Humle-suneli: Sammansättning, användbara egenskaper för kryddor

Hops-suneli är en läcker krydda som har vunnit hjärtan över hela världen. Många är glada att lägga till på mat - vi kommer att prata om funktioner och fördelaktiga egenskaper, låt oss prata om kontraindikationer, komposition och kaloriinnehåll.

Allmän information

Hops-suneli - översatt från georgiska ord "torr kryddor". Det är en blandning av olika örter och kryddor, som bildar ett aromatiskt pulver som är bra för olika typer av rätter. De torkades alla och krossades.

Låt oss ta reda på vad humle-suneli ser ut. Det är ett pulver av fin slipning, med en gulgrön färg och en uttalad arom. Förresten är det huvudsakliga syftet med kryddan att lägga till lukt, för att inte öka skärpan.

Lägg hops-suneli kryddor till pilafen - du kommer att bli förvånad över hur den övergripande uppfattningen av skålen kommer att förändras. Förresten är blandningens hållbarhet cirka tre år. Det ska användas sparsamt, annars kommer du att störa den grundläggande smaken av mat.
Låt oss nu överväga vad som ingår i hopp-suneli.

struktur

Vi räknade ut vad det är - humle-suneli, nu vet du den grundläggande informationen om det georgiska kryddet. Vi vänder oss till sammansättningen av krydda humle-suneli.

Kryddor är mycket populära på Georgiens territorium, det finns många variationer i förberedelser och användning - de skiljer sig åt i olika regioner och till och med familjer. Hopp-suneli baskomposition innehåller sex huvudkomponenter:

I den fullständiga versionen finns det mycket mer:

Låt oss titta på sammansättningen och proportionerna av hop-suneli:

• Alla ingredienser kommer i lika stora proportioner;
• Undantaget är saffran - 0,1% av den totala massan;
• Och röd varm peppar - 2% av den totala massan.

Det är värt att notera att det inte finns något bestämt recept med verifierade normer - kockar har rätt att ändra komponenterna och deras kvantitet enligt deras önskemål, förändras inte kvaliteten på blandningen.

Kalori i basfallet:

• 417,5 kcal per 100 gram;
• 10 gram kolhydrater;
• 40 gram fett;
• 5 gram protein.

Nu vet du sammansättningen av humle-suneli krydda och du kommer att förstå kryddorna inte värre än georgiska kockar. Låt oss titta på vilka fördelar och skador på humle-suneli.

Användbara egenskaper

Hops-Suneli kryddor har en unik komposition, som du kan se ovan. Det är kombinationen av olika komponenter som ger krydda en stor mängd användbara egenskaper. Tänk på de viktigaste.

• Normalisering av mag-tarmkanalen;
• Utsöndring av överskott av vätska från kroppen;
• Immunitetsförbättring;
• Fördelarna med hjärt-kärlsystemet;
• Stimulering av produktionen av könshormoner.

Därefter analyserar vi effekten av varje komponent separat. Låt oss börja med fenegreek.

• Avlägsnandet av toxiner och toxiner;
• Behandling av andningssjukdomar;
• Den fördelaktiga effekten på cirkulationssystemet - förbättrar blodkärlens elasticitet, minskar trycket.
• Minskade blodglukosnivåer
• Åtgärd som östrogen - ökad lust.

savoury:

• Förbättra matsmältningsprocessen;
• Aptitstimulering;
• Relief of flatulence;
• Bli av med kolik
• Baktericida verkan - antiinflammatorisk och expektorant;
• Lindra stress, förbättra nervsystemet, förbättra stämningen.
• Förbättra immuniteten.

basilika:

• Ökning av kroppsresistens;
• Har antipyretisk effekt
• Det hjälper till att snabbt återhämta sig från sjukdomar;
• Choleretic action;
• Hjälper till att slappna av.

Koriander (koriander):

• Antiseptisk effekt;
• Hjälp med sjukdomar i munhålan;
• Antimikrobiell effekt;
• Diuretisk effekt;
• Förbättra blodtrycket;
• Lättnad av ledsmärta.

saffran:

• Förebyggande av cancerutveckling;
• Främjar produktionen av serotonin - hjälper till att bli av med stress
• Förhindrar anemi
• Utmärkt antioxidant;
• Eliminerar överskottsvätska.

selleri:

• Förhindrar blodproppar
• Hjälper från arteriella spasmer
• Minskar bördan på njurarna;
• Förbättrar hjärt-kärlsystemet;
• Den har en "negativ kalori" och är användbar för dem som är på en diet.

mint:

• Utmärkt antispasmodisk;
• Normaliserar matsmältningsprocesser;
• Lugnar magslemhinnan;
• Visar gallor och calculi;
• Låt oss slappna av.

persilja:

• Stimulerar kollagenproduktion;
• Ökar motståndet mot virus och bakterier;
• Hjälper till reumatism och artrit
• Stimulerar energimetabolism
• Sänker blodsockret och järn och sänker blodtrycket.
• Tonar blodkärl.

dill:

• Har antibakteriella egenskaper
• Hjälper med sjukdomar i matstrupen;
• Lugnar nervsystemet.

Bay lämnar:

• Antiinflammatorisk effekt;
• Expectorant egenskaper;
• Den har en liten hypnotisk expert;
• Påskyndar ämnesomsättningen;
• Visar stillastående vätska;
• Minskar blödningen.

Rödpeppar:

• Det provocerar syntesen av pankreas enzymer;
• Ökar elasticiteten och bidrar till rengöring av blodkärl;
• Hjälper dig att smälta tung mat
• Förbättrar kroppens motståndskraft mot sjukdom.

mejram:

• Räddar av hypovitaminos;
• Undertrycker inflammatoriska processer;
• Lättnar hosta och slem.

Vi funderade på vad humle-soleli är gjord av och hur dessa komponenter påverkar en person när den används. Låt oss överväga kontraindikationer.

Skada och kontraindikationer

Varje krydda har kontraindikationer att använda - speciellt en som innehåller många komponenter. Tänk i vilka fall det är nödvändigt att avstå från användning.

• Undvik användning i närvaro av allergiska reaktioner.
• Du bör inte laga mat med tillsats av kryddor, om du lider av leverens lever, matsmältning och mag-tarmkanalen.

