Mat

Högsta tillåtna koncentrationer av nitrater i grönsaker

Enligt resolutionen från Rysslands federala statsvårdsläkare av den 14 november 2001, N 36 "om antagande av sanitetsregler" (ändrad den 31 maj, 20 augusti 2002, 15 april 2003)

Vi levererar gratis!

Pulsoximetr MD300M till ett speciellt pris!

Vi levererar gratis!

Pulsoximetrar är konstruerade för icke-invasiv övervakning och selektiv testning av blodsyresättning (SpO2) och pulsfrekvens (HR) hos vuxna och barn på sjukhus och hemma.

Apparaten är lätta, kompakta och oumbärliga, främst för att kontrollera syrgasmättnad hos personer som lider av kroniska sjukdomar i luftvägarna och kardiovaskulära system, personer som har haft hjärtinfarkt under rehabiliteringsperioden för att kontrollera fysisk aktivitet. Enligt resultaten av analysen ger enheten ett antal indikatorer som kan användas för att öka motivationen för en hälsosam livsstil och också som en signal för samråd med en läkare.

I fallet med läkemedelsbehandling kan du observera dynamiken i förändringar i indikatorer.

När du köper någon Alcotester får du generösa gåvor från vår Honey-Set butik.

Välj själv Alcotester i vår butik och ta reda på vilken gåva du får!

Vi har slutfört sortimentet "Tandborstar" och nu kan du hitta ett nytt munstycke för din favorit CS Medica tandborste eller välja en ny och funktionell borste för dig själv. Kom ihåg att uppdatera munstyckena var tredje månad för hälsan och skönheten i dina tänder.

Hälsningar, Honey Kit.

Tack vare OMRON-anslutningen kan du enkelt följa förändringar i din kropp på specialkartor. Appen registrerar antal blodtryck och puls.

Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-V7 Power - det här är den första vattentäta massagen! Lätt och extremt kraftfull! 5 massageprogram.

Maximal tillåten koncentration (nitrat) av nitrat

Enligt beslutet från Rysslands federala statsvårdsläkare
av den 14 november 2001 N 36
"På genomförandet av sanitetsreglerna"

(ändrad den 31 maj, 20 augusti 2002, 15 april 2003)

På hemmamarknaden har nitratometrar eller nitrattestare "SOEKS" fått stor popularitet.

Nitratometr "Soeks" blev den första ryska enheten som har blivit fullt certifierad och uppfyller alla moderna krav på enheter i denna klass!

Dessa professionella enheter används för att mäta nitrater i mat (färska grönsaker och frukter).

Egenskapen hos nitrattestaren "SOEKS" är att dess arbete är baserat uteslutande på digital teknik, tack vare vilken den har en mycket hög mätnoggrannhet, men samtidigt är den miniatyriserad, helt autonom och överraskande lätt att använda. Tack vare dessa egenskaper är nitrotometern "SOEKS" idealisk för hushållsbruk.

Tyvärr i den moderna världen ständigt kommer produkter som innehåller en ökad nitrathalter. Express nitratometer "SOEKS" ger dig möjlighet att snabbt och noggrant genomföra ett test för nitrater och att skilja mellan farliga produkter och användbara. Användningen av denna nitratometer skyddar sig själva och deras kära på ett tillförlitligt sätt från de allvarliga effekterna av nitratförgiftning!

Användning av nitratometer "SOEKS" kräver ingen speciell beredning och kontroll. Produktanalys utförs genom genomborrning av den uppmätta produkten med en anordningssond. Mätta parametrar visas på en ljus färgdisplay; Enheten har individuella MPC-siffror för varje produkt.

I levnadsförhållanden används en bekväm och lättanvänd nitrattestare SOEKS.

I augusti 2010 uppträdde en ny modell av SOEKS nitratometern på marknaden med ett ökat antal funktionsknappar vilket förenklade kontrollen (navigering) av instrumentmenyelementen. Även förbättrat nitratprovstagarens design, som har blivit snyggare.

Normer av pdk nitrater

Vid dagens utvecklingsstadium övertygar en marknads civilisation med hjälp av alla tillgängliga media en person som han är skyldig att inte bara leva utan att leva bra. Detta gäller alla aspekter av mänskligt liv, inklusive näring. Vegetarianism, juiceterapi, frukt och grönsaker dieter har blivit en integrerad del av den så kallade hälsosamma livsstilen hos en modern person som vill vara ung, snygg och framgångsrik.

Efter modetrenderna, expertråd och vackra reklamfilm följer föräldrarna strikt de regelbundna befästningarna av sina barn. Idag upplever vi inte svårigheter i avsaknad av en produkt på hyllor av butiker när som helst på året. Från januari till december dricker vi nypressade fruktjuicer, strimlar vackra flerfärgade sallader och tänker på att vi inkluderar i våra diet vitaminer så nödvändiga för vår kropp.

Baserat på detta kan det antas att för att vara hälsosam och energisk, är det nödvändigt att inkludera en mängd olika färska grönsaker och frukter i den dagliga kosten.

sålunda, hypotes Denna studie är att regelbunden konsumtion av en mängd olika färska grönsaker och frukter, oavsett säsong, bidrar till hälsofrämjande.

Vi bestämde oss för att kontrollera validiteten av denna hypotes på exemplet av Akhatins hemafrikanska sniglar, samt att använda Soeks nitrattestaren. Detta beror på det faktum att Achatina-snigeln är en naturlig indikator på kvaliteten på maten, och Soeks nitrattestaren är mycket sannolikt att bestämma nivån för nitrater i grönsaker och frukter.

Ovanstående vittnar om relevansen av forskningen om ämnet: "En studie av innehållet av nitrater i färska grönsaker och frukter för överensstämmelse med normerna för maximal tillåten koncentration under olika säsongperioder".

syfte att Forskning är bestämningen av förhållandet mellan salthalten av salpetersyra i färska grönsaker och frukter och säsongsperioder.

