På kulinariska fältet finns det många termer som innebär bearbetning av produkter. Inte varje person, särskilt en nybörjare kock, är de förståeligt. Därför, innan du tar matlagningsprocessen, måste du veta meningen med några kulinariska termer. I recepten på läckra, intressanta rätter är termen "brunning" ofta närvarande. Det är ofta förvirrat med släckning, utsläpp och till och med heta produkter, men skillnaden mellan dessa förfaranden är fortfarande signifikant.
Vad betyder det
Ångning är en preliminär värmebehandling av grönsaker, under vilken en homogen mjukad massa erhålls, vilken sedan används för att förbereda en annan maträtt. Oftast förekommer morötter, betor, lökar, olika typer av kål, mjöl och päronkorn.
För sådan matlagning kan du använda en tomat, peppar, aubergine, kucchini, spenat.
De bruna grönsakerna är ganska friska. Saken är att de produkter som bearbetas på detta sätt behåller i sig de flesta av de användbara komponenterna, som sedan överförs till matlagningsrätten. För vidare assimilering av fettlösliga vitaminer, bör grönsaker behandlas i samband med fett. Brunningen av produkterna bör utföras för efterföljande läggning i soppor, borscht, vissa sallader och huvudrätter.
Preliminär förberedelse av produkter leder dem till ofullständig beredskap. Tack vare efterföljande matlagning avslöjar grönsakerna deras smak och arom.
Kryddor gör att du kan göra maträtten rik, liksom mer attraktiv och aptitretande i utseende. I det här förfarandet kan du använda mjöl och koka en sådan sallad i soppor.
Steg-för-steg-process
Att bläddra i produkter är att betona deras karaktäristiska smak och arom. Denna procedur används i många länder runt om i världen för beredning av olika rätter. Steg-för-steg instruktionen för att grilla några grönsaker är som följer.
Grönsaker måste skäras i små kuber och stekas med en liten mängd vegetabilisk olja. Vid arbetet bör elden vara medelstark. Produkten är stekt tills guldbrun, medan den behöver periodisk omrörning. Processtiden påverkas av produktens kvantitet och stekpannans storlek. Förfarandet tar vanligtvis omkring fem minuter.
morötter
Förberedelsen av denna grönsak för vidare användning i skålen är enkel. Morötterna skalas, hakas i strån eller gnidas med en rivare. En tillsats till grönsaken tillsätts genom tillsats av smör. Detta ämne kan senare användas för sås. I genomsnitt är bruningsprocessen cirka sex minuter på hög värme om moroten skärs i remsor eller kuber. Om grönsaken har gnats, minskar procedurens längd till tre minuter.
De bästa rätterna för matlagning morötter är en stekpanna eller stewpan, som har en tjock botten. För denna procedur måste du använda vegetabilisk olja och ständigt rör om produkten.
betor
När du gräddar denna grönsak erhålls inte bildandet av en guldfärg. Vanligtvis bearbetas denna produkt för användning vid beredningen av borscht. Före rostning ska betorna avskalas, skäras eller gnids. För att böda rödbetorna är det nödvändigt att hälla vegetabilisk olja i disken och värma den till ett hundra och tjugo grader. Därefter läggs rotskörden till. Rör om grönsaken periodiskt i tre minuter.
tips
För att webbläsningen ska kunna utföras korrekt bör du använda följande tips:
- skära grönsaker bör ske i små kuber eller gnidas;
- rostning utförs tills mjukat
- olivolja eller raffinerad solrosolja kommer att vara det bästa alternativet;
- Användt fett bör vara högst tjugo procent av antalet grönsaker;
- Bruna grönsaker används för soppor, borscht, men ibland för andra rätter;
- kokta rotgrönsaker kan förvaras i kylskåp som en halvfabrikat;
- Det faktum att förfarandet har utförts indikeras genom bildandet av en apelsinfärgad fett, avdunstning av vegetabilisk juice och utseendet av grönsamrödhet, liksom deras mjukhet.
Krydda grönsaker är en enkel process. Sådan bearbetning av produkter ger skålen ytterligare ljusstyrka, smak och arom.
