Denna berömda sås, som används vid framställning av lasagne, pasta och andra lika goda rätter av italiensk mat, är ganska lätt att göra. Jag erbjuder dig ett enkelt steg för steg recept på en anteckning.

INNEHÅLL

• Mjölk 3.5 Glasögon
• Mjöl 0,5 glasögon
• Smör 70 gram
• Salt 1 klämma fast
• Vitpeppar 1 nypa
• Muskot 1 nypa
  på vilja

Steg 1

1. Processen är faktiskt ganska enkel. Så, i en kastrull, skicka smöret och släcka.

Steg 2

2. Lägg smält mjöl i smält smör, omrör hela tiden.

Steg 3

3. Rör omedelbart för att undvika bildning av stora klumpar.

Steg 4

4. Häll mjölk i en kastrull i en tunn ström och fortsätt att röra om. Smaka med salt och vitpeppar.

Steg 5

5. När konsistensen blir homogen kan du ta bort såsen från värmen. Det är allt: snabbt, enkelt och väldigt gott!

Bechamelsås

Grillad pumpa

Kyckling och svamp sallad

Pumpa gryta

Tårta "Broken Glass"

Pp middag av kalkonbiff och sallad

Den klassiska bechamelsåsen är populär över hela världen. Den kan läggas till en mängd olika rätter, eller användas som bas för andra såser.

ingredienser

Allmän information

Total tillagningstid

20 minuter

Aktiv tillagningstid

20 minuter

komplexitet

lätt

Antal portioner

Steg för steg recept med foton

Video recept

Smält smöret i en kastrull.

Tillsätt mjöl och steka alla minuter.

Häll kall mjölk i en tunn ström.

Rör om med en visp hela tiden för att undvika klumpar.

Koka fortfarande såsen tills den är tjock.

Till slut lägg muskot och salt till såsen.

Njut av den delikata smaken av Bechamel-såsen.

Klassisk Bechamelsås - Mjölk och Smör

Bechamel - en sås baserad på mjölk (och utan), smör (fet) och mjöl. Den förbereder sig för många europeiska rätter, särskilt för lasagne, pasta, julienne eller soufflé. Det finns gott om recept för att göra Bechamel sås. Idag är mitt recept baserat på mjölk och smör. För krydda, lägger jag till en nypa muskot på såsen. Det ger en orientalisk smak till såsen och i slutändan - hela skålen. Med denna bechamelsås gjorde jag utsökt julienne med kyckling och stekt svamp. Jag älskar denna sås och gör ofta med det olika i kompositionlasagne, eller till och med servera den till pastaens huvudrätter. Det är naturligtvis inte värt att engagera sig i den "feta" såsen. Det är viktigt att veta när man ska sluta. Men jag kunde inte komma runt det här receptet, så ofta ser värdinnan exakt receptet på den klassiska Bechamelsåsen. Till hälsa! Använd min kära!

Det kommer att krävas:

• Smör - 100 gr.
• Mjöl - 2 msk. utan topp
• Mjölk - 200-400 ml. (beroende på konsistensen hos såsen du behöver)
• Salt - Klämma
• Svartpeppar (slipad) - nypa - valfritt
• Muskot (mark) - Klämma - valfritt

Hur man lagar bechamelsås:

Förbered nu bechamelsåsen. Det finns många variationer i beredningen. Jag gillar Bechamel mest med tillsats av mjölk. Sätt smöret i en stekpanna (stewpot). Det måste vara av god kvalitet. Värme till ett flytande tillstånd.

Tillsätt mjöl och blanda med en spatel för att undvika klumpar. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak.

Smörmel bör brygga och bli tjockare.

Och nu är det fortfarande att späda såsen med mjölk och lägga den i portioner, vilket ger den till önskad tjocklek. Jag gjorde Bechamel sås mer flytande (jag lagade Julienne med svamp och kyckling) så att Julienne inte blir en tjock massa. Jag ville ha en skonsam plast julienne. I princip är det hur Bechamel sås ska vara. Där är han i all sin ära!

Och nu ska jag berätta för dig hur jag lagade den mest utsökta julienne med kyckling och svamp ytterligare med denna sås Bechamel.
Lägg färdig kycklingfilé, stekt lök och svamp i färdig sås Béchamel.

Rör om. Var noga med att prova den resulterande massan att smaka och vid behov tillsätta lite saltning och tillsätt slipad peppar. Glöm inte att vi på toppen kommer att ha riven ost, som i regel ger lite salthalt till maträtten.

Det förblir bara att sönderdela julienne genom beredda cocottor.

Lägg till en matsked gräddfil.

Strö över riven ost på toppen och skicka till en förvärmd ugn till 200 grader i 10-15 minuter.

Julien är klar, vi serverar honom på en tallrik, för att kokongen är väldigt het. Om så önskas, dekorera skålen med färska örter. Julienne med kyckling och stekt svamp blir sinnessjuk, näringsrik och mycket festlig. Gästerna var mycket glada.

Detta var min del, jag delar med dig mina dar min Julienne! Hjälp dig själv!

Njut av alla dina önskemål om aptit Svetlana och mitt hem kulinarochka2013.ru!

Bechamelsås - ett klassiskt recept på Bechamelsås hemma

Bechamelsås - ett klassiskt recept hemma används huvudsakligen för lasagne. Många vet att den klassiska Bechamelsåsen från ett enkelt recept är en av de mest populära såserna för att inte bara servera lasagne, utan också till olika kötträtter, fisk, kalvkött, räkor, bläckfisk, potatis, mantlar, grönsaker, spaghetti och många andra.

Om för en vanlig värdinna Beshamel är något subtilt och sublimt, då i professionella kockar är det en nödvändig bas. Möjligheten att laga den här ljusa vita såsen är ett slags pass till världen av haute cuisine. Prioritären är att lära sig att laga mat så att det inte är synd att servera den här utsökta såsen till en välberedd maträtt, betona och förbättra smakegenskaperna. Därför, om du på allvar bestämde dig för att utöka din matlagning, vet du var du ska börja.

