Denna välkända maträtt kokas överallt och alla tycker att det är hans matlagningsmetod som är korrekt. Idag kommer vi att berätta för dig hur man lagar en läcker Fergana pilaf och grundar sig på ett steg för steg recept från Stalik Khankishiyev, vilket det verkar för oss - det här är det perfekta sättet. Efter att ha behärskat förberedelsen av denna läckra orientaliska maträtt hemma kommer du att ha en annan anledning att bjuda in gäster och behandla dig till ett kulinariskt mästerverk.

Denna Fergana pilaf kokas i en kittel, på eld. Inte alla har möjlighet att laga mat med rök och de flesta måste begränsas till kök och spis. Självklart kan du göra uzbekisk Ferghana pilaf genom att ta en panna eller stekpanna, men om du vill göra det väldigt gott och rätt, få en bra kittel.

Verklig Fergana pilaf är kokad på fett svans (fett från baksidan av fettstången), men om du inte gillar den här produkten eller du inte har någon plats att köpa den, koka den i vegetabilisk olja.

Hur man lagar Fergana plov

För att laga riktig ozbekisk Fergana pilaf behöver vi lamm, fläskfett, dev-zera ris, lök, morötter och kryddor. Kom ihåg att smak av pilaf bestäms av tre saker: det är högkvalitativt vatten, oljan som ingredienserna och riset är stekt på.

ingredienser:

• Fågel (filé) - 1 kg.
• Lammribben - 3 st.
• Fettfett - 300 gr.
• Dev-Zera ris - 1 kg.
• Morötter - 1 kg.
• Lök - 3 st.
• Vitlök - 2 huvuden
• Capsicum - 2 st.
• Zira
• salt

Steg 1.

Låt oss börja laga Fergana pilaf med att förbereda en av huvudredienserna i denna maträtt - morötter. För pilaf är det nödvändigt att använda bara mogen, inte så saftig och inte ung morot. Vi skär den med ett långt halm, ingen användning av en rivare och en matberedare.

Steg 2.

Haka lammbenet med fettskuren i mellanslagna bitar, slå av revbenen och saltet.

Steg 3.

Fettfett tärnad.

Steg 4.

Skala pärlorna och skär i halva ringar.

Steg 5.

Ta riset och skölj det ordentligt i kallt vatten. Signalen att riset är vältat kommer att vara klart vatten. Fyll nu riset med varmt vatten och lägg åt sidan.

Steg 6.

Förberedelsen av denna festliga Fergana pilaf börjar med rostning av kycklinghalsfett. Placera de tidigare klippda bitarna i en röd hett kittel. På råd av Stalik, bör du inte blanda, fettet bör vändas en gång. När rostning är färdig, ska försiktigt med skimmeren dras ut.

Steg 7.

Det borde finnas mer än tillräckligt med fett och sätta delade lammribben i den. Över hög värme, stek dem i 6 minuter och avlägsna med en slitssked.

Steg 8.

Skär löken i en kittel och stek tills gyllenbrun, rör om och om ibland.

Steg 9.

Därefter tillsättes köttstyckena och stekas tills du får en lätt aptitretande skorpa.

Steg 10.

Vi fortsätter förberedelsen av Fergana pilaf och lägg till moroten, sprida den jämnt och stek i 3 minuter. Rör om och fortsätt att laga mat i ca 12 minuter. Tillsätt krydda "Zira", häll i varmt vatten, det ska gömma innehållet i kålen med 1,5 cm.

Steg 11.

Det är dags att sätta stekt revben, hela vitlök och peppar. Vi väntar på att vattnet ska koka och minska elden nästan till ett minimum. Vi lagar mat i ca 60 minuter, vattnet kommer gradvis att koka bort och skaffa en trevlig rödbrun färg, vid den här tiden saltar vi och ökar värmen till det maximala. Den resulterande blandningen heter zirvak, och fortsätt sedan att laga pilafen i Fergana, nämligen ris.

Steg 12.

Ribben tas ut igen och lägger på en tallrik till fettet. Dessa ingredienser vid beredningen av pilaf kommer inte längre att delta.

Töm riset från riset och lägg det i en kittel i ett jämnt lager. Lägg försiktigt kokande vatten, det ska helt dölja riset, men överdriv det inte, det är bättre att hälla mer i processen. Vi väntar på koka och stänger av elden igen till ett minimum.

Steg 13.

Koka ris tills det är ömt, färdig ris ökar i storlek och krossar inte på tänderna. vid behov tillsätt lite vatten eller öka värmen. I detta skede är det väldigt viktigt att inte blanda något.

Steg 14.

När riset är kokt, stäng av ugnen, lägg till en annan kummin och täcka kittel med ett lock. På ungefär 20 minuter kommer den uzbekiska Fergana pilaf att vara helt förberedd, försiktigt avlägsna vitlök och peppar från den, ordna i plattor.

Och i slutet av det här stegvisa fotopreceptet vill jag dela med dig en video där mästaren i hans affärer, Stalik Khankishiyev, kommer att berätta för dig hur man gör en läcker och riktig ozbekisk Fergana lamm pilaf i en kål på ett lägereld.

Fergana plov

Energivärde per portion

• Kalori 914 kcal
• Proteiner 26,1 gram
• Fett 53,9 gram
• Kolhydrater 83,7 gram
• * Kalorihalten beräknas för råa livsmedel.

• 1 port
• 2 portioner
• 3 portioner
• 4 portioner
• 5 portioner
• 6 portioner
• 7 portioner
• 8 portioner
• 9 portioner
• 10 portioner
• 11 portioner
• 12 portioner

ingredienser

• Devzira ris 1 kg
• Lammben 1 kg
• Fettfett 400 g
• Grovt salt 2 matskedar
• Vitlök 2 huvuden
• Gula morötter 1 kg
• Lök 100 g
• Jordkummin (kummin) 1 tsk
• Chili 2 stycken

Matlagningsinstruktion

För Fergana pilaf och dess derivat används fermenterat devzira-ris. I sin råa form har den en rosa-tegelfärg. På marknaden devzira finns små stenar och marker från de kvarn som används för att rengöra den, så ris måste sorteras ut för att inte förlora en tand.

Fergana plov: ett steg för steg recept

Fantastiska Fergana plov! Hans recept är känt för alla invånare i östra länder. Bäst av allt, företrädarna för den starka hälften av mänskligheten klarar av förberedelsen av denna maträtt. Detta är en stor, smaklig maträtt som inte lämnar någon likgiltig.

Det klassiska receptet på denna maträtt innehåller bara några komponenter: lamm, ris, grönsaker och kryddor. För att göra en riktig Fergana plov, bör spannmål användas specialiserad, sorten av detta ris heter devzira. Kryddor kan användas som helst, som styrs av smakämnen, men invånarna i östra länder brukar använda en barberbjörn, jordad peppar, zira, en koriander.

Fergana pilaf serveras med färska grönsaker, olika grönsaker och granatäpplekorn. För älskare av kryddig kan du lägga vitlök och chili på kanten av en tallrik.

Classic Fergana Pilaf: Ett steg för steg recept

Det traditionella receptet för att förbereda pilau är inte alls komplicerat. Det viktigaste - väl valda ris och kryddor. Det är också bättre att förbereda en kittel, tack vare vilken Fergana pilaf kommer att visa sig vara särskilt välsmakande och doftande.

ingredienser

• Köttmassa - ett kilo.
• Ris "Devzira" - ett kilo.
• Salt - styras av din smak, det är önskvärt att använda inte stor, men liten.
• Markkorjander - en matsked utan glid.
• Björnbär - två matskedar.
• Zira - en halv stor sked.
• Stora morötter - 4 stycken.
• Lök - 4 st.
• Vegetabilisk olja - 350 ml. Idealiskt, istället för smör, använd fettstången. Om du kan köpa en, behöver du ca 400 gram.
• Ung vitlök - tre medelhöga huvuden.
• Chili Pepper - 3 st.
• Granatäpple medelstorlek - 1 stycke.
• Gröna - dill, persilja, koriander.

beredning

Hur man lagar Fergana plov? Lätt! Följ instruktionerna steg för steg - och du får en fantastisk maträtt, smak och arom som ingen kan motstå.

1. Börja med att ta ris. Innan du lagar mat, var noga med att hålla spannmålen i vatten i minst 3 timmar.

Om du lyckades köpa risvarianter devzira ser du att han faktiskt inte är ren, så du måste skölja den noggrant i flera vatten. Häll riset i pannan, tillsätt vatten, skölj riset och fånga alla popupskallarna. Upprepa tills vattnet som strömmar från pannan blir transparent. Fyll sedan riset med färskt, lätt bräckt vatten och låt det stå 3-4 timmar i 4-4 timmar. Under denna tid sväller det lite och i simmen når det färdiga tillståndet mycket snabbare.

2. Förberedelsen av Fergana pilaf börjar inte bara med framställning av spannmål, men också med valet av lamm. Köttet ska vara friskt, inte fryst, utan vener.

