På grund av närvaron av surdekor för kefir i apotek och butiker, idag är denna jästa mjölkdryck också lätt att göra hemma.
Det är inget svårt att göra kefir - det här är bara 5 minuter. Den enda minus är åldringen av drycken i 8-12 timmar på en varm plats så att bakterierna tjocknar den varma mjölken ordentligt.
En dag kefir är ordinerad för barn från 1 år gammal - det är gynnsamt för magemotilitet. Kefir är också användbart för vuxna, vilket hjälper dem att höja sin immunitet efter sjukdom, särskilt efter att ha tagit antibiotika. Denna tjocka dryck rekommenderas för dem som lider av gastrit med låg surhet.
Även i matlagning är kefir en oumbärlig produkt! På grund av detta erhålls frodiga pannkakor och bullar, bröd och bra pajer.
1 pack jäst är utformad för 1-3 liter mjölk, så om du har en stor sju, så köp mer av dessa påsar med bra bakterier.
Du behöver:
- 1 liter mjölk;
- 1 pack kefir starter.
Hur man gör kefir från jäst - steg för steg med ett foto:
Den mest utsökta är kefir på hemlagad mjölk, men om alltför fetthalt i mjölkprodukten är kontraindicerad för någon, köper du sedan pastöriserad mjölk i butiken. Det måste kokas. Sedan mjölken pastöriseras (för butiksprodukten måste det här objektet hoppas över). Placera grytan med nykokt mjölk i en skål fylld till hälften med iskallt vatten. Försök fylla behållaren så att vatten inte strömmar i bassängen bortom sidorna på pannan och inte kommer in i mjölken. I denna form låt mjölken svalna till 35-40C. Häll sedan i en djup skål: en skål, pan, etc.
I en liten skål häll kefir surdej.
Häll några matskedar mjölk från en djup behållare in i den och blanda noggrant så att alla starteren är upplöst i den.
Häll sedan mjölken från skålen i behållaren med resten av mjölken och blanda igen.
Häll mjölkprodukten i lämpliga behållare: burkar, flaskor etc. Placera behållare i värme eller lämna dem vid rumstemperatur i 8-12 timmar för att tjockna.
Så snart detta händer - flytta kefir i kylskåp och förvara det i högst tre dagar.
När du smakar kan du lägga till socker eller salt till din smak på drycken. Många föredrar att dricka kefir med lite sötsirap.
Hur man gör en riktig hemgjord kefir? Vi lär oss att laga kefir hemma: på en svamp, på surdeg, på gräddfil
Kefir är en jäst mjölkdryck. Det skiljer sig från andra produkter med den unika sammansättningen av bakterier och svampar. Kefir har helande egenskaper, i synnerhet en positiv effekt på tarmmikrofloran och ämnesomsättningen i allmänhet. Också tack vare honom, blir det bättre absorberat kalcium och reducerar kroppens allergiska reaktion. Kefir ingår i kosten för medicinsk, kost, barnmat. Det rekommenderas att använda de som vill gå ner i vikt. Det har också en positiv effekt på nervsystemet. Kefir kan användas med ett brett spektrum av sjukdomar, liksom de personer som lider av mjölkintolerans. Kefir är en stor hjälpare för en baksmälla och under en diet. Det fungerar som en kroppsrengörare från skadliga toxiner.
Allmänna principer för hemlagad kefir
Predikationsprincipen består i fermenterad mjölkjäsning av mjölk med tillsats av olika mikroorganismer (pinnar, bakterier eller jäst).
Trots svårigheterna med uppfattningen är matlagnings kefir inte alls svårt. Som användning av kefir starter:
• kefir svamp är en sällsynt produkt för allmänt bruk, men det kan också köpas i mejeriköket, köps på apotek eller beställas via post eller via Internet;
• sura Narine (levande bakterier i torr form) eller annan bifidobaktria - säljs i ett apotek;
• redan klar kefir.
Vid 1 liter mjölk är 1 msk. l. kefir starter.
Kefir fästning kan vara:
• svag - en dag (24 timmars jäsning). Påverkar intestinal försvagning. Det kommer att hjälpa till att rengöra kroppen av toxiner och skadliga ämnen.
• genomsnittlig - två dagar (48 timmars jäsning). Det rekommenderas att använda för anemi, gastrit, diabetes, för förebyggande av hjärtattacker och stroke. När exacerbation av sår från kosten är bättre att utesluta.
• stark - tre dagar (72 timmars jäsning). Det är bättre att använda med diarré. Rekommenderas inte för peptiska sår, njursjukdomar och med ökad sur miljö i magen.
Men oftast tittar vi på kefir-fettinnehållet:
• fett rekommenderas för spädbarn. Men det rekommenderas inte att använda det för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.
• upp till 1% - för vuxna som använder det för förebyggande och behandling av sjukdomar i cirkulations- och matsmältningssystemen.
Barn för förebyggande av sjukdomar i mag-tarmkanalen bör dricka kefir under frukost eller lunch. Vuxna är tvärtom bättre på middag eller två timmar före sänggåendet.
Tänk på följande funktioner när du lagar mat:
1) mjölk - koka den före användning. Detta är nödvändigt för att döda alla skadliga bakterier som finns i den råa mjölken innehåller många skadliga bakterier.
2) Produkten kräver inte frekvent omrörning. Det är nog efter 10 timmar att blanda allt en gång.
3) En glasburk med lock som innehåller alla ingredienser måste täckas med en tjock trasa. Och detta är inte bara förenat med beredningens renhet, men också med det faktum att det här sättet kommer att laga mat snabbare. För en lyckad jäsningsprocess måste platsen vara varm och skyddad mot solen. Lock är inte heller nödvändigt att stänga, det kan orsaka svampens död.
