Korrekt näringsupptagning och normal matsmältning beror på bukspottkörtelnzymer som tränger in i tunntarmen. Med hjälp av bukspottkörteln, metaboliska processer utförs i kroppen, blodsockret kontrolleras, hormonella föreningar som är involverade i reglering av biokemiska mekanismer utsöndras.
Vad är enzymer för digestion
Med hjälp av bukspottkörteln produceras naturliga enzymer för digestion. De är inblandade i nedbrytningen av de viktigaste näringsämnena: kolhydrater, proteiner och fetter. Pankreas enzymer är ämnen som separerar de komplexa komponenterna i mat i enkla delar som absorberas vidare i kroppens celler. Som en följd av enzymernas höga specificitet uppstår organisering och reglering av viktiga processer i kroppen. Det finns tre grupper av ämnen:
- Lipaser är enzymer som bryter ner fetter. Producerad av bukspottkörteln, ingår i magsaften.
- Proteaser - dessa enzymer bryter ner protein och normaliserar den gastrointestinala mikrofloran.
- Amylas - ämnen som är nödvändiga för bearbetning av kolhydrater.
Bukspottkörtelenzymfunktion
Den mänskliga bukspottkörteln är den största körteln hos en person. Om dess arbete störs leder det till att många system misslyckas. Det här organets funktionella syfte är att genomföra yttre och inre utsöndring, vilket säkerställer matsmältningen. Utan enzymerna som produceras av körteln, kan magsmagen vanligtvis inte smälta mat och näringsämnen blir inaktiva och absorberas dåligt i blodet.
Digestive enzymer som produceras av bukspottkörteln
På grund av enzymernas höga specificitet finns det en bra organisation av viktiga vitala processer i kroppen. Matsmältningsenzymer är mycket aktiva, de bryter ner många olika organiska ämnen, vilket bidrar till god matfördelning. Förteckningen över alla större enzymer och deras deltagande i matsmältningsprocessen presenteras i tabellen:
Hydrolys av triglycerider för att bilda fettsyror
Polysackaridklyvning (glykogen, stärkelse)
Spjälkar proteinproteiner
Spjälkar proteinets interna bindningar
Digestar elastin, bindvävsprotein
Karboxipeptidas A och B
Cleaves de yttre bindningarna av proteiner,
proteolytisk
Proteolytiska enzymer som är viktiga för digestion bryter peptidbindningar i proteinmolekyler och bryter ner molekylära produkter. Med ålder produceras mindre och mindre enzymdata. Dessutom är externa faktorer och infektioner dåliga för syntesen. Därför kan dessa ämnen ibland inte räcka till. Om tarmarna innehåller lilla proteolytiska enzymer kan proteiner inte snabbt smälta.
lipas
Enzymlipaset, syntetiserat av människokroppen, katalyserar hydrolysen av olösliga estrar och främjar upplösningen av neutrala fetter. Tillsammans med gallan stimulerar enzymet digereringen av fettsyror och växt vitaminer E, D, A, K, som ändrar dem till energi. Dessutom är lipas involverat i absorptionen av fleromättade syror och vitaminer. Det viktigaste enzymet, på vilket full behandling av lipider betraktas som pankreaslipas, vilket bryter ner fett emulgerat av levergalla.
amylas
Termen amylas avser en hel grupp enzymer. Det finns tre typer av ämnen: gamma, alfa, beta. För kroppen har alfa-amylas en särskild betydelse (namnet är av grekiskt ursprung). Det är en förening som bryter ner komplexa kolhydrater. En hög koncentration av detta enzym ses i bukspottkörteln, en liten - i spyttkörteln.
Enzymanalys
Det finns speciella test för att bestämma enzymaktiviteten i bukspottkörteln. Ett enzymmedel, lipas, amylas, som kan detekteras i serum av urin eller blod, studeras, mindre ofta kan de hittas i pleuralvätska. Den vanligaste enzymanalysen är diagnosen serumamylas. Om amylas är mer än 130, indikerar detta en möjlig pankreatit, indexet från 60 till 130 indikerar problem med bukspottkörteln. Överskridande satser med 3 gånger indikerar akut pankreatit eller intestinal perforering.
Serum kan testas för lipas, det anses känsligt om det är en pankreatisk lesion. Med sjukdomen ökas lipas med 90%. Om detta enzym inte ökar, och amylas är stort, är det värt att tänka på en annan sjukdom. Baserat på resultaten från ett biokemiskt blodprov kan läkaren göra en noggrann diagnos, välja ett behandlingsprogram. Blodtestet utförs på en tom mage. Det är bättre att ta analysen på morgonen när enzymindikatorerna är mer objektiva. Förutom bloddonation kan följande prov utföras:
- Analys av avföring.
- Särskilda test som stimulerar kroppen med droger och aminosyror. Efter dem bestäms de nödvändiga enzymerna av tarminnehållet.
- Urinanalys Det samlas endast i rena engångsrätter.
- Analys av serum.
Vad är enzymbrist i bukspottkörteln
Bukspottkörteln, som alla andra organ, kan misslyckas. Den vanligaste sjukdomen är dess misslyckande. När enzymatisk brist på ämnen som produceras av bukspottkörteln blir symtomen på sjukdomen ofullständig och svår uppslutning, vilket leder till metaboliska störningar och utvecklingen av patologiska tillstånd. Orsaker till misslyckande kan vara:
- Matförgiftning.
- Enzymhämmare.
- Brist på vitaminer.
- Känsla av bukspottskörtelvävnad.
- Felaktig näring. Äta salt och fet mat.
- Minskade proteinnivåer.
- Lågt hemoglobin.
- Dålig ärftlighet.
enzymer
Enzymer eller enzymer är viktiga deltagare i matsmältningsprocessen som hjälper oss att smälta maten väl och assimilera dess fördelaktiga ämnen, vilket gör dem från komplexa till enkla. I stort sett är enzymer kemikalier (proteiner) som påskyndar digestionsprocessen, d.v.s. är hans katalysator.