Härdat kött skuren i medelstora kuber. Medan du bearbetar lamm sätter du i skålen den skivade feta svansen. Stek det tills allt fett smälts, ta sedan bort baconet från kålrullen och sänka inte den mycket stora hackade löken i fettet.

När lökan får en vacker gyllene färg, ta bort den på en tallrik och placera de färdiga lammstyckena på plats. Redden kött på båda sidor, tillsätt morötter skuren i smala remsor och redan stekt lök på den. Stek köttet med grönsaker, eller - som Uzbeks kallar det - zirvak, ca 10 minuter.

3. Köttet är nästan klart, det är dags att göra kryddorna, tack vare vilken Fergana pilaf får sin egen favorit smak.

Så, häll zira, koriander och barberry, gnidade med dina palmer i en kittel med zirvac, lägg sedan hackade heta paprika (om du inte gillar skålen som är för skarp, kan du ersätta dem med vanlig svart peppar). Blanda allt grundligt och simma i ytterligare 5 minuter.

4. När moroten är klar, häll kokt vatten i kålen, så att bara täcka grönsakerna ett par centimeter. Det är inte längre nödvändigt, annars kommer den uzbekiska "Fergana" ploven att komma ut, inte som den ska vara, men för klibbig, som gröt. Kasta tre eller fyra vitlöksklyfta till köttet och placera saltet. Smäll allt under ett slutet lock i ungefär en timme.

5. Så det var dags för spannmålen. Tvätta riset igen, låt vattnet rinna ut. Häll spannmålen till zirvak, bara blanda inte, men bara en liten nivå. Fyll på allt med kokt vatten, det ska täcka produkter med bara ett finger. Smäll pilafen på hög värme i ca 7-10 minuter.

6. Du kan kontrollera diskens beredskap genom att göra en brunn i riset: om vätskan är borta är rätterna färdiga. Täck kittel med ett lock och låt det sitta i 30 minuter. Efter att tiden har körts, blanda allt grundligt.

Vi fortsätter att dekorera den färdiga pilafen. För att börja, lägg ut nuvarande skålen på en tallrik. Skala granatäpplen, ta bort kornen från frukten, strö dem pilaf. Du kan också använda hackade gröna eller bara kvistar av dill och persilja. Pilaf är en självständig maträtt som inte kräver ytterligare en extrarätt. Det enda du kan lägga till är färska grönsaker.

Fergana Pilaf: ett steg för steg recept i en långsam spis

Detta recept för att göra uzbekisk pilaf är perfekt för dem som inte har en kittel, eller som är begränsade i tid. Produkter som behövs för att förbereda, skiljer sig inte från det föregående receptet, förutom att proportionerna är lite annorlunda, eftersom flerkökskålen inte är så rymlig.

• 100 gram fet svans eller 100 ml vegetabilisk olja.
• Ett kilo lamm.
• Två flera glas ris.
• Två stora lökar.
• Två små morötter.
• Ett par vitlök huvuden.
• En varm paprika.
• Socker - en matsked utan diabild.
• Salt, kummin, peppar, kardemumma, bärbär - en tesked.

Hur man lagar mat

Matlagning Fergana pilaf i en långsam spis är enkel. Följ instruktionerna - och du kommer att lyckas.

1. Och i detta recept, förbereda maträtten, förbereda ris. Skölj det, ta bort orenheter, låt det stå i vatten i ca 3 timmar.
2. Skala morötterna och hugga i små remsor, klippa löken i tunna kvarter av ringarna. Vitlök, tvätta och ta bort det övre lagret av skinka, du behöver inte dela den i nötkött.
3. Tvätta lammet, torka och skära i små bitar.
4. Börja laga zirvaka. För att göra detta ställer du in "Frying" -läget på multicookern, sätt det skivade svinet i skålen. Simrera tills allt fett smälts, varefter bacon från skålen kan avlägsnas.
5. Tillsätt socker till fett och blanda. Vänta tills sanden är helt upplöst, sätt sedan det beredda lammet i skålen. Bruna det på båda sidor, och efter att ha gjort en aptitretande skorpe, ta bort köttet från skålen i en separat behållare.
6. I fettet, där lammet rostade, sätta hackade lök. När grönsaken har en fin guldfärg, returnera köttet till sin plats. Fry zirvak 5 minuter, glöm inte att periodiskt röra den med en träspatel.
7. Sprid morötter på kött jämnt, salt och peppar ingredienserna. Koka alla 15 minuter.
8. Blanda efter allt, häll kokt vatten så att det täcker ingredienserna ett par centimeter. Samtidigt bör du lägga till vitlök och chili peppar, det ger skålen spiciness och smaklig smak. Det finns ett intressant ögonblick med vitlök: det behöver inte rengöras helt och delas i nötkött, det läggs till maträtten med hela huvuden. Det kommer att ge smak för att bada, utan att ändra smak. Sedan lägger du till alla kryddor: zira, barber, kardemumma, du kan sätta ärter av allspice. Blanda allt på den långsamma ugnen, sätt in "Quenching" -läget i 15 minuter.
9. Töm resterande vatten från detta ris och skölj det igen. Häll spannmålen till den omrörda zirvaken, smidig, tillsätt lite kokt vatten, bokstavligen 100 ml, och laga i 20 minuter med gröt eller Plov-läget på.
10. Så snart kokningssignalen låter, rör pilafen och låt den stå med locket stängt i 15-20 minuter. Sätt din maträtt på tallrikar, dekorera med granatäpplefrön och gröna.

Nu kan du njuta av din måltid. Bon appetit!

recept

Ett stort plus på den asiatiska kedjan är dess form - sfäroid inuti, med en liten bottenyta utanför och en stark expansion uppåt. Med denna blankett kan du använda en stark eld, och processen med matlagning sker mycket snabbt. Naturligtvis talar vi om några, så att säga, "speciella" rätter.
Så, en stor gjutjärn asiatisk kittel placeras på brännaren, riset tvättas, kött och morötter skärs och kryddor väntar på sin tur och utsätter aromen för hela köket.

Ingredienser baseras på en 6 liter kittel.
Koktid - ca 3 timmar.

RECIPE OF FERGANA PLA

BEHOV:

Ungefär 1,5 kilo fårkött på benet
3 koppar ris (det måste tvättas i god tid och fyllas med vatten i flera timmar)
3-4 morötter och 2 lökar
2-3 vitlökskivor och samma mängd heta paprikor
Fett (i originalet - fetstilad, men jag använder vanligt, fläsk) och bra matolja
Zira
gurkmeja
paprika
salt
vatten

BTW: I det klassiska Fergana receptet finns det bara Zira, men för en tid har jag definitivt lagt till de två sista kryddorna till pilafen. Eftersom lamm inte är mycket välsmakande, för mig själv lagar jag pilaf med fläsk med revben och en spatel.

Hur man förbereder:

1. Så sätt kålen på en stark eld, skär skivad lera och placera den i kittel. Inom några minuter smälter vi fettet från fettet och rör om sprickorna från tid till annan och förhindrar att de brinner.

2. Då ska greven avlägsnas och i det resulterande fettet tillsättes ungefär samma mängd vegetabilisk olja.

3. Ha väntat lite tills temperaturen på fettblandningen blir hög, häll den grovhackade löken i kittel.

4. Eftersom elden är stark och oljan är mycket het, bör löken i det bokstavligen koka, rosta i en minut. Här är det - verkan av en viss form av kittel. Samtidigt bör det finnas så mycket fett i kålen att lök bokstavligen flyter i den.

5. Glöm inte att blanda lök, kontrollera graden av rostning och "gyllene".

6. För att rosta lök till önskat tillstånd är bokstavligen halv och halvt tillräckligt. Sedan placeras ben i kålen, som är lätt stekt i flera minuter. Därefter måste de avlägsna och lägga på grillat kött.

BTW: På grund av att allt händer mycket snabbt, rekommenderar jag att du skär allt innan matlagningsprocessen så att ingenting brinner eller du behöver inte ta bort kålen från elden ett tag.

7. Stek köttet tills det är guldbrunt. Återigen - bara några minuter.

8. Efter köttet har förvärvat den önskade skorpan, är det vriden av morötter, skuren i remsor. Blanda det med kött och steka i några minuter. Under denna tid har moroten tid att allokera mycket juice, och rostningsprocessen förvandlas smidigt till processen att stew över hög värme.

9. Och nu kommer kryddatiden. Zira. Den otroliga lukten och smaken av pilaf beror till stor del på henne. Strö det morötter med kött och lök.

10. Samtidigt lägger jag till några gurkmeja och bitar av torr paprika.

11. Blanda allt i kålrullen, sätt tillbaka stenarna till kittel, lägg hela vitlökshuvuden och heta paprikor.

12. Och tillsätt nu vatten till kittel. Så mycket att täcka allt som lagts förut. Den erhållna blandningen kallas zirvak. Förresten, tillsätt samtidigt salt.

