Matsmältningsenzymer

Varning! Vi ger inga rekommendationer för korrekt näring. Här beräknas minimikostnaden för en uppsättning produkter, vilket säkerställer konsumtionen av erforderlig mängd näringsämnen (proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineraler) baserat på matematisk behandling av data om innehållet i dessa näringsämnen i produkterna.

I första etappen beräknas minimikostnaden för en uppsättning produkter (du kan också ange produkterna i din kost). I det andra steget kan du justera den mottagna kosten och se ett exempel på beräkning av den riktiga kosten. För detaljer, se avsnittet "Hur man använder beräkningen".

Beroendet av förväntad livslängd på olika faktorer - här.

Processen för den slutliga matsmältningen och absorptionen av näringsämnen

Absorption av slutprodukter av uppslutning av näringsämnen

Absorption är en universell fysiologisk process som är associerad med övergången av olika slags substanser genom ett lager av några celler i kroppens inre miljö. Absorption sker genom matsmältningskanalen, men absorptionens huvudsakliga plats är tunntarmen. Intensiteten i absorptionen i olika delar av matsmältningskanalen varierar och beror på:

1) strukturella särdrag hos slemhinnan;

2) graden av matsmältning

3) Sammansättningen av innehållet i mag-tarmkanalen.

Det finns inga slutprodukter av matsmältningen i munhålan, därför uppträder inte absorptionen här (förutom vissa läkemedel). I matstrupen uppträder inte absorptionen praktiskt taget. Vatten, mineralsalter, monosackarider, alkohol, medicinska substanser, hormoner, albumoser, peptoner absorberas i magen. I tolvfingret är också absorptionen av vatten, mineraler, hormoner och proteinavbrott.

Den huvudsakliga absorptionsprocessen förekommer i tunntarmen. Här absorberas kolhydrater i blodet som glukos och delvis som andra monosackarider (galaktos, fruktos). Monosackarider absorberas endast i övre tunntarmen. Speciellt kraftigt i samma sektioner (övre) av tunntarmen absorberas blod och proteiner i form av aminosyror och enkla peptider.

Neutrala fetter bryts ned av glycerol och fettsyror med enzymer. Glycerin är lättlösligt i vatten, så det absorberas lätt, och fettsyror absorberas endast efter att ha interagerat med gallsyror, med vilka de bildar komplexa föreningar. Fetter kommer huvudsakligen i lymf och bara en liten del (30%) - i blodet.

Vatten, mineralsalter, vitaminer absorberas i blodet genom tunntarmen.

I tjocktarmen inträffar också absorption av vatten och mineralsalter.

Strukturella och funktionella egenskaper i tunntarmen säkerställer dess absorptionsaktivitet. Absorption sker mest intensivt, där det finns mer kontakt mellan mat och slemhinnor. Detta skiljer sig gynnsamt från strukturen hos tarmarnas slemhinnor, där det finns många cirkulära veck, liksom ett stort antal villi och mikrovilli. Även om ytan av tunntarmen är ungefär 0,65 m2, men på grund av de många vikarna och fibrerna når tarmens sugyta 4-5 m2, vilket är 2-3 gånger större än ytan av människokroppen.

Villi är utväxt av slemhinnan, har oftast en fingerliknande form med en längd av 0,2-1 mm (figur 3.3). I mitten av varje villus är lymfkärlet och utanför villusen täckt med ett enkelsidigt cylindriskt epitel. De tunnaste blodkärlen är belägna mellan epitel och lymfatisk kärl. Lymfkärlens lymfatiska kärl omges av nervfibrer som är associerade med submucosal nervplexus.

Fig. 3.3 Diagram över strukturen i tarmkanalen, som visar blod och lymftillförsel.

1 - villus; 2 - "mjölkigt" kärl; 3 - kopplingscell; 4 - Liberkyunov körtel; 5 - Panetts glandulära celler; 6 - Muskulärt skikt av slemhinnan; 7-åder; 8 - lymfatisk kärl; 9 - artär 10 - slemhinnor; 11 - submukosa

Det finns cirka 4 miljoner villi i tunntarmen. I genomsnitt 18 till 40 fibrer per 1 mm2. Och i de första delarna av tunntarmen,

där absorptionen är mer intensiv, är antalet villi större och i nedre sektionerna mindre.

Villusen gör en oscillerande och tryckande rörelse på grund av sammandragningen av glatta muskelfibrer. I avsaknad av mat i tarmen är villusen inaktiv, och vid matsmältningen minskar villi rytmiskt, vilket underlättar absorptionen av näringsämnen.

Sugmekanismen tillhandahålls av olika fysiska processer: diffusion, filtrering, osmos. Dessutom är absorption en aktiv process som kräver energi och sker ofta mot en koncentrationsgradient, dvs när nivån av näringsämnen i blodet är högre än i tarmsaft.

Datum tillagd: 2015-12-01; Visningar: 548;

SE MER:

Bukspottkörteln är ett unikt organ i människokroppen, eftersom de substanser det producerar är involverade i processerna för matsmältning och assimilering av näringsämnen i nästan alla steg. De flesta cellerna i detta organ producerar komplex matsmältningsjuice, utan enzymerna i vilka matsmältningsförfaranden i tunntarmen är omöjliga. Ett relativt litet antal celler utsöndrar hormoner insulin och glukagon i blodet, som är involverade i kolmetabolism och reglering av metaboliska processer i nästan alla celler i kroppen, liksom substans som liknar lipokain i hormonstrukturen, vilket är involverat i reglering av vissa biokemiska processer i levern.

