Sammansättningen och beskrivningen av kryddor för pilaf med foton; klassiska kryddor och hur man applicerar dem hur man gör en produkt hemma

Du kan också lägga till söt paprika och torkade tomater för att göra svin pilaf. Smaken av biff i en maträtt kommer att betona torkade örter: basilika, marjoram, kummin. Om det finns en önskan att laga en maträtt som ligger nära den europeiska, men inte den östra varianten, kan du lägga till den traditionella sammansättningen av kryddor med senapsfrön, nötkött och muskotnöt.

Om några av ingredienserna i köket eller i butiken inte hittades kan några av dem bytas ut: till exempel saffran är liknande i sina egenskaper till gurkmeja, kommer cumin att ersätta cumin med framgång, och i stället för barber kommer accentuera de torkade tranbären. Det bör dock komma ihåg att det är omöjligt att helt ersätta kryddor för pilaf med en annan (till exempel att använda kryddor för ris) - i slutändan får du en helt annan maträtt, långt ifrån begreppet pilaf.

I avsaknad av tid kan du köpa färdig kryddor, som många tillverkare idag producerar. När du väljer det här fallet bör du fokusera på pilafreceptet, eftersom för olika ingredienser (fläsk, kyckling, lamm) en annan uppsättning kryddor antas.

Krydda för pilau "Maggi" kompositionen

Matlagning pilaf med färdiga kryddor är ett alternativ för dem som värdesätter sin tid. Till exempel, den färdiga kryddan "Maggi" för pilaf har en noga utvald komposition av kryddor, örter och grönsaker. Den innehåller kryddor och kryddor som curry, zira, svartpeppar, gurkmeja, koriander, basilika, en rik bukett torkade grönsaker (morötter, lök, vitlök, paprika). Också i smaksättningens sammansättning innehåller enligt tillverkaren socker, solrosolja och citronsyra. Dessutom är smaksättningens sammansättning berikad med jodiserat salt, vilket bör beaktas vid saltning av färdigmaträtten. Denna typ av kryddor är perfekt för matlagning av den europeiska versionen av pilau eller pilau med kyckling.

Krydda för pilau "äta hemma" komposition

Krydda för pilaf från "Eat at Home" lockar med sin vackert utformade förpackning och högkvalitativa kompositioner, inklusive smakförstärkare och salt. Förutom de klassiska ingredienserna (zira, gurkmeja, barberry) kryddor avslöjar smaken av skålen på grund av tillägg av lökblad, koriander och två typer av peppar (paprika och röd kryddig). Höjdpunkten i blandningen är barberbjörnen - författaren av kryddat Julia Vysotskaya har valt en speciell sort av Blackberryberry för kompositionen, med en rikare smak och uttalad syrhet. Pilaf med sådan krydda är doftande och doftande och har en måttlig spiciness, och därför är den idealisk för recept med fläsk, lamm och nötkött.

Krydda för pilaf med kyckling gör det själv

Kycklingpilaf är ett utmärkt alternativ till klassisk pilau, som har en mer delikat smak och är idealisk för hela familjen. Förutom färsk kycklingfilé, lök, morötter i proportionen 1: 1: 1, för beredning av läckra pilaf behöver du en noga utvald komposition av kryddor. På grund av sin känsliga smak, kräver kycklingen inte ett överflöd av kryddor som det ska. Till exempel i ett recept med lamm. Den klassiska sammansättningen av kryddor (saffran eller gurkmeja, zira, barberkärnor), som kan lägga till olika typer av peppar efter smak (svart, röd, paprika), örter (persilja, timjan, fänkål) samt färsk vitlök, kan tona ner smaken av vitt kött. uppdelad i huvuden. Genom att variera kryddans sammansättning kan kycklingpilau ges mjukhet, eller omvänt, njut, vilket gör den till en mångsidig maträtt.

Kryddor för pilaf

Såsom är känt är pilaf utan kryddor inte längre pilaf, men risgröt. Kryddor säljs på alla marknader, i alla länder. Färdiga specialblandningar säljs, vilka samlades in, med beaktande av den korrekta sammansättningen och proportionerna av specialutbildade personer som känner till verksamheten.

För att inte beräkna förhållandet och inte slösa tid på matlagning är det bättre att lägga färdiga blandningar, som jag gör. Kryddor läggs till pilaf för att ge det smak och arom. Jag kommer att försöka skriva mer om varje komponent i blandningen från marknaden.
Jag börjar med den mest populära kryddan i pilafen som heter Zira (kummin)

Även om Nordafrika betraktas som kumminens födelseplats, i Centralasien används zira vid framställning av många rätter och pilau. Dessa är frön med en stark, behaglig lukt som blir starkare när du lagar mat. Frön frön, men det finns andra - svart, gul.

Nästa komponent är barberry.

Dessa buskar samlas och torkas. Vi sätter bär utan att hugga. Sour, som de skiljer sig perfekt från smaken av blek. I kryddblandningen sättas frön.

Koriander används i rätter i form av hela frön. I en blandning av kryddor är det i form av en hammare. Han har också en märklig lukt som inte liknar alla. Till exempel, jag.

Saffran (krokus) - pulveriserad väsentlig komponent vid framställning av sågad. Det läggs till maträtten för att ge en gyllene färg. Men med tanke på den höga kostnaden för denna krydda, kan inte alla ha råd med det, så det finns ett alternativt alternativ - billigt gurkmeja.
Vilken av dess egenskaper är inte sämre än saffran, bara billigare. Gurkmeja används också för att färga maten.
Förutom dessa grundläggande kryddor som en del av blandningar för pilaf, är det vanligt att tillsätta stillad paprika, vitlök och chili peppar. Torkade frukter som russin, pommes frites, torkade aprikoser spelar också en viktig roll vid beredningen. Det är sant att det inte är kryddor, men de lägger krydda till den färdiga maträtten.
Vitlök, men inte en krydda, men det sätts också ofta i uzbekiska bränder. Det ger smak och smak. Vitlök sätts huvudsakligen hela huvudet, bara skär av rötterna och rensar huvudet av vitlök från den torra övre skalen. Efter att lagret är kokt, kokas vitlök. Förresten, folk från Centralasien gillar verkligen sin smak. Prova själv, kokad i pilaf vitlök kommer att vädja till dig.
Pommes frites, russin, torkade aprikoser, datum och andra torkade frukter och även nötter läggs också till pilaf vid tillagning. Och de är också mycket välsmakande i denna maträtt.

