och vallmo i puddinghällning. Kommer från Sachsen och Thüringen.
Shekke är ett element i herrkläder från 1400-talet, vilket var en uttalad kappa med bälte, som bestod av tre delar: toppen, bältet och botten, med vilket denna trelagskaka är associerad.
- 180 g vetemjöl
- 3 g torr jäst
FÖR CREAM CREAM:
- 400 g pasteldammare
- 60 g vallmo - 2 ägg - ½ citronskal - 3 st äpplen - vanillin
FÖR PUDDING FILLING:
- 80 g smör
- glasyr eller chokladis
1. Förbered jästdeg: mjölk, socker, jäst och några skedar mjöl. Efter 15-20 minuter tillsätt de återstående ingredienserna, knäda degen och sätt i ca 1 timme. Mjölk och smör ska vara varma.
2. För mögelkock: Koka vallmo i kokande vatten i 5-7 minuter, dränera i en kolv, torka. Cottage cheese mix med äggulor, socker, vanilj och zest. Slå vittna tills ett skum bildas och blanda försiktigt med ostmassan.
3. För puddinghällning: Koka pulver och mjölkpudding enligt instruktionerna. Kall grädde, tillsätt mjukat smör och äggulor. Slå vitt till tjockt skum och mixa försiktigt med grädde.
4. Sätt den färdiga degen i en smurt, delad form i form av en tunn tårta med små sidor, kvadratisk eller rektangulär. Lägg skivor av äpplen och skalade kärnor på degen. Sätt i fläskkrämen och fyll sedan pudding. Baka i en förvärmd ugn vid 160 ° C i ca en timme. När toppen är brunad - om 15-20 minuter - täck kakan med folie. Spetsen stiger! Det bör finnas en reserv av höjd i formen så att fyllningen, stigande, inte rinner ut!
Kall klar kaka. Det är bättre att lämna för att insistera på natten. Överdelen kan täckas med chokladis eller ströts med socker.
4. DANUBE WAVES
Ingredienser (för 24 portioner):
- 750 g smör
- 2750 gram granulärt socker
- 350 g vetemjöl - 30 ml mjölk - 1 p vaniljpudding - 20 g kakaopulver - 10 g vaniljssocker - 5 st ägg - 1500 kg färska eller burkade körsbär - 20 g bakpulver - mörk choklad 70-80% kakao.
1. Skölj färska körsbär, torka och ta bort ben från dem. Degen: Slå smör, vaniljssocker och granulatssocker till en homogen massa. Vän efter vän, en efter en, häll ägget, fortsätt att slå massan. Häll sedan mjöl och bakpulver, slå allt igen. Lägg sedan till 3 msk. Jag mjölk och slog igen. Batter uppdelad i två halvor. Häll en del av degen på en beredd och oljad plåt.
2. I den andra delen av testet häll kakaopulver och blanda allt grundligt.
3. På toppen av den vita degen smutsar du försiktigt chokladdeggen.
4. Sätt körsbären på degens yta och sätt degen i ugnen. Ugn vid en temperatur av 175 ° C (elektrisk ugn) eller 150 ° C (gasugn). Baka i 25-30 minuter.
5. Förbered grädden. Ta en påse med blandning för att göra pudding, socker och 6 msk. skedar av mjölk. Blanda allt bra. 440 ml. Häll mjölk i en kastrull och sätt på elden. När mjölken är varm, häll den beredda blandningen i den och koka i 1 minut från kokpunkten. Avlägsna från värme och kyla. Ta ur ugnen och klara kakan.
6. Ta varm olja (250 g) och piska den i en grädde. Häll en blandning av mjölk och puddingpulver över smöret. Slå igen Krem täcka kakan och sätt i 3 timmar på ett kallt ställe.
7. Förbered glasyren: Hak chokladet i bitar, smält på ångbadet, låt svalna och täck hela kakans yta med glasyr. Konditori kammusslor håller vågorna och svalna i 30 minuter.
