Alla älskare av fransk mat vet att bechamel är en utsökt sås, som är en integrerad del av traditionell lasagne och bara ett bra tillskott till kött- och grönsaksrätter.
Basen på den klassiska såsen, som består av mjöl, smör och mjölk, kan användas för att skapa nya läckra såser. För detta ändamål kan du lägga till en mängd olika ingredienser som örter, nötter, ost och mer. Förbered såsen med recepten nedan och servera den till vit fisk, kalvkött, fjäderfä, potatis, selleri, blomkål och andra rätter. Kom ihåg att den perfekta bechamelen är en ljuskrämfärgsås med en jämn textur av medelstorlek. Det ska strömma i en tunn ström från en sked, och inte falla i en bit.
Klassisk Bechamel
- mjölk - 400 ml
- smör - 60 g
- muskotnöt - 0,5 tsk
- mjöl - 70 g
- vitpeppar och salt - en nypa
Smält smöret i en liten kastrull, tillsätt mjölet och rör om med en träsked. Det är viktigt att se till att det inte brinner, annars blir såsen inte mycket aptitret och kommer att få en bitter smak. Häll i mjölken, krossa klumparna, tillsätt muskot, salt och vitpeppar eller andra kryddor efter ca 1-2 minuter.
Bechamel med ost
- ost - 200 g
- mjölk - 300 ml
- grädde - 50 ml
- smör - 40 g
- mjöl - 1/3 kopp
- salt och kryddor - att smaka på
Häll mjölk till koka i en kastrull, häll i grädde, tillsätt riven ost, blanda väl. Separat, stek i smör mjölet till en vacker guldfärg, häll i mjölken här, koka upp, tillsätt salt och favorit kryddor, laga i 15 minuter.
Bechamel med svamp
- buljong - 200 ml
- mjölk - 200 ml
- torkade svampar - 100 g
- mjöl - 70 g
- smör - 50 g
- basilika - nypa
- Peppar Mix - Klämma
- Yolks - 2 st.
- oregano nypa
Stek mjölet i smöret, häll i mjölken, äggulorna och buljongen, häll alla nödvändiga kryddor. När såsen kokar, doppa den torkade svampen i den, koka och koka i 15 minuter.
Tomatbechamel
- mjöl av första klass - 2 bord. skedar
- smör - 50 g
- lök - 1 st.
- mjölk - 700 ml
- tomatpuré - 2 msk. skedar
- salt och pepparblandning - 5 g
Stekt den hackade löken, lägg den till mjölet, som vi stekar i smör i 1 minut. Tillsätt mjölk, koka, häll i kryddor. Efter 7-8 minuter avlägsnas från värme och rör om med tomatpuré.
Bechamel med kapris
- kapers - 2 msk. skedar
- Yolks - 2 st.
- ko mjölk - 350 ml
- vegetabilisk olja - 30 ml
- fiskbuljong - 350 ml
- mjöl - 2 bord. skedar
- smör - 40 g
Blanda smör och vegetabilisk olja, blanda mjöl, häll långsamt i mjölk och buljong, koka upp. Koka såsen i ca 8 minuter. Separat, slå tallarna, blanda med 2-3 skedar sås. Koka ordentligt och tillsätt resten av blandningen, såväl som de kapade kapslarna.
Vitlök bechamel
- lök - 0,5 st.
- vitlök - 3 kryddnejlika
- mjöl - 45 g
- mjölk - 0,5 l
- smör - 45 g
- lövblad - 1 st.
Värm mjölken och doppa löken, vitlök och lavablad i den. När det kokar, stäng av omedelbart och insistera under locket i flera minuter. Stryk mjölken, lägg den till mjölet stekt i smör, koka tills tjockt.
Spicy Bechamel Curriesås
- mjölk - 2 glas
- smör - 50 g
- Curry - 1 tsk
- rosmarin - 2 g
- timjan - 2 g
- mjöl - 2 msk. skedar
- peppar, salt - efter smak
Blanda mjölk med curry, timjan och rosmarin, simma en blandning i ca 5 minuter så att örterna helt avslöjar deras smak och arom och mättar mjölken så mycket som möjligt. Smörj smör med mjöl tills det är homogent, värm upp det, blanda det med kryddig mjölk, som måste tömmas i förväg. Koka såsen tills den är tjock, sätt till önskad smak med peppar och salt.
Bechamel med gräddfil
- gräddfil - 200 g
- smör - 2 tsk
- mjöl - 1 msk. en sked
- basilika - 1 tsk
- paprika - nypa
- salt - nypa
Vi värmer malet mjöl med smör över elden, häll i gräddfilen och tillsätt kryddor. Det är nödvändigt att laga mat tills det är något tjockt.
Bechamel sött
- grädde - 2 glasögon
- Yolks - 5 st.
- vaniljssocker - ca 0, 5 tsk
- smör - 150 g
- granulerat socker - 100 g
- citronskal och citronsaft - 0,5 tsk
- mjöl - 100 g
Mash smör, gnid med mjöl, grädde, socker, vanligt och vanilj. Koka upp, koka tills tjock, vi lägger till äggulorna, saft och lust efter avlägsnande från värme.