Bechamelsås - Grunderna för matlagning

• Basen för såsen är Rublon, som ofta kallas helt enkelt ru. Detta är en blandning av smör och mjöl, som sätts till halmfärgen. Därefter tillsätts en flytande komponent till den. I originalreceptet är det grädde, men du kan använda fullmjölkad mjölk.
• Vissa kockar lägger buljong tillsammans med mejeriingredienserna. Det rekommenderas inte att ersätta dem med jästa mjölkprodukter, annars rullar de upp vid hög temperatur och såsen kommer att vara med klumpar.
• Det är omöjligt att bryta mot den viktigaste regeln att laga sås, där mjöl och smör används i samma proportioner. Mängden vätska kan tillsättas olika, varigenom tjockleken på bechamel ändras;
• För en lätt arom från såsen måste du fylla mjölken. I denna metod tillsätts kryddor till en kall vätska, upphettas därefter till en låg temperatur och infunderas i ca 30 minuter. För att inte såsa såsen måste örter med kryddor först förpackas i gasväv och koka mjölken tillsammans med den;
• Bechamel bör ha en ljus krämfärg och en ljus konsistens. Du kan kontrollera det med en sked. Om blandningen sakta rinner ut från den, så sås såsen korrekt.

Såsen består av oljeblandning och vätska. För det första stekas mjölet i smör i ca 1 minut så att det blir en blekguld nyans och häll sedan i flytande buljong med mjölk, grädde eller gräddfil.

Du kan göra lite annorlunda. Frö mjöl torr, och då, när det något förändras färg, tillsätt smör. Häll i vätskan när den smälts och koka tills den är tjock.

Förbered såsen med recepten nedan och servera den till vit fisk, kalvkött, fjäderfä, potatis, selleri, blomkål och andra rätter.

Bechamelsås - ett klassiskt såsrecept hemma

Förbered först de produkter du behöver för att göra såsen. Det ska vara mjölk, smör. Du behöver också salt, mjöl. Du kan lägga till svartpeppar efter smak, men bara lite, annars blir smaken och lukten för skarp.

ingredienser:

• Mjölk - 1 liter.
• Smör - 100-150 g.
• Mjöl - 100 g.
• Grönsaker - Smaksättning;
• Salt - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Först och främst sätt den uppvärmda mjölken. Det behöver inte värmas specifikt, koka. Du behöver bara lägga den på bordet så att den ligger vid rumstemperatur i ca 20 minuter. Genom att hälla i sådan mjölk kommer du snabbt att kunna uppnå masshomogenitet för att undvika klumpar.
2. Värm nu smöret. Observera: du behöver inte försöka kasta den direkt i blandningen av mjöl och mjölk, värma den i en stekpanna med mjöl, arbeta med det och mjöl samtidigt. Olja måste förberedas i förväg. En liten bit behöver bara smälta och hälla i någon behållare;
3. Nu är det dags att steka mjölet. Fett inte pannan. Du tar helt enkelt en ren panna, värmer den och häll sedan mjölet in i det. Den ska ständigt omröra med en spatel, skaka och separera från botten. Så fort mjölet får en gyllene nyans kan du börja hälla i mjölken;
4. Mjölk häll försiktigt, i en tunn ström. Håll behållaren med mjölk i ena handen och spateln i den andra. Var noga med att omröra din blandning ständigt. Endast på så sätt kan du göra såsen enligt receptet.
5. När du redan har hällt mjölken måste du noga blanda mjölet igen så att massan blir helt homogen. Smör kan tillsättas tillsammans med mjölk, och någon gillar att hälla den senare, när huvudblandningen är klar. Det spelar ingen roll i princip, så gör det som du föredrar;
6. Vid slutförberedelsen måste du salta och peppar din massa. Om du behöver göra det mindre tjockt, lägg bara till mer mjölk eller vatten. Bon appetit!

Grundläggande såser är beredda enligt viss teknik på viss flytande basis med en minsta mängd produkter i en ytterligare del. Begreppet basissåsar utvecklades på 1800-talet av franska kockar Marie-Antoine Karem och senare Auguste Escoffier, och är fortfarande standard i internationell gastronomi.

De viktigaste franska såserna inkluderar:

1. Bechamel - huvudmjölksåsen, beredd på grundval av vit "ru" och mjölk. Det grundläggande receptet på Beshamelsås är lika enkelt som allt genialt: Stek en lika stor mängd smör och mjöl, häll varm mjölk;
2. Velute - den huvudsakliga vita såsen, beredd på grundval av gyllene "ru" och lätt kyckling / kalv eller fiskbuljong;
3. Espanyol - den huvudsakliga bruna såsen, gjord av röd "ru" och stark köttbuljong. Det skiljer sig från de tidigare såserna genom att oljemjölblandningen stekas till en mörkbrun färg;
4. Hollandaise sås Beredda på basis av äggulor och smör. Lätt krämig sås, som påminner om majonnäs, är i harmoni med skaldjur och grönsaker.
5. I början av 1900-talet tillskrivde Escoffier även de basala såserna tomatsås (jordkokta tomater) och majonnäs (kallgul, vegetabilisk olja och senapssås).

"Ru" är en värmebehandlad blandning av mjöl och fett, vanligtvis smält smör. Vanligen används som förtjockningsmedel i såser. Det är en av huvudingredienserna för klassiska franska köksåser, inklusive bechamel, velieute, spagnol och hollandaise sås. För beredning av "ru" brukar man använda smör eller vegetabiliska oljor.

Alla experiment på plattan börjar med grundläggande klassiska recept. Om du bestämmer dig för att gå upp i en kulinarisk konst, är det steg-för-steg receptet på bechamelsås för lasagne, musaka, pasta och andra populära rätter en solid grund för vidareutveckling.