4) Efter en dag, kolla innehållet i burken. Mjölken ska vara tjock. Det betyder att kefir är klart och måste tömmas genom en kolsyrare eller gasbindning. Om produkten slutligen inte är klar, lämna den så länge, men se noggrant på att vassle inte skiljer sig åt och kefiret blir inte surt.
Efter användning kan svampen tvättas i kallt vatten och återfyllas med mjölk. Gradvis kommer svampen att växa. När man bryr sig om det är det nödvändigt att ta bort stora blomställningar.
Det finns grundläggande recept för hemlagad kefir, som vi kommer att överväga.
Recept 1. Det klassiska receptet för hemlagad kefir på kefir svamp
ingredienser:
• mjölk (från 2,5% fett) - 3 liter;
• kefir svamp - 1 msk. L.;
Beredningsmetod:
1. Koka mjölken och kyla den till rumstemperatur.
2. I en burk mjölk, sätt kefir svamp eller 3 msk. vanliga kefir. Täck det med en tjock duk och placera den på ett varmt, mörkt ställe.
Efter 24 timmar ska kefir vara redo.
Recept 2. Hemlagad kefir på gräddfil
ingredienser:
Beredningsmetod:
1. Innan matlagning ska mjölk kokas.
2. Lägg sedan till gräddfil i mjölken och låt sura i 10 timmar.
Sådana kefir kan ges till spädbarn från 8-9 månader.
Recept 3. Hemlagad kefir Narine
Du måste tinker med den här kefiren, men resultatet är värt det.
ingredienser:
• mjölk - 1,5 liter;
• Narine - 1 flaska (0,3 ml)
Beredningsmetod:
Det finns två steg:
Steg 1 - Framställning av sura
1) Vi koka 0,5 liter mjölk i 10-15 minuter och sedan kyla den till 40 С.
2) Blanda starteren (Narine) och mjölken i den steriliserade glasvaran.
3) Kapacitet tätt kutaem och sätta på en varm plats i 12-18 timmar.
4) Den färdiga surdeg ska vara en lättkrämig viskös konsistens.
5) Därefter, kyla och förvara i kylskåpet.
Steg 2 - Kefir-beredning:
1) Vi koka en liter mjölk i ca 10 minuter och häll den i en förberedd behållare.
2) Lägg sedan till den färdiga suringen (1 msk) och sätt allt på en varm plats i 10 timmar. För att produkten ska kunna nå den konsistens vi behöver, måste den också läggas i kylskåpet ett tag.
Hållbarheten hos sådana kefir är inte mer än 3 dagar.
Recept 4. Hemlagad kefir med bifidobakterier
Som i föregående recept, matlagning sker i två steg. Sådan är mycket populär i rekommendationerna från moderna barnläkare.
ingredienser:
• bifidobakterier - 1 flaska eller 5 portioner;
• Hemlagad gräddfil med hög fetthalt - 30 gram.
Beredningsmetod:
Steg 1 - surdegen liknar ovanstående: tillsätt surt och sur grädde till ett glas kokt mjölk. Alla infunderas 3-4 timmar på en varm torr plats.
Steg 2 - produkten: i den återstående mängden mjölk behöver du lägga till nyberedd surdej (1 msk mat). Blanda allt och lämna in för att infusera i 12 timmar vid rumstemperatur.
Recept 5. Det enklaste receptet för hemgjord kefir
ingredienser:
Beredningsmetod:
Denna metod är lämplig även för den mest oerfarna älskarinna eller unga mamma. Matlagningsprodukter i förhållandet 3: 1. Det mesta är kokt mjölk, och den mindre delen är kefir. Ge brygga i 12 timmar.
Recept 6. Hemlagad kefir på svampen
ingredienser:
Beredningsmetod:
Steg 1 - Förbered uterin kefir surdej.
1. I sin väsen - det här är mjölk, där kefir svamp läggs till. Du kan försöka köpa den i mejeriköket eller i olika specialiserade industrier. För dess beredning är det nödvändigt att sänka kefir svampar i mjölk för en dag. Per 100 gram mjölk - 10 gram svampar.
2. Efter en bestämd tidsperiod, släpp alla komponenter i en kolv och låt produkten tappa.
3. Vad kvar svampar, skölj med kallt kokt vatten och placera i en steril burk.
4. Använd vattenbadmetoden och koka en behållare med mjölk i vatten i 10 minuter.
5. Sätt på toppen av en sådan burk med ett tjockt lager av gasbind och placera på en speciellt förberedd plats med alla förhållanden.
6. Under nästa vecka häll uterin kefir starter från kefir svampar varje dag.
7. Efter användning av kefir sväller svampar tillbaka i en burk och behandlar en gång i veckan.
Steg 2 - Förbered produktionen av kefir starter.
1. Lägg hela mjölken i vattenbadet. För att göra detta häll mjölken i en liten behållare. Alla redskap ska rensas. Placera behållaren i en annan större kruka och häll i varmt vatten så att nivåerna av varmt vatten och mjölk matchar. Elden på brännaren gör det maximala så att vattnet kokar. I detta tillstånd bor mjölken i 10 minuter.
2. Kyl mjölken till rumstemperatur och häll i disken med mjölk den beredda royal kefir-starteren. Proportionerna ska vara följande: 5 g per 100 g mjölk
3. Skålarna ska därefter skakas och lämnas på en varm plats i 14-16 timmar. Kefir starter kommer att vara redo när en mjölkprop bildas. Vid förvaring behåll temperaturen + 10 ° C.