13. Vi täcker kålen med lock och låt gryta zirvak i en timme. Redan i detta skede, efter att ha smakat det, kan vi korrigera smaken av den framtida pilafen. Om allt är gjort helt fram till denna punkt, bör smaken av zirvaka imponera på dig.

14. timmen har gått Vi tar bort locket från kålen, och det är dags för ris. Som jag sa i början måste det sköljas väl och fyllas med vatten i ett par timmar. Innan du lägger riset från kittel måste du ta bort vitlök och varm peppar och lägg den på en separat maträtt. Vi behöver dem fortfarande.

15. Sov i ris i zirvak.

16. Vår uppgift är att vänta tills det finns en enda droppe vatten i simmen. För att göra det, kan du i regel sluta göra hål djupt i botten, vilket ger vatten möjlighet att förånga. För att kontrollera om det finns vatten i pilaf, räcker det att klara ytan med en spatel. Chomping - det finns vatten, ljudet är döv - inte längre. Täck inte pilaflocket tills vattnet har avdunstats.

17. Vid det ögonblicket, när det blev klart att vattnet var borta, lägger vi lite mer zira till pilafen (om den första fliken var för smaken, nu för smaken).

18. Återlämna vitlök och varm peppar och täck pilafen med lock och låt den flimra på den svagaste elden i 30-40 minuter.

19. I slutändan, före servering, återstår det sista lilla förfarandet - räkna pilafen. För att göra detta lyfter du små portioner pilaf med en spatel och skakar dem över kittel. Så vår maträtt blir smula och "levande".

20. Tre timmar bakom, köket är fyllt med otroliga dofter, magen rinner och gästerna otåligt knackar sina skedar på bordet. Fergana plov är redo.

Det räcker bara att sätta på en stor maträtt, garnerad med vitlök och bitter peppar. Bon appetit!

Pilaf är också vegetarian. Master klass från Yuri Rozhkov:

Fergana plov - vårt familje recept

Fergana plov - matlagning recept med foton

ingredienser

• 1 kg ris.
• 1,5 kg fårkött + ben.
• 1 kg morötter.
• 500-700 gram lök.
• 100-150 g fettstång.
• 150 ml majsolja.
• 50 ml zigir-yog.
• 3 vitlökar.
• 2 skivor med varm peppar.
• Zira, koriander, kryddig markrött peppar, gurkmeja, barberbjörn.
• Salt.

Förberedande verksamhet

1. Oftast börjar jag med att tvätta och blötlägga riset. Varianter är olika, men majoriteten är mycket bra att stå i vattnet i 3 timmar. Så om riset. Du kan ta nästan alla. Jag gillar inte att fokusera på devzira. Du kan ta någon icke-ångad, om det är bra.
2. Nu om köttet. På pilaf gillar jag att köpa tillbaka lammbenet. Låt mig förklara varför - Jag skär köttet från låret och skär sockerbenet från leden och lämna underdelen - köttet täckt med kött - kvar på soppen. Det visar sig fantastiskt buljong och mycket kött från benet. Men nu om simmen.
3. Vi rengör ben från kött nästan helt. Vi behöver det.
4. Skär köttet i bitar på ca 3 till 3 cm.
5. Fettfett, han är dumba. Vi skär i små kuber för att göra det lättare att värma fettet. Det är bäst att klippa det frostbitten. Jag håller i princip det i frysen, så låt det inte tina.
6. Skär morötter i kuber. Morötter mycket, kilo säkert. Om vilka morötter att ta. Vi behöver en som kan tåla både rostning och längtan i en öl och de efterföljande omväxlingarna och samtidigt inte förvandlas till trasor. När allt för vilken morot gul morot? Det är tydligt inte för smaken. Och för ekträ. Därför försöker jag ta dessa baobabs.
7. Lök. Tre stora lökar med tunna "kvartringar". Vissa lägger lök mindre, men jag gillar det på så sätt.
8. I vitlök skär av rhizom, kummin och koriander i en mortel. Gurkmeja är viktig i rätter där det finns många lökar, jag tillagde varm peppar till min smak, det kan begränsas till vad som finns i böterna. Barberry ett par skedar behöver också.
9. I bakgrunden - oljezigir-er, lokal specialitet. Men i Moskva är det verkligen att hitta. Det är mycket mörkt, med en skarp lukt, inte alla gillar. Därför är det bättre att försöka i förväg. Jag älskar honom väldigt mycket, så jag lägger alltid till fettblandningen.

Första etappen gotok

1. Först måste du tömma fettet från den feta svansen. Förresten, skynda inte att värma kålen starkare - om dumba-kuberna snabbt brödas, blir fettet bara värre för att sjunka. Det är bättre att göra en liten eld och vänta - då kommer vi att få nästan torra bryggerier och mycket fett utan att brinna lukt och förkolnade partiklar i suspension. Här ser du - jag vände dem alla på en gång, de själva drunknade!
2. Lägg nu majsolja och zigir. Jag kokade pilaf på ren fet fet svansfett - ja, skillnaden är inte så radikal. Därför gillar jag att göra en blandning. Nu gör vi en stark eld. Skaka benet till en säker brun färg - i uppvärmd olja är den mycket snabb - vänds en eller två gånger - och lägg den på en tallrik. Hon behövs fortfarande.
3. Då går löken till kålronen, strö det med en sked salt omedelbart. Ett mycket viktigt moment - du måste steka det ordentligt, utan att låta det brinna eller till och med rädda för mycket. Denna lök kommer att ge den viktigaste smaksammansättningen till vår pilaf, den kommer att aromatisera blandningen av oljor och fett. Om vi ​​gör allt på rätt sätt får vi resultatet "Var gick hela bågen i en simtur?" Därför är vi inte ett filonim, vi blandar ofta och observerar.
4. En sådan mörk färg visade sig på grund av zigiren och också för att jag lade till en sked full av gurkmeja. Som ett resultat bör de få en jämnt rostad lök, gyllene, men inte överkokta (utan garvning och mycket rodnad). Ja, jag vet att vissa lök för pilaf är mycket stekt, men det gör jag.
5. Vi skickar kött till kittel. Förresten föredrar jag att salta varje produkt separat, så jag stöter på köttet med två teskedar salt och slipad peppar.
6. Vi stöder eld så mycket som möjligt, eftersom köttbitarna måste stekas och inte stuvas. Det här är inte vatten i en kittel, det är olja. Jag blandar, ser så att varje bit blir beige och lite rostad. Inget behov av att steka köttet tills det säkert skorpar, det är definitivt överflödigt Det är bara nödvändigt att varje bit är "förseglad", och aromen av rostat kött kommuniceras med smöret.
7. Morot. I olika recept av pilaf stekas morötterna och hälls sedan omedelbart kokande vatten. Jag älskar en välrödd morot, för min smak är det hon som dumba och zira gör pilau pilaf. Därför ger vi henne lite att ljuga på köttet med lök (nästan omedelbart börjar det minska i volymen), och sedan börjar vi blanda försiktigt och ge varje bar ett dopp i den heta oljan. Vi försöker att inte bryta det, det är ganska bräckligt.
8. Lägg till alla kryddor, förutom en nypa jeera. Du kan lägga halva kryddorna nu och den andra - i slutet av tillagningen. Jag brukar sätta gurkmeja i lök, heta paprika för kött, och nu häller jag ut allt annat.

Den andra etappen av matlagning

1. Vi häller i kålen om en liter vatten. Utsätt peppar, vitlök och rostat ben. Värm upp de utskjutande morötterna försiktigt och låt zirvaken koka utan lock på låg värme (för att svimna, men koka inte nyckeln).
2. Koka i 40-50 minuter. Mot slutet av saltet - du måste överväga att i zirvake kommer att laga osyrat ris. det vill säga att zirvak att smaka ska verka lite salt. Jag brukar få en tesked salt i en lök, två i kött, nu lägger jag till tre mer. Koka koka med vatten. Ta ut vitlök på en tallrik.
3. Nu scenen som kräver maximal koncentration. Det är omöjligt att avvika från källan. "Andra vatten".
4. Tappa vattnet från riset och skummen lägg det försiktigt på zirvakan. Håll skummaren över kittel och häll kokande vatten på det så att det inte suddar risskiktet med en ström av vatten. Hur mycket vatten att hälla - här beror allt på riset, vilket är anledningen till att jag kolla. Till exempel kommer detta ris att ta mycket vatten, och i Kuban skulle jag hälla nästan hälften av det mindre... Brand till det allra högsta.
5. Nu kommer det kokande vattnet och ångan att passera genom riset och koka det och när vattnet kokar bort kommer oljan som flyter upp att strömma ner riset, omsluta varje korn och blötlägga det med smaker som den fått under hela denna tid.
6. Jag kontrollerar riset för beredskap, ha tagit ett korn. Det borde vara lite underkokt, elastiskt, men det borde inte vara en solid mitt inuti. Vatten vid denna tid bör koka nästan till nivån av zirvaka.
7. Minska elden för knappt märkbar, jag sätter mig alltid på divideraren. Kinesiska ätpinnar gör hela längden av dräneringshålen, sedan nivåer riset och stänger dem. Vi samlar ris med en halvklot, strö med resten av klyvan som sitter i fingrarna. Vi håller vitlök på toppen.