Det är uppenbart att var och en av oss åtminstone en gång i vårt liv stött på sådana obehagliga fenomen i vår hälsotillstånd, som tyngd i magen, stagnation av mat i magen och tarmarna, diarré eller förstoppning. Praktiskt taget var och en av dessa fenomen orsakas av funktionsstörningar i matsmältningsenzymerna. En annan inte så bra nyhet är att människan med ålder producerar mindre och mindre av sina egna enzymer för att smälta mat, vilket kan påverka hälsan och välbefinnandet väsentligt.
Matsmältningsenzymer - hur de fungerar
Omedelbart notera: vissa organ i människokroppen producerar och vissa enzymer. Så snart enzymet går in i maten börjar det (i enlighet med dess "specialisering") att krossa det (på molekylär nivå) till mindre partiklar - molekyler som är enklare i kemisk struktur av ämnen.
Detta är för att säkerställa att maten är bättre och lättare att smälta i tarmarna. Exempelvis bryter enzymer som verkar på proteiner (proteaser, peptidaser) komplexa, stora proteinmolekyler i mindre molekyler - peptider och aminosyror; enzymer som bryter ner kolhydrater, gör dem till enkla sockerarter (till exempel glukos); enzymer för fetter - lipaser - "conjure" över lipider (fetter), som bildar från dem fettsyror och kolesterol.
På grund av enzymernas arbete kan de resulterande komponenterna tränga igenom tarmbarriären, komma in i blodet och transporteras med blod till alla organ i kroppen.
Enzymer Typer
För varje typ av mat som konsumeras av människan finns det vissa typer av matsmältningsenzymer.
Enzymer för kolhydrater
- maltas - delar maltos (maltsocker) i glukosmolekyler, finns närvarande i saliv och i bukspottskörtelnsekretion
- amylas - bryter ner stärkelse i glukosmolekyler, finns också i saliv och bukspottkörtel utsöndring
- laktas - bryter ner mjölksocker (laktos) i galaktos och glukos, utsöndras i tunntarmen
Proteolytiska enzymer (för proteinutjämning)
- Pepsin - som produceras av cellerna i magslemhinnan, är närvarande i magsaften, förvandlar proteiner till aminosyror
- trypsin - producerad av bukspottkörteln, delar proteiner och peptider
- peptidaser - enzymer som klyver peptidbindningar i proteinmolekyler till korta peptider och aminosyror
Enzymer för fett
- lipaser - enzymer som hjälper till att bryta ner och smälta fetter
Där enzymer produceras
Matsmältningsenzymer producerar olika organ i människokroppen:
- Enzymer av saliv - producerar salivarkörtlar (amylas, maltas, lipas.).
- Enzymer i magen - producerar magehinnan i magen (pepsin, lipas, katepsin, renin.).
- Leverenzym (sulfotransferas, esteras.), Som blandas med gallsyror, sänds till tolvfingertarmen och främjar nedbrytningen av fetter i fördelaktigt kolesterol.
- Pankreas enzymer (amylaser, lipaser, trypsin, peptidaser.) Produceras i form av bukspottskörteljuice, som sedan också kommer in i duodenum.
Enzymer är också närvarande i tunntarmen (maltas, sukras, laktas, peptidas.), Vars åtgärder på maten gör att man kan slutföra processen att smälta kolhydrater och proteiner.
Varje gång en person håller på att äta, eller ens tittar på mat, aktiveras den biokemiska processen för bildandet av matsmältningsenzymer, de utsöndras genom reflexmekanismer. De första enzymerna för matförädling är saliv; Därefter börjar utsöndringen av saltsyra i magen så fort maten kommer dit, och början på utsöndringen av magsaft stimulerar produktionen av lever- och pankreas enzymer.
Enzymernas roll i människans liv
För att förstå hur viktigt dessa små hjälpare är i våra kroppar är det tillräckligt att förstå betydelsen av en mycket smart idé: Bra hälsa börjar med bra matsmältning.
Många hälsoproblem börjar med dålig matsmältningsabsorption (absorption, absorption) av näringsämnen, den främsta orsaken till detta fenomen är bristen på eller bristen på vissa enzymer (enzymer) i människokroppen. Även om du äter bra och mat bara består av högkvalitativa produkter, beror den slutliga processen att assimilera näringsämnen på enzymerna, deras tillräckliga mängd.
Vad du smälter med enzymbrist kommer att vara väldigt annorlunda än vad du äter. Dålig matsmältning kan inte korrigeras genom att ändra satsen konsumerade livsmedel och ta kosttillskott. Hälsoproblem börjar med dålig absorption av aminosyror. De första tecknen på denna process är trötthet, dålig humör på grund av bristen på neurotransmittorer (produkter för depression), minskad hormonproduktion, hudproblem, nedsatt immunitet etc.
Matsmältningsenzymer och ålder
Med ålder minskas kroppens produktion av matsmältningsenzymer. Det är ganska enkelt att förklara: kroppen växer inte längre, som i barndom eller ungdomar, muskelmassan ökar inte, fertilitetsfunktionerna avtar, fysisk aktivitet minskar - det betyder att det inte finns behov av tidigare mängder mat - vilket minskar också enzymmängden.
Enzymbrist - särskiljande egenskaper
Det huvudsakliga tecknet på brist på matsmältningsenzymer är naturligtvis klagomål om dålig hälsa på grund av dålig prestanda i matsmältningssystemet. Typiskt framgår konsekvenserna som:
- tyngd och buksmärta efter att ha ätit
- buk distans, böjning
- överskott av gasbildning
- flytande eller oljig rester mat i avföring
Att minska produktionen av matsmältningsenzymer kan också förvärra våra egna destruktiva matvanor.
1. Reduktion i kosten av rå mat leder till en signifikant minskning av enzymerna i saliv.
2. Termiskt bearbetad mat, som vi föredrar i den moderna världen, leder till utarmning av bukspottkörteln, eftersom det måste producera mer enzymer för dess behandling - naturliga enzymer som fanns i produkterna före deras värmebehandling förstörs av värme.