Jag skulle också beskriva frukterna som sätts i bränderna - kvitten, äpplen, päron och många andra, men tyvärr är det inte kryddor och läggs till under matlagning för att förbättra smak och smak.
Låt oss nu prata om vilka kryddor som ska läggas till pilafen.

Om du inte gillar kryddor i sammansättningen av färdiga kryddor från marknaden, så är du fri att välja kryddor i pilaf efter eget gottfinnande. Gå till marknaden och köp exakt kryddor som passar dig bäst och beroende på vad du lagar mat? Behöver du kryddor för usbekisk pilaf, pilau med kyckling eller pilaf av lamm? Självklart finns det ingen skillnad, men det finns nyanser. I pilaf tillsätts kryddor, som jag redan har sagt, för att ge smak och smak. Bara i pilaf med kyckling går och vikblad. Inte alla gör det här, men i Ryssland läggs vikar i nästan all mat, inklusive palami. Så jag menar att du kan göra denna blandning hemma själv. I Uzbek plov, kryddor, förutom de som redan lagts till, lägg till lite mer spira. Zira ska inte slipas, frön läggs hela, gnidas lite i händerna.

Kokad kryddor hemma

För detta behöver du göra ett köp:

• Torkade markgrönsaker - 1,5 bord. l.
• Torkad vitlök - 1 bord. l.
• Gurkmeja eller saffran - 1 h / l.
• Ground paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Björnbärbär - 15 gr. (1 påse).
• Humle suneli - 1 bord. L.

Sätt vitlök i torrt porslin eller keramik, häll grönsaker och suneli humle.

Lägg till saffran, om ekonomin tillåter, eftersom saffranpriset når $ 1000 per kilo eller gurkmeja, vilket är mycket billigare. Häll sedan paprika.

Sätt cumin och barberry i samma skål. Innehållet i behållaren blandas och hälls i en burk med ett tätt passande lock.

Det är i princip allt. Din mix är klar. Men om du vill lägga till fler kryddor, markeras
varm peppar, till exempel. Detta är möjligt om du föredrar kryddstarka rätter. Häll kryddor som du gillar. Det viktigaste är att de kombinerar i smak med varandra.
Nu vet du hur man lagar kryddor för elden hemma. Det viktigaste är att hålla proportionerna och lagra blandningen korrekt.
Det måste finnas kryddor i pilafen. Det finns en annan hemlighet om du inte hittade saffran eller gurkmeja, men vill inte få snövit pilaf. Tillsammans med grönsaken hälls en liten sesam (svart eller röd) olja i kittel. Då får din mat precis den brungyllda färgen och utan dessa kryddor. Från gurkmeja, blir skålen gul, saffran är inte till priset av vissa människor, men sesamolja, men inte lätt, finns på marknaden eller i butiker som stormarknader.

Urval av kryddor för pilaf

Kryddor i mat kan både förbättra smaken på skålen och fördärva det obehagligt. Ibland kräver detta noggrann kulinarisk noggrannhet och kreativ känsla. Vilka slags kryddor läggs vanligen till pilaf, vilka proportioner måste observeras för att bli gott, vad ska man ersätta, och när man fyller kryddorna - vi pratar om det.

Pilaf är ozbekisk mat, som genom århundradena ständigt förvärvade och förlorade sina ingredienser, och så småningom gick långt bortom Uzbekistans gränser och dess traditioner, så nu finns det inget klassiskt alternativ.

Varje land, stad, region och även familjen har sitt eget exklusiva recept, till skillnad från de andra. Någon föredrar att bara njuta av kött och ris, medan andra lägger dussintals kryddor samtidigt. Det här är en smakfråga. Det finns cirka tusen officiella sorter av pilaf i världen, och varje har sin egen uppsättning kryddor.

Kryddor för pilaf

De som har varit i öst vet att den mest populära och kända uzbekiska kryddan är Zira, som är indisk kummin med en trevlig och distinkt lukt. Kulinariska experter rekommenderar hela frön att mala i sina palmer innan de läggs till, så att de ger mer smak åt förbandet, som kallas "zirvak". Zira är känt för människor sedan gamla Grekland och bär den stolta titeln på drottningen av orientaliska kryddor. Eftersom det går bra med kötträtter, rekommenderas det först att lägga till det när du lagar pilau.

Information: Uzbeks använder traditionellt bara zira, ett annat namn är kummin.

Barberbär bär, slipad i pulver, är den främsta kaukasiska krydda. Denna krydda har en unik lukt, så det läggs ofta till zirvak, även om framstående kockar (inklusive de av ozbekiskt ursprung) tror att det inte är nödvändigt att kasta det alls.

Saffron har alltid värderats högt, men kryddan är värt det - om du hörde lukten kunde du inte glömma. Tinktur från det städas och stärker kroppen, så det här spiceet skadar inte floatet exakt.

Ofta tillsätts exotiskt och verkligen kungligt gurkmeja till maträtten. Det ger plov en fin orange eller gul färg, om en misslyckad morot är vald för färgen, som inte klarade uppgiften. Lukten och smaken ligner lite ingefära, så de lägger den till pilaf ganska, på toppen av en kniv.

Kryddans sammansättning kan också innefatta vitlök eller granuler. Det är bättre att använda färska vitlökshuvuden, för utan pilau kommer inte att ha den mycket verkliga lukten som är bekant från barndomen. Några hemmafruar som är vana att lita på sin intuition, sätta in syltande tänder, det visar sig också mycket gott.

Chili är bättre att använda med en pudding - det gör inte ont alls, men läggs till för att inte skada pilafens smarta smak, men bara för att ge en speciell "spiciness" till den uzbekiska skålen. Det läggs till kittel i slutet. Han lade ut på en tallrik när han tjänstgjorde, så alla kan ta så mycket som han vill.

