ÄMNE: mikroflora av medicinska och enzympreparat av animaliskt ursprung.
1. Egenskaper hos endokrina-enzymråvaror.
2. Veterinära och hygienkrav för urval och primär bearbetning av hormoner av endokrina enzymer.
Förberedelser från organ, vävnader och körtlar som härrör från slaktdjur kallas organpreparat. Beroende på produktionen är råvarorna uppdelade i tre grupper: endokrina, enzym och speciella. Endokrina råvaror - hypofys, epifys, sköldkörtel- och paratyroidkörtlar, binjurar, bukspottkörtel, testiklar, äggstockar och cotiledoner. Enzymråvaror - bukspottkörteln, slemhinnan hos boskapssjukar och svinmagor, kalvar och lamm. Speciella råvaror är blod, gall, lever och ryggmärg.
Den tekniska processen för primär bearbetning av endokrina enzymråvaror innefattar extraktion av beredning och konservering av endokrina enzymorgan. De borttagna organen är nödvändigtvis intakta.
Endokrina enzymkörtlar innehåller endast aktiva ämnen under de första timmarna efter djurets död, därför måste de samlas in senast 1 timme efter djurets slakt och hypofysen, bukspottkörteln, tymus - senast 15-30 minuter.
Varje typ av råmaterial rengörs och sorteras separat, och sedan förpackas i glasbehållare eller vitmetallvaror. Renade endokrina råmaterial vägs.
Behållningen av råmaterial utförs termiskt (frysning, kokning och torkning) och kemiska metoder.
Kemiskt endokrina råvaror konserverade med aceton, etylalkohol, salt. Dessa konserveringsmedel dehydrerar råmaterialet, medan autolytiska processer i vävnader och celler suspenderas eller reduceras. Dessutom hindrar konserveringsmedel utvecklingen av mikroorganismer.
Paratyroidkörtlar behåller inom 1 månad, resten - inom 2 månader. Etiketter är fästa i behållaren som indikerar tidpunkten för insamling, typ av råmaterial och hur canning.
Bär råvaror i isotermiska bilar, behåll i dem temperaturen på golvet i bilen.
Endokrina och enzymråvaror och blod för farmaceutiska och näringsbehov kan endast samlas in från friska djur. Endokrina-enzymråvaror får samlas in från djur som är säkra för infektionssjukdomar. I enlighet med reglerna för veterinärmedicinsk undersökning och veterinärmedicinsk expertis av kött och köttprodukter (2002) är det förbjudet att: samla in hormonella råvaror, ryggmärg och gall från djur, patienter och haft mul- och klövsjuka och vaccinerade (fram till slutet av 21: e dagen) efter vaccination mot mul- och klövsjuka och 14 dagar mot mjältbrand eller från djur som gav miltbrand serum med terapeutiskt syfte 14 dagar efter administrering samt från djur som gav antibiotika med terapeutiskt syfte för Wow i riktlinjerna för användning i veterinärmedicin.
Slimhinnorna i magen hos grisar och nötkreatursjukarna kan användas för produktion av torrt albumin om köttbearbetningsanläggningar är utrustade med torkningsenheter som hanterar slutprodukten när den lämnar torkenheten vid t * inte lägre än 65 * C. I avsaknad av sådana anläggningar är blodet utsatt för matsmältning (med en temperaturökning i massens tjocklek minst 80 * C inom 2 timmar) eller bearbetning till torrfoder av animaliskt ursprung.
Samling av endokrina enzymråvaror för medicinska ändamål från djur som lider av leukemi och maligna tumörer, liksom dess användning vid identifiering av patologiska förändringar i det, tecken på förkastning, främmande lukt är förbjudet.
Specialister inom veterinärmedicin bör strikt se till att körtlar väljs ut från friska djur. Samtidigt måste de avlägsnas intakt, väl rengjorda av fett och andra vävnader, kylas, bevaras och förvaras i goda förhållanden i tid. Veterinärläkaren måste inspektera burkkörtlar, som skickas till fabriken av endokrina preparat eller annan köttbearbetningsanläggning, där det finns en endokrin butik. För varje parti råvaror som är beredda för sändning skriver läkaren ut lämpligt veterinärintyg.
Om de endokrina och enzymråvarorna behandlas på plats kontrollerar veterinärmedicinsk läkare i denna butik hur mycket råvaror och konserveringsmedel som används (alkohol, bensin, koltetraklorid), övervakar butikens och utrustningens renhet. Endokrina-enzymråvaror som inte är lämpliga för framställning av orgelberedningar bortskaffas.
Frågor för självkontroll: 1. Vad är organpreparat?
2. Vilka är kraven på råmaterial för beredning av organopreparationer?
Avsnitt ix Sanitära och hygienkrav för insamling, bearbetning och konservering av råvaror av animaliskt ursprung. Sanitär och mikrobiologisk kontroll av biologiskt aktiva droger.
Råvaror av animaliskt ursprung används för framställning av biologiskt aktiva droger. Huvudkomponenterna som bestämmer den terapeutiska och fysiologiska effekten kan vara hormoner (hormonella preparat), enzymer (enzympreparat) och andra biologiskt aktiva substanser. Endast ett fåtal hormoner och enzymer kan erhållas med syntetisk metod.
Råvaror erhållna från slakt av lantbruksdjur i köttbearbetningsanläggningar är det huvudsakliga källmaterialet för framställning av biologiskt aktiva droger (hormonellt och enzym).
För framställning av hormonella och enzympreparat användes följande typer av råmaterial: endokrin - hypofys, paratyroidkörtel, sköldkörtel, bukspottkörtel, binjurar, könkörtlar, placenta; enzymen - pylorisk del av svinmagen, slemhinnan hos sylten av nötkreatur och små idisslare, bukspottkörteln, slemhinnan i tunntarmen; speciell - blod, lever, gall, ryggrad etc.
Endokrina, enzym och speciella råmaterial som erhållits från djur för produktion av biologiskt aktiva läkemedel, osterila, det kan innehålla putrefaktiva bakterier, mögelsvampar, jäst, aktinomyceter, kokosmikroflora etc. Förorening av råmaterial genom saprofytiska och patogena mikrober kan ske på olika sätt.
Vägar och källor för sådd med mikroorganismer av endokrina, enzymatiska och speciella råmaterial
Organ och vävnader av djur utsädes med olika mikroflora, både som ett resultat av in vivo sådd (endogen vägen) och som ett resultat av att mikrober kommer in i dem från den yttre miljön (exogen vägen).
Endogen infektion uppträder oftare i fall då ett djur har haft en sjukdom eller har en infektionssjukdom. Ibland tränger mikroorganismer, permanenta invånare i mag-tarmkanalen på grund av en minskning av kroppens motstånd under påverkan av ett antal faktorer (överarbete, kylning, svält, etc.) genom tarm- och blodkärlen in i djurens muskler och organ. Dessutom kan föroreningen av råmaterialet med mikroflora förekomma i fall där djuret slaktas efter 2 timmar eller mer efter slakt av djuret. Ökar avsevärt mikrobes förmåga att tränga in i tarmen i djurens organ och vävnader under sin långa transport i slutna bilar på sommaren.
Livstidsåtgång av organ och vävnader av djur beror på tidpunkten för utfodring och varaktigheten av svält före slakt. Så hos djur som dödas 4-6 timmar efter utfodring finns mikroorganismer i blodet, musklerna, benmärgen, mjälten, njurarna och efter 24 timmars fastande, i princip endast i levern.