Bechamelsås - kan man säga, den mest populära i europeisk mat, eftersom tack vare honom, de vanliga dagliga måltider är sanna mästerverk, förvärva en oöverträffad doft och smak. Du kan vara övertygad om detta genom att förbereda det enligt de föreslagna recepten.
Bechamelsås - ett klassiskt recept på Bechamelsås hemma
Bechamelsås - ett klassiskt recept hemma används huvudsakligen för lasagne. Många vet att den klassiska Bechamelsåsen från ett enkelt recept är en av de mest populära såserna för att inte bara servera lasagne, utan också till olika kötträtter, fisk, kalvkött, räkor, bläckfisk, potatis, mantlar, grönsaker, spaghetti och många andra.
Om för en vanlig värdinna Beshamel är något subtilt och sublimt, då i professionella kockar är det en nödvändig bas. Möjligheten att laga den här ljusa vita såsen är ett slags pass till världen av haute cuisine. Prioritären är att lära sig att laga mat så att det inte är synd att servera den här utsökta såsen till en välberedd maträtt, betona och förbättra smakegenskaperna. Därför, om du på allvar bestämde dig för att utöka din matlagning, vet du var du ska börja.
Bechamelsås - Grunderna för matlagning
- Basen för såsen är Rublon, som ofta kallas helt enkelt ru. Detta är en blandning av smör och mjöl, som sätts till halmfärgen. Därefter tillsätts en flytande komponent till den. I originalreceptet är det grädde, men du kan använda fullmjölkad mjölk.
- Vissa kockar lägger buljong tillsammans med mejeriingredienserna. Det rekommenderas inte att ersätta dem med jästa mjölkprodukter, annars rullar de upp vid hög temperatur och såsen kommer att vara med klumpar.
- Det är omöjligt att bryta mot den viktigaste regeln att laga sås, där mjöl och smör används i samma proportioner. Mängden vätska kan tillsättas olika, varigenom tjockleken på bechamel ändras;
- För en lätt arom från såsen måste du fylla mjölken. I denna metod tillsätts kryddor till en kall vätska, upphettas därefter till en låg temperatur och infunderas i ca 30 minuter. För att inte såsa såsen måste örter med kryddor först förpackas i gasväv och koka mjölken tillsammans med den;
- Bechamel bör ha en ljus krämfärg och en ljus konsistens. Du kan kontrollera det med en sked. Om blandningen sakta rinner ut från den, så sås såsen korrekt.
Såsen består av oljeblandning och vätska. För det första stekas mjölet i smör i ca 1 minut så att det blir en blekguld nyans och häll sedan i flytande buljong med mjölk, grädde eller gräddfil.
Du kan göra lite annorlunda. Frö mjöl torr, och då, när det något förändras färg, tillsätt smör. Häll i vätskan när den smälts och koka tills den är tjock.
Förbered såsen med recepten nedan och servera den till vit fisk, kalvkött, fjäderfä, potatis, selleri, blomkål och andra rätter.
Bechamelsås - ett klassiskt såsrecept hemma
Förbered först de produkter du behöver för att göra såsen. Det ska vara mjölk, smör. Du behöver också salt, mjöl. Du kan lägga till svartpeppar efter smak, men bara lite, annars blir smaken och lukten för skarp.
ingredienser:
- Mjölk - 1 liter.
- Smör - 100-150 g.
- Mjöl - 100 g.
- Grönsaker - Smaksättning;
- Salt - efter smak.
Beredningsmetod:
- Först och främst sätt den uppvärmda mjölken. Det behöver inte värmas specifikt, koka. Du behöver bara lägga den på bordet så att den ligger vid rumstemperatur i ca 20 minuter. Genom att hälla i sådan mjölk kommer du snabbt att kunna uppnå masshomogenitet för att undvika klumpar.
- Värm nu smöret. Observera: du behöver inte försöka kasta den direkt i blandningen av mjöl och mjölk, värma den i en stekpanna med mjöl, arbeta med det och mjöl samtidigt. Olja måste förberedas i förväg. En liten bit behöver bara smälta och hälla i någon behållare;
- Nu är det dags att steka mjölet. Fett inte pannan. Du tar helt enkelt en ren panna, värmer den och häll sedan mjölet in i det. Den ska ständigt omröra med en spatel, skaka och separera från botten. Så fort mjölet får en gyllene nyans kan du börja hälla i mjölken;
- Mjölk häll försiktigt, i en tunn ström. Håll behållaren med mjölk i ena handen och spateln i den andra. Var noga med att omröra din blandning ständigt. Endast på så sätt kan du göra såsen enligt receptet.
- När du redan har hällt mjölken måste du noga blanda mjölet igen så att massan blir helt homogen. Smör kan tillsättas tillsammans med mjölk, och någon gillar att hälla den senare, när huvudblandningen är klar. Det spelar ingen roll i princip, så gör det som du föredrar;
- Vid slutförberedelsen måste du salta och peppar din massa. Om du behöver göra det mindre tjockt, lägg bara till mer mjölk eller vatten. Bon appetit!
Grundläggande såser är beredda enligt viss teknik på viss flytande basis med en minsta mängd produkter i en ytterligare del. Begreppet basissåsar utvecklades på 1800-talet av franska kockar Marie-Antoine Karem och senare Auguste Escoffier, och är fortfarande standard i internationell gastronomi.