Experiment på djur har visat denna situation. De som matades med ett enzymbrist (effekterna av värmebehandling) hade problem med bukspottkörteln, hon arbetade med överbelastning. Ett annat experiment visade att när man äter råa livsmedel är frisättningen av salivar enzymer inte lika aktiv som de ersätts av naturliga sådana som ingår i sådan mat.
Minskad enzymaktivitet - orsaker
1. Mat tuggas inte noggrant, mat absorberas för snabbt - det finns ingen stimulering av produktionen av enzymer i andra matsmältningsorgan.
2. Kroppen har inte tillräckligt med väsentliga näringsämnen (vitaminer, mineraler, spårämnen) för arbetet med en viss typ av enzym, vilket betyder att enzymet inte fungerar.
3. Minskad syra i magen - minskad produktion av enzymer, som katalyseras av saltsyra.
4. Konsumerad mat - nötter, frön, helkorn etc. - innehåller enzymhämmare.
5. En person är ofta i ett tillstånd av stress, som utarmar produktionen av enzymer.
6. Kroppen är mottaglig för förgiftning av tungmetaller, på grund av detta släcker enzymatiska reaktioner.
7. Genetiska defekter av digestion (till exempel finns det ingen syntes av laktas, vilket hjälper dig att smälta laktosen från mjölk).
Hur man ökar mängden matsmältningsenzymer
1. Enzymer från mat
"Huvudviolen" här spelas av enzymer som kommer med färska och råa livsmedel som innehåller sådana enzymer som är viktiga för matsmältningen. Gå in i din kost rå och obearbetad mat - råa frukter och grönsaker, enzymer: ingefära, aloe vera, mango, kiwi, ananas, papaya. De två sista frukterna är rika på proteolytiska enzymer och hjälper till att smälta proteiner bättre. Många enzymer i groddfrön.
En annan förråd av enzymer är fermenterade livsmedel: surkål, inlagd ingefära, äppelcidervinäger, kefir, kombucha, syltade gurkor, kapers, oliver, etc.
2. Enzymtillskott
Enzymtillskott är gjorda av animaliska enzymer. De kan förbättra välbefinnandet och processen att smälta mat, men de bör tas på rekommendation och under överinseende av en gastroenterolog.
3. Effekt av ålder
Med ålder minskar en person surhetsgraden i magen, vilket i sin tur leder till en minskning av produktionen av enzymer. Emellertid observeras denna bild mot bakgrund av den frekventa förekomsten av syreutlopp i matstrupen, du borde vara medveten om detta.
Tyvärr har det idag blivit ett vanligt faktum av en minskning av syrans nivå i magen långt före medeltidens början. Självklart beror detta på stress, massfascinationen med skräpmat, bristen på råa livsmedel och värmebehandlade livsmedel i kosten. Minskningen i surhet leder alla till samma katastrofala följder - matsmältningsstörningar.
Hur man utvecklar produktionen av matsmältningsenzymer
Naturligtvis, för att lösa en så svår uppgift behövs ett integrerat tillvägagångssätt. Traditionella assistenter som stimulerar framställning av matsmältningsjuicer är några växter med en bitter smak (naturlig bitterhet): gentian, maskros, gurkmeja, cikoria, röd och svart bitter peppar.
För att starta processen med att producera enzymer och förbereda matsmältningssystemet för gott arbete, i början av måltiden, öva användningen av sallader från färska grönsaker och gröna.
För att hålla din matsmältningssystem passar, ta det som regel att inkludera råa, okokta, värmebehandlade livsmedel dagligen, drick tillräckligt med vatten, undvik stress och gör måttlig träning för att hålla sig i form.
Om matsmältningsenzymer, deras typer och funktioner
Matsmältningsenzymer är proteinhaltiga substanser som produceras i mag-tarmkanalen. De ger processen att smälta mat och stimulera dess absorption.
Enzymfunktioner
Huvudfunktionen hos matsmältningsenzymer är sönderdelning av komplexa substanser i enklare, som lätt absorberas i människans tarm.
Virkningen av proteinmolekyler riktas till följande grupper av ämnen:
- proteiner och peptider;
- oligo- och polysackarider;
- fetter, lipider;
- nukleotider.
Typer av enzymer
- Pepsin. Ett enzym är ett ämne som produceras i magen. Det påverkar proteinmolekylerna i sammansättningen av mat, sönderdelar dem i elementära komponenter - aminosyror.
- Trypsin och chymotrypsin. Dessa ämnen hör till gruppen av pankreas enzymer, som produceras av bukspottkörteln och levereras till duodenum. Här handlar de också om proteimolekyler.
- Amylas. Enzymet avser ämnen som bryter ner sockerarter (kolhydrater). Amylas produceras i munhålan och i tunntarmen. Den sönderdelar en av de viktigaste polysackariderna - stärkelse. Resultatet är en liten kolhydrat - maltos.
- Maltas. Enzymet påverkar också kolhydrater. Dess specifika substrat är maltos. Den sönderdelas i 2 glukosmolekyler som absorberas av tarmväggen.
- Sukras. Protein verkar på en annan vanlig disackarid, sackaros, som finns i någon högkarbohydratmat. Karbohydrat bryts ner i fruktos och glukos, lätt absorberas av kroppen.
- Laktas. Ett specifikt enzym som verkar på kolhydratet från mjölk är laktos. När den sönderdelas erhålls andra produkter - glukos och galaktos.
- Nuclease. Enzymer från denna grupp påverkar nukleinsyror - DNA och RNA, som ingår i livsmedel. Efter deras inverkan bryts ämnena upp i separata komponenter - nukleotider.
- Nukleotidas. Den andra gruppen av enzymer som verkar på nukleinsyror kallas nukleotidas. De sönderdelar nukleotider för att producera mindre komponenter - nukleosider.
- Karboxipeptidas. Enzymet verkar på små proteinmolekyler - peptider. Som ett resultat av denna process erhålles individuella aminosyror.
- Lipas. Ämnet sönderdelar fetter och lipider in i matsmältningssystemet. Samtidigt bildas deras beståndsdelar - alkohol, glycerin och fettsyror.
Brist på matsmältningsenzymer
Otillräcklig produktion av matsmältningsenzymer är ett allvarligt problem som kräver medicinsk intervention. Med en liten mängd endogena enzymer kan mat normalt inte smälta i människans tarm.