Hur man sautar grönsaker, kan du se i nästa video.
Ladyssmi.com
Recept. Kalorier, bra och skadliga produkter. Värdet av namnet, kost, hälsa, blomsterodling
Huvudmeny
Sök
Hur man skickar grönsaker
I dagens artikel, låt oss titta på en så mycket populär kulinarisk fråga: hur man skickar grönsaker, varför skicka grönsaker, vad kan du passera, i vilka recept används passaged? Så låt oss börja.
Pass grönsaker
Vad är klistrade grönsaker? Svaret är väldigt enkelt. För en enkel man på gatan och en enkel kock, med sina recept och kulinariska mästerverk, kommer det att låta bara zazharka. Faktum är att det här är en enkel rosta grönsaker som lök, morötter, betor, selleri, paprika, varm paprika, svamp, tomater.
Så, låt oss titta på vilken typ av grönsaker och vilken maträtt, på vilken tid och hur mycket tid de stekas.
Passaged lök - lök skärs vanligen i små rutor och stekas på en liten mängd vegetabilisk olja i medium värme tills guldbrun, rörs med en sked eller gaffel - det här är passaged lök. Tidpunkten för att bryna lök beror direkt på kvantiteten och mängden rätter där denna rostning görs. Vid normala förhållanden är tiden för passagerande lök inte längre än 5 minuter.
Hur man passerar morötter - Passar eller rostar morötter är en mycket enkel och okomplicerad kurs. Innan det måste morötterna skalas och hackas enligt receptet att laga maträtt. Till exempel, för pilaf, är det bättre att hugga morötter i form av strån, för passage av borsch eller soppa, morötter gnids på en stor eller medium rivare.
Mycket välsmakande passerade morötter erhålls genom tillsats av smör. Du kan använda sådana morötter som en sås för olika pasta.
Den genomsnittliga tiden för passage av morötter är 6 minuter över hög värme, när det hakar i remsor eller kuber.
Följaktligen reduceras tiden betydligt till 3 minuter vid gradering på en stor eller medelstrålande rivare. Stekproduktion i en panna eller i en kastrull med en tjock botten i receptet, tillsätt vegetabilisk olja eller någon annan matolja. Var noga med att röra!
Beets passaged - du skiljer inte färgen på betor, eftersom du inte stekar den tills gyllene. Passaged beets används huvudsakligen i borscht recept.
Innan grillning eller med andra ord, passiviserande betorna ska skalas och skäras eller revas enligt receptet.
För att stekta betor måste du lägga till lite vegetabilisk olja i tanken, värma denna olja till en temperatur av 120 grader och tillsätt betorna, rör om i 3 minuter över medium värmepassage.
För full uppfattning, kolla in videomaterialet om passagen!
Hur man bruna grönsaker
Hur och för vad
Rostning grönsaker innebär att laga dem i fett tills de mjukas och därefter få en homogen massa. Pasta, som regel, är morot, betor, lök, kål (och jäsad också), mjöl och korn. Du kan också tomater, paprika, blåa, korg, spenat och blomkål.
Vad är fördelen med att ånga? För det första förstörs inte en betydande del av näringsämnena med sådan bearbetning och överförs till den färdiga maträtten. För det andra förbättras aromen och smaken. Och för det tredje behöver vissa grönsaker bara sauté, om de sedan ångas eller bakas.
Produkter som morötter, tomater, röd paprika, spenat, blomkål är rik på fettlösliga vitaminer (A, E, K, D, N) och för att de ska kunna smälta grönsaker måste de bearbetas med fetter. För att göra detta, innan de läggs i soppor, och de måste bruna.
I samband med sauteing bringas grönsaker endast till halvfabrikat, och efterföljande matlagning ger dig möjlighet att avslöja all arom och smak av varje ingrediens. Detta ger mättnad till vilken maträtt som helst. Dessutom, om du sautar, till exempel morötter eller betor, kan du avsevärt förbättra färgen på buljongen eller hela skålen (om det inte handlar om soppor).
