Atlantisk torsk - vilken typ av fisk är det, vad är det bra och hur man lagar mat?

Atlantisk torskfisk - en fullständig översyn av denna härliga näringsrika fisk, hittar du längre i den här artikeln. Detaljerad beskrivning och matlagningsmetoder.

Atlantisk torskfisk - hur ser den ut och vad är det bra?

Atlantic torsk är en medlem av torskfiskfamiljen. Bor i flockar i Atlantens kalla vatten.

Den är långsträckt och ser ut som en spindel. Tre benen växer på ryggen och två på buken. Färgen på Atlanten torsk är brunbrun med mörka fläckar på baksidan.

Vanligtvis är storleken inte större än 80 centimeter, men vissa sällsynta individer växer till två meter.

I fisket fångas vanligtvis fem års ålder som väger upp till ca 5 kg.

Torsk bor i fiskskolor med ungefär samma storlek.

Dessa flockar lever i djupet där abbor jaktas.

Stig till ytan sällan.

Förutom abborre diet innehåller:

Plankton, alla slags kräftdjur och annat marint liv kommer också att passa.

Torskfiske är mycket populärt bland fiskare. Men att minska antalet slavstyrkor tvingar regeringarna i olika länder att införa ett förbud mot sin fångst.

Torskjakt är inte bara mänsklig.

Det finns andra finsmakare av hennes smak:

Var är Atlantic torsk?

Atlantisk torsk är en fisk i det kalla havet. Den optimala temperaturen på vattnet, där det känns bekvämt från 1 till 4 grader.

Torsken flyter i Nordatlantens hav, från Grönland till Biscayabukten, liksom i norra Stilla havet från Korea till Bering-sträckan.

I Ryssland finns torsk:

• Vita havet;
• Barentshavet;
• Kara havet.

Det hela livet av Atlanten torsk beror på havet och havet strömmar.

Från tre års ålder börjar stekningen årliga migrationsprocesser.

På vintern simmar de mot strömmen mot sydväst och på sommaren tillbaka nedströms. Med ålder blir migrationer mer omfattande.

Spawning denna havsfisk börjar ca 8 år.

Först, torskfett i grunt vatten nära Svalbard skärgård och i Barentshavet. Sedan går det till gyde till norra kusten, i Lofoten.

Hela processen går från 5 till 7 månader.

Vid gyningstid blir torsklever lika fet som möjligt.

Vad ingår i torskkött?

För de som följer figuren är torsk en oersättlig produkt. Det är inte fet, men köttet innehåller många näringsämnen.

Energivärdet på 100 gram torskkött är bara 69 kilokalorier.

Kaloriinnehållet i den färdiga torskrätten kan vara annorlunda.

Det beror på hur man lagar mat.

Den lägsta kaloriinnehållet i saltad fisk är 98 kcal, när den släcker 101 kcal, medan stekningen blir 111 kcal.

Den mest högkaloriska metoden för att laga torsk - grill - 173 kcal.

Huvudkompositionen av torskkött är lätt smältbar protein, men dessutom innehåller den (per 100 gram):

• protein - 16 gram;
• fett - 0,6 gram;
• mättade fettsyror - 0,1 gram;
• kolesterol - 0,04 gram;
• kolhydrater - 0 gram.

Torskkött har vitaminer av klass B, PP, retinol (A), askorbinsyra (C) och även vitaminer D, E, N.

Torsk är rik på makronäringsämnen:

Den är rik på spårämnen:

I butikerna är det möjligt att köpa fryst torsk. Levande fiskar för långa resor är inte lämpliga. När du fångar det ska du omedelbart saltas eller frysta.

Användbara egenskaper - fiskfunktioner

Torskkött är rikt på protein.

Men till skillnad från fläsk och nötkött innehåller det nästan inte fett.

Därför absorberas denna produkt lätt av kroppen. I det avseendet rekommenderas att använda barn äldre än tre år gamla, sjuka och svaga personer.

Det skadar inte torsk och de som har sjukdomar som:

• rakit;
• hypertoni;
• artros;
• osteoporos;
• depression;
• bERIBERI;
• alopeci;
• frekvent förkylning.

Fettet i torskleveren förhindrar att bruskvävnaden kollapsar i lederna och förhindrar smärtsignalen från att komma in i hjärnan.

De som regelbundet inkluderar torsk i deras dieter observeras:

• ökad hjärnaktivitet
• immunitet förbättring;
• snabb rehabilitering efter sjukdom
• förbättra tillståndet av broskvävnad och hud;
• förstärkning av tandemaljen och benen;
• stabilisering av nervsystemet.

Torsklever

Torsklever dietmat är svår att ringa.

Dess kaloriinnehåll är 614 kcal.

Torskkött innehåller bara 0,6 gram fett och 100 gram lever innehåller 66 gram och 1,2 gram kolhydrater.

Men det finns också många vitaminer och makro- och mikrokomponenter.

Om du inte missbrukar denna mat kommer det att gynna barn, ungdomar och äldre. Särskilt bra att äta torsklever till dem som är engagerade i fysisk aktivitet.

Det kommer att gynna i följande fall:

• bERIBERI;
• hjärtsjukdomar;
• blodsjukdomar;
• högt kolesterol;
• gemensamma sjukdomar;
• med inflammation i kroppen.

För att ge kroppen fettsyror är det tillräckligt att äta 50 gram. torsklever dagligen

Läs mer om torskleverolja här.

Torsk roe

Torskro är också en värdefull hälsoprodukt.

Som i torsk innehåller lever många vitaminer, fosfor, kalium, kalcium, jod och natrium.

Torsk roe visas för problem med sköldkörteln och felaktig metabolism.

Nutritionellt är det inte värre än svart eller rött.

Hur kan jag laga torsk recept

Torsk är inte bara hälsosam, men också god.

• att laga mat;
• bränder;
• till pickle;
• baka;
• Ånga eller grill.

Från torskfilé kan du få läckra kakor, från levern - sallad.

Bestämmer hur mycket man ska laga torsk, man måste styras av sin storlek.

Bakad torsk kokas i ugnen. Det måste tvättas, oljas, salt och strö med citronsaft. I en folie sänd i en het ugn i 20 minuter.

För matlagning tvättas och torkas torskfett, salt och spridas på grillen. Under bakning är det nödvändigt att vända det regelbundet.

För att laga torskkotletter måste du lägga till ägg, salt, peppar, lök, mark i köttkvarn och lite brödsmulor till den malet fisken. Blinda koteletterna, rulla dem i brödsmulor och stek i vegetabilisk olja i 7 minuter på varje sida.

Man bör komma ihåg att stekta och grillade rätter är mindre användbara än kokta eller ångade.

Hur man rengör torsk?