Listan över kontraindikationer är individuell - om du lider av intolerans mot en eller annan smak i kompositionen behöver du inte tillsätta blandningen till mat.

Minns att överdriven användning av kryddor kan ge obehagliga följder även utan identifierade kontraindikationer. Använd något kryddor i moderation - om du tvivlar på möjligheten att lägga till mat, bör du rådgöra med din läkare.

Vi berättade om tillägget och skadorna på tillägget - följ noga över ansökan. Låt oss titta på vilka rätter lägg till hopp-suneli och ge några exempel.

Matlagningstillämpning

Vad är den här blandningen för? Användningsbredd är helt enkelt ofattbar - smaksegenskaperna gör att du kan lägga krydda till var som helst. Tänk på vilka rätter humle-suneli kryddan är bäst för:

• Rätter av kaukasisk mat. Lobio, Chanakhi, Satsivi, Ajapsanjdali, Kharcho, Kebab och mer;
• För nationella såser, till exempel adzhiki och tkemali;
• Bra humle-suneli för fisk, särskilt som en del av marinaden;
• Ändrar smaken av stekt grönsaker;
• Kompletterar rätter från baljväxter;
• Den öppnar i olika soppor;
• Lämplig för alla typer av kött - fläsk, nötkött, lamm samt fjäderfä - kalkon och kyckling.

Lite råd. Lägg till krydda är närmare slutet av matlagningen, eftersom det inte behöver långvarig värmebehandling.

Du har lärt dig vad det är - humle-suneli och var du ska lägga till doftande kryddig blandning. Låt oss nu prata om hur du kan ersätta humle-suneli.

Vad kan ersätta

Om du inte har en färdig blandning eller delar av ingredienser till hands kan du hämta produktanaloger. Vi kommer att berätta vad som kan ersätta humle och hur man använder valda alternativ:

• Istället för en full uppsättning kan du ta fenugreekfrön;

• En liten mängd curry kommer att fungera som en bra ersättare - blandningen har en liknande smak, men har en mildare smak och ljus färg;

• Prova en blandning av gurkmeja, timjan och rosmarin.

Komplett ersättning av kryddor fungerar inte - den karakteristiska smaken och aromen uppnås med en kombination av komponenter.

Nu vet du allt om den populära krydden - studera informationen, köp färdig blandning och börja skapa nya rätter!

Den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf

Krydda för pilaf har samma betydelse som korrekt ris eller kött. Det finns tusentals sorter av typer av pilau, och var och en är gjord med olika kryddor. Det finns europeiska och asiatiska kit, det finns för kyckling och lamm. Vi lär dig att välja och kombinera doftande kryddor på rätt sätt!

Utan kryddor får ingen maträtt av kött och ris helt enkelt bära namnet "pilaf". Varför alla? Och eftersom kryddorna mättar maträtten med oförglömliga märkesvaror och gör smaken original. Det antas att disken diskuterades i Asien, så att du säkert kan gå till marknaden för klassiska kryddor. Det kommer alltid att finnas experter på maträtten och de kommer att erbjuda rätt uppsättning.

Kom ihåg rätten till en individuell presentation - varje "pilafästmästare" ser den klassiska sammansättningen av pilafsmakningar på egen väg. Sammansättningen kan vara skarpare, sötare, sur, så glöm inte att berätta "konsulten" om personliga preferenser.

Vad är en klassiker för pilaf:

• bärbär (svart eller rött) - ger den önskade syran;
• kummin (zira) - ett speciellt och mest ovanligt kryddor;
• gurkmeja - ger en trevlig orange nyans till det färdiga riset;
• Saffron - gör smaken ljusare, ger en knappt märkbar bitterhet;
• Paprika (chili, torkad rödpeppar) - gör smaken av pilaf ljusare;
• savory (inte förväxlas med timjan!) - ger en exotisk beröring;
• salvia - har förmågan att förbättra smaken av kött.
• koriander (koriander) är en spice favorit i öst, utan vilken det verkar, de börjar inte laga mat i princip.

Förresten sabron läggs sällan till uppsättningarna som är tillgängliga för alla - kryddan kostar fantastiska pengar även i Iran, där den bryts ut för export, för att inte tala om resten av världen. För att få bara 1 kilo kryddor måste man bearbeta mer än 150.000 krokusblommor, från de stigmas som kryddan extraheras. Men resten av kryddan växer där, i Asien, och de är lätta att få året runt.

Viktigt att veta! Av hemliga kockar tillsättes kryddor två gånger. Den första - i zirvak när köttet är stekt med lök och morötter. Och den andra - efter att ha tillsatt ris. Så smaken av kryddorna öppnas jämnt och suger varje ris och en köttbit.

Kycklingpilaf är ganska möjligt att överväga den lätta versionen av en traditionell maträtt. Det är trots allt kokt mycket snabbare (om bara för att kycklingen inte kräver så lång värmebehandling). Är det konstigt att många hemmafruar försöker hitta färdiga kryddor för maträtten och förenkla sin uppgift? Vi erbjuder dig att ta reda på vilka kryddor som läggs till den populära fjäderfäspice pilaf.

I kompositionen kan vara närvarande:

• torkade grönsaker (morötter, lök, vitlök);
• Kummin, karry, svartpeppar;
• gurkmeja, koriander;
• torkad basilika;
• solrosolja;
• jodiserat salt.

Intressant, näringsämnen godkänner närvaron av heta kryddor i pilafen - de påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att bränna kalorier. Men de måste vara måttliga för att inte skada magen.

Observera att nästan alla tillverkare sätter glutamat i kryddan, vilket förbättrar smaken av produkten, såväl som citronsyra och konserveringsmedel. De som inte gillar konstgjorda tillsatser, kan göra utan kryddor, men det är bättre att spruta pilaf med kumminhönan (med andra ord fennikelfrön) - det ger skålen en fin delikat smak. Och lägg också hela huvudet av vitlök - så pilaf kommer att få äkthet, och du kommer inte att märka bristen på kryddor, vilket framhäver kycklingens delikata smak.

Pork pilaf kommer att vara bra med alla färdiga kryddor, men du kan fråga säljaren att göra den lite mindre kryddig genom att minska mängden chili peppar. Vad är det för? Fläsk är ömt kött och har inte samma ljusa doft som nötkött, så du bör inte störa dess smak med extra spiciness.