Den tredje etappen av matlagning

1. Stäng noga kittel locket, helst en annan topp av ett par handdukar att sätta. Nu - en halvtimme tystnad och spänning. Du kan oroa dig, ta din näsa i en kittel - nej! :)) Bättre höja sallad.
2. Öppna kittel. Allt visade sig - smuligt ris, absorberade allt vattnet och till och med lite fukt. Nå ska vi göra det nu.
3. Ta bort vitlök på en tallrik och börja försiktigt skopa ris. Först måste du hitta peppar och ta bort det helt och utan repor. Nu kan du fungera djärvare - för att hitta ett ben och ta bort det från pilafen, blanda riset och zirvakan. Även om jag alltid blandar de, kan du sätta ris på en lyagan och på toppen - en morot med kött. Juftens juice dräneras fortfarande och blötläggs med ris, så det handlar bara om smak och humör.

Sätt pilaf på en vacker lyagan och njut!

Uzbek (Fergana) plov

Det fantastiska hände! Tror inte på det, men på vår landsbygdsmarknad kan du nu köpa devzira utan problem! Ja, ja det riktiga riset som används för att förbereda denna maträtt i själva Fergana-dalen.

Naturligtvis, hur kan du inte göra en riktig Ferghana pilaf, särskilt eftersom alla övriga ingredienser är tillgängliga, och erfarenheten har ökat sedan vår första träning. Så, vi gör Fergana plov:

För att förbereda detta mästerverk av uzbekiska köket behöver vi:

• Lamm (500 gr)
• Ris (halv skål)
• lök
• morötter
• Vitlök
• Fettfett
• kryddor
• salt

När det gäller kryddor, kan du säkert ta färdiga kit så här, men jag bestämde mig för att följa den autentiska vägen och helt enkelt blandad kummin, svart och röd paprika med koriander och tillsatt lite gurkmeja för färg.

Den mest tråkiga saken i att göra äkta pilaf av devzira tvättar riset. Du måste tvätta länge, i många vatten, tills de blir kristallklara. Detta är någonstans i den åttonde eller nionde inställningen, men vattnet, som du ser, är fortfarande lerigt:

Vet du vad som är viktigast när du förbereder pilaf? Nej, inte en kopparkål, bomullsfröolja, devzira och gula morötter.

Den mest grundläggande är en bra kockstämning! Om det är lätt och utan nerver är det ett nöje och bidrar till gott humör, inte bara av kocken utan också av ätarna, som enligt min mening är det viktigaste i att laga mat.

Så, för att inte krångla och stanna i gott humör, måste du förbereda alla ingredienser innan du lägger kålen på elden.

Vi skär gulrötter i remsor, lök i halva ringar, en tjock svans i kuber, kött i bitar lite mindre än "grill", vi rengör vitlöket från toppskinnet:

Du måste också koka en liter och en halv vatten och hålla någonstans nära till hands.

Så vi har allt klart att göra en riktig ozbekisk pilaf och att behaga dem i hushållet. Låt oss gå.

Tvättat ris bör hällas med varmt vatten och läggas åt sidan, och kålen bör nu bara sättas på en stark eld, värma upp det och kasta rumpan i det för att värma fettet:

Det är värt att säga att vi har en kittel med en platt botten och ganska branta väggar. Materialet är gjutjärn, vilket naturligt påverkar temperaturprocesserna inuti det, men här kan du också laga högkvalitativt pilaf - du behöver bara styra ugnen och "spela" ugnen lite annorlunda.

Vid smältande fett sätter du kålen på en liten brännare och sätter den på max. Som ett resultat får vi en röd-varm botten, där vår feta svans spetsar.

Efter torkning av smöret blir svärmen de lättaste krusiga klumparna som måste dras ut och förbrukas säkert omedelbart med salt. Mycket välsmakande:

Eftersom vår gryta är gjord av gjutjärn hålls värmen ganska jämnt. Vår botten är redan varmare och nu flyttar vi kittel till en stor brännare och slår på den starkaste elden. På grund av detta uppvärms köldens väggar och botten blir varm på grund av gjutjärnens förmåga att hålla sig varm.

Tillsätt lök i smör och börja steka. Om, som i mitt fall, oljan från den feta svansen drunknar lite, behöver du lägga till grönsaker. Det viktigaste är att steka löken som i djupfett:

Smaken av framtida pilaf beror på graden av lökrökning med 98 procent. Stek det - det blir bittrat. Underfeed - få smaken av rålök. Här måste du titta på hans utseende. Han rodnade bara lite, det är allt - vi slänger vårt kött där och fortsätter att steka:

Här är graden också "lätt crusted":

Lägg nu morötter, kryddor, blanda allt med kött och stek i cirka femton minuter tills morötterna är nästan helt mjuka:

Vi tar kallt kokande vatten och häller vårt kött med grönsaker så att vattnet täcker dem en och en halv och vi slänger vitlök. Koka vår zirvak (och detta ämne är exakt så kallat) i trettio minuter med en tyst koka:

Zirvak är redo. Vi försöker och saltar det på ett sådant sätt att det är klart saltat. Oroa dig inte - överskottet av salt och ta sedan riset.

. som vid denna tid är nog mjukare:

Töm vattnet och fyll det med ett jämnt lager ovanpå zirvak:

Återta det kokande vattnet och häll riset så att vattnet helt täcker det. Allt beror på riset. Om det absorberar vatten starkt (som i vårt fall), behöver det mer. Om inte, då mindre.

Den viktigaste uppgiften är att i tid kombinera kokpunkten med vatten med graden av beredskap av ris med 2/3. Det vill säga det blir lite underkokt, men det ska inte spricka för mycket på tänderna.

Det är bättre att hälla kokande vatten mindre och tillsätt som kokande, om riset ännu inte har kommit upp, än att få risgröt med kött)). Lägg endast kokande vatten mycket noga, genom skummaren, för att inte skada strukturen på vår pilaf.

Så, häll kokande vatten och sätt på elden så mycket som möjligt, så att allt på oss kokar snabbt:

Gradvis går vattnet i ris, vilket sväller och förvärvar graden av beredskap vi behöver. Nu ska elden under kålren gradvis minskas.

Är klar Vattnet är nästan borta, och riset har nått det önskade steget. Samla försiktigt ris från kanterna i en handfull:

Om det finns lite vatten kvar på väggarna, oroa dig inte:

Nu skruva ner elden till ett minimum. Om det finns en delare, använd den även på en liten spis.

Vi täcker vår pilaf med en tallrik och ovanpå ett mycket tätt lock.

Vi lämnar det i detta tillstånd i 25-30 minuter, men för närvarande skär vi grönsakerna och sätter bordet:

Försiktigt, för att inte bränna dig själv med ånga, ta bort locket. Pilaf är klar:

Nu blandar vi det försiktigt, sprider det på en stor platt skål, dekorerar den med gröna och grönsaker längs kanterna och kallar efter ätare:

Det visade sig vara mycket gott. Bon appetit!

Receptet på välsmakande pilaf i Fergana

Uzbek kök är ett lagerhus med otroligt goda och hälsosamma rätter. Det anses inte bara vara en av de äldsta, men skiljer sig också från en stor variation. Disken från det uzbekiska köket har länge vunnit popularitet runt om i världen, och vissa tycker om speciell kärlek och är en riktig legend. En av dessa legendariska godisar är Ferghana pilaf, vars recept ligger i varje orientalisk kocks spargris. Trots det faktum att det finns många recept för att laga mat på denna underbara maträtt, och varje kock har sin egen speciella smak, vilket gör hans matlagningsmodell unik, har de alla vissa regler som måste observeras.

Först och främst är det mycket viktigt att förbereda rätt produkter. Kvaliteten och kvantiteten av den färdiga pilaf beror på deras kvalitet och kvantitet. Lika viktigt är matlagningsprocessen. Att veta några enkla hemligheter kan lätt lära sig att laga läckra och läckra pilaf, vilket är det viktigaste värdet av uzbekisk mat.

Hur man lagar Fergana plov

Receptet på denna maträtt är mycket enkelt och komplicerat samtidigt: du måste ta produkterna, steka dem och laga zirvak. Då är allt ännu enklare: lägg till ris och ta pilaf till beredskap. Titta på steg-för-steg receptet för att laga Fergana pilaf med ett foto, och du kommer att se hur enkelt, även hemma, kan du göra en vacker och otroligt god behandling.