Lasagne Béchamelsås - Grundrecept

ingredienser:

• Vete mjöl - 200 g;
• Mjölk (inte mindre än 3,2% fetthalt) - 1 liter.
• Smör - 200 g.
• Nötkött - nypa;
• Salt - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Häll mjölet i pannan. Steg det över låg värme, rör om med en träspatel tills den blir en krämig nyans;
2. Tillsätt smör, stek mjöl med det i 3-5 minuter, omrör intensivt med en spatel;
3. Häll mjölk i pannan i en tunn ström, piska såsen med en visp. Det bör inte finnas en klump i såsen;
4. Tillsätt salt och muskotnöt, rör såsen.
5. Fortsätt att laga såsen, piska den med en visp, i ytterligare 8-12 minuter tills den är tjock nog.

Därefter kan såsen användas. Det ska appliceras varmt. Om det svalnar, innan du häller lasagne eller fett deget, måste bechamelsås uppvärmas.

Mer än tre hundra år, matlagningsteknik och en uppsättning komponenter oförändrade. Grunden för det klassiska receptet "Beshamel" består av mjöl, mjölk och smör. Denna bas används ofta för att göra andra såser, lägga till ost, stekt lök, nötter och olika kryddor eller örter.

Lasagne - ett recept med malet kött och bechamelsås

Lasagne (italiensk. Lasagne) är en typ av italiensk pasta, som består av lager degen av deras hårda vete sorter, som är smörgås med olika fyllningar och bakade. Lasagne är en traditionell maträtt av italiensk mat, och det finns många alternativ för beredningen. Idag ska vi laga lasagne med malet kött och bechamelsås, och med hjälp av ett steg för steg recept ska du laga den läckra lasagnen.

ingredienser:

• Lasagneplåt - 200 g (6-10 st.);
• Köttfärs och griskött - 1 kg.;
• Morötter - 3 st.
• Parmesanost - 50 g;
• Tomater - 6 st.
• Hård ost (ryska) - 300 g;
• Vitlök - 4 klyftor;
• Lök - 3 st.
• Vegetabilisk olja - för stekning;
• Salt - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Skala löken och hugg fin
2. Vitlöksklyfta skalas och pressas genom vitlökpressen eller finhackad;
3. Tvätta mina morötter, rengör och gnid på en stor rivare;
4. Mina tomater, ta bort huden från dem och slipa i en mixer eller gnid på en rivare;
5. Värm lite vegetabilisk olja i en stor stekpanna och låt fräsk och vitlök lätta i det.
6. Tillsätt morötter till lök och stek dem i några minuter.
7. Sätt det malet köttet i en stekpanna, salta det, tillsätt kryddor till smak och fortsätt att simra i 15-20 minuter;
8. Tillsätt tomaten till hakan, mixa väl och låt svalna i ytterligare 5 minuter, ta sedan bort pannan från värmen.
9. Vi gnuggar ost på en stor rivare och parmesan på fint sätt;
10. Förbereda lasagne, använd färdiga lasagneplåtar. Innan du lagar mat, läs noggrant på förpackningen, eftersom tillverkaren rekommenderar att du använder lakan (du måste koka dem i förväg eller inte), ta torra lakan, koka inte dem;
11. Lägg ut arken lasagne i bakformen;
12. Topp hälften av det malet köttet;
13. Fördela jämnt hälften av Bechamelsåsen (se det klassiska sås receptet ovan);
14. Stänk halva riven ost. På toppen av osten läggs igen lakanplattor. Sprid det återstående malet köttet, täck hälften av den återstående Bechamel-såsen;
15. Strö över den återstående halvan av riven ost, och lägg igen lasagnearken ovanpå;
16. Täcka arken med resterande Bechamelsås. Vi lägger formen i en ugn uppvärmd till 180 ° С i 40-45 minuter;
17. Efter den angivna tiden ska du ta bort lasagnen från ugnen och strö med riven parmesanost och lägg i ugnen i ytterligare 5-10 minuter. Bon appetit!

Lasagne med malet kött - video recept

Kyckling- och svamplasagne med bechamel och ostsås

På italienska restauranger kan du se mer än 2 dussin sorter av lasagne: med svamp och grönsaker, vegetarisk och spenat, med kyckling eller malet kött. Vi rekommenderar att laga lasagne fylld med kyckling och svamp.

ingredienser:

• Lakan av färdig lasagne - 5-10 st.
• Kokad kycklingfilé - 500 g.
• Svampar (råmjölk) - 400 g;
• Hård ost (ryska) - 250 g;
• Lök - 1 st.
• Gröna - för dekoration;
• Ground black pepper - att smaka på;
• Salt - efter smak.

Beredningsmetod:

1. Vi börjar med beredningen av Bechamelsås. För att göra detta, i en kastrull med en tjock botten på en liten eld, är det nödvändigt att smälta smöret, sedan steka mjölet på det lite, ständigt rörande, för att inte bilda klumpar och så att mjölet inte brinner;
2. Häll sedan långsamt in all mjölk utan att sluta att blanda;
3. Salt lite peppar, tillsätt muskot och koka, glöm inte att störa. När såsen når önskad konsistens, ta bort det från värmen;
4. Det första lagret i vår lasagne kommer att vara en svamp - låt oss börja med förberedelserna. Svampen skärs i tunna tallrikar, lök - till små ringar och steka lök med svamp i uppvärmd vegetabilisk olja;
5. Kokt kycklingbröst skuren i tunna skivor, tre ost på ett grovt rivjärn;
6. Matlagningslagagnablad. Butikerna säljer färdiga råplåtar för lasagne, gjorda av osyrat deg, liksom pasta, huvudsakligen från durumvete. Lasagnearken måste kokas i saltat vatten, så att de inte klibbar, tillsätt 1 sked stor vegetabilisk olja. Detta är en genomsnittlig beräknad beredningstid för arken, som kan variera beroende på tillverkaren, eftersom det är önskvärt att se instruktionerna på förpackningen.
7. Vi sprider smetformen med lakanplattor, sprider svamp ovanpå dem (hälften av det totala beloppet), häll över Bechamelsås.
8. Vi täcker det första lagret på påfyllningen med lasagneplåt. Sprid på dem hälften av den totala mängden kycklingkött, häll över Bechamel sås och strö med lite riven ost;
9. Täcka ett lager kött med lasagneplåtar, sprida på dem resten av svampfyllningen, häll Bechamelsås;
10. Överst täcker vi igen med skikt deg, lägger resten av köttet på dem, häll över såsen, strö över riven ost. Det kan finnas så många sådana lager som höjden på bakformen tillåter;
11. Vi täcker toppskiktet på påfyllningen med ett ark av lasagne och strö i rikligt med riven ost för att göra en ruddy doftande skorpa;
12. I ugnen, förvärmd till 180 ° C, satt att baka vår lasagne i 30-35 minuter;
13. Klar lasagne serveras på bordet varmt, strö med finhackade gröna på toppen. Sammanfattningsvis noterar vi att kaloriinnehållet i denna maträtt är 450 kcal per 100 g. Bon appetit!