Som en del av bukspottkörteljuice, som produceras av exocrina pankreatiska celler, utöver dess flytande komponent, finns det en liten mängd slem och enzymer som är direkt involverade i processen att smälta mat. Pankreas egenheter kan hänföras till det faktum att vissa enzymatiska substanser, som bildas i celler, syntetiseras initialt i en inaktiv form och i denna form släpps ut i bukspottskörteln, genom vilken de kommer in i den gemensamma gallkanalen och duodenum.

Endast i tarmens lumen aktiveras inaktiva enzymer - annars pankreasjuice, vars komponenter kännetecknas av hög aktivitet, omedelbart efter det att urvalet skulle inleda uppslutning av organvävnad. För att aktivera pankreasjuicenzymer måste en tillräcklig mängd gallan finnas närvarande i lumen i duodenumet. Under galls påverkan börjar mukosala celler i den första delen av tunntarmen producera enzymet enterokinas, vilket förvandlar den inaktiva formen av enzymet trypsinogen till aktivt trypsin, och detta enzym aktiverar i sin tur resten av bukspottskörteljuice.

Nervösa och humorala mekanismer påverkar direkt processen för reglering av bukspottkörteljuice, medan dess kvantitativa och kvalitativa sammansättning påverkas mer av sammansättningen av den mat som en person konsumerar. Den aktiva produktionen av pankreas enzymer börjar omedelbart när livsmedel kommer in i tarmlumen - efter ca 2-3 minuter och varar i 10-14 timmar. Villkorligen kan enzymer delas in i 5 grupper:

Inverkan av enzymer på processerna vid matsmältningen

Enzymer är inblandade i nedbrytningen av komplexa substanser som utgör de flesta livsmedelsprodukter som ätas av människor i enkla komponenter som kan absorberas och absorberas av kroppen. Följaktligen producerar cellerna i bukspottkörteln:

• proteolytiska ämnen som är involverade i uppslutning av proteinföreningar - dessa innefattar trypsin och chymotrypsin, elastas, karboxipeptidas A och B, ribonukleaser;
• ämnen som är involverade i uppslutning av kolhydratföreningar - amylas, laktos, maltos, invertas;
• ämnen som är involverade i nedbrytning av fetter - lipas och kolesterras.

Alla pankreatiska enzymer som är involverade i nedbrytningen av proteinföreningar utsöndras endast av bukspottkörtelceller i zymogentillståndet (inaktiv form). I detta fall skyddas själva organets celler på ett tillförlitligt sätt från självförtunning, och all aktivitet hos dessa föreningar riktar sig direkt till matets matsmältning. Med frisättningen av bukspottskörteljuice i lumen i duodenum, under förutsättning att den upprätthåller en alkalisk reaktion börjar inaktivt trypsinogen att omvandlas till aktivt trypsin.

De nödvändiga komponenterna i denna process är närvaron av en tillräcklig mängd gall, vilket ger det önskade reaktionsmediet och eliminerar påverkan av saltsyra som tränger in i tunntarmen från magen och frisättningen av enterokinas, som direkt startar transformationsprocessen av trypsinogen. Alla andra omvandlingar sker redan under påverkan av trypsin i sig - det startar autokatalytisk process för aktivering av de återstående enzymerna som är involverade i uppslutning av proteinföreningar.

Efter omvandlingen börjar chymotrypsin, trypsin och elastas att förstöra peptidbindningar i stora proteinmolekyler, och karboxipeptidaser klyver peptidema med låg molekylvikt bildad i det första steget i enkla aminosyror. Några av dem i denna form absorberas i blodet genom tunntarmen, medan andra molekyler fortsätter att bryta ner under påverkan av enzymerna deoxyribonukleas och ribonukleas.

Processen för slutfördjupning och absorption av näringsämnen äger rum i

Digestion av fetter utlöser verkan av lipasenzymet, som utsöndras i tarmlumenet redan i partialsteget, men för att uppnå maximal effekt behöver detta enzym reagera med kolipasen och bildandet av ett komplex av salter och fettsyror som är ganska komplexa. Man måste komma ihåg att fetterna bara kommer att smälta om de bildar en tunnfilm (emulgerar) på ytan av något annat ämne - endast i detta fall kommer matfetterna att sönderfalla i fettsyror och monoglycerider. Därför är den normala absorptionen av lipider i kroppen omöjlig, med brist på gall i allmänhet eller en förändring i sin kvalitativa sammansättning.

Ytterligare smältning av fetter uppträder i tarmlumen - under kolesteras påverkan sönderfaller komplexa kolesterider i kolesterol och fettsyror, och för att smälta fosfolipider är det nödvändigt att påverka alimentärt fosfolipas A2. fettsyror och isoleucitin blir slutprodukter av lipidmältning, som redan kan passera obehindrat genom tunnväggens cellvägg och i denna form absorberas det i humant blod.

För uppslutning av kolhydratföreningar är förekomsten av amylas obligatorisk, vilket börjar processen med sönderdelning av komplexa sockerarter (stärkelse) i dextrin, maltos och maltotrios. En liten mängd amylas finns i saliv, men huvudämnet av detta ämne måste syntetiseras av bukspottskörtelceller. De återstående ämnena som är involverade i omvandlingen av kolhydrater (maltos och invertas) kan endast agera när stärkelsen redan är uppdelad i disackarider. Enzymlaktosen, som är nödvändig för normal matsmältning av mjölksocker, är något isolerad. Absorption av eventuella kolhydrater är endast möjlig efter att de är uppdelade på tillståndet med enkelt socker - glukos, vars molekyler kan passera genom tarmväggen och komma in i blodet i denna form.