Exogen sädning av råmaterial genom mikroorganismer uppstår vid blödning av ett djur, sköljning, skärning, transport och lagring av slaktkroppar. Mikroorganismer får på råvaror vid slakt av ett djur från utrustning, hud, från mag-tarmkanalen, från arbetarnas händer etc. Dessa källor till utsäde av råmaterial är ganska farliga, eftersom det inte är uteslutet med saprofytiska mikroorganismer att möjligheten att komma i kontakt med endokrina, enzymatiska och speciella råmaterial och patogena mikrober. Det mesta av råmaterialet är förorenat vid tarmskada.
I mag-tarmkanalen innehåller ett stort antal olika mikroflora. Oftast representeras den av sporbildande jordmikrober av subtilis-mesentericus-gruppen, bakterier av Escherichia coli, Proteus-gruppen, kocker, clostridier och andra.
Mikroorganismer kan komma in i blodet vid exsanguination, som vid skärning av blodkärl, skapas negativt tryck och medan hjärtat arbetar ett tag sugs mikroberna in i de öppna venerna från luften och från den förorenade huden. Blod kan också förorenas med bakterier på knivbladet. Cl.sporogenes, Cl. perfringens, Proteus vulgaris, Bac.subtilis, E. coli, kokosmikroflora etc.
Ett stort antal mikrober finns på djurets hud. Knappar, tarmar, Pseudomonas-baciller, baciller av subtilis-mesentericus-gruppen, mikrober från Proteus-gruppen, Salmonella etc. finns alltid i ull. Mikroorganismer kan komma in i luften, på huden, i händerna, på arbetskläder och därifrån till råmaterial vid valet.
Sädning av huden med mikrober kan minskas avsevärt genom tvättning och bevattning med desinfektionslösningar.
Blod och muskeljuice som ackumuleras på borden är en gynnsam odlingsplats för bakterier. Antalet mikrober på verktyg, förpackning, händer och arbetskläder av arbetstagare ökar vid slutet av skiftet.
Om i början av skiftet avger prov från obvalschikovs händer samt av verktyg och förpackningar huvudsakligen kokosmikroflora, då i slutet av skiftet finns dessutom mögelsvampar, aktinomyceter, E. coli och andra typer av bakterier.
För att minska graden av bakteriell kontaminering av endokrina, enzym och speciella råmaterial är det nödvändigt att tillämpa den modernaste djur slakttekniken med hänsyn till industriell hygien, ständigt upprätthålla renlighet i verkstäderna. Bord, verktyg före arbete bör tvättas och desinficeras. Arbetstagare måste strikt följa reglerna för personlig hygien.
För att förhindra att stora mängder mikrober kommer in i råvaran och utvecklar mikrobiologiska processer i den är det nödvändigt att välja och förvara råvarorna i enlighet med hygien- och hygienkrav.
Sanitära och hygieniska krav för insamling
och bevarande av råvaror av animaliskt ursprung
Endokrina och enzymråvaror har sina egna egenskaper. Därför ställs strikta krav på det vid insamling, bearbetning och lagring, eftersom de proteinhaltiga biologiskt aktiva substanserna i den är mycket instabila. Efter slakt börjar autolytiska och samtidigt mikrobiologiska processer utvecklas i djurens organ och vävnader vilket kan leda till försämring. Kvaliteten och utbytet av färdiga produkter beror i stor utsträckning på hur snabbt och snabbt dessa oönskade processer förhindras vid urval och bearbetning av råvaror. I enlighet med anvisningarna för uppsamling och beredning av endokrina och enzymråvaror är de viktigaste kraven följande: Obligatorisk överensstämmelse med hygienkrav och veterinär- och hygienstandarder och föreskrifter. utvinning av råvaror på kort tid efter slakt av djuret och överföring till rengöring senast 15 minuter efter insamling. Konserverade, lagrade och transporterade råvaror bör överensstämma med reglerad temperatur. Samlingen av endokrina och enzymråvaror börjar på slakteriet. Det är önskvärt att produktionen av orgelberedningar ligger bredvid biproduktverkstaden. För tillverkning av läkemedel är det nödvändigt att råvarorna erhålls från friska djur, därför att de slaktas, de bör kontrolleras för deras veterinära och sanitära välbefinnande och vara uppmärksamma på patologiska och anatomiska förändringar i organ och vävnader. I de endokrina och biprodukters verkstäderna utförs primära bearbetning och konservering av råmaterial.
Varje sats av endokrina och enzymråvaror före konservering utsätts för en noggrann veterinär- och sanitetsinspektion. De får inte bearbetas till läkemedelspreparat av körteln med fokus på förkalkning eller komprimering, atrofierad och med abscesser. För utvinning och beredning av endokrina och enzymråvaror använde man verktyg av rostfritt stål, förkromad eller förnicklad. De steriliseras före användning. För förberedelse bör det finnas separata tabeller med en kyld yta för varje typ av råmaterial.
Endokrina råvaror samlas i speciella emaljerade, aluminium eller rostfria stålkuvetter, skopor. Samlingar kyls vanligtvis med is eller torr koldioxid. Vid uppsamling av råmaterial är det nödvändigt att skydda det från direkt solljus och för att undvika kontakt med vatten. Om endokrina råvaror inte används omedelbart för framställning av droger fryses det snabbt, och vissa endokrina körtlar torkas med hjälp av frystorkning eller konservering med kemikalier (aceton, alkohol, natriumklorid). Endokrina och enzymråvaror bevaras för att bevara de ursprungliga biologiska egenskaperna, förhindra utvecklingen av mikrobiologiska processer och hämma autolytiska förändringar.
Endokrina, enzymatiska och speciella råvaror är bevarade med olika metoder (frysning och kemikalier). Behållning av råvaror genom frysning används ofta. Som regel är de kemiska och biologiska egenskaperna hos råvarorna mest bevarade vid snabb frysning. Råvaror fryses snabbt i frysskåp på -40. 50 0 С. De frysta råvarorna lagras vid en temperatur som inte överstiger - 12 0 С i 4-6 månader.
För att bevara råvaror är kemikalier utvalda kemiska reagens, med beaktande av den aktiva principen och typen av vidare bearbetning av råmaterial. Till exempel var aceton ett bra reagens för att bevara hypofysen.
Mikroflora av läder och pälsråvaror
SAMMANDRAG
Ämne: "Mikroflora av läder och pälsråvaror"
Avslutat: student 525 grupper
Buchka Irina Leonidovna
Animalsk skinn är ett värdefullt råmaterial för läder- och pälsindustrin. Tarmprodukter (tarmar, matstrupe, delvis mage av djur) används i korv och andra industrier.
Skinn och tarmråvaror som erhålls i köttbearbetningsanläggningar från slaktdjur innehåller alltid ett stort antal mikroorganismer. För att förhindra utvecklingen av mikrober och bevara de inhemska egenskaperna hos läder- och tarmråvaror, bevaras de. I samband med konservering förändras sammansättningen av mikrofloraen hos hudarna och tarmarna. Vid otillbörlig konservering, såväl som i strid med de tekniska förhållandena för bevarande och lagringsförhållanden som ett resultat av reproduktion av mikroorganismer kan försämring av hudar och tarmprodukter förekomma.
Mikroflora av läder och pälsråvaror
Djurets hud består av epidermis (yttre skiktet i huden), dermis och det subkutana skiktet (fiber). I epidermis finns utsöndringskanaler av talg och svettkörtlar. Ytan på epidermis, särskilt håret (ull) innehåller alltid olika mikroorganismer. Dermis består av de övre papillära och nedre retikulära skikten. I dermis av friska djur med ett normalt fysiologiskt tillstånd av kroppen kan enskilda mikrobiella celler vara innehållna.