För att framhäva smaken av maträtten, ge speciella anteckningar, är det viktigt att lära sig att skickligt laga Bechamel. Genom att följa rekommendationerna nedan lär du dig att laga mat på ett sådant sätt att det inte kommer att vara synd att servera mat kompletterad med den.

Förbered såsen i flera steg: först gör ett förtjockningsmedel. I Frankrike kallas det "roux", som låter som "ru", och sedan kombineras det med varm mjölk, gräddfil eller grädde.

Förbereda såsen, uppkallad efter Louis XIV Louis Bechamels majordom (även om många antar att förbandet skapades av en av kungens kockar, och han tilldelade endast receptet till matlagning till sig själv) börjar det att ge rödaktigt mjöl genom att steka i smör.

När det kyls, bildas en skorpa på ytan av Bechamelsås, vilket är helt värdelöst för oss. Men om du täcker kastrullen med lock, bildas kondens och det blir vatten i såsen. Detta är inte heller nödvändigt för oss.

Så gör vi det här: Ta matfilmen och täck den med såsen - vi lägger den högst upp och släpper ut luften. Låt Bechamel i det här läget svalna helt, om du vill lagra det och inte använda det omedelbart. Ta sedan bort filmen - krämet kommer inte hålla fast vid det. Prova det, det är så enkelt och så gott!

Det finns några grundläggande regler som är mycket lätta att lära, då kan du göra Bechamel sås ändå:

1. Korrekta rätter. Pan eller stewpot måste ha en tjock botten och en non-stick beläggning. För att förhindra skador rör om såsen med en träspatel eller silikonpisk
2. Kontrast av temperaturer. Varm mjölblandning bör endast kombineras med kall mjölk. Och vice versa. Om ingredienserna har samma temperatur blir såsen klumpad eller exfolierad;
3. Endast mjölk. Inga andra mejeriprodukter kan ligga till grund för bechamel. Visst, vissa kockar älskar att experimentera med grädde. Men de måste först spädas med grönsaks- eller köttbuljong så att de inte krullar;
4. Sans för proportioner Bechamel är främst en mjölksås. Delikat smak och smak av mjölk bör dominera, så överdriv inte det med kryddor. De bör bara skugga lite sås
5. Konsistens. Tätheten bör vara sådan att Béchamelsås sakta rinner från skedan och omsluter den. För lasagne eller moussaki kan såsen vara mer flytande;
6. Rätt inlämning. Innan du serverar Bechamel på bordet måste det värmas upp. När det kyls kommer det att börja skorpa. Pleasant arom, smaklig smak, som har ett tillsatsmedel, gör maträtten till ett utsökt mästerverk. Experimentera med tillsats av kryddor kan du få en ny original smak.

Béchamel har för all sin existens blivit så populär att den har fått många variationer tack vare tillsatsen av vissa komponenter (örter, kryddor, grönsaker). Det enda som inte förändras är basen, även om den är beredd på flera sätt: vissa lägger till mjölk, andra - kräm. Hur man lagar mat och vad man ska betjäna "Bechamel", välj bara för dig.

Bechamel har många variationer:

• Röda eller svarta peppar, muskotnöt, lövblad, tomatpuré, pepparrot, stekt lök, ost läggs till sin bas;
• Den är flytande om den används som en sås, medellång tjocklek och tjock, om den är fylld med soppa, julienne, lasagne, spagetti eller bakat kött, fisk, grönsaker. Tjockleken på såsen kan varieras genom att tillsätta mer eller mindre mjöl. Detta förhindrar att Bechamel torkar ut och bildar en skalfilm;
• Om såsen visade sig vara mer flytande än du hade förväntat sig, bör du inte lägga till mjöl till den beredda massan, det är bättre att hålla det på ugnen mer än vanligt. Detta kommer att räcka för att massan ska tjockna.

För att göra det lättare att tillsätta en tunn mjölkflaska till såsen borde den omedelbart hällas ur påsen och inte hälla den i ett glas. Klar Bechamel sås lagras väl i kylskåpet, men om det finns behov av att hålla det varmt, kan du hålla det på ångbadet i en timme.

För att förhindra att en film bildas på ytan av såsen kan tunna skivor smör eller bakpapper eller matfilm sättas på den. Bon appetit!

Bechamelsås

Du kan hitta receptet för att göra klassisk Bechamelsås med steg-för-steg-instruktioner på den här sidan, liksom några av dess alternativ.

Råd ges om användningen av bechamelsås i kosten för pankreatit.

Classic Beachamelsmjölksås

Bechamelsås är Nr 1 mjölksås.

I matlagningen betraktas den som bassås, på grundval av vilken du kan göra många andra såser.

Den klassiska bechamelsåsen innehåller muskotnöt i ingredienserna. Det är muskot som ger den önskade smaken till såsen. Muskotmjölk är en mycket användbar produkt med massor av medicinska egenskaper, inklusive stimulering av kolerbildning och gallsekretion. Det vill säga, denna krydda är bra för kost av patienter med lever och gallvägar.