Om ämnen inte smälts, kan de inte absorberas i tarmarna. Matsmältningssystemet kan bara assimilera små fragment av organiska molekyler. Stora komponenter som utgör maten, kan inte gynna personen. Som ett resultat kan kroppen utveckla brist på vissa ämnen.
Brist på kolhydrater eller fett kommer att leda till att kroppen kommer att förlora bränslet för kraftig aktivitet. Bristen på proteiner berövar människokroppen av byggmaterialet, som är aminosyror. Dessutom leder en kränkning av matsmältningen till förändringar i avföringens natur, vilket kan påverka karaktären av tarmperistalitet.
skäl
- inflammatoriska processer i tarmarna och magen;
- ätstörningar (överspädning, otillräcklig värmebehandling);
- metaboliska sjukdomar;
- pankreatit och andra sjukdomar i bukspottkörteln;
- skador på levern och gallvägarna;
- medfödda abnormiteter hos enzymsystemet;
- postoperativa effekter (brist på enzymer på grund av borttagning av del av matsmältningssystemet);
- medicinska effekter på mag och tarmar;
- graviditet;
- dysbios.
symptom
- tyngd eller smärta i buken
- flatulens, uppblåsthet;
- illamående och kräkningar
- känsla av bubblande i magen;
- diarré, byte avföringskaraktär
- halsbränna;
- rapa.
Långvarig bevarande av matsmältningsinsufficiens åtföljs av utseendet av vanliga symptom som är förknippade med minskat intag av näringsämnen i kroppen. Denna grupp innehåller följande kliniska manifestationer:
- generell svaghet
- minskad prestanda;
- huvudvärk;
- sömnstörningar;
- irritabilitet;
- i allvarliga fall, symtom på anemi på grund av otillräcklig absorption av järn.
Överdriven matsmältningsenzymer
Ett överskott av matsmältningsenzymer observeras oftast i en sjukdom som pankreatit. Betingelsen är förknippad med hyperproduktion av dessa substanser av bukspottskörtelceller och en kränkning av utsöndringen i tarmen. I samband med detta utvecklas aktiv inflammation i organets vävnad orsakad av enzymens verkan.
Tecken på pankreatit kan vara:
- allvarlig buksmärta
- illamående;
- svullnad;
- överträdelse av stolens karaktär.
Ofta utvecklar en allmän försämring av patienten. Allmän svaghet, irritabilitet uppträder, kroppsviktminskningar, normal sömn störs.
Hur identifierar vi överträdelser i syntesen av matsmältningsenzymer?
- Studien av avföring. Detektion av osmält matrester i avföringen indikerar en kränkning av aktiviteten hos det enzymatiska systemet i tarmarna. Beroende på förändringens natur kan det antas att enzymet är bristfälligt.
- Biokemisk analys av blod. Studien gör det möjligt att bedöma tillståndet för patientens ämnesomsättning, som direkt beror på aktiviteten vid matsmältningen.
- Studien av magsaft. Metoden gör det möjligt att utvärdera innehållet av enzymer i magehålan, vilket indikerar aktiviteten vid matsmältningen.
- Undersökning av pankreatiska enzymer. Analysen gör det möjligt att studera mängden hemligt organ i detalj, så att du kan bestämma orsaken till överträdelser.
- Genetisk forskning. Vissa fermentopatier kan vara ärftliga. De diagnostiseras genom att analysera humant DNA, i vilka gener som motsvarar en viss sjukdom finns.
De grundläggande principerna för behandling av enzymstörningar
Förändringar i produktionen av matsmältningsenzymer är ett skäl för att söka läkarvård. Efter en omfattande undersökning kommer läkaren att bestämma orsaken till sjukdomen och förorda lämplig behandling. Det rekommenderas inte att bekämpa patologin själv.
En viktig del av behandlingen är korrekt näring. Patienten tilldelas en lämplig diet, som syftar till att underlätta uppslutning av mat. Det är nödvändigt att undvika övermålning, eftersom det provar tarmsjukdomar. Patienter är ordinerad läkemedelsterapi, inklusive substitutionsbehandling med enzympreparat.
Specifika medel och doser väljs av en läkare.
enzymer
Enzymer är en speciell typ av proteiner, som av natur spelar rollen som katalysatorer av olika kemiska processer.
Denna term hörs ständigt, men inte alla förstår vad ett enzym är eller ett enzym, vilka funktioner detta ämne utför, liksom hur enzymer skiljer sig från enzymer och huruvida de skiljer sig från varandra. Allt detta nu och ta reda på.
Utan dessa ämnen kunde ingen människor eller djur smälta mat. Och för första gången gripde mänskligheten till användningen av enzymer i vardagen för mer än 5 tusen år sedan, då våra förfäder lärde oss att lagra mjölk i "rätter" från djurmagor. Under sådana förhållanden, under påverkan av rennet, förvandlades mjölk till ost. Och detta är bara ett exempel på hur ett enzym fungerar som en katalysator som accelererar biologiska processer. I dag är enzymer oumbärliga i industrin, de är viktiga för framställning av socker, margariner, yoghurt, öl, läder, textilier, alkohol och till och med betong. Dessa användbara ämnen finns också i tvättmedel och tvättmedel - de hjälper till att ta bort fläckar vid låga temperaturer.
Discovery history
Enzymet är översatt från det grekiska betyder "surdeg". Och upptäckten av detta ämne av mänskligheten beror på holländaren Jan Baptista Van Helmont, som bodde på 1500-talet. Vid en tid blev han väldigt intresserad av alkoholjäsning, och under sin forskning hittade han ett okänt ämne som accelererar denna process. Holländaren kallade det fermentum, vilket betyder "jäsning". Sedan, nästan tre århundraden senare, kom fransmannen Louis Pasteur, som också observerade fermentationsprocesserna, till slutsatsen att enzymer inte är något annat än ämnen i den levande cellen. Efter en tid minskade den tyska Edward Buchner enzymet från jäst och bestämde att detta ämne inte var en levande organism. Han gav honom också hans namn - "zimaza". Några år senare föreslog en annan tysk, Willy Kühne, att alla proteinkatalysatorer delas upp i två grupper: enzymer och enzymer. Dessutom föreslog han att den andra termen "surdea" skulle användas, vars handlingar spreds utanför levande organismer. Och bara 1897 stoppade alla vetenskapliga tvister: det var bestämt att använda båda termerna (enzym och enzym) som absoluta synonymer.