Animalsk skinn bevaras med antiseptisk saltning.
Giltighetsperioderna för de applicerade antiseptikerna är emellertid begränsade, och efter viss tid efter konservering kan mikroorganismer som har behållit deras livskraft under gynnsamma förhållanden börja utvecklas.
Den resterande mikrofloran av läder- och pälsråvaror som bevaras av ambassadören är huvudsakligen representerad av saltälskande och saltbeständiga mikroorganismer: bakteriehalofyllum (Bact. Halophilum), olika kocker, underbar pinne, aeroba baciller, mögelsvampar, jäst, etc.
Färsktorkning (torkning) utförs genom torkning utan användning av salt under naturliga förhållanden i utomhusen under baldakiner eller i speciella torktumlare vid en temperatur av 30-50 ° C. Torkning används endast för konserveringsskinn av små boskap och andra småskinn eller i dessa områden där klimatförhållanden tillåter. Färsktorkning baseras på det faktum att fukt avlägsnas från skinnen till ett kvarvarande innehåll av högst 6-16%. Med sådan låg fuktighet undertrycks den vitala aktiviteten hos mikroorganismer fullständigt. Vissa mikrober som är mindre resistenta mot torkning dö, men de flesta mikroorganismer behåller sin livskraft. På ytan av de torkade hudarna finns det ständigt närvarande sporer av olika baciller och clostridier, kockar, mögelsvampar och aktin-mycete sporer. När skinnens fuktinnehåll ökar blir de en bra miljö för utvecklingen av dessa mikroorganismer och kan utsättas för försämring.
För tillverkning av högkvalitativa läder- och pälsråvaror som är lämpliga för långvarig lagring, goda hygienförhållanden för produktionsanläggningar och utrustning, korrekt förberedelse av hudar för konservering (rengöring från hällar, blod, kött och fettskivor) är strikt efterlevnad av skinnläggning före konservering av stor betydelse. (högst 3-4 timmar) och temperatur- och fuktighetsregimer för att bevara och lagra hudar (temperatur inte högre än 7 ° C och relativ luftfuktighet 50-60%).
Vid överträdelse av de tekniska regimerna för konservering eller felaktig lagring av konserverade hudar skapas gynnsamma förutsättningar för att bevara mikroorganismernas livskraft och deras utveckling, vilket kan leda till skada eller försämring av kvaliteten på konserverade hudar (defekter).
Skinnens defekter, konserverad salt, innehåller rubella, blå och lila fläckar. Rubella orsakas av halofila och saltbeständiga mikroorganismer som bildar det rosa och röda pigmentet - rosa mikrokocker (M. roseus), underbar pinne (Serratia marcescens) och mögelsvampar. Den "blåa fläcken" defekten är ett resultat av aktiviteten hos den salttoleranta Pseudomonas aeruginosa (Ps. Aeruginosa), som bildar ett blågrönt pigment. Felen med "lila fläckar" orsakar de salttoleranta bakterierna Pseudomonas Violacea (Ps. Violaceae) och andra pigmentbildande aeroba bakterier och mögelsvampar.
Den vanligaste defekten i torr hud är mögel. Det uppträder när skinnen inte lagras ordentligt i fuktiga, svala, dåligt ventilerade områden, vilket leder till att skinnen fuktas, börjar mögelsvampens utveckling, som en följd av den vitala aktivitet som skinnets proteiner förstöras och dess hållfasthet minskar.
En ökning av hudens läggning före konservering (fördröjd konservburk) kan leda till utveckling av proteolytiska mikroorganismer och bildandet av en "prelina" defekt.
Veterinära och hygienkrav för läder och tarmråvaror
Klädindustrin. Läderråvaror har länge ansetts vara källa till många infektionssjukdomar hos djur och människor, särskilt mjältbrand. Som regel slaktas friska djur vid köttbearbetningsanläggningar, men möjligheten att hitta sjuka djur på transportören är också möjligt. Efter slakt och hudskott kan sekundär kontaminering med mikroorganismer förekomma, vilket ytterligare påverkar kvaliteten på råläder, så det är viktigt att följa alla hygien- och hygienkrav i produktionsbutiker för bearbetning av läderråvaror.
I lokalerna för saltning och lagring av hudar bör temperaturen vara 5-10 ° C. I avsaknad av ett kött slakteri vid sanitetsslaget, bör ett separat fack tillhandahållas i skinnförbandet för att desinficera den saltade huden av smittade skinn. För att arbeta i verkstaden ordna en separat bostadshus. Ge en apparat för insamling och snabb bortskaffande av avfall och avfallssalt. Avloppsvatten från maskiner och apparater släpps ut i avloppssystemet genom en sifon med en tratt.
Avdelningen för desinfektion av läder- och pälsråvaror måste ha ett hygieninspektionsrum, ett rum för servicepersonal, en lastavdelning för att ta emot ogynnsamma råvaror, en ren avdelning för att förbereda desinfektionslösningar och tömma desinficerade råvaror, neutralisera det och avlägsna fukt. I ett rent utrymme installeras behållare för beredning av en desinfektionslösning, trummor för att neutralisera saltsyra i skinn efter desinfektion, getter för flödet av råmaterial, ett ställ för konservering.
Huden separeras och desinficeras från sjuka eller misstänks vara infekterade med infektionssjukdomar. Det är förbjudet att blanda skinn från friska och sjuka djur. De senare desinficeras beroende på typ av patogen enligt instruktionerna för desinfektion av råvaror av animaliskt ursprung hos företag för beredning, förvaring och bearbetning. När slår i affären döljer sig från sjuka djur också de nödvändiga veterinära och sanitära åtgärderna. Mezdra och annat avfall i bearbetningen av hudar avlägsnas från affären när det ackumuleras i speciella hermetiska behållare.
Varje dag efter arbetet rengörs utrustning och lager noggrant och tvättas med läsk (60-70 ° C) soda (0,5-2%) eller kaustisk (0,1-0,2%) sodavätningar. Utrustning, lager, väggar och golv blekas varje månad med bleklösning innehållande 2% aktivt klor eller 2% kaustik soda lösning. Butiken arbetar hela tiden med förstörelsen av gnagare och insekter. Desinfektion av arbetstagarnas arbetskläder utförs efter arbetet. Bestämningen av desinfektion bestäms av veterinären.
Kulturella och morfologiska egenskaper hos mikrofloran av kött och endokrina enzymråvaror i republiken Buryatia avhandlingens ämne och abstrakt på HAC 03.00.23, kandidat för biologiska vetenskaper Bokhoev, Victor Anatolyevich
Innehållsförteckning Kandidat av biologiska vetenskaper Bokhoev, Victor Anatolevich
1,1. Staten på den ryska köttmarknaden.
1,2. Mikrobiologi av kött som livsmiljö av mikroorganismer.
1.3.Infectionssjukdomar överförda genom kött, köttprodukter.
1,4. Mat toxicoinfections och toxicos av mikrobiellt ursprung.
1,5. Endokrina organ av djur.
1.5.1. Pankreas struktur och funktion.
1.5.2. Några problem med bukspottkörtelns mikrobiologi.
2. ETT FORSKNING.
2.1.Material och forskningsmetoder.