Reglering av matsmältningsprocessen är en mycket komplex process, vars effektivitet beror på många faktorer, och enzymerna i körteln är dess oumbärliga komponenter.

Publiceringsdatum: 2013-04-06

Matsmältningsprocessen i kroppen

Hur och var sker matsmältningen?

I människokroppen går mat genom munnen. Där är det krossat, svalkas och bryts ner i matsmältningsorganet. Slutligen absorberas mat från tarmen och går in i blodet och lymf, där det extraheras från cellerna i människokroppen.

Mat tillgodoser kroppens energibehov, den tar emot de grundläggande ämnen som är nödvändiga för metaboliska processer. Den innehåller ballastämnen, kolhydrater, fetter, etc.

Det finns sju faser av livsmedelsförädling. Tänk på alla steg i matsmältningsförfarandet mer detaljerat.

Mat i munnen

I munhålan krossas fast mat och blandas med saliv. Under dagen i parotid producerar subanduella sublinguala körtlar cirka 1,5 liter saliv. Det innehåller slem, så mat som fuktas genom det rör sig lätt genom matstrupen. Tack vare amylas - ett enzym som ingår i saliven och bryter ner stärkelse, börjar matsmältningen av kolhydrater i munnen. Lukt och smak av mat får en person att ha överdriven salivation.

svälja

Efter att maten har krossats och bearbetats av saliv bildas en matkorg, som sedan slugas. Personen börjar svälja medvetet och pressar matklyftan på den mjuka gommen. Sedan uppträder processen för att svälja ganska reflexivt.

matstrupe

Från svalget rör mat i magen genom matstrupen, som är ca 25 cm lång. I nedre delen av matstrupen finns en speciell "mekanism" för att förhindra att maginnehållet kommer in i matstrupen.

mage

Innan det går in i magen kommer mat in i sin elastiska övre del, därifrån går den vidare. Under denna rörelse blandas innehållet i magen med magsaft. Huvudkomponenterna i magsaften som behövs för digestion är enzymer som bryter ner proteiner, slem och saltsyra. Digestion av proteiner börjar i magen. Den sura miljön i magsaft bidrar till bakteriens död. Mat blandat med magsaft kommer in i duodenum i små portioner.

Processen för slutfördjupning och absorption av näringsämnen äger rum i

Bukspottskörteljuice och galla

Efter mat levereras till duodenum, börjar pankreasjuice och gallproduktion. Ca 2 liter magsaft produceras per dag. Det innehåller matsmältningsenzymer som är nödvändiga för nedbrytning av kolhydrater, proteiner och lipider. Men galla behövs också för absorptionen. Gallan produceras ständigt i levern och ackumuleras i gallblåsan. När du smälter mat genom gallkanalen kommer in i duodenum. Under gallens verkan omvandlas fetter till vattenlösliga föreningar och absorberas därefter genom tunntarmen slemhinnor.

Tunntarmen

I tunntarmen sker den slutliga uppdelningen av alla näringsämnen och absorptionen av matsmältningsprodukter i blodet och lymfkärlen. I tarmarna bryts ner kolhydrater till monosackarider, proteiner - till aminosyror, fetter - till glycerol och fettsyror. En del av fettsyror går in i levern, den andra - i lymf och därifrån in i blodet. Ämnen som bildas som ett resultat av splittringsprocessen, tillsammans med blod, går in i olika organ, där de används för att regenerera vävnader, stärka cellmembranet etc.

Kolon och rektum

Den sista delen av matsmältningsorganet är tjocktarmen, av vilken ändtarmen är en del. Det är absorptionen av vatten och elektrolyter, bildandet av avföring, som ackumuleras i ändtarmen och utsöndras sedan från kroppen. Spjälkningsprocessen på detta stadium slutar.

Kroppen behöver flytande

Varje dag ca 2,5 liter vätska går in i människokroppen med mat. Dessutom utsöndras ytterligare 6 liter i matsmältningskanalen: saliv, gall, mag, bukspottskörtel och tarmsaft.

Näringsämnen innehåller sammolekylära proteiner, kolhydrater och lipider som inte kan absorberas i blodet och lymf på grund av deras stora molekylers storlek. Kemisk bearbetning av mat i mag-tarmkanalen är en sekventiell stegvis enzymatisk hydrolytisk klyvning av makromolekylära proteiner, kolhydrater och lipider till enkla ämnen som kan absorberas.

Processen av matsmältning i människokroppen

De enzymer som katalyserar dessa hydrolysreaktioner kallas hydrolaser. Alla matsmältningsenzymer syntetiseras, reserveras och utsöndras i en inaktiv form, i form av proenzymer och aktiveras omedelbart innan hydrolysen börjar.

Digestion är den hydrolytiska nedbrytningen av stora näringsämnesmolekyler till mindre, redo för absorption - överföring genom enterocyten.

Med nedbrytningen av näringsämnen är många av deras egenskaper förlorade. Detta förhindrar i synnerhet ingreppet av främmande protein i kroppen.

4 mekanismer är involverade i transport av ämnen genom enterocytmembranet:

• aktiv transport
• enkel diffusion;
• underlättad diffusion;
• endocytos.

Aktiv transport går emot en koncentration eller elektrokemisk gradient och kräver energi. Denna typ av transport sker med deltagande av proteinbärare; dess konkurrenshämning är också möjlig.

Enkel diffusion, tvärtom, går längs en koncentration eller elektrokemisk gradient, kräver ingen energi, utförs utan ett bärarprotein och är inte föremål för konkurrenshämning.