För att uppnå detta mål är det nödvändigt att lösa följande uppgifter:

- definiera begreppen "nitrater", "normer för maximal tillåten koncentration";

- att studera strukturen och livets egenskaper hos Achatina afrikanska sniglar;

- att studera principerna för nitrattestaren "Soeks";

- Experimentellt kontrollera förhållandet mellan salthalten av salpetersyra i färska grönsaker och frukter och säsongsperioder.

För att lösa de uppsatta uppgifterna och testa hypotesen användes följande forskningsmetoder: analys av litteratur och webbplatser, observation, experiment, generalisering av resultaten av experimentellt arbete.

Den teoretiska grunden för att studera effekten på salter av salpetersyra

Nitrater: definition, faror, MPC-normer, metoder för skydd

Ämnet med riktig näring är alltid relevant, eftersom hälsosam näring, särskilt för barn, är nyckeln till övergripande hälsa, aktivitet och gott humör. Maten vi äter är en energikälla som kroppen förbrukar inte bara under fysisk ansträngning utan även i vila. En hälsosam kost är ett hälsosamt liv och en ungdom. Det är därför som hälsosam mat är så viktigt för människor. Det är nödvändigt att de korrekta matvanorna börjar bilda från tidig barndom i familjen, barnomsorg, idrottsföreningar och skolor.

Samtidigt kan mat från en modern person tillsammans med proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineralämnen innehålla olika kemiska föreningar, som inte bara har något näringsvärde utan också är hälsofarliga. Den största faran representeras av föroreningar som går in i livsmedel från miljön. Dessa inkluderar nitrater och radionuklider.

Nitrat är salter av salpetersyra (NO3) som finns i jorden och absorberas därifrån av växter. På grund av den positiva effekten på växtens tillväxt och fertilitet är växtens tidiga löptid utbredd inom jordbruket, vilket gör att människor kan njuta av sina favorit frukter och grönsaker när som helst på året. Men en gång i människokroppen reagerar nitrater med mikroflora och omvandlas till nitrit (NO2). Nitrit absorberas i sin tur från tarmarna i blodet och kombinerar med sitt hemoglobin en stark kemisk förening - metylhemoglobin, som inte bär syre, och orsakar därför syrehushållning, ackumulering av mjölksyra i vävnaderna, förgiftning, sönderdelning och som ett resultat cellmutation.

Livliga manifestationer av nitritförgiftning är vanligare hos barn, gravida kvinnor och äldre. Med dessa manifestationer menar vi alla klassiska symptom på förgiftning, vilka uppenbaras i olika proportioner: illamående, kräkningar, diarré, slöhet och sömnighet, huvudvärk, smärta i levern, blåaktig yta och läppar. Men även om människokroppen inte ger sådana symptom i det öppna, betyder det inte att nitrater inte längre spelar sin destruktiva roll i den. Människor ackumuleras nitrat gradvis, liksom växter, vilket leder till att lever, mage, lungor, hjärt-kärlsjukdomar, nervösa och endokrina system kollapsar. Att göra cellerna mutera, nitrater fungerar ofta som förare av pankreatit, mag i buken, bukspottkörteln, njurarna och blåsan.

Om djuren matas på växtfoder som innehåller en alltför stor mängd nitrater, var det också mottagligt för deras skadliga effekter, och denna kemikalie skulle överföras till människor med kött och mjölk.

Tyvärr är det omöjligt att helt avstå från nitratförsörjningen i produkterna, även om du helt överge användningen av gödselmedel. För det första absorberar växter nitrat från jorden, de är nödvändiga för normal tillväxt och mogning av frukter, men plantens särdrag är att de kan omvandla nitrater till proteiner. För det andra skadar en liten dos nitrat inte kroppen.

Tidiga växthusgaser odlas med olika foder och gödningsmedel, vilket ökar nitrathalten i grönsaker i sådan utsträckning att de senare inte kan helt bli av med dem. Och i denna form kommer grönsaker och frukter till hyllor och marknader.

I olika typer av vegetabiliska grödor varierar nitrathalten i produktiva organ väsentligt. I lövgrönsaker (spenat, dill, koriander, etc.), under den kommersiella mognadperioden finns den största mängd nitrat i stammen och petiolen, den minsta - i löv. I morötter, betor och rädisor ackumuleras den maximala mängden nitrater i apikaldelen, spetsarna och kärnan i rötterna, i skal och massa - minimumet. I gurkor och zucchini finns det ett tydligt förhållande: ju närmare fröna, desto lägre nitratinnehåll.

Det har fastställts genom experiment att innehållet av nitrater i grönsaker och frukter påverkas väsentligt av sådana aspekter som markegenskaper, balansen i toppdressing med alla nödvändiga element, tidpunkten för toppdressingar, bevattningsregimen och skördtidens aktuella tid.

Tyvärr är det omöjligt att bestämma mängden nitrater i grönsaker genom utseende eller viss specifik lukt. Ibland kan du märka tecken på glut med nitrater, men bara om deras dos går ur skalan. I betor och morötter säger den vita kärnan om det enorma innehållet av nitrater, i vattenmeloner - gulaktiga streck.

I gurkor, zucchini, potatis, gulfläckar under skalet kan man berätta om överskottet av nitrater, sådana exemplar är inte värda det. När det gäller resten av grönsakerna - här kan du använda den allmänna rekommendationen. Det är bättre att köpa medelstora grönsaker än små eller stora.

I växter uppträder maximal ackumulation av nitrater under perioden med störst aktivitet under fruktodling. Därför, omogna grönsaker (zucchini, aubergine) och potatis, såväl som tidig mognad grönsaker innehåller nitrater högre än normal skörd nått mognad.