2.2.1. Dynamik och geografi av kött kvitto av husdjur till marknaden "Central", Ulan-Ude.
2.2.2. Den epidemiska situationen för giftiga infektioner av befolkningen i Republiken Buryatia.
2.2.3. Graden av förorening av mikroorganismer av prover.
2.2.4. Kulturella - morfologiska egenskaper hos isolerade mikroorganismer.
2.2.5. Biokemisk och virulent karakterisering av mikroorganismer.
2.2.6. Könstillhörighet av isolerade mikroorganismer.
2.2.7. Känslighet för de isolerade mikroorganismerna till vissa antibiotika.
2.2.8. Biologiska egenskaper hos enskilda mikrobiella kulturer av livsmedelsburna sjukdomspatogener.
3. DISKUSSION AV RESULTAT AV FORSKNINGAR.
5. PRAKTISKA ERBJUDANDEN.
Införande av avhandlingen (del av abstrakt) På temat "Kulturella och morfologiska egenskaper hos mikrofloran av kött och endokrina-enzymråvaror i Republiken Buryatia"
Relevans av ämnet. Problemet med miljösäkerhet och högkvalitativ mat är den viktigaste statliga och vetenskapliga prioriteten, eftersom mat är en av de viktigaste faktorer som påverkar folkhälsan.
Mikrobiologisk analys av råvaror av animaliskt ursprung - kött, bukspottkörteln - är särskilt nödvändigt på grund av det faktum att råvaror efter bioteknikbehandling kan användas för tillverkning av läkemedel, biologiskt aktiva tillsatser, förutom att äta. Därför bör djurorgan som ska behandlas inte vara bärare av patogena och villkorligt patogena mikroorganismer.
Köttmarknaden i Republiken Buryatia kännetecknas av tillgången på produkter från boskapsföretag i republiken samt från Ryska federationens regioner. Dessutom är leverantörer av köttprodukter andra länder. Bristen på korrekt mikrobiologisk kontroll av inkommande köttprodukter bidrar väsentligt till uppkomsten och spridningen av framväxande infektioner bland befolkningen.
Av de många mikroorganismer som finns i kött och endokrina och enzym råvaror, sanitära-epidemiologisk betydelse är patogena och villkor patogena mikroorganismer med förmåga att föröka sig i livsmedlet och för att orsaka utveckling av infektion: Escherichia coli, Bacillus cereus, Enterococcus faecalis, Clostridium: botulinus, perfringens, Staphylococcus aureus, Salmonella och andra. Därför verkar tidig identifiering av sådana mikroorganismer vara det viktigaste i ljuset av att lösa problemen med att använda högkvalitativa råvaror för framställning av läkemedel.
På grund av det faktum att den befintliga kontrollen av rått kött i laboratoriet veterinär-sanitära undersökning begränsas endast av organoleptiska, biokemiska index och mikroskopi i misstänkta fall av smittsamma sjukdomar, den praktiska tillämpningen av de nya bestämmelserna i de reglerande och lagstiftningshandlingar i samband med utvecklingen av begreppet utvärdering av mikrobiologiska indikatorer på mat. Utvärderingen genomförs i hela livsmedelskedjan på grundval av ett strikt vetenskapligt tillvägagångssätt som inte bara kräver kunskap om produktionsteknik utan också information om de biologiska processerna som förekommer i livsmedel [149].
Forsknings syfte och mål. Studie av kulturmorfologiska och biokemiska egenskaper hos mikrofloran av köttkroppar och bukspottkörteln hos husdjur baserat på mikrobiologisk övervakning av köttmarknaden i Republiken Buryatia. I enlighet med målet definieras följande uppgifter:
1. Att identifiera moderna faktorer som säkerställer köns biologiska säkerhet och bestämmer sitt utbud på konsumentmarknaden i Ulan-Ude.
2. Att undersöka den epidemiologiska statusen i Republiken Buryatia.
3. Att bestämma mängden mikrobiell förorening av kött och bukspottkörtel hos lantbruksdjur för att göra en jämförande analys.
4. Att studera egenskaperna, arten och släktkompositionen, strukturen hos de isolerade odlingarna av mikroorganismer, för att beskriva de biologiska egenskaperna hos individuella mikrobiella kulturer.
Vetenskaplig nyhet. På grundval av de genomförda experimenten utvidgades idéerna om artens mångfald av mikroflora av kött, rå kött och dess inverkan på biosäkerhet. De faktorer som bestämmer utbudet av köttprodukter på konsumentmarknaden i staden Ulan-Ude studeras. Bekräftade sannolikheten för introduktion och uppkomsten av en mängd olika infektioner genom importerad från andra länder kött.
Analys av Critical Control Point under "marknads to-consumer" på grundval av mikrobiologiska övervakning av mikroflora av slaktkroppar av husdjur, liksom bukspottkörteln hos nötkreatur, som är det första steget i kontrollen av biosäkerhet i alla led från initial produktion, bearbetning och lagring, marknadsföring och konsumtion. Baserat på de kulturella-morfologiska och biokemiska egenskaper hos det detekterade spektrat av patogena och villkor patogena mikroorganismer som tillhör den typiska släkten: Proteus, Bacillus, Enterobacter, Streptococcus, Staphylococcus, Clostridium, Salmonella. Hittade inte specifika för de typer av råvaror Citrobacter, Shigella, Klebsiella, Edwardsieila, presenterar risken för infektion i befolkningen, liksom påverkar kvaliteten i bukspottkörteln avsedda för hormonella och enzympreparat.
Den praktiska betydelsen av arbetet. Forskningsmaterialen används i utbildningsprocessen vid föreläsning och genomförande av laboratorie- och praktikgrupper vid institutionen för mikrobiologi, virologi och VSE inom mikrobiologi, veterinär- och sanitetsundersökning. Utvecklade metoder för mikrobiologisk utvärdering av biosäkerheten hos kött och endokrina enzymråvaror som är involverade i produktionen av läkemedel.
Metoderna används i diagnostikarbetet hos specialister inom veterinärlaboratorier och veterinärmedicinska undersökningar, vilket bekräftas av lagen om genomförande och användning av metodologiska rekommendationer från statens veterinärmedicinska myndighet från 08. 02. 2008.
Anslutning av arbete. De huvudsakliga bestämmelserna i avhandlingen rapporterades och diskuterades vid V Siberian International Veterinary Congress (Novosibirsk, 2004); vid den internationella vetenskapliga-praktiska konferensen "Faktiska problem med biologi och veterinärmedicin hos små husdjur" (Troitsk, 2005); vid den internationella vetenskapliga-praktiska konferensen "Faktiska problem inom veterinärmedicin och bioteknik" (Orenburg, 2006); vid den internationella vetenskapliga och praktiska konferensen tillägnad professorn Ivan Andreevich Spiryukhovs 100-årsjubileum "Faktiska frågor om ekologisk, jämförande, ålder och experimentell morfologi" (Ulan-Ude, 2007); Bulletin of BSAA uppkallad efter V.R. Filippova "Ulan-Ude, 2007".
Publikationer. De viktigaste resultaten av vetenskaplig forskning återspeglas i fem publikationer.
Avhandlings omfattning och struktur. Avhandlingsarbetet presenteras på datorns textsidor och består av följande avsnitt: Introduktion, litteraturöversikt, egen forskning, diskussion av resultat, slutsatser, praktiska förslag, referenslista och tillämpningar. Referenser inkluderar olika källor, inklusive utomlands. Arbetet illustreras med tabeller, figurer.
Avhandlingens slut på ämnet "Bioteknik", Bohoev, Victor Anatolyevich
1. De viktigaste faktorerna som säkerställer den biologiska säkerheten för kött och påverkar dess produktsortiment på konsumentmarknaden i staden Ulan-Ude identifieras. De flesta kött, fläsk, hästkött och lamm kommer från områden i Republiken Buryatia. Nyligen har köttintäkterna ökat från andra regioner. Därför är rollen att analysera dynamiken i köttintaget, medvetenhet om leverantörer otvivelaktigt ur livsmedelssynpunkt.