Förenklad diffusion skiljer sig från enkel eftersom den kräver ett bärarprotein och dess konkurrenshämning är möjlig.

Enkel och lätt diffusion är en typ av passiv transport.

Endocytos liknar fagocytos: näringsämnen, upplösta eller i form av partiklar, matar in cellen i sammansättningen av de bubblor som bildas av cellmembranet. Endocytos förekommer i tarmarna hos nyfödda, hos vuxna uttrycks det något. Förmodligen är det han som orsakar (åtminstone delvis) anfall av antigener.

För många komponenter av maten kännetecknas av preferensabsorption i vissa delar av den. I den proximala delen absorberas det mesta av järn, kalcium, fett (monoglycerider och fettsyror) och vattenlösliga vitaminer. Mono- och disackarider absorberas i duodenum och jejunum, aminosyror - huvudsakligen i jejunum. Gallsyror och vitamin B12 absorberas huvudsakligen i ileum, och under dess sjukdomar eller resektion störs denna process. I tjocktarmen (främst i blinda) absorberas vatten och elektrolyter. Endotumet är vanligtvis inte involverat i absorption, men det kan absorberas rektalt administrerade läkemedel (till exempel salicylater eller glukokortikoider), vilket ger både lokal och allmän effekt.

Datum tillagd: 2014-12-27; Visningar: 468; Upphovsrättsintrång

Mättnad av läsk leder till neutralisering av saltsyra och kränkning av allt! processer av magsmältning.

Det finns bevis på att magsyra saltsyra spelar en roll inte bara i matsmältningen, men har också uttalade antibakteriella egenskaper.

När pH-värdet i magsinnehållet stiger till 4,0 och högre (vilket är resultatet av "sodoterapi"!), Bakterier i magen multipliceras och bildas kolonier, vilket leder till allvarliga komplikationer (lunginflammation, septikemi).

I tolvfingertarmen uppstår digestion i en alkalisk miljö under verkan av bukspottskörteljuice, gall och juice i duodenalslimhinnan. Den första uppgiften för dessa vätskor är att neutralisera syran från chyman som kommer från magen.

På grund av det faktum att ett överskott av saltsyra kan leda till försurning av kroppen och ett överskott av alkali, tvärtom till dess alkalisering, bör man komma ihåg att kroppen självständigt använder alla möjliga resurser för att upprätthålla pH-balans i form av självreglering.

Det är känt från fysiologins gång att pH-värdena i blodet och våra andra inre vätskor är stabila och förändras väldigt lite. För syra-basbalans i kroppen är det nödvändigt att upprätthålla regulatoriska indikatorer:

- arteriellt blod pH = 7,35-7,45;

-pH i venöst blod = 7,26-7,36;

- Lymfens pH = 7,35-7,40;

- Intercellulärvätskans pH = 7,26-7,38;

-pH hos intraartikulär vätska = 7,3;

- pH i bukspottkörteljuice har = 7,8-9,0;

- gallrets pH = 7,50-8,50;

- pH-utsöndring av tjocktarmen har en starkt alkalisk miljö = 8,9-9,0;

(Big Medical Encyclopedia, ed. 2, v. 12, Art. Syrabasbalans, sid.

Näring absorption

Var uppmärksam! För gastrisk innehåll finns det inget exakt pH-värde som ska uppnås!

Slutsats: pH-indikatorer för extracellulära, intracellulära och andra kroppsvätskor hålls stilla inom smala gränser, eftersom endast under dessa förhållanden kan majoriteten av enzymerna fungera. Varje enzym har sitt eget pH-område! Även små förändringar i pH i en eller annan riktning orsakar minskning av enzymaktivitet, minskning av biokemiska processers hastighet och utveckling av patologi.

SODA, kommer in i magen, samverkar med saltsyra i motsvarande mängder (i mol - 1: 1). Med tanke på molekylmassorna hos de reaktiva ämnena (Mm. NaHCOs-84, Mm. HCl-36,5) krävs för fullständig interaktion av reaktanterna 84,0 g natriumbikarbonat och 36,5 g salt magsyra.

I det avseendet uppstår frågan. Uppfattade författarna dessa förhållanden i doseringsrekommendationerna för SODA?

Dessutom reagerar bikarbonatjoner irreversibelt med vätejoner för att bilda vatten och koldioxid:

NaHCOs + HCl = NaCl + H2CO3

H + + HCO3- = H2CO3

H2CO3 → H2O + CO2 ↑

Reaktionen är snabb, d.v.s. inom 15-20 minuter, en ökning av intragastriskt pH till 7 och högre (!).

Denna process medför utveckling av "recoil syndrom" på grund av excitering av receptorer i magslemhinnan och ökad utsöndring av gastronomi, vilket främjar en sekundär ökning av utsöndringen av saltsyra.

Detta beror på den fysiologiskt motiverade användningen av medicinsk soda vid tillfällig hypersekretorisk aktivitet i magen, för att undvika återflöde (halsbränna), irritation (eroderande) av magslimhinnan tills orsakerna till hypersekretion bestäms och eliminering. Tyvärr, i officiell medicin söker de flesta läkare inte orsaken till gastrisk hypersekretion, men i stället förvandlas den snabba administrationen av antacida, inklusive natriumbikarbonat, till en "behandling".

Med ett överskott eller brist i kroppen av bikarbonat eller koldioxidjoner, utvecklas många sjukdomar, varigenom det funktionella förhållandet mellan kroppens olika system störs.

Det kan emellertid inte anses vara korrekt att en sur miljö alltid är dålig, och alkalisk är alltid bra.

Väteindikatorer för miljön kan vara fysiologiskt normala eller patologiska (!).