För grönsaker och frukter fastställs vissa värden för högsta tillåtna nitrathalter (MPC) (bilaga 1). MAC är mängden skadligt ämne i miljön som inte har negativ inverkan på människors hälsa eller dess avkomma vid konstant eller tillfällig kontakt med den.

En säker dos för en vuxen är 5 mg nitrat per dag per 1 kg vikt. Med andra ord kan en person som väger 50-55 kg ha råd med högst 250 mg nitrat per dag och väger 80 kg - högst 400 mg. Detta är ca 2-2,5 kg gurkor. Den toxiska dosen av nitrater är 600-700 mg.

För yngre barn är säkerheten ganska liten - upp till 10 mg per dag, för ungdomar - 50 mg.

Det finns ett antal regler som gör det möjligt att delvis minska nitrathalten i frukt och grönsaker:

Nitrat löser sig väl i vatten, och när temperaturen stiger ökar deras löslighet, så tekniker baserade på att behandla produkten med vatten: blötläggning, blanchering, matsmältning etc. bidrar till minskningen av nitrater som ingår i produkten. Till exempel leder blötläggning av potatis, morötter, betor, kål i 1 timme till en minskning av nitratkoncentrationen med 5-30%. Ökad blötläggningstid leder till mer fullständig övergång från nitrat i grönsaker lösning - så blötläggning i en 1% lösning av bordssalt och askorbinsyra under dagen för att reducera innehållet av nästan 90% nitrat.

Primär bearbetning av vegetabiliska produkter: Avlägsnande av gröna täcker av kål och kålstubbar, tjocka steklingar av lövverk i gröna växter, betorrötter, morötter, djupskärning av baserna och gurka toppar minskar innehållet av nitrater från 20 till 30%. Mekaniska rengöringsmedel: potatis, betor, morötter, svamp, kål etc. minskar innehållet av nitrater med 10%.

Betning är den mildaste sättet att minska nitrater eftersom vid den maximala minskningen av nitrat - 43%, mest fullständigt bevarade C-vitamin - 83,4%, medan genom kokning förlust av vitamin C var 47,2%.

Betning reducerar nitrathalten i produkten upp till 30% på grund av deras övergång i saltlösning och på grund av mikrobiologiska processer där nitrat är återställd till mer reducerade former av kväve inkluderande gas. Det fastställdes att nitriter i det första steget av fermentation (upp till 7 dagar) sänker deras nivå till 0.

Förberedelsen av juice och torkningen av grönsaker ökar innehållet av nitrater i jämförelse med råmaterialet. Graden av ökning beror på innehållet i fiberprodukter (när man gör juice) och vatten (vid torkning).

På grundval av teoretiska studier av vetenskapsmän kommer vi i detta dokument experimentellt att testa det teoretiska faktum om vikten av att minimera riskerna i samband med innehållet av nitrater i grönsaker och frukter och utvidga även listan över rekommendationer om lämpliga metoder för skydd mot de skadliga effekterna av salpetersyrasalter på människokroppen.

Ahatina jätte snigel - en indikator på hälsosam mat

Achatina - den största representanten för mark sniglarna. Diametern på skalet hos dessa blötdjur når 25 cm, och i längden når de 30 cm. Annars kallas de jätteafrikanska sniglarna.

Achatines, som tidigare bodde exklusivt i tropiska Afrika, började bli föras till olika länder som exotiska husdjur. Att vara picky i vården, Achatina snabbt vunnit popularitet.

Förutom skalet och kroppen har den jätteafrikanska snigeln ett hjärta-, hjärn-, njure-, lung- och matsmältningssystem. Dessa är riktiga lunglångor. De är de mest organiserade snäckorna. Andning Achatina utförs inte bara med hjälp av lungan, men också genom huden. Skalet fungerar som skydd mot yttre faror, liksom från torkning av mjukt skydd. Med sina tentaklar upptäcker sniglar världen, uppfattar dofter. Sniglar i Achatin-familjen hör till snålarnas ordning med ögon på tentaklarnas ände. Akhatin hörsel är helt frånvarande.

Ett intressant faktum är att snigeln har cirka 25 tusen tänder. De befinner sig inte i rader, men i form av en "rivare", med hjälp av vilken de krossar mat. Förresten, när en snigel "nibbles" krita i ett terrarium, hörs en karakteristisk crunch ganska bra.

Det korrekta innehållet i Achatina föreslår närvaron av en jordskräp i botten av terrariet. Det bästa alternativet är ett kokosnöt, hällt i en tjocklek av 5-7 cm. Du kan också använda lossad sand eller skal från hasselnötter eller kärnan i valnötter. Det är nödvändigt att rengöra terrariet och byta kull minst en gång om 1,5-3 månader. Den konstanta konstgjorda belysningen av cochlea uppfattas inte, för dem är bytet från dag till natt viktigt. Eftersom achatiner är tropiska afrikanska mjölk, bör temperaturen i deras rum fluktuera i intervallet 20-28 grader. På dagtid glider sniglarna från ljuset, så mossa eller partiklar av keramiska krukor kan placeras i terrariet.

En mycket viktig del av att hålla Achatina sniglar är deras utfodring. Hemma är det tillåtet att ge dem en mängd örter - maskros, plantain, klöver. Sniglar älskar grönsaker och frukter: gurkor, pumpor, potatis, äpplen, sallad, meloner, paprika, bananer, och de kommer inte att ge upp baljväxter. Mat bör vara varierad och full av vitaminer. Unga sniglar behöver matas varje dag, och för vuxna är Achatina tillräckligt 2-3 gånger i veckan.

För tillväxt av skal viktiga överflöd av kalcium i mat sniglar. För att göra detta måste i kosten Achatina lägga till naturlig krita, äggskal, mineralsten eller kalksten. Du kan behandla dem för stallost.