Men kummin, salta och salvia, tvärtom, kommer att förbättra köttets smak och ge en ljus smakämne till den färdiga maträtten. Kom ihåg! Det är bättre att laga fläskpilaf på en gång - i uppvärmd form förlorar den smakegenskaperna.

Vad spice upp en maträtt med lamm?

Zira kryddor anses vara idealisk för pilaf med nötkött. Européer välkomnar inte denna krydda, men pilaf med lamm kommer inte att vara pilaf, om du inte adderar andar till det. Externt liknar zira dillfrön, men dess smak är helt annorlunda - bitter, med en nutty notering, som förbättras genom att gnugga och i rostningsprocessen.

För pilaf används hela frön, och man tror att exakt zira "förenar" smaken av alla andra kryddor. Det är också mycket viktigt att sätta bärbär eller cornel i pilaf med lamm (det föredras att användas i Kirgizistan) för att ge en liten syra, vilket helt neutraliserar kötträttens täta och feta smak.

Med nötkött

Ett bra tillskott till biff pilaf är basilika och oregano. De betonar alltid smaken av kalvkött. Basil är i princip ett självförsörjande krydda, men det finns en nyans här - den gröna sorten har en mildare smak, men den lila är mer mättad. För pilaf är en grön mängd kryddor bättre lämpad, och dess kollega är idealisk för pasta.

Du kan inte överdriva det med kryddor. De blockerar smaken av färdiga måltider och i stora mängder kan skada matsmältningssystemet.

Kom ihåg att för biff pilaf är det bättre att använda fler morötter och lök, annars kommer det att vara torrt.

Östra kryddor för pilaf

Pilaf idag är en internationell maträtt och är tillagad i olika delar av världen på egen väg. För att anpassa disken har kockarna utvecklat två kryddor. Den första är europeisk, och den andra är öst.

Vad ingår i den europeiska uppsättningen?

• paprika;
• lök;
• torkade tomater;
• morötter;
• kummin;
• svartpeppar med salt.

Orientaliska kryddor innehåller nödvändigtvis:

• kummin;
• berberis;
• koriander;
• gurkmeja.

Östliga människor kommer inte sitta vid bordet om det inte finns några kryddor i pilafen. Men de behöver inte torkade lökar och tomater. Och i öst (och i Asien) läggs en hel vitlökskedja till maträtten, och den färdiga pilafen sprinkles med granatäpplefrön för att ge den en ljus och behaglig surhet.

Vad ska du ersätta Hmeli-Suneli?

Sammansättningen av humle-suneli är verkligen unik. Vissa delar av detta doftande kryddor är dyra (ja det finns en speciell saffran där!), Medan andra, som utsho-suneli eller blå fenegreek, växer häxa uteslutande i höglandet Georgien.

Den rätta hop-suneli innehåller alltid:

• guldblommor (imeretinsky saffran);
• persilja (kvistar med hela löv används);
• selleri stjälkar;
• basilika;
• cilantro (inte frön, men löv med stjälkar används här);
• mint;
• mejram;
• hyssop (en speciell typ av buske);
• dill;
• laurbladen;
• savoury;
• röd varm peppar.

Torra löv tas i lika stora delar och lägger till dem en liten röd paprika och saffran (endast 0,1% av det totala antalet kryddor). Blandningen males och introduceras därefter i disken. Som du kan se är det inte så lätt att göra humle-suneli hemma. Det är lättare att köpa färdiga set från en betrodd säljare. Men i rättvisa bör det noteras att pilaf humle sällan läggs till, men det passar perfekt för chakhokhbili och kharcho. Han producerar också fantastiska creamy-nut såser för heta fjäderfä diskar.

Oavsett syftet med kryddorna är det viktigt att lära sig att välja dem korrekt. För att göra detta, var uppmärksam på kvaliteten på förpackningen, produktionstiden och välj naturliga formuleringar utan konserveringsmedel och smakförstärkare. Då kommer någon maträtt att vara doftande, unik och smaklig! Njut av din måltid.

Krydda för pilaf - 6 recept att lägga till pilaf

Materialhalt:

• 1 Den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf
• 2 Vilka kryddor läggs till kycklingpilaf?
• 3 Recept för pilaf med fläsk
• 4 Hur man kryddar lammskålen?
• 5 med nötkött
• 6 orientaliska kryddor för pilaf
• 7 Hur byter du Hmeli-Suneli?

Krydda för pilaf har samma betydelse som korrekt ris eller kött. Det finns tusentals sorter av typer av pilau, och var och en är gjord med olika kryddor. Det finns europeiska och asiatiska kit, det finns för kyckling och lamm. Vi lär dig att välja och kombinera doftande kryddor på rätt sätt!

Den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf

Utan kryddor får ingen maträtt av kött och ris helt enkelt bära namnet "pilaf". Varför alla? Och eftersom kryddorna mättar maträtten med oförglömliga märkesvaror och gör smaken original. Det antas att disken diskuterades i Asien, så att du säkert kan gå till marknaden för klassiska kryddor. Det kommer alltid att finnas experter på maträtten och de kommer att erbjuda rätt uppsättning.

Kom ihåg rätten till en individuell presentation - varje "pilafästmästare" ser den klassiska sammansättningen av pilafsmakningar på egen väg. Sammansättningen kan vara skarpare, sötare, sur, så glöm inte att berätta "konsulten" om personliga preferenser.

Vad är en klassiker för pilaf:

• bärbär (svart eller rött) - ger den önskade syran;
• kummin (zira) - ett speciellt och mest ovanligt kryddor;
• gurkmeja - ger en trevlig orange nyans till det färdiga riset;
• Saffron - gör smaken ljusare, ger en knappt märkbar bitterhet;
• Paprika (chili, torkad rödpeppar) - gör smaken av pilaf ljusare;
• savory (inte förväxlas med timjan!) - ger en exotisk beröring;
• salvia - har förmågan att förbättra smaken av kött.
• koriander (koriander) är en spice favorit i öst, utan vilken det verkar, de börjar inte laga mat i princip.

