Det är ingen hemlighet att med väl valda och välberedda såser blir nästan alla rätter smakligare. Men inte alla moderna hemmafruar överens om att ägna mycket tid och ansträngning på att laga sås. De vill hitta ett recept som låter dem göra en läcker sås från de tillgängliga produkterna på en relativt kort tid. Sådana recept finns. Absolut lätt att förbereda perfekt mångsidig och inte så hög kalori sås gjord av mjölk, smör och mjöl. Det tillhör det klassiska köket och anses vara den huvudsakliga sås, det vill säga det kan inte bara tjäna som en sås, utan också användas för att förbereda andra såser och rätter. Denna sås är universal: Den kan användas för att baka eller som en sås för kött, fisk, pasta, grönsaker, och om du gör det tjockt blir det en utmärkt donutfyllning.
Kokfunktioner
Som redan nämnts är processen med att göra mjölksås inte mycket svår och tar inte mycket tid, men värdinnan kan inte göra utan att känna till några av subtiliteterna.
- Mängden mjöl som används i recept beror på hur tjock såsen du vill göra. För att göra en tjock sås för ett glas mjölk måste du ta en tredjedel av en kopp mjöl, det vill säga ca 50-60 g. Om du vill få en mediumdensitetssås är det tillräckligt med två glas mjöl att ta två matskedar mjöl, vilket är ca 30-35 g. som sås är flytande sås oftast gjord, för vilken en matsked mjöl med en glid (ca 20 g) tas för två glas mjölk. Mängden smör sammanfaller vanligtvis med mängden mjöl som används, det vill säga 20 g smör behövs för flytande sås, 40 g för medeltjock sås och 60 g för tjockt smör.
- För att undvika bildning av klumpar i beredningen av såsen kalcineras mjölet initialt i en torr stekpanna. Detta bör inte göras för länge: så snart muttersmaken uppträder, tas pannan med mjöl bort från värmen. Det kylda mjölet överförs till kastrullen och fortsätter till nästa steg av såsen.
- Mjölk införs i såsen i små delar, varje gång piskar innehållet i kastrullen med en visp tills en homogen massa utan klumpar bildas.
- Nästa steg är att lägga till hackat smör. När oljan har löst sig i såsen kan den anses vara klar. Därefter kan du ange ytterligare ingredienser: grönsaker, kryddor, salt eller socker. I så fall kan koka såsen vara lite längre.
- Några recept tyder på att förtjocka såsen inte med hjälp av mjöl men med hjälp av ägg eller stärkelse. I det här fallet kommer tekniken att vara lite annorlunda. Om äggulor används, värms såsen upp i ett vattenbad eller en mycket långsam eld, samtidigt som man försöker att inte koka den. Om stärkelse anges i receptet, hälls det i varm sås, förupplöst i kallt vatten.
- Ingredienser som ättika eller citronsaft vid framställning av mjölksås är bättre att inte använda, eftersom mjölkburken kan ostas.
Mjölksås används oftast hett, häller rätter innan du serverar dem. För kött används den klassiska versionen av såsen oftast för fisk - vitlöksås, för pasta - med ost och för desserter - sötmjölksås.
Det klassiska receptet på mjölksås
- vetemjöl - 20-120 g;
- smör - 20-120 g;
- mjölk - 0,5 liter;
- muskotnöt (tillval) - på spetsen av en kniv;
- salt eller socker till smak
- gröna (valfritt) - för att smaka.
- Sifta mjölet och häll i pannan. Mängden mjöl bestäms utifrån hur tjock såsen du vill laga mat. Oftast gör de medelstor sås, vilket kräver cirka 40 gram mjöl.
- Sätt pannan med mjöl på elden. Kalcifiera mjölet, rör om tills en nötaktig lukt framträder.
- Ta bort pannan från värmen, häll mjölet i en kastrull och vänta ett par minuter för att det ska svalna.
- Ljus eld under en kastrull och börja hälla mjölk i den i en tunn ström och piska den med en visp.
- Skär smöret i tunna skivor och doppa dem i en kastrull med sås. Rör för att lösa upp sig snabbare.
- Tillsätt salt eller socker, beroende på vilken mat såsen är gjord för. Om du inte planerar att servera det till efterrätten, kan du dessutom lägga till peppar och finhackade eller hackade gröna. Muskot kommer att ge en trevlig arom till såsen.
- När såsen tjocknar tillräckligt, och tillsatt salt eller socker upplöses i det, ta bort kastrullen från värmen.
Därefter kan såsen omedelbart användas för sitt avsedda ändamål eller hällas i en kastrull och läggas på bordet så att gästerna kan hälla på disken som serveras för dem själva.
Mjölksås med ingefära och vitlök att fiska
- mjöl - 20 g;
- smör - 20 g;
- mjölk - 0,25 l;
- persilja - 20 g;
- Gingerrot - 10 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- salt, peppar - till smak.
- Skal och gnid gingerrotet.
- Passera genom vitlökpressen.
- Hacka persiljan med en kniv.
- Stek mjölet så att det blir nötter. Ta ett tag bort från värme.
- Sätt tillbaka pannan till mjölet. Ange mjölk i små portioner. Glöm inte att vispa det med en visp så att det inte finns några klumpar. Om det emellertid inte var möjligt att undvika deras bildning, spänna såsen genom en sikt och återgå till plattan.
- Sätt ingefära, vitlök, persilja, salt och peppar i såsen. Samtidigt sätta i en bit smör.
- Fortsätt värma såsen tills oljan har upplösts. Hela denna tid behöver man röra sig.
Kokad enligt receptet mjölksås blir ett bra komplement till fiskrätter.
Vit sås med lök och svamp
- mjölk - 0,25 l;
- mjöl - 40 g;
- smör - 40 g;
- lök - 100 g;
- mushrooms - 100 g;
- salt, kryddor - till smak.
- Skala och finhack löken.
- Tvätta och torka svampen med en servett. Skär dem i små kuber.
- Smält smör i en stekpanna, lägg lök och svamp i den och laga tills vätska utvecklats från svampen.
- Mjöl mjöl i en minut i en ren panna. Häll mjölk i den i en tunn ström och ständigt slå den med en visp.
- Tillsätt svampen och lökarna på såsen, rör om.
- Koka tills såsen tjocknar tillräckligt.
Denna sås är särskilt lämplig för kött och grönsaker. Det kan endast göras med svamp eller bara med lök. I så fall kan antalet svampar eller lök ökas med en och en halv till två gånger i förhållande till den mängd som anges i receptet.