Afrikanska sniglar måste dricka vatten. För att göra detta måste terrarins väggar sprayas dagligen med vatten. De kan också badas under en liten ström från kranen eller under duschen. Vatten ska inte vara varmt, det ska vara trevligt varmt. När Akhatinam inte har vatten av någon anledning, gömmer de sig i skalet.

Achatina kan vara aktiv vid en temperatur från 9 till 29 ° C, men de överlever även när temperaturen sjunker till 2 ° C.

När negativa tillstånd uppstår kan cochlea falla i anabioser som stannar upp till 12 månader. Du kan ta bort en snigel från detta tillstånd genom att sprinkla vatten på det och lägga mat bredvid den.

Som en del av vår forskning är det intressanta faktumet att Achatina är en slags indikator på livsmedelskvalitet. Om grönsaker och frukter, även kära, övermättas med kemiska gödningsmedel, kommer snigeln helt enkelt inte att röra dem.

Nitrat-tester "Soeks" som ett förebyggande medel för skydd mot nitraternas skadliga effekter på människokroppen

I den moderna världen finns det många sätt att individuellt behålla sin hälsa och hälsa hos sina familjemedlemmar. Ett sätt att bestämma innehållet av nitrater är användningen av Soeks nitrattestaren.

Nitrattestare "Soeks" är avsedd för snabb snabb bedömning av innehållet av nitratjoner i färsk frukt, grönsaker och kött.

Principen för nitrattestarens funktion är baserad på mätning av den elektriska ledningsförmågan hos frukt och grönsaker. Varje frukt och grönsaker innehåller i sin sammansättning som krävs för deras aktivitet kaliumjoner, magnesium, järn, koppar, klor, en mängd olika organiska syror och andra substanser i definierad koncentration som är nödvändig för deras normala utveckling.

Gödselmedel används ofta för effektiv växthöjning, till exempel i form av salter (nitrat, fosfat och andra gödningsmedel). Nitrat eller fosfater, som löser upp i vatten, når växten, vilket lätt absorberar dem. Spridning genom växten, nitrater, fosfater, etc. samlas i olika delar av växten, inklusive frukter, vilket ökar fruktens elektriska ledningsförmåga. Således, genom att mäta den elektriska ledningsförmågan för nitrat-testare av frukter och grönsaker, och jämföra detta värde med den elektriska ledningsförmågan på grund av en grundläggande nivå av joninnehåll, kan vi tala om närvaro av testprodukt med hög jonhalt.

Nitrattestaren "Soeks" är kalibrerad enligt innehållet av nitratjoner, vars koncentration i frukt och grönsaker bestäms av en oberoende analysmetod (potentiometrisk bestämning av nitratjoner enligt GOST 29270-95 "Produkter för bearbetning av frukter och grönsaker. Metoder för bestämning av nitrater").

Resultatet av den uttryckliga analysen ges av Soeks nitrattestaren i form av koncentrationen av nitratjoner och dess jämförelse med den maximala tillåtna koncentrationen för den uppmätta produkten. Samtidigt tillhandahåller enheten inte bara digitala avläsningar utan informerar konsumenten om nitrathalten med hjälp av bildskärmens färgpalett, analogt med en trafikljussignal. Så med det normala innehållet av nitrater lyser skärmen grönt, med ett litet överskott av normala värden - gul, med ett starkt överskott - rött. Således kan nitrattestaren låta dig överge köp av misstänkta produkter och skydda din mat till stor del.

Med tanke på fakta som:

Achatina snigel är en naturlig indikator på livsmedelskvalitet;

nitrattestaren "Soeks" med hög sannolikhet gör det möjligt att mäta nivratnivån i grönsaker och frukter,

Man kan dra slutsatsen att man, med hjälp av exemplet på beteendens reaktioner hos Achatina-sniglar vid matning och lämpliga mätningar med hjälp av Soeks nitrattestaren, kan experimentera bestämmer nivån för nitrater i grönsaker och frukter under olika säsongperioder.

Experimentellt arbete

Experimentellt arbete med att testa hypotesen som framläggs i denna studie utfördes med hjälp av tre gigantiska Ahatin-sniglar och en Soeks nitrattestare.

Under hela försöket levde sniglarna under de vanliga förhållandena: var tredje dag fick de en varierad kost och daglig dricks och kalcium. De var föremålet för observation i processen med att äta.

Experimentet utfördes i tre steg:

- fastställa, som varade från 2013 till mars 2016;

- experimentellt - från 1 mars 2016 till 25 februari 2017;

I det första skedet av forskningen, i processen att observera vanorna, matförhållanden och beteendemässiga reaktioner av afrikanska sniglar, konstaterades det att sniglar bland annat grönsaker och frukt ger större preferenser till gurkor, zucchini och lövsallat.

Men i processen att observera sniglar i 3,5 år sågs det att i olika säsongsperioder föredrar de olika grönsaker och frukter. Vi märkte till exempel att sniglar vägrar vägrar att äta gurkor, zucchini, tidig kål och nya potatis, som förekommer på hyllorna i butikerna från mars till juni. Sniglar njuter av vattenmelon från augusti till oktober med nöje, medan de nekas i juni-juli och november. Dessa observationer hänförde sig till nästan alla frukter och grönsaker, som inkluderades i slakens diet under kalenderåret. Det bör noteras att de enda frukterna som sniglarna förbrukade med nöje när som helst på året var apelsiner och mandariner, vilka de tilläts i små mängder på grund av det höga innehållet av fruktsyror.

På grund av det faktum att vi från olika studier vet att Achatina-afrikansk snigel är en indikator på kvaliteten på maten bestämdes det att genomföra en cykel av systematiska mätningar av innehållet av nitrater i grönsaker och frukter med hjälp av Soeks nitrattestaren. För att täcka så många grönsaker och frukter som möjligt, planterade vi sniglar i olika terrarier, vilket gjorde att vi samtidigt kunde utforska tre olika produkter.

