Kefir - favorit sur mjölkdryck. Komponenterna i produkten är unika, eftersom de inkluderar svampar och bakterier. Fördelarna med kefir och bakterier för människokroppen är ovärderliga och kompositionen är harmoniskt kombinerad med många förrätter, vilket gör att du kan laga en underbar vit cocktail hemma.
För tillverkning av jäst måste du köpa flera produkter i närmaste butiker: kefir, gräddfil, jäst från apoteket. Du kan självbereda blandningen genom att odla bakterier, men för det här måste du hitta dem. Bakterier "lever" i någon form av mjölk. Hemlagad produktion är den mest gynnsamma åtgärden, eftersom du kan styra hela matlagningsprocessen.
Definition och användning av kefir
I själva verket kan en jäst mjölkprodukt lätt erhållas från mjölk med hjälp av bakterier och svampkulturer. Dessa mikroorganismer utvecklas endast i ett produktivt medium vid en viss temperatur. Att komma till en sådan livsmiljö växer bakterier aktivt och delar sina komponenter med mjölk.
Under fermentationsprocessen sker således frisättningen av användbara och mättade substanser för människokroppen. Korrekt surdej hjälper till att assimilera andra viktiga komponenter i produkten (kalcium, vitaminer, mineraler) och har en fördelaktig effekt på mag-tarmsystemet, förbättrar metaboliska processer som främjar viktminskning. Mjölkprodukter är obligatoriska föremål av kosten som förlorar vikt. De hanterar helt extra extra pounds och absorberar även giftiga ämnen.
Särskilda funktioner
Som starter för kefir kan man använda jäst mjölkprodukt i sig 2,5%, mjölk (från en ko eller get), svampar, 20% sur grädde. I dag kan sura kött köpas på apotek eller via online resurser. Det bör inte finnas några speciella problem med transport och lagring, men du bör använda den så snart som möjligt vid ankomst.
Alla startkulturer kan också delas upp i två stora grupper: torr (klar) eller kokad hemma.
Specialiserad torr surdeg i påsar
Det finns många typer av denna blandning, och tillverkarna är olika. Skaparna tar inte alltid denna produktion på allvar, vilket har en skadlig effekt på svampar och bakterier. Tyvärr, för att hitta det bästa varumärket, måste du prova några, kanske lyckliga första gången.
För trovärdigheten hos kokta kefir är det bättre att förbereda surdean hemma, men du kan också prova affären. Den torra arten är särskilt torkad och lämnad att leva, därför finns det ingen anledning att tvivla på dem.
För enkelhets skull och korrekt användning av surdean beskriver den hela beredningsförfarandet och hållbarheten. Det är nödvändigt att följa de exakta instruktionerna, då kommer produkten inte att lida.
Det mest kända varumärket "Vivo kefir". Det präglas av kvaliteten på råvaror och tillförlitliga förpackningar.
Framställning av jäst för kefir med den färdiga blandningen är följande:
- Först och främst är det viktigt att koka en 3-liters burk mjölk, och sedan ge det en chans att svalna den till 40 grader, och rör om i torr surdeg.
- behållaren måste döljas på en varm plats i 10 timmar, medan det är omöjligt att låta blandningen svalna, annars kommer fermentering inte att ske;
- När mjölkprodukten svalnar, måste den värmas upp, kylas i slutet, så att kefir slutar fermentera.
Vad är mejerisvampar och hur man lagar dem?
Syrmjölksvamp har inte ett speciellt utseende, men liknar snarare vita miniatyrbollar. Det förbättrar arbetet hos många processer och organ av en person, liksom lindrar puffiness och inflammation på kroppen. Denna produkt kan köpas på apotek eller via Internet.
Om situationen inte tillåter att köpa denna produkt, använd sedan en annan typ av starter. "Från grunden" är svampen inte gjord, men du kan multiplicera. Det första du behöver få levande bakterier med 1 matsked av en blandning av svamp och 1 kopp mjölk. Vätskan bör täckas med en gasväv och skickas till jäsning i 24 timmar.
I närvaro av dessa organismer hemma borde genast börja processen med att göra kefir.
- Det är nödvändigt att förbereda rent glas och en plastfilm med små hål i förväg.
- Ta sedan 18 gram svamp (3 matskedar med en bild) och fyll den med en halv liter mjölk. Det är nödvändigt att ta hand om en tyst och mörk plats där blandningen kan vänta 24 timmar. Glöm inte att täcka behållaren med flera lager av gasväv för renhet och åtkomst av syre.
- Den färdiga kefirmassan måste dräneras och separeras från svampen, utan att förstöra dess grund, som kan återanvändas.
- När kefir separeras, ska du tvätta svampen försiktigt under kallt vatten och rita den av överflödiga slemhinnor. På så sätt kan basen förberedas för återanvändning.
- För ytterligare en del måste du upprepa alla objekt igen. Före proceduren är det viktigt att använda rena rätter.
När du fyller på kan svampen flyta: det betyder att det är olämpligt. Det är möjligt att hålla svampen i kylskåpet, men bara kort och ständigt sköljning. Om det finns en mörkare - svampen är bortskämd.
Tillverkare har länge funderat på surdean för olika kategorier av invånare, för inte alla av dem liknar deras livsstil, världsutsikt och ålder.
- För de små. Barn har ett brådskande behov av jästa mjölkprodukter, men inte alltid butiksmöjligheten kan tillgodose mamman med sin kvalitet och smak. En mängd tillsatser och konserveringsmedel avskyr enkelt föräldrarna och tvingar dem att tillgripa hemlagade.
- För att gå ner i vikt och idrottsmän. Det är vanligt att tillsätta en stor mängd protein och vitaminer till denna surdea, vilket har en fruktbar effekt på former.
- För dem som lider av olika sjukdomar. Ibland tillåter en persons behandling inte att han tar kefir från butiken, men hans favoritprodukt fångas i ögat. Därför finns det till och med ett speciellt surdej för denna kategori av människor.
- För gravida eller ammande mödrar. Under ganska lång tid försökte tillverkarna hitta den optimala kompositionen för sådana kvinnor för att skydda sin hälsa, samt att hjälpa barn i en harmonisk utveckling i HB.
- För äldre. Det är uppfattningen att åldrande människor, särskilt kvinnor, inte borde dricka mjölk och sura mjölkdrycker. Därför var det viktigt att bryta denna stereotyp och komma med högkvalitativ jäst för tillverkning av användbara kefir.