Mjölk och ostsås
- Mjölksås, kokad enligt det klassiska receptet - 0,3 liter;
- hård ost - 50 g;
- smör - 20 g;
- Buljong - 100 ml.
- Koka buljongen, blanda den med såsen. Värm blandningen över låg värme.
- Gnid gärna osten och skicka den till såsen. Värm såsen, rör om tills osten är upplöst.
- Ta bort såsen från plattan, tillsätt en bit mjukad smör till den, vispa med en mixer.
Denna sås går bra med potatis, pasta, grönsaksgrytor, vilket ger dem en krämig ostsmak.
Söt mjölksås
- mjöl - 30 g;
- smör - 30 g;
- socker - 60 g;
- vanillin - på toppen av en kniv;
- Kanel (valfritt) - en nypa.
- Koka mjölken med socker. Vänta tills det löser sig. Kall till rumstemperatur.
- Stek mjölet i karamellfärg och häll en tunn mjölk in i den och piskar det oavbrutet.
- Tillsätt vanilj, kanel och tunt skivat smör.
- Fortsätt värma såsen, rör om tills den har en jämn, tjock konsistens. Olja under denna tid bör helt smälta.
Denna sås kan vattnas syrniki, pannkakor eller pannkakor. Om du vill använda den som fyllning måste du ta 4 gånger mer mjöl och olja när du lagar mat.
Mjölksås är en mångsidig kryddor som kan serveras med sidrätter, kött- och fiskrätter och till och med desserter. Den är beredd snabbt och från de tillgängliga produkterna. Även en oerfaren värdinna kan behärska såsframställningstekniken.
Mjölksås, recept med foton steg för steg
Mjölksås med lök för kött, fisk och grönsaker
Allt som vi lagar mat i vardagen kan bli en kulinarisk upptäckt tack vare sås, såser och bensinstationer.
Såsen lägger till en raffinerad smak, vilket gör disken unik. Detta är ett integrerat element som tjänar som ett tillägg till den första, andra eller tredje skålen. Förbered dem med förtjockningsmedel, vare sig mjöl eller stärkelse (potatis, majs) eller utan dem. Basen av såsen kan vara buljong (grönsak, svamp eller kött), liksom gräddfil, yoghurt, mjölk etc.
Franskt kök är mycket känt för sina såser, och därifrån kommer den mest populära vita Beshamel-såsen. Det klassiska receptet på bechamelsås finns på länken. Men vitsås är bara grunden, och nu finns det en massa derivat från denna sås. Till exempel är bechamel kokt med lök, med svamp, ansjovis, gurkor, ost, etc.
Nästan alla sorter av mjölksåsor är lätta att förbereda och kräver inte speciella färdigheter från dig. Ett särdrag hos denna sås är en liten mängd ingredienser. I den klassiska versionen är det vitt mjöl och mjölk. För att lägga till smak och arom till såsen, kryddor, ostar, ägg, gräddfil och jämn vanilj läggs till. Mjölksåsor delas av konsistens beroende på vilken typ av maträtt de serveras. Vätska - vanlig mjölksås används för att bevattna spannmål, grönsaker, grytor; medium tjocklek - för rostning (äggula fylls i såsen) med fisk, grönsaker eller som dressing; och tjockt - för fyllning av kött och inte bara rätter, men också som grund för ostkaka, morotkoteletter etc.
Mjölksås är ett utmärkt tillskott till fisk, grönsaker, kötträtter. Idag vill jag dela med dig mitt recept på att göra mjölksås med lök, som perfekt kompletterar smaken av stewed eller stekt fisk, ett exempel på detta kan vara den läckra stekta kummeln. Denna sås är perfekt för många enkla kötträtter, som fläskschnitzel, och kan även serveras med kokta eller stekta potatisar.
ingredienser:
- 1 msk. mjölk;
- 1 medium lök;
- 1 tsk utan mjölglas
- 1-2 pinch med svartpeppar;
- en nypa nötkreatur
- salt till smak;
- 2 msk. matolja för stekning.
Recept för mjölk och löksås
1. Koka ner till matlagning. Vi tar en genomsnittlig lök, tvättar försiktigt, och med hjälp av en kniv rensar vi och hugger det fint.
2. Ta en medelstor stekpanna, häll 2 msk. vegetabilisk olja. Låt oss vänta lite när oljan värmer upp och lägger lök. Stek det tills det är gyllene.
3. I de stekta löken tillsätt 1 tsk. mjöl, blanda allt grundligt.
4. Vi kommer att vänta tills mjölet är stekt tillsammans med lökarna lite mer. Mel bör suga i lökjuice och svälla. Mjöl stekt på detta sätt kommer inte att märkas i den färdiga såsen, men kommer bara att tillföra en svag nutty smak.
5. Lägg 1 msk i pannan. mjölk, blanda försiktigt allt, så att det inte finns några klumpar. Tillsätt salt, viskar muskotnöt svartpeppar efter smak. Det är mycket viktigt att ständigt röra såsen så att oönskade klumpar inte bildas.
6. Låt såsen koka och koka i 5-7 sekunder på medium hög värme.
7. Blandningen bör tjocka lite. I så fall måste såsen fortfarande vara väldigt flytande. Oroa dig inte, det kommer att tjockna kraftigt när det svalnar.
8. Lägg till de gröna lökarna och blanda allt. Ta bort från värme.
9. Vi ger vår sås med lök lite brygg och blötlägg i lukten av färska lökar (ca 5 minuter). Vi skiftar i kastrullen och serverar såsen till bordet.
10. Här är så ömt och gott ut med mjölksås med lök. Vita lök stekt till halvfabrikat kommer glatt på tänderna, gröna lökar och svartpeppar ger såsen spiciness och smak. Bon appetit!
Mjölksås: recept. Hur man lagar mjölksås för köttbullar eller för söta rätter?
Mjölksås kan innehålla helt olika ingredienser. Men i alla fall visar den här hällen sig mycket välsmakande och doftande. Det kan läggas till helt olika rätter. Det är till exempel bra att skära det på skivor, köttbullar, stekt korv och andra köttprodukter samt sidorätter.
Idag kommer vi att berätta hur du snabbt och enkelt kan göra en mjölksås hemma. För att göra detta behöver du inte många olika och outlandish produkter.
Mjölksås: ett recept på klassisk matlagning
Denna sås kan användas vid framställning av olika rätter. Till exempel är de väl fyllda med potatiskretsar, söta munkar och också används för att baka fisk och kött. Dessutom används denna produkt ofta som en sås för pannkakor, spannmål och andra sidovätter.
Men innan du förbereder mjölksåsen bör du definitivt bestämma vad du behöver för. Ja, beroende på målen kan det vara tjockt eller flytande, sött eller inte.