4. Kefir starter som erhållits i denna produktionsmetod kan konsumeras efter 24 timmar. Konsistensen av det kommer att likna sur grädde och har kefir sur smak. Om så önskas kan du lägga till socker till det.
Tips och tricks när du lagar hemlagad kefir
• Använd inte tvättmedel när du tvättar burken som ska användas till startaren. Innan du använder, trampa eller koka vatten.
• Foder kefir svamp med mjölk dagligen (2 tsk per glas mjölk), annars kommer det att dö.
• Försök att ta mjölk hemma eller med en hög andel fett. Tätheten av kefir beror på den.
• Lägg inte till socker före fermentering - det kan störa. Socker och andra tillsatser kan tillsättas till den färdiga produkten.
• Om du inte använder kefiric svamp i flera dagar, lägg den i en behållare med vatten, täck med gasbind och sätt i kylskåpet. Glöm inte att ändra det dagligen. Termen för sådan lagring är 7 dagar.
• Ovanstående recept tillåter dig att laga en dags kefir. Om du vill öka tiden för användning av kefir i minst 3 dagar, öka tiden för jäsning till 2-3 dagar.
Regelbunden användning av hemgjord kefir är det första steget mot vår kropps hälsa.
Hur man lagar äkta kefir utan jäsning
Nästan alla positiva egenskaper hos kefir (med undantag för kampen mot diarré) gäller uteslutande den färska produkten, och kefir ligger i butiker, med ett produktionsdatum på 1 dag (rätt kefir), upp till 2 veckor (helt värdelös för hälsan).
För att få en hel helande drink kan du behöva förbereda det själv. Tror det är för svårt? Tvärtom är det enklare än någonsin... om du har tillgång till färsk mjölk.
Friska tips om hur man lagar kefir hemma
Bäst av allt, om i din by finns en affär från den lokala mejeriproduktionen. Om förutom snabbköpet, det finns inga andra källor till mjölk, måste du empiriskt beräkna rätt mjölk.
Hur man bestämmer vilken mjölk som är lämplig för kefir?
Först och främst måste mjölken pastöriseras. Steriliserad mjölk kommer inte att skumma, oavsett hur mycket du försöker. Och inga inskriptioner av typen: "återställd", "från mjölkpulver".
Häll mjölken i ett glas och rulla. God mjölk lämnar spår på väggarna.
Mjölk är bättre att ta 6%, vilket innebär att tidigare ingen har blivit mobbade på den. Var inte rädd för mjölkfett, de smälter lätt och deponeras inte i midjan. Kom ihåg att fetter är nödvändiga för att bygga nya celler och därmed för att bevara ungdomar.
Lämna mjölken i ett glas vid rumstemperatur. Om det inte blir surt inom 2 dagar betyder det att det finns antingen en dödlig dos konserveringsmedel i den eller en hästdel av antibiotika. Denna produkt passar inte heller oss.
Var ska du ta yoghurtstartaren
När jag såg en kefir starter i en butik. Men tyvärr var det bara en gång. Det är logiskt att det produceras, och det är ganska möjligt att det säljs av dig. Men inte alla är så lyckliga. Och därför kommer vi att överväga möjligheten om det är möjligt att förbereda högkvalitativ kefir utan jäsning.
Därför måste vi köpa färsk kefir, också bättre än lokal produktion. På förpackningen ska skrivas: "mjölk och jäst" och inga andra komponenter! Hållbarheten för en sådan produkt brukar inte överstiga 1 vecka. Vi behöver antingen idag eller igår. En tre dag är inte längre lämplig.
Processen att göra hemlagad kefir
När de första produkterna är bestämda, häll mjölken i ett glas och lägg till en matsked kefir på samma plats. Om kefir redan är andra ålder, lägg inte en, men två matskedar. sked.
Glas set för att inte omorganisera det från plats till plats. Tja, om temperaturen i rummet inte är under +18 grader, det är ganska varmt. Vi tittar på klockan för att komma ihåg om det exakt på en dag när det kommer att vara klart.
Ja, ja, ja! Gör ingenting. Hällde bara ett glas, tillsatte en sked och lämnade ensam. Allt kommer att laga sig själv.
Tjugofyra timmar senare, i ditt glas, istället för mjölk, bildar kefir, som redan kan bli full.
För att få en riktig helande dryck stoppar vi inte vid vad som har uppnåtts, vi fortsätter att agera i samma anda. Men nu behöver vi inte kefir för butiken, istället lägger vi en sked av oss, redan hemlagad, i mjölk. Om du av misstag missar en dag, oroa dig inte, bara nästa gång sätta i ett glas två skedar av "jäst".
En månad av sådana dagliga omvandlingar, och i ditt glas är inte längre bara en dricksprodukt, utan en elixir av hälsa som kan ges även till barn.
Och det här är inte ett skämt. Personligen gav jag sådan hemgjord kefir till min dotter från tre månader. Sanningen, det var i sovjettiden, när all mat i butikerna var av hög kvalitet.
Vi pratade bara om ett glas. Beräkna en annan volym är inte svår. Så till exempel, 4 skedar ska läggas till en liter färsk mjölk...
Även om det i detta recept finns en felaktighet. Vi bor alla i olika delar av landet, eller till och med världen, och de ursprungliga produkterna är fortfarande olika. Därför försök först att göra exakt receptet och, om nödvändigt, öka eller minska andelen starter.