Struktur: en kedja av tusentals aminosyror
Alla enzymer är proteiner, men inte alla proteiner är enzymer. Liksom andra proteiner består enzymer av aminosyror. Och intressant, skapandet av varje enzym går från ett hundra till en miljon aminosyror strängt som pärlor på en sträng. Men den här tråden är aldrig jämn - vanligtvis böjd hundratals gånger. Således skapas en tredimensionell unik struktur för varje enzym. Under tiden är enzymmolekylen en relativt stor formation, och endast en liten del av sin struktur, det så kallade aktiva centret, deltar i biokemiska reaktioner.
Varje aminosyra är kopplad till en annan specifik typ av kemisk bindning, och varje enzym har sin egen unika aminosyrasekvens. Omkring 20 typer av aminämnen används för att skapa de flesta av dem. Även små förändringar i sekvensen av aminosyror kan drastiskt förändra enzymets utseende och "talanger".
Biokemiska egenskaper
Även om enzymer i naturen medverkar finns ett stort antal reaktioner, men de kan alla grupperas i 6 kategorier. Följaktligen fortsätter var och en av dessa sex reaktioner under påverkan av en viss typ av enzym.
Enzymreaktioner:
- Oxidering och reduktion.
De enzymer som är involverade i dessa reaktioner kallas oxidoreduktaser. Som ett exempel kan vi komma ihåg hur alkoholdehydrogenaser omvandlar primära alkoholer till aldehyd.
De enzymer som gör dessa reaktioner händer kallas transferaser. De har förmågan att flytta funktionella grupper från en molekyl till en annan. Detta händer exempelvis när alaninaminotransferas flyttar alfa-aminogrupper mellan alanin och aspartat. Också flyttar transferaser fosfatgrupper mellan ATP och andra föreningar, och disackarider skapas från glukosrester.
De hydrolaser som är inblandade i reaktionen kan bryta enskilda bindningar genom att tillsätta element av vatten.
- Skapa eller radera en dubbelbindning.
Denna typ av icke-hydrolytisk reaktion sker med deltagande av en lyase.
- Isomerisering av funktionella grupper.
I många kemiska reaktioner varierar funktionskoncernens position inom molekylen, men själva molekylen består av samma antal och typ av atomer som före reaktionens början. Med andra ord är substratet och reaktionsprodukten isomerer. Denna typ av transformation är möjlig under påverkan av isomerasenzymer.
- Bildandet av en enda förbindelse med eliminering av elementet av vatten.
Hydrolaser förstör bindningen genom att tillsätta vatten till molekylen. Lyaser utför den omvända reaktionen, avlägsnar vattendelen från de funktionella grupperna. Skapa sålunda en enkel anslutning.
Hur fungerar de i kroppen?
Enzymer accelererar nästan alla kemiska reaktioner som förekommer i celler. De är viktiga för människor, underlättar matsmältningen och påskyndar metabolism.
Några av dessa ämnen hjälper till att bryta för stora molekyler i mindre "bitar" som kroppen kan smälta. Andra binder till mindre molekyler. Men enzymer, i vetenskapliga termer, är mycket selektiva. Detta innebär att var och en av dessa ämnen endast kan påskynda en specifik reaktion. De molekyler med vilka enzymer "arbete" kallas substrat. Substrat skapar i sin tur en bindning med en del av enzymet som kallas det aktiva centret.
Det finns två principer som förklarar specificiteten av interaktionen mellan enzymer och substrat. I den så kallade nyckellåsmodellen tar enzymets aktiva centrum platsen för en strikt definierad konfiguration. Enligt en annan modell ändrar både reaktionens deltagare, det aktiva centrumet och substratet sina former för att ansluta.
Oavsett principen om interaktion är resultatet alltid detsamma. Reaktionen under påverkan av enzymet äger rum många gånger snabbare. Som ett resultat av denna interaktion, är nya molekyler "födda", vilka sedan separeras från enzymet. En substanskatalysator fortsätter att göra sitt jobb, men med deltagande av andra partiklar.
Hyper- och hypoaktivitet
Det finns fall där enzymer utför sina funktioner med oregelbunden intensitet. Överdriven aktivitet orsakar en överdriven bildning av reaktionsprodukten och en brist på substratet. Resultatet är en försämring av hälsa och allvarlig sjukdom. Orsaken till enzym hyperaktiviteten kan vara både en genetisk störning och ett överskott av vitaminer eller spårämnen som används i reaktionen.
Hypoaktiviteten hos enzymer kan till och med orsaka död när exempelvis enzymer tar bort toxiner från kroppen eller ATP-brist förekommer. Orsaken till detta tillstånd kan också vara muterade gener eller omvänt hypovitaminos och brist på andra näringsämnen. Dessutom sänker låg kroppstemperatur på liknande sätt enzymernas funktion.
Katalysator och inte bara
Idag kan du ofta höra om fördelarna med enzymer. Men vad är dessa ämnen som vår kropps prestation beror på?
Enzymer är biologiska molekyler vars livscykel inte definieras av en ram från födelse och död. De arbetar helt enkelt i kroppen tills de löser upp sig. Som regel sker detta under påverkan av andra enzymer.
Under processen med biokemiska reaktioner blir de inte en del av slutprodukten. När reaktionen är fullständig lämnar enzymet substratet. Därefter är substansen redo att komma tillbaka till jobbet, men på en annan molekyl. Och så fortsätter det så länge kroppen behöver.
Entiteten av enzymer är att var och en av dem bara utför en funktion som tilldelats den. En biologisk reaktion sker endast när enzymet finner rätt substrat för det. Denna interaktion kan jämföras med principen om funktionen av nyckeln och låset - bara korrekt valda element kommer att kunna "fungera tillsammans". En annan egenskap: de kan arbeta vid låga temperaturer och måttligt pH, och som katalysatorer är stabila än andra kemikalier.