Så ska klassisk mjölksås beredas? Receptet av denna fyllning innefattar användningen av:
- vitt mjöl - 2,5 stora skedar;
- färskt smör - 2,5 stora skedar;
- fet mjölk - ca 500 ml;
- salt - applicera på smak.
Framställning av basen
Dessa ingredienser är utformade för att få tjock mjölksås. Om du behöver en mediumdensitetsförband, ska de två första ingredienserna tas i mängd 2 stora skedar. Om du behöver få en flytande sås, är det önskvärt att ta bara en stor sked.
När alla ingredienser är inköpta bör du börja förbereda basen. För att göra detta, torka det vita mjölet i en hetpanna. Samtidigt ta med det för att ändra färgen är inte nödvändig. Du behöver bara steka det lite tills den svaga lukten av en hetmutter visas. Därefter måste produkten kylas.
Denna process är nödvändig för oss för att göra mjölksås en trevlig, inte en problemaffär. När allt kommer omkring blandar det kalcinerade mjölmet väl med någon vätska utan att bidra till utseendet av klumpar. Det bör också noteras att dess rostning eliminerar lukten av pasta och gör såsen trevligare för smaken.
Sista etappen
Efter att mjölet har värmebehandlats bör fint salt tillsättas till det, liksom en mindre del av mjölken bör tillsättas. Vidare måste alla ingredienserna blandas noggrant, bryta alla de resulterande klumparna. Sammanfattningsvis måste den resulterande massan hälla återstoden av mjölken och laga den på låg värme i ca 6 minuter. I slutändan tillsätt smör till såsen, blanda allt grundligt och koka igen.
Korrekt serveras till bordet
Nu vet du hur man lagar mjölksås enligt det klassiska receptet. När fyllningen är klar kan den användas säkert för sitt avsedda ändamål. Det bör noteras att denna sås är mycket smaklig och doftande.
Göra mjölksås för köttbullar
Om du tillagade kakor till middag, men de visade sig vara för torra, rekommenderar vi att du gör en sås för dem separat. Perfekt om det är bröst.
Så, för att förbereda en läcker och doftande sås behöver vi:
- vitt mjöl (helst siktat) - 2 fulla stora skedar;
- färskt smör - ca 4 stora skedar;
- Landmjölk mjölk - 2 fulla glasögon;
- fint salt, markat allspice - lägg till smak;
- muskotmjölk - 1/4 av en dessertsked
- äggula - från 1 ägg;
- hård ost - ca 70-80 g.
Matlagningsmetod
Mjölksås för köttbullar görs enkelt och enkelt. För att göra detta, ta en kastrull eller stekpanna och smälta sedan smöret i det och häll det vita mjölet ut. Det rekommenderas att steka den sista ingrediensen tills den är gyllene. Gradvis, till den erhållna massan, är det nödvändigt att hälla i färsk landsmjölk. Samtidigt rekommenderas att man regelbundet rensar såsen med en sked för att inte bilda obehagliga klumpar.
När du har en ganska flytande massa bör den kokas över låg värme tills det är tjockt. I processen med värmebehandling måste såsen kryddat med salt och allspice, och lägg även till riven ost och muskotnöt till den.
I sista omgången bör rå äggulor placeras i mjölksås. Dessutom måste det snabbt blandas med andra ingredienser. Detta förhindrar att det kollapsar.
Korrekt serveras till bordet
Som du kan se är matlagningssås för koteletter inte så lång och svår. När produkterna är blandade bör mjölksås tas bort från kaminen och omedelbart användas för avsedd användning. I regel används denna sås ofta till kötträtter, inklusive hemlagade köttbullar.
Göra en enkel söt sås
Söt mjölksås kan användas som ett gott tillskott till pannkakor, samt olika grytor och ostkakor. Han förbereder sig ganska snabbt. Det bör noteras att dess sammansättning innehåller en sådan naturlig komponent som honung. Om du inte gillar den här produkten kan du enkelt ersätta den med vanligt socker.
Så, för att skapa en söt mjölksås behöver vi:
- någon färsk honung - en stor sked
- icke-jäst smör - en stor sked
- Landsbygdsmjölk - ca 300 ml;
- vit siktad mjöl - 1,5 stora skedar;
- vanillin - applicera på smak.
Matlagningsprocess
Innan du gör en söt sås smälter smör och färsk honung över mycket låg värme. Bredvid den erhållna blandningen tillsätt siktat mjöl och blanda det ordentligt, gnugga de formade klumparna.
Efter de beskrivna åtgärderna är det nödvändigt att sakta hälla i byns mjölk och koka hela massan. Värmebehandling av de angivna produkterna får inte vara längre än två minuter.
Efter att ha kokat ingredienserna, bör du lägga till lite vanilj till dem, blanda sedan bra och ta av från ugnen. Efter en liten, cool sås kan du omedelbart presentera den för gästerna.
Om du märker att klumpar har kvar i den kylda mjölksåsen, är det lätt att bli av med dem med en mixer eller en mixer.
Göra en sås med svamp
Krämig sås med svamp kan användas som en välsmakande och doftande sås för alla sidoprodukter. För dess förberedelse behöver vi:
- mushrooms - ca 150 g;
- löklök - 2 st.
- vegetabilisk olja - 40 ml;
- grädde 10% - ca 500 ml;
- salt, peppar och andra kryddor - använd för att smaka;
- vitt mjöl - 2 dessert skedar.
Matlagningssås
För att göra en sås så bör du noggrant tvätta svampen och mala dem i en mixer med lökhuvud. Därefter måste ingredienserna sätta i pannan och steka i smör med tillsats av peppar och salt.
Medan svamp värmebehandlas kan du göra beredningen av kruken. Häll det siktade mjölet till grädden och vispa dem med en visp tills alla klumpar elimineras. Därefter hälls den resulterande massan till stekt svamp och lök, och blanda sedan snabbt och koka.
Matlagning av denna sås rekommenderas tills den tjocknar. Om det finns en önskan, så kan du lägga till en extra smör till den.
Servering till bordet
Det rekommenderas att servera färdig sås till bordet varmt tillsammans med någon skål eller köttprodukt. Njut av din måltid!
Mjölksås: Läckra kryddor för kötträtter, fisk, grönsaker eller godis
Mjölksås - kulinarisk kryddor, kompletterande kött- och grönsaksrätter. Det finns många sorter av mjölksås - söt och kryddad, tjock och flytande, för kyckling, fisk eller grönsaker. I sammansättningen av alla recept finns det två gemensamma produkter: naturlig mjölk och mjöl. För att tillsätta smak till såsen tillsätt kryddor, socker, ost, örter, ägg, buljong, gräddfil eller vanilj. Här är några av de läckra recepten för mjölksås.