I artikeln om fördelarna med kefir lärde du dig sju tvingande skäl att dricka det varje dag, liksom ett enkelt recept på matlagning. Jag hoppas att nu kommer Kefirs fördelaktiga egenskaper att hjälpa dig inte bara för att bevara hälsan utan också för att öka den.
Sourdough för kefir: vilken är bättre och hur man lagar mat?
Kefir - favorit sur mjölkdryck. Komponenterna i produkten är unika, eftersom de inkluderar svampar och bakterier. Fördelarna med kefir och bakterier för människokroppen är ovärderliga och kompositionen är harmoniskt kombinerad med många förrätter, vilket gör att du kan laga en underbar vit cocktail hemma.
För tillverkning av jäst måste du köpa flera produkter i närmaste butiker: kefir, gräddfil, jäst från apoteket. Du kan självbereda blandningen genom att odla bakterier, men för det här måste du hitta dem. Bakterier "lever" i någon form av mjölk. Hemlagad produktion är den mest gynnsamma åtgärden, eftersom du kan styra hela matlagningsprocessen.
Definition och användning av kefir
I själva verket kan en jäst mjölkprodukt lätt erhållas från mjölk med hjälp av bakterier och svampkulturer. Dessa mikroorganismer utvecklas endast i ett produktivt medium vid en viss temperatur. Att komma till en sådan livsmiljö växer bakterier aktivt och delar sina komponenter med mjölk.
Under fermentationsprocessen sker således frisättningen av användbara och mättade substanser för människokroppen. Korrekt surdej hjälper till att assimilera andra viktiga komponenter i produkten (kalcium, vitaminer, mineraler) och har en fördelaktig effekt på mag-tarmsystemet, förbättrar metaboliska processer som främjar viktminskning. Mjölkprodukter är obligatoriska föremål av kosten som förlorar vikt. De hanterar helt extra extra pounds och absorberar även giftiga ämnen.
Särskilda funktioner
Som starter för kefir kan man använda jäst mjölkprodukt i sig 2,5%, mjölk (från en ko eller get), svampar, 20% sur grädde. I dag kan sura kött köpas på apotek eller via online resurser. Det bör inte finnas några speciella problem med transport och lagring, men du bör använda den så snart som möjligt vid ankomst.
Alla startkulturer kan också delas upp i två stora grupper: torr (klar) eller kokad hemma.
Specialiserad torr surdeg i påsar
Det finns många typer av denna blandning, och tillverkarna är olika. Skaparna tar inte alltid denna produktion på allvar, vilket har en skadlig effekt på svampar och bakterier. Tyvärr, för att hitta det bästa varumärket, måste du prova några, kanske lyckliga första gången.
För trovärdigheten hos kokta kefir är det bättre att förbereda surdean hemma, men du kan också prova affären. Den torra arten är särskilt torkad och lämnad att leva, därför finns det ingen anledning att tvivla på dem.
För enkelhets skull och korrekt användning av surdean beskriver den hela beredningsförfarandet och hållbarheten. Det är nödvändigt att följa de exakta instruktionerna, då kommer produkten inte att lida.
Det mest kända varumärket "Vivo kefir". Det präglas av kvaliteten på råvaror och tillförlitliga förpackningar.
Framställning av jäst för kefir med den färdiga blandningen är följande:
- Först och främst är det viktigt att koka en 3-liters burk mjölk, och sedan ge det en chans att svalna den till 40 grader, och rör om i torr surdeg.
- behållaren måste döljas på en varm plats i 10 timmar, medan det är omöjligt att låta blandningen svalna, annars kommer fermentering inte att ske;
- När mjölkprodukten svalnar, måste den värmas upp, kylas i slutet, så att kefir slutar fermentera.
Vad är mejerisvampar och hur man lagar dem?
Syrmjölksvamp har inte ett speciellt utseende, men liknar snarare vita miniatyrbollar. Det förbättrar arbetet hos många processer och organ av en person, liksom lindrar puffiness och inflammation på kroppen. Denna produkt kan köpas på apotek eller via Internet.
Om situationen inte tillåter att köpa denna produkt, använd sedan en annan typ av starter. "Från grunden" är svampen inte gjord, men du kan multiplicera. Det första du behöver få levande bakterier med 1 matsked av en blandning av svamp och 1 kopp mjölk. Vätskan bör täckas med en gasväv och skickas till jäsning i 24 timmar.
I närvaro av dessa organismer hemma borde genast börja processen med att göra kefir.
- Det är nödvändigt att förbereda rent glas och en plastfilm med små hål i förväg.
- Ta sedan 18 gram svamp (3 matskedar med en bild) och fyll den med en halv liter mjölk. Det är nödvändigt att ta hand om en tyst och mörk plats där blandningen kan vänta 24 timmar. Glöm inte att täcka behållaren med flera lager av gasväv för renhet och åtkomst av syre.
- Den färdiga kefirmassan måste dräneras och separeras från svampen, utan att förstöra dess grund, som kan återanvändas.
- När kefir separeras, ska du tvätta svampen försiktigt under kallt vatten och rita den av överflödiga slemhinnor. På så sätt kan basen förberedas för återanvändning.
- För ytterligare en del måste du upprepa alla objekt igen. Före proceduren är det viktigt att använda rena rätter.
När du fyller på kan svampen flyta: det betyder att det är olämpligt. Det är möjligt att hålla svampen i kylskåpet, men bara kort och ständigt sköljning. Om det finns en mörkare - svampen är bortskämd.
Tillverkare har länge funderat på surdean för olika kategorier av invånare, för inte alla av dem liknar deras livsstil, världsutsikt och ålder.