Tillståndet för "försurning" av en organism kallas metabolisk acidos och tillståndet av "alkalisering" kallas metabolisk alkalos.

digestion

Mat - en energikälla och byggmaterial

För att behålla sin försörjning måste en person äta mat. Livsmedelsprodukter innehåller alla ämnen som är nödvändiga för livet: vatten, mineralsalter och organiska föreningar. Proteiner, fetter och kolhydrater syntetiseras av växter från oorganiska ämnen som använder solenergi. Djur bygger sina kroppar från näringsämnen av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung.

Näringsämnen som kommer in i kroppen med mat är ett byggmaterial och samtidigt en energikälla. Under sönderdelning och oxidation av proteiner, fetter och kolhydrater släpps en annan mängd energi, men konstant för varje substans, som kännetecknar deras energivärde.

digestion

En gång i kroppen genomgår matprodukter mekaniska förändringar - de är malda, fuktade, uppdelade i enklare föreningar, upplösta i vatten och absorberade. Kombinationen av processer där näringsämnen från miljön passerar in i blodet kallas digestion.

Enzymer, biologiskt aktiva proteiner som katalyserar (accelererar) kemiska reaktioner, spelar en stor roll i smältprocessen. I processerna med matsmältning katalyserar de reaktionerna av hydrolytisk klyvning av näringsämnen, men de förändras inte själva.

Huvudegenskaperna hos enzymer:

• åtgärdsspecificitet - varje enzym bryter ner näringsämnen i en viss grupp (proteiner, fetter eller kolhydrater) och bryter inte ner andra.
• de verkar endast i en viss kemisk miljö - vissa i alkaliska, andra i syra;
• enzymer är mest aktiva vid kroppstemperatur och vid en temperatur av 70-100ºі förstörs de;
• En liten mängd enzym kan bryta ner en stor massa organiskt material.

Matsmältningsorganen

Matsmältningskanalen är ett rör som passerar genom hela kroppen. Kanalväggen består av tre lager: yttre, mellersta och inre.

Det yttre skiktet (serosa) bildas av bindväv som separerar matsmältningsslangen från de omgivande vävnaderna och organen.

Mellanlagret (muskulärt skikt) i de övre delarna av matsmältningsröret (munhålan, svalget, övre matstrupen) representeras av en tvärstripad och i de nedre delarna - med en slät muskelvävnad. Oftast ligger musklerna i två lager - cirkulär och longitudinell. På grund av sammandragningen av det muskulära skiktet rör sig mat längs matsmältningskanalen.

Det inre skiktet (slemhinna) är fodrat med epitel. Det innehåller många körtlar som utsöndrar slem och matsmältningssaft. Förutom de små körtlarna finns det stora körtlar (saliv, lever, bukspottkörtel) som ligger utanför matsmältningskanalen och kommunicerar med dem genom sina kanaler. Följande avsnitt skiljer sig åt i matsmältningskanalen: munhålan, svalg, matstrupe, mage, tarmar tunna och tjocka.

Oral digestion

Munnen är den första delen av matsmältningsorganet. Från ovan är den avgränsad av en hård och mjuk gom, underifrån av membranet i munnen och från framsidan och från sidorna av tänder och tandkött.

Kanalerna av tre par spytkörtlar är öppna i munnen: parotid, sublingual och submandibular. Förutom dessa finns en massa små slemhinniga spottkörtlar spridda genom munhålan. Hemligheten hos spytkörtlarna - saliv - väger mat och är inblandad i sin kemiska förändring. Saliv innehåller bara två enzymer - amylas (ptyalin) och maltas, som smälter kolhydrater. Men eftersom maten är i munnen för en kort tid, har uppdelningen av kolhydrater inte tid att sluta. Saliv innehåller också mucin (slemhinna) och lysozym, som har bakteriedödande egenskaper. Sammansättningen och mängden saliv kan variera beroende på livsmedlets fysikaliska egenskaper. Under dagen utsöndrar en person från 600 till 150 ml saliv.

I munhålan hos en vuxen finns 32 tänder, 16 i varje käke. De fångar mat, bita och tugga.

Tänderna består av en speciell substans dentin som är en modifikation av benvävnaden och har större styrka. Utanför tänderna är täckta med emalj. Inuti tanden finns ett hålrum fyllt med lös bindväv, som innehåller nerver och blodkärl.

Det mesta av munhålan upptar av tungan, vilket är ett muskelorgan som är täckt med en slemhinna. Det skiljer toppen, roten, kroppen och ryggen, som är smaklökar. Språk är ett organ med smak och tal. Med den blandas maten under tuggning och pressas när man sväljer.

Mat som är beredda i munnen är svalnat. Att svälja är en komplex rörelse som involverar musklerna i tungan och svalget. Under sväljningen stiger den mjuka gommen och blockerar mat från att komma in i näshålan. Epiglottis vid denna tid stänger ingången till struphuvudet. Maten klumpar in i struphuvudet - den övre delen av matsmältningskanalen. Det är ett rör, vars inre yta är fodrad med slemhinnor. Genom svampen går mat i matstrupen.

Matstrupen är ett rör ca 25 cm långt, vilket är en direkt fortsättning av svalget. I matstrupen inträffar inga matförändringar, eftersom det inte utsöndrar matsmältningssaft. Det tjänar till att bära mat i magen. Främjande av livsmedelsbolus i struphuvudet och matstrupen uppträder som ett resultat av sammandragning av musklerna hos dessa avdelningar.