Tjocka mjölksåsor
Mjölksås tjock konsistens läggs till färdiga måltider (till exempel kokta potatis) eller används som bindemedel vid blandning av malet kött för grönsakskutletter. I alla mjölksåsar mjöl är ett förtjockningsmedel, justerar dess mängd i receptet, du kan få en mycket tjock krydda eller den mest flytande såsen i världen. För tjock smak bör förhållandet mellan mjöl och mjölk vara 3: 1 (mjölk bör vara mer mjöl tre gånger).
Tjock mjölksås bereds av följande produkter:
- Mjölk 350 g;
- Mjöl 120 g;
- Naturlig olja 120 g;
- Salt (ca 8-10 g).
Du kan mäta mängden mat med en tesked (det innehåller 5 g salt eller socker), en matsked (det innehåller 30 g mjöl), ett glas (200 g vätska placeras i det) eller köksvågar (det är bekvämt att mäta mjölmassan).
- Sätt oljan i pannan och värm upp den innan den smälter.
Häll mjöl i varm olja och rör om tills den är jämn. Ofta sticker mjöl i klumpar, så att det inte händer, häll det i het olja genom en sikta. Hemligheten: Om klumparna fortfarande bildas kan du bryta dem med en mixer.
Lägg till grönsaks- eller köksrätter som en utsökt och näringsrik kryddor.
Mjölksås och kryddor
Det traditionella receptet på tjock sås kan berikas med smak, om du lägger till kryddor till den. Vilka kryddor kombineras bäst med smaksocks?
- Muskot. Det läggs till en mjölksås som kallas bechamel. Spice läggs till förbandet innan matlagningen slutar, några minuter före avlägsnande från värme. Detta gör att du kan spara i krydda maximalt smak och smak av krydda. Det är intressant att veta: muskotnöt är en hallucinogen, användningen av en betydande mängd muskotmjölk orsakar narkotisk berusning.
Du kan lägga till några favorit kryddor till mjölksås. Denna krydda är utmärkt att lägga till kötträtt eller fisk. Dessutom är kryddor antioxidanter, de hjälper proteinrätten att fullständigt smälta och assimilera.
Mjölksås med lök eller svamp
En intressant variant av mjölksåsen är beredd med rostade grönsaker. Klädning med lök bereds på basis av stekt lök. Följande produkter är nödvändiga för matlagning:
- Mjölk 200 g;
- Mjöl 60 g;
- Smör 50 g (två matskedar);
- Lök - 2 eller 3 huvuden;
- Kryddor och salt.
Sekvensen av åtgärder för att göra mjölksås med lök är följande:
- Stekpannan värms och hälls på den torra mjöl (utan smör), steka tills ljuset är gyllenbrunt.
För ett liknande recept, förbered en mjölksås med svamp. I stället för lök används 100 g färska svampar. De är också finhackad och stekt.
Näringsrik mjölksås
Smaken av mjölksås kan berikas med ägg eller ost. Det visar sig god och näringsrik kryddning, som inte bara kan användas som ett tillägg till spannmål, nudlar, sallader.
Ostssås används framgångsrikt i grönsaksalat. För dess beredning med färdig mjölksås. Övriga ingredienser:
- Mjölksås - 650 g;
- Hård ost - 100 g;
- Buljong - 250 ml;
- Olja - 50 g
För att förbereda kryddan, fortsätt enligt följande:
- Värm buljongen utan kokning (40 - 45 ºC).
- Blanda den heta buljongen med den beredda såsen.
- Osttenn på en fin rivare och lägg till den heta blandningen, blanda noggrant.
- Efter kylning lägger du till mjukt smör och vispa med en mixer.
Söt mjölksås
Söt mjölk och sockersås är en favorit söttandbehandla. Den är beredd med tillsats av socker och vanilj.
- Mjölk - 1 liter;
- Vitt mjöl av högsta kvalitet - 60 g;
- Olja - 60 g;
- Socker eller granulat socker - 120 g (för nöjen av en söt tand);
- Vanillin (för en doftande lukt).
Sekvensen av åtgärder är som följer:
- Socker är upplöst i en liten mängd varm mjölk (lite mjölkvätska hälls från kokt 1 liter);
- Mjöl är stekt
- Mjölken upphettas och sättes till det rostade mjölet, omrörs ständigt;
- Kombinera socker mjölksirap och mjölk mjöl lösning, blanda, kyla och slå med en mixer.
Mjölksås serveras med söta rätter: gryta, pannkakor, söt ostmassa, tillsatt fruktsallader och barns spannmål.
Den färdiga salladsdressningen placeras i en vacker maträtt och serveras till vanligt bord. För estetiskt nöje är det viktigt att placera mjölksås i en vacker skål eller såsvase.
En mängd olika recept av såser tillåter varje dag att äta en ny maträtt under den nya mjölksås.
Mjölksås
Mjölksås - inte komplicerad, välsmakande, mångsidig och lågt kaloriinnehåll. Den franska "vita ru" ersätter enkelt många andra såser, och är lika bra för salt (kött, fisk) och söta (efterrätter, grytor).
Mjölksås kan vara:
- sås till disken;
- bas för andra såser;
- en bindemedelskomponent i kappfyllningen;
- donut fyllning;
- hälla ris och grytor.
Varning! Mjölksås är mycket smakigare när det är varmt än kallt.
Kokfunktioner
- Densitet.
- tjock sås kommer att visa sig i ett förhållande på 3 msk. mjöl och 60 gr. olja 150-170 ml mjölk;
- mitten - i ett förhållande av 3 msk. mjöl och 40 gr. olja 150-170 ml mjölk;
- flytande - i ett förhållande av 3 msk. mjöl och 20 gr. olja 150-170 ml mjölk.
- Förtjockningsmedel.
Detta är vanligtvis mjöl eller stärkelse. Mjöl innan du lägger till såsen ska stekas utan smör eller stek i olja - detta förhindrar utseende av klumpar och utseendet på en nutty smak.
Mel, kalcinerad utan smör, kan skördas för framtiden. Förvara den i burkar med ett glaslock på ett torrt ställe.
Stärkelse utsätts inte för värmebehandling, den löses i 1-3 matskedar av kallt kokt vatten och hälls i såsen.
Tjock mjölksås kan inte bara vara mjöl eller stärkelse, utan även äggula. Koka såsen när de tillsätts kan inte, idealiskt, det är värt att laga mat i ett vattenbad.