Men vid pankreatit, använd inte produkter som orsakar ökad utsöndring av matsmältningsorganen.

Detta recept (om du tar bort muskotmjölk) är bekräftat av dietnummer 5p och uppfyller helt och hållet kraven i kosten för pankreatit.

Inkluderas även i kosten: 1, 2, 3 (1 och 2 alternativ), 4b, 5 (5, a, fetthalt), 6, 7 (a, b) 8 (huvud), 9, 10 (10, c) 11, 13, 15, 1x.

Saus Béchamel Matlagning Recept

ingredienser:

• Mjölk 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 kopp)
• Smör - 10 g (1 tsk)
• Vete mjöl - 10 g (1 tsk)
• Granulärt socker - 2 g
• Salt - efter smak
• Muskot - utesluta vid klinisk nutrition

Matlagningsteknik:

1. Smält smör i en porslin eller pan;
2. Tillsätt mjöl. Stek mjölet i 1,5-2 minuter på låg värme. Hemlighet - För att inte bilda klumpar kan du somna med en liten sil;
3. Lägg till mjölk. Hemligheten är att mjölk kan bilda klumpar, det här kan undvikas på följande sätt: mjölken ska vara varm, häll inte all mjölk på en gång, häll i små portioner och blanda noggrant med en träsked (Tja, om det fortfarande inte fungerar utan klumpar, kommer det att hjälpa bländaren);
4. Koka i 7-10 minuter vid låg kokning efter kokning
5. Sätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet). Koka upp.
6. Serveras med kötträtter. Bon appetit!

Kaloriinnehåll - 189,32 Kcal

Innehåll av näringsämnen på 100 gram av en maträtt - mjölkböksamssås

• Protein - 5,38 g
• Fett - 13 g
• Kolhydrater - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Anmärkningar:

• Mjölksås bechamel kan ha en annan struktur.
• Om såsen används oberoende, är konsistensen 15% -20% surkräm.
• Om såsen används för bakning, konsistensen av en tjock grädde;

• Cream kan tillsättas till bechamel mjölksås. För tillfället när vi lägger salt och muskotnöt. Men samtidigt blir kaloriinnehållet i skålen ökat.

Hur man lagar sås BESHAMEL Steg-för-steg recept med foton

Dessa bilder är stegvisa receptinstruktioner för att göra bechamelsås.

Dessa bilder är stegvisa receptinstruktioner för att göra bechamelsås.

Steg för steg recept: Hur man lagar bechamelsås

Om textversionen av receptet är trevligare, läs vidare.

1. Smält smöret i en panna,
2. Tillsätt mjöl och stek i 1,5-2 minuter, omrör hela tiden,
3. Tillsätt varm mjölk i portioner, omrör hela tiden och intensivt,
4. Tillsätt koka och koka i 10 minuter,
5. Lägg till nödvändiga kryddor och kryddor,
6. Såsen är klar - gott om aptit!

Ovan beskrivs den klassiska versionen av såsbechamelen.

Bechamel (från fr. - béchamel) är bassåsen, baserad på RU och mjölk.

Py (från fr. Roux) är en blandning av smör och mjöl, som bildas under värmekokning.

Användning:

• Den används som en separat sås för olika rätter: pastarätter, kött, fisk, grytor, soufflés, lasagne, grönsaker, kryddssoppa, huvudkomponenten i gräddesoppa är också Bechamel, etc..
• Det är grunden för såser som härrör från det: svamp, ost, lök. Kompositionen av de ytterligare ingredienserna används i enlighet med detta: svamp, ost, lök.

Hur man lagar BESHAMEL sås i långsam spis

ingredienser:

• Mjölk 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 kopp)
• Smör - 10 g (1 tsk)
• Vete mjöl - 10 g (1 tsk)
• Granulärt socker - 2 g
• Salt - efter smak
• Muskot - utesluta vid klinisk nutrition

Matlagningsteknik:

Jag erbjuder dig två alternativ för hur man gör bechamelsås i en långsam spis. Jag lagar mat för alternativet jag, det verkar mer bekvämt för mig, och jag gillar inte att steka i en panna i den långa ugnen, för att Jag tar hand om pannan.

Jag alternativ. Hur man lagar bechamelsås i en långsam spis:

1. Häll mjölk i pannkakaren. Läge "mjölkgröt". Med det här läget kommer du att spara dig från kokande mjölk.
2. Under denna tid, i pannan, förbereda RU - smälta smöret och tillsätt mjölet. Anslut dem genom att gnugga med en träspatel.
3. Tillsätt lite mjölk till RU och blanda den ordentligt med en träsked.
4. Fyll innehållet i pannan i långsam spis och blanda noga med kvarvarande mjölk.
5. Tillsätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet).
6. Ställ in läget "Quenching", tid 40-60 minuter. Öppna de första minuterna genom att öppna locket och blanda ytterligare. Man tror att det är en långvarig languor som ger en behaglig smak på såsen och eliminerar smaken av råmjöl (pasta smak).

II alternativ. Hur man lagar bechamelsås i en långsam spis:

1. RU-kocken i en flerkökskaka. Vi smälter smör i "Uppvärmning" -läget, men inte i "Baking" -läget, sedan Olja bör inte stekas och bör behålla en ljus färg. Därefter byt du till "Bakning" -läget, tillsätt mjöl och blanda (hacka) med en träspatel.
2. Till den erhållna RU, tillsätt mjölken i portioner (mjölken måste vara varm för att undvika klumbildning) och blanda väl med en träsked.
3. Fyll innehållet i pannan i långsam spis och blanda noga med kvarvarande mjölk. Tillsätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet).
4. Ställ in läget "Quenching", tid 40-60 minuter. Öppna de första minuterna genom att öppna locket och blanda ytterligare. Man tror att det är en långvarig languor som ger en behaglig smak på såsen och eliminerar smaken av råmjöl (pasta smak).