För att förbättra smaken på olika soppor, borscht eller pickle kan du applicera brunning med vetemjöl. Det kan utföras med eller utan fett (endast mjöl). Grundregeln är att hälla mjöl jämnt på en kall stekpanna, och värm sedan långsamt och rör om det hela tiden.
Faktum är att det ser ut så här, du börjar steka lökarna, sedan lägger du en morot till den och passerar lite mer. Du låter blandningen svalna, gradvis och smidigt häll mjölet gradvis (rör hela tiden för att inte bilda klumpar) och värm upp för att få grönsakerna till en mjuk konsistens. Efter massan måste passera genom en sik eller använd en mixer.
tips
Alla grönsaker för sauteing ska skäras i små bitar eller riven. Rostning bör ske med låg värme (inte högre än 110 0) och endast till staten när produkterna är mjuka.
Olja är bäst lämpad oliv (speciellt för spenat) eller solrosolja. Du kan prova grädde, men det förändrar betydelsen av grönsaker avsevärt, även om vissa föredrar det.
Steaming av grönsaker används oftast för mosade soppor, men i princip kan denna metod användas för många rätter. Till exempel laga grillade grönsaker i ugnen tills halva kokt eller i allmänhet bara steka lite, sedan skalla, hacka och bruna. Och sedan laga grönsakspureen. Så bra courgette, blå, morot, tomater och lök kombineras. Eller spenat, blomkål och tomater. I allmänhet är här hur du ska odla känsla.
Läs också: Vilka är de mest användbara saften
Passerar: detaljer och subtiliteter
Korv kallas den preliminära värmebehandlingen av grönsaker eller mjöl för att mjukna och få en homogen massa som används för att tillverka såser, soppor och sidrätter. Vissa nybörjare kockar förvirrar passerovka med rostning, men den viktigaste uppgiften att rosta är att få en gyllene jordskorpa, och brunning innebär mild och mjuk matlagning av produkter i olja. De bruna grönsakerna är gyllene i färg och har en delikat konsistens, de gör färdiga måltider smakigare, mer aromatiska och hälsosamma, eftersom karoten, som omvandlas till vitamin A hos människor, absorberas i olja mycket snabbare.
Mjölkbränning: vit, röd, fet och torr
Mjölkbränning gör soppor och såser tjocka, likformiga och elastiska. Under bränning förlorar mjölet sin karakteristiska rå smak och arom, och veteproteinet koagulerar, så mjölet bildar inte klumpar och klibbig massa efter att ha lagts till skålen.
Det finns fyra typer av sautad mjöl - röd och vit, med fet eller torr. För röd passerovka är mjöl inte lägre än förstklassigt mjöl, som måste stekas i en stekpanna eller i en ugn med ett lager av högst 5 cm, omrörning med en träspatel vid en temperatur av 160 grader. När mjölet smuler väl, förvärvar en guldbrun färg och nutty smak, är den klar. För att erhålla en vit sautad mjöl friteras vid en temperatur av 120 grader till en ljusgul färg.
Mjölssåsning (rött och vitt) kan kokas i fett (smör, vegetabilisk olja eller margarin) eller utan det - fett värmer väl upp, sedan tillsätts mjöl till det och beredskapen bestäms också av oljemomentets smula.
Hur man sauté grönsaker
Vanligtvis pasta pasta morötter, betor, paprika, lök, tomater och rötter med en tjockväggad panna (gryta) eller en kastrull utan lock. Grönsaker ska finhackas och torkas, och pannan är så varm som möjligt. Därefter är det nödvändigt att värma upp oljan på den, kontrollera graden av beredskap för en bit lök som kastas på den - om den hoppar, anses temperaturen vara optimal.
Mängden fett ska vara 15-20% av grönsakens totala vikt. Tomit morötter, betor eller lök (skiktet ska vara högst 3 cm) vid låg värme i 15 minuter (tomater - högst 5 minuter), ständigt omrör, så att varje stycke ständigt täckes med smör. Stekningen anses vara klar efter att fettet har fått en apelsinfärg, och saften från grönsakerna indunstas - samtidigt bör de vara mjuka och rudda, men inte krispiga. I processen att bearbeta grönsaker, är de delvis karamelleriserade, och eftersom fettet tenderar att absorbera lukt ger de bruna grönsakerna en trevlig arom och gör sopporna speciellt rik, aptitretande och välsmakande.