Förresten sabron läggs sällan till uppsättningarna som är tillgängliga för alla - kryddan kostar fantastiska pengar även i Iran, där den bryts ut för export, för att inte tala om resten av världen. För att få bara 1 kilo kryddor måste man bearbeta mer än 150.000 krokusblommor, från de stigmas som kryddan extraheras. Men resten av kryddan växer där, i Asien, och de är lätta att få året runt.

Viktigt att veta! Av hemliga kockar tillsättes kryddor två gånger. Den första - i zirvak när köttet är stekt med lök och morötter. Och den andra - efter att ha tillsatt ris. Så smaken av kryddorna öppnas jämnt och suger varje ris och en köttbit.

Vilka kryddor läggs till kycklingpilaf?

Kycklingpilaf är ganska möjligt att överväga den lätta versionen av en traditionell maträtt. Det är trots allt kokt mycket snabbare (om bara för att kycklingen inte kräver så lång värmebehandling). Är det konstigt att många hemmafruar försöker hitta färdiga kryddor för maträtten och förenkla sin uppgift? Vi erbjuder dig att ta reda på vilka kryddor som läggs till den populära fjäderfäspice pilaf.

I kompositionen kan vara närvarande:

• torkade grönsaker (morötter, lök, vitlök);
• Kummin, karry, svartpeppar;
• gurkmeja, koriander;
• torkad basilika;
• solrosolja;
• jodiserat salt.

Intressant, näringsämnen godkänner närvaron av heta kryddor i pilafen - de påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att bränna kalorier. Men de måste vara måttliga för att inte skada magen.

Observera att nästan alla tillverkare sätter glutamat i kryddan, vilket förbättrar smaken av produkten, såväl som citronsyra och konserveringsmedel. De som inte gillar konstgjorda tillsatser, kan göra utan kryddor, men det är bättre att spruta pilaf med kumminhönan (med andra ord fennikelfrön) - det ger skålen en fin delikat smak. Och lägg också hela huvudet av vitlök - så pilaf kommer att få äkthet, och du kommer inte att märka bristen på kryddor, vilket framhäver kycklingens delikata smak.

Recept för pilaf med fläsk

Pork pilaf kommer att vara bra med alla färdiga kryddor, men du kan fråga säljaren att göra den lite mindre kryddig genom att minska mängden chili peppar. Vad är det för? Fläsk är ömt kött och har inte samma ljusa doft som nötkött, så du bör inte störa dess smak med extra spiciness.

Men kummin, salta och salvia, tvärtom, kommer att förbättra köttets smak och ge en ljus smakämne till den färdiga maträtten. Kom ihåg! Det är bättre att laga fläskpilaf på en gång - i uppvärmd form förlorar den smakegenskaperna.

Vad spice upp en maträtt med lamm?

Zira kryddor anses vara idealisk för pilaf med nötkött. Européer välkomnar inte denna krydda, men pilaf med lamm kommer inte att vara pilaf, om du inte adderar andar till det. Externt liknar zira dillfrön, men dess smak är helt annorlunda - bitter, med en nutty notering, som förbättras genom att gnugga och i rostningsprocessen.

För pilaf används hela frön, och man tror att exakt zira "förenar" smaken av alla andra kryddor. Det är också mycket viktigt att sätta bärbär eller cornel i pilaf med lamm (det föredras att användas i Kirgizistan) för att ge en liten syra, vilket helt neutraliserar kötträttens täta och feta smak.

Med nötkött

Ett bra tillskott till biff pilaf är basilika och oregano. De betonar alltid smaken av kalvkött. Basil är i princip ett självförsörjande krydda, men det finns en nyans här - den gröna sorten har en mildare smak, men den lila är mer mättad. För pilaf är en grön mängd kryddor bättre lämpad, och dess kollega är idealisk för pasta.

Du kan inte överdriva det med kryddor. De blockerar smaken av färdiga måltider och i stora mängder kan skada matsmältningssystemet.

Kom ihåg att för biff pilaf är det bättre att använda fler morötter och lök, annars kommer det att vara torrt.

Östra kryddor för pilaf

Pilaf idag är en internationell maträtt och är tillagad i olika delar av världen på egen väg. För att anpassa disken har kockarna utvecklat två kryddor. Den första är europeisk, och den andra är öst.

Vad ingår i den europeiska uppsättningen?

• paprika;
• lök;
• torkade tomater;
• morötter;
• kummin;
• svartpeppar med salt.

Orientaliska kryddor innehåller nödvändigtvis:

• kummin;
• berberis;
• koriander;
• gurkmeja.

Östliga människor kommer inte sitta vid bordet om det inte finns några kryddor i pilafen. Men de behöver inte torkade lökar och tomater. Och i öst (och i Asien) läggs en hel vitlökskedja till maträtten, och den färdiga pilafen sprinkles med granatäpplefrön för att ge den en ljus och behaglig surhet.

Vad ska du ersätta Hmeli-Suneli?

Sammansättningen av humle-suneli är verkligen unik. Vissa delar av detta doftande kryddor är dyra (ja det finns en speciell saffran där!), Medan andra, som utsho-suneli eller blå fenegreek, växer häxa uteslutande i höglandet Georgien.

Den rätta hop-suneli innehåller alltid:

• guldblommor (imeretinsky saffran);
• persilja (kvistar med hela löv används);
• selleri stjälkar;
• basilika;
• cilantro (inte frön, men löv med stjälkar används här);
• mint;
• mejram;
• hyssop (en speciell typ av buske);
• dill;
• laurbladen;
• savoury;
• röd varm peppar.

Torra löv tas i lika stora delar och lägger till dem en liten röd paprika och saffran (endast 0,1% av det totala antalet kryddor). Blandningen males och introduceras därefter i disken. Som du kan se är det inte så lätt att göra humle-suneli hemma. Det är lättare att köpa färdiga set från en betrodd säljare. Men i rättvisa bör det noteras att pilaf humle sällan läggs till, men det passar perfekt för chakhokhbili och kharcho. Han producerar också fantastiska creamy-nut såser för heta fjäderfä diskar.

Oavsett syftet med kryddorna är det viktigt att lära sig att välja dem korrekt. För att göra detta, var uppmärksam på kvaliteten på förpackningen, produktionstiden och välj naturliga formuleringar utan konserveringsmedel och smakförstärkare. Då kommer någon maträtt att vara doftande, unik och smaklig! Njut av din måltid.

Vilka rätter kan lägga humle-suneli?

