Vad är sekundärbuljong? Hur gör man det rätt? Är han hjälpsam? Varför?

Vad är primärbuljong?

Vad är sekundärbuljong? Hur man gör en sekundärbuljong?

Sekundärbuljong användbar primär? Varför?

Primärbuljong är en buljong där kött, kyckling eller fisk eller grönsaker kokades från det ögonblick som de lagde fram till slutet av tillagningen.

Sekundärbuljong är buljongen där produkterna kokas en andra gång och den första buljongen dräneras.

Varför dränera den första buljongen? Det lämnar de flesta skadliga ämnena från kött eller kyckling, så det måste hällas. I den primära buljongen är antibiotika, tillväxthormoner, blod, fett och mer. Nästan alla skadliga ämnen går bort efter 30 minuters kokning. Primärbuljong, som måste hällas, kan göras mindre än 30 minuter.

Grönsaker och fisk dränerar vanligtvis inte den primära buljongen.

Kött eller kyckling ska tvättas med rinnande vatten efter den första matlagningen, pannan, som var den primära buljongen, är det nödvändigt att tvätta. Sätt tillbaka köttprodukten, fyll den med färskt vatten och koka tills det är klart, ta bort skummet, om det är. Morot ska tvättas och rengöras med kött, och löken, tvättas och utan mögel under övre huden. Efter tillagning kan du äta morötter, och lök ska kastas ut.

Sekundärbuljong kokas vanligtvis för barn och för patienter med pankreatit. Men det är bättre att göra denna buljong för alla som äter kött och förbrukar buljong.

Hälsosam mat. Sekundär "dietary" buljong

Den som bryr sig om sin hälsa och hälsan hos sina nära och kära kommer att föredra rätt och hälsosam kost till kolesteroltidbomberna. Att börja äta är aldrig för sent! Trots illusionen hos många är äta hälsosamt och rätt aldrig riktigt sent i alla åldrar. I huvudsak är vi vad vi äter. Vår kropp, smälta och dela upp mat, ger näringsämnen till varje cell i kroppen; tar emot negativ mat, förgiftar vi långsamt kroppen och minskar vår livslängd. Människokroppen är konstruerad i 150 år, men för livslängd måste du ta hand om det och äta rätt.

Vad är risken för primärbuljong?

Soppor är en viktig del av rätt näring. De serveras vanligtvis som en första kurs, eftersom buljongen anses lätt och näringsrik. Soppa på någon buljong, oavsett om det är vegetabiliskt eller kött, absorberas av kroppen snabbare, förbättrar matsmältningen och, som är särskilt uppskattat för det kalla klimatet i Ryssland, värmer och ger energi.

Vid kokning lagras mycket mer näringsämnen och vitaminer än efter stewing eller, särskilt stekning. Den senare är särskilt skadlig eftersom den använder olja, där cancerframkallande ämnen bildas under stekning, vilket bidrar till cancerframkallande. Köttet innehåller också mycket kolesterol, vilket är dåligt för hjärt-kärlsystemet. Kolesterol är av animaliskt ursprung, det är frånvarande i grönsaker, så när man kokar kött eller kycklingsbuljong måste den första avkoket tömmas, så att kolesterolet blir minimalt, soppan blir mindre fet.

Under tillagningen släpps extraktionsmedel (som kolesterol och andra) från köttet, som tillsammans med blod ger färg till soppen, liksom skadliga ämnen som djur får under sin livstid (antibiotika, pesticider, steroider, hormoner och andra) släpps.

Köttet i slakteriet behandlas ofta med kemikalier för att sakta ned sönderdelningen och förlänga hållbarheten, och under långvarig lagring börjar köttet avge giftiga, kadaveriska ämnen som är farliga för människors hälsa. Naturligtvis med sekundär matlagning kommer innehållet av kalcium och C-vitamin att vara mindre, men alla skadliga ämnen kommer att avlägsnas tillsammans med den primära buljongen och vitamin C, som huvudsakligen finns i grönsaker, kan sparas under matlagning, undviker kokande vatten och inte kokar grönsaker för länge

Fördelarna med sekundär (diet) buljong

Sällan kallas sopp i sekundärbuljongen dietisk på grund av deras lätta smältbarhet på grund av vattenbasen och lågt kolesterolinnehåll. Särskilt användbart och du måste förbereda sådana soppor för små barn, eftersom deras hälsa måste skyddas från en tidig ålder. Om du tror att ditt barn borde äta kött i åtminstone en liten mängd, är sopporna i sekundärbuljongen ett bra alternativ. Även dessa soppor är användbara för allergier, eftersom de ökar immuniteten.

Smaken av soppan i sekundärbuljongen är nästan densamma som soppan i den primära. Efter att ha provat denna soppa, vill du inte återvända till den primära buljongen, den är så lätt och välsmakande. Och kom ihåg att innehållet i skadliga ämnen i det minimeras, och vice versa mycket användbart!