Vilka såser är tillåtna i kosten för kronisk pankreatit

I kostdiet för pankreatit bör kött, fisk, svamp, lök, vitlök, majonnäs sås uteslutas.

Följande såser är tillåtna: mejeri (bechamel) utan gräddning mjöl, gräddfil, grönsak, söt fruktsås.

Jag önskar er god hälsa!

Jag kommer vara tacksam om du delar den här artikeln:

Bechamel, mjölkrätt

Rätter från mjölk

Det är svårt att föreställa sig franska och världsrätter som helhet, utan en sådan såsås som Bechamel. För det första används Bechamelsås i stor utsträckning i världsrätter, särskilt för beredning av moussaka eller lasagne bolognese. För det andra serveras det ofta med olika franska rätter. För det tredje tjänar Beshamelsås som en bas för att skapa andra såser, till exempel Morne (med tillsats av äggulor och riven ost).

Röd, krispig tårta från blöta bakverk med en öm fyllning av fisk, ris och ägg kan serveras som huvudrätt eller för te.

Läcker, saftig, smältande lasagne i munnen.

Pasta med bechamelsås är en god och delikat italiensk maträtt. Enligt detta recept framställs pasta med bechamelsås enligt lasagnaprincipen.

Velvet, ömt bechamelsås berikar smaken av många rätter. Och du kan laga det från ett minimum av produkter.

Sås tillverkad av mjölk, mjöl och smör. Enkel bechamel kan vara en separat sås för många rätter och en bas för andra såser.

Läckra, ömma och hjärtliga pannkakor fyllda med kött, bakat under bechamelsås och riven ost. Kött för fyllning, du kan ta något till din smak. Sådana fyllda pannkakor kan förberedas för ett semesterbord och för en familjen middag.

Ofta i recept kan du hitta en sådan ingrediens som vit sås (bechamel). Jag erbjuder ett recept på denna mycket vita sås.

Kål Lasagne med malet kött, svamp och ost är ett alternativ till lasagne, utan att använda deg.

Fläsk i kombination med söta och sura äpplen är en bra maträtt till ett festligt bord! Var noga med att laga kötträtten minst en gång, jag är säker på att du kommer gilla det!

Receptet är mycket enkelt och snabbt blomkål disk. Matlagning hemma läckra blomkål i bechamelsås med ost.

Sann lasagne är alltid värt tiden. Jag föreslår att du lagar lasagne bolognese med bechamelsås.

Vi erbjuder dig recept på lasagne - en mycket populär, mycket välsmakande, hjärtlig italiensk maträtt.

Jag älskar unga zucchini, så öm och saftig. De är bra i någon form - rå, bakad, stekt. Mitt favoritalternativ är att skära courgetterna i cirklar, rulla i mjöl med salt, steka, sätt på en tallrik och strö med finhackad persilja med vitlök. Eller här är en sådan gurka med gurka. Förbereda det är mycket enkelt och ser ut - elegant. Färska grönsaker, bechamelsås och ett lager av doftande ost.

Bechamel är en mycket delikat sås. Bechamel med svamp ännu bättre!

Steg-för-steg recept på bechamelsås, som är gjord av smör, mjölk, vetemjöl, salt och muskotnöt. Tack vare rätt proportioner kommer du definitivt att kunna göra fransk vit sås.

Om du ännu inte har bestämt vilken typ av pannkakor du ska göra din familj glad för Shrovetide, föreslår jag att du lagar läckra fyllda pannkakor med svampfyllning, bakad under bechamelsås. Att förbereda en aptitretare med pannkakor med svamp är lätt, men det blir smakfullt och elegant.

Ett detaljerat och enkelt recept för att laga en mycket tillfredsställande och smaklig italiensk lasagne med svampar, samt alla hemligheter att laga bechamelsås. Processen är mycket enklare än vad som verkar vid första anblicken.

Vi kommer att laga en ovanlig Julien - från fläsk, med lök, bechamelsås och ost. Julienns servering kommer också att skilja sig från den klassiska - inte i cocottar, men i en brödkruka.

En riklig måltid för middag eller lunch - Pasteldad med kött- och bechamelsås.

Det här är enkelt, men samtidigt kommer originalrätten att vädja till ditt hushåll.

Bechamel är en sås fransk mat, som inte bara serveras på olika rätter, utan också används som underlag för beredning av andra såser. Om så önskas kan bechamelsås framställas i mikrovågsugnen.

Matlagning klassisk lasagne är enkel om du har detaljerade instruktioner, som jag föreslår i detta recept.

Från redaktören: den berömda köttlasaden - ett recept på italiensk mat, variationer på temat Italien - från Juss. Köttlasagne med svamp var bra för henne, och samtidigt glömde hon inte att ta en bild för oss av varje steg för att laga matlagningen på sitt kulinariska mästerverk!

Pannkakor med stallost och spenat är beredda enligt principen om matlagning av cannelloni - rullarna på vårrullarna är bakade med bechamelsås och ost.

Bechamel är en av de främsta såserna av europeisk mat, på grundval av vilken många andra såser är beredda. Bechamel serveras till kött, fjäderfä, fiskrätter, som används vid framställning av lasagne och soufflé.

Vi erbjuder dig ett recept på bechamelsås. Bechamelsås, även känd som vitsås, är en av de 5 moderna klassiska franska såserna, som är beredda på basis av smörgryt mjöl och mjölk.

Bechamelsåsens huvudhemlighet är inte alls, eftersom det är lätt att förbereda eller lika väl lämpat för kött-, fisk- och grönsaksrätter. Det viktigaste är att bechamelsås är basen för många såser. Bechamelsås kan vara en utmärkt dressing för kalorier med låg kalori eller en väsentlig ingrediens i matlagning, till exempel soppor och andra rätter.

Fransk bechamelsås är känd för sin enkla matlagning, ingredienserna är inte svåra att köpa, och smaken är framför allt beröm! Classic, vad kan jag säga. Notera.