Denna krydda är mycket känd för alla för sin unika smak. Hops-suneli är en georgisk kryddor och används där för beredning av nationella rätter och såser. Den används också i Armenien och i hela Kaukasus och lägger den till kött- och fiskrätter. I georgisk mat är det omöjligt att utan tillsättning av humle-soleli vid beredningen av satsivi, lobio, kharcho, chakhokhbili, georgiska adzhiki och tkemali.

Men denna underbara krydda fann sin användning i ryska köket på grund av dess mångsidighet.

Jag tycker om att använda den för lobio, liksom för att göra soppor och huvudkurser av kött, fisk och grönsaker.

Min familj älskade henne också och tillsatte humle-suneli även i soppan precis innan matlagningen slutade. Även för att marinera kött innan det rostas på elden är det ganska lämpligt. Doftande örter och kryddor som utgör humle-suneli lägger stor vikt vid smak och smak.

Uzbek pilaf med kyckling och barberbjörn

För recept av pilaf behöver du:

• kyckling - 1 kg
• lök - 3 st.
• vegetabilisk olja - 150 ml
• kryddig tomatsås - 1 tsk.
• morot - 800g
• rödpeppar (marken) - efter smak
• svartpeppar (marken) - efter smak
• koriander (koriander) - att smaka koriander -

Recept för matlagning pilaf:

Att laga Uzbek Pilaf med kyckling och barberry är nödvändigt.

Kyckling skärs i bitar, strö med salt, peppar och humle-suneli. Ris häll varmt vatten. Lök skärs i halva ringar. Skär morötterna i remsor. I en kittel för att värma solrosoljan.

Sätt lökarna med kycklingen i kålrullen och steka, rör om och om i ca 10 minuter på medium värme. Häll sedan tomatsås och mixa. Täck allt med morötter, tillsätt röd och svartpeppar, humle-suneli, koriander och barberbjörn. Skydda med lock, simma allt tillsammans i 20 minuter över låg värme.

Under tiden tvättar du riset med kallt vatten flera gånger och viks till en sikt. Häll riset i en kittel på kyckling med grönsaker och nivå. Häll riset med 3 koppar varmt saltat vatten. Täck kittel med ett lock, koka pilaf över hög värme, utan omrörning, i 8-10 minuter. Därefter minska värmen till låga, använd en trollstav för att göra hål i riset och låt dig simma under locket i ytterligare 5 minuter. Ta bort färdig pilaf med kyckling och barber från värmen, blanda och servera.

genomsnittlig poäng: 0,00
röster: 0

Plov från ett kålrecept

Hur många hemmafruar nekar sig nöje att laga läckra pilaf bara för att de är rädda för att få risgröt med kött som ett resultat. Och även om maträtten visade sig som det ska en gång - det här är ingen garanti för att nästa kommer att bli framgångsrik. Att veta bara några hemligheter gör pilaf en enkel och favoriträtt.

ingredienser

• Ris - 2 glas
• Lammkött - 1 kilo
• Morötter - 500 gram
• Lök - 500 gram
• Vitlök - 1 huvud
• Hot paprika - 1 st.
• Solrosolja - 150-200 gram
• Vatten - 1 liter
• Salt, peppar - till smak
• Hops suneli, Zira - för att smaka
• Färska koriander - 1 gäng
• Persilja - 1 gäng

beredning

Matlagning pilaf börjar med beredningen av ingredienser. Efter att ha pratat stavningen "Endast män kan laga denna plov" - i detta skede kan du ansluta din man, bror, far och till och med granne till processen. Således förefaller det en halvtimme att vila.

Vi börjar med kött. Det unga lammet är helt fritt från fett och filmer. Finsnipat köttet är inte nödvändigt. Pilaf är bara alternativet när en stor mundel är glad och små köttstycken från att spara. Om du inte gillar lamm kan du ta biff, fläsk och till och med kyckling.

Nu är det dags för grönsaker. I höger pilaf gnuggar aldrig gnuggarna. Det måste skäras i remsor med en bredd av kanter, ca 0,5 cm. Att mäta dem med en linjal är inte värt det - om de är olika kommer inget hemskt att hända. Lök skärs i halva ringar.

Den förberedande processen är klar, det är dags att gå vidare till kaminen. Vi tar en kittel, en stekpanna eller en stewpot, gjutjärnen är utmärkta, och vi häller i lite olja. När det är varmt sprider vi köttet. Det måste stekas noga så att det avger extra juice, förseglas och kokas delvis. Om det finns ben, skickar vi dem till att steka först, så att de ger smöret smak och arom. Köttet är klart och du behöver hämta det ur pannan eller kastrullen.

Tillsätt solrosolja och löklök. Här ligger en av de viktigaste hemligheterna av smuliga pilaf - lökar måste kokas så att det inte finns något vatten kvar i det. För att göra detta, gör elden maximal och få tålamod. Rör regelbundet bögen så att den inte brinner och kollar. Bristen på vatten kommer att synas visuellt - kokande olja, som beter sig nästan som en frityrkokare, kan inte förväxlas med någonting. Först då kan du lägga till morötter. De hälldes, blandades och lämnades i 2-3 minuter ensam. Morötterna ska stekas, inte stuvade. Om det behövs kan du lägga till mer olja. Och oroa dig inte att vid denna tid är löken redan grundligt brända - som ett resultat, i den färdiga pilafen kommer endast smak att förbli från den.

För övrigt, i öst, förutom morötter hackade med ringlets, sätts också flera av sina ringor. Morotmynt - till rikedom.

Nu var det tur att laga zirvak. Egentligen är det plov. I en skål med lök och morötter överbelastar vi köttet, lägger till peppar, salt och hälften av alla kryddor som sätts in (zira och humle-suneli), en hel vitlök och en varm peppar. Fyll den med vatten i ca 3-4, låt det koka, reducera värmen och låt svalna. Zirvak bör vara saltare än du brukar laga mat.

Det tar 40 minuter eller till och med en timme att förbereda. När han kokar över 2/3 - är han redo. Förresten kan zirvak förberedas för framtida användning men utan kött. För att göra detta behöver den helt enkelt frysa.