De viktigaste franska såserna inkluderar:
- Bechamel - huvudmjölksåsen, beredd på grundval av vit "ru" och mjölk. Det grundläggande receptet på Beshamelsås är lika enkelt som allt genialt: Stek en lika stor mängd smör och mjöl, häll varm mjölk;
- Velute - den huvudsakliga vita såsen, beredd på grundval av gyllene "ru" och lätt kyckling / kalv eller fiskbuljong;
- Espanyol - den huvudsakliga bruna såsen, gjord av röd "ru" och stark köttbuljong. Det skiljer sig från de tidigare såserna genom att oljemjölblandningen stekas till en mörkbrun färg;
- Hollandaise sås Beredda på basis av äggulor och smör. Lätt krämig sås, som påminner om majonnäs, är i harmoni med skaldjur och grönsaker.
- I början av 1900-talet tillskrivde Escoffier även de basala såserna tomatsås (jordkokta tomater) och majonnäs (kallgul, vegetabilisk olja och senapssås).
"Ru" är en värmebehandlad blandning av mjöl och fett, vanligtvis smält smör. Vanligen används som förtjockningsmedel i såser. Det är en av huvudingredienserna för klassiska franska köksåser, inklusive bechamel, velieute, spagnol och hollandaise sås. För beredning av "ru" brukar man använda smör eller vegetabiliska oljor.
Alla experiment på plattan börjar med grundläggande klassiska recept. Om du bestämmer dig för att gå upp i en kulinarisk konst, är det steg-för-steg receptet på bechamelsås för lasagne, musaka, pasta och andra populära rätter en solid grund för vidareutveckling.
Lasagne Béchamelsås - Grundrecept
ingredienser:
- Vete mjöl - 200 g;
- Mjölk (inte mindre än 3,2% fetthalt) - 1 liter.
- Smör - 200 g.
- Nötkött - nypa;
- Salt - efter smak.
Beredningsmetod:
- Häll mjölet i pannan. Steg det över låg värme, rör om med en träspatel tills den blir en krämig nyans;
- Tillsätt smör, stek mjöl med det i 3-5 minuter, omrör intensivt med en spatel;
- Häll mjölk i pannan i en tunn ström, piska såsen med en visp. Det bör inte finnas en klump i såsen;
- Tillsätt salt och muskotnöt, rör såsen.
- Fortsätt att laga såsen, piska den med en visp, i ytterligare 8-12 minuter tills den är tjock nog.
Därefter kan såsen användas. Det ska appliceras varmt. Om det svalnar, innan du häller lasagne eller fett deget, måste bechamelsås uppvärmas.
Mer än tre hundra år, matlagningsteknik och en uppsättning komponenter oförändrade. Grunden för det klassiska receptet "Beshamel" består av mjöl, mjölk och smör. Denna bas används ofta för att göra andra såser, lägga till ost, stekt lök, nötter och olika kryddor eller örter.
Lasagne - ett recept med malet kött och bechamelsås
Lasagne (italiensk. Lasagne) är en typ av italiensk pasta, som består av lager degen av deras hårda vete sorter, som är smörgås med olika fyllningar och bakade. Lasagne är en traditionell maträtt av italiensk mat, och det finns många alternativ för beredningen. Idag ska vi laga lasagne med malet kött och bechamelsås, och med hjälp av ett steg för steg recept ska du laga den läckra lasagnen.
ingredienser:
- Lasagneplåt - 200 g (6-10 st.);
- Köttfärs och griskött - 1 kg.;
- Morötter - 3 st.
- Parmesanost - 50 g;
- Tomater - 6 st.
- Hård ost (ryska) - 300 g;
- Vitlök - 4 klyftor;
- Lök - 3 st.
- Vegetabilisk olja - för stekning;
- Salt - efter smak.
Beredningsmetod:
- Skala löken och hugg fin
- Vitlöksklyfta skalas och pressas genom vitlökpressen eller finhackad;
- Tvätta mina morötter, rengör och gnid på en stor rivare;
- Mina tomater, ta bort huden från dem och slipa i en mixer eller gnid på en rivare;
- Värm lite vegetabilisk olja i en stor stekpanna och låt fräsk och vitlök lätta i det.
- Tillsätt morötter till lök och stek dem i några minuter.
- Sätt det malet köttet i en stekpanna, salta det, tillsätt kryddor till smak och fortsätt att simra i 15-20 minuter;
- Tillsätt tomaten till hakan, mixa väl och låt svalna i ytterligare 5 minuter, ta sedan bort pannan från värmen.
- Vi gnuggar ost på en stor rivare och parmesan på fint sätt;
- Förbereda lasagne, använd färdiga lasagneplåtar. Innan du lagar mat, läs noggrant på förpackningen, eftersom tillverkaren rekommenderar att du använder lakan (du måste koka dem i förväg eller inte), ta torra lakan, koka inte dem;
- Lägg ut arken lasagne i bakformen;
- Topp hälften av det malet köttet;
- Fördela jämnt hälften av Bechamelsåsen (se det klassiska sås receptet ovan);
- Stänk halva riven ost. På toppen av osten läggs igen lakanplattor. Sprid det återstående malet köttet, täck hälften av den återstående Bechamel-såsen;
- Strö över den återstående halvan av riven ost, och lägg igen lasagnearken ovanpå;
- Täcka arken med resterande Bechamelsås. Vi lägger formen i en ugn uppvärmd till 180 ° С i 40-45 minuter;
- Efter den angivna tiden ska du ta bort lasagnen från ugnen och strö med riven parmesanost och lägg i ugnen i ytterligare 5-10 minuter. Bon appetit!