Förberedelser för dietbuljongberedning

Matlagningssoppa i sekundärbuljong är lätt:

• • sätt på kött du väljer i pannan;
• • häll kallt vatten;
• • Koka upp och laga mat beroende på kötttypen från 10 till 40 minuter.
• • köttet dräneras, köttet kan tvättas eller omedelbart hällas med varmt vatten och sedan laga soppen som vanligt (kolesterolhalten i fjäderfäkött är ganska låg, så det kan kokas i 10-20 minuter, medan fläsk eller nötkött kommer att ta längre tid matlagning);
• • grönsaker bör tillsättas 10-15 minuter innan soppen är klar, för att bevara så många vitaminer som möjligt.

För att bibehålla utmärkt hälsa är det att föredra att laga vegetariska soppor från spannmål och grönsaker, kött eller fisk tillagas inte mer än ett par gånger i veckan.

slutsats

Att äta ordentligt är lättare än du tror! Till exempel kan den vanligaste skålen - köttssoppa - vara många gånger mer användbar om den är beredd inte i den primära buljongen, men i den sekundära. Fisk- eller vegetabiliska soppor är användbara, nämligen primärkokning.

En balanserad kost hjälper till att minska risken för många sjukdomar, såsom hjärt-kärlsjukdomar, fetma, högt blodtryck, stroke, osteoporos, lever- och njursjukdomar, sjukdomar som är förknippade med gastrointestinala störningar.

Att minska kolesterolintaget minskar risken för ateroskleros och hjärtsjukdom. Som du vet, i en hälsosam kropp - ett hälsosamt sinne! Ät gott och rätt! Och leva länge!

Hur man lagar genomskinlig kycklingbuljong

Klar köttfärs i en tre-liters gryta med halv kyckling:

Hur man lagar mat

Transparent buljong kan tillagas från vilket kött som helst, även från fettfläsk eller kycklingkylling. Först måste du förbereda vad som fyller buljongen: morötter, lök, sellerirot, laurel och svartpeppar. Buljong är bara en av ingredienserna i framtida soppa, så grönsaker och kryddor sätts bara för smak, som alla kommer att avlägsnas när buljongen är kokad.

För tillagning av 3 liter buljong är tillräckligt och halv kyckling. I det här fallet är hälften allt som kommer att förbli efter att ha klippt två stycken vitt loinkött från bröstet och två benen (på bilden). Resten kommer att gå till pannan för matlagning buljong.

Sekundärbuljong kokas så.

Kycklingbitarna hälls med kallt vatten och kokas. Koka ett par minuter på en liten eld. Då slår all denna grumlighet samman, kycklingen tvättas i kallt vatten.

Och igen är det fyllt med kallt vatten. Efter kokning kan en liten mängd skum bildas. Det ska avlägsnas med en slitssked och tillsättas grönsaker och kryddor.

Minska värmen och täcka krukan med locket INTE tätt, buljongen måste andas.

och koka mycket svagt. Vid kokning våldsamt tvättas kycklingfett, vilket är anledningen till att buljongen blir matt. För att laga buljongen från en sådan mängd kycklingar kyckling 40 minuter räcker. En riktig hemlagad kyckling kommer att kokas i mer än en timme - men var är det att få en stadsboende

Jag saltar aldrig buljongen. Salt läggs till den redan nästan färdiga soppen.

Kycklingbuljongrecept

Förmodligen kommer i hela världen inte att finnas en enda hemmafru som åtminstone en gång i sitt liv inte har förberett en läcker och rik soppa för kött eller fjäderfä för sin familj. Och idag kommer vi att röra på sådana viktiga ämnen: vad är den andra kycklingsbuljongen, hur man lagar den korrekt och varför behöver vi det alls? Trots allt, många, särskilt nybörjare, värdinnor, förstår ofta inte vad som gör det första fettet värre än det andra, och i vilket av dem ser soppen ut att vara mer utsökt.

Varför laga soppa på sekundär kycklingbuljong

Vissa tänker aldrig på kycklingsbuljong i princip, eftersom fjäderfäkött är en kost och användbar produkt i sig, vilket innebär att alla dess "bra" egenskaper överförs till den primära buljongen.

Men det finns faktiskt hemligheter här.

• För det första är affärshöns ofta inte av bästa kvalitet, de matas och behandlas ofta med olika kemikalier, som löses upp i den första buljongen. Därför kan vi säga att genom att förbereda soppor i sekundärbuljongen gör vi dem säkrare för hälsan.
• För det andra visar den sekundära kycklingsbuljongen sig att vara mindre fet, vilket innebär att det kommer att leda mindre skada inte bara för vår hälsa utan även för kroppen. Om du har barn i din familj vet du säkert att unga fidgets inte borde äta mycket fett alls, därför rekommenderas det starkt att endast använda den andra fjäderfäbuljongen i barnens matlagning.
• För det tredje, om du lagar vegetabiliska soppor, kommer sekundärbuljongen att göra dem mer harmoniska i smaken, eftersom köttrediensen inte kommer att störa smak och arom av grönsaker. Och detta är ibland väldigt viktigt, särskilt för äkta gourmor, som känner varje smaken i färdig maträtt.