Medan zirvak förbereder - det är dags att göra ris. För att inte tvätta den i två dagar, ta ångad. Och lita inte på någon - det gör också en utmärkt pilaf. Men oavsett vilket ris du tar, måste du skölja det bra från stärkelse. Du kan stänk i kallt vatten, men om det är varmt - det blir mycket mer förvirrad. Skölj under rinnande vatten tills vattnet är helt klart. För detta är det lämpligt att använda en sikta. Vi häller det tvättade riset med rent kallt vatten, där det kommer att ligga, tills dess tur kommer och går till pilafen. Ris bör inte vara utan vatten.

Zirvak är redo. Vi tar ut kött från det - ytterligare en anledning till varför det borde vara stora bitar, peppar och vitlök. Parallellt sätter vi vattenkokaren - vi behöver kokande vatten. Göra eld till det maximala. Rör zirvak, tillsätt resterande kryddor och lägg försiktigt ut risets topp (utan vatten) och fördela i ett jämnt lager. Häll försiktigt allt detta med kokande vatten. Med hänsyn till zirvaka bör vattnet täcka riset på 2 fingrar om du lagar mat i en bred skål. Plov ska koka så fort som möjligt och hela oljan stiger upp. För att göra detta kan du täcka det med lock. När matlagningen fortskrider, kommer oljan att sjunka ner och omsluta varje bit ris. Detta är en annan hemlig korrekt pilaf.

Låt koka i ungefär en minut, gör den mest minimala elden och låt den smaka tills vattnet avdunstar. Det är 20-30 minuter. Det är viktigt att inte blanda kvarvarande olja och vatten i simmen. När vattnet har förångat och riset är klart - stäng av, täck med flera kökshanddukar och låt stå i 20 minuter.

Nu tar vi en skimmer och lyfter botten och skakar pilafen. Grönsaker och ris måste blandas. Lägg köttet på toppen (utan juice) och låt det stå i ytterligare 5 minuter för att värma upp det.

Kryddor för pilaf

Såsom är känt är pilaf utan kryddor inte längre pilaf, men risgröt. Kryddor säljs på alla marknader, i alla länder. Färdiga specialblandningar säljs, vilka samlades in, med beaktande av den korrekta sammansättningen och proportionerna av specialutbildade personer som känner till verksamheten.

För att inte beräkna förhållandet och inte slösa tid på matlagning är det bättre att lägga färdiga blandningar, som jag gör. Kryddor läggs till pilaf för att ge det smak och arom. Jag kommer att försöka skriva mer om varje komponent i blandningen från marknaden.
Jag börjar med den mest populära kryddan i pilafen som heter Zira (kummin)

Även om Nordafrika betraktas som kumminens födelseplats, i Centralasien används zira vid framställning av många rätter och pilau. Dessa är frön med en stark, behaglig lukt som blir starkare när du lagar mat. Frön frön, men det finns andra - svart, gul.

Nästa komponent är barberry.

Dessa buskar samlas och torkas. Vi sätter bär utan att hugga. Sour, som de skiljer sig perfekt från smaken av blek. I kryddblandningen sättas frön.

Koriander används i rätter i form av hela frön. I en blandning av kryddor är det i form av en hammare. Han har också en märklig lukt som inte liknar alla. Till exempel, jag.

Saffran (krokus) - pulveriserad väsentlig komponent vid framställning av sågad. Det läggs till maträtten för att ge en gyllene färg. Men med tanke på den höga kostnaden för denna krydda, kan inte alla ha råd med det, så det finns ett alternativt alternativ - billigt gurkmeja.
Vilken av dess egenskaper är inte sämre än saffran, bara billigare. Gurkmeja används också för att färga maten.
Förutom dessa grundläggande kryddor som en del av blandningar för pilaf, är det vanligt att tillsätta stillad paprika, vitlök och chili peppar. Torkade frukter som russin, pommes frites, torkade aprikoser spelar också en viktig roll vid beredningen. Det är sant att det inte är kryddor, men de lägger krydda till den färdiga maträtten.
Vitlök, men inte en krydda, men det sätts också ofta i uzbekiska bränder. Det ger smak och smak. Vitlök sätts huvudsakligen hela huvudet, bara skär av rötterna och rensar huvudet av vitlök från den torra övre skalen. Efter att lagret är kokt, kokas vitlök. Förresten, folk från Centralasien gillar verkligen sin smak. Prova själv, kokad i pilaf vitlök kommer att vädja till dig.
Pommes frites, russin, torkade aprikoser, datum och andra torkade frukter och även nötter läggs också till pilaf vid tillagning. Och de är också mycket välsmakande i denna maträtt.

Jag skulle också beskriva frukterna som sätts i bränderna - kvitten, äpplen, päron och många andra, men tyvärr är det inte kryddor och läggs till under matlagning för att förbättra smak och smak.
Låt oss nu prata om vilka kryddor som ska läggas till pilafen.

Om du inte gillar kryddor i sammansättningen av färdiga kryddor från marknaden, så är du fri att välja kryddor i pilaf efter eget gottfinnande. Gå till marknaden och köp exakt kryddor som passar dig bäst och beroende på vad du lagar mat? Behöver du kryddor för usbekisk pilaf, pilau med kyckling eller pilaf av lamm? Självklart finns det ingen skillnad, men det finns nyanser. I pilaf tillsätts kryddor, som jag redan har sagt, för att ge smak och smak. Bara i pilaf med kyckling går och vikblad. Inte alla gör det här, men i Ryssland läggs vikar i nästan all mat, inklusive palami. Så jag menar att du kan göra denna blandning hemma själv. I Uzbek plov, kryddor, förutom de som redan lagts till, lägg till lite mer spira. Zira ska inte slipas, frön läggs hela, gnidas lite i händerna.

Kokad kryddor hemma

För detta behöver du göra ett köp:

• Torkade markgrönsaker - 1,5 bord. l.
• Torkad vitlök - 1 bord. l.
• Gurkmeja eller saffran - 1 h / l.
• Ground paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Björnbärbär - 15 gr. (1 påse).
• Humle suneli - 1 bord. L.

Sätt vitlök i torrt porslin eller keramik, häll grönsaker och suneli humle.

Lägg till saffran, om ekonomin tillåter, eftersom saffranpriset når $ 1000 per kilo eller gurkmeja, vilket är mycket billigare. Häll sedan paprika.