För barn
Jag är glad att producenterna tänkte på de minsta kunderna, för barn är de som mest dricker kefir. Surdegen för barn upp till ett år är endast gjord av de mest utvalda ingredienserna, och kefir erhålls välsmakande, ömt och luftigt. Det var för smulorna att de tänkte på en komposition med alla viktiga element och vitaminer som kommer att ta hand om kroppen, liksom öka immunsystemet.
Vito har inom sitt sortiment flera typer av dessa produkter, vilket gör att du kan välja. Sådan startkultur som Bifivit bidrar till tillförlitlig absorption genom att förbättra matsmältningen. Det hjälper till att rida barnet av allergiska reaktioner och problem med mag-tarmkanalen.
recept
Som en del av den hemlagade surdean finns flera viktiga ingredienser: mjölk, kefir, svamp. Det viktigaste steget i beredningen av blandningen är desinfektion av mjölk genom kokning. Detta viktiga steg bör också utföras vid tillverkning av kefir med butiksprodukter.
Recept nummer 1
Att göra kefir i detta recept tar ungefär 20 minuter, och blandningen måste ges tid för jäsning - 13 timmar. I slutet ska kefir avlägsnas på ett kallt ställe för att slutföra matlagningen. Vi rekommenderar inte att du lagrar den färdiga produkten på en kall plats i mer än 3 dagar: maten har en begränsad hållbarhetstid.
ingredienser:
- 1 liter mjölk;
- 1 kopp kefir.
preparatet:
- Det första steget är att städa disken utan tvättmedel.
- koka mjölk och kyla till 40 grader;
- använd gasväsen för att separera mjölkblandningen från klumpar och skum;
- Häll alla kefir och blanda försiktigt, vilket ger homogenitet.
- Därefter är det viktigt att täcka vätskan med flera lager av gasväv så att inga onödiga virus eller sopor tränger in i kefirna.
- Håll surmjölkscocktailen på en varm plats till slutet av jäsningen - ca 13 timmar;
- För att stoppa fermenteringen ska du gömma behållaren i kylskåpet.
Hur man lagar äkta kefir utan jäsning
Nästan alla positiva egenskaper hos kefir (med undantag för kampen mot diarré) gäller uteslutande den färska produkten, och kefir ligger i butiker, med ett produktionsdatum på 1 dag (rätt kefir), upp till 2 veckor (helt värdelös för hälsan).
För att få en hel helande drink kan du behöva förbereda det själv. Tror det är för svårt? Tvärtom är det enklare än någonsin... om du har tillgång till färsk mjölk.
Friska tips om hur man lagar kefir hemma
Bäst av allt, om i din by finns en affär från den lokala mejeriproduktionen. Om förutom snabbköpet, det finns inga andra källor till mjölk, måste du empiriskt beräkna rätt mjölk.
Hur man bestämmer vilken mjölk som är lämplig för kefir?
Först och främst måste mjölken pastöriseras. Steriliserad mjölk kommer inte att skumma, oavsett hur mycket du försöker. Och inga inskriptioner av typen: "återställd", "från mjölkpulver".
Häll mjölken i ett glas och rulla. God mjölk lämnar spår på väggarna.
Mjölk är bättre att ta 6%, vilket innebär att tidigare ingen har blivit mobbade på den. Var inte rädd för mjölkfett, de smälter lätt och deponeras inte i midjan. Kom ihåg att fetter är nödvändiga för att bygga nya celler och därmed för att bevara ungdomar.
Lämna mjölken i ett glas vid rumstemperatur. Om det inte blir surt inom 2 dagar betyder det att det finns antingen en dödlig dos konserveringsmedel i den eller en hästdel av antibiotika. Denna produkt passar inte heller oss.
Var ska du ta yoghurtstartaren
När jag såg en kefir starter i en butik. Men tyvärr var det bara en gång. Det är logiskt att det produceras, och det är ganska möjligt att det säljs av dig. Men inte alla är så lyckliga. Och därför kommer vi att överväga möjligheten om det är möjligt att förbereda högkvalitativ kefir utan jäsning.
Därför måste vi köpa färsk kefir, också bättre än lokal produktion. På förpackningen ska skrivas: "mjölk och jäst" och inga andra komponenter! Hållbarheten för en sådan produkt brukar inte överstiga 1 vecka. Vi behöver antingen idag eller igår. En tre dag är inte längre lämplig.
Processen att göra hemlagad kefir
När de första produkterna är bestämda, häll mjölken i ett glas och lägg till en matsked kefir på samma plats. Om kefir redan är andra ålder, lägg inte en, men två matskedar. sked.
Glas set för att inte omorganisera det från plats till plats. Tja, om temperaturen i rummet inte är under +18 grader, det är ganska varmt. Vi tittar på klockan för att komma ihåg om det exakt på en dag när det kommer att vara klart.
Ja, ja, ja! Gör ingenting. Hällde bara ett glas, tillsatte en sked och lämnade ensam. Allt kommer att laga sig själv.
Tjugofyra timmar senare, i ditt glas, istället för mjölk, bildar kefir, som redan kan bli full.
För att få en riktig helande dryck stoppar vi inte vid vad som har uppnåtts, vi fortsätter att agera i samma anda. Men nu behöver vi inte kefir för butiken, istället lägger vi en sked av oss, redan hemlagad, i mjölk. Om du av misstag missar en dag, oroa dig inte, bara nästa gång sätta i ett glas två skedar av "jäst".
En månad av sådana dagliga omvandlingar, och i ditt glas är inte längre bara en dricksprodukt, utan en elixir av hälsa som kan ges även till barn.
Och det här är inte ett skämt. Personligen gav jag sådan hemgjord kefir till min dotter från tre månader. Sanningen, det var i sovjettiden, när all mat i butikerna var av hög kvalitet.
Vi pratade bara om ett glas. Beräkna en annan volym är inte svår. Så till exempel, 4 skedar ska läggas till en liter färsk mjölk...
Även om det i detta recept finns en felaktighet. Vi bor alla i olika delar av landet, eller till och med världen, och de ursprungliga produkterna är fortfarande olika. Därför försök först att göra exakt receptet och, om nödvändigt, öka eller minska andelen starter.