Innan du torkar torsk måste den klippas. Om fisken är frusen ska den tinas vid rumstemperatur.

Då måste du tvätta och torka väl med en pappershandduk. Därefter kan du börja skära:

• rengör vågarna med en speciell rivare eller kniv;
• ta bort filmen med en pappersservett;
• saksfräsar;
• Skär fisken i stek vid behov.

Fisken är klar för värmebehandling.

Om du behöver klippa fileten är det bättre att använda en speciell flexibel kniv.

Hur man väljer torsk - vilken är bättre?

I butikerna säljs spåret fryst, kylt eller konserverat.

För att inte misstas med valet bör du vara uppmärksam på följande punkter:

• frysta biffar eller slaktkroppar bör inte fastna ihop;
• is bör inte vara mer än 5%
• isfärg bör vara lätt;
• i den kylda fisken är magen gul och våt;
• konserverad fisk bör vara frånvarande olika tillsatser, förutom olja.

De bästa konserverna görs på kusten från färsk fisk, inte frusna.

Och naturligtvis glöm inte att kontrollera hållbarheten hos konserverad mat.

Kontraindikationer och restriktioner

På grund av förorening av världens hav, ackumuleras torsklever och kött kvicksilver, arsenik och tungmetaller.

Därför rekommenderas det inte för gravida kvinnor.

Hos barn kan skadliga komponenter orsaka skador på nervsystemet, motor- och talcentra.

I detta avseende rekommenderar läkare barn att äta torsk inte mer än 6 gånger i månaden. Då kommer hon inte att skada.

De minst skadliga ämnena finns i fisk som fångas nära Alaska.

Trots användningen av torsk, skadar den ibland kroppen.

Huvudsakligen kontraindikationer i samband med fiskens livsmiljö.

Om behållaren av dess livsmiljö var förorenad, kommer köttet och leveren att ackumuleras i dess sammansättning av många giftiga ämnen, och fördelarna med kroppen kommer att ifrågasättas.

Det finns andra kontraindikationer:

• Förekomsten av stenar i blåsan eller bukspottkörteln;
• allergier;
• graviditet;
• ung ålder.

I avsaknad av dessa skäl är det rimligt att ta med torsk tre gånger i veckan i din kost.

Läckra recept för att laga torsk, se här.

Torsk, sill: hur man hugger och lagar fisk

torsk

Tyvärr är det nästan omöjligt att hitta riktiga, riktigt norska torsk på Moskvas hyllor. Faktum är att scray - nordöstra arktisk torsk - används nästan överallt i Norge. Ett välutvecklat prov av denna fisk når en längd av 180 cm och väger 55 kg.

Skrey (skrei) i översättning från gammal norska betyder "vandrare". Fiskare jämför skrapning med ett kraftfullt långdistansfartyg, för att leta efter en favorit delikatess - lodda och räkor - den kan färdas med en hastighet av 20 km / dag för mycket långa sträckor, från Barentshavet till norra sydkusten.

På grund av att scrim migrerar så mycket och länge i rent och kallt vatten, är dess "muskulatur" i mycket bra atletisk form. Hans kött är tätt, elastiskt och snövit. Stor fisk!

Endast Daniel arbetade inte med henne, eftersom skrapsäsongen är ganska kort, bara från januari till april. Kocken förberedde en torsk på kusten, som också var väldigt bra, även om den var underlägsen den arktiska karlen i storlek.

Daniel uppmärksammade det faktum att torsk öppnar sin bästa smak vid låga temperaturer och serveras bäst med feta såser. Därför är det inte av en slump att, enligt den norska traditionen, torsk kokas och serveras med bechamelsås, kokta potatis och morötter, och lägg även till lite stekt bacon och ofta hackat kokt ägg till maträtten.

Kocken, som demonstrerar moderna metoder för värmebehandling, använde cod-sous (sous-vide) teknik för att mata torsk, det vill säga bokstavligen översatt från franska "under vakuum". Kärnan i denna teknik är att produkten förseglas i en förseglad plastpåse och förberedas i ett vattenbad vid låg temperatur (ca 60 ° C) under lång tid. I vårt fall demonstrerades tekniken i ett höghastighetsläge, det vill säga torsken var lagd i paket, korianderfrön, laurbladen, olivolja tillsattes och med hjälp av en speciell enhet var varje förpackning förseglad, det vill säga fiskfiletet placerades i vakuum och kokades sedan vid 50 ° C, 20 minuter.

Norska kockar är stora drömmare. Så vid företagshändelser, som ofta hålls i institutets byggnad, kan du prova fisken som kokas i vakuumförpackningar. Och denna maträtt när servering kommer att se väldigt original. En fullpackad fiskfilé ligger på en serveringsplatta, bredvid sax, sallad och gröna och i en liten skål - sojasås.

Daniel gjorde från torsk en verkligt mästerverkskål. Förutom torsk, beredd enligt metoden för suvid, deltog många andra, mindre ingredienser i den. Såsen bereddes på basis av färsk spenatpuré blandad med brödsmulor, parmesan, citronskal och olivolja. Han var genomborrad i en mixer och gnidade genom en sikt.

Bland grönsakerna i kompositionen var en fräsk gurka, skivad med högljudda spår i små bollar med hasselnötter, grönblankad asparges, samt trendiga unga vitlökblommor, som också användes i öringskålen och den nu mycket populära "havs aspargan" eller "saltat gräs" ".

På turkiska, denna tang, som växer på stenar på ebb / flödeslinjen, heter "Deniz Burulgesi". I Turkiet är det nästan snabbmat, det kokas och ätas med vitlök, olivolja och citronsaft. I europeiska kök är denna saftiga tång, som luktar som havet, en träff på vårsäsongen. Det läggs till snacks, sallader och varma rätter.

Efter komplexa manipuleringar uppsamlades skålen genom att tillsätta ett dressing baserat på olivolja smaksatt med tryffel.

sill

Daniel gjorde flera rekommendationer för att arbeta med färsk sill. "Behandla denna gåva från haven som en fullfjädrad fisk. När du skär och förbereder för värmebehandling, jobba med den, precis som med allround fisk. "

1. Först måste du ta bort huvudet, klippa fisken längs åsen i två delar

2. Ta bort (avskurna) ryggradsbenet

3. Bearbeta fileten på buken, ta bort stora ben

4. Skär av överflödigt fett

Chefen anser att det inte är nödvändigt att fördjupa sig på förstörelsen av alla ben i sill. Det är viktigt att ta bort tillgängliga och synliga ben. För att sillfiléen ska tillagas jämnt under värmebehandlingen är det nödvändigt att verka som lax: två filéer överlappas med varandra.

Madsen dränkte först sill, sänkte mängden salt, tvättades och sallad i varm marinad, gjord av skalotskivad lök, korianderfrön, unga vitlökblommor och gröna.