Uzbek pilaf innehåller också ofta tomater, sås eller tomatpasta, utspätt i ett glas med buljong. Tomater läggs enbart för färgens skull, men då försvinner allt behov av gurkmeja. Detta är ett bra alternativ för människor som inte gillar denna krydda eller morot, men vill att pilau ska ha en elegant röd färg.

När man ska sätta kryddor

Grunden för någon pilaf är alltid zirvak - kött med grönsaker och kryddor. Denna blandning ger den mycket unika smaken och lukten, så beredningen av basen bör närma sig mycket ansvarsfullt.

Kryddor ska hällas i pilaf efter grönsakerna (morötter och lök) och köttet har stekt och stuvats ordentligt. Därefter blandas hela massan, och sedan måste du lägga ett lager av ris på toppen. Under ångperioden kommer buljongen att passera genom varje ris och mätta spannmålen med lukt. Du måste blanda lagren i slutet, koppla zirvak med ris.

Hur mycket krydda sätter i plov

Det beror helt på dina personliga preferenser - det är vettigt att lägga till lite av varje krydda i zirvak, blanda, och försök sedan buljongen och justera smaken. Detta kommer att undvika många av misstagen hos en nybörjare, och efter några gånger kommer du redan att räkna ut den optimala mängden kryddor.

Tips: kom ihåg att gurkmeja alltid måste läggas lite mindre på grund av dess specifika smak.

Till att börja med är det bäst att ta färdiga blandningar "för pilaf", som säljs i varje butik. Den innehåller alla kryddor som anges ovan. På baksidan av ett sådant förpackning är det skrivet hur mycket man ska lägga, men i grunden är det 1 matsked per kilo kött. Eventuellt kan du ändra beloppet i vilken riktning som helst. Zirvak ska så småningom få en uttalad smak och lukt och också vara lite salt.

Krydda för pilaf med barberry

I sin torkade form är barberry perfekt kombinerad med lamm, det enda sanna köttet för pilaf, enligt Uzbeks, är därför blandningar baserade på denna bär mycket populära. Detta betyder inte att andra typer av kött är illa kombinerat med det: barberingar läggs till fläsk, nötkött, kalkon, anka och kyckling; kan användas både oberoende och blandat med andra kryddor.

Tips: Om du aldrig har ätit en sådan pilaf innan, är det förnuftigt att inte experimentera och hälla en nypa bärbär i zirvac för första gången och smaka sedan buljongen.

Du kan också göra smaken själv - för att göra detta måste du slipa torkad frukt genom köttkvarn, slipa den i en murbruk eller slipa den i en kaffekvarn. Samma procedur kan utsättas för andra kryddor, särskilt zira, så att det ger mer lukt.

Spice blandning för pilaf

Om du är rädd att du inte korrekt beräknar proportionerna av kryddorna i pilafen kan du köpa den redan beredda blandningen i affären, till exempel "Chicory" eller Bröstet från Julia Vysotskaya. I den första varianten finns redan markade kryddor, och i andra hand, hela frukter och frön, som måste slipas innan de läggs i en kaffekvarn. Enligt erfarna kulinariska specialister, som Anastasia Skripkina, är det andra alternativet mycket bättre, eftersom pilafen kommer att ha en naturlig och oförglömlig lukt. Fördelarna med ett sådant kit är mycket högre.

Skada denna blandning kan orsaka endast om du har en individuell intolerans, så var noga med att kontrollera din kropp innan du innehåller en ny ingrediens i kosten.

Information: Basen på kryddor är alltid samma kryddor: zira, barberbjörn, gurkmeja, saffran, vitlökgranuler, röda och svarta paprika.

Ibland läggs curry till pilaf, men lukten är inte riktigt det. Om du är allergisk mot någon av komponenterna i blandningen är det bäst att köpa kryddor separat.

Andelar för pilaf

Det beror till stor del på antalet ingredienser. Vanligtvis, för att mata en stor familj, tar man ett kilo ris och kött. Med ett förhållande 1: 1 kommer 1,5 msk salt, 1 tsk jira, en nypa saffran och gurkmeja på knivens spets att räcka. Om möjligt är peppar bäst att lägga till färskt. Det tvättas enkelt och kastas i slutet av zirvaka-förberedelsen, utan att ta bort stammen.

Barberry erfarna kockar rekommenderar att lägga till ögat. Om du gillar dess smak och lukt kan du lägga 1 tesked eller ens göra utan detta krydda, för det viktigaste är den ursprungliga lukten av ris och kött.

Vitlök är också bättre att lägga till färskt - Uzbeks rekommenderar att man inte skalar det, men att lägga det i hela gritsen och laga mat tillsammans med riset. Då kommer pilaf att ha en unik smak som direkt stimulerar aptiten.

Förteckningen över "nödvändiga" kryddor är väldigt olika, för varje krydda tillkommer exklusivt till din smak. Om du inte gillar någon växt eller bär, är det inte alls nödvändigt att lägga till det i zirvak, även om det är närvarande i originalreceptet. Kom ihåg att du lagar mat, först och främst för dig själv, så anpassa dig också till dina personliga känslor.

Viktigt: Förutom din egen smak, för att inte skämma bort skålen, bör du fokusera på huvudprodukten. Det är klart att för pilaf med bläckfisk, söt med torkad frukt och kryddor smaksatt med svamp, behöver vi olika kryddor.

Om du inte är säker på hur mycket och vad du behöver lägga till, titta på träningsvideon från kända kockar och använd stegvisa instruktionerna från fotot, där det redan finns en verifierad algoritm för åtgärder.

Krydda för pilaf zira-när och i vilken kvantitet för att lägga till denna krydda

I vissa recept finns olika namn för en krydda - kummin, kummin, kumminskum och även romersk kummin. Att vara förvirrad, köper kock vanligt kummin i stället för magisk krydda, utan vilken riktig ozbekisk pilau inte kokas. Vad är zira, varför är det så nödvändigt för pilaf, finns det andra uppsättningar kryddor som kan ersätta denna produkt? Efter att ha lärt sig svaren på dessa frågor kan du experimentera med pilaf recept och skapa mästerverk av olika kötttyper.