Sätt cumin och barberry i samma skål. Innehållet i behållaren blandas och hälls i en burk med ett tätt passande lock.

Det är i princip allt. Din mix är klar. Men om du vill lägga till fler kryddor, markeras
varm peppar, till exempel. Detta är möjligt om du föredrar kryddstarka rätter. Häll kryddor som du gillar. Det viktigaste är att de kombinerar i smak med varandra.
Nu vet du hur man lagar kryddor för elden hemma. Det viktigaste är att hålla proportionerna och lagra blandningen korrekt.
Det måste finnas kryddor i pilafen. Det finns en annan hemlighet om du inte hittade saffran eller gurkmeja, men vill inte få snövit pilaf. Tillsammans med grönsaken hälls en liten sesam (svart eller röd) olja i kittel. Då får din mat precis den brungyllda färgen och utan dessa kryddor. Från gurkmeja, blir skålen gul, saffran är inte till priset av vissa människor, men sesamolja, men inte lätt, finns på marknaden eller i butiker som stormarknader.

Hur man lagar en riktig pilaf: hemligheter och regler, utan vilka det inte kan göra

Hur många kockar, så många plov recept. Men det finns grundläggande regler som alla ska följa. Layfhaker samlade de av dem som hänför sig till ingredienserna och förberedelsen av den populära uzbekiska pilafen.

Så här förbereder du ingredienserna

Det här är den största snubblingen av alla kockar som någonsin kokta pilaf. Ändå är nästan alla överens om att bäst är ris devzira, liksom andra uzbekiska och tadzjikiska sorter.

Du kan försöka laga pilaf med andra typer av ris, men helst inte så starkt. Och i alla fall bör riset innan det läggs ordentligt tvättas (tills vattnet är rent). Detta kommer att tvätta bort stärkelsestoftet och inte tillåta pilaf att hålla ihop. Kockar rekommenderar också blötläggning i kallt vatten i en timme eller mer.

Förresten, istället för ris i riset kan du använda vete, kikärter, majs och mung. Men det här är en lite annorlunda historia.

Fågel används traditionellt för pilaf, men nötkött är också lämpligt. Du kan använda fläsk, även om muslimska kockar inte kommer att förlåta dig. Kycklingvarianten är också möjlig, men den har redan lite att göra med den klassiska uzbekiska pilafen.

Det är bättre att välja köttet hos vuxna djur: det ger den rika smaken som behövs.

Köttet ska skäras i ganska stora bitar, ca 5 × 5 cm eller lite mer. Du kan steka köttet och stora, icke-delar av bitarna och mala det omedelbart innan du serverar det. Man tror att ju större stycket, Juicier blir det färdiga köttet.

grönsaker

Det finns två stora grönsaker i pilaf: lök och morötter. Lök kan användas lök. Morötter är hårdare: i Centralasien kokas pilaf ofta med gula morötter, men vanlig orange är lämplig i sin frånvaro.

Huvudregeln är inte att minska. Lök skärs i ringar eller halvringar, morötter skärs i stora kuber ca 5 mm tjocka. Om du finhackar grönsaker och kött får du inte pilaf, men risgröt.

Oljan

För att förbereda pilaf används antingen en luktfri vegetabilisk olja eller djurfett (fet svans) eller båda arterna. Hemma, det enklaste sättet att använda raffinerad solrosolja.

Det finns inget behov av att skimpa: pilaf är en fetträtt. I genomsnitt tar 1 kg ris cirka 200-250 ml olja.

kryddor

Här är utrymmet för experimentet imponerande. Och ändå kan du välja mer eller mindre traditionella kryddor:

• vitlök (lättskalad och fylld med hela huvuden);
• varm röd peppar (lagt en hel pod);
• kummin;
• berberis;
• slipad svart eller röd peppar.

Du kan också lägga timjan, koriander, humle-soleli, saffran eller andra kryddor till din smak. Det enklaste sättet är att använda färdig kryddblandning.

Övriga ingredienser

Förutom de ovanstående komponenterna läggs ofta fördypade kikärter och torkade frukter till pilafen.

Vilka rätter att välja

Kazan, Kazan och än en gång Kazan. Med tjocka väggar. I det håller köttet inte fast, men riset kokas jämnt och förblir smuligt. Det är bäst att använda en gjutjärnskål (speciellt om du förbereder pilaf på elden), men aluminium är också lämpligt.

En bra ersättning för en kittel kan vara en aning. Men pannan, stekpanna, wok och andra köksredskap ger inte önskad effekt, oavsett hur du vill.

Hur man lagar pilaf

Grundprincipen för pilaf är detta: för det första är zirvak förberedd (det här är kött stekt i smör och grönsaker med kryddor och buljong), och sedan hälls ris på toppen.

Standardandelen för pilaf är lika delar av ris, kött och morötter. Antalet lök kan variera, men minst 1-2 huvuden. Samma med vitlök.

Värm en kittel och häll olja in i den. Det ska värma upp så att ingredienserna senare snabbt kan bli röda.

Därefter stekt lök eller kött. Om du lagar pilaf med mycket lök kan du först steka köttet. Sätt det i kålen gradvis, för att inte sänka temperaturen, och vrid den inte omedelbart - annars kan det börja producera juice.

Lök måste steka till guldbrunt tillstånd, så att den färdiga buljongen ger färg åt riset.

När kött och lök stekt, läggs morötter. Det stekar några minuter tills det mjukas.

Sedan fylls alla ingredienser med varmt vatten. Det bör täcka kött med 1-2 cm. Vitlök, paprika, kryddor och andra ingredienser läggs på nästa. Allt är saltat efter smak (eller lite mer salt tillsätts än du vill: ris absorberar det) och kokas över måttlig värme i minst 40 minuter innan köttet mjukar.

Efter att zirvaken är kokad, läggs riset. För att göra detta bättre skimmer, att fördela ris jämnt. På toppen kan det smaksättas med ett par knivar av zira - för smak.

Då finns det två matlagningsalternativ:

1. Figur försänkta buljong (om nödvändigt, genom skummare toppade mer varmvatten så att det är något täckt skål) och släcktes i det klara vattnet tills den är helt absorberas (omkring 20 minuter). Sedan stänga av elden (om pilaff tillagas på elden, då vid denna tidpunkt träet ska bara pyra) verkade täck med lock och låt stå ett par ris nå ca 15-20 minuter.
2. Efter att ha satt riset, stängs kålen omedelbart med lock och innehållet stuvas i ungefär en halvtimme vid minsta värmen och därefter kommer ytterligare 10 minuter utan eld.