Kyldes sedan, huggades i små kuber och serverades med improviserad salsa från tomater, kapris och skalotlök.

Vi tackar norska fiskekommittén för hjälp med att förbereda materialet.

Matlagnings länkar:

matlagning
För älskare, studenter
och ungkarlar

Om fisk, eller snarare, om torsk och sill

(men inte bara om dem!)

Det finns en missuppfattning att laga fisk kräver mycket tid och stor medvetenhet i matlagningen. Faktum är det ganska annorlunda: friterar en bit fisk är inte svårare än fläskkotletter.

Så låt oss inte begränsa oss till konserverad fisk, men vi har tagit mod, låt oss fortsätta att laga torsk och sill. Efter att ha gått in i fisken, särskilt hav (torsk och sill) i din meny, kommer du att till fullo förse kroppen med sådana användbara ämnen som protein, jod, fosfor och andra.

På torsken säger många avskedande. Dessa är främst de som antingen inte åt det alls eller åt smaklöst kokta. Dessa människor glömmer att någon maträtt kan bli bortskämd om du inte vet hur man lagar det, även. kokta potatis (razvaryvsya, liknande gröt - brr.).

Förkrigskokböcker sätter torsk i nivå med abborre, som är känt för att vara en av de mest värdefulla sorterna av fisk. Idag är torskens överflöd och billighet en riktig välsignelse för samhället.

Nyligen har torskens popularitet ökat kraftigt, och därefter har konsumtionen ökat. Detta bekräftades även av den välkända polska humoristen Vekh, som kallade torsken en "delikatess - en nominat från folket".

Tyvärr är billig torsk för människor som är svagt infekterade med snobberi sin nackdel. De tror - oh, naiva människor! - att om något är billigare är det mycket värre än vad som är dyrare. De upprepar ivrigt olika, mer eller mindre slagna witticisms om torsk, och deklarerar att de föredrar ett kilo torsk till en bit torrt bröd. Övertal dem inte med ord. Många glödande motståndare till denna fisk blev sina glödande beundrare, efter att ha besökt oss på middag, den sanna dekorationen var torsk, kokad enligt ett av recepten nedan.

Avsluta vår beröm för torskens ära, vi förklarar till den allmänna anmärkningen: torsk:

- inte mindre användbart än kött
- Kokt ordentligt, inte sämre än hans smak.
- lättare absorberad av kroppen än t ex fläsk och lamm;
- näringsrik, men leder inte till fullhet
- mycket billigare än kött
- kräver lite tid för matlagning.

Nog, är det inte?

Frystfryst torsk, frystfryst torskfilé och rökt torsk säljs i fiskaffärer och specialiserade avdelningar "Gastronomov" och "Halvfabrikat". I norra regionerna finns det naturligtvis färsk torsk. Kanske börjar vi våra rekommendationer med färsk torsk som behöver förbehandling.

Är livsmedelskedjan rätt?
Killer whale-torsk-sill-larver av krabbor-små växter.

Spara tid och se inte annonser med Knowledge Plus

Spara tid och se inte annonser med Knowledge Plus

Svaret

Verifierad av en expert

Svaret ges

Cininka

Denna livsmedelskedja har inte ritats korrekt, eftersom principen att bygga en livsmedelskedja är från producenter till konsumenter av olika order.

Den korrekta livsmedelskedjan kommer att vara följande: små växter - krabba larver - sill - torsk - tätning - mördareval.

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

Titta på videon för att komma åt svaret

Åh nej!
Response Views är över

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

Torsk som äter sill

Atlantisk torsk (lat. Gadus morhua) är en fisk som tillhör familjen Treskie. Det är ett av de mest värdefulla föremålen för industrifiske. Torsklagren minskar dock kraftigt tack vare det intensiva fisket. Om 1960-talets årliga fångst av torsk nått 4 miljoner ton, har den under de senaste åren inte nått 1 miljon ton. År 1992 lade den kanadensiska regeringen till och med ett moratorium för att fånga torsk på grund av en kraftig minskning av boskapet, vilket till och med hotade att helt försvinna. Då kallades detta beslut "torskkris".

Det naturliga fördelningsområdet för Atlanten torsk är det tempererade bandet i Atlanten och havet i Arktis. I Atlanten finns torsk i öster från Biscayabukten till Barentshavet, i norr till Spitsbergen, i väster från Grönland till North Carolina (USA). Beroende på livsmiljö skiljer biologerna flera undersorter av torsk: Östersjön, Arktis, Vita havet etc.

Torskbeskrivning

Torsk är en stor fisk som kan nå en längd på 1,8 m. De flesta av proven som skördas industriellt är dock 40 till 80 cm långa (individer vanligen 3-10 år gamla).

Torsk har 3 dorsala fenor, 2 anal. En karakteristisk egenskap är närvaron av en liten köttig mustasch på hakan.

Torskens rygg varierar från grön-oliv till brunt i färg med små bruna fläckar; mage vit.

Det bör noteras att torsk underarter skiljer sig i kroppsform (Östersjön har en tjockare kropp, Vita havet har en längre).

Torsk livsstil

Torsk går inte till öppet hav till stora djup, och föredrar att stanna i kuststrimlen, som bara av och till lämnar till kontinentalsockeln.

Hon odlar en gång om året, i april-maj på ett djup av 100 m. Pelagisk kaviar (utvecklas i tjocklek av havsvatten i det öppna havet). Torsk är en mycket fruktig fisk. En kvinna för gyning kan sopa upp till flera miljoner ägg. Men hela spannet i en tid kvinnlig torsk sopar inte, sträcker gytan för 2-3 besök. De närliggande männen befrukta gäspen som bara markeras. Efter kasta sprider kaviar genom havet på grund av havsströmmar (till exempel tack vare Gulf Stream) som bär den i norr.

De nykläckta larverna börjar omedelbart mata på plankton. Vid hösten går stegen till bottenlivet och de två första åren av livet, torsken matar främst på små kräftdjur. Vid det tredje året av livet förändrar denna fisk dramatiskt sitt beteende och blir en rovdjur, och på rovdjur söker det att göra ganska långa migreringar. Vuxen torsk matar på sill ungdomar, capes och ungdomar, men äter ibland kräftdjur (från den euphausiska familjen), några av företrädarna för den nedersta faunaen. Torsk matar till exempel på musslor, men samtidigt äter de inte helt, men bara biter av benen som de drar ut, med hjälp av vilka de rör sig längs botten. Torsk har också kannibalism.

Pubertet i torsk kommer i åldern 8-9 år, när fisken når en vikt av 3-4 kg.