Zira, eller kummin, är en krydda för pilaf, som oftast används i matlagning. En tvåårig växt med kumminliknande kärnor, har en skarp lukt och en bitter muttersmak. Om kryddgrytan kommer aromen att öka, och smaken kommer att öppnas på ett nytt sätt.

Zira odlas i varma länder och Centralasien betraktas som kryddor. De mest populära typerna av spawn är kirman och persiska. Syrian och Nabatean kryddor odlas också.

Faktum! Kirmanskaya har en skarp lukt och svart färg, och persiska - gul och doftande, för att laga pilau används oftast.

Zira används i olika rätter, ofta tillsatt för att ge ovanliga nyanser till recept från bär och frukter. I Indien finns kryddor i många blandningar, varav den mest populära är garam masala.

Om du lägger till lite zira i vissa rätter får du ett otroligt resultat:

• ¼ tsk Andar på 1 liter kompote kommer att ge den en ljus arom och förbättra smaken av frukt.
• soppan med kött och ris blir rikare med tillsatsen av en liten mängd kryddor;
• Kummin blandar perfekt med morotdiskar till smak, och förbättrar också sin färg;
  
• en nypa kryddor till jästdeget gör det mer doftande;
• persika glass med en nypa av jeera blir ljus och smaklig;
• Kummin kombineras perfekt med potatisoppa och fläskkött.
  

Vissa kockar använder kummin i sallader med grönsaker och vid beredning av fiskrätter.

Läkande egenskaper hos östra krydda kryddor

Cumin är skyldig i sin helande egenskaper till sin unika sammansättning: B-vitaminer, magnesium, kalcium, fosfor, C-vitamin och essentiella fettoljor samt estrar finns i detta fantastiska kryddor.

Asiatiska människor uppskattar inte förgäves zira, eftersom regelbunden användning av dess frön hjälper till från olika sjukdomar:

• skyddar mot blodproppar
• förhindrar stroke och hjärtattacker
• stimulerar digestion
• återställer aptit
• förbättrar syn
• stimulerar hjärnan
• hjälper till att bekämpa kramper, flatulens och dyspepsi.

Kummin är också användbar för nervsystemet: vanlig användning av te med krydda återställer välbefinnande, lindrar stress och lindrar migrän.

Fettens sammansättning innehåller upp till 16% tuggummi, vilket accelererar läkning av sår och desinficerar skadad vävnad. Denna egenskap tillåter användning av krydda som ett externt medel för olika skador.

Sammansättningen och typerna av kryddor och kryddor för pilaf

Kryddor behövs för att göra riktig pilaf. Beroende på typ av kött och önskat resultat kan du använda olika uppsättningar kryddor - köpa dem i butiken eller laga dig själv från färska, doftande ingredienser.

1. Berberis. Torkade frukter sätter helt. De ger en sur anteckning till skålen. I butiksblandningar används barberry ofta i markform.
2. Koriander. Lägg till hela frön eller i pulverform. Det har en uttalad arom, som inte används i alla kryddor.
3. Saffran. Dyrt kryddor, som inte används i alla blandningar. En direkt analog saffran, hundratals gånger billigare än den, är gurkmeja. Gurkmeja eller saffran används för att göra pilaf med kött - nötkött eller fläsk.
   
4. Vitlök. Tillhör inte kryddkategorin men läggs alltid till pilaf för att ge smak åt smaken.
5. Capsicum och paprika. Sätt till smak. Rödpeppar ger en kryddig smak till maträtten, och paprika mjuknar.

Hemma kan du förbereda en uppsättning kryddor för pilaf med olika kötttyper.

En uppsättning komponenter för kryddor

Den klassiska kompositionen av pilaf kryddor med lamm, nötkött eller fläsk ser ut så här:

• 1.5 Art. l. markgrönsaker (dill, persilja, koriander);
• 1 msk. l. torkad vitlök;
• 1 tsk. saffran eller gurkmeja;
• 1 msk. l. humle sallad;
• 1 tsk. paprika;
• 1 tsk. kummin;
• 15 gram bärbär.

Komponenterna blandas i en torr skål.

Vid behov kan du slipa dem igen med en kaffekvarn.

Ett annat alternativ som är lämpligt för pilaf från något kött, är beredd på basis av hackade torkade tomater. Ta 1,5 ssk. l. tomater, 2 msk. l. krossade gröna och en handfull russin. Lägg till dem 0,5 tsk. curry, 0,5 tsk. rosmarin och 15 gram bärbär bär. Du kan också hälla 1,5 tsk. paprika, samma mängd gurkmeja och 1 tsk. kummin.

Kycklingblandning

Kycklingpilaf är en icke-standardlösning.

Och i det kan du använda örter som inte anses klassiska för en asiatisk maträtt:

• Italienska och proveno blandar;
• kummin;
• timjan och persilja;
• chili peppar

Komponenterna blandas till smak. Du kan använda de klassiska alternativen, eller kombinera Zira med provencalska örter, italiensk blandning.

För pilaf med nötkött och fläsk

Smaken av pilaf med fläskgräs är väl betonad: basilika, marjoram, kummin, sumac, samt kryddnejlika och lövblad. Nötkött kommer att förbättras: salig, oregano, marjoram, Shambala, sumac.

Och om pilau är kokt från kalkon, kan du tillsätta allspice till peppar, persilja, salvia, rosmarin, curry eller kryddnejlika. Proportioner väljs oberoende, eller du kan köpa färdiga blandningar för dessa typer av kött.

Hur man lägger till kryddor i pilaf

Alla kryddor, oavsett om det är en komplex blandning eller rent kummin, måste sättas till pilaf korrekt:

• efter rostning av grönsaker och kött
• häll först vatten i rostern;
• kryddblandningen hälls i en vätska.

Om du somnar för sent, men smaken av kryddorna kommer inte att öppnas. Och om du lägger till vid stekningstiden kan du förlora den specifika smaken och lukten av jira, oavsett hur många klyftor eller teskedar de lägger i skålen.

Produktbilder

I spritbildet kan zira överväga skillnaderna från vanlig kummin: frön är ljusare och bruna, i kummin har de en kall nyans.

I allmänhet är det svårt att skilja kummin från kummin. Men du kan göra det genom lukt, gnidade frön i handen. I kummin blir aromen bitter, nutty och i spiskummin - ljus och kryddig.