Mjölk används oftast fräschare. Det är nödvändigt att introducera det i såsen lite efter en liten stund och slå sausen efter varje introduktion. Singel recept använder surmjölk eller kokosnöt.
Smöret blir bättre och snabbare om det ligger vid rumstemperatur (ligger på bordet), men du får inte smälta smör särskilt för såsen.
När man gör kryddor och kryddsås transformeras.
Mjölksås mjuka kryddans skarpa och skärpa. Det mjukar sin smak, även med ett betydande bidrag.
Bra alternativ uppnås vid tillverkning:
- i salt sås - svartpeppar eller paprika, muskotnöt eller ingefära, dill eller sesam, kummin eller lökblad, gurkmeja eller tomatpasta, salt.
- i söt - kanel, vanilj, kakao, socker.
Lägga till citronsaft kan rulla såsen!
Klassisk mjölksås
Såsen, som presenteras i huvudreceptet, är lämplig för personer med medicinsk kost, barn, gravid och amning etc. Dess sammansättning är densamma som i dagis.
Denna sås ligger mycket nära den franska "bechamel", vars recept kan hittas här.
I den klassiska versionen är såsen bra för fisk, kyckling och grönsaker. De kan fylla potatiskretsarna och lägga till socker - munkar och pannkakor.
Såsen är neutral, så det absorberar helt harmoniskt alla tillsatser som nämns ovan. Att veta detta recept kan du enkelt improvisera.
- för flytande sås: smör och mjöl - 1 msk.
- för medelsås: smör och mjöl - 2 msk;
- för tjock sås: smör och mjöl - 2,5 ss
- mjölk (för något av alternativen) - 500 ml;
- salt (valfritt) - nypa
- Stek mjölet i en torr stekpanna tills en delikat krämskugga visas. Men du bör inte överkaka till bruna nyanser.
- Utan att ta bort pannan från elden, gnid smöret i mjölet. Krydda med salt.
- Portioned i kokande mjölk, gnugga försiktigt såsen varje gång.
På detta stadium kan socker och tillsatser tillsättas såsen, välj från de som anges ovan.
- Vänta på att koka och häll i såsbåt.
Om klumparna i såsen av någon anledning bildades - bryt dem med en nedsänkt mixer eller mixer.
Söt mjölksås
Detta är en såsrecept enligt GOST. Det är förberedt i dagis för ostkaka och hemma - för att hälla pannkakor, pannkakor, ostkakor, puddingar eller fruktsallader.
Om så önskas kan kanel tillsättas till kompositionen, socker kan ersättas med honung och smör - med sesam.
- Mjölk - 500 ml (eller 375 ml mjölk och 125 ml vatten);
- vetemjöl - 20 g.
- smör - 20 g.
- socker - 60 g.
- vanilj - på toppen av en kniv
- Smält smöret i en stekpanna, gnid mjölet in i det och stek tills en känslig krämskugga visas.
- Del av varm mjölk, försiktigt gnugga såsen varje gång.
- Vänta på att koka och koka såsen (minska värmen till minimum) i 8-9 minuter.
- Socker blandad med vanilj och en liten mängd varmt (tidigare kokt) vatten.
- Gnid den söta lösningen i såsen och vänta på en annan koka.
- Häll över skålen.
Mjölk och ostsås
Denna näringsrika sås kommer att komplettera potatis och grönsaksgrytor, passande för pasta och ris. För spaghetti och pasta - det är i allmänhet perfekt.
- klassisk mjölksås av medelstorlek - 300 ml;
- kycklingbuljong - 100 ml;
- hård / halvhård ost - 50 g;
- smör - 20 gr.
- Koka klassisk sås enligt ovanstående recept.
- Koka kycklingbuljong.
- Varmbuljong i portioner för att blanda i såsen.
- Häll riven ost och värm på ugnen tills osten är helt smält.
- Lätt kyla såsen, sätt smöret in i det och slå med en doppblandare.
Mjölksås med lök och svamp
Såsen är bra med kött och grönsaker.
Såsen kan endast framställas med lök eller bara med svamp. I detta fall avlägsnas den oönskade komponenten (antingen lök eller svamp) från kompositionen och mängden önskad ökar med 2 gånger (istället för 100 gram 200 tas).
- mjölk 2,5-3,5% fetthalt - 250 ml;
- vetemjöl - 40 g.
- smör - 40 g.
- löklök - 100 gr.
- svampar (mushrooms) - 100 gr.
- saltklyvning;
- kryddor - vid vilja.
- Skär de skalade löken och rengör tvättade svampar i olika tallrikar.
- Smaka lökskivor av lök och svamp. Du kan göra det här tillsammans eller separat.
- Stek mjölet i en torr stekpanna tills en delikat krämskugga visas.
- Kombinera mjölet med mjölk, introducera det i delar och gnugga varje portion till dess homogen.
- Kombinera förtjockad mjölk med lök och svamp. Vänta på att koka och häll i såsbåt.
Ginger och vitlöksmjölksås
Denna sås kommer att lyfta fram eventuella fiskrätter, inklusive ångad fiskbettbullar.
Om vete mjöl ersätts med havregryn i detta recept, och smör ersätts med olivolja, får du en kostsås som kommer att tillföra nya smaker till ånggrönsaker och köttbullar.
- mjölk 1,5-3,5% fetthalt - 250 ml;
- vetemjöl - 20 g.
- smör - 20 g;
- ingefära (skalad bit) - 10 g;
- vitlök - 1 kryddnejlika
- persilja - 20 g;
- salt, rödpeppar - på en nypa
- Skaka vitlök och ingefära, hugg persilja.
- Stek mjölet i en torr stekpanna tills en delikat krämskugga visas, häll mjölken i portioner. Mala noggrant.
- Tillsätt smör, vitlök, ingefära, salt med peppar och persilja i kondenserad mjölk.
- Så snart som kokar - häll i såsbåt.
Sour Mjölksås på turkiska
Såsen är perfekt för grönsaker - gurkor, tomater, friterad zucchini, sallad. Inte illa, och med kött. Det viktigaste är att inte överdriva det och inte lämna det "imorgon", eftersom såldens hållbarhet är liten.
- sur mjölk - 250 ml;
- vitlök - 1 tand;
- svartpeppar (marken) - på toppen av en kniv;
- saltklyvning;
- greener - på vilja.
- Surmjölk (yoghurt) häller i en kolv, vars botten ligger i gas i 3-4 lager och lämnar i flera timmar.
- Höstost, som kommer att förbli efter vasslebladet, blanda med salt, mosad vitlök och hackade gröna.