Under försöksstadiet för att mäta innehållet av nitrater i produkterna som erbjöds åt Achatina sniglar, utfördes i två riktningar. Å ena sidan noterade vi indikationerna på Soeks nitrattestaren enligt MPC-normerna för en viss grönsak eller frukt. Å andra sidan använde vi nitrattestalternativet, vilket gör det möjligt för oss att jämföra nivån för nitratmängden med den tillåtna nivån som uppfyller normerna för barnmat: 50 mg / kg. Under experimentet var kontrollmätningarna strikt daterade och släktets beteendemässiga svar på den föreslagna maten registrerades.

Bilaga 2 presenterar fragment av mellanliggande mätresultat i perioden från 1 mars 2016 till 25 februari 2017.

Analys av resultaten avslöjade följande mönster. För det första motsvarade 100% av de fall då sniglar använde maten som motsvarade MPC-standarderna för både den specifika produkten och de normer som gäller för barnmat.

För det andra observerades det vanligaste avslaget på mat av sniglar och motsvarande överskott av MPC-normerna för nitrat under vårmånaderna i sådana grönsaker som gurkor, tidig kål, sallad, kucchini, tomater, nya potatis, rädisor, morötter. Ett betydande överskott av MPC-normerna för nitrater observerades i vattenmeloner under observationsperioden från juni till juli. I augusti sjönk nitratnivån till MPC på 60 mg / kg, i vissa fall motsvarade barnets norm - 50 mg / kg.

För det tredje bör det noteras att vi inte har registrerat ett enda fall där snigeln skulle ha smakat en melon. Samtidigt, bland kontrollproverna efter lämpliga mätningar, hittade vi representanter, nitrathalten som överskreds (90 mg / kg) 2 gånger, i andra fall när MPC-nivratnivået motsvarade den tillåtna procentsatsen, var den högre i barns indikatorer.

För det fjärde, i höstmånaderna, studerade de flesta frukterna och grönsakerna, inte bara MPC-normerna, utan också barnmatens normer.

För det femte, under vintermånaderna, var grönsaker och frukter, som oftast visade att de överskridna maximalt tillåtna nitrathalterna var tomater, courgetter, päron och lövsallat.

Sjätte bekräftade vi experimentellt det faktum att citrusfrukter inte ackumulerar en stor mängd nitrater. I alla fall av mätningar var indikatorerna betydligt lägre än den tillåtna barnens norm.

slutsats

Den utförda experimentella undersökningen och analysen av dess resultat visade att salthalten av salpetersyra i grönsaker och frukter under olika säsongperioder inte är densamma.

Följaktligen är hypotesen om antagandet att regelbunden konsumtion av olika färska grönsaker och frukter, oavsett säsong, bidrar till hälsofrämjande, inte korrekt.

Således visade vi experimentellt att för att främja hälsa, berika kroppen med vitaminer och minimera riskerna med nitratförgiftning, är det nödvändigt att föredra säsongsbetonade grönsaker och frukter som har uppnått skörden.

Resultaten av försöksstudien tyder på att målet med studien, som är att fastställa förhållandet mellan salthalten av salpetersyra i färska grönsaker och frukter och säsongsperioder, har uppnåtts.

Material och resultat av studien kan användas i grundskolan vid studier av ämnen som är inriktade på frågan om hälsosam näring och miljöskydd inom ramen för ämnet "Världen".

Forskningsperspektivet är kopplat till två riktningar. Å ena sidan, med vidare studier av frågan om hälsosam näring av skolbarn, till exempel, utarbetande av en optimal meny för förskola och utbildningsinstitutioner, med hänsyn till den rationella integrationen av säsongsbetonade frukter och grönsaker.

Å andra sidan skulle det vara intressant att utföra liknande experiment för att studera innehållet av nitrater i kött för att uppfylla normerna för maximal tillåten koncentration under olika säsongperioder, eftersom dess kvalitet direkt beror på foder som används i djurhållning.

Studien låtsas inte ge en uttömmande beskrivning av problemen med att systematiskt inkludera färska grönsaker och frukter i kosten.

Bibliografisk lista

Akimushkin I. Ryggradslösa djur. Fossila djur. - M.: Tanke, 1992.

Biologiska Encyclopedic Dictionary / Ch. Ed. M. Gilyarov; Redigerad. A. A. Baev, G. G. Winberg, G. A. Zavarzin, och andra. - M.: Sovjetisk encyklopedi, 1986.

Voronov V.A. Pearl. Shell. - M.: Förlag "AST", 2004.

Dorofeeva T.I. Dessa tvåfasade nitrater. - M.: Kemi vid skolan, 2002, nr 5, sid. 45

Krasnov I. Giant sniglar - Achatines. Upplev framgångsrikt innehåll och uppfödning hemma. - M.: LLC Aquarium Print, 2006.

Achatina jätte. Wikipedia, den fria encyklopedin. - URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/Ахатина_гигантская.

AKHATIN.RF - klubb av afrikanska jätte sniglar. - URL: http://www.ahatin.ru/.

MPC-normer för nitrater. - URL: https://soeks.ru/informaciya/normy_pdk.

Korrekt näring är en hälsokälla. - URL: http://properdiet.ru/.

Principen för nitrattestarens funktion. - URL: http://stopnitrat.ru/printsip-rabotyi-nitrat-testera/.

Shcherbakova N. Förgiftning av nitrater: symtom. - URL: http://vitaportal.ru/medicine/pischevaritelnaya-sistema-i-zabolevaniya-zhkt/otravlenie-nitratami-simptomy.html

MPC normer av nitrater av grönsaker och frukter

Normer av pdk nitrater

Nitrat är ett salt av salpetersyra, innehåller en singelladdad anjon NO3.
Det föråldrade namnet Saltpeter används för närvarande främst i mineralogi, som ett namn för mineraler, liksom för gödselmedel inom jordbruket.