Den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf

Krydda för pilaf har samma betydelse som korrekt ris eller kött. Det finns tusentals sorter av typer av pilau, och var och en är gjord med olika kryddor. Det finns europeiska och asiatiska kit, det finns för kyckling och lamm. Vi lär dig att välja och kombinera doftande kryddor på rätt sätt!

Utan kryddor får ingen maträtt av kött och ris helt enkelt bära namnet "pilaf". Varför alla? Och eftersom kryddorna mättar maträtten med oförglömliga märkesvaror och gör smaken original. Det antas att disken diskuterades i Asien, så att du säkert kan gå till marknaden för klassiska kryddor. Det kommer alltid att finnas experter på maträtten och de kommer att erbjuda rätt uppsättning.

Kom ihåg rätten till en individuell presentation - varje "pilafästmästare" ser den klassiska sammansättningen av pilafsmakningar på egen väg. Sammansättningen kan vara skarpare, sötare, sur, så glöm inte att berätta "konsulten" om personliga preferenser.

Vad är en klassiker för pilaf:

• bärbär (svart eller rött) - ger den önskade syran;
• kummin (zira) - ett speciellt och mest ovanligt kryddor;
• gurkmeja - ger en trevlig orange nyans till det färdiga riset;
• Saffron - gör smaken ljusare, ger en knappt märkbar bitterhet;
• Paprika (chili, torkad rödpeppar) - gör smaken av pilaf ljusare;
• savory (inte förväxlas med timjan!) - ger en exotisk beröring;
• salvia - har förmågan att förbättra smaken av kött.
• koriander (koriander) är en spice favorit i öst, utan vilken det verkar, de börjar inte laga mat i princip.

Förresten sabron läggs sällan till uppsättningarna som är tillgängliga för alla - kryddan kostar fantastiska pengar även i Iran, där den bryts ut för export, för att inte tala om resten av världen. För att få bara 1 kilo kryddor måste man bearbeta mer än 150.000 krokusblommor, från de stigmas som kryddan extraheras. Men resten av kryddan växer där, i Asien, och de är lätta att få året runt.

Viktigt att veta! Av hemliga kockar tillsättes kryddor två gånger. Den första - i zirvak när köttet är stekt med lök och morötter. Och den andra - efter att ha tillsatt ris. Så smaken av kryddorna öppnas jämnt och suger varje ris och en köttbit.

Kycklingpilaf är ganska möjligt att överväga den lätta versionen av en traditionell maträtt. Det är trots allt kokt mycket snabbare (om bara för att kycklingen inte kräver så lång värmebehandling). Är det konstigt att många hemmafruar försöker hitta färdiga kryddor för maträtten och förenkla sin uppgift? Vi erbjuder dig att ta reda på vilka kryddor som läggs till den populära fjäderfäspice pilaf.

I kompositionen kan vara närvarande:

• torkade grönsaker (morötter, lök, vitlök);
• Kummin, karry, svartpeppar;
• gurkmeja, koriander;
• torkad basilika;
• solrosolja;
• jodiserat salt.

Intressant, näringsämnen godkänner närvaron av heta kryddor i pilafen - de påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att bränna kalorier. Men de måste vara måttliga för att inte skada magen.

Observera att nästan alla tillverkare sätter glutamat i kryddan, vilket förbättrar smaken av produkten, såväl som citronsyra och konserveringsmedel. De som inte gillar konstgjorda tillsatser, kan göra utan kryddor, men det är bättre att spruta pilaf med kumminhönan (med andra ord fennikelfrön) - det ger skålen en fin delikat smak. Och lägg också hela huvudet av vitlök - så pilaf kommer att få äkthet, och du kommer inte att märka bristen på kryddor, vilket framhäver kycklingens delikata smak.

Pork pilaf kommer att vara bra med alla färdiga kryddor, men du kan fråga säljaren att göra den lite mindre kryddig genom att minska mängden chili peppar. Vad är det för? Fläsk är ömt kött och har inte samma ljusa doft som nötkött, så du bör inte störa dess smak med extra spiciness.

Men kummin, salta och salvia, tvärtom, kommer att förbättra köttets smak och ge en ljus smakämne till den färdiga maträtten. Kom ihåg! Det är bättre att laga fläskpilaf på en gång - i uppvärmd form förlorar den smakegenskaperna.

Vad spice upp en maträtt med lamm?

Zira kryddor anses vara idealisk för pilaf med nötkött. Européer välkomnar inte denna krydda, men pilaf med lamm kommer inte att vara pilaf, om du inte adderar andar till det. Externt liknar zira dillfrön, men dess smak är helt annorlunda - bitter, med en nutty notering, som förbättras genom att gnugga och i rostningsprocessen.

För pilaf används hela frön, och man tror att exakt zira "förenar" smaken av alla andra kryddor. Det är också mycket viktigt att sätta bärbär eller cornel i pilaf med lamm (det föredras att användas i Kirgizistan) för att ge en liten syra, vilket helt neutraliserar kötträttens täta och feta smak.

Med nötkött

Ett bra tillskott till biff pilaf är basilika och oregano. De betonar alltid smaken av kalvkött. Basil är i princip ett självförsörjande krydda, men det finns en nyans här - den gröna sorten har en mildare smak, men den lila är mer mättad. För pilaf är en grön mängd kryddor bättre lämpad, och dess kollega är idealisk för pasta.

Du kan inte överdriva det med kryddor. De blockerar smaken av färdiga måltider och i stora mängder kan skada matsmältningssystemet.

Kom ihåg att för biff pilaf är det bättre att använda fler morötter och lök, annars kommer det att vara torrt.

Östra kryddor för pilaf

Pilaf idag är en internationell maträtt och är tillagad i olika delar av världen på egen väg. För att anpassa disken har kockarna utvecklat två kryddor. Den första är europeisk, och den andra är öst.

Vad ingår i den europeiska uppsättningen?

• paprika;
• lök;
• torkade tomater;
• morötter;
• kummin;
• svartpeppar med salt.

Orientaliska kryddor innehåller nödvändigtvis:

• kummin;
• berberis;
• koriander;
• gurkmeja.