På sommaren föredrar torsk att vara ensam eller i små flockar. På hösten samlar den sig i stora flockar och börjar långa (till vår) och ganska långa (upp till 1500 km) migrationer och täcker samtidigt 7-8 km per dag. Efter gytan, på sen vår, återvänder torsken till matningsställen för gödning.

Ett antal underarter av torsk (Östersjön och Vita havet) har anpassat sig för att leva i de avsaltna haven och inte göra långdistansmigrationer. Deras puberteten uppträder vid 3-4 års ålder.

Livslängden på en torsk kan variera beroende på underart, habitatförhållanden och mängden matning. Livslängden för arktisk torsk brukar inte överstiga 20-25 år.

Intressant information

Några sjöar på Barentshavet öar (Mogilnoye-sjön på Kildin Island och Lake Ogak på Baffin Land), efter att ha sänkt nivån på World Ocean, behöll havsvattnet. Men på grund av nederbörd har hittills det översta 5 meter vattenskiktet blivit friskt där och i bottenlagren är koncentrationen av vätesulfid sådan att det nästan inte finns något djup i dessa sjöar. Men i dessa sjöar bor torsk, som trängde in där även under den tid då dessa sjöar var en del av havet. Dessa torskformer lever i ett salt vattenslag mellan gränserna med färskvatten och vatten som förgiftas av vätesulfid.

Torsk i matlagning

Torsk är en av de mest populära fiskarna i matlagning. Det värderas som kött, som inte har små ben, med en ganska tät struktur, höga smakegenskaper och en lever, som är mycket rik på fett (upp till 74%) och därför används för att producera det.

På hyllor av butiker kan torsk ses fräscha, frysta (hela slaktkroppar eller i form av filéer), rökt, konserverad form.

Det finns många recept för att laga torsk, vilket inte är oavsiktligt, eftersom torsk anses vara den mest demokratiska fisken i kulinariska termer.

Om du bestämmer dig för att laga örat från torsk, kom ihåg att torsk är magert fisk, det vill säga det innehåller lite fett, så det är osannolikt att du ser droppar av fett på soppans yta. För att öronen ska få näring (om det givetvis finns ett sådant mål) behöver du inte laga det från en torsk, men med tillsats av mer feta fiskarter, som hälleflundra.

Oftast stekt torsk i smör, som används som fyllning för fisk, som en del av fisksallad, en kall aptitretare. Mycket saftig det visar sig torsk i smeten. Rökt torsk har en delikat smak och köttet är mer saftigt än med andra matlagningsmetoder.

Torskleverolja kan också användas för att tillaga en mängd olika rätter (sallader, kalla rätter, smörgåsar etc.).

Torsk går bra med nästan alla sorters rätter, särskilt med potatis, pasta, ris, bovete, kål.

Näringsvärde av torsk (per 100 g)

Användbara egenskaper torsk

Torsk är en exceptionellt hälsosam fisk. Det är lågt i kalorier eftersom det innehåller mycket lite fett. Därför kan torsk registreras i förteckningen över dietiska livsmedel. Men torskkött är rikt på protein, vilket innehåller alla väsentliga aminosyror. Således är torsk en idealisk mat för idrottare, äldre och alla som vill behålla eller vill ha en tunn figur. Det är omöjligt att odla fett på torsk.

Om en persons mål är att vända, för att bli bättre, behöver han inte torskkött, men dess lever, som har hög fetthalt. Förresten, låt denna förtydligande vara en varning till alla som vill gå ner i vikt. Och ändå, ganska så blyg torsklever, även på diet är det inte värt det. Det faktum att det är extremt rik på vitamin A, som vi så ofta inte har tillräckligt (vilket framgår av sår i mungiporna, dolgozazhivayuschie sår, akne (finnar) i ansiktet och ryggsmärtor, dimsyn i skymningen, sprött hår och naglar), vitamin D, vilket är särskilt nödvändigt för barn för förebyggande av rickets, liksom omega-3-syror, som är anti-sclerotisk faktor nr 1. Torsklever är också indikerad för:

• postpartum depression;
• hypertoni och andra kardiovaskulära sjukdomar;
• förvirring, kronisk trötthet, neuros
• försvagad immunitet
• artrit och artros

Om en gravid kvinna systematiskt äter torsklever under hela fertilitetsperioden, och då, under amningen, fortsätter denna aktivitet kommer barnet nästan säkert att bli väldigt intelligent och, viktigast av allt, med ett friskt nervsystem.

Torsk är rik på olika mineralämnen. Det märks att om du äter till och med en stor del torsk kommer det inte att orsaka törst, eftersom fisken är perfekt balanserad när det gäller "kaliumnatrium". Mängden kalium i det går genom taket och natrium är oanständigt liten för havsfisk. Därför orsakar användningen av torsk inte bara törst, men leder också till att överflödig vätska avlägsnas från kroppen på grund av den diuretiska (diuretika) effekten. Så torsk behöver bara äta med högt blodtryck, hjärtödem och njursjukdom (inom rimliga gränser, förstås).

Torsk är rik på kalcium och fosfor, vilket är viktigt för friska ben och tänder. Fluor i det är också ovanligt mycket, vilket igen kommer våra tänder att vara otrevligt glada. Dessutom är en del av fosforen som ingår i torsk en del av den så kallade. fosfolipider som skyddar leverceller från exponering för toxiner. Därför indikeras torsk för levercirros, hepatit, i restaurationsdieten efter förgiftning med mat, alkohol etc.

Hög jodhalt är en annan fördel med torsk. Torsk - rekordhållare för jodinnehåll. Intressant är torsk det billigaste i kuststäder och regioner, vanligtvis i norra delen av Ryssland, vars invånare ofta saknar jod på grund av dålig kost. Så, torsk fungerar som en naturlig balanser, som kan lösa problemet med bristen på detta spårämne.

Det finns mycket zink torsk involverad i syntesen av ett antal hormoner som är viktigast för människokroppen, i synnerhet testosteron. Därför ökar torsken maskulin styrka, hjälper till att finna glädje, det är lättare att överleva stressiga situationer. Är det en tillfällighet att den så kallade "nordiska karaktären" hänför sig till invånarna i våra planetens regioner som systematiskt äter fisk och skaldjur som är rika på zink? Samtidigt gör det inte en person apatisk "slem". Samma vikingar (skandinaverna), vars diet huvudsakligen bestod av havsfisk, var både fasthållna och militanta.

Skada torsk

Som de säger är nackdelar fortsättningen av meriter, och det handlar inte bara om mänskliga egenskaper. Faktum är att det höga innehållet av vissa delar i torsken och dess lever är en kontraindikation för dess användning i närvaro av vissa sjukdomar.

I fall av gallsten och urolithiasis är det således omöjligt att missbruka torsk på grund av det höga innehållet av kalcium i det kan försvåra förloppet av de nämnda sjukdomarna.