2. Den epidemiologiska statusen för matförgiftning i Republiken Buryatia studerades. Det finns en signifikant ökning av förekomsten av toxiska infektioner med näringsinfektion hos befolkningen med akuta tarminfektioner av etablerad och okänd etiologi.
3. Installerad mängd av mikrobiella kolonier 73 kött prover och 10 prover i bukspottkörteln som tillåter oss att säga att den totala och patogena mikrofloran (QMAFAnM) inte överstiger de maximalt tillåtna koncentrationer av föreskrivna hygienstandarder för mikrobiologiska indikatorer. Denna indikator, som upprättats av normativa handlingar och används inte bara på stadens marknader, men också i process av teknisk, bioteknisk produktion, avslöjar inte mikrobiotas kvalitativa sammansättning. En jämförande analys av mikrofloran av kött och bukspottkörtel, som visade en låg kontamination av mikrober av dessa körtlar, utfördes. Följaktligen är den biotekniska potentialen hos endokrina enzymråvaror (bukspottkörtel), som är involverad i utvecklingen av högkvalitativa medicinska produkter, mycket högre än kött.
4. Utökade idéer om artens mångfald av mikrofloran av kött och endokrina-enzymråvaror som används inom bioteknik. Baserat på de studerade egenskaperna bestämdes den generiska sammansättningen av 135 mikrobiella kulturer, som tillhör 16 genera och 36 mikroorganismer. Några av dem är typiska representanter för generna Proteus, Bacillus, Enterobacter, Streptococcus, Staphylococcus, Clostridium, Salmonella och Enteropathogenic Escherichia coli-stammar. Okarakteristiska typer av Yersinea, Citrobacter, Shigella, Klebsiella, Edwardsiella för detta råmaterial, som inte regleras av SanPin och kan spela en viss roll vid förekomst av mat toxicoinfektioner, liksom på kvaliteten på bukspottskörteln avsedda för tillverkning av hormonella och enzympreparat.
5. PRAKTISKA ERBJUDANDEN
Vi rekommenderar att du använder de erhållna resultaten av forskningen: när du skriver de relevanta delarna av referens och pedagogisk litteratur om sanitär mikrobiologi, veterinär-sanitär undersökning;
• i undervisningsprocessen vid föreläsningar och genomförande av laboratorie- och praktiklasser med studenter från veterinärmedicinska fakulteten, livsmedelsproduktionsteknik, djurteknik och biologiska fakulteter i högre utbildningsinstitutioner,
• i laboratorier av forskningsinstitut som studerar kvaliteten på livsmedelsprodukter
• i diagnostikarbetet av specialister från veterinärlaboratorier i republiken samt veterinärhygieniska undersökningar samt av biofaktorarbetare vid framställning av läkemedel och biofermentpreparat;
• Att utveckla förebyggande åtgärder vid infektion och spridning av infektionssjukdomar bland människor.
Referenser avhandling forskning kandidat av biovetenskap Bokhoev, Victor Anatolyevich, 2008
1. Abdulin, Kh.H.Sibirskaya ulcer Text. / Kh.H. Abdulin, S. Kh. Kharisov - M.: Kolos, 1976.- 251 sid.
2. Avakyan, A.A. Atlas av anatomi av bakterier patogena för människor och djur Text. / AAAvakyan, L.N.Kants, IB. Pavlov. - M.: Medicine, 1972.- 184 p.
3. Autocrats, D.M. Anatomi av Husdjur Text. / D.M.Avtokratov. -M.: Selkhozgiz, 1949. 158 s.
4. Agulnik, M.A. Mikrobiologi av kött, köttprodukter och fjäderfäprodukter Text./ MA. Agulnik, I.P. Korneev. - M.: Livsmedelsindustri, 1972.-272 s.
5. Akayevsky, A.I. Anatomi av Husdjur Text. / A.I.Akaevsky. -M.: Kolos, 1975.-276 sid.
6. Aleksandrova, N.M. Detektion av mjältbrandspatogen sporer i miljön. Text./N.A.Alexandrova, T.H.Faizov // Veterinärpatologi. 2003. -№1.-С.139-141.
7. Alimov, V.A. Identifikation av Listeria monocytogenes i föremål för veterinärövervakning. Text. / V.A.Alimov // Veterinärpatologi. 2003. - №1. - s. 141 - 143.
8. Anatomi av Husdjur Text. / I.V. Khrustaleva [och andra]. M.: Kolos, 1994.-466 sid.
9. Anosov, NR Microbiology Text. / NR Anosov. M.: Kolos, 2001. - 352 sid.
10. Yu. Bakteriella infektioner: Referenstext. / B.I.Antonov [et al.]. M.: Agropromizdat, 1986. - 352 sid.
11. P.Bakulov, I.A. Listeriosis av lantbruksdjur Text. / IABakulov M.: Kolos, 1967. - 73s.
12. Bakulov, I.A. Ny sida i studien av listeriosis Text. / I.A.Bakulov, V.M.Kotlyarov // Herald of the Russian Academy of Agricultural Sciences.-1999. №31. - s.14-15.
13. Bakulov, I.A. Toxiska infektioner och toxos. Problem med förebyggande av sjukdom Text. / I.A.Bakulov, A.M. Smirnov, D.A. Vasiliev. Ulyanovsk, 1997. 42 s.
14. Bakulov, I.A. Känslighet för antibiotiska stammar av Listeria monocytogenes. Text. /I.A. Bakulov, Yu.V. Chislov, V.M. Kotlyarov // Veterinärmedicin. 1989. - №6. - s. 29.
15. Burge, D. Microbial Identifier. Text. / D. Berge. - Kiev. : PeP. Av vetenskapen Sovjetunionen, 1936.- 770 sid.
16. Birger, M.O. Handbok för mikrobiologiska och virologiska metoder för forskning Text. / M.O. Birger. - M.: MeditsinaD983. -445 med.
17. Gynnsam, I.V. Endokrinologi Text. / Ya.V. Gynnsamma, E.V.Shlyahto, A.Yu.Babenko. SPb.: SpecLit, 2007. - 273 sid.
18. Bogdanova, L.I. Mikrobiologisk kontroll vid köttbearbetningsanläggningar Text. / LI Bogdanova. M.: Agropromizdat, 1958.- 137s.
19. Veterinärmikrobiologi Text. / E.V.Kozlovsky, P.A. Emelianenko. M.: Kolos, 1982. - 300 s.
20. Vimker, L. A. Känslighet för orsaksmedlet för svinserysipelas mot antibiotika. Text / L.V.Vimker // Veterinärvetenskap. 1968. - №7. - s. 111
21. Volina, E.G. Ekologi Leptospira Text. / Ye.G.Volina, L.E.Surukhanova // Veterinärpatologi. 2004. - №4. - s. 24 - 27.
22. Volina, E.G. Biokemiska och genetiska aspekter av patogenitet i leptospira Text. / Ye.G.Volina, L.E.Sarukhanova, P.E.Shkarlat // Agrarian Russia. 2002. - №2. - sid. 42 - 47.
23. Vrakin, V.F. Morfologi av husdjur Text. / V.F.Vrakin, M.V.Sidorova. -M.: Agropromizdat, 1991. 370 sid.
24. Hasanov, N.G. Biologiska egenskaper hos stafylokocker, isolerade från hemmafruar av kor. Text. / N.G.Hasanov // S.-H. biologi. - 1988. №4. - sid 131 - 133.
25. Galiullin, A.K. Upptäckande av milstolpepatogen i patologiskt material Text. / A.K. Galiullin // Veterinär. - 2004.-№1.-С. 40-42.