För ångkokning kan du köpa en wok - en djup kinesisk stekpanna i form av en halvklot eller en speciell stekpanna för en treskiktspassage, vilket ger effekten av languor i den ryska ugnen, samtidigt som du behåller näringsvärdet och fördelarna med produkterna. Rostade grönsaker och mjöl kan förvaras i kylskåp som en halvfabrikat.
Efter att ha behärskat denna metod för livsmedelsförädling kommer du alltid att laga ljusa, välsmakande och doftande rätter utan onödigt problem och tidskrävande. Allt genialt är enkelt!
Viktbatcher (VD-50)
Vägdispenser används för exakt dispensering av produkten och matning i nätförpackningen eller för manuell förpackning.
- Viktbatchern VD-50, på grund av sina små dimensioner, används oftare för manuell förpackning;
- Om den är utrustad med ett speciellt stativ, kan det fungera med förpackningsmaskiner;
- Med den installerade spänningsmätaren kan du dosera produkten i intervallet 500 gr. upp till 50 kg.
- Två transportörer - huvudbelastningen och ytterligare förladdning säkerställer korrekt dosering av produkten;
- Vi använder ett förstärkt transportband, vars lastvingar står emot tunga belastningar under intensivt arbete och bryts inte över hela livets livstid.
- För att välja produkttyp, ange vikt och andra åtgärder, använd pekskärmen OMRON (Japan);
- Den exakta algoritmen för lägena tillhandahålls av OMRON programmerbar industriell styrenhet (Japan);
- Tillämpat pneumatikföretag CAMOZZI - en ledande tillverkare inom tillverkning av industriell pneumatik.
Det är möjligt att köpa viktbatcher av en inhemsk produktion från oss. Vi är en tillverkare, därför garanterar vi kvaliteten på utrustningen och leveranstiden. Våra experter kommer att ge dig råd om alla tekniska frågor, prissegment och produktionstid.
Passe eller passera?
Hej, kära läsare av bloggen "Notes Grandma Natalia"!
Lite lök, morötter och (eller) andra grönsaker i en stekpanna, vad gör vi exakt: skicka dem eller skicka dem? I muntligt tal tänker vi sällan på stavningen av dessa och andra ord. Tja, vad är skillnaden, är vokalen "e" eller "och" i ordet, om detta inte påverkar processen och resultatet av kulinariska åtgärden?
Men när man beskriver ett recept där denna process för att förbereda produkter är närvarande, kommer du att tänka hur man skriver (passera eller skicka och skicka) korrekt, för att inte vilseleda läsare. Förresten kommer stavningskontrollprogram inte att hjälpa till här, eftersom det inte finns några sådana villkor i sina inbyggda ordböcker, och alla dessa ord kommer att understrykas som skrivna med ett fel. Samtidigt finns både "pass e ration" och "pass and e ry" närvarande på ryska, men viktigare, de har helt olika betydelser!
Hur man skriver denna "kulinariska termen" korrekt? Har tittat igenom stavningsordböckerna av S.I. Ozhegova och V.I. Dahl och inte hitta svaret på min fråga i dem öppnade "Förklarande ordboken för det ryska språket" D.N. Ushakov. Här var en förklaring av bara ett ord - "pass och äta", men dess innebörd var långt ifrån matlagning!
PASS (sport) i akrobatik - att varna (varna) fall eller andra olyckor vid ett misslyckat hopp.
Passage (sport.), Verkan på verbet för att passera.
Plötsligt, verkligen! Vad har detta ord att göra med matlagning? Så vad gör vi, står vid kaminen och stekar, eller hellre, släppa, produkterna på låg värme?
Fortsatt sökningen vände mig till "Culinary Dictionary from A till Z" av V.V. Pokhlebkin:
Passagerare - Hoppa över ett tag, ibland skriver de fel "pass"). Stek de hackade grönsakerna tills de är mjuka i måttliga mängder olja, vilket undviker skarp rostning och utseende på en skorpa eller tecken på charring, förbränning av grönsakerna.