Digestion i magen

Magen är den mest omfattande delen av matsmältningsröret med en kapacitet på upp till tre liter. Storleken och formen på magen varierar beroende på mängden mat som tas och graden av sammandragning av dess väggar. På platser där matstrupen rinner in i magen och magen passerar in i tunntarmen finns det sfinkter (kompressorer) som reglerar matens rörelse.

Magslemhinnan bildar längsgående veck och innehåller ett stort antal körtlar (upp till 30 miljoner). Körtlarna består av tre typer av celler: de viktigaste (producera enzymer i magsaften), foder (frisättning av saltsyra) och ytterligare (utsöndrande slem).

Maten blandas med juice genom sammandragningar i magsväggarna, vilket bidrar till bättre matsmältning. I processen att smälta mat i magen involverade flera enzymer. Den viktigaste är pepsin. Det bryter ner komplexa proteiner till enklare, som vidare bearbetas i tarmarna. Pepsin verkar endast i en sur miljö, som skapas av saltsyra av magsaft. En stor roll ges till saltsyra vid desinfektion av magsinnehållet. Andra gastric juice enzymer (chymosin och lipas) kan smälta mjölkproteiner och fetter. Chymosin svällde mjölk, så att den varar längre i magen och genomgår matsmältning. Lipas, som är närvarande i små mängder i magen, bryter ner endast det emulgerade mjölkfettet. Effekten av detta enzym i magen hos en vuxen är svag. Enzymer som verkar på kolhydrater, i kompositionen i magsaften är det inte. emellertid fortsätter en betydande del av matstärkelse att smälta i magen genom salivamylas. Den slem som utsöndras av magkörtlarna spelar en viktig roll för att skydda slemhinnan från mekanisk och kemisk skada, från matsmältningsverkan av pepsin. Körtlar i magen utsöndrar juicen bara under matsmältningen. Samtidigt beror sekretionens natur på den kemiska sammansättningen av den konsumerade maten. Efter 3-4 timmars behandling i magen kommer matvatten in i tunntarmen i små portioner.

Tunntarmen

Tarmtarmen är den längsta delen av matsmältningsröret och når 6-7 meter hos en vuxen. Det består av duodenum, jejunum och ileum.

I den första delen av tunntarmen - tolvfingertarmen - utsöndringskanalerna i två stora matsmältningskörtlar - bukspottkörteln och levern - öppnas. Här är den mest intensiva matsmältningen av matmassa, som utsätts för tre matsmältningssafter: bukspottskörtel, gall och tarm.

Bukspottkörteln ligger bakom magen. Det skiljer toppen, kropp och svans. Den övre delen av körteln är omgiven av ett hästskoformat duodenum och svansen ligger intill mjälten.

Körtelceller producerar bukspottskörteljuice (pankreas). Den innehåller enzymer som verkar på proteiner, fetter och kolhydrater. Enzym trypsinet bryter ner proteiner i aminosyror, men är endast aktivt i närvaro av intestinalt enterokinas enzym. Lipas bryter ner fetter i glycerol och fettsyror. Dess aktivitet ökar kraftigt under påverkan av gallan, som produceras i levern och går in i tolvfingertarmen. Under inverkan av amylas och maltos av bukspottskörteljuice bryts de flesta matkarbohydrater ner till glukos. Alla pankreasjuicenzymer är aktiva endast i alkalisk medium.

I tunntarmen genomgår matgrus inte bara kemisk, men också mekanisk bearbetning. Tack vare de tarmliknande rörelserna i tarmen (alternativ förlängning och förkortning), blandar den med matsmältningssaften och kondenserna. Peristaltiska rörelser i tarmarna orsakar att innehållet rör sig mot tjocktarmen.

Levern är den största matsmältningskörteln i kroppen (upp till 1,5 kg). Det ligger under membranet, upptar rätt hypokondrium. På leverens nedre yta är gallblåsan. Leveren består av glandulära celler som bildar lobulerna. Mellan lobulerna finns lag av bindväv där nerver, lymfatiska och blodkärl och små gallgångar passerar.

Gallen som produceras av levern spelar en viktig roll i matsmältningen. Det bryter inte ner näringsämnen, men förbereder fetter för matsmältning och absorption. Under dess verkan bryter fett upp i små droppar suspenderade i en vätska, d.v.s. omvandlas till emulsion. I denna form är de lättare att smälta. Dessutom påverkar gallan aktivt absorptionsprocesserna i tunntarmen, ökar tarmmotiliteten och separation av bukspottskörtelns juice. Trots att gallan bildas kontinuerligt i levern, kommer den bara in i tarmen när mat äts. Mellan perioder av matsmältning samlas gall i gallblåsan. I portalvenen flyter venös blod från hela matsmältningskanalen, bukspottkörteln och mjälten in i levern. Giftiga ämnen som kommer in i blodbanan från mag-tarmkanalen neutraliseras här och utsöndras sedan i urinen. Således utför levern sin skyddande (barriär) funktion. Levern är inblandad i syntesen av ett antal viktiga substanser för kroppen, såsom glykogen, A-vitamin, påverkar processen för blodbildning, metabolism av proteiner, fetter, kolhydrater.

Näring absorption

För att de resulterande aminosyrorna ska kunna absorberas enkla sockerarter, fettsyror och glycerin som används av kroppen. I munhålan och matstrupen absorberas dessa substanser praktiskt taget inte. I magen absorberas vatten, glukos och salter i små mängder; i tjocktarmen - vatten och vissa salter. De viktigaste processerna för absorption av näringsämnen förekommer i tunntarmen, tillräckligt anpassade för denna funktion. I absorptionsprocessen spelar smärtmuskeln i tunntarmen en aktiv roll. Det har ett stort antal villi och microvilli, vilket ökar sugytan i tarmen. Det finns glatta muskelfibrer i villiets väggar och i dem är blod och lymfatiska kärl.