Det finns emellertid svårigheter som åtföljer hela matlagningsprocessen. Klassisk Fergana pilaf i en kittel köks på öppen eld. Så värmer upp produkterna jämnt, blötlägg i den fantastiska doften och smaken av varandra, och gradvis uppnå beredskap. Men i stadsområden är det inte alltid möjligt att laga mat på eld. På grund av ojämn uppvärmning eller otillräcklig värme kan ris bli visköst eller förbli rå. Resultatet är gröt eller ris med grönsaker och kött, men inte pilaf.

Trots detta finns det ett sätt att åtgärda situationen och om du följer rekommendationerna från professionella kockar kan du laga det även på en vanlig elektrisk eller gaspanna. Huvudvillkoren är att observera temperaturen, då pilafen inte smälts i gröt och kommer att vara smulös och ha en rik smak och arom. Glöm inte produkterna - de är huvudkomponenterna i skålen.

ingredienser

Den mest populära sorten av ris som används i Fergana Valley är devzira. Det anses inte bara den dyraste, men har också en fantastisk smak. Man tror att äkta ris är bara kokt med detta ris. För närvarande är flera underarter av Devzira kända, bland vilka det finns också billiga, ganska överkomliga sorter.

I Fergana simma finns inget strikt krav på val av kött. Du kan använda både lamm och nötkött. Huvudkriteriet för att välja kött för denna pilaf är att det måste vara friskt.

morötter

I den klassiska asiatiska versionen används gul (mat) morötter. Pilaf kommer emellertid inte att vara värre om du använder röda söta rotsorter.

En av de viktigaste komponenterna i pilaf. I genomsnitt tar det 3 stycken per kilogram ris, men ökar inte andelen, annars får du en söt karamell smak.

Praktiskt taget inget recept på pilaf, som inte skulle användas Zira. Denna krydda spelar en viktig roll, inte bara i den unika smaken av pilau, men också i dess smältbarhet. Om fett kött används, är det ett måste att tillsätta kryddigt kött!

Klassisk Fergana Pilaf

Det vanligaste receptet på skålen, som används av de flesta kockar över hela världen, är kokt i en kittel eller tjockväggad panna. Ferganski pilaf är anmärkningsvärt för sin enkla förberedelse och fantastiska, unika smak. Trots det faktum att du behöver ett minimum av produkter för att förbereda det, visar det sig oerhört gott. Den huvudsakliga hemligheten i detta recept på Fergana plov är proportionerna för de använda produkterna och den korrekt beredda zirvacen. Detta är det enda sättet att uppnå ett fantastiskt resultat för vilket denna fantastiska orientaliska behandla är känd.

Hur man lagar mat

Förbered alla nödvändiga produkter och rätter. Ris, kött och morötter tas i samma mängd. Dessa proportioner är viktiga att observera! Om du tar 1 kilo kött, måste både ris och morötter tas 1 kg vardera. Om det finns behov av att öka eller minska delen, minska / öka i enlighet med denna andel. Lök och vatten använder halva mängden kött, i det här fallet kommer det att behöva 500 g. Vatten är också 500 ml, i vissa fall kan det tillsättas lite. Salt och kryddor lägger till din smak.

Skär köttet i små bitar. Häll lite olja i en kittel eller stekpanna och värma väl. Lägg bitarna kött och steka bra.

Lökhacka tunna ringar.

Grate morötter på en speciell rivare eller hugga dem med en skarp kniv med en tunn halm.

Sätt löken på det rostade köttet. Rör och stek i några minuter så att löken blir genomskinliga.

Tillsätt de beredda morötterna och steka i några minuter, så att det också mjukas, men inte rostad.

Sätt kryddor och salt. Den mest lämpliga kryddan för pilafen kommer att vara: zira, barber, kardemumma och allspice. Eventuellt kan du lägga till en blandning av karry, gurkmeja och andra kryddor.

Fyll maten med vatten, sätt vitlöksklyftan (ej demonterad), rör om och sätt i eld, så att zirvaken kokar bra i 10-15 minuter.

När köttet är nästan klart, tvätta riset och placera det i zirvac.

Med traditionen läggs riset i mitten av maträtten, varefter det är noggrant nödvändigt att jämna croupen med ett jämnt lager. Om zirvak har kokt starkt och riset inte är täckt med vätska, kan du lägga lite vatten på toppen. När du har satt riset, kan produkterna inte blandas.

Koka över hög värme tills vätskan börjar förångas. Därefter reduceras värmen gradvis till ett minimum, täcka disken med lock och koka i 40 minuter tills det är klart.

Fergana plov är redo. Servera den på en stor, bred skål med sallader och grönsaker aptitretare, och efter måltiden glöm inte att dricka en kopp med smaksatt grönt te. Bon appetit!

Fergana plov

a) Fettlamm av ozbekiskt ursprung (används inte av invånare i Moskva på grund av att det inte finns i området, även om det i princip kan köpas från Uzbeks i Kiev och vissa andra marknader till dubbelt pris)
b) Fettlamm av ryskt ursprung
c) Lättfett fläsk (filé, bacon);
d) Nötkött (filé, brisket, rygg, näbb);
e) kalvkött (filé, brisket)

2. Morötter (mogen, saftig, bättre gul)

3. Fettalternativ

a) Fågelkottssvans (extraherad från "fet svans" - baksidan av fåret "feta svans", som företrädesvis fångas i Fergana-fälten)
b) Vegetabilisk olja (raffinerad solros, majs, olivolja)

4. Ris: devzira (röd, orenad), i allmänhet, någon annan, men det viktigaste är inte små, som en hacka, men stor och hel

6. Kryddor: zira, kashnych (cornflower frö), saffran (för färgning), barberbjörn, basilika ("raykhon" - Uzb., "Reagan" - Azerb.).
Allt detta säljs i en uppsättning "For pilaf" på vilken marknad som helst.

Hur mycket behöver du
(baserat på åtta liter slutvolym, vilket betyder tio goda ätare).

1. Kött - 1,5 kg
2. Morötter - 1 kg
3. Vegetabilisk olja - 450 gr. (med en hastighet av 300 gram per 1 kg ris). Det är möjligt mer, men inte mindre.
4. Ris - 1,5 kg.
5. Lök - 0,5 kg

6. Kryddor - 50 gr.

Tvätta kittel med varmt vatten och sätt på maximal värme. Omedelbart är det nödvändigt att göra en reservation om att eldens intensitet under vattnet inte förändras förrän eldningen bildas (se nedan).
Värm cauldron i fem minuter och häll i all olja. Värm oljan åtta till tio minuter före utseendet av svag rök (evaporation).
Förskalad och skär i ringar med en tjocklek av 0,5 cm. Låt löken i kittel, omedelbart fortsätt att omröra. Stäng inte kittel med ett lock tills riset läggs. Beroende på oljans temperatur och eldens intensitet ska löken täckas med en guldskorpa i fem till tio minuter. På kvaliteten och varaktigheten av rostade lök beror både på smaken av den slutliga produkten och dess färg. Här är det nödvändigt att observera det välkända gyllene medelvärdet: att uppnå en mörk färg genom att maximalt rosta lök, men samtidigt inte förvandla den till kol och dödar därmed den ofödda pilafen. För att göra detta, skära köttet i förväg i 4x4 cm kuber kött och håll det klart.
Sätt köttet i kålröret och rör om det. Stek på hög värme tills köttet mörknar (skorpa). Det är också nödvändigt att övervaka lökens tillstånd, stekningsprocessen som fortsätter även när köttet är stekt.
Stekt kött varar i genomsnitt upp till femton minuter. Rör om i en minuts mellanrum.
Förrengörda och skivade morötter (en hel rotskörd skärs med en skarp kniv längs en tjocklek av 0,5 cm, roteras 90 grader över fruktens tvärsnitt och skärs även i halm) faller i en kittel. Rör och stek med andra produkter i 10 minuter.
Häll kokande vatten av förkokt kokande vatten i kittel så att det täcker kittelinnehållet (inte mer). Det visade sig exakt vad som heter. zirvak.
Minska värmen till minsta kokande intensitet. Shy shuffle.
Häll 2 matskedar salt och kokta kryddor. Rör försiktigt. Ingen mer omröring.
Koka på låg värme i 15-30 minuter tills köttet är halvt kokt (färskt och högkvalitativt kött kokas snabbare, gammalt och härdat kött - längre).
Prova zirvak (flytande, buljong) vid kokpunkten för smaken. Det ska vara bittert-saltt, salt smak, så mycket salt och hämta sedan det ökande riset. Vid behov tillsätt salt till önskat tillstånd för zirvaka.
Koka separat vatten. Eld under kålen att öka till maximalt. Förtvätt tvättas i tre till fem vatten, ris bör hällas i kålen i ett jämnt lager över toppen av zirvak och mjukas med en skimmer. Häll kokande vatten i kålen så att den täcker 1-1,5 cm ris.
Minska inte elden, utan omröring, koka tills vattnet förångas under risnivån. Smaka ris. Om det inte har kokats alls, tillsätt kokande vatten (hälls i en skimmer och från det till kålen, för att inte förstöra rislandskapet). Detta är det mest avgörande ögonblicket vid förberedelsen av pilaf. Det är nödvändigt att uppnå en sådan bild när vattnet nästan förångas från risets yta, men det är ännu inte klart och halvkokt. Halvberedskapsläget måste nås, eftersom det borras med en kittel ytterligare femton till tjugo minuter...
Minska värmen till minimum. Samla ris med en skivad sked i mitten av kittel med en snygg slida och täck den med en halvcirkelformad tallrik som skulle falla i kittel, som en slags kolv, vilket ger ett mellanrum mellan dig själv och väggarna på kittel 1-2 cm. täckt lock.
Håll i minst värme i tio minuter.
Stäng av elden. Utan att ta av locket, låt kittel stå i tio till femton minuter utan eld.
Ta av locket och ta av plattan.
Blanda försiktigt den färdiga pilafen med en slitssked, ta kött och morötter från botten. Rör omhyggligt men försiktigt. Under alla förhållanden och lite skicklighet bör riset vara klart, men inte razvaristy, smuligt, men inte råt.
Sätt pilaf på lyagan (bred och platt skål med orientalisk prydnad). Strö med granatäpplefrön, tomatsallad med lök men utan olja (mycket tunn skivad, bitter med peppar).
Bjud in hushållen vid bordet och önskar dem en trevlig aptit.
Ta en sked och hitta paradiset.