I artikeln om fördelarna med kefir lärde du dig sju tvingande skäl att dricka det varje dag, liksom ett enkelt recept på matlagning. Jag hoppas att nu kommer Kefirs fördelaktiga egenskaper att hjälpa dig inte bara för att bevara hälsan utan också för att öka den.
Blogg "Var hälsosam!"
Hälsa webbplats
Apotek jäst. Matar mejeriprodukter själva.
Fermenterade mjölkprodukter är en grupp produkter som framställs av hela konsummjölk, fårmjölk, getter och andra djur genom jäsning. Huvuddragen i tillverkningen av jästa mjölkprodukter syrar genom att man inför mjölksyrabakterier i mjölk.
Alla mjölkprodukter är rik på protein, utan vilket vårt liv är omöjligt. Protein är ett byggmaterial som är nödvändigt för tillväxt och utveckling av organ och vitala system. Dessutom behövs proteiner för att återställa skadade celler och att stödja alla processer som förekommer i kroppen. Om det inte finns tillräckligt med protein med mat, påverkar det allvarligt människors hälsa.
Dessutom finns det mycket kalcium och vitamin D3 i fermenterade mjölkprodukter. Kalcium och vitamin D3 är särskilt nödvändiga för barn under intensiv tillväxt, liksom för personer över 40 år. Kalcium behövs av kroppen för att bilda och bibehålla starka ben och tänder. Och det absorberas helt av kroppen endast i närvaro av vitamin D3.
Och viktigast av allt! Alla mjölksyraprodukter innehåller fördelaktiga bakterier. Och de, som vi alla vet, påverkar arbetet i vårt mag-tarmkanal, som vår immunitet direkt beror på. När allt kommer omkring är mikrofloran i vårt tarmkanal aktivt involverad i mognad av celler i immunsystemet. Och huvudfunktionen i det intestinala immunsystemet är att skydda mot penetration av bakterier och virus i blodet. Förutom direkt eliminering av patogena bakterier som orsakar olika sjukdomar.
Köp i butiken eller laga dig själv?
Är du säker på kvaliteten på fermenterade mjölkprodukter som säljs i butikerna? Jag tror att 70% av befolkningen, och kanske mer, kommer att säga: "Nej!". Varför har människor denna inställning till mat i butikerna? Och vad vill de se och köpa?
Och de vill se och köpa högkvalitativa och naturliga produkter, och helst utan konserveringsmedel och stabilisatorer. De vill få ut mesta möjliga av sina produkter. Och vara 100% säker på kvaliteten på den här produkten.
Men tyvärr är allt annorlunda. Butikerna arbetar på egen väg. Den utgått produkten kommer att glömmas bort för att bli borttagen. Och kanske särskilt bortglömd. Den hållbarhetsreaktionen. Och oftast från förfallna produkter förbereder du en mängd halvfabrikat, huvudrätter eller sallader. I allmänhet finns det många rykten. Och rykten, som vi vet, tas inte från början.
Resultat ett. Misstro och misstro en gång till. Vi litar på "våra" mer. Och mejeriprodukter är inget undantag. Personligt förberedda kefir, ryazhenka, yoghurt eller stuga ost är mycket mer användbar. Ja, och det smakar bättre. Och om det finns fler bär från trädgården? Mmm... Yummy! Och viktigast av allt - användbart! När allt kommer omkring vet vi exakt vad vi förberedde och vad vi lagt till där.
Varför är hemmagjorda mejeriprodukter hälsosammare?
Till att börja med, för att laga samma ost, ryazhenka, yoghurt eller kefir, måste du köpa en förrätt. Sourdough är ett komplex av torra mikroorganismer av probiotika för framställning av fermenterade mjölkprodukter. Det säljs i nästan alla apotek.
Här vet vi säkert hur många bra bakterier som finns i denna sura. Den kompletta kompositionen är trots allt föreskriven i bruksanvisningen. Därför kommer det att bli mer nytta av en sådan personlig förberedd produkt. Ja, och det kommer att kosta oss en yoghurt, kefir eller cottage cheese är mycket billigare än att köpa i butiken.
Faktum är att sådana starterkulturer innefattar lyofiliserad men behåller förmågan att multiplicera i matsmältningsorganet, speciella stammar av mjölksyramikroorganismer och vitaminproducenter: B1, B2, B6, B12, A, E, C, folsyra, spårämnen av järn, kalcium och magnesium.
Huvuddragen hos detta associerat med mikroorganismer är deras förmåga att fermentera kolhydrater utan bildande av gas, men med bildandet av syror. Dessa syror surgörar tarminnehållet, hämmar tillväxten av sönderfallna och villkorligt patogena mikrober. Dessutom minskar belastningen på levern genom att minska bildningen av aminer och enterotoxiner.
Komplexet av torra mikroorganismer av probiotika för framställning av en fermenterad mjölkprodukt är en charmigt god hälsosam mat för barn och vuxna. Mejeriprodukter baserade på dem:
- Hämmar aktivt tarminfektioner av olika etiologier
- Återställ kompositionen i tarmmikrofloran.
- Normalisera störd tillstånd i mag-tarmkanalen.
- Minska risken för dysbios hos barn och vuxna.
- Effektiv vid behandling av akuta tarminfektioner vid pediatrisk patologi.
- Effektiv med kronisk förstoppning.
- Med diabetes - hjälp minska blodsockernivån.
- De har en positiv effekt i hjärt-kärlsjukdomar. Härleda kolesterol.
- Effektivt med cancer, efter strålning och kemoterapi. Avleda cytostatika, återställa slemhinnan och peristaltiken i mag-tarmkanalen.
- Används som dietmat för viktminskning.
- Används som dietmat för att återställa immunsystemet.
- Bidra till en ökning av hemoglobinnivån i blodet.
- De används som dietmat under perioden med intensiv användning av antibiotika och influensapidemier.
- Nödvändigt för barn under en period av intensiv tillväxt, särskilt i övergångsåldern.
Fermenterade mjölkprodukter. Hur man lagar mat
För att förbereda jästa mjölkprodukter måste du bestämma startaren. Det kan vara annorlunda: surdeg för att göra yoghurt, surdeg för att göra ostmassa eller ryazhenka, kefir surdej etc. Och sedan är de alla beredda enligt samma ordning.
Koka 2 liter mjölk med något fettinnehåll. Efter eget val. Kall till 40-43 C. Det är varmt, men inte brinnande. För att bestämma temperaturen noggrant kan du använda en speciell vattentermometer.