26. Ghanama, M.JI. Toxigenicitet och patogenicitet av Escherichia Text. / M.L.Ganam, M.A.Sidorov // Veterinary Medicine. 1986. - №2. - s. 66 - 67.
27. Gerhard, T.F. Metoder för mikrobiologisk forskning Text. / T.F. Gerkhard. - M.: Mir, 1983. 535 sid.
28. Gershun, V.I. Listeriosis av lantbruksdjur Text. / V.I. Gershun. Alma-Ata, 1982. - sid 45 - 46.
29. Gershun, V.I. Listeriets livskraft i vatten Text. / V.I. Gershun // Sib. Bulletin of S.-kh. vetenskap. 1979. - №6. - s. 48 - 50.
30. Golovchenko, M.V. Anpassning och odling av Mycobacterium paratuberculosis kulturer på näringsmedia Text. / MV Golovchenko // Veterinärpatologi. -2006. №2. - P. 114-116.
31. Gorbatov, V.M. Produktion av endokrina enzympreparat i Bulgarien och Frankrike. Text. / V. Gorbatov, V. G. Gard, L.S.Pozharinskaya. -M.: TsINTIPishcheprom, 1962.-207 sid.
32. Gordeev, A.V. Sammanfattning av rapporten från Rysslands jordbruksministerns text. /A.V.Gordeev // Poultry Farm. 2006. - №3. - s. 8 - 12.
33. Gorelov, Yu.M. Clostridia kulturmedium Text. / Yu.M.Gorelov, ASOreshkin // Veterinärmedicin. 1980. - №10. - sid. 29-30.
34. GOST 21237 75 Kött. Metoder för bakteriologisk analys Text.-M.: Standardinform, 1975.- 40s.
35. GOST 11285 93 Fryst bukspottkörtlar hos nötkreatur och grisar. Tekniska villkor Text. - M., 1995.- 22 s.
36. Gubarev, F.A. Mikrobiologi av kött och köttprodukter Text. / F.A.Gubarev, N. M. Strakhova. M.: Pishepromizdat, 1958. - 80 sid.
37. Gurov, V.A. Produktion av organ preparatov Text. / V.А.Gurov. - M.: Livsmedelsindustri, 1968. - 195 s.
38. Gurov, V.A. Medicinska preparat från animaliska råvaror Text. / V.A. Gurov, M.: Izd-vo VSHV, 1957. -53 s.
39. Gurov, V.A. Referens för produktion av organopreparatov Text. / V.A. Gurov, M.A.Inozemtsev, A.B.Zamikhovsky. - M.: Livsmedelsindustri, 1970. 285 sid.
40. Gurov, V.A. Produktion av orgelberedningar i Tjeckoslovakien Text. /
41. V.A. Gurov, M.A.Inozemtsev. -M.: TsINTIPishcheprom, 1960. -205 med.
42. Fortsatt förbättring av systemet med åtgärder för förebyggande och kontroll av miltbranddjur Text. / I.A.Bakulov [et al.]. - Veterinärmedicin.- 1997 №5. - s. 21.
43. Danko, Y. Tuberculosis: patogenen ändrar värdtexten. YAO.Danko // Agrarian Expert. 2006. - №1. - s. 60-61.
44. Denisova, E.A. Förändringar i Staphylococcus aureuscells morfologi med antibiotika Text. / Ye.A. Denisov // Veterinärmedicin. 2000. - №5. -1. C. 24-26.
45. Deryabin, D.G. Staphylococcus: ekologi och patogenitet Text. / DG Deryabin. Ekaterinburg: Uroran, 2000. - 238 sid.
46. Dyatchuk, T.I. Ekologisk bedömning av kött med mikrobiologiska indikatorer Text. / Ti I. Dyatchuk, VN Kislenko // Pract. 2006. - №4. - sid. 32-35.
47. Yerofeeva, Yu.K.Listeria detektion i rå kött och dess sanitära bedömning Text. / Yu.K.Erofeeva, KS Yankovsky, Yu.G. Kostenko // Allt om kött. 2003. - №3. - s 31 - 32
48. Yefimochkina, N.R. Isolering av Listeria monocytogenes från mjölk och mejeriprodukter Text. / N.R.Efimochkina, S.N.Karlikanova // Mejeriindustrin. 2004. - №5. - sid. 36 - 38.
49. Zharikova, G.G. Mikrobiologi av livsmedelsprodukter. Sanitation och hygien Text. / GGZharikova. - M.: Akademi, 2005. 300 s.
50. Ignatov, P.E. Några aspekter av patogeniteten hos Brucella. Text. / P.E. Eaggnates // Bacterial and viral diseases of S.-H. djur och fåglar i hushållen i norr. Kaukasus. Novocherkassk. - 1983. - s. 66 - 74.
51. Idrisov, G.Z Morfologiska aspekter av patogenesen av mjältbrand Text. / G.Z.Idrisov, S.A. Osipova, A.K. Galiullin // Veterinary Medicine. 2006. -teckning 2. - s. 28 - 32.
52. Ilyina, Z.M. Överlevnad och bevarande av virulens av bakterier av svinserysipelas under långvarig lagring Text. / Z.M.Ilina // Sb. vetenskapligt. Fungerar SibNIVI. 1978 (1979). - T. 10. - s. 32 -33.
53. Indikation av orsaksmedlet hos njurar i experimentellt infekterade djur. Text. / AK Galiullin [et al.] // Veterinary. 2003. №7. - s. 24 - 30.
54. Ipatenko, N.G. Variabilitet av Vasha AshIgaaz Text. / N.G.Ipatenko, TNN.Yakovleva // Veterinärvetenskap. 2003. - №10. - s. 9-11
55. Kapralova L.T. Morfofunktionella tillstånd i bukspottkörteln hos nyfödda lamm och grisar Text. / LTKapralova // Biologiska baser i nyföddperioden. M.: Science, 1968. - T. 29. - s. 123.
56. Kaishev V.G. Ryska köttindustrin 2004: stat och trender Text. / VGKayshev, VVDoykov // Köttindustrin. 2005. -№3. - s. 10-15.
57. Kaufman, F. Familjen av tarmbakterier Text. / trans. från engelska IV Golubeva, E.M. Dosser. M.: Medgiz, 1959. - 356 s.
58. Kerinov, CH.I. Överlevnad av Brucella och Escherichia i gödseltext. / Ch.I. Kerinov // Veterinärmedicin. 1983. - №2. - s. 23.
59. Kiryanov, E.A. Förebyggande av djurleptospiros Text. / E.A.Kiryanov // Primorsky S.-H. Inst. 1984. - s. 49.
60. Kiryanov, E.A. Patologiska rollen av E. coli Text. / E.A. Kiryanov, V.T. Patients // Earth Sib. Fjärran Östern 1984. - №1. - sid. 36 - 37.
61. Kovalenko, D.S. Användningen av endokrina-enzymråvaror för framställning av organiska preparat Text. / D.S. Kovalenko, G.P.Savashnikova. - Kiev.: Teknik, 1966. 36 s.
62. Kozak, V.L. De är andra endast för salmonellaförgiftning. Text. / VL Kozak / Praktik. 2006. - №4. - sid. 42 -44.
63. Kozeeva, O.V. Ökning av köttprodukters mikrobiologiska stabilitet Text. / O.V. Kozeeva // Köttindustri. 2007. - №2. - sid. 29 -31.