Vitlök används traditionellt för att uppnå en kryddig smak. Huvudet, som tidigare tvättats och rensats av det övre skalet, placeras helt innan riset läggs - i zirvak och täckt med ris. Sedan tas de bort från den beredda pilafen och placeras på lyagan över riset. Upp till 4 huvud vitlök kan tas för ovanstående antal ingredienser.
För att uppnå en ljus rödbrun färg rekommenderas att kasta pilaf i den röda bruna oljan och steka ett litet ben (ribben, foget...) tills det är svart. Därefter släcker du det.
Kött används bäst med närvaro av fett (mellanlag). Vid användning av mycket fet kött måste mängden olja minskas med en tredjedel.
Pilaf äter bara med skedar eller händer, men inte gafflar. Från hela grodan, hela företaget. Bäst att dricka är inte mycket kyld vodka, och efter en fest - osötad grönt te.

Hur man lagar riktig ozbekisk (Ferghana) plov

Många ozbekiska kötträtter erbjuder att ta exakt lamm, Ferghana pilaf är inget undantag. Det här djuret på landsbygden är trots allt odlat överallt. Om du har en fettrik köttbit, lägg till den feta svansen i andelen 1: 5. Här är några ingredienser du behöver förbereda en stor måltid:

- 1,5 kg fårkött, om den är låg i fett, då för 1,25 kg kött, ta 250 g kycklingfett;
- 1 kg morötter;
- 0,7 kg lökar;
- 2 vitlökar;
- 1 msk. torkade bär, zira, krossade korianderfrön;
- 1,5 kg ris
- 300 ml vegetabilisk olja;
- 1 liten pod av torkad varm peppar;
- 2 bunkar av koriander och dill;
- salt.

Rita ut riset, häll det i en kastrull, täcka med vatten, masha det mellan dina palmer, dränera det. Gör detta åtminstone 8 gånger, det sista vattnet ska förbli klart.

Skölj lammet, skär det i tillräckligt stora kubbar på 4x4 cm. Skala löken, skära den i tunna halvringar. Skalad morötter - 1 cm tjocka rånar. Ta bara bort den övre skalen från vitlöket. Separera inte huvudet själv i skivor.

Ta en kittel, häll olja in i den, låt den glöda över elden. Om du använder svamp, skär den i 2x2 cm rutor, sätt den halvt i en torr, varm kittel, stek den till ett sprickbildningstillstånd, ta bort dem med en slitssked. De behöver inte en maträtt, du kan äta stekt bacon med svartbröd. Vidare är maträtten förberedd på samma sätt, vegetabilisk olja hälls i kittel, i originalet är det bomull.

I det röda hetet fett läggs mycket noggrant lök, stek det tills mörk guldfärg. Därefter sänd samma kött, låt det laga mat i en kittel i 7 minuter. Rör ibland ingredienserna så att de är jämnt stekt. Lägg sedan ut resten av kycklingfett och morötter. Stek i 4 minuter utan omröring.

Därefter i denna zazharku, som i Uzbekistan kallas en mask, lägg till kryddor, tillsätt salt. Sedan 10 minuter på låg värme. Vid detta tillfälle vänder du ibland ingredienserna, men var försiktig så att du inte sönder morotstrået.

Häll kokande vatten i kittel, det ska täcka innehållet med 2 cm. Låt ingredienserna koka, minska värmen till minimum och simma i en timme.

Skölj riset innan du lägger det i köttet, vik det i en kolv för att tömma vattnet. Lägg den på köttdressningen. När du lägger ut riset på wreckeren, blanda inte innehållet i kålen, så här gör pilaf i Fergana.

Häll kokande vatten över riset, det ska täcka grisarna med ett lager av 3 cm. Gör elden maximal. Så snart croupen absorberar 3 cm vatten över den, gör elden liten, tryck 2 vitlök och peppar i ris. Koka om ytterligare 25 minuter. Under denna tid, 3-4 gånger med en träpinne, gör några punkteringar till botten av kålen, så att ånga kommer att fly genom dem.

Glatt ytan av pilafen med en sked, lägg en platt tallrik på ris, täcka kittel med lock. Låt disken infusera och blöt i 30 minuter. Därefter kan det blandas försiktigt och serveras. Ta bort vitlöket, lägg varje pilaf på en tallrik, sätt 2-3 stewed vitlök på toppen. Stänk varje portion med medelstegad färsk koriander och dill.

Recept Fergana plov: matlagning hemma och i naturen

Bäst av allt vet de vad Ferghana plov är, orientaliska män. När allt kommer omkring är det upp till dem att göra en bra sak - förberedelsen av denna maträtt. Man tror att endast en representant för en stark hälft av mänskligheten är bäst att klara av den här uppgiften och att göra maten rätt. Det klassiska receptet innehåller två huvudkomponenter: lamm och speciellt devzira ris. Dessutom är kryddor också bland huvudingredienserna. Vanligtvis är det torkat kummin, barberbjörn, varm peppar, koriander tillsätts ofta. Zirvak är stekt i kycklingfett, så Fergana pilaf är väldigt närande och ganska fet. Det serveras med färska örter, grönsaker och granatäpplefrön.

Klassisk Fergana Pilaf

Till att börja med föreslår vi att vi beaktar det traditionella receptet på den otroligt läckra Fergana pilaf. En särskild egenskap hos maten är ris devzira och kryddor, som ingår i dess sammansättning. Och matlagningskunskapen är inte särskilt annorlunda än de som du kan göra regelbundna pilafer. Förresten, om du är en anhängare av klassiska beslut, kan du inte göra utan en kittel, eftersom det är vanligt att laga mat på elden. Hemma måste du naturligtvis hantera annorlunda: för detta rekommenderar vi att du använder en långsam spis eller en vanlig tjockbottenpanna. Nu har du en utmärkt anledning att bjuda in dina vänner att besöka - mäta receptet och alla ta ett prov från den doftande maten.

• fint salt - enligt kockens bedömning
• 1 kg saftig rosa massa av fårkött
• fyra knivar av markkorjander
• 1 kg devzira ris
• 900 g gul morot
• 350-400 g fet svans (om du saknar en, ta vanlig, luktfri vegetabilisk olja, i så fall behöver du inte mer än 300 ml produkt)
• fyra medellånga glödlampor
• en och en halv stor barbärsskedar
• tre huvuden av ung vitlök
• 23 g torkad (bättre än svart) jeera
• tre peppar med varm peppar - valfritt

• färsk dill och persilja
• en liten granat

Samma pilafrecept kan skilja sig från sina motsvarigheter av bara några ingredienser, till exempel närvaron av vissa kryddor eller risvarianter som används för att förbereda en maträtt. Kulinariska förfarandet i sig är likadant i alla fall: först gör zirvak, lägg sedan till spannmål, häll ingredienserna med vatten och låt dem gryta. Det är ganska enkelt, bara gör en maträtt en gång, och du kommer att komma ihåg alla åtgärder exakt. Du kommer att se nästa gång pilaf blir ännu bättre! Lär dig nya matar och förbättra dina färdigheter med oss. Så ta receptet i dina händer, läs noga och memorera, följ sedan anvisningarna.

Var noga med att på förhand - minst fem till sex timmar - innan alla preparat påbörjas, tvätta riset noggrant. Det finns till och med den så kallade regeln om "sju vatten": croupen är fylld med vatten exakt sju gånger tills vätskan dränerar kristallklart. Om du bestämmer dig för att följa receptet exakt och få ris devzira för detta så ser du att det säljs väldigt smutsigt. Så du måste göra allt för att få spannmål i rätt tillstånd. När du är klar fyll den med rent och lätt saltat vatten och låt det infiltreras. Som ett resultat kommer det att svälla och nå simmen mycket snabbare. Att suga på riset tar minst två till tre timmar, och om möjligt håll det lite längre.