Ta bort skummet. Tillsätt en flaska torr surdeg till mjölken, som tidigare har löst den med varm mjölk. Blanda noggrant. Stäng locket ordentligt.
För obligatorisk värmebehållning måste behållaren med fermenterad mjölk vara tätt omslagen med 3-4 skikt papper. Det blir bättre om det är foliepapper. Vika väl med en trasa eller handduk och placera den på en varm plats för mogning i 12-14 timmar.
Om 12-14 timmar måste vår fermenterade mjölkprodukt kylas. Därefter placeras i kylaren i 3-4 timmar. Produkten är redo att äta.
Vid icke-iakttagande av temperaturregimen på 40-43 ° C och värmeförlust ökar tiden för jäsningsprocessen till 1, 2, 3 timmar, etc.
Den resulterande färdiga produkten 2 liter uppdelad i 2 delar: 1,4 liter för direkt förbrukning, med omedelbar användning att börja. Och den andra delen - 0,6 liter för vidare beredning av nya delar av produkten. Det här är det så kallade arbetande syrnet, som måste förvaras i kylskåpet.
För framställning av nya portioner av produkten måste kokas 2 liter mjölk. Kyl det till en temperatur av 40-43 C, ta av skummet och gör 150 g av arbetsstartaren med en ren sked. 150 g är ca 1 ofullständigt glas. Allt blandar och stänger locket.
Fyll behållaren med fermenterad mjölk i 3-4 skikt papper, linda ihop med en tjock trasa och sätt på en varm plats i 8-10 timmar för mogning.
Sätt sedan i kylskåpet. Efter 3-4 timmar är produkten färdig att använda. Den återstående arbetsstartaren används på samma sätt: med en hastighet på 150 g arbetsstart per 2 liter mjölk.
För beredning av en jäst mjölkprodukt kan du använda en yoghurtmaskin, en långkokare eller en termos. Förvaringsvaraktigheten för arbetsstartaren i kylskåpet är 14 dagar. Den färdiga produkten - 5 dagar.
Det finns kontraindikationer. Före användning rekommenderas att rådfråga en läkare.
Sibmama - om familj, graviditet och barn
Hur man gör kefir hemma, eller var hittar man kefir starter?
Meddelandet Volkha »Mån 25 feb 2008 21:12
Meddelande FaRa »ons 27 feb 2008 10:49
Meddelande Lina77a »ons 27 feb 2008 16:15
Meddelande AiST "tis 28 feb 2008 19:46
Meddelande Lina77a »Thu Feb 28, 2008 23:40
Meddelandet Volkha "fre 14 mar 2008 17:18
Meddelande Lina77a »Fre Mar 14, 2008 18:42
The Bestts Post »Fre Mar 14, 2008 19:35
Message Celler »Sun Mar 23, 2008 23:14
kefir
För att göra kefir, använd kefir vivo. Till skillnad från yoghurt är kefir mogna vid en lägre temperatur. Den optimala temperaturen för sura kefir: 22 - 30 ° C.
Därför kan kefir beredas vid rumstemperatur, förutsatt att den inte är under +22 ° C. Ju högre temperaturen på mogning - desto snabbare blir färdig kefir. Vid rumstemperatur (22-24 ° С) kommer kefir att vara klart om 20-24 timmar.
Dessutom kan kefir beredas i en långkokare eller yoghurtmaker, med kefir-läge eller direkt temperaturval. Använd kefir starter vivo. Vi rekommenderar jäsning kefir vid en temperatur på 30 ° C i 10-12 timmar. Annars är matlagnings kefir inte annorlunda än att laga yoghurt i en yoghurtmakare eller i en långsam spis.
1 Förbered mjölken.
Om du använder hemlagad (rå) mjölk eller pastöriserad mjölk, bör den kokas före användning och får svalna till rumstemperatur. Ultrapasteuriserad mjölk kräver inte kokning. Innan du börjar starta, kontrollera att mjölken inte är varm (högst +42 ° C)!
2 Lägg till kefir vivo-startaren i mjölken.
Blanda noggrant. En flaska räcker till att jäsa upp till 3 liter mjölk. Du kan laga kefir i den ursprungliga mjölkförpackningen (det här är bekvämt - du behöver inte tvätta disken) eller häll mjölken i en annan behållare för att sura (disken ska vara ren, det rekommenderas att koka det med kokande vatten)
3 Souring.
Lämna sura blandningen på en varm plats utan utkast. Du kan lämna mjölken med sura i skåpet eller i ugnen avstängd. Under den kalla årstiden kan du lämna blandningen nära batteriet. Blandningens temperatur bör inte falla under 22 ° C. Fermentationstid kefir 20-24 timmar.
4 Kontrollera resultatet.
Se till att produkten har blivit tjock efter gæringstiden. Om inte, vänta ytterligare 1 till 2 timmar och kontrollera igen.
5 Kylning, mognad, lagring.
Förtjockad produkt måste blandas noggrant (skakad) och kylas för kylning och mogning. Den fullständiga smaken avslöjas i mognadsprocessen under dagen, men du kan använda produkten omedelbart efter kylning. Den färdiga kefirens hållbarhet - upp till 5 dagar.
Sourdough för kefir
Lacto / bifidobakterier i form av ett pulver eller en vätska är lämpliga som ett startmedel för kefir. Många använder den vanliga affärs yoghurten. I slutändan är slutprodukten välsmakande och hälsosam.
INNEHÅLL
- Mjölk 1 liter
- Shop kefir 2-3 Art. skedar
Steg 1
Häll mjölken i pannan och låt den koka. Ta bort pannan från värmen, låt mjölken svalna till 35-40 grader: den ska vara varm men inte varm.
Steg 2
Torka varm mjölk genom ostkot i en ren burk.
Steg 3
Nu behöver du lägga 2-3 matskedar. kefir eller lakto / bifidobakterier starter. Blanda massan med en träspatel, stäng burken med lock och sätt på en varm plats i 4-5 dagar. Förvara i kylskåpet.
Steg 4
I själva verket är färdig att äta kefir seburen för nästa sats. Bon appetit!