Förbered utsökt pasta med malet kött?

Bechamels ömtåliga mjölksås blir ännu bättre om du kryddar den med vitpeppar och muskotnöt.

Delikat bechamelsås är utmärkt för grönsaker eller potatisrätter, den används också som bas för andra såser.

Det unika och varierande europeiska köket är originellt och varierat. Köttbullar överallt gör olika, både med sås och utan den. Mitt val att servera köttbullar kommer definitivt att vara bra! Bon appetit!

Som alltid, en mycket enkel, lätt och tillfredsställande maträtt. Och lasagne med pesto - i allmänhet för en-två-tre! Förresten, detta recept är lämpligt för vegetarianer!

För älskare av grönsaker läckra blomkål recept. Baka kål med bechamelsås.

Om du gillar experiment i köket och letar efter nya smaker, föreslår jag att du försöker vegetarisk lasagne recept med potatis och nötter, med bechamelsås och pesto med arugula och valnötter.

Matlagning italiensk lasagne hemma med malet fläsk och bechamelsås. Mycket god italiensk maträtt. Jag kommer att förklara i detalj hur man förbereder degen för lasagne, malet kött, bechamelsås. Matlagning hemma restaurang mat är lätt!

Denna lasagne kommer att vara din signaturrätt för semestern. Delikat, välsmakande, saftig och ovanlig! Eftersom det kokas i tre steg (köttbullar, beredning och bechamelsås) tar det tid och viss koncentration. Lasagne med köttbullar och sötpotatis är ett bra val om du vill överraska din familj och vänner.

En populär maträtt av amerikansk mat - makaroner och ost. Kombinationen av delikat pasta och krämig ostsmag gör denna maträtt till en favorit bland vuxna och barn på alla kontinenter.

Alla rättigheter till materialet på webbplatsen www.RussianFood.com är skyddade i enlighet med gällande lag. När du använder material från denna webbplats är hyperlänk till www.RussianFood.com obligatorisk.

Webbplatsadministrationen är inte ansvarig för resultatet av att tillämpa ovanstående recept, metoder för deras förberedelser, kulinariska och andra rekommendationer, effektiviteten hos de resurser som hyperlänkar placeras på och för innehållet i reklam. Webbplatsadministrationen kan inte dela uppfattningarna från författarna till artiklar som publiceras på webbplatsen www.RussianFood.com

Den här webbplatsen använder cookies för att ge dig bästa möjliga service. Genom att stanna på webbplatsen godkänner du webbplatsens policy för behandling av personuppgifter. Jag godkänner

Recept Basic Beachamel Mjölksås

Hur man lagar grundläggande mjölksås bechamel

Du kan göra bechamel av olika tjocklek helt enkelt genom att ändra proportionerna mjölk och mjöl: för tjockare, öka mängden mjöl och smör med 15 g, baserat på de angivna parametrarna för denna sås och minska mängden mjölk med 50 ml. Tjock bechamel kan användas som fyllning för köttbullar eller patties.
Mindre tjock, du kan laga huvudmjölksåsen, minska mängden mjöl och smör med 20 g, utan att ändra mängden mjölk. Vätskeformig bechamel kan serveras med varma spannmål och grönsaker.
Bechamel mediumdensitet används vid rostning av kött, fisk, grönsaker eller mjölprodukter.

Ingredienser (för 4 personer)

1. Smält smöret i en gryta över medelvärme.

2. Ta smält smör till koka.

3. Lägg siktat mjöl.

4. Rör väl.

5. Häll i varm mjölk, salt.

6. Koka kontinuerligt, koka i 5-10 minuter.

Hur mycket ska man laga bechamelsås?

Hur man lagar bechamelsås

produkter
Mjölk - 1 liter
Smör - 100 gram
Mjöl - 100 gram
Muskot - Nypa
Salt - en halv sked
Jord svartpeppar - nypa

Hur man lagar bechamelsås
1. Sätt pannan på låg värme, sätt smöret och smälta det.
2. Häll i mjöl, salt och kryddor med konstant omrörning och blanda.
3. I ett glas, tillsätt kall mjölk i en tunn ström, blanda väl varje gång.
4. Koka såsen i koka, koka över en lugn eld i 2 minuter på en tystaste eld tills den är tjock.
Servera med nöje! :-)

Béchamel bör vara helt utan klumpar. Om du inte blandar bechamel i sådan utsträckning kan du gnugga den genom en sikta.

Bechamelsåsvariationer

1. Med grönsaker - persilja, gröna lök och dill (3 msk) klippa och tillsätt 5 minuter innan du lagar mat.
2. Med lök - stek laxen (2 huvuden) i en separat stekpanna, hugga i puré och tillsätt till bechamel 5 minuter före kokningens slut.
3. Med skinka - tillsätt revet skinka (100 gram) i 5 minuter och först sedan sallad och peppar efter smak.
4. Med ost - tillsätt 200 gram riven ost omedelbart, eftersom mjölk kommer att tillsättas till bechamel.
5. Med svampar - slip 1 kopp stekt svamp i potatismos och tillsätt bechamel 5 minuter före kokningens slut.

När du lagar Béchamelsås, sätts bacon, paprikor, vitlök, örter, kanel, kryddnejlika, lövblad och muskatmos till smak.

Förtjockad bechamel rekommenderas att passera genom en sik för att undvika klumpar.

När du lägger till ytterligare produkter (till exempel lök) till Bechamel, är det viktigt att när du lägger produkten är den vid samma temperatur som mjöl och smör.

Om Béchamel ska serveras separat är det viktigt att såsen inte är täckt med en film. För att göra detta, efter att du har lagat Beshamelsås, måste du röra ett smör i det (en kub med en sida av 3x3 cm).

Kalori sås Bechamel - 280 kcal.

Bechamelsås är en av de billigaste såserna. Kostnaden för produkter för beredning av 1 liter Bechamelsås - från 120 rubel. (i genomsnitt i Moskva för juni 2017). I butiken är Bechamel nästan omöjligt att köpa, för hållbarhetstid - bara några timmar. Bechamelsås bereds för 1 måltid.