Efter 30 minuter skedde den färdiga kakan i lika delar och vi hade en "Danube Waves" tårta.
5. KAFFEPUD MED CHOKOLADLAYER
Ingredienser (för 4 portioner):
- 1 msk. snabbkaffe
- 2 msk. smör
FÖR CHOKOLADLAYER:
- 2 msk. mörk kakao
- 70 g smör
- 40 g mörk choklad
Koka mjölk, socker och vanilj. Slå sedan ägget, tillsätt stärkelsen och kaffet, slå igen. Häll kokande mjölk i en mycket tunn ström. Återgå till pannan och laga på låg värme tills det är tjockt. Ta bort från värmen och lägg omedelbart oljan, svalna. För lagret blanda kakao, smör, mjölk och socker för att sätta på låg värme. När smöret är helt smält och massan blir homogen, tillsätt den brutna choklad. Koka omrörning tills en homogen tjock glänsande massa, kallt. Utläggning, alternerande pudding och choklad. Innan du serverar, håll i kylskåpet i minst 3 timmar.
- 1,75 ssk. skummjölk (1%)
- Ѕ Art. brunt socker
- 1 msk. majsstärkelse - 1 msk. granulerat kaffe - bara t.l. salt - ј Art. grädde med mjölk (1: 1) - 2 äggulor - 1 msk. smör - 1 msk. kaffelikör - 2 msk mörk choklad (chips)
Koka mjölken i en tung kastrull. Blanda socker, stärkelse, kaffe och salt i en stor skål. Rör om. Blanda också grädde med mjölk (1: 1) och äggulor. Blanda båda blandningarna och häll hälften av mjölken, omrör hela tiden med en visp. Den resulterande hälldes i en kastrull med mjölk och luktade i 1 minut tills tjockt. Ständigt rörande. Ta bort från värme. Tillsätt smör och sprit. Vik pudding i koppar och täck dem med plastfolie på en sval plats. Före servering, strö chokladpudding.
7. BANANA PUD
Ingredienser (för 2 portioner):
- 1 msk. mjöl - 2 tsk. stärkelse - vanillin - 2 äggulor - 14 st. kakor - 2 st. en banan
Värm mjölken och koka inte den. Slå yolksna lite och tillsätt ¼ uppvärmd mjölk till dem. Blanda torra ingredienser, tillsätt mjölk till dem, blanda allt. Tillsätt den återstående mjölken och sätt i massan i ett tjockt tillstånd på medium värme. Ta bort från värme för att undvika filmbildning - täcka med lock. Låt svalna. Medan pudden kyler ner - förbereda 2 former. På botten av varje ställe kakor, skivad banan. Häll pudding. Sätt banancirklar och två kakor på toppen. Häll återstående pudding. Skicka i kylskåpet i ca 2 timmar för att kyla pudding. Servera bananpudding med vispgrädde.
8. CHESTNUT PUDDING
- 300 g grädde - Ѕ Art. mjölk - 2 äggulor - 1 msk gelatin - vanillin
Förberedelse av grädde: tillsätt 100 g socker och vanillin till smak för råa ojämnor, slipa väl och späd ut 1/2 kopp mjölk. Steam blandningen, omrör kontinuerligt tills tjockt, tillsätt utspädd gelatin till blandningen, kyla något, tillsätt vispad grädde, kyla.
Skalade kastanjer doppades i några minuter i kokande vatten, ta bort, ta bort den andra huden, koka i kokande vatten tills det är mjukt, dränera vattnet, hakan. Från 200 g socker och 1/4 glas vatten för att laga tjock sirap. Häll den färdiga sirapen i kastanjpuréen, omrör kontinuerligt. Den resulterande massan, tills den har svalnat, lägger ut väggarna och botten av pannan, täckt med pergamentpapper, smurt med smör. Massan bör täcka papperet med ett finger tjockt lager.
Låt svalna något och kyl. När kastanjpuréen är kall, ta bort den från formen, ta av papperet, lägg på en maträtt och fyll i grädde. Sätt på ett kallt ställe.