Enzymer som katalysatorer accelererar metaboliska processer och andra reaktioner.
Dessa processer består i regel av vissa steg, som var och en kräver ett visst enzyms arbete. Utan detta kan omvandlings- eller accelerationscykeln inte slutföra.
Kanske är den mest kända för alla enzymfunktioner rollen som katalysator. Det betyder att enzymer kombinerar kemikalier på ett sådant sätt att de energikostnader som krävs för snabbare produktbildning minskar. Utan dessa ämnen skulle kemiska reaktioner fortsätta hundratals gånger långsammare. Men enzymförmågan är inte uttömd. Alla levande organismer innehåller den energi de behöver för att fortsätta att leva. Adenosintrifosfat, eller ATP, är ett slags laddat batteri som förser celler med energi. Men ATP-funktionen är omöjlig utan enzymer. Och det huvudsakliga enzymet som producerar ATP är syntas. För varje glukosmolekyl som transformeras till energi producerar syntas cirka 32-34 ATP-molekyler.
Dessutom används enzymer (lipas, amylas, proteas) aktivt i medicin. I synnerhet tjänar de som en komponent i enzympreparat, såsom Festal, Mezim, Panzinorm, Pankreatin, som används för att behandla matsmältningsbesvär. Men vissa enzymer kan också påverka cirkulationssystemet (lösa blodproppar), påskynda läkning av purulenta sår. Och även i cancer mot cancer kan man också använda enzymer.
Faktorer som bestämmer enzymernas aktivitet
Eftersom enzymet kan accelerera reaktionen många gånger, bestäms dess aktivitet av det så kallade antalet varvtal. Denna term avser antalet substratmolekyler (reaktant) som 1 enzymmolekyl kan transformera om 1 minut. Det finns emellertid flera faktorer som bestämmer reaktionshastigheten:
En ökning i substratkoncentrationen leder till en acceleration av reaktionen. Ju mer molekyler av den aktiva substansen, ju snabbare reaktionen fortskrider, eftersom mer aktiva centra är involverade. Dock är acceleration endast möjlig tills alla enzymmolekyler är aktiverade. Därefter accelererar inte ens substratkoncentrationen reaktionen.
Vanligen leder en ökning i temperaturen till snabbare reaktioner. Denna regel fungerar för de flesta enzymatiska reaktioner, men bara tills temperaturen stiger över 40 grader Celsius. Efter detta märke börjar reaktionshastigheten, tvärtom, minska kraftigt. Om temperaturen sjunker under den kritiska punkten kommer frekvensen av enzymatiska reaktioner att stiga igen. Om temperaturen fortsätter att stiga bryts de kovalenta bindningarna, och enzymets katalytiska aktivitet förloras för alltid.
Hastigheten av enzymatiska reaktioner påverkas också av pH. För varje enzym finns en egen optimal nivå av surhet vid vilken reaktionen är mest adekvat. Förändringar i pH påverkar enzymets aktivitet och följaktligen reaktionshastigheten. Om förändringarna är för stora, förlorar substratet sin förmåga att binda till den aktiva kärnan, och enzymet kan inte längre katalysera reaktionen. Med återställandet av den erforderliga pH-nivån återställs enzymets aktivitet också.
Enzymer för digestion
Enzymer som finns i människokroppen kan delas in i två grupper:
Metaboliskt "arbete" för att neutralisera giftiga ämnen, samt bidra till produktion av energi och proteiner. Och förstå naturligtvis de biokemiska processerna i kroppen.
Vad matsmältningen är ansvarig för är tydligt från namnet. Men här fungerar också selektivitetsprincipen: en viss typ av enzym påverkar bara en typ av mat. Därför, för att förbättra matsmältningen, kan du tillgripa lite lura. Om kroppen inte smälter något från mat, är det nödvändigt att komplettera kosten med en produkt som innehåller ett enzym som kan bryta ner svårt att smälta mat.
Livsmedelsenzymer är katalysatorer som bryter ner mat till ett tillstånd där kroppen kan absorbera näringsämnen från dem. Matsmältningsenzymer är av flera typer. I människokroppen finns olika typer av enzymer i olika delar av matsmältningskanalen.
Munhålan
På detta stadium påverkas mat av alfa-amylas. Det bryter ner kolhydrater, stärkelser och glukos som finns i potatis, frukt, grönsaker och andra livsmedel.
mage
Här splittrar pepsin proteiner till ett tillstånd av peptider, och gelatinas - gelatin och kollagen innehålls i kött.
pankreas
I detta skede, "arbete":
- trypsin är ansvarig för nedbrytningen av proteiner;
- alfakymotrypsin - hjälper till att assimilera proteiner
- elastas - bryta ner vissa typer av proteiner;
- nukleaser - hjälp bryta ner nukleinsyror;
- steapsin - främjar absorptionen av feta livsmedel;
- amylas - är ansvarig för absorptionen av stärkelse;
- lipas - bryter ner fetter (lipider) i mejeriprodukter, nötter, oljor och kött.
Tunntarmen
Över matpartiklar "conjure":
- peptidaser - klyv peptidföreningar till nivån av aminosyror;
- sukras - hjälper till att smälta komplexa sockerarter och stärkelser;
- maltas - bryter ned disackarider till tillståndet av monosackarider (maltsocker);
- laktas - bryter ner laktos (glukos i mjölkprodukter);
- lipas - främjar assimileringen av triglycerider, fettsyror;
- Erepsin - påverkar proteiner
- isomaltas - "fungerar" med maltos och isomaltos.
Tjocktarm
Här är enzymernas funktioner:
- E. coli - är ansvarig för uppslutning av laktos;
- laktobaciller - påverka laktos och vissa andra kolhydrater.