Salpetersyra, som är ett element av mineralgödsel. Växten använder kväve från salt för att bygga kroppens celler, vilket skapar klorofyll. För människor är nitrater inte giftiga, men i kroppen blir de till nitrit.

Nitrit är ett salt av salpetersyra HNO2.

Nitrit sätter in humant blod på två sätt: genom direkt innehåll eller nitrater, som omvandlas till nitrit i humant blod. De är gift för humant hemoglobin. Bivalent järn i blodets hemoglobin oxideras till trivalent och metahemoglobin erhålles. Han kan inte bära O2 eller CO2.

Vad är de farliga nitraterna

Framväxten av maligna sjukdomar i mag-tarmkanalen; Villkor skapas för överföring av nitrater till nitrosoaminer som påverkas av mikroorganismer. Nitrosaminer (cancerframkallande) absorberas i blodomloppet och cirkulerar genom hela kroppen.
syntes av cancerframkallande M-nitroso-föreningar;
Nekros (död) hos olika celler. Särskilt känslig för verkan av NO hjärnceller, myokard och endotel
utvecklingen av ulcerös kolit och Crohns sjukdom;
Framväxten av varierande grader av hypotension, vilket kan leda till utveckling av akut njursvikt;
Brott mot vatten och elektrolytmetabolism i kroppen, vilket leder till högt blodtryck, njursjukdom. Följaktligen utvecklas hjärtsvikt;
Brott mot blodproppar
Förekomsten av en inflammatorisk process i parenkymala organ
leverskade;
Utvecklingen av frekventa infektioner i övre luftvägarna, orsakad av utvecklingen av metemoglobinemi, vilket är en konsekvens av kronisk nitratförgiftning;
Nedgången i bukspottkörteln och sköldkörteln, vilket leder till utveckling av diabetes;
utveckling av anemi, vilket leder till nedsatt minne, uppmärksamhet, intelligens.
Akut förgiftning sker när en enda dos av stora mängder nitrat kommer in i kroppen.

Tecken på akut nitratförgiftning

allvarlig blueness av hud och slemhinnor (det kan finnas svår pallor);

Allvarlig generell svaghet, sömnighet eller tvärtom agitation;

Yrsel, svår huvudvärk, ögonförmörkelse

Andnöd;

Överträdelse av rörelsekoordinering;

Sänker blodtrycket, ökar hjärtfrekvensen

I allvarliga fall är kramper, medvetslöshet, koma.

De viktigaste källorna till nitrater i människokroppen är vatten, produkter av vegetabiliskt ursprung. Med vatten och grönsaker i människokroppen går in från 75 till 90% av den totala mängden nitrater. Produkter av animaliskt ursprung: kött, mejeri, ägg och fisk innehåller små mängder nitrat. Koncentrationen av nitrater i konserverade och rökt köttprodukter varierar i stor utsträckning från 0 till 70 mg N02 kg. Närvaron av nitrater i dessa typer av produkter beror på deras användning i konservkött som färgstabilisator och konserveringsmedel.

Varning! Varumärken E250-E255 anger närvaron av nitrater i dem!

Distribution av nitrater i produkter

Den största mängden nitrater finns i vävnad som ligger närmare roten. I persilja är selleri, dillnitrat 30-40% mindre än i sticklingar och 60-70% mindre än i stjälken.

Gurkor, meloner, äggplanter, zucchini, vattenmeloner har en fördelning av nitrat mellan lager och periferi, vilket ökar från mitten av frukten till periferin och når maximalt i närheten av huden och huden själv
I kålbladet 60-70% mindre nitrat än i stjälken
Morötter kännetecknas av högre nivåer av nitrater i kärnan och i stamdelen.
De högsta koncentrationerna i rödbetor hittades i den övre delen av rotgrödan - 65% av den totala mängden nitrater i grönsaken
Omodiga grönsaker innehåller 2-3 gånger mer nitrat än mogna.

Nitrater och matlagning

Nitrat löser sig väl i vatten, och när temperaturen stiger ökar deras löslighet, så tekniker baserade på att behandla produkten med vatten, blötläggning, blanchering, kokning etc. hjälpa till att minska innehållet av nitrater i produkten.

Primär bearbetning av vegetabiliska produkter: Avlägsnande av gröna täckplattor av kål och kålstubbar, tjocka styckningar av lövverk i gröna växter, betorrötter, morötter, djupt skärning av baserna och gurka-tips gör det möjligt att minska innehållet av nitrater från 20 till 30%.

Tvättning med vatten och mekanisk rengöring av produkter: potatis, betor, morötter, rovor, kål etc. minskar innehållet av nitrater med 10%.

Blötläggning av potatis, morötter, rödbetor, svamp, kål i 1 timme leder till en minskning av nitratkoncentrationen med 5-30%.

En ökning av tiden för blötläggning leder till en mer fullständig övergång av nitrater från grönsaker till lösningen - så att blötläggning i en 1% lösning av bordsalt och askorbinsyra under dagen gjorde det möjligt att minska nitrathalten med nästan 90%.

Storleken på minskningen av nitrater under blötning beror också på grönsakens form. Så när man blötlägger krossade betor, morötter, kål, potatis i vatten, är minskningen 1,5-4,4 gånger större än när man blötlägger hela grönsaker.

Marineringen är det mest skonsamma sättet att minska nitraterna, eftersom det med en maximal nitratreduktion - 43% - sparas mest C-vitamin - 83,4%, medan kokos förlust av 47,2% var 47,2%.