Villi deltar i processerna för absorption av näringsämnen. Genom att minska, bidrar de till utflödet av blod och lymf, mättat med näringsämnen. När villi är avslappnade, återvänder vätska från tarmhålan sina kärl. Nedbrytningsprodukterna från proteiner och kolhydrater absorberas direkt i blodet och huvuddelen av det uppdelade fettet absorberas i lymfen.

Tjocktarm

Tarmtarmen har en längd på upp till 1,5 meter. Diametern är 2-3 gånger den tunna. Osmältade rester av mat, huvudsakligen grönsaker, faller in i den, vars fiber inte förstörs av enzymerna i matsmältningskanalen. I tjocktarmen finns det många olika bakterier, av vilka några spelar en viktig roll i kroppen. Cellulosebakterier bryter ner fiber och därigenom förbättrar absorptionen av växtfoder. Det finns bakterier som syntetiserar vitamin K, som är nödvändig för blodkoagulationssystemets normala funktion. Tack vare detta behöver en person inte ta K-vitamin från den yttre miljön. Förutom bakteriell cellulosadämpning i tjocktarmen sugs in en stor mängd vatten, som kommer där tillsammans med flytande mat och matsmältningssaft, slutar med absorption av näringsämnen och bildandet av fekala massor. De senare passerar in i endotarmen, och därifrån föras ut genom anusen. Öppning och stängning av anala sfinkteren sker reflex. Denna reflex styrs av hjärnbarken och kan försiktigt fördröjas under en tid.

Hela processen med matsmältning i djur och blandade livsmedel hos människor varar i ca 1-2 dagar, varav mer än hälften av tiden är rörelsen av mat genom tjocktarmen. Fekala massor ackumuleras i endotarmen, som en följd av irritation av de sansamma nerverna i sitt slemhinna, uppstår defekation (tömning av tjocktarmen).

Processen med matsmältning är en serie steg, som var och en äger rum i en viss del av matsmältningsorganet under verkan av vissa matsmältningssaft utsöndrade av matsmältningskörtlarna och verkar på vissa näringsämnen.

Mundhålan är början på nedbrytningen av kolhydrater genom verkan av salivens enzymer som produceras av spytkörtlarna.

Mage - splittring av proteiner och fetter under inverkan av magsaften, fortsättningen av uppdelning av kolhydrater inuti livsmedelklumpen under verkan av saliv.

Tarmtarmen är fullbordandet av nedbrytningen av proteiner, polypeptider, fetter och kolhydrater genom verkan av pankreas och intestinala enzymer av juice och gall. Som ett resultat av biokemiska processer omvandlas komplexa organiska substanser till lågmolekylära, vilka absorberas i blodet och lymf, blir källa till energi och plastmaterial för organismen.

Digestion, matsmältningskörtorns roll. Näringsämnesabsorptionsvärde

Digestion inkluderar den mekaniska bearbetningen av mat, dess nedbrytning genom matsmältningsenzymer, absorptionen av näringsämnen och avlägsnandet av osmälta rester från kroppen. Alla dessa processer äger rum i matsmältningssystemet.

Maten innehåller alla nödvändiga näringsämnen för kroppen: proteiner, fetter, kolhydrater, mineralföreningar, vatten, vitaminer. Näringsämnen behövs för att bygga celler och vävnader i kroppen, fungera som en energikälla. Vatten, mineralsalter och vitaminer är en del av cellerna och vävnaderna, är involverade i olika metaboliska processer.

Människa matsmältningssystemet

I matsmältningsorganet skilja mundhålan, svalg, matstrupe, mage, små och stora tarmarna, ändtarmen. Kanalerna i två stora matsmältningskörtlar, levern och bukspottkörteln, strömmar in i den första delen av tunntarmen, tolvfingret. Kanalerna av tre par stora spottkörtlar (parotid, sublingual och submaxillär) och många små körtlar öppnar in i munhålan. I väggarna i magen och tarmarna finns det också många små matsmältningskörtlar. Digestive körtlar utsöndrar hemligheter - matsmältningssaft. De innehåller enzymer - biologiska katalysatorer av protein natur. Matförtunning sker under inverkan av matsmältningsenzymer och några andra föreningar - Komplexa organiska föreningar är uppdelade i enkla.

Mekanisk bearbetning av mat sker i munhålan: mat tuggas med tänder. En person har 32 tänder. Den del av tanden som sticker ut över käkens yta kallas kronan. Den består av dentin och är täckt med emalj. Emalj är en tät substans, det skyddar tanden mot skador.

Det finns många smakreceptorer på språket: vid tungens rott finns receptorer som uppfattar den bittra smaken, på tungens spets finns receptorer med söt smak, på sidorna av tungan finns receptorer av sura och salta smaker.

Saliv utsöndras i munnen. Vid 98-99% består det av vatten och matsmältningsenzymer - amylas (bryter ner kolhydrater till maltos) och maltas (bryter ner maltos i två glukosmolekyler). Saliva enzymer är aktiva endast i alkalisk medium. Sammansättningen av saliv innehåller också mucin (slemhinna) och lysozym (bakteriedödande substans). Från 600 till 1500 ml saliv utsöndras per dag.