Lasagne med malet kött - video recept
Kyckling- och svamplasagne med bechamel och ostsås
På italienska restauranger kan du se mer än 2 dussin sorter av lasagne: med svamp och grönsaker, vegetarisk och spenat, med kyckling eller malet kött. Vi rekommenderar att laga lasagne fylld med kyckling och svamp.
ingredienser:
- Lakan av färdig lasagne - 5-10 st.
- Kokad kycklingfilé - 500 g.
- Svampar (råmjölk) - 400 g;
- Hård ost (ryska) - 250 g;
- Lök - 1 st.
- Gröna - för dekoration;
- Ground black pepper - att smaka på;
- Salt - efter smak.
Beredningsmetod:
- Vi börjar med beredningen av Bechamelsås. För att göra detta, i en kastrull med en tjock botten på en liten eld, är det nödvändigt att smälta smöret, sedan steka mjölet på det lite, ständigt rörande, för att inte bilda klumpar och så att mjölet inte brinner;
- Häll sedan långsamt in all mjölk utan att sluta att blanda;
- Salt lite peppar, tillsätt muskot och koka, glöm inte att störa. När såsen når önskad konsistens, ta bort det från värmen;
- Det första lagret i vår lasagne kommer att vara en svamp - låt oss börja med förberedelserna. Svampen skärs i tunna tallrikar, lök - till små ringar och steka lök med svamp i uppvärmd vegetabilisk olja;
- Kokt kycklingbröst skuren i tunna skivor, tre ost på ett grovt rivjärn;
- Matlagningslagagnablad. Butikerna säljer färdiga råplåtar för lasagne, gjorda av osyrat deg, liksom pasta, huvudsakligen från durumvete. Lasagnearken måste kokas i saltat vatten, så att de inte klibbar, tillsätt 1 sked stor vegetabilisk olja. Detta är en genomsnittlig beräknad beredningstid för arken, som kan variera beroende på tillverkaren, eftersom det är önskvärt att se instruktionerna på förpackningen.
- Vi sprider smetformen med lakanplattor, sprider svamp ovanpå dem (hälften av det totala beloppet), häll över Bechamelsås.
- Vi täcker det första lagret på påfyllningen med lasagneplåt. Sprid på dem hälften av den totala mängden kycklingkött, häll över Bechamel sås och strö med lite riven ost;
- Täcka ett lager kött med lasagneplåtar, sprida på dem resten av svampfyllningen, häll Bechamelsås;
- Överst täcker vi igen med skikt deg, lägger resten av köttet på dem, häll över såsen, strö över riven ost. Det kan finnas så många sådana lager som höjden på bakformen tillåter;
- Vi täcker toppskiktet på påfyllningen med ett ark av lasagne och strö i rikligt med riven ost för att göra en ruddy doftande skorpa;
- I ugnen, förvärmd till 180 ° C, satt att baka vår lasagne i 30-35 minuter;
- Klar lasagne serveras på bordet varmt, strö med finhackade gröna på toppen. Sammanfattningsvis noterar vi att kaloriinnehållet i denna maträtt är 450 kcal per 100 g. Bon appetit!
För att framhäva smaken av maträtten, ge speciella anteckningar, är det viktigt att lära sig att skickligt laga Bechamel. Genom att följa rekommendationerna nedan lär du dig att laga mat på ett sådant sätt att det inte kommer att vara synd att servera mat kompletterad med den.
Förbered såsen i flera steg: först gör ett förtjockningsmedel. I Frankrike kallas det "roux", som låter som "ru", och sedan kombineras det med varm mjölk, gräddfil eller grädde.
Förbereda såsen, uppkallad efter Louis XIV Louis Bechamels majordom (även om många antar att förbandet skapades av en av kungens kockar, och han tilldelade endast receptet till matlagning till sig själv) börjar det att ge rödaktigt mjöl genom att steka i smör.
När det kyls, bildas en skorpa på ytan av Bechamelsås, vilket är helt värdelöst för oss. Men om du täcker kastrullen med lock, bildas kondens och det blir vatten i såsen. Detta är inte heller nödvändigt för oss.
Så gör vi det här: Ta matfilmen och täck den med såsen - vi lägger den högst upp och släpper ut luften. Låt Bechamel i det här läget svalna helt, om du vill lagra det och inte använda det omedelbart. Ta sedan bort filmen - krämet kommer inte hålla fast vid det. Prova det, det är så enkelt och så gott!