Till exempel passeras rotgrönsaker, såsom rödbetor, morot och lök, för att identifiera och betona deras karaktäristiska färg och lukt, som alltid förbättras genom brunning.
Du kan också grilla fiskstycken, liksom alla andra snabbkokande matmaterial som är känsliga för måttlig eller till och med låg värme.
Utmärkt! Understod och med "kulinariska" betydelsen av ordet.
För att vidarebefordra och vidarebefordra är två helt olika ord, och deras innebörd är annorlunda. Vad som är intressant beror på den semantiska skillnaden för alla från en vokal - "och" eller "e". Detta står på brevet. I muntligt tal faller spänningen också på olika stavelser: i ordet "pass I rov" på den andra stavelsen, i ordet "pass e d A p" - på fjärde.
Förresten, bara i den kulinariska boken av Z.I. Nezhentseva, jag kom över termen "spass er", avkodad i den bifogade "kulinariska ordlistan", i andra kulinariska utgåvor, åtminstone de jag träffade, beskrivs denna process som "rostning", vilket inte är helt sant: i process med brunning är det viktigt undvik "skarp rostning, utseende av en skorpa."
Vid matlagning har villkoren också en betydelse, så vi lämnar passet och spåret till idrottare och akrobater, och lök, morötter och liknande kommer att vidarebefordras!
sautering
Passarting är en av de typer av värmebehandling av vissa produkter (grönsaker, mjöl) för att ge dem en speciell smak, mjukhet, enhetlighet.
Vad kallas ångkokt och varför behövs det i matlagningen?
Kockar använder ofta bruna grönsaker eller mjöl för att göra soppor, borscht, huvudrätter, såser och sidrätter. Passning innebär en kort värmebehandling av ingredienser, som utförs på animaliskt fett, vegetabilisk olja, när det gäller grönsaker. Mel kan sauteras antingen i smör eller på den torra ytan på en stekpanna eller kittel.
Hur man bruna grönsaker
Oftast är grönsaker stuvade - lök, morötter, paprika, tomater, vitlök, persilja och sellerirötter, potatis och betor. Under processen av passerovka och de förvärvar en delikat gyllene nyans, en mer intensiv smak, arom. Tack vare detta förfarande blöts grönsakerna mjukare och till och med hälsosammare. Under bränning löses värdefullt fettlösligt vitamin A (retinol), som finns i morötter och röd paprika, i olja, därför blir mindre förstört och absorberas bättre av matsmältningssystemet.
Förvirra inte gräddning av grönsaker och rostningsprocessen. Stekningen varar mycket längre än brunning, vilket resulterar i att vi får en produkt med en röd mörkgyllen skorpe, vars volym har blivit märkbart mindre. Sautéing varar bara några minuter, grönsakerna ser lite kokta, saftiga, mjuka, inte krispiga. Trots att saften delvis förångas, bör grönsakerna inte överdrogeras. Olja i processen med brunning kommer att få en orange nyans.
Tvätta grönsaker innan du surfar, ta bort fukt från dem, hugg dem i små bitar eller hugger fin. Häll tillräckligt med olja i en tjockväggad panna eller kittel (i förhållandet mellan 15-20 g olja för varje 100 g grönsaker). Oljan bör värmas mycket varm tills bubblor dyker upp, och sedan ska grönsaker läggas i pannan, vars lager får inte vara tjockare än 3 cm. Efter att ha satt grönsakerna på elden, reducera dem och rör dem med regelbunden omrörning från 5 till 15 minuter (beroende på grönsaken). Minsta tid krävs för sautering av tomater, men för betor måste du fördela nästan en kvart i timmen. På grund av fettens unika egenskaper för att absorbera lukt, är vegetabilisk brunning berikad med en trevlig arom, som i sin tur överförs till första och andra rätter, vilket gör dem aptitretande och rika.