- För de små. Barn har ett brådskande behov av jästa mjölkprodukter, men inte alltid butiksmöjligheten kan tillgodose mamman med sin kvalitet och smak. En mängd tillsatser och konserveringsmedel avskyr enkelt föräldrarna och tvingar dem att tillgripa hemlagade.
- För att gå ner i vikt och idrottsmän. Det är vanligt att tillsätta en stor mängd protein och vitaminer till denna surdea, vilket har en fruktbar effekt på former.
- För dem som lider av olika sjukdomar. Ibland tillåter en persons behandling inte att han tar kefir från butiken, men hans favoritprodukt fångas i ögat. Därför finns det till och med ett speciellt surdej för denna kategori av människor.
- För gravida eller ammande mödrar. Under ganska lång tid försökte tillverkarna hitta den optimala kompositionen för sådana kvinnor för att skydda sin hälsa, samt att hjälpa barn i en harmonisk utveckling i HB.
- För äldre. Det är uppfattningen att åldrande människor, särskilt kvinnor, inte borde dricka mjölk och sura mjölkdrycker. Därför var det viktigt att bryta denna stereotyp och komma med högkvalitativ jäst för tillverkning av användbara kefir.
För barn
Jag är glad att producenterna tänkte på de minsta kunderna, för barn är de som mest dricker kefir. Surdegen för barn upp till ett år är endast gjord av de mest utvalda ingredienserna, och kefir erhålls välsmakande, ömt och luftigt. Det var för smulorna att de tänkte på en komposition med alla viktiga element och vitaminer som kommer att ta hand om kroppen, liksom öka immunsystemet.
Vito har inom sitt sortiment flera typer av dessa produkter, vilket gör att du kan välja. Sådan startkultur som Bifivit bidrar till tillförlitlig absorption genom att förbättra matsmältningen. Det hjälper till att rida barnet av allergiska reaktioner och problem med mag-tarmkanalen.
recept
Som en del av den hemlagade surdean finns flera viktiga ingredienser: mjölk, kefir, svamp. Det viktigaste steget i beredningen av blandningen är desinfektion av mjölk genom kokning. Detta viktiga steg bör också utföras vid tillverkning av kefir med butiksprodukter.
Recept nummer 1
Att göra kefir i detta recept tar ungefär 20 minuter, och blandningen måste ges tid för jäsning - 13 timmar. I slutet ska kefir avlägsnas på ett kallt ställe för att slutföra matlagningen. Vi rekommenderar inte att du lagrar den färdiga produkten på en kall plats i mer än 3 dagar: maten har en begränsad hållbarhetstid.
ingredienser:
- 1 liter mjölk;
- 1 kopp kefir.
preparatet:
- Det första steget är att städa disken utan tvättmedel.
- koka mjölk och kyla till 40 grader;
- använd gasväsen för att separera mjölkblandningen från klumpar och skum;
- Häll alla kefir och blanda försiktigt, vilket ger homogenitet.
- Därefter är det viktigt att täcka vätskan med flera lager av gasväv så att inga onödiga virus eller sopor tränger in i kefirna.
- Håll surmjölkscocktailen på en varm plats till slutet av jäsningen - ca 13 timmar;
- För att stoppa fermenteringen ska du gömma behållaren i kylskåpet.
kefir
Matlagning kefir hemma med kefir VIVO-jäsningen är väldigt enkel. Instruktioner för att göra kefir är annorlunda genom att de fermenteras vid en kallare temperatur jämfört med andra förrätter. Temperaturen på mognad kefir bör vara + 22- + 30 ° С.
På grund av detta är kefir lätt förberedd vid rumstemperatur om rummet inte är kallare än +22 ° C. Den kommer att vara klar 20-24 vid en vanlig rumstemperatur på +22.. + 24. Om temperaturen är högre respekterar tiden för mognad och kefirna kommer att laga sig snabbare.
I en flerkökare och en yoghurtmakare kan du också göra kefir, om de har "Kefir" -lagningsläge, eller möjligheten att ställa temperaturen inom området +22.. + 32 ° C. Vid +30 ° C ferreras kefir i 10-12 timmar.
Med undantag av skillnaden i temperatur och tillagningstid är processen med sura kefir inte annorlunda än receptet för att göra yoghurt.
1 Framställning av mjölk.
Pasteuriserad och hemlagad mjölk bör kokas före tillagning, varefter den ska kylas. Ultrapasteuriserad mjölk är inte nödvändig för att koka. Kontrollera att mjölken är vid rumstemperatur innan du lägger till startaren.
2 Att sätta Kefir VIVO jäsning i mjölk.
En väska skvashivaet upp till 3 liter yoghurt. Häll innehållet i påsen i mjölken och blanda väl. Du kan jäsas i vilken skål som helst som passar dig, men det måste vara rent (vi rekommenderar att du skåller det med kokande vatten). Det är ännu lämpligare att jäsa mjölk direkt i förpackningen (det behöver inte tvättas eller skållas).
3 Fermentation.
En blandning av mjölk och surdeor bör lämnas på en varm plats, stängd från utkast i 20-24 timmar. För detta kan du till exempel använda en ugn eller ett köksskåp. Om rummet är kallt kan du placera blandningen nära ett varmt batteri. Blandningen bör vara över +22 ° C under hela surgöringsprocessen.
4 Kontrollera resultatet.
Kontrollera kefir för beredskap efter utgången av 20-24. Det borde vara tjockt. Om det inte är tillräckligt tjockt, lämna det i 1-2 timmar och kontrollera sedan igen.