Saltad fisk bör uteslutas från kosten med högt blodtryck och andra hjärt-kärlsjukdomar samt njursjukdom.

Torsk, som alla fiskar i allmänhet, kan ackumulera arsenik, kvicksilver och andra tungmetaller i kroppen. Detta gäller särskilt för fisk som fångas utanför industriländernas kust.

Samtidig konsumtion av torsk och ostkött kan orsaka matsmältningsbesvär.

Slutligen bör vi inte glömma möjligheten av individuell intolerans för den analyserade produkten.

Matlagnings länkar:

matlagning
För älskare, studenter
och ungkarlar

Om fisk, eller snarare, om torsk och sill

(men inte bara om dem!)

Det finns en missuppfattning att laga fisk kräver mycket tid och stor medvetenhet i matlagningen. Faktum är det ganska annorlunda: friterar en bit fisk är inte svårare än fläskkotletter.

Så låt oss inte begränsa oss till konserverad fisk, men vi har tagit mod, låt oss fortsätta att laga torsk och sill. Efter att ha gått in i fisken, särskilt hav (torsk och sill) i din meny, kommer du att till fullo förse kroppen med sådana användbara ämnen som protein, jod, fosfor och andra.

På torsken säger många avskedande. Dessa är främst de som antingen inte åt det alls eller åt smaklöst kokta. Dessa människor glömmer att någon maträtt kan bli bortskämd om du inte vet hur man lagar det, även. kokta potatis (razvaryvsya, liknande gröt - brr.).

Förkrigskokböcker sätter torsk i nivå med abborre, som är känt för att vara en av de mest värdefulla sorterna av fisk. Idag är torskens överflöd och billighet en riktig välsignelse för samhället.

Nyligen har torskens popularitet ökat kraftigt, och därefter har konsumtionen ökat. Detta bekräftades även av den välkända polska humoristen Vekh, som kallade torsken en "delikatess - en nominat från folket".

Tyvärr är billig torsk för människor som är svagt infekterade med snobberi sin nackdel. De tror - oh, naiva människor! - att om något är billigare är det mycket värre än vad som är dyrare. De upprepar ivrigt olika, mer eller mindre slagna witticisms om torsk, och deklarerar att de föredrar ett kilo torsk till en bit torrt bröd. Övertal dem inte med ord. Många glödande motståndare till denna fisk blev sina glödande beundrare, efter att ha besökt oss på middag, den sanna dekorationen var torsk, kokad enligt ett av recepten nedan.

Avsluta vår beröm för torskens ära, vi förklarar till den allmänna anmärkningen: torsk:

- inte mindre användbart än kött
- Kokt ordentligt, inte sämre än hans smak.
- lättare absorberad av kroppen än t ex fläsk och lamm;
- näringsrik, men leder inte till fullhet
- mycket billigare än kött
- kräver lite tid för matlagning.

Nog, är det inte?

Frystfryst torsk, frystfryst torskfilé och rökt torsk säljs i fiskaffärer och specialiserade avdelningar "Gastronomov" och "Halvfabrikat". I norra regionerna finns det naturligtvis färsk torsk. Kanske börjar vi våra rekommendationer med färsk torsk som behöver förbehandling.

torsk

Domän: Eukaryoter

Konungariket: Djur

Typ: ackord

Klass: Radish Fish

Squad: Torskliknande

Familj: Torsk

Genus: Torsk

Typ av: Atlantic torsk

Ursprunget av torsk

I mer än tusen år har torsk spelat en viktig roll i Nordamerika och Europa. Vikingarna som bodde på Lofoten Islands använde i stor utsträckning torsk som mat. På så sätt använde de det naturliga sättet att bevara denna fisk: torkning. Fångad fisk hängde och under påverkan av vinden i tre månader, förlorade fisken upp till 80 viktprocent, samtidigt som alla användbara egenskaper behölls. Torkad fisk slogs tills den blev mjuk och ätbar. Sådan fisk är mycket lätt att lagra, det var den perfekta maten för vandrande vikingar. Med reserver av sådan näringsrik mat kunde vikingarna göra långa resor, de nådde stranden i Amerika 500 år före Columbus.

Denna fisk har blivit populär i Europa, men av andra skäl. Kyrkans inflytande var väldigt bra, och sedan den kristna kyrkan förbjöd användningen av kött under fastande fisken, blev fisken allmänt ätad under fastande. Torsk, som var lätt att torka och tillräckligt länge för att lagra, kom fram på menyn över hela Europa.

Torsk har varit och förblir en mycket populär fisk i norra Spanien, i Baskien. Var fick de den här fisken, som inte hittades utanför Spaniens kust? Det visar sig att länge före Columbus gick de baskiska skeppen till Amerika, och det var där att de minskade denna fisk.

De brittiska och franska fartygen rusade till stränderna rik på sådan värdefull fisk. Torsk har blivit en av de nya matlagningarna i den nya staten - USA. Torkad torsk var lätt att packa i fat, och den kunde lagras under lång tid, så torsk blev en av de viktigaste komponenterna i exporten av den nya staten.

habitat

Representanter för denna familj finns i nästan alla vatten på jordens nordliga halvklot, och endast 5 arter bor i söderna på södra halvklotet. Alla av dem borde hänföras till det marina livet som lever i saltvatten och, bara burbot, föredrar det färskvatten i norra Europa, Asien och Amerika.

Den högsta överflöd av torsk finns i de östra delarna av Atlanten, inklusive norska och barentsöarna. I Östersjön finns exklusivt torsk. Representanter för torsk kan också hittas i Svart- och Medelhavet.

Representanter för denna familj kommer sannolikt inte att hittas i ekvatorialzonen, men så många som tre arter av denna familj bor utanför Sydafrika, Sydafrika och Nya Zeeland.

beskrivning

Torsk (Latin Gadus morhua) - namnet på fisken från familjen med samma namn. Torsken bor i den tempererade zonen i Atlanten, från Barentshavet till Biscayabukten i öster och från Grönland till Hatteras (North Carolina) i väst. Det finns flera underarter av torsk som är karakteristiska för olika geografiska breddgrader: Arktis, Östersjön, Vita havet och andra. Vanligtvis jagar denna fisk nära kusten, det finns sällan i det öppna havet, eftersom det inte gillar stort djup.

Torsken lever upp till 35 år. Längden på enskilda exemplar kan nå 1,8 m, men i industriell skala fiskar de vanligtvis i 3-10 år, upp till 80 cm långa. Den har en fin färg: magen är vit, ryggen är brun eller grönolig med enstaka mörkbruna fläckar. Representanter för alla arter av torsk har 3 dorsala fenor och 2 anala, och en kort köttig tendril på hakan. Torsk är en rovdjur, jakten för sina planktonätande släktingar - sill, saury, lodda, gillar inte musslor och kräftdjur, och är också kända för att äta sina egna unga.