Traditionell mat är gjord på basis av lamm, om du är rädd att det kommer att bli alltför fet, gå till affären, försök att välja en rosa bit ungt kött utan några extra vener. Du kan också lätt ändra receptet och använda nötkött, men vi följer de klassiska kanonerna med matlagning pilau. Hak därför lammet med medelstora kuber och förrengade morötter - tunn halm. Avlägsna nu från lökarna och vitlöksskallarna, hugga de första tunna ringarna.

Om du lagar mat på eld, är det dags att värma upp kålen. Hemma, sätt på en eldgryta med en stram botten, sätt in sin feta svans, efter att ha huggit den med mycket tunna remsor. Stek med regelbunden omrörning tills fett smälts. Så fort fettarna blir brunaktiga, ta bort dem från maträtten. Observera att om du lagar pilaf på hemlagat smör för att bli av med en lite bitter smak rekommenderar vi att steka löken tills den är svart. Efter att ha blivit av med grönsaken är det inte längre nödvändigt.

När fettet smälts, häll lökringar i skålen och låt det brinna. Så att det inte brinner, reducera värmen och rör om ibland. Överför sedan ingrediensen till en annan tallrik, och lägg till köttet på pannan. När lammet är brunt tillräckligt på ena sidan, vänd det över till det andra. Därefter matar du in morot och fortsätter matlagning. I slutet, återvänd bågen till dess rättmätiga plats. Naturligtvis kan det stekas tillsammans med övriga ingredienser, men det är troligt att löken kommer att brinna, så var försiktig.

Receptet har nästan upphört - det är dags att krydda. Så häll det i grytan eller i kålen (beroende på de förhållanden där du lagar pilafen) zira. Experter rekommenderar att man använder svart, man tror att smaken och aromen hos henne är mycket mer resistent än den gula kryddan. Nu gnugga korianderna i dina handflator och lägg det i skålen tillsammans med barberbjörnen. Stänk zirvak med peppar eller tillsätt avklipp efter att ha klippts i små kuber i förväg.

Rör om produkterna ordentligt när moroten har en brun-orange nyans, häll det kokande vattnet i pannan och tillsätt några vitlöksklyftor. Klipp det är inte nödvändigt, lägg hela. Förresten måste vattnet helt täcka grönsakerna - det är viktigt att inte överdriva det, annars kommer pilafen ut för våt och klibbig. Vätskan bör bara höjas en eller två fingrar över massan. Minska brännarens flamma till ett minimum och låt steket steka, i genomsnitt tar det 40 till 60 minuter. Glöm inte salt, lägg till det efter eget gottfinnande. Även om du överdriver det med ingrediensen spelar det ingen roll - allt överskott kommer att absorbera ris.

Efter den angivna tiden, försök köttet och grönsakerna att smaka, om de är mjuka och vattnet nästan kokas bort, betyder det att det är dags att lägga spannmålen. Skölj det väl igen, vika det i en kolsyrare, när det är lite tömt, häll produkten i disken till resterande ingredienser, blanda inte. Förresten, om du använder ung vitlök, kan du lägga den tillsammans med ris - för att förbereda, det behöver bara ett par minuter. Nu till och med griterna, tampa det lätt med en sked, häll sedan kokt vatten över det, vilket ska täcka ingredienserna en och en halv centimeter. Om så är nödvändigt, salt. Du måste erkänna att receptet är mycket enkelt, det enda är att det tar ganska lång tid att förbereda pilafen, men vara säker på att resultatet kommer att glädja alla konsumenter, både vuxna och unga.

De sista minuterna före kokningens utgång är pilaf stuvad vid maximal värme, så öka flamman. Som kokande vatten sjunker fett eller olja till botten av skålen och omsluter varje stycke längs vägen, tack vare det kommer skålen att bli smula och ömma. Om du vill ha rätten att vara kryddig, lägg till några peppar röd paprika. Minska nu värmen, gör ett spår i croupen och kontrollera om överskottsvätskan är borta. Om så är fallet, täck pilafen med en tallrik, stäng av hällen och låt den stå på ugnen i ungefär en halvtimme. Blanda sedan noggrant och häll på en stor tallrik.

Som prydnad använder vi granatäpplen: Skölj försiktigt, ta bort kornen och strö dem med pilaf. I en separat skål kan du sätta en speciell sås: till exempel bereda den från tomatpasta blandad med kokt vatten, hackade grönsaker och kryddor. Om du vill kan du välja ett annat recept för tankning. Pilaf är djärv, så ingen skål, förutom persilja och färska grönsaker, behövs. Traditionellt äts maträtten med händerna eller en sked, fyller upp med starka alkoholhaltiga drycker, otätat te och bjuder gäster till bordet. Du ser att måltiden kommer att hållas under entusiastiska skålen hos tacksamma ätare. Bon appetit!

Pilaf "Fergana" med russin

Det traditionella receptet av Fergana mat, som nämnts ovan, är baserat på användningen av fårkött. Emellertid är detta kött väldigt tjockt, så i en osofistikerad och inte helt vanad organism kan pilaf orsaka mild upprörd mage. För att inte riskera din hälsa, erbjuder vi lite reträtt från de klassiska kulinariska instruktionerna. Den här gången kommer vi att göra en maträtt med nötkött, men för att ge det en piquancy och en lite söt smak, lägger vi till rosiner och för aromen lägger vi till kryddor. Klar att känna hela mirakulösa kraften hos Fergana pilaf? Efter att ha provat det en gång, är det omöjligt att vägra - detta recept kommer sannolikt att bli en permanent "gäst" i ditt hus.

• 650g bifffilé
• 580 g ris (det är bättre att använda devzira sorter, som en sista utväg, något långkornigt, inte alltför klibbigt ris passar)
• fet svans - 170 g
• matsked (utan topp) av svart eller gul jeera
• 450 g morötter
• en eller två huvuden av ung vitlök
• kokt vatten
• 60-70 g mjuk russin
• 200-250 g vita lökar
• tre teskedar bärbär
• salt
• 10 g slipad koriander
• röd varm peppar - tillval
• i frånvaro av fett behöver du vegetabilisk olja

Oavsett recept pilaf du kan ta är huvudingredienserna kött och ris. När det gäller den första känner kockens fantasi inga gränser. Klassikerna i genren är fet, närande fårkött av ozbekiskt ursprung, och det sätts i traditionell maträtt. Du kan också använda bacon eller filé av fläsk, kalvkött eller, som i detta fall, nötkött. Om du bestämmer dig för att göra en pilaff "i Fergana", försök att köpa en speciell devzira jäst ris, som i sin råa har en något rosa nyans, ännu närmare tegel. Genom att köpa den på marknaden, var förberedd för det faktum att i croupen kommer det att finnas små stenar som används för att städa ris. Var noga med att sortera ut det och skölj noggrant tills vattnet är helt klart.

Om du köper den angivna produkten inte fungerar, ta det vanliga långkorniga riset. Vitlök är bättre att välja ung, som en sista utväg, kan du få genom att torka i granulat. Låt oss nu gå tillbaka direkt till skålen och överväga alla stadier av dess förberedelse. Det är inte så svårt som det kan tyckas i början. Efter att ha tvättat spannmålen, flip tillbaka den i en kolsyrare, låt den tappa i 15 minuter. Fyll sedan det med rent varmt vatten och lätta saltet. Riset blötläggs från 120 till 180 minuter, helst tar det minst fem timmar att göra det. Men då kommer han snabbare, det visar sig samtidigt smuligt och väldigt mildt. Vi rekommenderar dig att genomföra ovanstående procedur natten innan, då på morgonen behöver du bara göra en zirvak och ta pilaf till beredskap.

Efter det, värm skålen, där planen för att göra skålen, skär tunna skivor av bacon och häll det i en tjockväggig pan eller vattenkokare kan du även använda ugnsform. Värm fettet på en lugn eld tills sprickorna har en vacker guldbrun nyans. Ta ut dem och lägg dem i en separat skål. Om du har svårigheter med inköp av fet svans måste du ändra receptet lite - steka ingredienserna i hemlagad eller annan vegetabilisk olja. Det viktigaste är att det var utan skarp lukt. För denna idealiska olivprodukt.

Så går vi vidare. Tvättade och torkade med pappershanddukar en bit nötköttskurva i stora kuber. Om du vill dela kom mer hälsosamt och samtidigt, låg fetthalt, med hjälp av två typer av kött, såsom fläsk och kalvkött eller nötkött och fårkött, i sällsynta fall, tillsätt kyckling eller andra fjäderfän. Här är varje kock fri att agera efter eget gottfinnande. Skala nu moroten och hugga den i smala remsor, du kan grilla den. Avlägsna skalen från löken, dela sedan den med en kniv i fyra delar och finhacka den.