Hur man gör kefir från mjölk hemma utan jäsning
Hur man lagar äkta kefir utan jäsning
Nästan alla positiva egenskaper hos kefir (med undantag för kampen mot diarré) gäller uteslutande den färska produkten, och kefir ligger i butiker, med ett produktionsdatum på 1 dag (rätt kefir), upp till 2 veckor (helt värdelös för hälsan).
För att få en hel helande drink kan du behöva förbereda det själv. Tror det är för svårt? Tvärtom är det enklare än enkelt. # 8230; om du har tillgång till färsk mjölk.
Friska tips om hur man lagar kefir hemma
Bäst av allt, om i din by finns en affär från den lokala mejeriproduktionen. Om förutom snabbköpet, det finns inga andra källor till mjölk, måste du empiriskt beräkna rätt mjölk.
Hur man bestämmer vilken mjölk som är lämplig för kefir?
Först och främst måste mjölken pastöriseras. Steriliserad mjölk kommer inte att skumma, oavsett hur mycket du försöker. Och inga inskriptioner som: # 171; återställd # 187;, # 171; från mjölkmjölk # 187;.
Häll mjölken i ett glas och rulla. God mjölk lämnar spår på väggarna.
Mjölk är bättre att ta 6%, vilket innebär att tidigare ingen har blivit mobbade på den. Var inte rädd för mjölkfett, de smälter lätt och deponeras inte i midjan. Kom ihåg att fetter är nödvändiga för att bygga nya celler och därmed för att bevara ungdomar.
Lämna mjölken i ett glas vid rumstemperatur. Om det inte blir surt inom 2 dagar # 8212; Det betyder att det antingen finns en mördardos konserveringsmedel eller en hästkraftsdel av antibiotika. Denna produkt passar inte heller oss.
Var ska du ta yoghurtstartaren
När jag såg en kefir starter i en butik. Men tyvärr var det bara en gång. Det är logiskt att det produceras, och det är ganska möjligt att det säljs av dig. Men inte alla är så lyckliga. Och därför kommer vi att överväga möjligheten om det är möjligt att förbereda högkvalitativ kefir utan jäsning.
Därför måste vi köpa färsk kefir, också bättre än lokal produktion. På förpackningen ska skrivas: # 171; mjölk och ferment # 187; och inga andra komponenter! Hållbarheten för en sådan produkt brukar inte överstiga 1 vecka. Vi behöver antingen idag eller igår. En tre dag är inte längre lämplig.
Processen att göra hemlagad kefir
När de första produkterna är bestämda, häll mjölken i ett glas och lägg till en matsked kefir på samma plats. Om kefir redan är andra ålder, lägg inte en, men två matskedar. sked.
Glas set för att inte omorganisera det från plats till plats. Tja, om temperaturen i rummet inte är under +18 grader, det är ganska varmt. Vi tittar på klockan för att komma ihåg om det exakt på en dag när det kommer att vara klart.
Ja, ja, ja! Gör ingenting. Hällde bara ett glas, tillsatte en sked och lämnade ensam. Allt kommer att laga sig själv.
Tjugofyra timmar senare, i ditt glas, istället för mjölk, bildar kefir, som redan kan bli full.
För att få en riktig helande dryck stoppar vi inte vid vad som har uppnåtts, vi fortsätter att agera i samma anda. Men nu behöver vi inte kefir för butiken, istället lägger vi en sked av oss, redan hemlagad, i mjölk. Om du av misstag missar en dag, oroa dig inte, bara nästa gång sätta i ett glas två skedar # 171; ferment # 187;
En månad med sådana dagliga omvandlingar, och i ditt glas är inte bara en dricksprodukt # 8212; och den elixir av hälsa som kan ges även till barn.
Och det här är inte ett skämt. Personligen gav jag sådan hemgjord kefir till min dotter från tre månader. Sanningen, det var i sovjettiden, när all mat i butikerna var av hög kvalitet.
Vi pratade bara om ett glas. Beräkna en annan volym är inte svår. Till exempel till en liter färsk mjölk måste du lägga till 4 skedar redan # 8230;
Även om det i detta recept finns en felaktighet. Vi bor alla i olika delar av landet, eller till och med världen, och de ursprungliga produkterna är fortfarande olika. Därför försök först att göra exakt receptet och, om nödvändigt, öka eller minska andelen starter.
I artikeln om fördelarna med kefir lärde du dig sju tvingande skäl att dricka det varje dag, liksom ett enkelt recept på matlagning. Jag hoppas att nu kommer Kefirs fördelaktiga egenskaper att hjälpa dig inte bara för att bevara hälsan utan också för att öka den.
Hantverkare av alla affärer: hur man gör kefir hemma
Mjölkprodukter behöver vår kropp. De innehåller protein, och kalcium, och fördelaktiga bakterier, och syror och protein - i ett ord, allt som positivt påverkar matsmältningsorganens arbete. Ett stort plus är att nästan alla typer av dessa produkter kan vi själva göra. Skulle vara den viktigaste ingrediensen - färsk mjölk.
Kefir på brödskorpa
En annan enkel matlagningsteknik är detta: Lägg en bit råg eller svartbröd i en burk färsk mjölk och låt den ligga nära ugnen, ugnen eller batteriet. Tack vare en sådan naturlig surdeg strömmar drycken snabbt och behåller alla fördelaktiga egenskaper. Dess smak är väldigt trevlig och mjuk. För att påskynda suringsprocessen kan du hälla mjölken i burken där du behöll gräddfil eller sur mjölk (skölj inte burken!). Det här enkla sättet att göra kefir hemma passar nästan alla som inte är mycket starka i kulinarisk konst.
Surmjölk, dvs kefir, måste också ges till små barn. Från ca 5-6 månader går han in i barnets obligatoriska kost. Naturligtvis måste du ta produkten antingen från ett specialiserat kök eller att laga det själv. Så hur man gör yoghurt för spädbarn?
Koka i mjölk med socker, när det är kallt, tillsätt den vanliga kefiren, sätt i burken och sätt i värme i 12 timmar. Förtjockad - skicka i kylskåpet i samma mängd, värm gradvis upp i ett vattenbad och mata barnet. Har inte tid att förtjocka - lämna lite mer på en varm plats.
Koka smält mjölk, kyla, häll i en skedfull gräddfil, tillsätt en biologisk produkt (se anvisningarna på förpackningen), blanda. Efter 6 timmar är produkten klar. När du matar barnet, lämna ett par matskedar till nästa starter - lägg dem till 200 ml av pannan, bara utan gräddfil och andra ingredienser. Processen kan upprepas hela tiden.