9. VARM LEMONPUD
- 185 ml. Mjölk - 3 ägg - 4 msk citronsaft - 70 g. Smör - 30 g mjöl med bakpulver - 2 tsk. citronskal - 1 msk. kaffe - issocker (efter smak)
- grädde (till smak)
Förvärm ugnen till 180 grader. Smörj en 1,25 liter keramisk form med 10 gram mjukat smör.
Använd en mixer, slå det återstående smöret, sockret och krydda till en kräm. Ange äggulorna och vispa igen bra. Tillsätt mjöl och mjölk, häll sedan i citronsaft.
I en torr skål, vispa de vita i ett starkt skum och rör dem gradvis in i degen med en metallsked (använd inte en mixer).
Sätt degen i kokad form och placera i en djup panna. Fyll med en tredjedel av hett vatten och baka 55 minuter tills det är guldbrunt. Låt på i 5 minuter och servera, beströdda med pulveriserat socker och vattenkrämer.
10. VANILLA PUD MED FÄRSK JAMSBRAVBERRY
- 1,25 art. Mjölk - 2 msk. jordgubbar - 9 msk. socker - 0,3 msk. vatten - 2 tsk. gelatin - 1 vaniljskiva - färsk mint (efter smak)
Blanda i en stekpanna vatten och 3 matskedar socker. Koka upp och koka i 3 minuter tills sockret är upplöst. Tillsätt ett glas skivade jordgubbar och laga i 10 minuter tills jordgubbarna är mjuka. Blanda bären med en gaffel, avlägsna från värmen och tillsätt de återstående skivade jordgubbarna. Häll av skålen, stäng och kyla.
Häll mjölken i stekpannan och tillsätt gelatin. Lämna i 10 minuter. Tillsätt fröet och vaniljpannan separat och sätt på en liten eld i 10 minuter, slår lite tills gelatin är upplöst. Öka värmen något och tillsätt det återstående sockret, rör om tills det är upplöst.
Avlägsna från värme, tillsätt kärnmjölk och avlägsna vaniljpannan. Sprid massan i 6 små glasögon, täck och kyla i 6 timmar. Innan du serverar, placera 3 matskedar sylt i varje och dekorera med mintkvistar.
Souffle (fr. Soufflй) - En skål med franskt ursprung från äggulor, blandat med olika ingredienser, till vilket piskade äggvitorer läggs till. Det kan vara en huvudrätt eller en söt efterrätt.
Soufflé innehåller i alla fall åtminstone två komponenter: för det första smaksatt surkrämblandning och för det andra piskade äggvita. Den första ger smaken och de whipped whitesna - produktens luftighet. Blandningen tillverkas vanligtvis på basis av stearinost, choklad eller citron (från de två sista förbereda en efterrätt, tillsätt socker) eller bechamelsås - i detta fall framställs en svamp eller köttsouffel.
Souffle kokas i ugnen i en eldfast kotte, det sväller upp starkt från temperaturen, men när den tas ut ur ugnen, faller den efter 20-30 minuter.
Om souffeln är förberedd med en sida, vika försiktigt ut den och sticka en träpinne. Om pinnen kommer ut ren är souffeln klar och det finns en garanti för att den inte kommer att falla direkt omedelbart vid servering. Om staven är lite fuktig, anses souffléen också redo, men tyvärr börjar hatten bokstavligen falla för ögonen och souffléen förlorar all sin charm.
Dessert soufflé är ofta beredd på basis av vaniljong, äggulor, frukt, choklad eller någon annan bas injiceras och piskade proteiner introduceras i slutet. Baka souffléen på samma sätt som huvud soufflé. Dessert soufflé när servering sprinkles vanligtvis med vaniljssocker eller vaniljssocker. Ibland soufflevattad frukt, bär eller chokladförband.