Det finns några grundläggande regler som är mycket lätta att lära, då kan du göra Bechamel sås ändå:
- Korrekta rätter. Pan eller stewpot måste ha en tjock botten och en non-stick beläggning. För att förhindra skador rör om såsen med en träspatel eller silikonpisk
- Kontrast av temperaturer. Varm mjölblandning bör endast kombineras med kall mjölk. Och vice versa. Om ingredienserna har samma temperatur blir såsen klumpad eller exfolierad;
- Endast mjölk. Inga andra mejeriprodukter kan ligga till grund för bechamel. Visst, vissa kockar älskar att experimentera med grädde. Men de måste först spädas med grönsaks- eller köttbuljong så att de inte krullar;
- Sans för proportioner Bechamel är främst en mjölksås. Delikat smak och smak av mjölk bör dominera, så överdriv inte det med kryddor. De bör bara skugga lite sås
- Konsistens. Tätheten bör vara sådan att Béchamelsås sakta rinner från skedan och omsluter den. För lasagne eller moussaki kan såsen vara mer flytande;
- Rätt inlämning. Innan du serverar Bechamel på bordet måste det värmas upp. När det kyls kommer det att börja skorpa. Pleasant arom, smaklig smak, som har ett tillsatsmedel, gör maträtten till ett utsökt mästerverk. Experimentera med tillsats av kryddor kan du få en ny original smak.
Béchamel har för all sin existens blivit så populär att den har fått många variationer tack vare tillsatsen av vissa komponenter (örter, kryddor, grönsaker). Det enda som inte förändras är basen, även om den är beredd på flera sätt: vissa lägger till mjölk, andra - kräm. Hur man lagar mat och vad man ska betjäna "Bechamel", välj bara för dig.
Bechamel har många variationer:
- Röda eller svarta peppar, muskotnöt, lövblad, tomatpuré, pepparrot, stekt lök, ost läggs till sin bas;
- Den är flytande om den används som en sås, medellång tjocklek och tjock, om den är fylld med soppa, julienne, lasagne, spagetti eller bakat kött, fisk, grönsaker. Tjockleken på såsen kan varieras genom att tillsätta mer eller mindre mjöl. Detta förhindrar att Bechamel torkar ut och bildar en skalfilm;
- Om såsen visade sig vara mer flytande än du hade förväntat sig, bör du inte lägga till mjöl till den beredda massan, det är bättre att hålla det på ugnen mer än vanligt. Detta kommer att räcka för att massan ska tjockna.
För att göra det lättare att tillsätta en tunn mjölkflaska till såsen borde den omedelbart hällas ur påsen och inte hälla den i ett glas. Klar Bechamel sås lagras väl i kylskåpet, men om det finns behov av att hålla det varmt, kan du hålla det på ångbadet i en timme.
För att förhindra att en film bildas på ytan av såsen kan tunna skivor smör eller bakpapper eller matfilm sättas på den. Bon appetit!
Bechamelsås: hur man lagar mat och hur man byter ut
Sås Bechamel på hörsel från tidig barndom. I de gamla sovjetiska böckerna "På god och hälsosam mat", bland andra såser, är bechamel nummer ett. På den tiden började alla tjejer som ville överraska sitt hem med en välsmakande, hälsosam eller till och med söt maträtt, började med förberedelsen av Bechamelsås.
Historisk uppsats
Bechamelsås är känd under ganska lång tid. Första omnämnandet av en liknande maträtt var femhundra år sedan, och italienarna förberedde det. Och i Frankrike tog Catherine de Medici Bechamel sås receptet.
Sedan antiken i Italien hade bechamel ett annat namn och bestod mest av vitbröd, vatten och kryddiga kryddor. I 1600-talet vid riksdagens Louis XIV blev den vita slät såsen känd som bechamel.
Meriterna av den världsomspännande distributionen av såsen tillhör domstolen kammaren Marquis de Bechamel, som något förändrade kompositionen, tillsatte mjölk och sjalotten i stället för vatten. Men sausens densitet (med stekt mjölet) tillsattes av den kända kocken till kungen, de la Varennes. Sedan dess bär såsen Béchamel namnet på markiserna och i äkta form bereds i Varenna-stil.
Under lång tid trodde man att bechamel är en sås som endast är tillgänglig för ett privilegierat samhälle. Därför använde de den bara i Europas ädla hus. Beshamel blev van vid och i tsaristiska Ryssland på artonhundratalet, när det var modernt att prata, klä och laga mat på franska sätt. Ja, och för att tjäna extra pengar kom många franska kockar ut för ryska bröd. Det var då den klassiska Bechamel började äntligen användas som en sås och etablerade sig som grund för variationer av helt olika såser.
Vad är bechamel
Detta är en genialt enkel och mångsidig sås bestående av fyra huvudingredienser:
- mjöl, stekt till gyllene färg;
- olja;
- mjölk;
- kryddor.
Det ingår även i kulinariska samlingen för dietens meny på sjukhus och serveras som en sås för köttbullar, bakad fisk och pasta (spagetti).
Ett stort antal fantasier på bechamel låter dig få maximalt antal nya originalkompositioner. Det är inte nödvändigt att känna till alla subtiliteterna i "kulinariska vetenskaper" för att förstå hur man gör bechamelsås.
Det finns bara en "MEN" - denna sås kan inte beredas utan mjöl (det är det viktigaste förtjockningsmedlet). Dessutom måste du följa strikt med tekniken, men experiment med tillsatser är bara välkomna. Plötsligt kommer du att ha ett nytt mästerverk?
Tja, låt oss försöka göra den berömda Beshamel såsen själv.
Bechamel sås recept
Inledningsvis kommer vi att försöka förbereda såsen på det klassiska sättet, för att få en uppfattning om hur man lagar bechamelsås enligt reglerna och fånga alla funktioner. Kalori rätter är höga, men hur läckra det visar sig!