Förresten, om din kefir förblev oförsökt, stannade du och du vågar inte dricka den - steka pannkakor eller tortillor. Surmjölk är en produkt som är ätlig i någon form!
Oförlåtliga misstag i filmer som du förmodligen aldrig har märkt. Förmodligen finns det väldigt få personer som inte skulle vilja titta på filmer. Men även i den bästa filmen finns det fel som tittaren kanske märker.
Innan skräcken är vacker: 15 chockerande plastoperationer, som slutade med att misslyckas. Plastikkirurgi bland stjärnorna är fortfarande otroligt populärt för denna dag. Men problemet är att innan resultatet var inte alltid perfekt.
Våra förfäder sov inte som vi gjorde. Vad gör vi fel? Det här är svårt att tro, men forskare och många historiker är benägna att tro att den moderna mannen inte sover alls som hans forntida förfäder. Början.
9 skäl till varför människor inte gillar dig direkt Det finns många sätt att få folk runt dig inte att ha något att göra med dig. Och de flesta behöver inte mycket ansträngning. Trots allt, av.
Ord som programmerar olycka eller Säg aldrig det Inser du att du kan programmera ditt eget liv oavsiktligt? Man har bara att vänja sig vid användningen av vissa hållbara uttryck.
10 fantastiska kvinnor födda som män Idag byter allt fler människor sitt kön för att passa sin natur och känna sig naturlig. Dessutom finns det fortfarande androgynös.
Effektiva sätt att jästa olika mejeriprodukter hemma
Hemlagad mjölk är mycket fördelaktig för matsmältningen. Det är mycket bättre och mer lämpligt än butiken. Följaktligen, laga det perfekt självförsörjande och njut av den underbara smaken. Ju mer det är inte så svårt att göra det som det verkar vid första anblicken.
Vad får lov att fermentera hemma
Självklart behöver du fortfarande köpa mjölk i affären eller din mormor från byn. Det är bättre att köpa från välbekanta, erfarna människor. Ändå är det en matprodukt, och du måste noggrant övervaka vad du äter. Om vi pratar om metoderna för dess förberedelse, är det tillåtet att inte bara jästa mjölk med gräddfil, men säg kefir eller bifidumbacterin.
Förutom mjölk kommer det att vara nödvändigt att köpa fermenter, med stöd som du får få emot
- bakad mjölk;
- yoghurt;
- ryazhenka;
- yoghurt;
- yoghurt;
- kockost;
- olika typer av hemlagad ost.
Innan jäst mjölk hemma, kom ihåg att det mest grundläggande villkoret för jäsning är att det måste vara "levande". Det är, UHT, men inte steriliserat. Den kan förvaras i kylskåpet högst fem dagar, och som en del av det, förutom själva mjölken, borde inget mer. En produkt med en hållbarhet om 2 veckor, en månad eller mer kommer inte att fungera.
En mängd fermenterad mjölk biozakvaski fick köpa på apoteket. Och om du vill komma så nära som möjligt till naturlighet kan du försöka göra surdegen hemma.
För att göra detta, köp äkta yoghurt i affären utan tillsatser. Det bör inte innehålla socker, smakförstärkare, vegetabiliska fetter, stärkelser, frukter och andra saker. Om du får finansiera kan du köpa yoghurttillverkare. I värsta fall kommer det att vara tillräckligt att använda en vanlig termos.
Vad får lov att göra från mjölk
Den enklaste metoden att fermentera mjölk är att hälla den i en glasburk och sätta den på en varm plats.
Inlagd mjölk
Du behöver inte sura mjölk, för jäsning är det bara nödvändigt att orsaka jäsning av jäst mjölk. Temperaturen för jäsning bör vara omkring 40 °. Det vill säga att mjölken ska vara varm, men inte brinnande.
Surmjölk, jästkräm
Värm mjölken, lägg den på en varm plats och tillsätt lite gräddfil. Förhållandet mellan 1 sked gräddfil per 1 liter mjölk. Om gräddfil inte är så kan du lägga till en bit svart bröd. Du kommer att få yoghurt närmare på 2-3 timmar.
För att göra kefir från mjölk, värm det och lägg till lite kefir. Förhållandet 100 g kefir till 1 liter mjölk. Häll blandningen i en termos och låt den stå i 6-8 timmar på en varm plats.
Bakad mjölk
Sätt i färsk mjölk i ugnen vid 70-80 °, inte bringa den till kokpunkten. Det blir bättre om det ligger i en lerkruka. Således kommer du, förutom den läckra söta mjölken, som en bonus, även att få en bakad "skorpa". Detta är en behandling som är älskad av alla som verkligen måste prova det en gång i livet.
Ryazhenka och yoghurt
Dessa två fermenterade mjölkprodukter är ungefär identiska, för att mjölken ska bli ryazhenka måste du ta den bakade, för yoghurt är vanligt. Det måste också tillsätt 100 g "levande yoghurt" till 1 liter och lämna efter mognad.
Många tror att det är svårt att göra ryazhenka. Faktum är att man måste primitivt veta hur man fermenterar mjölk med ryazhenka. För att göra detta måste du först göra bakad mjölk, vilket är grunden för denna fermenterade mjölkprodukt.
Om du vill dricka yoghurt kommer den att vara klar närmare på 6-8 timmar efter att den står i en termos på en varm plats. För en tjockare produkt tar mer tid. Cirka 12 timmar.
När din yoghurt är redo får du lägga till frukter, bär eller kli till din smak och skicka den i kylen så att den är infunderad. Håll den resulterande produkten tillåten högst 5 dagar.
För att börja producera yoghurt hemma, lämna en del av den färdiga produkten som startare. Så i framtiden behöver du bara mjölk. Denna hemlagad surdea är tillräcklig för 3-4 cykler, varefter den kommer att behöva uppdateras.
Om du gör kefir, yoghurt eller yoghurt hemma så blir det inte svårt att laga ost från dem:
- Den första metoden. För att göra detta kommer det att vara nödvändigt att värma en av dessa produkter på en lugn eld, förhindra kokning tills frisättningen av vassle börjar. Därefter måste det dräneras, och den resulterande massan ska hängas i gasbind eller kasseras på en fin sil;
- Den andra metoden. Den fermenterade mjölkprodukten måste frysas och tinas sedan. Efter detta kommer proteinkoagulering också att inträffa, och du behöver bara tömma serumet och med den resulterande massan gör detsamma som i föregående version.