Ingredienser (för 6 portioner):
- 1 äpple (skalad och tärnad) - smör (för smörjform) - 150 g socker - apelsinskal - apelsinjuice - 3 stk äggvita - 1 msk. kaffe - pulveriserat socker (för sprinklingprodukter)
- vitsocker (för formuläret)
Sätt på ugnen för att förvärma till 200 grader. Pensla med smör sex formar med en volym av 150 gram vardera, strö med socker på formen, häll ut överskottet. Placera en tom bakplåt i ugnen för uppvärmning. Sätt i bär, äpplen, sätt i en stor kastrull och häll apelsinjuice, sätt kakan på spisen och koka i ca 10 minuter tills äpplen är nästan mjuka. Placera en stor metallsikt över en skål. Mala innehållet i kastrullen genom en sikta, tillsätt 50 gram socker till puréen, lämna i rumstemperatur i 20-30 minuter. Sätt beredda 1 matsked potatismos i beredda mögel. Lägg åt mögel åt sidan.
I en stor ren skål, slå proteinerna i ett fluffigt tillstånd, injicera gradvis det återstående sockret och slå till ett jämnt stabilt tillstånd (som i marängen). I proteinmassan för att mata in resterande bärpuré och sätt denna massa i formar med basen, jämn ytan med en kniv. Sätt mögelarna på en varm bakplåt och lägg i en förvärmd ugn i 10-15 minuter tills den bruna färgen på toppen. Ta bort den färdiga äppeljuffeln med björnbär från ugnen och strö över pulverformigt socker. Servera äpple soufflé med björnbär omedelbart.
12. ORANGE-BLUE BUDGET
Ingredienser (för 4 portioner):
- 50 g socker - 40 g mjöl - 3 äggvitorer - 10 g smör
- 5 st apelsiner
Tvätta apelsinerna noggrant, pressa saften ut ur en helt. Avlägsna resten av skikten, dra försiktigt ut hela massan, pressa ut saften från massan och anslut med den första. Smält smör, tillsätt mjöl och slipa. Avlägsna från värmen, tillsätt juice och socker, sätt på elden och koka, omrör så att alla klumparna är upplösta tills det tjocknar. Ekorre piska med en mixer tills ett tjockt tätt skum erhålls, tillsätt blåbär, sätt in blandningen i orange. Fyll de tomma orangeformerna med blandningen, linda i folie. Placera i en dubbelkokare och koka i 20-25 minuter. Klar maträtt, ta ut, ta bort folien, lägg på efterrättssålar, dekorera med blåbär och en kvist av mynta.
13. SOUFFLE OF KLUCK OCH ORANGE
Ingredienser (för 8 portioner):
- 1 st apelsin (juice och zest)
- 225 gram socker - 10 gram mjöl - 25 gram stärkelse - 4 st ägg - 20 gram smör (5 g - för att sprida mögel, 15 g - i en souffel) - 300 ml kräm -20%
Botten av formarna för bakning (flera små eller en stor) fett med smör. Vi smörjer bara botten, eftersom oljan på väggarna inte tillåter souffeln att stiga och det kommer att glida ner, "falla av". Blanda tranbär, juice och apelsinskal i en liten kastrull eller porslin, 75 g socker, blanda. Värm tills tranbäret börjar brista (ca 5 minuter). Gnida tranbär genom en sikta. Puree avsatt. Separera äggulorna och vita. Protein rengör i kylskåpet. Slå äggulor med 50g socker. Tillsätt mjöl och stärkelse. Blanda noggrant. Creme med 50g sockerblandning, koka upp. Tillsätt en tunn ström av het grädde i äggula blandningen, ständigt slå den. Lägg till smöret i slutet, mixa. Kombinera krämig äggula med tranbärspuré. Slå kylda proteiner från 50 g socker till starka stabila toppar. Försiktigt, arbeta upp och ner med en sked, kombinera proteinerna med tranbärsmassan. Sätt souffeln i formen och baka i ugnen vid 190 grader i 12-15 minuter för små mögel och 15-20 minuter för stora. Kyl det ner.