Splitting av mat fortsätter i magen. I magen i magen finns celler som utsöndrar matsmältningsenzymet i en inaktiv form - pepsinogen. Dessa celler kallas huvudsakliga. Pepsinogen passerar in i aktiv form - pepsin - under påverkan av saltsyra, som utsöndras av foderceller. Den tredje typen av magsväggceller - den kompletterande - utsöndrar mucoidsekretion som skyddar magsväggarna från verkan av pepsin på dem.

Pepsin är ett enzym som bryter ner proteiner i peptider. Dessutom finns ett enzym (lipas) i magsaften som bryter ner mjölkfettet. särskilt viktigt är närvaron av detta enzym hos spädbarn. Magsaftens enzymer påverkar inte kolhydrater. Men under en tid fortsätter splittringen av kolhydrater under inverkan av salivsalter som finns kvar i livsmedelsklumpan. Magsaftens enzymer är aktiva i en sur miljö. Magen i magen är ungefär 3 liter.

Mat i magen är inom 3-4 timmar, sedan passerar den i tunntarmen i portioner. I duodenum verkar bukspottkörtel på mat. Det är en färglös alkalisk vätska. Den innehåller enzymer som verkar på olika typer av mat. Lipaser verkar på emulgerade fetter, splittrar dem i fettsyror och glycerol, amylas och maltas - till kolhydrater, splittrar dem i glukos och trypsin - till peptider och delar dem i aminosyror.

Emulsifiering av fetter (krossning dem i de minsta dropparna, ökar ytinteraktionen av fetter med enzymer) uppnås genom gall, som syntetiseras i levern. Galna ackumuleras i gallblåsan, och sedan genom gallkanalen kommer in i duodenum. Gall aktiverar också lipaser och ökar tarmmotiliteten.

I tunntarmen slemhinna finns det många körtlar som utsöndrar tarmjuice. Enzymerna av denna saft handlar om olika typer av livsmedel.

Efter matsmältningen börjar dess absorption. Absorption sker huvudsakligen i tunntarmen, på slemhinnan som det finns villi. Inuti villi passerar blodet och lymfkärlen. På 1 cm2 av slemhinnans yta är upp till 2,5 tusen villi, vilket ökar sugytan till 400-500 m2.

Aminosyror, glukos, vitaminer, mineralsalter i form av vattenhaltiga lösningar absorberas i blodet, och fettsyror och glycerin, som bildas under nedbrytningen av fetter, passerar in i epitelcellerna i villi. Här bildas fettmolekyler som är karaktäristiska för människokroppen, vilka först kommer in i lymfen och sedan in i blodet. I tjocktarmen absorberas vatten huvudsakligen. Här, i symbios med en person, lever ett stort antal bakterier. I människans tarm finns mikrobiell flora (mikroflora) - det här är bakterier (E. coli, bifidobakterier, laktobaciller) som hämmar utvecklingen av patogena bakterier, syntetiserar vitaminer (till exempel, E. coli syntetiserar K-vitamin som är nödvändigt för blodkoagulering), främjar matsmältningen. Med deras deltagande klyvs cellulosa som passerar hela matsmältningsorganet oförändrat. När mikroflora undertrycks av antibiotika kan ett allvarligt tillstånd utvecklas - dysbakterier.

Värdet av absorption är att på grund av denna process kommer alla nödvändiga organiska ämnen, mineralsalter, vatten och vitaminer in i kroppen.

vitaminer

Vitaminer är organiska ämnen som är nödvändiga för människans vitala aktivitet. Vitaminer eller inte produceras i människokroppen eller produceras i otillräckliga kvantiteter. Eftersom vitaminer oftast är en icke-proteindel av enzymmolekyler (koenzymer) och bestämmer intensiteten hos många fysiologiska processer i människokroppen är det nödvändigt att de ständigt träder in i kroppen. Undantag till viss del är vitaminerna B12 och A, som kan ackumuleras i små mängder i levern. Dessutom syntetiseras vissa vitaminer (B1, B2, K, E) av bakterier som lever i tjocktarmen, från vilka de absorberas i humant blod.

Med brist på vitaminer i mat eller sjukdomar i mag-tarmkanalen minskar intaget av vitaminer i blodet och sjukdomar uppstår som har det vanliga namnet hypovitaminos. I avsaknad av något vitamin uppstår en allvarligare sjukdom, kallad avitaminos.

Vitaminer är uppdelade i vattenlösliga och fettlösliga. Vattenlösliga vitaminer absorberas från en vattenlösning och med ett överskott som enkelt utsöndras i urinen. Fettlösliga vitaminer absorberas tillsammans med fetter, så en brist på matsmältning och absorption av fett åtföljs av brist på ett antal vitaminer (A, D, K). En signifikant ökning av innehållet i fettlösliga vitaminer i livsmedel kan orsaka ett antal metaboliska störningar, eftersom dessa vitaminer är dåligt avlägsnade från kroppen.

För närvarande finns det minst två dussin substanser i samband med vitaminer.

Tabell 1. Vattenlösliga vitaminer

Information om behovet av basiska vitaminer, innehållet i mat samt avitaminos manifestationer ges i tabellerna 1 och 2.

Vitaminer är inte alltid välbevarade i mat. Till exempel förstörs A-vitamin vid långvarig lagring och torkning av morötter. Dessutom bör man komma ihåg att de flesta vattenlösliga vitaminerna förstörs när de upphettas: ca 60% av B-vitaminerna, ca 50% av vitamin C. Därför ska grönsakerna skällas och skäras precis innan de lagas, de ska kokas under en kort stund och i en stängd kastrull. Det är mycket viktigt att äta sallader från råa grönsaker: kål, morötter, etc. Det är bättre att hålla bären för vintern i form av gnidad med socker, eftersom de innehåller mer vitaminer.