Förutom dessa enzymer finns det också:
- diastas - digererar vegetabilisk stärkelse;
- invertas - bryter ner sackaros (bordsocker);
- glukoamylas - förvandlar stärkelse till glukos;
- Alfa-galaktosidas - främjar matsmältningen av bönor, frön, sojaprodukter, rotgrönsaker och lövträd;
- Bromelain, ett enzym som härrör från ananas, främjar nedbrytningen av olika typer av proteiner, är effektiv vid olika sura syror, har antiinflammatoriska egenskaper;
- Papain, ett enzym isolerat från rå papaya, hjälper till att bryta ner små och stora proteiner och är effektivt över ett brett spektrum av substrat och surhet.
- cellulas - bryter ner cellulosa, växtfiber (inte hittad i människokroppen);
- endoproteas - klyver peptidbindningar;
- bovint gall-extrakt - ett enzym av animaliskt ursprung stimulerar intestinal motilitet
- Pankreatin - ett enzym av animaliskt ursprung, accelererar matsmältningen av fetter och proteiner.
- Pankrelipas - ett djurenzym som främjar absorptionen av proteiner, kolhydrater och lipider;
- pektinas - bryter ner polysackariderna som finns i frukter;
- fytas - främjar absorptionen av fytinsyra, kalcium, zink, koppar, mangan och andra mineraler;
- xylanas - bryter ner glukos från spannmål.
Katalysatorer i produkter
Enzymer är kritiska för hälsan eftersom de hjälper kroppen att bryta ned livsmedelskomponenterna till ett tillstånd som är lämpligt för näringsämnen. Tarm och bukspottkörtel producerar ett brett spektrum av enzymer. Men dessutom är många av deras fördelaktiga substanser som främjar digestion också i vissa livsmedel.
Fermenterade livsmedel är nästan den ideala källan till fördelaktiga bakterier som är nödvändiga för korrekt matsmältning. Och i en tid då apoteksprobiotika bara "fungerar" i matsmältningens övre del och ofta inte når tarmarna, känns enzymproduktens effekt i hela mag-tarmkanalen.
Till exempel innehåller aprikoser en blandning av användbara enzymer, inklusive invertas, som är ansvarig för nedbrytningen av glukos och bidrar till den snabba frisättningen av energi.
En naturlig lipaskälla (bidrar till snabbare lipidmältning) kan fungera som avokado. I kroppen producerar detta ämne bukspottkörteln. Men för att göra livet enklare för den här kroppen kan du till exempel behandla med avokadosallad - god och hälsosam.
Förutom det faktum att en banan är kanske den mest kända kaliumkällan, lever den också amylas och maltas till kroppen. Amylas finns också i bröd, potatis, spannmål. Maltas bidrar till splittring av maltos, det så kallade maltsockret, vilket är representerat i överflöd i öl och majssirap.
En annan exotisk frukt - ananas innehåller en hel uppsättning enzymer, inklusive bromelain. Och enligt vissa studier har han också anti-cancer och antiinflammatoriska egenskaper.
Extremophiles och industrin
Extremofiler är ämnen som kan behålla sin försörjning under extrema förhållanden.
Levande organismer, liksom enzymer som låter dem fungera, hittades i gejsrar, där temperaturen ligger nära kokpunkten och djup i isen, såväl som vid extrema salthalten (Death Valley i USA). Dessutom har forskare funnit enzymer för vilka pH-nivån, vilket det visade sig, inte heller är ett grundläggande krav för effektivt arbete. Forskare är särskilt intresserade av extremofila enzymer som ämnen som kan användas allmänt inom industrin. Även om enzymer i dag redan har hittat sin tillämpning i branschen som biologiskt och miljövänliga ämnen. Enzymer används i livsmedelsindustrin, kosmetologin och hushållskemikalier.
Dessutom är "tjänster" av enzymer i sådana fall billigare än syntetiska analoger. Dessutom är naturliga ämnen biologiskt nedbrytbara, vilket gör deras användning säker för miljön. I naturen finns det mikroorganismer som kan bryta ner enzymer i enskilda aminosyror, vilka sedan blir komponenter i en ny biologisk kedja. Men det här är, som de säger, en helt annan historia.
Enzymer: vad man ska äta och vad man ska ge upp för att de ska fungera
Enzymer - detta ord är bekant för var och en av oss, men vad det betyder är långt ifrån klart för alla. Ibland används deras grekiska namn också - enzymer, som emellertid inte lägger till tydlighet.
Vårt biologiska liv beror på enzymer, utan dem skulle vår livsmedelskedja inte fungera, rapporterar Sputnik Vitryssland.
Varför är enzymer så viktiga för oss?
Sedan vår födelse har en viss mängd enzymer inkorporerats från födseln. De har mer än 3 tusen arter.
Utan enzymer är varken matsmältning eller andning möjlig, utan de kommer inte ett enda hjärta att krympa, tankeprocesserna i hjärnan kommer inte att fungera. Enzymer är inblandade i graviditet och förlossning, minskar inflammation, förbättrar immunsystemet och deltar även i DNA-syntes och intracellulär digestion. Vi består av celler, livet kokar i var och en av dem 24 timmar om dygnet tack vare enzymer. Vi kan med säkerhet säga att livsledning är en enzymatisk reaktion.
Enzymer är proteinkonstruktioner som består av kedjor av aminosyror. De deltar i splittringen av det nödvändiga och i förstörelsen av det onödiga.
Varje enzym, som en nyckel, öppnar bara sitt eget lås. Enzymer är grönsaker, djur och de som vår kropp producerar. De arbetar alltid i en viss miljö och förhållanden. För dem, viktig pH-miljö, temperatur, närvaron av spårämnen, vitaminer och aminosyror. Eftersom enzymer är en proteinstruktur koagulerar de (bryt ner) vid ca 48 ° C. Djurzymer är i huvudsak de torkade enzymerna hos ett djurkörtel. Och besväret är att vår kropp känner igen enzymer av animaliskt ursprung, eftersom vi själva och över tiden, funktionerna hos körtlarna som producerar sina egna enzymer, minskas avsevärt och i fallet med en organsjukdom kan de närma sig noll alls.
Dumplings - chock för enzymer
Syralkalisk miljö är av största vikt för enzymer. Vissa enzymer arbetar i en sur miljö, och andra i alkaliska. Det är därför som läkare rekommenderar en separat diet, och ibland - ett extra intag av enzymer.