14. GENTLE SOUFFLE "ROMANTIC MEETING"
Ingredienser (för 2 portioner):
- 60 g mörk choklad
- gelatin (0,7st.l. i protein, 1 / 3chl. i konfekt)
- Confiture (D'arbo körsbär med låg fetthalt) - 1 msk. l. - Konfekt (aprikos låg kalori D'arbo confiture.) - 4 msk. l. - 90 g vatten - 50 g socker - 1 tsk. citronsaft - 2 tsk kokosnötspån
- 2 st äggvit
Vi tar silikonformar i form av hjärtan, ritar dem på papper och ritar en manlig klädfärg och en kvinnlig halsringning. Smält den svarta choklad i ett vattenbad, dra i en dekalderad klänning och en svansfärg inuti formen. På ett separat ark för att rita lapels klänning, slips, knappar och mustasch och försiktigt, med hjälp av papper ovanpå filen, skära runt chokladet. Blöt 1 / 3h. l. gelatin i 1: a l. kallt vatten i 10 minuter. Lägg till 1: a. l. gnidas genom en sik av D'arbo körsbärsylt. Värm i ett vattenbad och häll i en silikonform. Sätt i kylskåpet för att frysa.
Därefter förbereda souffeln. Vi sätter vattnet med socker till koka och koka i 10-15 minuter tills sirapen börjar bubbla, men se till att den inte börjar bli gul. Medan sirapen kokar, slå de vita med citronsaft. När sirapen är klar, häll sirapen i proteinerna i en tunn ström och piska den kontinuerligt tills massan börjar svalna. Lägg sedan till 4st. l. D'arbo aprikos confiture och piska igen. Blöt 0,7 st. l. gelatin i 4st. l. kallt vatten. Värm massan i ett vattenbad tills gelatin är upplöst och blanda med bländaren och blanda med proteinmassan. Vi tar ut våra kakeskärare med choklad och fyller dem med protein soufflé, strö över kokosnötflis på toppen. Vi städar i kylskåpet för att frysa i 3 timmar. Vi tar ut våra soufflés från kylskåpet och försiktigt tar bort dem från formarna, sprider dem på en tallrik, lägger på lapels, en fjäril och knappar på klädfärgen. Av en körsbärsgelé skär en näsduk på en svansrock och kvinnors läppar. Vi dekorerar klänningen med söta pärlor. Vår luftiga efterrätt är klar. I smak liknar det fågelns mjölkkaka, men med en mycket trevlig abrikosfinish från lågkalori D'arbo confiture.
15. AIR SOUFFLE WITH APRICOT CONFITURE
- 2 st äggvita - 1 tsk. agar - agar - 25 g stärkelse - 1 msk. citronsaft - 200 g confiture (aprikos D'arbo) - 200 g mörk choklad
200 gram confiture läggs i en kastrull, tillsätt agar-agar, på toppen av en kniv, blanda och låt svälla i 5 minuter, koka sedan en minut på låg värme, svalna. Vårt aprikosfyllmedel kommer att vända efter kylning i en gelé, mjukt nog för att fylla dem med en soufflé, men samtidigt tät nog för att hålla en form och inte rinna ut under brytningen.
Fyll på souffléformat, vänta på att det stabiliseras och täcka med choklad när du får kakorna från formuläret.
Matlagningssirap. Häll vatten i en kastrull, tillsätt 1 tsk. agar-agar och låt svälla i 15 minuter. Häll sedan sockret och koka med låg koka, utan omrörning, tills det är tjockt och tillståndet på den viskösa strängen. När du plockar upp en sked sirap, borde den dränera i en kontinuerlig tunn dricks. Men smälta inte, annars ökar sirapen och det blir svårt för dig att störa det i proteiner.
Efter ca 5 minuter kokar sirapen, börjar du slå de vita. När de blir till en ljus crema, häll i citronsaft och slå till mjuka toppar. Häll ut en tunn ström av het agar sirap och stäng inte av mixern i ytterligare några minuter tills du ser att massan har ökat i storlek, blivit fluffig, blank, tät och blank. Souffle bör hålla sig väl formad.