64. Kolychev, N.M. Veterinärmikrobiologi och immunologi Text. / N.M.Kolychev, R.G.Gosmanov. M.: Kolos, 2003. - 365 sid.
65. Kondratieva, S.I. Utvärdering av metoden för differentiering av gram-positiva och gramnegativa bakterier med användning av en 3% KOH-lösning. Text. / S.I. Kondratyeva // Laboratoriearbete. 1982. - N1. - s.54.
66. Kontroll av livsmedelssäkerheten i Vitryssland. Text. / V.P.Filonov [och andra] // Näringsfrågor. 2001. - №6. - sid. 19-24.
67. Kochemasova, Z.N. Sanitär mikrobiologi och virologi. Text. / Z.N.Kochemasova, S.A. Efremova, A.M.Rybakova. -M.: Medicine, 1987. 352 sid.
68. En kort bestämning av bakterier Bergi Text. / Per. från engelska - M.: Världen. - 1980.-495 s.
69. Kuzin, A.I. Frågor om diagnos av boskaps tuberkulos Text. / A.I. Kuzin, L.V. Semina // Veterinärpatologi. 2004. - №12. -C. 48.
70. Kuz'micheva, M.B. Ryska köttmarknaden år 2005 Text. / М.Б.Кузьмичева // Köttindustri. 2006. - №5. - s. 10-15.
71. Kuzmicheva, M.B. Den ryska fläskmarknadens tillstånd i 2004 Text. / MB Kuzmicheva // Köttindustri. 2005. - №7. - S. 10-14.
72. Kuzmicheva, M.B. Den ryska marknaden för hästkött, vilt och kaninkött 2006 Texten. / М.Б.Кузьмичева // Köttindustri. 2007. -№2.-С. 14-18.
73. Kuzmicheva, M.B. Staten på den ryska fårköttsmarknaden under första halvåret 2004 Text. / MB Kuzmicheva // Köttindustri. - 2004. -№11.-С. 10-13.
74. Kulikovsky, A.B. Strukturella och funktionella förändringar i stafylokocker vid exponering för hög temperatur Text. / A.V. Kulikovsky, N.N.Vishnyakova // VNII Oeet. sanitet. 1979. - T. 63. - s. 143 - 146.
75. Leontiev, I.A. Biologiska egenskaper hos Escherichia odlade på olika näringsmedia Text. / I.A. Leontyeva // Tr. UzNIVI. 1986 (1987).- Vol. 38.-S. 33-36.
76. Lisitsyn, A.B. På teknisk föreskrift om säkerheten för kött och köttprodukter. Text. / A. B. Lisitsyn, P. P. Veselova // Köttindustri. 2004. -№11.-С. 28-30.
77. Lisitsyn, A.B. Marknaden för kött och köttprodukter år 2005 Text. / A. B. Lisitsyn, T. N. Leonova, N. A. Yumasheva // Allt om kött. 2006. - №2. - sid. 5 - 8.
78. Lysko, S. B. Känslighet av mykoplasma och Escherichia mot antibakteriella läkemedel. Text. / S. B. Lysko, N. F. Khatko, O. A. Suntsova // Veterinärvetenskap. 2006. - №3. - s 31 - 32
79. Lyutinsky, S.I. Farmakologisk fysiologi hos lantbruksdjur Text. / S.I. Lyutinsky. -M.: Kolos, 2001. 496 sid.
80. Leistner, L. Meat World Text. / L. Leistner // Sphere: kött, köttbearbetning. - 2006. - №9. - s. 26-28
81. Makarenkova, G.Yu. Effektiv identifiering och övervakning av kritiska kontrollpunkter Text. / G.Yu. Makarenkova // Köttindustri. 2007.-nr 2. -C. 7-10.
82. V.V. Makarov Veterinär-sanitär undersökning med grunderna för teknik och standardisering av animalieprodukter Text. / V.A. Makarov, V.P.Frolov, N.F. Shuklin.-M.: Agropromizdat, 1991.-155 s.
83. Markova, S.I. Känslighet av Escherichia och Salmonella-stammar till antibiotika Text. / S.I. Markova // Förebyggande av infektioner. Djursjukdomar i Usbekistan. Tasjkent, 1984. - s. 43 - 46.
84. Mikrobiologisk grund för HACCP i livsmedelsproduktion. / V.A. Galinkin et al., St Petersburg: Vetenskapens utsikter, 2007. 288 sid.
85. Mikrobiologi av animaliska produkter Text. / G. Münch [et al.] M.: Mir, 1985. - 592 sid.
86. Köttråvaror: Sammansättning och egenskaper // På formen med smak. 2006. - №1. - sid 6-7.
87. Till exempel kan V.A. Effekten av vissa medicinska örter på E. coli och Staphylococcus. Text. / V.A.Na. Exempel, // Ekologiska problem inom agroindustriell komplex: Vetenskapliga material. Pract. konf. / Novosibirsk GAU. - Novosibirsk. -2004.-S. 151-154.
88. Nahmanson, V.M. Differentiell diagnos av infektionssjukdomar hos husdjur Text. / V.M. Nakhmanson, L.G. Burba. -M.: Rosagropromizdat, 1990. 254 sid.
89. Organreparationer Text. / H.H.Vlados [och andra]. M.: Pishepromizdat, 1941.-21 s.
90. YuO.Panin, A.N. Biologiska egenskaper hos streptokocker isolerade från grisar Text. / A.N.Panin, E.V.Malik // Bulletin of S.-kh. vetenskap. 1991. - №3. -C. 139-142.
91. Patogena mikroorganismer: Proc. Guide / under. Ed. VP Mironov. - M., 1997. 280c.
92. Överföring av orsaksmedlet av brucellosinfektion Text. // Veterinärkonsulent. 2003. - №18. - s. 8.
93. Pilipeiko, V.G. Antibiotisk känslighet hos patogener i tarminfektioner hos fjäderfäar. Text. / VG Pilipeiko, A.G. Myndrya, OP Tatarchuk // Fjäderfägård. 2006. - №4. - S. 48 - 49.
94. Jord, huvudreservoaren av orsaksmedlet av mjältbrand Text. / N.G. Ipatenko [et al.] // Veterinärmedicin. - 1991. - №12. - s. 23-26
95. Produktion och veterinärkontroll i köttindustrin. Text. / LL Kukharkova [et al.] M.: Livsmedelsindustri, 1964. - 143 s.
96. Radchuk, H.A. Veterinärmikrobiologi och immunologi Text. / N.A. Radchuk. -M.: Agropromizdat, 1991.-202 s.
97. Riktlinjer för veterinärhygienisk undersökning och hygien i produktion av kött och köttprodukter. Text. / Ed. MV Butko, Yu.G. Kostenko. -M.: RIF Antiqua, 1983. 545 sid.
98. Riktlinjer för veterinärhygienisk undersökning och hygien av kött och köttprodukter. Text. / Ed. MV Butko, Yu.G. Kostenko. M.: Ljus och livsmedelsindustri, 1983. - 433 sid.
99. Riktlinjer för veterinärhygienisk undersökning och hygien för bearbetning av animaliska produkter. Text. / Ed. IV Schur. M.: Kolos, 1965.- 111 s.
100. Sazhinov, G.Yu. Rysslands köttindustri 1999 Text. / G.Yu. Sazhinov, VV Doynov // Köttindustri. 2000. - №2. - s. 6-11
101. Senchenko, B.S. Veterinär och sanitär förebyggande av toxikosinfektioner och toxikoser i livsmedel Text. / B.S. Senchenko // Köttverksamhet. -2004.-№10.-C. 58-61.
102. Seregin, I.G. Veterinär-sanitär undersökning med grunderna för bearbetningsteknologin för hormonella råvaror. Text. / IG Seregin, A.T. Volkov. M.: MGUPB, 2005. -77 s.