Hur man brinner mjöl och typer av mjöl passerovka
Några recept för såser och gräddesoppa kräver tillsats av mjöl, bearbetat enligt metoden för sautéing. Tack vare mjölet får dessa rätter en tjock, silkeslen, krämig konsistens, en homogen struktur utan klumpar, trevlig elasticitet, en ädel smak. Vid bränningsprocessen förlorar mjölet sin osyrade rå smak, veteproteinkoaguler, därför kommer vätskan inte att vara klibbig och klibbig efter tillsats av det bruna mjölet till soppan eller såsen.
Kornmjöl på två sätt - fet och torr. För det feta sättet behöver du smör, vegetabilisk olja eller margarin. Fett bör vara väl uppvärmd, sedan sätts mjöl och passageras med konstant omrörning tills mjölet har fått en gyllene nyans och den oljiga klumpen blir inte smulös. Torrbrunning utförs utan tillsats av olja, i en torr stekpanna eller i en kittel.
Processen med brunmjölk är också uppdelad i två typer - vit och röd. Mel med vit brunning är stekt till en ljus gyllene nyans, eller den kan tändas på en bakplåt i ugnen vid 110-130 grader. För mjöl röd passerovka karakteristisk mörkare gyllenbrun färg, rik nötaktig smak. Klistra in det här mjölet i en panna längre, och om det är i ugnen, då vid högre temperaturer (i genomsnitt 160 grader). Det är lämpligt att välja mjöl för brunning inte lägre än den första klassen. Lägg ut ett lager mjöl som inte är tjockare än 4-5 cm i pannan eller bakplåten. Vid ångkokning, glöm inte att rörma mjölet med en träspatel eller sked.
Vilken typ av rätter är bäst för ångkokning?
För att ånga, en tjockväggig kittel utan lock, är en dubbelpanna stekpanna eller wok lämplig. Det är i denna maträtt att dina grönsaker och mjöl inte brinner, men kommer långsamt och försiktigt att smälla, som i en ugn.
Vet du det?
Många av oss förvirrar ofta två helt olika begrepp - "passE" och "passI". Begreppen låter nästan lika, men i det första fallet faller spänningen på ljudet "a" i den sista stavelsen, och i det andra fallet - på ljudet "och" i den andra stavelsen. Och skriftligen är skillnaden bara i ett brev. Så hur är det sant, "E" eller "jag"? Om du vänder dig till ordböckerna kan du hitta ett heltäckande svar. "Saute" betyder metoden för värmekokning av grönsaker eller mjöl. Men de säger "passiva" när de menar att de utför ett cirkusstunt med stöd, tack vare vilken en persons fall förhindras.
Sammanfattningsvis vill jag märka att de bruna produkterna är vackert lagrade, så att de kan förberedas i förväg för framtida användning, placeras i kylskåp och används i en vecka efter behov. Vi önskar dig att enkelt behärska all kulinarisk visdom och alltid förbereda de mest utsökta och unika rätterna!
Kemtvätt (СО-16)
Maskin för städning av grönsaker SO-16 är avsedd att rengöra produkten (grönsaker, potatis) från marken och smuts och ge den en presentation.
- Vegetabilisk rengöringsmaskin har sexton rengöringsrullar. Tre axlar är standardutrustning - markavskiljning, vilket ger primär rengöring av produkten från sand, smuts och små stenar, och de återstående tretten är vågiga borstar. Antalet borstar och jordavskiljande axlar kan variera på kundens begäran.
- På begäran av kunden kan man också ställa in penslar med olika styvhet, beroende på egenskaperna hos den bearbetade produkten, såsom nya potatisar.
- Frekvensomriktaren ger en jämn start och reglerar rörelsens hastighet.
- Massiva härdade drivaxelhjul (9,5 mm tjock) och förstärkt stor kedja utesluter sträckning och sagning.
- Baspaketet innehåller också en lämplig anordning för insamling av damm och skräp installerade under borstarna.
Du kan beställa en maskin för kemtvätt av potatis och grönsaker till ett mycket rimligt pris från oss. Vi är tillverkare, så vi kan garantera kvaliteten på våra produkter, tidpunkten för tillverkning och leverans. Våra experter kommer att ge dig råd om de tekniska egenskaperna hos produkterna, ange priserna. Ring oss!