Sätt lökgrönsaken i en maträtt med drunkat fett, vilket nyligen kokades i knäckor. Efter att ha ökat flammen, steka den med konstant omrörning tills den får en ljusbrun nyans. När löken ändrar färg, överför den till en annan skål. Och nötkött kommer att ta sin plats: När den är väl brunad å ena sidan, varpa den försiktigt med en spatel och vänd den över till den andra. Som ett resultat bör en skarp mörkskorpa bildas. Observera att nötköttet ska stekas, lägg det i en skål i ett lager, annars köttet ska stuvas, men vi behöver inte det. Därför, om det inte passar i pannan, laga det i flera pass.

När du klarar av uppgiften, lägg till tidigare stekt lök och färsk morot till zirvak. Ange kummin här, som, till skillnad från andra kryddor, är en obligatorisk egenskap av Fergana pilaf. Kryddor som barber, koriander, kummin, rosmarin, samt peppar och torkad basilika, läggs ut på begäran av kocken eller gästerna. Fortsätt att laga mat, inte glömma att röra dem regelbundet, medan elden inte bör minskas.

På ungefär en halvtimme, högst 45 minuter, zirvak - så kallas den stekta lök-morotblandningen med kött - kommer att vara klart. Vid den här tiden måste du koka vatten - fyll det med mat, det ska täcka dem med en eller två fingrar. Fokusera på din smak, salta maträtten och håll den i brand tills vätskan börjar koka. Därefter minska flammen till ett minimum och låt zirvaken gå i grytan i minst 60 minuter. Som ett resultat bör vattnet koka helt, bara i detta fall kommer pilafen att komma ut som den borde vara, det är smuligt och måttligt saftigt.

Skölj russinerna väl och fyll det med varmt vatten, låt det brygga. Efter några gånger, skölj det, torka sedan med pappersservetter eller vanliga kökshanddukar. Om du använder ung vitlök, kom ihåg att det blir mycket mjukt och sönderdelas väldigt snabbt, så lägg det till maträtten tillsammans med riset. Annars - om du köpte en gammal grönsak - lägg den med morötter. Förresten ska du inte städa det helt - bara ta bort skinkorna och tillsätt vitlök hela, det vill säga, inte dela det i nötkött. Kontrollera saltet på saltet, vid behov, lägg till några fler klyvar, sätt in russin.

När du märker att vattnet helt kokat bort, och massor av grönsaker och nötkött blev mjuk och saftig, tvätta fuktad ris, torka, lägg sedan till de återstående ingredienserna till skålen. Om du köpte ung vitlök, håll den i grisen. I inget fall inte blanda produkter - längst ned kokkärl bör zirvak, och ovanpå det ett jämnt lager av ris - knacka försiktigt med en sked.

Lägg till igen kokande vatten så att det täcker gritsen exakt en och en halv centimeter. Hela svårigheten är att inte suddas ut med risskiktet. För att göra detta rekommenderar experter att sätta en vanlig tallrik på toppen och hälla vatten på den, så det går gradvis ner till botten, och fettet stiger därifrån till toppen. Gör mer eld och smaka maten, tillsätt lite mer salt om det behövs.

Det bör noteras att pilaf blandas inte i färd med vidare beredning. Så fort vätskan avdunstar från den, minska flammen och lägg några puttar med varm peppar i skålen. Om spannmålskrämen måste du lägga till ytterligare 50-60 ml varmt vatten. När denna del kokar bort, sätt på brännaren till ett minimum och låt maten i ungefär en halvtimme, när du har täckt disken med ett lock. Omedelbart före servering, blanda pilafen och häll den på en stor platt platta, servera den med ketchup eller hemlagad sås. Om du har möjlighet att gå ut ur staden, var noga med att använda den, för det här är ett utmärkt tillfälle att samla vänner och behandla dem med doftande Fergana pilaf. Vi hoppas att en picknick hålls med ett knäck.

Multicooker Pilaf

Ursprungligen framställdes pilafen, som diskuteras i detta avsnitt, i en kittel. Det traditionella receptet inkluderade kryddor som barber, kardemumma och gul eller svart kummin. Utan det sista förlorar Fergana-skålen all sin charm. Naturligtvis, gå till naturen, ta en kittel med dig och laga pilaf i det kommer inte att vara ett problem. Men vad ska man göra om det inte finns plats för att tända en eld? Hemma kan värdinnan tillgripa en konventionell tjockväggad kruka eller en rooster, men det perfekta alternativet är att göra maten i en långsam spis. Detta är receptet vi tänker överväga just nu. Tack vare denna köksapparat blir matlagning mycket enklare, snabbare och renare.

• 110 g speciell fet svans (om den inte hittas, tillsätt vegetabilisk olja i samma mängd)
• salt
• saftigt lamm (ta massa och del på benet) - 1 kg
• två koppar (inga glidbanor) av något ris (helst använd devzira)
• lök - två stora bitar
• liten sked av granulärt socker
• vitlök - ta inte mer än två huvuden
• 150-200 g apelsin morötter
• 35 g (cirka två pods) av röd varm peppar
• svart mark eller allspice, zira - efter eget gottfinnande
• tre knivar av barber - valfritt

Innan du lagar matar du noga, åtminstone sju gånger, tvätta riset med kallt vatten. Fyll sedan det med en ny del vätska och låt den infiltrera i 2,5 timmar. Under tiden hacka de morötter som har skällits i små remsor. Naturligtvis kan du använda flottören, men det första alternativet är ännu mer lämpligt för pilaf, så vi rekommenderar dig att hålla fast vid det. Skalade löklökar riva i tunna halvringar, skölj vitlöket, dela inte det i separata kryddnejlika, men använd hela. Skär bort överskottet från lammet, kapa det i bitar, skölj det under kranen och placera det på en pappershandduk. Häll ungefär 1,5 liter vatten i en gryta och lägg den på medium värme, koka upp.

Till dess att vätskan har börjat koka, bör en zirvac göras. Det är han som ställer smaken för framtida simma, så du måste göra allt för att maten kommer ut mycket aptitretande. Så sätt på "Fry" -läget; medan den långsamma kokaren värms upp, skär fettet i medelstora remsor och häll det sedan i disken. Koka med regelbunden omrörning tills tillräcklig mängd fett smälts, och fettarna får inte en aptitrerande guldbrun nyans. Tillsätt lite smör och en viss mängd socker. Lös upp den senare i en kokande vegetabilisk produkt, rör om den något.

När sanden är helt upplöst, sätt fårköttet i skålen, vilket är på benet. Först bruna det bra på ena sidan och vänd det över till det andra. När skorpan dyker upp, ta bort produkten och överför den till en annan behållare en stund. Häll lök i skålen på multicookeren, efter det blir mjukare och byter färg, tillsätt den kvarvarande fårköttsmassan till den. Fry, omrör regelbundet massan med en speciell träspatel i cirka fem minuter.

Häll nu morötterna i ett jämnt lager på toppen, lite salt ingredienserna, om nödvändigt, peppar dem, mixa och laga i samma läge i ytterligare en kvart i timmen. Häll hett vatten i den långsamma spis som redan har kokt. Tänk på att det helt täcker alla ingredienser, högt över dem högst två centimeter. Doppa i skålen några peppar peppar, vilket kommer att ge krydda till din skapelse.

Det är dags att införa vitlök: det läggs till hela, inte delas i separata kryddnejlika. Topp med kött, stekt på benet. I en skål, pund med en mortar zira och flera svarta pepparkorn, tillsammans med barber och kardemumma. Häll den kryddiga torra blandningen i en långsam spis och överför den sedan till ett annat läge - "Quenching". Fortsätt tillagning zirvak ca 15 minuter, var noga med att prova på saltet, vid behov tillsätt ett par klämningar. På grund av kryddan bör massan skaffa en mörk, brun-orange skugga och delikat delikat arom, från vilken aptiten kommer att vakna upp från varje familjemedlem.

Rör den resulterande zirvaken, dränera den återstående vätskan från grisen, skölj den noggrant igen under rinnande vatten. När riset är tillräckligt tömt, häll det i disken, lägg till ett annat huvud ungt vitlök på toppen. Utan att röra maten, låt den sticka, var noga med att ändra läget i förväg - sätt "Gröt" eller "Pilaf". Allt beror på vilken funktion som ges i din multicooker. Efter ca 20 minuter är parabolen klar: blanda försiktigt, täck sedan locket ordentligt och låt det sitta en stund. I slutet, dekorera skålen med granatäpplefrön, krydda med hackade grönsaker och servera.

Med detta eller receptet av Fergana mat måste du vara redo för force majeure. Till exempel, om du inte kan köpa fet svans, lite backtracking från de traditionella matlagningsanvisningarna. Värm vegetabilisk olja mycket bra och steka strimlad lök i den till "svart". Släng sedan den sista och använd fettet för vidare förberedelse. Det är bättre att göra pilafris devzira, men som ett alternativ, använd vanlig spannmål. Koka med nöje och äta med aptit.