Torskarter

Det finns flera sorter av torsk, som skiljer sig i färgen på kött och storlek. T ex är torsk mycket vanligt med vitt kött, såväl som rött och rosa.

Alla typer av torsk kan emellertid delas in i fyra grupper:

• Atlanten torsk har en stor storlek, och kan också väga omkring nittio pund och nå två meter lång. Färgen på sådan fisk är vanligtvis grön eller oliv.
• Stillahavsområdet torsk är något mindre än Atlantic torsk. Den har en längd på ca 120 centimeter och väger upp till 20 kilo. Huvudet på denna fisk är av stor storlek.
• Det finns också en grönlandskod, som skiljer sig från Stilla havet endast i storlek: den maximala längden på en sådan fisk är 70 centimeter.
• Pollock är den minsta typen torsk, som med en ganska stor längd kan den väga upp till fyra kilo.

Livsstil mat

Torsk är en utbredd fisk i tempererat och kallt hav. Denna stora fiskart kännetecknas av snabb tillväxt och fertilitet. Kvinnor kan kasta upp till 10 miljoner ägg. De flesta av dem är rov för många marina liv.

Efter tre år växer torsken i längden till 40-50 cm. Den migrerande livsstilen är karakteristisk för dem. De gör långa övergångar i samband med strömmar i haven och oceanerna. På vintern går torskflockar i sydvästriktning mot strömmen; På sommaren följer torsken nordostfloden.

Migrationszonen expanderar med åldern av fisken: ju äldre torsken desto bredare migrationszonen. Att gissa klara torsk har nått åtta års ålder. Men i de varmare södra regionerna förekommer puberteten av torsk vid 2-3 års ålder.

Som förberedelse för gytning går torskflod i nordost till havsområdena rik på näring. När gödning närmar sig, når torsklever sin största vikt. Vid denna tidpunkt bör fetthalten i fiskleveren vara minst 50%. Endast under detta villkor säkerställs en framgångsrik gytningsprocess.

Torskfoder på plankton, ung sill, lodda, kräftdjur, fisk av små raser. Det finns en bottenvy av torsk som bor på ett djup av ca 60 meter. För denna art äter olika mollusker, inklusive tvåskallar.

Spawning torsk

Atlanten torsk puberteten kommer i åldern 8-9 år, samtidigt som fisken går till gydeplats för första gången, representanter för Stilla havet kan reproducera i åldern 5-6 år, är arktiska torskarter redo att odla i åldern 4-5 år, men pollock blir moget. med 3-4 år.

Gåsning av torsk börjar vanligen på våren och sker på ett djup av 100 m. Torsk anses vara en av de mest fruktiga fiskarna, eftersom en vuxen kvinna kan svepa från 500 000 till 6 miljoner ägg. Kalvkastning sker i portioner, under flera veckor, hela tiden där männen finns i närheten och befrukar spannmålspannägg. Då återvänder den skottade fisken till fettställena.

Stilla havet torsk kaviar sjunker till botten och pinnar till botten vegetation. De befruktade äggen från Atlanten torsk strömmar långt i norr, där larverna över tiden växer från dem. I september faller de flesta ungdomarna i Barentshavet och under de första två åren av deras liv leder de ett övervägande benthiskt liv.

Reproduktion av Kilda torsk, på grund av sitt specifika livsmiljö, har några särdrag. Manspersoner uppnår förmågan att reproducera i åldern 3-4 år, honor 2 år senare. Gytning börjar i mitten av våren och kan fortsätta till juni. Individer av båda könen samlas i mitten av Gravesjön i säkra vattenlagar, på ett djup av högst 7,5 meter, där gytning och befruktning av ägg äger rum.

Kilda torsk roe är inte marken, som i de flesta medlemmar av släktet, men pelargisk, liten och med en mycket låg specifik vikt. På grund av denna funktion faller inte befruktade ägg i de dödliga bottenskikten i behållaren, men flyter inte till ytan. Inkubationsperioden äger rum i ett gynnsamt mellanskikt, och när larverna utvecklas, stiger torskrogen högre, där vattnet är mest mättat med syre. På samma plats föds torsklarver, som sedan sänks ner i Tomb Lake.

Torsk är av stor ekonomisk betydelse i många länder i världen och är den viktigaste kommersiella fisken på grund av välsmakande, ömt kött och värdefull lever med en fetthalt på upp till 74%. Till skillnad från levern är torskkött ganska magert och är en av kostens komponenter. Torkat torskkött kan bevara sina näringskvaliteter under en lång tid, vilket ofta hjälpte expeditionsmedlemmarna att göra stora geografiska upptäckter.

Torsk näringsvärde

Torsk kan köpas i de flesta livsmedelsbutiker nästan hela året. En portion fisk (85 g) innehåller 89 kalorier, 0,73 g fett, 19,4 g protein. I enlighet med rekommendationerna från Institute of National Medical Academy behöver varje vuxen 45 - 55 g protein av hög kvalitet dagligen. I torskens sammansättning finns ett sådant fullvärdigt protein. Det betyder att det innehåller 9 viktiga aminosyror. Emellertid är näringsvärdet av torsk inte begränsat till proteinkomponenten.

Denna havsfisk har mycket vattenlösligt vitamin B12. Det kallas också "rött vitamin" (cyanokobalamin). Det är nödvändigt för nervsystemet, den normala tillväxten och utvecklingen av barn, reproduktionen av röda blodkroppar. Det förbättrar aptiten och stöder kroppens energibalans. En portion torsk står för 0,89 mcg vitamin B12, vilket är 37% av det dagliga värdet för en vuxen individ. Andra källor av kobolamin: nötkött, fläsk, kycklingägg, mjölk, ost, slaktbiprodukter.

Nu om vitamin D. Dess andel i torsk kött står för 7% av det dagliga värdet. Andra naturliga källor till "vitamin i solen": lax, sardiner, sill, tonfisk och mjölk. Tillsammans med förstärkning av benvävnad, behandlar vitamin D konjunktivit, och i kombination med goda doser av vitaminer A och C hjälper det till att förebygga förkylningar och influensa. Liksom många andra skaldjursprodukter är torsk en viktig källa till selenmineral, en kraftfull antioxidant, som saknar särskilt boende för Volga-regionen och några andra regioner i Ryssland: många mätningar visade ett lågt innehåll av selen i jorden.

I en portion torsk, ca 32 mikrogram selen, eller 58% av dagpenningen för en vuxen. Ett annat viktigt näringsämne i denna fisk är fosfor, en strukturell komponent i cellmembran, ben och tänder. Torsk och här framför många andra skaldjur: 117 mg fosfor, eller 17% per portion.