Östliga människor kommer inte sitta vid bordet om det inte finns några kryddor i pilafen. Men de behöver inte torkade lökar och tomater. Och i öst (och i Asien) läggs en hel vitlökskedja till maträtten, och den färdiga pilafen sprinkles med granatäpplefrön för att ge den en ljus och behaglig surhet.

Vad ska du ersätta Hmeli-Suneli?

Sammansättningen av humle-suneli är verkligen unik. Vissa delar av detta doftande kryddor är dyra (ja det finns en speciell saffran där!), Medan andra, som utsho-suneli eller blå fenegreek, växer häxa uteslutande i höglandet Georgien.

Den rätta hop-suneli innehåller alltid:

• guldblommor (imeretinsky saffran);
• persilja (kvistar med hela löv används);
• selleri stjälkar;
• basilika;
• cilantro (inte frön, men löv med stjälkar används här);
• mint;
• mejram;
• hyssop (en speciell typ av buske);
• dill;
• laurbladen;
• savoury;
• röd varm peppar.

Torra löv tas i lika stora delar och lägger till dem en liten röd paprika och saffran (endast 0,1% av det totala antalet kryddor). Blandningen males och introduceras därefter i disken. Som du kan se är det inte så lätt att göra humle-suneli hemma. Det är lättare att köpa färdiga set från en betrodd säljare. Men i rättvisa bör det noteras att pilaf humle sällan läggs till, men det passar perfekt för chakhokhbili och kharcho. Han producerar också fantastiska creamy-nut såser för heta fjäderfä diskar.

Oavsett syftet med kryddorna är det viktigt att lära sig att välja dem korrekt. För att göra detta, var uppmärksam på kvaliteten på förpackningen, produktionstiden och välj naturliga formuleringar utan konserveringsmedel och smakförstärkare. Då kommer någon maträtt att vara doftande, unik och smaklig! Njut av din måltid.

Vilka kryddor läggs till pilaf

Orientalska rätter präglas av smak på grund av en viss uppsättning kryddor. Huvudkomponenten, som är zira eller kummin. Kryddor säljs i korn eller i markform. Används som en separat krydda i skålen eller som en del av en blandning av kryddor. Zira, kummin sätter i ett riktigt kött, fisk pilau.

Vilka kryddor är lämpliga för pilaf

Svart kummin (indiska) är en svår krydda, vars korn kan ibland ersättas med morotfrön. För att bestämma äktheten hos kryddorna, med inköp, gnid några korn med fingrarna - kummin har en distinkt lukt. Barberbär bär har en sur smak, neutraliserar överflödigt fett i kött och bidrar till bättre matsmältning av en sådan fet måltid.

Bär måste ingå i beredningen av denna pilaf. Vitlök används för snacks, såser, pickles och huvudrätter. Växten ger en stark och behaglig lukt till smaken och bada. Saffron (ersätt mer överkomlig gurkmeja) - ger en gyllene nyans och delikat smak till maträtten. Används i proportionerna 05, tsk. kryddor för 1 kg ris.

Den klassiska kompositionen innehåller också torkade tomater, paprika, paprika, korianderfrön. Från torkade frukter till orientalisk maträtt är det lämpligt: ​​torkade aprikoser, pommes frites, torkade små druvor. Mindre använda kryddor:

• kanel;
• Sumak - kryddig kryddor med en sur smak, burgundy nyans;
• salig - bitter, kryddig krydda, som liknar peppar;
• muskot;
• kvistar av rosmarin - har en karakteristisk furu lukt, i en liten mängd är behagliga för smaken;
• naturlig vanilj;
• kryddig - en bitter, kryddig kryddor, som liknar peppar;
• fenugreek - finns i en blandning av humle-suneli, har en mutter / svamp smak, en bitter smak.

"OBS!" Alla torkade örter läggs i mitten av plovlagningsprocessen efter rostning av grönsaker och kött. Så att varje ingrediens i skålen absorberar alla karaktäristiska egenskaper hos örter.

Kryddor för kycklingpilaf

För en sådan pilaf används inte mycket kryddor, men de lägger fortfarande en bra smak på maträtten, bra för hälsan. Skålen tar emot många vitaminer (PP, H, B, E) och mineraler (järn, magnesium, zink, kalium, kalcium, selen, ß-karoten).

Örter Pilaf örter Sats:

• torkad, hackad chili och röd paprika;
• frönkorn;
• färska / torkade persilja;
• svartpeppar;
• bärbär
• timjan;
• torkad / färsk vitlök;
• Saffron (gurkmeja).

Överdriv inte det med antalet kryddor, lägg till vardera, separat på olika steg i matlagningen. Torra, markerade örter läggs till zirvak - detta är scenen för matlagning pilau, när grönsaker och kött kokas i en kittel, men ingen korn har tillsatts än. Den färdiga smaken av maträtten beror på den korrekta förberedelsen av zirvaka och kryddblandningen. Tillsätt kryddat blandning 20 minuter före utgången av tillagningen.

Intressant! Den mest populära pilafen är uzbek pilaf. Legenden har det att disken uppfanns under tiden för Tamerlane. Erövraren gav order till sina kockar för att förbereda en snabb maträtt som kunde mata hela hjorden näring. Samma uppfann plov som uppfyllde deras mästares önskemål.

Hur mycket att sätta kryddor

Skålen heter pilaf, precis för att den innehåller en blandning av vissa orientaliska kryddor. Utan denna blandning kan endast risgröt erhållas. Antalet och typ av kryddor, var och en måste välja sin egen. Alla kryddor att köpa i fast form, slipa självständigt i en murbruk eller kaffekvarn för att extrahera så mycket smak och lukt. Förvara kryddor i en tätt sluten behållare. Det rekommenderas inte att utesluta huvudkomponenterna i blandningen, men några av dem kan bytas ut: kummin med kummin, saffran med gurkmeja, barber med rosiner / tranbär. Använd endast färsk vitlök, torkad kommer att ge en olämplig smak för skålen.