Låt oss ge ett exempel: många av er har säkert märkt att de efter en stor del av ravioli ofta lider av böjning. Eftersom dumplings är malet kött och deg. För att bryta ner kött behöver du enzymer som fungerar i en sur miljö och att bryta ned degenzymerna från en alkalisk miljö. Kom ihåg kemi. Acid + alkali = ny produkt och gas, som går i form av böjning! Så dumplings - snarare en anledning att skämma bort smakerna, än fördelarna med kroppen. Alla kött är bättre att äta med grönsaker och örter, som innehåller sina egna enzymer och hjälper kroppen att klara sig med proteinprodukten.
Hur man gör matsmältningsenzymer fungerar ordentligt?
Efter att ha ätit en viss mat måste vi översätta den till en form som är tillgänglig för vår kropp. Och enzymer fungerar som katalysatorer av processer här. Vid varje skede av matsmältning arbetar sina egna grupper av enzymer. Låt oss titta på de viktigaste.
amylas
Det produceras av spyttkörteln. På grund av detta börjar i munhålan den primära fermentationsprocessen, splittring av mat. Därför börjar korrekt matsmältning med grundlig tuggning av mat.
Amylas omvandlar stärkelse till glukos. Detta enzym är inte aktivt i magsaften, därför är det bättre att äta socker medan du håller det, så den primära nedbrytningen börjar i munnen.
Till exempel, om du tuggar en bit svart bröd i 2-3 minuter, förvärvar den en söt smak, vilket innebär att enzymet amylas klyver stärkelse till glukos. Ett steg i matsmältningen övervinns. Fortsätt tugga.
Ju längre du tuggar desto längre blir ditt liv.
Om amylas inte har fungerat tillräckligt bryts inte stärkelse eller socker av andra enzymer. När de kommer in i tjocktarmen, blir de mat för svampar, i synnerhet släktet Candida. Så förutom flatulens kan dåligt tuggat socker ge dig candidiasis.
proteaser
En klass av enzymer som bryter ner proteiner. Producerad av mage, bukspottkörtel och tarmsekretioner. Enzymet pepsin börjar sitt arbete i magen. Det är aktivt vid pH 2, dvs i ett surt medium bryter det ner proteiner i peptider. Om en person har gastrit, är det ett misslyckande vid produktion av andra gastriska enzymer involverade i nedbrytning av proteiner. Speciell uppmärksamhet hos läkare har lockat förmågan hos denna grupp av enzymer att bryta ner proteiner som orsakar inflammation.
Om det saknas proteaser, leder det till att proteiner inte kan brytas helt och några proteiner kommer in i tjocktarmen.
Mer än 500 aktiva mikroflora arter lever i våra tarmar. Några av dess representanter är användbara för oss, andra är neutrala tills de får rätt näring. Ostörda ekorrar är bara den mat de saknar. Efter att ha uppdaterats börjar den neutrala floran att multiplicera aktivt och blir patogen, farlig för oss. Det finns en dramatisk förändring i mikrofloran och dysbakterioser utvecklas.
läktas
Tillhandahålls av tunntarmen för att bryta ner mjölksocker, går det in i glukos.
lipas
Enzymet syntetiseras av bukspottkörteln för duodenum och tunntarmen där nedbrytningen av fetter i glycerol och högre fettsyror sker.
Leveren utsöndrar också gallan, vilket gör att fettet kan splittras från stora droppar till små och vidare under inverkan av lipas i de minsta formerna. Omvandlas till näringsämnen absorberas de i tarmarna och transporteras av blodet till cellerna. Enzymer i levercellerna arbetar en miljon gånger i 1 sekund.
Med brist på lipas splittras inte fetterna helt och i stora droppformar når tjocktarmen, vilket orsakar irritation av dess väggar bildas irritabel tarmsyndrom.
Hur man förstår de enzymerna i kroppen är inte tillräckligt?
Vi kan känna bristen på enzymer på den fysiska nivån, om inom 30 minuter - en timme som vi känner i bukregionen svårighet, ont i smärtan, smärta i buken eller om du känner dig dåsig - analysera innehållet på din tallrik och vad som var bredvid det!
Kanske är detta en banal brist på enzymer, eftersom konsekvenserna kan vara olika: från brist på näringsämnen som byggmaterial till allvarliga sjukdomar.
För att alltid vara i form, är det nödvändigt att komma ihåg att maten också är en trevlig och välsmakande medicin. Nästan allt kan anpassas med rätt näring och ett rimligt tillvägagångssätt!
Vad förstör enzymer?
Temperatur, socker, salt, ättika, kontakt med metallen, tid. Men om den frysta frukten piskas in i sorbet, så inom 15 minuter får du en fantastisk cocktail av enzymer. Det är sant att det är lämpligt att äta det snabbt, annars kommer det att vända processer.
På jorden finns det många produkter som innehåller enzymer.
Produkter som innehåller mycket aktiva enzymer som hjälper till att rengöra: bananer, mango, papaya, ananas, avokado, kiwi, lingonberries, grapefrukt.
Med försiktighet - vitlök, lök, rå och surkål, råa utan kemikalier morötter och rödbetor, rädisor, groddar, utom vete, mjuka ostar. Men nötter är tvärtom hämmare (blockerare) av enzymer, så när du förbereder grönsalladsalat med nötter och frön, tänk vad är ditt prerogativ: nöje eller nytta?
Ämnen som förstör enzymer: äggvita, groddar potatis, ärter, bönor, linser, frön, så dessa produkter är bättre att använda med kokta livsmedel, där det förekom inga enzymer.
Med en brist på enzymer, förutom bakterier och svampar i tarmarna som börjar växa på osmält matrester, börjar förstoppning och metaboliska störningar (fosfor-kalciummetabolism): smärta i leder och gikt bildas kristaller av urinsyra som ackumuleras i leder.
Korrekt matsmältning är grunden för både hälsa och utveckling av sjukdomen. Glöm det inte varje gång, tänka på hur man äter.