Passerod eller passaged - hur?
Vi talar och skriver på ryska korrekt.
Esenia Pavlotsky, lingvistisk morfolog, expert på institutet för filologi, massmedia och psykologi vid Novosibirsk State Pedagogical University, svarar.
Fallet med dessa ord är väldigt intressant. Båda är på ryska, båda är korrekta och kom till oss genom samma franska ordförseelse, men fick därför två helt andra betydelser.
Så, ordet passer har gett oss två hela ord med olika betydelser. Det här är absolut inte förvånande, eftersom passeraren själv har en hel del värden. Det hände så att i brevet var våra två ord olika: i en av dem var den franska E förkroppsligad i I, och i den andra i E.
Pass - franska. passer "sändning". Detta är en speciell term som betecknar stöd och varning om ett fall när man utför akrobatiska, gymnastiska, cirkusövningar: att passera bandet, för att passera med en hand under ryggen. Det finns också ordet passivator - den som är förlovad, försäkrar.
Så båda orden är korrekta, men stavningen och stressen beror på betydelsen.
Stek: matlagningsregler
Inte ens alla kulinariska specialister vet vad som är ångande. Därför, när den konfronteras med denna term för första gången, blir nybörjarkocken rädd och förvirrad, inte förstå vad som krävs av honom. Faktum är att allt är väldigt enkelt.
Ångkokning är bara en värmebehandling av produkterna innan du lagar dem direkt.
Det hålls för att mjuka ingredienserna och få en homogen massa. Denna blandning kan sedan användas för att tillverka soppor, grönsaksrätter och såser.
Många nybörjare kockar felaktigt att brunning är inget annat än vanlig rostning. Men förväxla inte dessa två väsentligt olika från varandra. När stekningen av kulinariska specialisten syftar till att uppnå en skorpans utseende på produkterna. När du surfar är det viktigaste att göra produkten mjukare. För att göra detta, använd en stor mängd olja. Stek tills det finns en skorpa som inte är nödvändig.
Som ett resultat av brunning förvärvar ingredienserna en gyllene nyans och en delikat konsistens.
Tack vare detta kommer maträtten, vilken av dem kommer att förberedas, att ha en utmärkt smak, luktar gott och innehåller en stor mängd användbara vitaminer och spårämnen. Och oljan bidrar till den snabba absorptionen av karoten i grönsaker, som, som du vet, bearbetas i vår kropp till vitamin A.
Vegetabiliska produkter utsätts vanligen för sömnad.
Emellertid passerar de ofta mjöl för att få en textur som kan ge disken tjocklek, likformighet och elasticitet. Tänk först mjölet passerovka, och berätta sedan hur man stuvning vegetabiliska produkter.
Mjölkbränning
Mjöl förlorar sin råa smak och luktar när den är brunad, och proteinet i det koagulerar, så det kondenserar inte till klumpar.
Det finns fyra typer mjölpasserie: röd, vit (i det färdiga mjölets skugga), såväl som fet och torr (beroende på om oljan används).
- Mjöl av 1: a klassen brukar exponeras för röd brunning.
Först bör det hällas i pannan, börja sedan rosta vid en temperatur något över 150 grader. Det är inte nödvändigt att lägga till för mycket: lagrets maximala tjocklek är 5 cm. Vid stekning, rör mjölet periodiskt. Efter en tid kan du märka hur mjölet blir smula och förvärva en gyllenbrun nyans, liksom en nutty lukt. Detta innebär att det redan är klart, och brunningen kan slutföras. - Den vita passerovka skiljer sig från det röda endast i två funktioner.
För det första tar temperaturen inte nödvändigtvis 150 grader, det kan begränsas till 120 grader. För det andra kan beredningen av det bruna mjölet bedömas av dess ljusgul färg, som den förvärvar i slutet av processen.
Var och en av de två typerna av brunt mjöl som beskrivits ovan kan utföras med eller utan fett. Om det första alternativet väljs, måste du först sätta margarin i pannan eller häll smöret. Därefter upphettas fettprodukten i pannan försiktigt och endast då kan man hälla mjölet. Beredskap kan också bedömas av graden av frihet.