Torsklagningsfunktioner

För att bevara de goda egenskaperna hos torsken bestångas. När du väljer torsk bör du vara uppmärksam på kadaverfiléens tillstånd, eftersom den frusna fisken blir vattnig och smaklös.

Torsk när matlagningen har en ganska stark fiskig lukt, så koka det ska kokas i vatten med mycket kryddor och rötter (selleri, persilja, selleri, lök).

Du kan lägga gurka pickle, cirka en tredjedel kopp per liter vatten. Dessutom, om du kokar fisken med gurka pickle, kommer det inte att koka mjuk. Lukten av fisk kan också elimineras genom att sprinkla den med citronsaft.

Tungmetaller eller eventuell skada på torsk

I århundraden har torsk varit en av de mest populära typerna av fisk. Portugisiska fiskare korsade Atlanten för en generös fångst långt innan Columbus landade i Haiti. Men industriföroreningar, i synnerhet kvicksilver och tungmetaller, bortskämda det okända rykte amerikanernas favoritfisk. Byrån för giftiga ämnen indikerar den farligaste föroreningen av fisk bland tungmetaller. Detta är kvicksilver och arsenik.

Till skillnad från små fiskar och plankton, som kan absorbera mindre spår av kvicksilver, kan köttet från stora rovdjur fånga deprimerande, helt enkelt giftiga doser tungmetaller. Därför varnar läkare från hela världen kvinnor och barn mot att äta hajkött, svärdfisk, torskfisk, kungsmackerel, tilefish.

Stora delar av torsk med jämna mellanrum hos barn kan hämma utvecklingen av nervsystemet med nedsatt motorisk förmåga, tal och kognitiv förmåga. Det är tillåtet att äta högst 6 portioner av denna fisk per månad. Då kommer fördelarna med torsk att bli mycket större. Tänk på att det mest rena kvicksilverinnehållet är fisk som fångas utanför Alaska. När det gäller andra tungmetaller orsakar deras koncentration inte oro.

Industriellt fiske

På grund av det faktum att flertalet torsk utmärks av oöverträffade näringsmässiga kvaliteter utförs deras fångst i stor industriell skala. Varje år skördas cirka 10 miljoner ton torskfiskarter och de flesta fångas i Atlanten.

Huvudmassan består som regel av följande typer av torsk:

• Atlanten torsk.
• Stilla havet pollock.
• Kolja.
• Saida.

Nästan alla av dem leder den närmaste livsformen, så de fångas med hjälp av djuphavs trål. Köttet av dessa fiskar är en populär produkt på grund av dess näringsvärde. Särskilt värdefull är deras lever, som innehåller en stor mängd näringsämnen.

Vatten i våra vatten

De säger att ordet "torsk" är Pomorie: När det torkas knäcker det, eftersom det splittras i remsor. Vi fångade en art som heter Atlanten. Ultimate längd - 170 cm och vikt - upp till 40 kg, vanligtvis mycket mindre. Vi har denna art endast i Barentshavet. Ryska pomor började jaga för det för länge sedan - deras första läger uppträdde på Murmans bank för flera århundraden sedan. De kom hit från Vita havet.

Det finns flera underarter av denna fisk. Lettisk fiskfisk fångar en baltisk torsk i en plumb bob på tunga beten. På sina teer ibland lägger de på färsk fisk. Den bästa tiden för att fånga torsk i Rigabukten är från juni till oktober, då de nordvästra vindarna från de djupa lagren av havet hamnar i vatten med hög salthalt och låg temperatur. I denna vik passar torsken nära stranden inte, det brukar inte vara djupare än 10-15 m. Det finns också Vita havet och Stilla havet. De leder om samma sätt att leva som Atlanten, men deras storlek är mindre, det ekonomiska värdet är också.

Torsk är en typisk skolfisk, dess stora ackumulationer finns vanligtvis i ett djup av 150-200 m. Dess diet består av cirka 20% sill och lodd är en av de viktigaste livsmedelsorganismerna i några år utgör mer än 40% av maten. Torsk matar också på torsk och gerbil, inte squeamish och kräftdjur-kapshakom. Här är den dagliga vertikala migreringen av denna fisk. På vår- och höstnätter stiger den närmare havets yta, och på dagtid faller den ner till bottenskikten. Huvudfaktorn som påverkar sådana rörelser är fluktuationerna i belysningen. Migrerar i vattenkolonnen faller torsken i utfodringshorisonterna i svagt ljus, när det är möjligt att bedriva byte mest effektivt.

En gång en hydrostat sänktes från "Perseus". Det var möjligt att lära sig många funktioner av torskbeteende, inklusive en mycket intressant utfodringsstil för sportfiskare. "För att följa torsken med mat, genomfördes en sådan erfarenhet. Flera små bitar av saltad torsk och sill samt frisk kolja hängdes tätt kring garnet på ett sådant sätt att observatören tydligt kunde se detta bete. Kort efter hydrostat nådde ett djup på 30 m och rörde botten, två och sedan tre små torsk kom upp och började genast riva betet, inte föredra köttet av sill, torsk eller kolja. Några, rör på betet med snuten, seglade omedelbart bort från den. n en köttbit åt två eller tre torsk samtidigt i ungefär tio minuter. Under ett av hydrostatdykarna mellan bitar av fiskkött sprang en liten bit av trä på garnet. Torsk reagerade inte på det, förmodligen med hjälp av lukt kunde man bestämma olämpligheten för mat " ¹. Torsken matar på musslor. Men, i motsats till andra fiskar, krossar den inte dem, men sväljer dem hela. Naturligtvis, under inverkan av magsaft, öppnar skalens skal. På så sätt verkar hon vara en tjänst till forskare: ibland finns mjölkkorgen i magen som är svår att hitta.

I februari-mars lämnar torsk från Barentshavet 1,5 tusen kilometer till norra norra kusten för att gissa. På våren, hungrig och tunn, återvänder till våra stränder för utfodring. Torsken kommer här med hjälp av Nordatlantens ström. Äta tungt, rör sig österut. I detta fall avsätts det ackumulerade fettet huvudsakligen i levern. Fettens vikt kan nå hälften av själva leverns vikt. Från det och avge samma fett, som förmodligen i barndomen skulle dricka till var och en av oss. Oavsett hur bra hon matar, är köttet lutat - det innehåller bara några tiondelar av fetthalten. Det är därför torsk är aldrig tråkigt, vilket inte är fallet med någon annan marin fisk.