5 Kall för mogning och förvaring.
Efter att produkten har förtjockats, bör den blandas väl eller skakas. Därefter sätter kefiren i kylskåpet så att det blir kallt och moget under dagen (men du kan använda det omedelbart efter tillagningen). Efter mognad i kylskåpet avslöjar kefir sin fulla och rika smak. Klar kefir butik i kylskåp i 5 dagar.
Kefir starter
Sourdough bröd, utan jäst - det är vad vi ska sträva efter. Jag uppmärksammar ett mycket enkelt recept för att göra surdeg, som vi senare använder för att baka läckra bröd.
Ingredienser för "Kefir starter":
- Kefir ((helst rustik)) - 1 stapel.
- Vete mjöl / mjöl ((någon: vete, råg, hel eller bakning)) - 1 stapel.
Recept "Kefir starter":
Och så lämnar vi kefirglaset på bordet i en djup skål eller gryta, endast täckt med gasbindning, i två, tre dagar tills bubblingen och sköljningen av vatten, det vill säga kefiren börjar sura. Jag hade tre dagar.
Lägg sedan till kefirmjölet i kvantitet för att få konsistensen av gräddfil. Alla mycket väl blandade, täcka med gasbind och lämna på bordet för en annan dag.
Degenstartaren börjar aktivt fermentera och sura, inte störa det.
Efter en dag, lägg igen mjöl i kvantitet för att få degen på pannkakor, medeltäthet.
Vi rör om att det inte skulle finnas några klumpar, vi täcker med gasbind och lämnar det ensamt under en tid (ca två, tre timmar), stör inte igen.
Mognadstiden beror på kvaliteten på kefir och omgivande temperatur, men jag rekommenderar inte långt att gå, jäsningen kan fly!
Det är det, vår surdeg är redo.
Vi använder den resulterande surdean för att baka vårt första jästfria bröd.
LAGRING:
Vi lagrar våra surdeor i en glasburk med ett skruvlock på kylskåpsdörren, där temperaturen är ca 10-12 C. I kylan hämmas alla processer, det kommer inte att springa iväg. I denna form kan surden lagras i upp till sju dagar.
matning:
Om du inte planerar att baka bröd, bör du mata jäsningen med mjöl och vatten (hett) i proportionerna 1: 1.
För att göra detta, ta först starteren ur kylskåpet och låt det stå vid rumstemperatur i minst 30 minuter. Tillsätt mjöl med det med vatten och rör om tills klumparna är helt omrörda. Skydda med en handduk eller plastpåse och låt stå i 2-5 timmar. Sedan överför vi djärvt surt sura i en burk, stänger det tätt och lägger det i kylskåpet.
I framtiden, för bakning, kommer vi att använda endast 200 gram surdej, som vi lagrar i kylskåpet.
Hemlagad kefir
ingredienser
- 5 h. 30 min.
- Delar 5
- Inte svårt
ingredienser
Hur man lagar hemlagad kefir
Vad säger du om fördelarna med kefir? Enligt min åsikt vet alla att denna jästa mjölkdryck har en fördelaktig effekt på tarmmikrofloran och ämnesomsättningen i allmänhet. Fördelarna med kefir för en person är obestridliga. Kefir förhindrar utvecklingen av patogen flora i tarmarna, har en lugnande, immunostimulerande och lätt diuretisk effekt.
Kefir är uppdelad i en dag, två dagar och tre dagar. Det klassificeras på detta sätt eftersom varje dag det ändrar surhetsgraden, graden av koldioxidackumulering och graden av protein svullnad. För en diet är mitt barn exakt en dag kefir. Jag kan ofta inte hitta en dags kefir. Igår brukar komma över eller äldre datum. Och att springa runt alla butiker eller specifikt till marknaden på jakt efter fräsch kefir finns ingen tid eller önskan. Därför, idag, tillsammans med dig, kommer vi att försöka laga kefir hemma. Kanske är någons recept på kefir också användbart.
För att göra hemlagad kefir behöver du mjölk och butik kefir (på ditt kefir-paket måste det anges att starteren på kefir-svampar ingår). Matlagning från sådana kefir, du får en läcker kefir, lagad hemma. Om butiken kefir är beredd på ett bakteriekoncentrat eller med tillsats av en starter på kulturer av mjölksyrabakterier, ta inte en, det är inte så bra som en starter. I stället för kefir starter kan du använda lakto- och / eller bifidobakterier i form av vätska eller pulver som säljs på apotek.
Förutom mjölk och kefir-startare behöver du en kastrull, en glasburk, ett lock till en burk, bomullstyg och en spatel (helst trä).
kefir
För att göra kefir, använd kefir-starteren VIVO. Till skillnad från yoghurt ferreras kefir vid en lägre temperatur. Den optimala temperaturen för fermentering kefir är 22-30 ° C.
Därför kan kefir förberedas vid rumstemperatur, men under förutsättning att den inte är lägre än + 22 ° C. Ju högre temperaturen på mogning - desto snabbare blir färdig kefir. Vid rumstemperatur (22-24 ° C) är kefir redo om 20-24 timmar.
Även kefir kan kokas i en långkokare eller yoghurtmakare, som har "Kefir" -läget eller de kan välja önskad temperatur. Använd kefir starter vivo. Vi rekommenderar jäsning kefir vid en temperatur på 30 ° C i 10-12 timmar. Resten av beredningen av kefir skiljer sig inte från att laga yoghurt i en yoghurtmakare eller i en långsam spis.
1 Förbered mjölken.
Om du använder hemlagad (rå) eller pastöriserad mjölk, är det nödvändigt att koka det före användning och låt det svalna till rumstemperatur. Ultrapasteuriserad mjölk kräver inte kokning. Innan du startar starteren, kontrollera att mjölken inte är väldigt varm (inte varmare än + 42 ° C)!