För att skapa bechamel hemma måste du förbereda följande produkter:
- mjöl - 2 matskedar med en kulle (mjöl måste vara av högsta kvalitet);
- smör - en liten bit av ca 40-50 gram;
- pastöriserad konsumtionsmjölk - 0,5 liter (inte mindre än 3,2% fett);
- salt - i slutet av kniven;
- svart peppar - efter eget gottfinnande.
Förbered en enkel bechamelsås:
- Häll mjölet i en torr stekpanna, rör om låg värme, tänd den tills den blir gyllenbrun. Mjölfärg spelar en viktig roll i smaken av maträtten. Ju mer det brinner, desto mörkare färg och "nutty" smak av produkten. Men överallt behöver du en åtgärd, förstör inte maten! Låt det beredda mjölet svalna.
- Häll i en rostfri eller aluminium mjölkpanna. Det spelar ingen roll vilken temperatur det är, från ett kylskåp eller en rumstemperatur, det viktigaste är att det är fräschare, annars kommer det att begränsas under matlagningen. Häll avkyld mjöl in i den. Slå ingredienserna bra så att blandningen är fri från klumpar. Konsistens är nyckeln till framgång! Här är det bättre att göra utan manuell utrustning (visp) - ta en mixer eller mixer.
- Sätt grytan på en långsam eld och koka, omrör hela tiden i sju till tio minuter.
- Olja skuren i fyra delar och växla in i kokande massa, försiktigt omrör den. Denna procedur tar ytterligare två minuter.
- Ta bort den färdiga såsen från plattan, strö med peppar och salt. Rör om igen. Såsen bör skaffa en trevlig färg av bakad mjölk och medium densitet. Serveras varm.
Som du förstår är det möjligt att tjockna kompositionen genom att kontrollera mängden mjöl hällt.
Den hemlagade produkten lagras i högst 24 timmar i en tätt sluten behållare (i kylskåp).
Med denna sås kan du bokstavligen äta allt: italiensk pasta, lasagne, turkisk moussaki, fisk och köttdelikatesser, smörgåsar och kokta i ugnsgrönsakerna.
Bechamelsås med svampar
I den här versionen, noggrant närma sig frågan om att välja svamp. Svampar anses vara de mest lämpliga, och boletuses är på andra plats. Svampar för rätter är lämpliga och frysta, men skog, bara insamlad, mer doftande.
- kycklingägg - 2 stycken;
- svampar - 100-150 gr.
- smör - ¼ förpackningar;
- vetemjöl - 2-3 msk. skedar;
- svampbuljong - 1 kopp (lägg till en kubbrunn);
- mjölk - 300 ml;
- dill - 2-4 kvistar;
- salt, peppar - till smak.
Låt oss laga mat så här:
- Svampar noggrant undersöka, om nödvändigt, rengöra och tvätta. Koka i saltat vatten i fyrtio minuter (minimum). Kasta sedan dem i en kolsyrare och skölj under rinnande vatten. Låt svalna och finhacka.
- Vi tvätta dill och finhacka.
- Stek mjölet i en torr stekpanna tills beige. Se till att inte brinna! Låt svalna.
- Häll mjölken i en kastrull och separera de vita från yolkarna, slå mjölkoljeblandningen med en mixer. Häll beredd mjöl på samma plats och slå igen.
- Lägg till buljong. Blanda och koka på låg värme i ungefär femton minuter. Massan bör vara likformig och medeltäthet.
- Ett ögonblick innan du tar bort från kaminen, lägger du ut svampen, smöret, saltet, dill och peppar. Rör om.
Mycket gott om du serverar bechamelsås med svamp för cannelloni.
Bechamel med gräddfil
Såsen med gräddfil kommer att komplettera den braised leveren, julienne med kyckling och lasagne.
- 100 gr. gräddfil (20-26%);
- 100 ml vegetabilisk buljong;
- 100 ml mjölk;
- 1 msk. l. olja;
- 3 msk. l. mjöl;
- salt - efter vilja.
Följ matlagningen:
- Omedelbart hantera mjöl (prokalim det, som nämnts ovan).
- När vi får en gyllene nyans sprids oljan i pannan. Ständigt rörande får vi en tjock massa.
- Sedan sätter vi gräddfil och igen vi stör, massan blir lik grädde, men den borde vara utan klumpar.
- Häll ihop mjölken och buljongen, häll i pannan, blanda snabbt kräm och vätska (som utspätt). Koka fem till sex minuter, vi lägger till lite salt. Klart!
Ibland uppstår frågan, vad ska du ersätta buljongen? Du kan bara vattna, men du kan bara använda mjölk. Allt beror på dina önskemål.
Bechamel med ost
- hård ost - 50 gram;
- mjöl - 2 matskedar;
- mjölk - 300 ml (minst 1,5% fett);
- smör - 40 gram;
- lök - 1 huvud;
- slipad peppar och salt - på knivkanten.
- Vi gnuggar ost på en fin rivare.
- Stek med mjöl på samma sätt, kalcinerar utan olja. Låt stå tills det är kallt.
- Rengör och tvätta löken. Klipp det mycket fint.
- Placera stekpannan på en långsam eld, lägg ut smöret och lökarna och stek dem sedan. Bågen är klar när en speciell trevlig lukt visas och den blir gul.