I slutet av 60-talet tillkännagav den utländska pressen en man-torsk duell. Angler Angler Roger Coltman fångade en torsk åtta miles från kusten. En stor fisk klippte sin fiskelinje. Men R. Coltman lyckades fånga på en bit och hoppade in i havet mot fienden. För det första drog torsken med hög hastighet honom hundra meter. Då attackerade hon honom - hon slog tunga slag på svansen på huvudet. Dödshotet hängde över R. Coltman, men han gav inte upp, samlade all sin styrka och vann i en kvart i timmen.

Från Murmansk till Moskva flyger Tu-134 bara 2,5 timmar, och jag var inte rädd att torsken skulle försämras: trots allt, på Pavels råd, var det släckt och saltat. Men uppriktigt sagt trodde jag att min fru inte skulle vara nöjd med fångsten. Jag hade dock fel: att ha träffat mig på flygplatsen sa min fru:

- Frisk torsk? Ja, det är bra! I den berömda kokboken för Elena Molokhovets sägs att torsk är nästan det bästa av havsfisk och är definitivt mycket bra för hälsan.

Intressant var den norra gränsen för rågfördelning: Petersburg - Petrozavodsk - Vologda - Perm - en gång sydkanten av torskförbrukningen. När man förbereder något från denna fisk, kan det inte smälta - på grund av detta blir det fast, köttets kvalitet minskar avsevärt.

Sill och floder

En hel del fiskar bor i Östersjön. Det finns sill, flundra, torsk, lax, ål, sill - du kan inte läsa allt. De lever tillsammans, simma stora skott, tusen huvuden och skorna drivs av männen den starkaste, den mest agila.

Fisken har också sin egen tunga, det ser bara inte ut som en människa, eftersom fisken pratar med hjälp av en svans. En sådan konversation är förståelig för fiskstammen.

Det finns fisk och deras vaktmästare. Så snart en sådan väktare känner att något är fel, ger han genast ett tecken och simmar bort från den farliga platsen. Bakom honom och andra fiskar. Oavsett vaktmannen skriker stänkens åsk eller bråk på motorn - ljudet ljuder, och alla rusar i alla riktningar. Endast ett tyst nätverk orsakar inte rädsla i fisken, och det är här att de faller i fällan.

När nyheten spred sig bland de baltiska fiskarna: djuren valde en kung för sig själva.

Nyfiken frågade de som tog med sig denna nyhet.

- Och vem valde de? Vem?

- Och varför behövde djuren ett så grovt monster?

- Varför är han orimlig och grås så att alla kommer att höra hans order.

Och snart kom andra nyheter till fisken:

- Fåglarna har också linjal!

- Eagle. Fisken tittade på varandra och blev omtänksam. Och en sa:

- Djur har en kung, fåglar har också. Vad är vi, fisken, värre? Och vi behöver en kung.

Sedan drev en viktig lax framåt. Hemligt hoppades han att han skulle bli vald till kung.

- Ja, - säger han, - det är rätt, låt oss välja. All fisk, som en, gjorde svansar i överenskommelse.

- Låt oss välja, välj!

- Men vem? Vem?

Och här visade det sig att alla tycker annorlunda.

- Lax! Han är den starkaste och mest agila! - ropade någon från laxrasen.

- Nej, andra invändningar. - Lax - en förrädare på våren, han lämnar Östersjön och vandrar på något okänt ställe, längs några floder. På våren kommer vi att vara kvar utan en kung.

- Tja, välj sedan en torsk, - föreslog andra. - Torsk är en stark fisk, alla kommer att lyda den.

- Vill du inte ha torsk! - skrek från alla håll. - Det här är en rånare! Hon attackerar våra barn och slukar dem utan synd.

- Så vem ska vi välja? - fisken tänkte. - Vem blir vår kung?

Under lång tid viftade de fortfarande sina svansar och argumenterade tills de var trötta, även om en person inte skulle ha hört någonting här. Och fisken vid uppehållet erbjöd sig den ena eller den andra till kungar, men de kunde inte komma överens. Och sedan kom de med den här lösningen:

- Låt kungen i vårt framträdande rike vara den som svimmar den snabbaste. Simning väl är det viktigaste för fisk.

Sagt - gjort. Utnämnd en tävling. Varje fiskfamilj utpekade sig själv den starkaste, mest kloka. Och alla budbärarna fanns uppe i en lång rad. Det fanns här och arrogant lax och den mäktiga stormen och galet torsk och hemlig sill och ål och många många andra fiskar. Vid ett tecken från domarehögtalaren viftade de sina svansar, spred sina fenor och rusade framåt, även havsytan skummade.

Först svungit alla i närheten. Därefter började några att falla bakom, och fiskens linje blev till en kedja. Slutligen var lax, torsk och ganska oväntat en mager och hemlig sill framför. Till sist började även lax och torsk ligga bakom, och sill, van vid vandring i norra och baltiska havet, simmade och simmade som ingenting hade hänt.

Fisken samlades vid den stora stenen och väntade ängsligt på vem de skulle vara kung. Och när de såg att sill tog överhanden, blev de först överraskad. Alla tyckte:

vilken sill är bra? Men omedelbart avgick till detta. Vad du än kan säga, men den första sillen simmade till stenen. Domarna beslutade enhälligt:

- Sill vann, hon blir drottningen. Skolorna av fisk skakade på svansarna så illa att vågorna började rulla över havet. Det var de som glädde över att de nu har en drottning. Lång den dagen rasade havet. Och folk undrade varför det oroade sig utan vind.

Otillfredsställd med endast flounder. Hon ville klä sig bättre för tävlingen och simmade hem för sitt blågrå förkläde, vilket hon var mycket stolt över. Där stod hon ut bland alla fiskarna. Men när hon återvände till den stora stenen var matchen redan över. Ut andedräkt ropade flundra:

- Vem vann? Vem kommer att styra oss? Och jag lärde mig att sill blev drottningen, hennes mun vred i ilska och filtrerade genom tänderna:

- Vad? Sill? Denna mager hungerkvinna? Här, inget att säga, drottning! Titta på mig bättre! Hur bred jag är i höfterna, hur fint är mitt förkläde. Jag känner inte igen det här valet! Hur kunde du inte vänta på mig? Invändningar! Allt kommer att börja igen.

I början visade fisken inte uppmärksamhet på den uppblåsta flundren. Då blev hon tillsagd:

- Sill seglade först, hon kommer att förbli drottningen av de baltiska fiskarna.

Men flottan hade sitt eget. Och då fick fisken henne att skratta.

- Titta, vår fru ville regera. Hittade något att vara stolt över - ett förkläde! Det är självklart att drottningen i ett förkläde är bra!

Därefter viftade flundra i sin ilska sin korta svans och svimmade bort till det allmänna skrattet.

Sedan dess har herret styrt i Östersjön, och flundret har förblivit för evigt i sitt förkläde med munnen vred av avund.