2 Lägg till kefir vivo-startaren i mjölken.
Blanda noggrant. En flaska räcker till att jäsa upp till 3 liter mjölk. Du kan laga kefir i den ursprungliga mjölkförpackningen (det här är väldigt bekvämt, eftersom du inte behöver tvätta disken) eller häll mjölken i en annan behållare för jäsning (det ska vara rent, vi rekommenderar att du koka det med kokande vatten).
3 Souring.
Lämna sura blandningen på en varm plats och utan drag. Du kan lämna mjölken med sura i skåpet eller i ugnen. Under den kalla årstiden kan du lämna blandningen nära ett varmt batteri. Blandningstemperaturen bör inte vara mindre än 22 ° C. Gödningstiden för kefir är 20-24 timmar.
4 Kontrollera resultatet.
Efter jäsningstiden, se till att produkten har blivit tjock. Om inte, vänta ytterligare 1-2 timmar och kontrollera igen.
5 Kylning, mognad, lagring.
Förtjockad produkt måste blandas noggrant (skakad) och kylas för kylning och mogning. Den fulla smaken avslöjas i färd med att mogna i kylskåpet för en dag, men du kan använda produkten omedelbart efter kylning. Den färdiga kefirens hållbarhet - upp till 5 dagar.
Recept för att göra yoghurt hemma
Första sättet
Ta färsk helmjölk, koka den och kyla den till 50 ° C. Häll sedan den kylda mjölken i en ren glasburk, förskalad flera gånger med kokande vatten. Lägg till en starttablett i maträtten med mjölk, täck mjölken med rent vitt papper och placera det på en varm plats (i solen). Efter två timmar, blanda mjölkbrunnen med en träsked med ett långt handtag och lämna det på ett varmt ställe tills blodpropp bildas. Detta tar från 12 till 20 timmar. Kyl sedan den färdiga yoghurten svalna till 8-10 ° C och förvara den vid denna temperatur.
Andra sättet
Som startare för att göra kefir hemma kan du använda färdiga kefir. Ta 3 liter färsk helmjölk, koka och svalna till 50 ° C. Tillsätt 12-15 teskedar beredda kefir till den kylda mjölken hälld i steriliserad glas, blanda allt bra och låt det vara varmt på 10-12 timmar. På detta sätt kan du göra en tjock och tät kefir.
Klar kefir kan fungera som förrätt endast i 5-7 dagar. Då ska du använda tabletter igen. Tabletterna ska förvaras i ett tätt slutet rör på en torr, mörk och kall plats.
Ovanstående metoder gör att du kan laga en svag, en-dags kefir. För att få en genomsnittlig kefir hemma är det nödvändigt att hålla glasrätter med jäst mjölk på en varm plats i en och en halv dag, för att få starka tre dagar kefir, ökar tiden för sedimentering eller jäsning till två eller tre dagar.
För att bibehålla en konstant temperatur rekommenderar vi att du använder en bomullstermos. Skär två cirklar med en diameter på 80 cm ur gasbindning. På ett lager sprida bomullsullen jämnt och täck den med ett annat gasbind. Alla tillsammans quilting och spårar strängen runt omkretsen. Placera en sluten glasfat med fermenterad mjölk i mitten av cirkeln, förpacka den med rent vitt papper. Torka sedan in disken i en bomullsboll och dra åt sladden. Om lufttemperaturen i rummet där den fermenterade mjölken är belägen är låg, kan en varmvattenflaska eller en påse uppvärmd salt läggas ovanpå papperet i vilket disken med fermenterad mjölk är förpackad.
Tredje sättet
Innan du förbereder kefir, ta hand om masterbatchen av kefir starter.
Mjölk tillsammans med kefir svampar, som kan köpas i laboratorierna av fermenter, mejerier, mejeri kök, häll på en steril sil och låt den dränera. Denna mjölk, i vilken kefiric svampar stannade för en dag, kallas uterine kefir starter. Det används för att förbereda produktionen av kefir starter.
Tvätta kefir-svamparna kvar på ytan av sikten med en tunn ström av kallt kokt vatten, sätt dem i en steril burk och häll pastöriserad (koka disken med mjölk i vatten i 10 minuter) med mjölk nedkyld till 25-30 ° C. 10 g kefir svampar måste ta 100 g mjölk.
Stäng burk kefir svampar med steril gasbind, vik i fyra lager och lämna en dag på en varm plats så att temperaturen i rummet inte är lägre än 16-18 ° C. För de närmaste sex dagarna, häll uterin kefir surdej från kefir svampar dagligen.
Kefir-svampar sätter igen en steril burk och bearbetas som beskrivits ovan. Tvätta kefir svampar med kallt kokt vatten en gång i veckan.
När livmodern kefir starter är klar, är det nödvändigt att förbereda produktion kefir starter. Häll hela råmjölk i sterila rätter (täcka med ett sterilt lock), lägg det i en gryta och häll i hett vatten (60-70 ° C) så att mjölken i behållaren och vattennivån matchar. Ställ potten på hög värme och låt vattnet koka. Blöt mjölken i kokande vatten i 10 minuter, svalna sedan till 25-30 ° C och häll i disken med mjölk royal kefir starter (i en mängd av 5 g per 100 g mjölk).
Skaka skålen med fermenterad mjölk och låt den vara varm på 13-15 timmar tills en blodpropp bildas. När en koagulat bildas, är produktionskökstartaren klar. Förvara färdig kefir surdej vid temperaturer upp till 10 ° C över noll.