- Stäng blandningen med en skål och skicka i 2-3 timmar i kylskåpet. Allt!
Asiatisk Kokosmjölksås
Ett intressant recept på kyckling, kött, fiskrätter och grönsaksalat. Sötheten och skärpan i den kan justeras genom att öka eller minska mängden kryddor, honung och kryddor.
- kokosmjölk (konserverad) - 100 ml;
- jordnötssmör - 100 g;
- sesamolja - 2 tsk;
- citron eller kalkfärsk - 1 msk. l.
- honung - 0,5-1 tsk;
- fisksås - 2 matskedar l.
- sojasås - 1 msk. l.
- currypasta - 1 msk. l.
- svartpeppar, cayennepeppar, kanel - på 1: a nypa.
- Placera alla ingredienser i en stor skål och kombinera med en mixer.
- Att överföra enhetlig sås till en sås båt.
Kokosmjölksås av Michel Roux
Receptet utvecklades av kocken i Storbritannien specifikt för fisk, men såsen går bra med pasta.
- kokosmjölk (konserverad eller fräsch) - 400 ml;
- vetemjöl - 30 g.
- smör - 30 g.
- sojasås - 1 msk. l.
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- muskotnöt (riven) - 1 st.
- vit eller svartpeppar - 1 nypa (möjlig utan dem);
- salt - 1 nypa.
- smör - 100 gr. (eller dränerad. Smör - 20 g och grädde - 80 ml);
- grön chili (till exempel Jalapeno) - 20 gram;
- röd chili peppar - 10 g;
- räkor (skalade) - 250 gr. (valfri komponent men mycket önskvärt).
- Chili att rensa från frön, vitlök - från en skal, att mala. Räka koka.
- Stek mjölet i en torr stekpanna tills en delikat krämskärm visas, kombinera med kokosmjölk, slipa, vänta på kokning, tillsätt muskot, svart / vit peppar och salt till såsen.
- Ta bort från värme, tillsätt vitlök och sojasås.
- Tillsätt chili och kokossås till smöret smält i en sautépanna, värm och tillsätt räkorna.
- Vänta på att koka och häll i såsbåt.
Mjölksås för diet nummer 5
Lägga till den här universella såsen på 5-rätters maträtter (för personer med gastrointestinala problem, lever och gallblåsa) gör menyn inte så tråkig. Receptet är lämpligt för små barn (förskoleåldern) och för dem som kämpar med fetma och äter, i stort sett en kålblad.
I originalet är såsen bra för ostkakor, grytor, puddingar och fruktskärningar. Om vi utesluter socker och vanillin från dess sammansättning, är det lämpligt för alla ångrätter.
- mjölk - 50 ml;
- vatten - 50 ml;
- smör - 10 g.
- vetemjöl eller havregryn - 1 tsk
- socker - 1 tsk
- vanilj - en nypa.
- Stek mjölet i en torr stekpanna tills en känslig krämskugga visas, gnid med smör, häll mjölken i delar.
- Mala kompositionen grundligt och koka den i ca 10 minuter.
- Lös upp socker och vanillin i vatten, blanda i såsen och vänta på att koka.
- Avlägsna från värme och piska med en mixer om det behövs.
Prescription mjölksås som i dagis
De som som barn hade turen att njuta av måltider med denna sås, vet hur det harmoniskt blandar sig med allt. Det serverades allting: köttbullar, köttbullar, pasta, och ofta används för bakning. Vi kan med säkerhet säga att detta är en av de mest universella gravy, som ofta används av hemmafruar. Det klassiska receptet på mjölksås är precis vad som hjälper dig att få din maträtt till en ny smaknivå.
Mjölk gravy
ingredienser
- Fettmjölk - 500 ml
- Vit mjöl - 2 msk. l.
- Smör - 60 g
- Salt - efter smak
Hur man lagar mjölksås: ett steg för steg recept
Innan du fortsätter till beredningen är det värt att notera att ingredienserna är konstruerade för medelstorlek. För att få en flytande sås, tillräckligt för att minska mängden mjöl och olja två gånger.
- Torka den vita mjölken. Det här är en slags "hemlighet" av en framgångsrik mjölkkocka, som, tyvärr, många människor försummar. Häll två stora matskedar mjöl i en föruppvärmd panna och torka den. I inget fall får du inte ändra färg, du behöver bara lätt stekning. Kyl det sedan.
Beräknat mjöl kommer att rädda dig från de hatade klumparna och lätt blandas med vätska. Det kommer också att ta bort pastan från din sås.
Specifikation "just in case"
Kyl - sätt häll mjölet i en annan behållare, och lägg den inte i en hetpanna. Detta är ett misstag som nybörjare ofta gör.
Specifikation "just in case"
Begreppet "koka" förvånansvärt, många verkar ytliga. Därför kommer jag att klargöra att du ska sätta såsen i koka och omedelbart stänga av den och inte vänta tills det kokar bort.
Secrets of the mejeri sås och varför skicka in den
Beroende på vilken maträtt det är avsett för, i dina planer kan receptet förbättras. Till efterrätt räcker det med att ersätta salt med socker. Om utbudet är planerat med fisk eller kött, kan du lägga till peppar och hackade gröna i kompositionen. För att ge fatet en delikat smak, försök att lägga till hackad muskot, det är ofta mycket till hjälp.
Kom ihåg att alla har sin egen smak och det är bättre att betjäna gästerna separat från maträtten.
Mjölksås: dietrester
Vacker tunn kropp innebär några restriktioner i mat. Men vanliga dieter och avslag på din favoritmat påverkar den psykologiska känslan av komfort. Till och med inte mycket aptitretande produkter kan spara mjölksås, kostuppskrifter som inte hotar med extra inches i problemområden. Han kan presenteras separat i en kastrull, deltar också aktivt i matlagningen på huvudrätten. Ingredienser för dietmjölksås som anges i titeln. Detta är den mest värdefulla drycken - mjölk, mjöl eller stärkelse, olja, kryddor, kryddor fungerar som ett förtjockningsmedel. Vanligtvis ökar såsen kaloriinnehållet i rätterna, men med små tricks kan du undvika det.
Mjölksås: dietrester
1. Mjölksås för ånggrönsaker
Komplett komplettera grönsaker, ångad, denna sås.
Värm oljan i en stekpanna och tillsätt mjöl. Den ska ha en mjuk gyllene färg. Värm mjölken och lägg till stekpannan i små portioner, blanda noggrant. Låt på i 7 minuter, varma värmen till ett minimum. 2 minuter innan beredskapen att göra ingefärapulver och pressa saften av vitlök. Dekorera med gröna och servera till huvudrätten. Vitlök och ingefära påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att bränna extra kalorier. Havregryn hjälper till att normalisera processen med matsmältningen. Och olivolja är en oumbärlig antioxidant.