- I mjölken rör om mjölet och häll det till stekt lök. Koka i tio minuter för att tjockna.
- Häll riven ost i pannan och flytta innehållet. När osten är upplöst, salt, peppar.
Bechamel med ost blir din favoritbehandla i kombination med pasta, fisk, särskilt magert, samt kött- och grönsaksgrytor.
Bechamel för Veganer och vegetarianer
Det finns människor som inte äter mejeriprodukter. Vi kommer att försöka erbjuda ett recept för dem, för utan mjölk är det också gott. Att byta ut vissa produkter är inte alltid billigt, i så fall måste du spendera pengar.
Så vi behöver:
- 250 gr. cashewnötter (mycket välsmakande sötnötter av intressant form);
- 0,5 liter kokt vatten;
- 1,5 msk. vetemjöl;
- 2 msk. vegetabilisk olja (raffinerad solros eller olivolja);
- en nypa nötkött och salt.
- "Skapa" mutter "mjölk":
- sätt cashewnötter i en separat behållare och suga i fem till sex minuter i kokande vatten;
- Tillsätt lite varmt vatten och sätt nötterna i mixerskålen. Häll det dränerade vattnet här och hoppa över innehållet i två steg genom en mixer, vilket ger vätskan till ett optimalt tillstånd.
- I nonstick köksredskap, stek mjöl i smör.
- Häll noggrant, häll "mjölken" där och laga den över låg värme till önskad tjocklek. Innan vi tar bort från plattan introducerar vi salt, muskotnöt och peppar.
Bechamelsås med tomatpasta
Detta alternativ är annorlunda inte bara genom att lägga till tomater utan också genom att ersätta mjölk med grädde. Extraordinär mat du gillar rosa och trevlig sourness. Servera med pasta, grillade grönsaker, kött och fisk.
Vad du behöver förbereda:
- 300 ml kräm;
- 2 msk. skedar med en hög med mjöl;
- 1 medelhög höns
- 2 msk. skedar av tomatpasta
- 1 msk. skedar av smör
- 2 sprigs dill;
- 1-2 vitlöksklyftor;
- salt och peppar - lite.
- Förbered mjöl med torr metod (stekning utan olja).
- Skal, tvätta och hugga lök och vitlök i små kuber.
- Sätt smör, lök, vitlök och tomatpasta i en hetpanna. Alla stek på låg värme i tio minuter.
- Blanda det kylda mjölet och grädden, häll sedan vätskan i pannan och omrör. Koka för att få en tät massa.
- Medan blandningen kokas, finhacka dillet fint.
- Klar skål strö med örter.
Bechamel Cake Cream
Bechamel är inte bara ett dressing för andra kurser, men också en söt och delikat grädde, lämplig för nästan vilken tårta som helst. Kallt konditorivaror med honom puffdekor eller shortbreaddeig.
För grädden tar vi:
- ägg - 2 st.
- granulerat socker - 1,5 glas;
- smör - 200 g;
- mjölk - 350 g (det är bättre att ta mer fett);
- vetemjöl av högsta klass - 2 msk. skedar;
- Vanillin - 1 väska.
Steg i matlagning:
- Låt smöret mjukna i en timme.
- Rör kall mjölk och mjöl i en stekpanna och sätt att laga mat på låg värme.
- Omrörning, vi lägger till grädden halva smöret, hackat i kuber.
- När det blir tjockt, sätt det kallt.
- Separera de vita från äggulorna.
- Äggulor med en mixer och vispad i ett vitt skum med socker. Tillsätt den återstående oljan och sprid igen.
- Kombinera mejeriet och söta komponenter med samma mixer. Söt med vanilj. Sätt i kylskåpet.
Cream att använda som ett lager mellan kakan. Förvara endast i en sluten behållare i högst 72 timmar i kylskåp.
Söt "Bechamel" söt (1: a versionen)
Olja gnider med socker och vanilj. Fortsätt att mala, tillsätt mjöl och grädde. Värm, rör om hela tiden, men kokar inte tills den förtorkar. När det svalnar något, tillsätt äggulorna och gnugga grädden genom en sikta. Sätt i kylskåpet.
Alla rättigheter till materialet på webbplatsen www.RussianFood.com är skyddade i enlighet med gällande lag. När du använder material från denna webbplats är hyperlänk till www.RussianFood.com obligatorisk.
Webbplatsadministrationen är inte ansvarig för resultatet av att tillämpa ovanstående recept, metoder för deras förberedelser, kulinariska och andra rekommendationer, effektiviteten hos de resurser som hyperlänkar placeras på och för innehållet i reklam. Webbplatsadministrationen kan inte dela uppfattningarna från författarna till artiklar som publiceras på webbplatsen www.RussianFood.com
Den här webbplatsen använder cookies för att ge dig bästa möjliga service. Genom att stanna på webbplatsen godkänner du webbplatsens policy för behandling av personuppgifter. Jag godkänner
Bechamelsås
Alla älskare av fransk mat vet att bechamel är en utsökt sås, som är en integrerad del av traditionell lasagne och bara ett bra tillskott till kött- och grönsaksrätter. Efter att ha förberett denna sås på rätt sätt kan du med hjälp hjälpa dig att lägga fram smaken på färdiga rätter, för att göra dem mer aptitretande och intressantare.