Nu agerar vi väldigt snabbt, eftersom agar börjar frysa vid 40 grader. Använd en spatel för att sätta souffléerna i blanketterna, fyll i alla tomrum, ta en hack, lägg i ca 1 msk. l. aprikosgelé.
På toppen av konfekten, stäng souffeln, stryka den med en spatel så att botten är jämn. Chill i 6 timmar för att stabilisera souffléen.
Publicerad på Allbest.ru
Liknande dokument
Den tekniska processen att laga kexkakor, speciellt design och implementeringstid. Den tekniska processen för förberedelse av efterbehandling p / f: souffel och marshmallow. Halvmekaniserade och mekaniserade metoder för matlagning av sockerrör.
abstrakt [23,4 K], tillagd 11/09/2010
Bearbetning av fjäderfä och vilt: klassificering, kvalitet, lagring, mekanisk bearbetning och fyllning, recept för att laga kycklingdisk. Framställning av konfektyrråvaror för produktion, krav till konditoren. Tillagning av kexdeg och produkter.
sikt papper [219,1 K], lagt till 03/07/2008
Fysikalisk-kemiska processer som uppstår vid värmebehandling av ägg. Sortimentet, särskilt förberedelse, design och semester av varma söta rätter; portioning och servering bankett mellanmål. Teknik för framställning av jästpuffkakor.
Examination [40,0 K], tillagt den 15/09/2013
Egenskaper för konfektyrråvaror, kvalitetsegenskaper. Sortiment av kex deg produkter. Typer och metoder för efterbehandling av kräm. Matlagning luftiga och mandelkakor. Tekniska system och recept för konfektyr.
Verifieringsarbete [39,1 K], lagt till den 10/06/2009
Funktioner och recept för att laga fisk. Krav på kvalitet och lagringstid. Svamp och raka sätt att få jästdeg. Skärning och bakningsprodukter från den. Beräkningar av kostnader som uppstår vid produktion av komplex lunch.
Avhandling [210,1 K], tillagd den 11/19/2014
Organisation av konditorens arbetsplats. Processen för att göra halv- och halvfabrikatets färdiga. Tekniskt system för matlagningskaka "Havsbränning" på basis av halvfabrikat av kex i kombination med en souffel. Krav på kvaliteten på den färdiga produkten.
övningsrapport [1,4 M], tillagd 01/08/2013
Utformning av produktprogram för barnkafé. Bestämning av området för besökare och personal. Processerna som förekommer under kyl- och värmebehandling. Formuleringsutveckling och beräkning av kostnaden för den utvecklade maträtten "Strawberry Souffle".
avhandling [260,2 K], tillagd 04/04/2013
Egenskaper hos råmaterial och metoder för beredning. Mekanisk och kulinarisk bearbetning av initiala produkter. Teknisk matlagning, kraven på deras kvalitet. Göra och servera kycklingrull. Knidering degen för kakan. Gjutnings- och bakprodukter.
abstrakt [941,4 K], tillagd 07/01/2015
Den tekniska processen med att laga gelé. Moderna krav på design, kvalitet, lagringsläge. Den tekniska processen med matlagningspudding: choklad och frukt, aprikos, glaserad. Produkter för 130 portioner av sirappudding.
löpande papper [24,7 K], tillagt den 04/06/2015
Studien av delarna av cafémenyn: specialiteter, kalla rätter, snacks, soppor, andra heta, söta, mjölätter, drycker. Översikt över de tekniska funktionerna för matlagning. Krav på kvalitet, hållbarhet och implementering, design och leverans.
sikt papper [54,9 K], lagt till den 29.08.2012
Arbeten i arkiven är vackert inredda enligt universitetens krav och innehåller ritningar, diagram, formler etc.
PPT, PPTX och PDF-filer presenteras endast i arkiv.
Vi rekommenderar att du laddar ned arbetet.