Hur man bruna grönsaker
Oftast förekommer morötter, lök, betor, tomater och olika rötter brunning.
Alla dessa grönsaker passeras så att deras inneboende lukt intensifieras och överförs till skålen, vilken av dem kommer att tillagas. Dessa livsmedel innehåller fettlösliga vitaminer. Och för att de ska absorberas bättre måste grönsaker bearbetas med fetter.
Vegetabilisk brunning skiljer sig från mjöl.
I det här fallet bör en stekpanna med tjocka väggar fungera som en maträtt för stekning. Istället kan du också använda en kastrull eller till och med en vanlig panna (det viktigaste är att inte stänga det med lock).
Innan du lägger grönsakerna i de valda rätterna ska du hugga dem och torka dem väl. I detta fall ska disken förvärmas till max.
Passar inte heller passerovka utan olja.
Innan du lägger huvudingredienserna i pannan, i en kastrull eller i en kastrull, häll oljan in i den och värm den.
För sautéing är olivolja bäst lämpad (speciellt om spenat framställs) eller vanlig solrosolja.
Om emellertid applicera oljan av animaliskt ursprung, kommer det att negativt påverka smaken av grönsaker. Emellertid trots att många passerar i smör.
Kontrollera om oljan är tillräckligt varm, du kan använda en liten bit lök. Det räcker med att kasta det i skålen och se hur han beter sig. Om han hoppar betyder det att temperaturen på disken och smöret passar och du kan lägga bitar av andra grönsaker.
Det borde finnas mycket fett när du surfar, annars får du vanliga rostade grönsaker, vilket gör att de inte blir mjuka nog. Andelen fett från den totala massan bör vara minst 15%.
Inte alla typer av grönsaker passeras lika.
Till exempel kokas lök, morötter och betor på låg värme i cirka 15 minuter. Skiktets tjocklek i pannan får inte överstiga 3 cm.
Men tomater av så lång exponering för hög temperatur kommer inte att överleva. Det räcker för dem att ligga i oljan i en uppvärmd stekpanna i 3-5 minuter.
Men alla slags grönsaker under brunning måste alltid vara rörda, så att bitarna inte kan hålla ihop med varandra. Du kan lägga till tomatpasta och salt.
Du kan döma passerovanieens beredskap genom den orangefärgade skuggan av fett, liksom av saften som avdunstats från grönsaker. Grönsakerna själva bör vara rosa och mjuka.
När det är brunat, karamelliseras grönsaker. Och eftersom fettet kan absorbera lukt, så lägger grönsakspannan en behaglig doft, mättar skålen med ytterligare smakämnen och gör det mer aptitretande.
När passerovke grönsaker bringas bara till hälften.
En fullständig beskrivning av deras smak och arom kommer att bidra till den efterföljande matlagningen. Och vissa grönsaker, som till exempel betor, kan påverka inte bara smaken av skålen, men också dess utseende.
Speciellt för ångkokande grönsaker kan du köpa speciella rätter, som kallas "wok".
Det ser ut som en vanlig stekpanna, men bara, till skillnad från den, har formen av en halvklot. Du kan också köpa en speciell stekpanna för brunning. Dess botten består av tre lager, så att slöjan av produkterna är bättre. Som ett resultat av brunning förlorar produkterna inte sitt näringsvärde, behåller alla användbara ämnen.
Vegetabilisk brunning används vanligtvis för att göra mosade soppor.
Men bitar av grönsaker i olja kan också fungera som ingredienser för många andra rätter. Från dem är det till exempel möjligt att förbereda vegetabilisk puree.
Efter bränning av mjöl eller grönsaker behöver de resulterande ingredienserna inte användas omedelbart för matlagning. Du kan sätta dem i kylskåpet och sedan när som helst använda efter behov. Sådana bruna produkter kommer att spela rollen som halvfabrikat.
Efter att ha läst sig hur man sauté mjöl och grönsaker på rätt sätt kan kulinariska specialisten förbereda ljusa, näringsrika, aromatiska och naturligtvis läckra rätter utan att ägna mycket tid och fysisk ansträngning på den.