Hur man skyddar mot nitrater

för att minimera intag av barn och vuxna nitrater med dricksvatten och mat;
Det är nödvändigt att konsumera mer djur- och växtproteiner (mager kött, fisk, stallost, soja) för att stimulera kroppens enzymsystem och kompensera för antitoxiska kostnader.
begränsa konsumtionen av enkla kolhydrater (konfekt och bröd gjorda av högkvalitativt mjöl, socker, godis) och kompensera dem i kosten med naturliga kolhydrater, honung, frukter, torkade frukter, grönsaker; begränsa konsumtionen av animaliska fetter genom att öka volymen och utbudet av fetter av vegetabiliskt ursprung: solros, olivolja, linfrö, risolja;
För att förbättra evakuerings- och motorfunktionerna i mag-tarmkanalen rekommenderas att man använder hela kornbröd och dietfibrer av vetekli.
att normalisera det gastrointestinala mikrobiella spektret, använda mejeriprodukter, levande yoghurt, biokefir, ryazhenka och andra, särskilt de som innehåller bifidobakterier och laktobaciller;
För att berika kroppen med naturliga och vegetabiliska antioxidanter, vitaminer och mikroelement, är det nödvändigt att använda vitlök, rovor, havtorn, citroner, rosen höfter och bergaska, solrosor och pumpafrön, nötter.
att utesluta tidiga växthusgaser och växthusgaser från barnens näring, som i regel innehåller betydligt högre doser av nitrater och nitrit
Det rekommenderas inte att använda sallader från färska grönsaker, som har stannat vid rumstemperatur i 6-8 timmar, eftersom under dessa omständigheter skapas förutsättningar för omvandling av nitrater till giftiga ämnen, nitrosminor.
utesluta från diet korv, rökt, konserverade produkter som är beredda med tillsats av nitrater och nitrit.

Det är viktigt att komma ihåg att kokning av vattnet som är förorenat med nitrater inte minskar, men ökar dess toxicitet. Vattnet som förorenas av nitrater är alltid klart, luktfritt och synliga föroreningar, vanliga i smak.

MPC-normer för nitrater

Enligt resolutionen från Rysslands federala statsvårdsläkare av den 14 november 2001, N 36 "om antagande av sanitetsregler" (ändrad den 31 maj, 20 augusti 2002, 15 april 2003)

Högsta tillåtna koncentrationer av nitrater i grödor

Tidig vitkål

Kapusta vithuvud sent

Bladgrönsaker (sallad, persilja, dill)

Vilka är de viktigaste källorna till kost nitrat? I praktiken är dessa exklusiva växtbaserade produkter. I animaliska produkter (kött, mjölk) är nitrathalten mycket låg. Den maximala ackumulationen av nitrater uppträder under perioden av den största aktiviteten av växter under mogning av frukter. Oftast är det högsta innehållet av nitrater i växter före skörden. Därför, omogna grönsaker (zucchini, aubergine) och potatis, såväl som tidig mognad grönsaker innehåller nitrater högre än normal skörd nått mognad. Dessutom kan innehållet av nitrater i grönsaker öka dramatiskt med felaktig användning av kvävegödselmedel (inte bara mineral, men också organisk). Till exempel när du gör dem kort före rengöring.

Grönsaker - nitratkällor

Vi pratade om det allmänna mönstret för uppsamling av nitrater. Men olika växter har sina egna individuella egenskaper. Kända "drivenheter" nitrater. Dessa inkluderar gröna grönsaker: sallad, rabarber, persilja, spenat, sorrel, som kan ackumulera upp till 200-300 mg nitrat per 100 g gröna. Betor kan ackumulera upp till 140 mg nitrat (det här är den maximala tillåtna koncentrationen), och vissa sorter och mer. Men i andra grönsaker är nitrater mycket mindre. Frukt, bär och meloner innehåller mycket få nitrater (mindre än 10 mg per 100 g frukt). I växter är nitrater ojämnt fördelade. I kål, till exempel, nitrater samlar mest i stjälken, i gurkor och rädisa - i ytskikten, i morötter - vice versa. I genomsnitt förloras 10-15% nitrater vid tvätt och rengöring av grönsaker och potatis. Ännu mer - under värmekokning, speciellt under tillagningen, när 40% (betor) till 70% (kål, morot) eller 80% (potatis) av nitrater försvinner. Eftersom nitrater är kemiskt ganska aktiva föreningar, minskar innehållet i några månader med 30-50% vid lagring av grönsaker. Nu, när allt är känt om matnitrater, låt oss försöka presentera deras verkliga hälsorisk. Tänk på de viktigaste källorna till nitrater. Låt oss börja med gröna grönsaker (sallat, persilja, dill, etc.). Konsumtionen överstiger nästan sällan 100 g per dag och oftast omkring 50 g, dvs. med en servering kan du få mindre än en tredjedel av den säkra dagliga dosen. (Det noterades ovanför, med hänsyn till bioekvivalenten är den säkra andelen nitrater i livsmedelsprodukter cirka 320 mg.) Nu vänder vi till betor. Det är känt att konsumeras endast i kokad form. Eftersom kokning (40%) och avdrivning (10%) försvinner hälften av nitraterna och allmänheten rekommenderar en portion kokta rödbetor på 125 g, då kan vi få 100 mg nitrat (mindre än en tredjedel av den dagliga dosen) med betor. Potatis och kål i kokad form konsumeras i portioner på 300 g. Med tanke på förluster under avdrivning och kulinarisk bearbetning med en del av dessa produkter kan vi konsumera ca 60 mg nitrater. Liknande beräkningar gjordes för resten av grönsakerna och andra kulinariska behandlingar. Det visar sig att med den vanliga rationella konsumtionen av grönsaker i färsk eller kulinarisk form, med mat kommer vi nästan aldrig att kunna överstiga den säkra dagliga dosen av nitrater. Dessutom, i enlighet med rekommendationerna om näring, bör du inte ständigt äta samma mat, som potatis eller kål. Om vi vänder oss till den rekommenderade rationella genomsnittliga dagliga uppsättningen produkter, då ska potatiserna konsumera 265 g (per inköpt produkt), grönsaker och meloner - 450 g (inklusive 100 g kål). En sådan diet kan ge oss högst 200 mg nitrater. I praktiken, enligt vad som framgår av beräkningarna, överstiger den genomsnittliga dagliga förbrukningen av nitrater från huvudrotorna, grönsakerna, melonerna och frukterna, med beaktande av uppgifterna om den faktiska näringen och det faktiska innehållet av nitrater i livsmedel, inte över 100 mg. Samtidigt går ungefär en tredjedel av nitraterna med betor, lite mindre - med kål och potatis. De återstående grönsakerna och frukterna - mindre än 10%. Om du bryter mot principerna om rationell nutrition, till exempel, äta några grönsaker och till och med råa (som vissa fans av vegetarisk och rå matdiet rekommenderar, äter upp till 1,5 kg råa grönsaker per dag), då kan du verkligen överstiga en säker dos nitrat med nästan två gånger (mer än 650 mg per dag), som vi uppmärksammar. För extra säkerhet är det användbart att återkalla den andra principen om en balanserad kost som ger möjlighet till mångfald. Därför rekommenderar vi inte att ständigt konsumera, och till och med tre gånger om dagen, samma grönsak för ett mellanmål. För att begränsa användningen av grönsaker och frukter i kosten på grund av risken att nitratförgiftning inte borde det kommer att beröva oss av nödvändiga vitaminer. För innehållet av nitrater är nu etablerad sträng kontroll på platserna för produktion av grönsaker och handelsbaser.