2. Söt mjölksås
Hur man lagar mat mjölksås för söta tänder Den otvivlade fienden i den mejslade figuren är socker. Men bristen på glukos hotar att minska prestanda, tills kollapsen. Utmärkt förebyggande kommer att vara en söt mjölksås, serverad med ostmassa, frukt, flingor av flingor.
- mager mjölk,
- rågmjöl,
- sesamolja
- honung
- vanilj / kanel.
Värm olja på låg värme, tillsätt mjöl och slipa klumpar. När du har matat in mjölken så att den inte stryker, bör temperaturen vara över 60 grader. Kombinera honung med färdig sås och tillsätt vanilj eller kanel 3 minuter före processens slut på spisen. Om konsistensen inte är likformig kan du använda en mixer eller mixer tills du får önskat resultat.
3. Blomkål med mjölksås
Blomkål med mjölksås kommer att vara väldigt lätt och näringsrik samtidigt.
- havregryn - 1 msk,
- mjölk - 200 ml.,
- ägg - 2 st.,
- koriander,
- salt,
- peppar,
- granulerad vitlök,
- greener.
I det här fallet behöver mjölet ha en minsta mängd (1 matsked per 200 ml.). Värm havregrynsmjölet i en stekpanna utan att tillsätta olja tills du känner valnöts ljust arom. Lägg sedan till varm mjölk och rör om. Kål uppdelad i floretter och spridit sig runt omkretsformen. Tillsätt 2 slagna ägg, koriander, salt, peppar, granulerad vitlök till kylt sås. Häll i formen med kål, fyll i alla luckor och sätt i en förvärmd 180 graders ugn. Efter 7-10 minuter får du maträtten. Servera med persilja och koriander.
4. Mjölksås för spannmål
- mjölk - 200 ml.,
- gräddfil - 2 matskedar,
- majsstärkelse - 1,5 msk.
Traditionella spannmål blir permanent i menyn om du förbereder dem för en aptitretande mjölksås. Ko eller get (200 ml.) Anslut med 2 msk. skedar gräddfil, tillsätt 1,5 msk. skedar av majsstärkelse och koka över låg värme i 5 minuter. En minut innan du är redo att salt, servera lite kall, garnerad med en kvist fänkål. Majsstärkelse behåller alla de fördelaktiga egenskaperna hos den ursprungliga källan och stärker nervsystemet.
5. Mjölksås för grönsaker
Grönsaker är oumbärliga butiker av vitala vitaminer och fibrer. De mest användbara är kokta med minimal värmebehandling. Den rika smaken av såsen kompletterar den neutrala smaken av grönsaker.
- mjöl - 1 msk,
- vitlök,
- mjölk - 200 ml.,
- cayennepeppar
- ingefära,
- gurkmeja.
I olivolja, ta med mjöl och finhackad vitlök till guldfärg (det är bättre att ta pulver eller granulerat). Tillsätt mjölk, rör om alla ingredienser, mässa såsen i ca 8-10 minuter. Några minuter innan beredskapen att göra cayennepeppar, ingefära och gurkmeja. Grönsaker (tomater, gurkor, paprika, morötter) skärs med. I mitten av kastrullen sätts, och skivor läggs ut runt den. Du kan ta helkornstorkad toast i stället för grönsaker. En sådan berömd smak kommer att vädja till alla familjemedlemmar.
6. Bechamelsås
Den legendariska såsen "Bechamel", som presenteras av franska kockspecialister, kan lätt sänka dess kaloriinnehåll. För att göra detta, ändra bara några ingredienser.
- mjölk - 200 ml.,
- havregryn / rågmjöl - 1 msk. sked,
- kräm
- salt,
- peppar,
- muskot.
Mjölk behöver 1,5% fett, havregryn eller rågmjöl, lite grädde 15%, salt, peppar, muskotnöt. I en gryta eller kastrull, värm oljan (minimalt eldtryck), tillsätt mjöl, omrör kontinuerligt. När du bereder såsen används alltid en träsked. Häll sedan het mjölk lite. Efter kokning laga mat i mer än 6 minuter, tillsätt salt, peppar och muskotnöt. När såsen har svalnat (upp till 40 grader), lägg till grädde. Beroende på den önskade konsistensen, tillsätt eller reducera mängden mjöl under tillagningen, med tanke på att såsen kommer att tjockna efter färdigställandet av processen.
7. Kött / fisk i mjölksås
Korrekt kokt kött och fisk kombineras perfekt med kostsås.
- mjölk - 300 ml.,
- stärkelse - 2 matskedar,
- lök - 2 st.,
- lövblad
- salt.
I 200 ml. mjölk utspätt 2 msk. skedar av stärkelse. I en stekpanna eller gryta kopplas 100 ml. mjölk, 2 st. finhackade favoritvarianter av lök, lövblad, salt. När blandningen kokar, ta av från värme och låt svalna i 7-8 minuter. Stam och kombinera med tidigare utspädd stärkelse. Koka över låg värme i en minut. När såsen tjocknar till önskad konsistens, ta bort från värme. Lätt konsistens och oöverträffad smak kommer att betona köttet av kyckling, vaktel, kanin. Även såsen är bra i duet med lax och öring.
Frankrike erkänns inte bara av Mecka av alla gourmeter, men också känd för en vacker och tunn nation. Det var de kungliga kockarna som visade mjölksås till världen. Enkla, grundläggande komponenter i det kulinariska mästerverket av mjölk, det finns i köket av varje värdinna. Genom att använda sina förmågor, fantasi och kärlek, är det möjligt att bereda välkända rätter, i en helt annan tolkning, som serverar mjölksås till dem. Samtidigt bibehåller parametrarna i modellen och tar hand om hälsan hos hela familjen.
Mjölksås
Vitlöksmjölksås
ingredienser
- Ko mjölk - 150-200 ml;
- Vete mjöl - 1 msk. l.
- Färsk vitlök - 1 kryddnejlika (liten);
- Basil - 2-3 kvistar (lämnar endast);
- Hård ost - 60 g;
- Ko smör - 1 msk. L.;
- Valnötter - 1 kärna;
- Havsalt
Hur man lagar mjölksås med vitlök
Mel för mjölksås måste torkas i en stekpanna. Ta det lite mer, med tanke på att en del av det inte kommer att kunna hämtas från botten. Se också till att pannan inte behåller lukten av en maträtt som tidigare kokades i den, annars kan såsen bli bortskämd. Innan du häller mjölet, torka försiktigt pannan med en pappersservett.