Krydda för pilaf med fläsk

När zirvak är nästan färdig, innan du häller vatten och tillsätter ris, skicka följande kryddor till zirvak: sukak, zira eller kummin, lavablad, rosmarin, basilika, gurkmeja, jordad paprika. Det är upp till dig att bestämma dig för att lägga till bär, granatäpplefrön, kardemumma själv - det är en fråga om smak och erfarenhet. Vid tidpunkten för ris halvfabrikat, glöm inte att lägga till ett helt huvud vitlök i skalet.

Kryddor för pilaf i uzbekiska

För att laga en riktig pilaf själv måste du först förbereda vissa kryddor. Följande ingredienser ingår i kryddblandningen:

• bärbär - 4 tsk.
• zira - 2 tsk;
• korianderfrön - 0,5 tsk
• torkade tomater - 4 st.
• svartpeppar - 0,5 tsk
• en liten saffran;
• torkad röd, grön varm peppar - 4/4 st.
• mål. vitlök - 1 st.
• timjan (tillval) - 1 tsk.

Mäta och häll i behållaren zira, koriander, saffran, efter slipning av tomater och paprika - skicka till andra komponenter. Förvara blandningen i en lufttät behållare, använd vid behov.

Älskling jag

Kvinnors nöjesplats

• huvud
• Diverse öppen barnmeny
  • citat
  • humor
  • Ord och ord
  • hus
  • rekreation
  • arbete
  • kändisar
• Skönhet öppen barnmeny
  • kosmetologi
  • Kroppsvård
  • Mask Recept
  • Hårvård
  • Makeup hemligheter
  • Plastikkirurgi
• Mode öppen barnmeny
  • skor
  • kläder
  • tillbehör
• Hälsa öppen barnmeny
  • sjukdom
  • viktminskning
  • Pro massage
  • gynekologi
  • Cellulitbehandling
  • Folkmedicin
• Kärlek och relationer öppna barnmenyn
  • förbindelse
  • bröllop
  • relationer
• Kör öppna barnmenyn
  • dieter
  • Ät rätt
  • Recept öppen barnmeny
    • Bs
    • soppor
    • Andra kurser
    • sallader
    • såser
    • snacks
    • desserter
    • bakning
    • drycker
    • rullar
• Barn öppen barnmeny
  • Tips för mammor
  • Graviditet och förlossning
  • Utbildning och utveckling
• Needlework öppen barnmeny
  • Gåvor
  • enstyck
• horoskop
• Dröm tolkning
• tester
• nyheter

Kontrollpanelen

Senaste kommentarer

• 12 stjärnor som plötsligt ändrade sin bild - och hela Internet undrar varför | Kvinnors tidskrift Pretty Lady att spela in 12 stjärnor som plötsligt ändrade sin bild - och hela Internet undrar varför
• Petushki och sandaler med strumpor: 9 "moderna" trender från Sovjetunionen, som av någon anledning blev populära över hela världen | Kvinnors tidskrift Pretty Lady till posten "Petushki" och sandaler med strumpor: 9 "fashionabla" trender från Sovjetunionen, som av någon anledning blev populära över hela världen
• Våt metod för att applicera skuggor: steg för steg instruktioner, nödvändiga penslar och resultat | Kvinnors tidskrift Pretty Lady on Wet skuggning: steg-för-steg-instruktioner, nödvändiga borstar och resultatet
• Ingen tid för sport? | Kvinnors tidskrift Pretty Lady att spela in Ingen tid för sport?
• Jag vill ha en flätning i midjan: hur man växer hår | Kvinnors tidskrift Pretty Lady att spela in Jag vill ha en flätning i midjan: hur man växer hår

Om kvinnors webbplats Sweetheart I

Denna resurs är skapad för tjejer och kvinnor. Här hittar du intressanta och informativa artiklar om olika ämnen. Varje publikation innehåller bilder och videomaterial.

Kvinnans webbplats "Mitt kära själv" är en portal som består av så populära avsnitt som: nyheter, horoskop, drömbok, tester, skönhet, hälsa, kärlek och relationer, barn, mat, mode, hantverk och andra.

Vår kvinno portal ger besökarna den optimism och skönhet som kan glädja smaken av någon kvinna. Recept av kulinariska rätter gör att du inte släpper ner mannen och behåller gott, ljust förhållande.

Kvinna tidningen, online-upplagan av "My Sweetheart" uppdateras dagligen med relevanta artiklar om olika ämnen. Med oss ​​kan du lära dig om de många sjukdomar och traditionella läkemedel som kan bota dem. Alla slags recept masker som kan stödja ungdom under en lång tid.

Krydda för kycklingpilaf: urvalsregler och proportioner

Utan tvekan är pilaf utan kryddor ingen pilaf, utan bara vanlig risgröt med kött. Ett stort urval kryddor och kryddor säljs på vilken marknad som helst i varje land. Du kan köpa redan beredda blandningar samlade av andra, välbevarade människor, med hänsyn till det ideala förhållandet och sammansättningen. Kryddor för pilaf med kyckling - detta är en extremt viktig komponent, med vilken den färdiga maträtten kommer att få ett fantastiskt utseende och smak. Kvaliteten på pilaf beror på kryddans harmoniska sammansättning. Utan tvekan är sorterna av recept för pilafblandningar en enorm mängd.

För att inte beräkna rätt proportioner och inte slösa tid på produktion, kan du använda färdiga blandningar av kryddor. När kryddor läggs till pilafen gör de disken speciellt doftande och aptitretande. Låt oss mer ingående överväga sammansättningen av kryddblandningar för pilaf med kyckling och varje ingrediens separat.

Vilka slags kryddor är perfekta för kycklingpilaf?