MPC av nitrater i grönsaker och frukter

Den högsta tillåtna koncentrationen av nitrater i grönsaker och frukter är ett mått på mättnad av grödor med dessa ämnen, över vilka det finns negativa konsekvenser för organismen.

För en vuxen bör MPC av matnitrat inte överstiga 325 mg per dag (en dos på mer än 600 mg har en uttalad toxisk effekt). För ett barn bestäms indikatorn individuellt med en hastighet av 5 mg / kg kroppsvikt men inte mer än 50 mg per dag.

På grund av de allvarliga effekterna av exponering för salter av salpetersyra på kroppen är det nödvändigt att undvika användningen av växtprodukter, artificiellt berikad med dessa ämnen. Det viktigaste sättet att kontrollera innehållet av nitrater i köpta frukter och grönsaker är att mäta deras nivå med en nitratomer.

En vuxen frisk person kan normalt överensstämma med produkter med den maximala tillåtna koncentrationen av nitrater från 200 mg per dag till 300 och en 10 mg dos nitrat i 1 dag är tillräcklig för att förgifta barnet. För en vuxen är MPC-värden normen om 1 kg vid mätning av kroppsvikt är cirka 5 mg.

Med nivån på pdk nitrater per dag menas att den dagliga mängden nitrater inte får tas emot dagligen under en lång tid. Annars uppstår ackumulering av farliga koncentrationer i system och organ oundvikligen, vilket i sin tur leder till stora hälsoproblem.

Normen för pdk-nitrater i grönsaker fastställer en lägre gräns för 1 kg frukt- och grönsakskultur från 80 mg i lök, 1 400 mg i rödbetor och 2000 mg i gröna grönsaker: persilja, sallad och dill. Den lägsta nitrathalten i 1 kilo färsk frukt är 60 mg per äppelfrukt och det högsta pdc-värdet av nitrater i frukt och grönsaker i melon är 80 mg.

Vårt företag erbjuder ett brett sortiment av enheter för att bestämma mängden nitrater: från de enklaste SOEKS-testarna för snabb analys till multifunktionella enheter, vilket gör det möjligt att dessutom registrera nivån på strålning och magnetfältstyrka samt bestämma vattenkvaliteten. Med hjälp av en bärbar enhet som passar lätt i en påse, kan du mäta innehållet av salpetersyra salter i vegetabiliska produkter på några sekunder.

Alla enheter som erbjuds av vårt företag har nödvändiga intyg om ett korrekt prov och slutsatser om säkerhet och effektivitet.

Bordstabila koncentrationer av nitrater i produkter

Det tillåtna dagliga intaget av nitrater för en vuxen är 325 mg (eller 0,324 gram) per dag.

Högsta tillåtna koncentrationer av nitrater i vissa produkter

Tabell 1

produkt

innehåll
mg / kg

Tidig vitkål

Vitkål sen

Leafy grönsaker
(sallad, persilja, dill)

Maximal ackumulation av nitrater sker under fruktens tillväxt (innan skörden börjar). Därför kan omogna grönsaker (zucchini, äggplanter) och potatis samt tidiga mogna grönsaker innehålla mer nitrater än de som har uppnått normal mognad.

I växter är nitrater ojämnt fördelade. I kål ackumuleras nitrater mest i stjälken, i gurkor och rädisa - i ytskikten, i morötter - i mitten. I genomsnitt förloras 10-15% nitrater vid tvätt och rengöring av grönsaker och potatis. Ännu mer - under värmekokning, speciellt under tillagningen, när 40% (betor) till 70% (kål, morot) eller 80% (potatis) av nitrater försvinner. Eftersom nitrater är kemiskt ganska aktiva föreningar, minskar innehållet i några månader med 30-50% vid lagring av grönsaker. Det är också möjligt att försvaga koncentrationen av nitrater genom att blötlägga produkten eller späda den i en stor mängd produkter som inte innehåller nitrater.

Normerna för jordsyra för växter

Kucchini, vattenmelon, melon

* Obs. Denna nitratomer gör en relativ mätning av nitratkoncentrationen med resultatet som visas i digital skala. Därför kan den exakta koncentrationen (i digital form) skilja sig från den uppmätta den med felets storlek (10-20%).