När elden är avstängd, sätt omslaget med en handduk: det absorberar kondensat och förhindrar att det kommer in i skålen.

Vitlök och peppar avlägsnas från den färdiga pilafen. Om stora köttstycken använts för matlagning, tas de ut, skäras och spridas ovanpå blandad pilaf. Om små bitar används kan pilaf blandas med dem.

Pilaf serveras traditionellt på en stor tallrik, och toppen är dekorerad med vitlök. Bäst av allt denna maträtt kombineras med en lätt salat av färska grönsaker.

Känner du till andra hemligheter att laga pilau? Dela dem i kommentarerna.

Recept: Chicken Pilaf

ingredienser

• Kycklinglår utan hud och ben - 500 g
• Ris - 1 msk.
• Morötter - 1 st.
• Lök - 1 st.
• Vitlök - 3 kryddnejlika
• Hmeli-suneli - 1 tsk
• Kumin - 1 nypa
• Salt - efter smak
• Peppar efter smak
• Vegetabilisk olja - för stekning

Information

Andra kursen
Portioner - 3
Koktid - 40 minuter

Kycklingpilaf: hur man lagar mat

Gillar du vårt enkla och snabba steg för steg recept för att göra denna läckra maträtt hemma? Dela sedan den med dina vänner:

Krydda för pilaf - komposition och urvalsregler

Innehållet i artikeln

En sådan traditionell orientalisk maträtt - plov, dök upp för många århundraden sedan. Det finns många versioner om sitt ursprungsland. Det kan vara Indien eller forntida persien, men det blev populärt i länderna i Centralasien. Den var beredd från de tillgängliga produkterna - kött och ris, och kryddor fungerade som konserveringsmedel.

I Uzbekistan är pilaf huvudrätten. De äter det hemma, laga det på gatan och organisera tävlingar bland kockarna. Plov återställer styrka, absorberas lätt av kroppen och förhindrar fuktförlust. En rik och trevlig smak ger den en speciell kombination av kryddor.

Klassiska kryddor för pilaf

• Zira eller kummin är frö från kumminen. De bästa sorterna växer i Indien, men du kan också köpa den på våra marknader. Det viktigaste när man väljer att mala frön i händerna. Så du kan känna den kryddiga smaken och se till att det inte är morotfrön.
• Björnbär är torkade bär. De är en källa till vitamin C och ger simmen en sur smak.
• Gurkmeja och saffran - Eftersom saffran är ett dyrt kryddor används gurkmeja oftare istället. Det ger en distinkt gul färg.

Ursprungligen var pilafen kokad från lamm, men när skålen spred sig över hela världen förändrades receptet. Fläsk, nötkött eller kyckling används nu som kött. Ris började ersättas med bovete, ärtor, bulgur och andra spannmål. Svampar, tomater och andra grönsaker visade sig också i pilaf.

Krydda för pilaf från olika köttorter

Olika kryddor är lämpliga för en maträtt av olika slags kött.

Kyckling eller kalkon

Denna maträtt är lätt och dietisk. Lämplig för alla som inte gillar lamm med fläsk.

Krydda för en sådan pilaf:

Du kan laga utsökt kycklingpilaf enligt våra recept.

Pork pilaf

Detta är ett bra alternativ till lamm. Med hennes pilaf är närande och fet.

Använd kryddor:

Lamb pilaf

Sedan antiken har pilaf kokats med lamm. Enkla och läckra recept för denna maträtt finns i vår artikel.

Smaktillsatser är lämpliga för lam pilaf:

Nötkött pilaf

För att laga biff pilaf, ta kryddor:

Ovanliga tillsatser i pilaf

Beroende på dina smakpreferenser kan pilaf beredas både sötare och kryddigare. Olika kulturer har olika recept. Till exempel, i indiska plov lägg till ingefära, datum, torkade aprikoser och russin. På grund av detta blir det sött till smaken.

Azerbajdzjan förbereder shah-pilaf. Alla ingredienser beredas separat och staplas sedan i pita och bakas.

I Tadzjik pilaf hittar du baljväxter och frukter, såsom kväve.

I Turkiet ersattes ris med bulgur och tomater, paprikor och ärtor tillsattes till maträtten.

Prova olika recept för att jämföra smaken och välj den mest lämpliga.

När man ska lägga till kryddor i pilaf

Kryddor kan läggas till i slutet, men det är bättre att somna dem till grönsaker och kött i släckningsstadiet. Första löken stekas i en panna, sedan tillsättes kött och morötter, allt detta är stuvat och fyllt med vatten. När vattnet kokar sätts de viktigaste kryddorna i pilaf. Så absorberas de i kött och grönsaker, och smaken blir mättad.

Klar kryddor för pilaf - vilken man ska välja

Det första du behöver uppmärksamma är plov recept. Tillverkare har olika kryddor för pilaf gjorda av kyckling, lamm eller fläsk.

För det andra måste du läsa kompositionen. Det bör inte finnas färgämnen, konserveringsmedel, smakförstärkare och andra kemikalier.

För det tredje bör det inte finnas en ökad mängd salt i kryddan. Det är skadligt för personer med urolithiasis, ett sår eller gastrit.

För det fjärde är det bättre att välja kryddor i glasburkar. Så du kan helt se dess komposition.

Populära märken av kryddor:

1. "Maggi" - innehåller curry, kummin, svartpeppar, gurkmeja, koriander, basilika och torkade grönsaker. Också i kompositionen är jodiserat salt. Sådan krydda är lämplig för pilaf gjord av fjäderfäkött - kyckling och kalkon.
2. "Ät hemma" - innehåller inte smakförstärkare och salt. Kummin, barberbjörn, koriander, gurkmeja, paprika, lövblad och varm peppar. Sådana kryddor kommer att kombineras med lamm och fläsk.
3. "Kotanyi" är en krydda med en uttalad zira smak. Den består av klassiska kryddor, liksom selleri och sesam. Denna uppsättning kryddor är lämplig för "Uzbek" pilaf.