103. Seregin, IG. En gång till om förebyggande av salmonellos hos slaktdjur Text. / IG Seregin, A.L. Yatsuta // Köttindustri. 2001. - №1. -C. 43-46.
104. Seryogin, I.G. Om sjukdomar som inte diagnostiseras i slakterierna Text. / IG Seregin, GI Bragin, IG Loginov // Köttindustri. 2005. - №12. - sid. 49 - 54.
105. Sidorov, M.A. Mikrobiologi av kött, köttprodukter och fjäderfäprodukter Text. / M.A. Sidorov, N.V. Biletova, R.P.Korneleva- M.: Agropromizdat, 1986.-201 s.
106. Sidorov, M.A. Mikrobiologi av kött och köttprodukter Text. / MASidorov, R.P.Kornelaeva. M.: Kolos, 2000. - 240s.
107. Sidorov, M.A. Bestämningen av zoopatogena mikroorganismer Text. / MASidorov, DI Skorodumov, VB Fedotov. -M.: Kolos, 1995. -318s.
108. Smirnov, A.M. Problem med kvalitet och säkerhet för kött och köttprodukter Text. / AMSmirnov // Veterinärkonsulent. 2006. - №13. - s. 10-12
109. Förbättra laboratoriediagnosen av tuberkulos Text. /
110. B. A. Anikin et al. // Veterinärpatologi. 2004. - №1 - 2. - s. 30 - 32.
111. Jämförande bedömning av näringsmedia för indikationen av Mycobacterium tuberculosis Text. / N.A.Donchenko [et al.] // Sib. Bulletin of S.-kh. vetenskap. -2004.-№3.-C. 88-91.
112. Stanislav, V.I. Överlevnad av indikatorbakterier och salmonella i flytande kull och jord. Text / V.I. Stanislav // Veterinärvetenskap. 1988. - №7. -C. 25-26.
113. Stepanov, A.V. Morfofunktionella egenskaper hos endokrina körtlar Text. / A.V. Stepanov, V.G. Kazakova; FGOU VPO "Buryat State Agricultural Academy uppkallad efter. VR Filippova. Ulan-Ude: Förlagshus FGOU VPO BGSHA, 2006. - 30 s.
114. Tekniska anvisningar för skörd av hormoner av endokrina enzymer. Text. / Ed. VM Gorbatova. -M.: VNIIMP, 1976. -93 s.
115. Tyurin, V.G. Mycobakteriens överlevnad i gödsel, avlopp och moderna metoder för desinfektion. Text. / VG Tyurin, GAMysova // Veterinärpatologi. 2004. - №1 -2. - P. 163 - 165.
116. Ustenko, B.C. Studie av överlevnad av bakterier erysipelas av grisar i olika typer av jord Text. / V.Sustenko, N..A. Kolchenko // All-Union. NII Peet. sanitet. T.59. - sid. 89 - 92.
117. Ushakov, V.A. Patogenitetsfaktorer av E. Coli isolerad från kalvar Text. / V.A. Ushakov, A.N.Golovko // Veterinary Medicine. 1992. - №4. - s. 23-24
118. Faizilov, T.Kh. Indikation av patogen salmonella i livsmedel Text. / T.H.Faizilov, L.I.Zaynulin, N.M.Aleksandrova // Veterinärvetenskap. - 2004. №8. - Från.50
119. Hangazhinov, A.C. Leptospirose förebyggande åtgärder Text. / ASHangazhinov // Bain. 2003. - №2. - s. 21-22.
120. Karakteristik av miltmikroben isolerad från organen av döda djur. / Gb Murueva et al. // Veterinary Newspaper. - 2000. - nr18. S. 2.
121. Zion, P.A. Bestämningen av mikrober Text. / R.A.Tsion. - M.: Selkhozgiz, 1948. 492 sid.
122. Chaykovskaya, S.M. Standardisering av metoder för bestämning av mikroorganismernas känslighet mot antibiotika Text./S.M.Tchaikovsky, N.I. Givental, S.P.Rezvan // Lab. - 1984.-nr5.-C. 299-302.
123. Chirov, P. Sanitär säkerhet som en faktor i tillförlitligheten av biotekniska processer för bearbetning av köttprodukter Text. / P.A. Chirov // Food. Ekologi. Man: Förhandlingar av den tredje internationella. Vetenskaplig och teknisk konf. M.: MGIPB, 1999. - s. 165.
124. Chistyakov, F.P. Mikrobiologi Text. / FP Chistyakov, KL Mudretsova-Viss. -M.: Gostorgizdat, 1962. 158 sid.
125. Shatalov, V.F. Förändringar i de biologiska egenskaperna hos erysipelas bakterier med långvarig exponering för temperatur på 37 ° C. Text. / VF Shatalov / Sb. vetenskapligt. Works // DagNIVI 1978 (1979). - T. 10. - s. 32 - 33.
126. Shatokhin, N.G. Fysiologiska egenskaper och biologiska typer av stafylokocker. Text. / NG Shatokhin // Scientific. Tr. Samara Agricultural Institute. 1973 (1974).- T. 30.-S. 44-47.
127. Shakhbanov, A.A. Strukturen av orsaksmedlet för leptospiros hos lantbruksdjur Text. / A.A.Shahbanov // Tr. VNIIVS. -1972.-T. 42.-S. 11 13.
128. Enterobacteria: en guide för läkare Text. / under. Ed. VI Pokrovskij. - M.: Medicine, 1985. 321 sid.
129. Yudichev, Yu.F. De endokrina körtlarna hos tamdjur. Text. / Yu.F. Yudichev, G.A. Khonin. Omsk, 1995. - 27 s.
130. Hyytianen, M. Uber mikrobiologische Untersuchgsmethoden und über Qualitatsbeurteilung des Fleisches Text. / M. Hyytianen, M.S. Poja, A. Niskanen // Fleischwirtschaft.- 1975. Nr 55. - S. 549 - 552.
131. Probst, A-Anatomie des Pancreas är schwein in der medizinischen forschungText./A.Probst, W. Henninger, M. Willmann, H. Bergmeister, U.CT. Lorest // Wein. Tierarztl. Mschr. 1998. - № 85. -P. 352 - 358.
132. Sisson, S. Anatomi hos husdjur Text. / S. Sisson, J.D. Grossman W. B. Saunders-bolaget. - 1938. - s. 475 - 477.
133. Tacas, J. Microbiologie der Wurst Text. / J.Tacas // Der Fleischermeister. -1966.-Bd. 20.-№8.-200 s.
134. Thompson, R.A. Nya framsteg inom klinisk immunologi Text./R.A. Thompson. London och New York, 1980, sid 253-296.
135. Untermann, F. Hygienanforderungen an die Verarbeitung von Fleish Text. / F.Untermann // Fleishwirtschaft. 1993. - Bd. 73.- №4. - s. 389
136. Förteckning över förkortningar som används.
137. RF Ryska federationen MPA - köttpeptonagar BCH - kött-peptonbuljong MMP - köttpeptongelatin
138. KMAFANM antal mesofila, aeroba och facultativt aeroba mikroorganismer
139. CFU / g - kolonidannande enheter i tabl. tablitsaris. teckning 8. former - koloniernas yta är jämn med jämna kanter av I-formen - ytan av kolonierna är grov med grova kanter av gr. + gram-positiva mikrober
140. Gr.-- Gram-negativt mikrobiellt distrikt
141. Avdelningen omfattar inrikesministeriet, UIN, militära enheter OKA - akuta tarminfektioner