Basen på den klassiska såsen, som består av mjöl, smör och mjölk, kan användas för att skapa nya läckra såser. För detta ändamål kan du lägga till en mängd olika ingredienser som örter, nötter, ost och mer. Förbered såsen med recepten nedan och servera den till vit fisk, kalvkött, fjäderfä, potatis, selleri, blomkål och andra rätter. Kom ihåg att den perfekta bechamelen är en ljuskrämfärgsås med en jämn textur av medelstorlek. Det ska strömma i en tunn ström från en sked, och inte falla i en bit.
Klassisk Bechamel
- mjölk - 400 ml
- smör - 60 g
- muskotnöt - 0,5 tsk
- mjöl - 70 g
- vitpeppar och salt - en nypa
Smält smöret i en liten kastrull, tillsätt mjölet och rör om med en träsked. Det är viktigt att se till att det inte brinner, annars blir såsen inte mycket aptitret och kommer att få en bitter smak. Häll i mjölken, krossa klumparna, tillsätt muskot, salt och vitpeppar eller andra kryddor efter ca 1-2 minuter.
Bechamel med ost
- ost - 200 g
- mjölk - 300 ml
- grädde - 50 ml
- smör - 40 g
- mjöl - 1/3 kopp
- salt och kryddor - att smaka på
Häll mjölk till koka i en kastrull, häll i grädde, tillsätt riven ost, blanda väl. Separat, stek i smör mjölet till en vacker guldfärg, häll i mjölken här, koka upp, tillsätt salt och favorit kryddor, laga i 15 minuter.
Bechamel med svamp
- buljong - 200 ml
- mjölk - 200 ml
- torkade svampar - 100 g
- mjöl - 70 g
- smör - 50 g
- basilika - nypa
- Peppar Mix - Klämma
- Yolks - 2 st.
- oregano nypa
Stek mjölet i smöret, häll i mjölken, äggulorna och buljongen, häll alla nödvändiga kryddor. När såsen kokar, doppa den torkade svampen i den, koka och koka i 15 minuter.
Tomatbechamel
- mjöl av första klass - 2 bord. skedar
- smör - 50 g
- lök - 1 st.
- mjölk - 700 ml
- tomatpuré - 2 msk. skedar
- salt och pepparblandning - 5 g
Stekt den hackade löken, lägg den till mjölet, som vi stekar i smör i 1 minut. Tillsätt mjölk, koka, häll i kryddor. Efter 7-8 minuter avlägsnas från värme och rör om med tomatpuré.
Bechamel med kapris
- kapers - 2 msk. skedar
- Yolks - 2 st.
- ko mjölk - 350 ml
- vegetabilisk olja - 30 ml
- fiskbuljong - 350 ml
- mjöl - 2 bord. skedar
- smör - 40 g
Blanda smör och vegetabilisk olja, blanda mjöl, häll långsamt i mjölk och buljong, koka upp. Koka såsen i ca 8 minuter. Separat, slå tallarna, blanda med 2-3 skedar sås. Koka ordentligt och tillsätt resten av blandningen, såväl som de kapade kapslarna.
Vitlök bechamel
- lök - 0,5 st.
- vitlök - 3 kryddnejlika
- mjöl - 45 g
- mjölk - 0,5 l
- smör - 45 g
- lövblad - 1 st.
Värm mjölken och doppa löken, vitlök och lavablad i den. När det kokar, stäng av omedelbart och insistera under locket i flera minuter. Stryk mjölken, lägg den till mjölet stekt i smör, koka tills tjockt.
Spicy Bechamel Curriesås
- mjölk - 2 glas
- smör - 50 g
- Curry - 1 tsk
- rosmarin - 2 g
- timjan - 2 g
- mjöl - 2 msk. skedar
- peppar, salt - efter smak
Blanda mjölk med curry, timjan och rosmarin, simma en blandning i ca 5 minuter så att örterna helt avslöjar deras smak och arom och mättar mjölken så mycket som möjligt. Smörj smör med mjöl tills det är homogent, värm upp det, blanda det med kryddig mjölk, som måste tömmas i förväg. Koka såsen tills den är tjock, sätt till önskad smak med peppar och salt.
Bechamel med gräddfil
- gräddfil - 200 g
- smör - 2 tsk
- mjöl - 1 msk. en sked
- basilika - 1 tsk
- paprika - nypa
- salt - nypa
Vi värmer malet mjöl med smör över elden, häll i gräddfilen och tillsätt kryddor. Det är nödvändigt att laga mat tills det är något tjockt.
Bechamel sött
- grädde - 2 glasögon
- Yolks - 5 st.
- vaniljssocker - ca 0, 5 tsk
- smör - 150 g
- granulerat socker - 100 g
- citronskal och citronsaft - 0,5 tsk
- mjöl - 100 g
Mash smör, gnid med mjöl, grädde, socker, vanligt och vanilj. Koka upp, koka tills tjock, vi lägger till äggulorna, saft och lust efter avlägsnande från värme.
Bechamelsås - kan man säga, den mest populära i europeisk mat, eftersom tack vare honom, de vanliga dagliga måltider är sanna mästerverk, förvärva en oöverträffad doft och smak. Du kan vara övertygad om detta genom att förbereda det enligt de föreslagna recepten.