För att få fatet att förvärva en speciell smak och doft dekorera kockarna med kryddor. För välsmakande pilaf rekommenderas följande komponenter:

• kummin (frön) - 1 tsk;
• Saffron - 1/4 tsk;
• barberry (torkad frukt) - 2 tsk;
• svarta pepparkorn - 1/3 tsk;
• torkad varm peppar - 1 st.
• chili peppar - 1/3 tsk.
• timjan (torkad) - 1/2 tsk;
• persilja - 1 gäng;
• vitlök - 150 g

Matlagningsmetod

För att förbereda en kryddblandning för pilaf med kyckling måste du först krossa den röda torkade paprikaen i en murbruk. Den vanligaste söta sorten. Det ska göra små bitar, som, som pilafen är kokad, kommer att koka och bli mjuk. Svartpeppar ska slipas med en kryddkvarn, eller en kaffekvarn kan hjälpa till. Torkad timjan krossar i en murbruk eller mala med fingrarna. Blanda ingredienserna i en förberedd burk, kummin, torkade bärbärbär (de behöver inte krossas eller gnidas), saffran, alla sorter av peppar (chili, mark svart och röd) och krossad timjan. Den resulterande kryddan för pilaf med kyckling tätt med ett lock och nu kan vi använda den när som helst. Vitlök och persilja är bättre att sätta i disken under beredningen, så dessa ingredienser bör alltid hållas för hand som färskt.

Fullständigt ändra krydda för pilaf är inte värt det, du kan bara byta ut enskilda komponenter, till exempel:

• saffran - gurkmeja,
• kummin, kummin,
• bärbär - torkad tranbär och russin.

Vitlök måste endast tillsättas färskt. Smaken på den färdiga maträtten kan gå vilse om du använder en torkad grönsak.

Låt oss dölja komponenterna i blandningarna för kryddor.

Förmodligen är den vanligaste kryddan för pilaf med kyckling zira (även känd som kummin). Det kommer från Nordafrika, men i asiatiska länder är det en populär ingrediens för beredning av pilaf och många andra rätter. Dess frön har en trevlig arom, som i beredningsprocessen bara ökar. Kummin frön ser brunaktig ut, men det finns fortfarande gul och svart.

berberis

Dess bär skördes först och torkades sedan. Frukt i skålens sammansättning placeras vanligtvis utan att krossas. Smaken av barberry passar perfekt smak av pilaf. Men hackade bär sätts vanligtvis i färdiga kryddblandningar.

koriander

En av de mest populära kryddorna är koriander. I disken användes oftast hela frön. Men i den färdiga blandningen kan det detekteras i markform. Den har en speciell doft som inte passar alla.

saffran

En oumbärlig ingrediens i någon kryddblandning för pilaf med kyckling är saffran. Han är också känd för vissa som en krokus. Hur man använder saffran i matlagning? Det uppskattas framför allt för sin fantastiska smak och en speciell, inte som något lukt. I skålen sätts det vanligtvis för att ge riset en gulguld nyans. Men när du använder det är det viktigt att du inte misstänker dosen.

Detta krydda är inte alla har råd med. Men det finns en väg ut ur denna situation. Saffron är lätt att ersätta med billig gurkmeja, som inte på något sätt är sämre än den i avsedd användning men kommer att spara en stor mängd. Det används också som ett sätt att lägga till yellowness till mat.

Andra kryddor

Också till pilaf med kyckling söt paprika, chili, hackad vitlök. Mindre vanliga är olika typer av torkade frukter: russin, pommes frites, torkade aprikoser. De påverkar avsevärt smaken av den färdiga pilafen. Det är inte riktigt kryddat, men torkade frukter ger en kryddig touch till maträtten.

Vitlök

Detta är inte heller en krydda, men det är nästan en konstant ingrediens i en klassisk pilaf. Det ger skålen sin smak och oumbärliga smakegenskaper. Ofta placeras en hel vitlök i pilaf, från vilken rötter tas bort och skalas. Efter kokning av pilaf, kokas vitlök. För invånare i asiatiska länder är denna vitlök mycket att smaka.

Du kan också lägga nötter till maträtten (även om det inte är kryddor), som också mättar pilafen och är mättade med en speciell smak.

Om ingredienserna i sammansättningen av de lokala butikerna kryddar du inte gillar, kan du välja dem efter egna önskemål. De behöver inte ens blandas, de kan kompletteras med en maträtt separat. Först går vi till affären eller till och med på marknaden och får kryddor som är mest gillade och bättre anpassade till pilaf med kyckling. Sammansättningen av kryddorna beror ju direkt på vilken typ av pilaf du planerar att laga mat. Det finns några subtiliteter. Pilaf kryddat med kryddor för att ge en behaglig doft och smak. Exklusivt i kycklingpilafen sätta bukbladet. Inte alla kockar lägger till det, men det är ändå en mycket populär ingrediens.

Kryddor som säljs i butikerna är redan förberedda för användning. Det är viktigt att komma ihåg att studera komponenterna i sådana kryddor, eftersom endast kryddorna som anges i receptet används för att förbereda en viss typ av pilaf.

Korrekt användning av kryddor i kycklingpilaf

Med användning av kryddor i skålen ska tas på allvar. Kryddor tillsätts vid ett visst steg i matlagningsprocessen. Och antalet kryddor beror på personliga preferenser.

Traditionellt innebär beredningen av något recept på en maträtt, till exempel kycklingpilaf med tomater och paprika, två grundläggande steg:

• Det första är när köttet och grönsakerna är stekta.
• och den andra, när de sätter ris, som långsamt stuvats.

Förhållandet mellan kryddor för att göra pilaf väljs individuellt.

Hur dags måste jag lägga till kryddor till pilaf? De läggs till under det första matlagningssteget, eller snarare i mitten. I detta fall är köttet bättre impregnerat med kryddor, och ris får en trevlig färg och smak.

Att ha i lager alla nödvändiga kunskaper om hur man lagar kryddor för pilaf med kyckling, nu behöver vi lära oss hur vi ska lagra dem ordentligt. Det är fel att lämna dem på hyllan bredvid kaminen, eftersom värmen är skadlig för dem. Det är perfekt att lagra kryddor i små mörka flaskor eller förseglade tennbehållare på en mörk och sval plats.

Kryddor för pilaf är dess obligatoriska komponent. Det finns ett sätt att göra en maträtt med guldfärg, även om du inte hittade gurkmeja eller saffran. Tillsätt lite mörk sesamolja tillsammans med vegetabilisk olja till kittel. Under detta tillstånd är pilaf säker på att ha en vacker gul och guld nyans.

Pilaf kan inte med rätta anses vara en pilau om det inte finns några kryddor i den. Men hur och i vilken proportion som att tillföra kryddor till denna maträtt - det är upp till dig och din fantasi att bestämma.

Författare:
Tatyana K
22 december 2018