Bechamelsås är lämplig för potatis, svamp, kött och fjäderfä. Det är nästan universalsås som kan förberedas och det kommer definitivt att finna sin användning på bordet.

Såsbok

Allt om såser och inte bara

Såsbok

Allt om såser och inte bara

kategorier

Postnavigering

kategorier

Det klassiska receptet på bechamelsås

Bechamelsås är en klassiker av fransk mat, anmärkningsvärt rotad bland våra kockar. Denna krydda kan läggas till nästan vilken maträtt som helst - kött, fisk, grönsaker, och till och med används som grund för flamsoppa.

Bechamelsås är en klassiker av fransk mat, anmärkningsvärt rotad bland våra kockar. Denna krydda kan läggas till nästan vilken maträtt som helst - kött, fisk, grönsaker, och till och med används som grund för flamsoppa. Bechamel tolererar alla tillsatser - lök, olika gröna, skinka, ägg, nötter. Det är verkligen allmänt och oumbärligt, förutom, ganska enkelt och snabbt att förbereda. Det finns bara en "men" - inte alla älskar eller kan konsumera mjölk. Hur är det i det här fallet? Kan jag laga bechamelsås hemma utan mjölk?

Klassisk Bechamel - Ingredienser

Enligt det klassiska receptet är bechamelsås framställd av mjölk, mjöl och smör med tillsats av kryddor och aromatiska örter, bland vilka måste vara muskotnöt. Det är denna ingrediens som ger kryddor till produkter som är så neutrala i smak som mjölk, mjöl och smör.

Ibland ersätts mjölk med grädde. Då är såsen fetare, och smaken är mer krämig. Hittills är den kontroversiella frågan kvar, vad exakt användes i originalet vid domstolen i den franska kungsmjölken eller grädden. Vad som än var, det visar sig välsmakande både vägen och på det sättet. Men vad händer om det inte finns mjölk, ingen grädde, eller helt enkelt vill inte lägga till dem och såsen behövs? Du kan prova följande recept.

Bechamelsås med buljong

Detta recept är inte helt utan mjölk, men smaken känns nästan inte - det ger bara färg och ger den önskade konsistensen och konsistensen i såsen.

• Häll en halv kopp ljuskött eller fiskbuljong i en kastrull (beroende på vilken mat såsen ska användas till) och ett halvt glas mjölk. Tillsätt löklök, pepparkorn, liten skalot, låt koka och kyla.
• I en djuppanna för att laga "ru" - grunden för mjöl och smör, som är beredd bechamelsås. Mjöl behöver 2-3 matskedar, beroende på vilken tjocklek på sås du behöver.
• Häll buljong med mjölk, gnugga väl, för att inte bilda klumpar.
• Låt koka i 15-20 minuter, rör om från tid till annan så att mjölet inte brinner.

Bechamel sås med buljong redo! Den kan användas för att rosta fisk eller kötträtter, eller serveras separat, som kryddor.

Bechamelsås med gräddfil

Denna sås kan beredas på två sätt.

Alternativ en.

Mala en matsked smör med två matskedar mjöl, häll ett glas buljong och koka. Tillsätt sedan ett glas gräddfil, rör, salt och peppar efter smak. Du kan lägga till några aromatiska örter och kryddor och 1-2 yolks piskade med kallt vatten.

Alternativ två.

Kombinera alla ingredienser i en kastrull och vispa, sätt på elden och koka i 15-20 minuter tills såsen förtorkar till önskad konsistens. Lägger till friskhet och originalitet av citronskal.

Andra alternativ

Om du gillar mjölksås och du älskar sin oljiga, krämiga struktur, men tyvärr har du laktosintolerans, det finns en lösning. Ge inte matlagning läckra rätter. Byt helt enkelt hela mjölken med torrt pulver. Torka ut det i rätt proportioner och lägg till "ru" enligt receptet. Du kommer så nära som möjligt till såsens ursprungliga smak.

Om du inte gillar hur kokt mjölk luktar, ta du vanligt bakad mjölk istället.

Detta är ett mycket intressant alternativ, smaken och aromen är mättad, nutty. Nedan hittar du ett intressant recept med bakad mjölksås.

Fjäderfä och svamp julienne med smält mjölksås

Vilka produkter kommer att behövas för Julien:

• kokt fjäderfäkött - 300 gr. (till exempel ett kokt kycklingben);
• mushrooms - 400 gr;
• lök - 2 stycken;
• vegetabilisk olja - två matskedar;
• smör - två matskedar;
• mjöl - två matskedar;
• bakad mjölk - 500 ml;
• riven ost - 100 g;
• laurblad - 2 stycken;
• salt, peppar, muskotnöt och persilja till smak.

preparatet:

1. Skala lökarna, skär dem i halvor, halvera varje halv och finhacka. Rengör mushroomsna från smuts och sand, skära av kanterna på benen, skär i skivor. Fjäderfä skärs i remsor.
2. Värm olja i en panna, stek lajon tills guldbrun, tillsätt svamp, ett lökblad och koka tills vätska förångas. Lägg sedan till fjäderfäkött, salt och peppar.
3. För såsen i en kastrull smälta smöret, kombinera med mjöl. Förbered såsen enligt det klassiska receptet, ersätt endast den vanliga mjölken med bakad mjölk.
4. Blanda blandningen av kött och svamp i kokosnöt, smörj med smör, häll över såsen, häll osten på toppen och skicka in ugnen tills osten smälts och en skorpa bildas.

Som ett CV skulle jag vilja säga: det finns inga oersättliga ingredienser i matlagning. Var och en kan ersättas av något - och resultatet är en helt ny maträtt. Inte nödvändigtvis blir det sämre än originalet. Kanske ännu smakigare och friskare. Men det blir bara en annan. Därför, om receptet säger att du behöver exakt bechamel sås - laga mat med bechamel.