Mel behöver inte steka, det bör bara torkas något för att bli smula mer.
Torkat mjöl löses i en liten mängd mjölk för att undvika klumpar.
Pre-grate eller skiva osten.
Förbered vitlök, basilika och nötter. Det är tillrådligt att mala alla i en murbruk, gröna kan finhackas och krossa muttrarna med en kökshammare eller bländare.
Låt den återstående mjölken koka och häll en tunn del av den del där mjölet är upplöst. Samtidigt som man häller i vätska med mjöl, rör omedelbart mjölken snabbt i en kastrull så att inga klumpar bildas. Efter några sekunder tillsätt osten och rör massan tills den smälter. I detta skede kan du göra såsen tunnare genom att lägga till varm mjölk till den.
Sätt basilika, nötter och vitlök i en het massa, ta bort från värme.
Överför såsen till sås båten och svalna. Du kan servera det för kött, pasta, ravioli, pasta och potatisgrytor.
Mjölk och svampsås
Ett bra komplement till pasta, potatis eller blomkål kommer att vara mjölksås med torkade porcini svampar. Dess smak är ganska ljus och framhäver perfekt huvudrätten. Förutom grönsaker kan den serveras med kokt magert kött, som kyckling eller kalvkött.
- Koens naturliga mjölk med högsta fettinnehåll - 200 ml;
- Vit torkad svamp eller boletus svamp - 10-15 g;
- Färsk vitlök - 1 kryddnejlika
- Vegetabilisk olja, olivolja eller solrosolja - 30 ml;
- Färska doftande örter - salvia och timjan - en gren varje;
- Persilja gröna.
- Salt till smak.
- Mala torkade svampar med hand eller med en mixer. Du kan lämna några ganska stora bitar - det ger extra smak. Soak svampar är inte nödvändigt.
- Skala och hugga vitlöket.
- Värm olja i en djup stewpot, sätt hackad vitlök och hela grenar av aromatiska örter i den. Värm tills en uttalad kryddig smak visas.
- Tillsätt svampen i stekpannan och stek dem lite.
- Häll mjölken i stekpannen medan du ständigt rör om den. Värm tills massan tjocknar.
- Innan du serverar, ta bort örterna från såsen och strö med färskhackad persilja.
Lökmjölksås
Subiz eller Subis - Fransk lök-mjölksås, beredd på basis av den klassiska bechamelen. Det serveras med kött eller fisk.
- Ko smör - 60 g;
- Vit vetemjöl - 30 g;
- Naturlig ko helmjölk - 250 ml;
- Shallots eller vita lökar - 2 stora;
- Gräddfil eller grädde - 50 ml;
- Salt, muskotnöt.
- Förbered "ru", grunden för bechamel. Lös upp hälften av smöret i pannan. Tillsätt mjöl och stek i 5 minuter. Häll i varm mjölk och värma tills såsen tjocknar. Var noga med att röra för att undvika klumpar.
- Smält resten av smöret i en annan panna. Skala löken, skära i ringar och steka tills det är mjukt. Hacka den färdiga löken med en mixer.
- Förvärm bechamelen och tillsätt den hackade löken, salt, muskot och grädde. Värm upp i ungefär en minut och servera.
Mjölksås
Om du inte har tid att laga såsen alls, förbered sedan ett mycket enkelt tillägg till pasta eller grönsaker. Ett minimum av ingredienser, enkel teknik och utmärkta resultat gör det till din favorit.
- Blåost - 150-200 g;
- Naturlig kojölk med högsta fettinnehåll - 250 ml;
- Skär ost i kuber.
- Koka mjölken i en tjock dopp.
- Doppa osten och koka över låg värme, rör om tills det är helt upplöst.
- Förvärm såsibåt, häll innehållet på pannan i det och servera omedelbart till middag.
Mjölkkrämsåsrecept
Om den vanliga bechamelen, baserad på mjölk, verkar för tråkig för dig, förbered en variant med tillsats av grädde. Denna sås passar utmärkt till spagetti.
- Smörkrämolja - 100 g;
- Vit vetemjöl fräsning - 100g;
- Naturlig kojölk - 0,5 liter;
- Naturlig kogrädde - 100 ml;
- Parmesan eller någon hård ost - 200 g;
- Quail äggulor - 4 st. (eller 2 kyckling);
- Salt, muskotnöt, vit nybakad peppar - till smak.
- Lös upp smöret i en tjock bottenpanna. Använd en sik, tillsätt mjöl och stek det till en karamellfärg;
- Värm mjölken och försiktigt introducera den till mjölet med smör, rör om och koka tills det är tjockt, cirka 15 minuter.
- Skaka eller skiva osten, separera de vita från äggulorna.
- Till den färdiga såsen lägger du till ost, vakteläggor, grädde kryddor och salt. Koka, omrör hela tiden och ta bort från värme.
Mjölk och senapssås
Om du bestämmer dig för att laga en kalkon, kanin eller anka, servera mjölksockersås med kött. Det är ganska kryddigt men det täcker inte huvudrättens smak.
- Hela koens mjölk - 100 ml;
- Den vita delen av purjolök - 1 st;
- Vitt halvtorkat eller torrt vin - 200 ml;
- Färsk vitlök - 2 kryddnejlika
- Köttbuljong - 300 ml;
- Corn senap - 2 msk. l.
- Torkad timjan - 3 g;
- Ghee - för stekning;
- Salt.
- Purjolök skärs i halva ringar
- Värm smält smör i en kastrull och stek laxen. Häll i vinet och låt sjuda i ca 10 minuter.
- Häll i buljongen, tillsätt senap och örter, minska värmen och koka i 20 minuter.
- När matlagningen är klar, lägg till mjölken, koka upp och ta bort från ugnen.
- Om så önskas kan du lägga till torkade svampar i såsen.
Så att när man tillsatte mjöl i såsen inte bildade klumpar - häll det med en sikt. Om det inte hjälper, oroa dig inte - torka såsen genom en sikt eller slå genom en mixer. Dessutom, när knådning, kan du använda inte spateln, men visp.
Förutom mjöl kan du använda hackade grönsaker, som t ex zucchini eller blomkål, eller stärkelse, för att tjockna såsen. Den sistnämnda bör läggas mycket noggrant så att gelén inte dyker upp.
Byt aldrig ut i värme recept som kräver värmebehandling, mjölk eller gräddfil med majonnäs är en kall sås för sallader. Försök att laga klassisk bechamel, du kommer definitivt att lyckas.