Produktion kefir starter kan anses lämplig för användning efter 24 timmar från tiden för jäsning. Sourdough ska inte exfolieras med vassle, det har en sur smak och liknar konsistens med flytande gräddfil.
För att göra kefir, häll råmjölk i presteriliserat glasvaror, täck med ett sterilt lock, lägg i en djup pan, vars botten ska täckas med flera lager ostklaff. Häll hett vatten (70 ° C) till mjölnivån i en glasbehållare i en kastrull, täck med lock och koka. Koka disken med mjölk i 5 minuter, svalna sedan till 25-30 ° C. Lägg till kefir starterproduktion i mjölk (med en mängd av 50 g per liter mjölk), tätt tätt med locket, skaka väl och låt det vara varmt på 10 timmar tills en koagulering bildas. Före användning, kyla kefir till 8-10 ° C över noll.
En dags kefir erhålls efter 24 timmar från gæringstiden, två dagar - efter 48 timmar, tre dagar - efter 72 timmar.
Metoden för att förbereda kefir som beskrivs ovan är mycket nära produktionstekniken. Därför, om du vill få kefir helt liknande i smak till fabriken en, ta en stund och använd den tredje metoden.
Hur man gör kefir hemma
Mjölk är användbar för dess terapeutiska och profylaktiska egenskaper. Men om det finns laktasbrist, är det i detta fall nödvändigt att överge mjölk och ge företräde åt surmjölkprodukter, som kefir. Kan jag dricka kefir med pankreatit, läs här >>
Hur man gör kefir hemma
Sidinnehåll:
- Hemgjord kefir. Hur man väljer rätt ingredienser för hemlagad kefir.
- Hemlagad Kefir Recept
- Matlagning kefir hemma. Video.
Hemlagad kefir
Hur man väljer rätt ingredienser för hemgjord kefir
Några ord om ingredienserna som ingår i hemgjord kefir:
1. Ko eller getmjölk, hel eller pastöriserad. Mjölk, i enlighet med principerna för kost för pankreatit, bör vara låg fetthalt eller låg fetthalt.
I steget med stabil remission har du råd med mjölk med 2,5% fetthalt.
2. Sourdough för att göra kefir. Kefir kan beredas hemma från mjölk med tillägg av kefir starter, som innehåller speciella kefir svampar. Kefir starter kan köpas i butiken. Innan du köper läser du noga kompositionen av kefir starter:
- om starteren är på kefir svampar, då med hjälp kommer du att laga kefir;
- om det är ett bakteriekoncentrat, då med hjälp kommer du att laga kefir produkt;
- om jäsning sker på kulturer av mjölksyrabakterier, så hjälper du dig med att förbereda kefir-produkten.
När du köper en förrätt bör du vara uppmärksam på tillverkningsdatum, hållbarhet och lagringsförhållanden.
3. Kefir handla eller hemma.
Om det inte finns någon fabriksbegränsare i affären, kan du använda vanlig kefir som startbiljett. För första gången använder du kefir butiken. För den efterföljande förberedelsen av hemlagad kefir kan du använda din hemlagad surdea. För att göra detta använder du helt enkelt 100 gram kefir som du har förberett, inte i kosten, men som en starter.
Var uppmärksam på sammansättningen av kefir butiken:
- om mjölk och surdeg finns i kefir svampar, då är det kefir;
- om den innehåller mjölk och bakteriekoncentrat, då är det inte kefir, det är en kefirprodukt;
- Om mjölk och surdeg finns i kulturer av mjölksyrabakterier, är det inte kefir, det är en kefirprodukt.
Hemlagad Kefir Recept
ingredienser:
- Mjölk - 1 liter (ko eller get)
- Kefir - 1/2 kopp (1-2 msk. I detta fall kommer jäsningsprocessen att vara längre)
- Socker - 1 msk.
Matlagningsteknik:
- Mjölk upphettas till en temperatur av 36-40 grader. (Mjölken är varm, ungefär kroppstemperatur. Låt inte överhettning, eftersom vid en temperatur på mer än 50 grader kommer kefir svampar att dö).
- Tillsätt kefir och socker i pannan med mjölk. Rör om. Häll i en 1-liters burk.
- Vi sätter burken på ett varmt ställe (till exempel nära batteriet) och täcker det med bomullstyg för att säkerställa mjölksyra (anaerob) jäsning.
- Efter 24 timmar får vi en svag kefir - en dags kefir. Vi tar 100 ml kefir som starter för efterföljande beredning av kefir hemma. Bon appetit!
Hur man håller yoghurtstartaren
Det handlar om lagring av flytande jäst som erhålls hemma.
Hemlagad kefir flytande surdjup är
- en del av kefir gjord av fabriks surdeg,
- en del av kefir från affären är också en surdeg
- En del av hemlagad kefir beredd av dig är också en surdeg.
Kefir är en produkt baserad på symbios av levande mjölksyrabakterier och jäst.
För att försäkra sig om livet krävs ett näringsmedium - mjölk. När kefir svampar växer, tar det 1-2 gånger i veckan att uppdatera näringsmediet, det vill säga det här är den optimala tiden för odling och förverkligande av surdean.
Hållbarheten för kefir starter i kylskåp är upp till 10 dagar vid en temperatur på 8-10 ° C. För ytterligare liv och odling av kefir svampkultur kräver ett nytt näringsmedium - en ny del mjölk.
Matlagning kefir hemma. Video.
Vet du hur man lagar hemlagad keso i en långsam spis? - ta reda på det här >>