Det är möjligt att baka pannkakor från den erhållna vasslen, för att skapa jästdeg på grundval av den, och att använda den som grund för okroshka under sommarperioden.
Fermenterade mjölkprodukter baserade på bifidumbakterin
Många människor är rädda för att göra mejeriprodukter hemma, eftersom de inte vet hur man mjöljer med bifidumbakterin. För att göra kefir, yoghurt, kockost kan du också använda flytande bifidumbakterin. Mjölkprodukter baserade på det har en mild smak, och processen med surdeor är snabbare.
Om du gör kefir med bifidumbacterin kan det vara surt. För att undvika detta, kontrollera kontinuerligt om din produkt är klar.
Kefir på basis av bifidumbakterin
Värm eventuellt mjölkfett till en temperatur av 37-38 °, det ska vara varmt, men inte brinnande. Om bakterierna kommer in i värmen, kan det finnas en utfällning. Därefter tillsättes bifidumbakterin i förhållandet mellan 20 ml bakterier och 1 liter mjölk och blandas.
Lossa behållaren där du jäsar ingredienserna, täck med lock och lämna för att mogna vid 37 °. Det är mer otlne än alla att ansöka om denna yogurtnitsa Placera den färdiga produkten i kylskåp och svalna till önskad temperatur.
Befidokefir med svamp
Värm eventuellt mjölkfett till en temperatur av 37-38 °. I det tillsätts bifidumbakterin i förhållandet 20 ml bakterier per 1 liter mjölk och blanda. När mjölken har svalnat till 20 °, tillsätt mer bifidumbakterin i samma förhållande och blanda igen. Skydda med lock och lämna i 8-12 timmar för att mogna. Klar kefir sätter i kylskåpet för att kyla det.
Nu vet du vilka metoder som ger jäst mjölk hemma. De kommer att vara mycket lämpligare och bättre än butiken, och de kommer alltid att gynna bara din kropp!
Matlagning kefir hemma: regler och tips
Nyligen är förberedelsen av läckra, hälsosamma och viktigast naturliga kefir, yoghurt, stuga ost och andra mejeriprodukter hemma med hjälp av yoghurtmakare och multivariat alltmer populärt. Det tar väldigt lite tid, så även den travlaste kvinnan kan pampera sin familj med dessa friska produkter.
Allt som behövs för detta är färsk mjölk och surdeg för kefir, yoghurt eller stugaost (beroende på vilken produkt du bestämde dig för att "producera"). Vad är hemligheten av sådan popularitet av hemgjorda mejeriprodukter och hur man gör dem rätt?
Lite om fördelarna
Nästan alla vet att äta sura mjölkprodukter är bra för hälsan, men inte alla vet exakt vad som är användbart och vilka processer det påverkar. De fördelaktiga egenskaperna hos denna fermenterade mjölkprodukt beror på innehållet i prebiotiska mjölkkulturer i den, som en gång i vår kropp hjälper till att upprätthålla normal TFA-mikroflora och assimilera mat rik på fibrer.
Läkare använder regelbundet kefir för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, bukspottkörteln och leveren, liksom de som bekämpar fetma.
Kefir är helt enkelt en unik produkt som enkelt tillåter dig att justera hastigheten på matsmältningen. Det är känt att en ny produkt som kokas på kefir-svampar har en laxerande effekt, men redan för tre dagar sedan är det en fixativ.
Dessutom kan denna fermenterade mjölkdryck skryta med uttalade diuretiska egenskaper, så dess användning är indikerad för dem som har problem med blodtrycket och en tendens till svullnad. Regelbunden användning av kefir är ett utmärkt förebyggande av gastrit, kolit, magsår och tarmdysbios.
Matlagning hem produkt
Hur man gör kefir från jäst? Faktum är att allt är väldigt enkelt - du kan göra det från vanligt pastöriserad mjölk och surdeg för barn eller vanlig kefir, som kan köpas på apotek eller snabbköp. Dessutom började vissa tillverkare av jästa mjölkprodukter att producera jäststartare. Hur skiljer sig de från apoteket? Endast dess flytande konsistens.
Så, för att förbereda en läcker surmjölksdrink behöver du:
- Mjölkrets;
- Sked av socker (matsal);
- Surdeg.
Första gången du behöver använda färdiggjord surdej, men andra och tredje gången kan du använda 100-200 ml kefir som erhållits för första gången som starter. Det är viktigt att förbereda sig för att observera en viss sekvens av åtgärder, annars kan inget hända, eftersom mjölksyrabakterierna är väldigt "skonsamma och smarta".
Lägg mjölken i en kastrull, sätt den på den minsta elden och värm det långsamt tills mjölken börjar koka och stiga upp. Därefter måste den avlägsnas från värme och kylas till en temperatur av 37-38 grader.
Det är lämpligt att spänna den kylda mjölken för att ta bort filmen, blanda den med surdeg, häll den i delar av burkar och placera den i en yoghurtmaskin. I genomsnitt tar det 3-6 timmar att göra en drink med hjälp av en yoghurtmakare.
Om du inte har ett sådant tekniskt mirakel, kan du helt enkelt lämna blandningen i en kastrull och placera den på en varm plats, till exempel nära batteriet. I detta fall kommer mognadsprocessen att gå lite långsammare och du kan prova drycken på 10-12 timmar och se till att det inte skiljer sig från butikens motsvarighet.
Matlagning i en långsam spis
Du kan också laga en god mjölkdryck hemma med hjälp av en multicooker, och du kan använda vanlig kefir som startbiljett. För dess förberedelse behöver du också en liter pastöriserad mjölk och ett glas färdig mjölkdryck.
Mjölken bör värmas till en temperatur av 40 grader, sätt i en flerkökare, tillsätt kefir, värm till rumstemperatur och blanda allt grundligt. Ju tjockare starteren, desto tjockare och smakligare kommer slutprodukten att visa sig.
När alla ingredienser är grundligt blandade måste du stänga flerköklocket, välj "multi-cook" -läget och ställa in driftstiden för enheten i sex timmar. Den ideala temperaturen för att göra kefir blir 35-40 grader. Efter tillagningstiden måste färdig kefir hällas i en annan behållare och kylas.
Dessutom kan glada ägare av flerkökare göra surdeg för hemlagad bröd på kefir och laga läckra hemlagade kakor baserat på den. Förberedelse av brödsurdekräfta måste göras i förväg, för hon behöver stå minst en dag från ögonblicket av "produktion".
Säkerhet vid användning av förrätter
Som vid framställning av någon annan produkt, yoghurt, ryazhenka, bröd etc. i "produktion" av yoghurt hemma, speciellt om det kommer att användas för barnmat, är det viktigt att följa säkerhetsbestämmelserna.
De ser så här ut:
- Strikt följa anvisningarna, använd endast rena, skällda med kokande vattenrätter;
- Slutproduktens hållbarhet i kylskåp i 2-3 dagar;
- Tätt behållaren med den färdiga drycken för att förhindra att andra bakterier kommer in i den.
Kom ihåg att en surdjursberedd produkt kan användas som surdeig igen i så lite som fem dagar.
Recept för att göra yoghurt hemma
Första sättet
Ta färsk helmjölk, koka den och kyla den till 50 ° C. Häll sedan den kylda mjölken i en ren glasburk, förskalad flera gånger med kokande vatten. Lägg till en starttablett i maträtten med mjölk, täck mjölken med rent vitt papper och placera det på en varm plats (i solen). Efter två timmar, blanda mjölkbrunnen med en träsked med ett långt handtag och lämna det på ett varmt ställe tills blodpropp bildas. Detta tar från 12 till 20 timmar. Kyl sedan den färdiga yoghurten svalna till 8-10 ° C och förvara den vid denna temperatur.
Andra sättet
Som startare för att göra kefir hemma kan du använda färdiga kefir. Ta 3 liter färsk helmjölk, koka och svalna till 50 ° C. Tillsätt 12-15 teskedar beredda kefir till den kylda mjölken hälld i steriliserad glas, blanda allt bra och låt det vara varmt på 10-12 timmar. På detta sätt kan du göra en tjock och tät kefir.
Klar kefir kan fungera som förrätt endast i 5-7 dagar. Då ska du använda tabletter igen. Tabletterna ska förvaras i ett tätt slutet rör på en torr, mörk och kall plats.
Ovanstående metoder gör att du kan laga en svag, en-dags kefir. För att få en genomsnittlig kefir hemma är det nödvändigt att hålla glasrätter med jäst mjölk på en varm plats i en och en halv dag, för att få starka tre dagar kefir, ökar tiden för sedimentering eller jäsning till två eller tre dagar.
För att bibehålla en konstant temperatur rekommenderar vi att du använder en bomullstermos. Skär två cirklar med en diameter på 80 cm ur gasbindning. På ett lager sprida bomullsullen jämnt och täck den med ett annat gasbind. Alla tillsammans quilting och spårar strängen runt omkretsen. Placera en sluten glasfat med fermenterad mjölk i mitten av cirkeln, förpacka den med rent vitt papper. Torka sedan in disken i en bomullsboll och dra åt sladden. Om lufttemperaturen i rummet där den fermenterade mjölken är belägen är låg, kan en varmvattenflaska eller en påse uppvärmd salt läggas ovanpå papperet i vilket disken med fermenterad mjölk är förpackad.
Tredje sättet
Innan du förbereder kefir, ta hand om masterbatchen av kefir starter.
Mjölk tillsammans med kefir svampar, som kan köpas i laboratorierna av fermenter, mejerier, mejeri kök, häll på en steril sil och låt den dränera. Denna mjölk, i vilken kefiric svampar stannade för en dag, kallas uterine kefir starter. Det används för att förbereda produktionen av kefir starter.
Tvätta kefir-svamparna kvar på ytan av sikten med en tunn ström av kallt kokt vatten, sätt dem i en steril burk och häll pastöriserad (koka disken med mjölk i vatten i 10 minuter) med mjölk nedkyld till 25-30 ° C. 10 g kefir svampar måste ta 100 g mjölk.
Stäng burk kefir svampar med steril gasbind, vik i fyra lager och lämna en dag på en varm plats så att temperaturen i rummet inte är lägre än 16-18 ° C. För de närmaste sex dagarna, häll uterin kefir surdej från kefir svampar dagligen.
Kefir-svampar sätter igen en steril burk och bearbetas som beskrivits ovan. Tvätta kefir svampar med kallt kokt vatten en gång i veckan.
När livmodern kefir starter är klar, är det nödvändigt att förbereda produktion kefir starter. Häll hela råmjölk i sterila rätter (täcka med ett sterilt lock), lägg det i en gryta och häll i hett vatten (60-70 ° C) så att mjölken i behållaren och vattennivån matchar. Ställ potten på hög värme och låt vattnet koka. Blöt mjölken i kokande vatten i 10 minuter, svalna sedan till 25-30 ° C och häll i disken med mjölk royal kefir starter (i en mängd av 5 g per 100 g mjölk).
Skaka skålen med fermenterad mjölk och låt den vara varm på 13-15 timmar tills en blodpropp bildas. När en koagulat bildas, är produktionskökstartaren klar. Förvara färdig kefir surdej vid temperaturer upp till 10 ° C över noll.
Produktion kefir starter kan anses lämplig för användning efter 24 timmar från tiden för jäsning. Sourdough ska inte exfolieras med vassle, det har en sur smak och liknar konsistens med flytande gräddfil.
För att göra kefir, häll råmjölk i presteriliserat glasvaror, täck med ett sterilt lock, lägg i en djup pan, vars botten ska täckas med flera lager ostklaff. Häll hett vatten (70 ° C) till mjölnivån i en glasbehållare i en kastrull, täck med lock och koka. Koka disken med mjölk i 5 minuter, svalna sedan till 25-30 ° C. Lägg till kefir starterproduktion i mjölk (med en mängd av 50 g per liter mjölk), tätt tätt med locket, skaka väl och låt det vara varmt på 10 timmar tills en koagulering bildas. Före användning, kyla kefir till 8-10 ° C över noll.
En dags kefir erhålls efter 24 timmar från gæringstiden, två dagar - efter 48 timmar, tre dagar - efter 72 timmar.
Metoden för att förbereda kefir som beskrivs ovan är mycket nära produktionstekniken. Därför, om du vill få kefir helt liknande i smak till fabriken en, ta en stund och använd den tredje metoden.