Om du inte vet hur man lagar kyckling i den andra buljongen, oroa dig inte - det är inte svårare än att laga fjäderfä i den primära. Du kan ta några delar av kycklingen, inte bara slaktkroppen, som i vårt recept.

Ett enkelt recept på hemlagad kycklingbuljong

ingredienser

• Kyckling (fågel) - 1 st. + -
• Salt - till smak + -
• Eventuella kryddor - valfritt + -
• Färska örter - tillval + -

Hur man lagar hemma läckra sekundär kycklingbuljong

1. Till att börja med tvättar vi vår kyckling och torkar den.
2. Vi tar en stor kruka där fågeln passar helt och håller slaktkroppen och fyller den med kallt vatten. Var inte rädd för att hälla för mycket vatten, som i färd med att laga en del av det kommer att förångas. Vatten bör helt täcka kycklingen.
3. Slå på den mellersta eller stora elden och vänta tills vattnet kokar. Under processen bildas ett grått skum - det är inte nödvändigt att ta bort det, eftersom vi snart kommer att tömma den första buljongen.
4. Vi låter vattnet koka i ungefär fem minuter, varefter vattnet är helt avloppat, vi tar ut kycklingen, tvättar grytan och häller sedan kallt vatten i det, efter att ha slaktat kycklingkroppen.
5. Nu väntar vi igen på kokning av vatten och håller grytan på medelvärme.
6. När vattnet kokar sänker vi ljuset till ett minimum, saltar vår framtida buljong, lägger till kryddor som önskat och koka vår kadaft lugnt i cirka två till tre timmar, beroende på storlek. Koka en kyckling som väger en och en halv till två kilo i tre timmar, en mindre en - en och en halv, och det tar ca 45 minuter för att kycklingen ska vara klar.

Det är allt, nu vet du vad kycklingbuljong är, hur man lagar mat hemma, vilket innebär att man kan göra en god och hälsosam soppa baserad på den. Bon aptitret och framgångsrika kulinariska experiment!

Prenumerera på portalen "Your Cook"

För nya material (inlägg, artiklar, gratis infoprodukter) ange ditt namn och din e-postadress

Hur man lagar genomskinlig kycklingbuljong

Hur man lagar genomskinlig kycklingbuljong

Klar köttfärs i en tre-liters gryta med halv kyckling:

Transparent buljong kan tillagas från vilket kött som helst, även från fettfläsk eller kycklingkylling. Först måste du förbereda vad som fyller buljongen: morötter, lök, sellerirot, laurel och svartpeppar. Buljong är bara en av ingredienserna i framtida soppa, så grönsaker och kryddor sätts bara för smak, som alla kommer att avlägsnas när buljongen är kokad.

För tillagning av 3 liter buljong är tillräckligt och halv kyckling. I det här fallet är hälften allt som kommer att förbli efter att ha klippt två stycken vitt loinkött från bröstet och två benen (på bilden). Resten kommer att gå till pannan för matlagning buljong.

Sekundärbuljong kokas så.

Kycklingbitarna hälls med kallt vatten och kokas. Koka ett par minuter på en liten eld. Då slår all denna grumlighet samman, kycklingen tvättas i kallt vatten.

Och igen är det fyllt med kallt vatten. Efter kokning kan en liten mängd skum bildas. Det ska avlägsnas med en slitssked och tillsättas grönsaker och kryddor.

Minska värmen och täcka krukan med locket INTE tätt, buljongen måste andas.

och koka mycket svagt. Vid kokning våldsamt tvättas kycklingfett, vilket är anledningen till att buljongen blir matt. För att laga buljongen från en sådan mängd kycklingar kyckling 40 minuter räcker. En riktig hemlagad kyckling kommer att kokas i mer än en timme - men var kan den tas av en stadsboende.

Jag saltar aldrig buljongen. Salt läggs till den redan nästan färdiga soppen.

Sekundärbuljong

Sekundär köttbuljong

Glutenfri. Utan mjölk. Inga ägg

Och innan jag börjar beskriva processen med att laga buljongen själv vill jag prata om ett sådant koncept som sekundärbuljong. Allergilider och småbarn rekommenderas att laga soppa i sekundärbuljong. Processen med att göra sekundärbuljong minimerar risken för en allergisk reaktion på kött, men utesluter inte, givetvis. Kärnan i sekundärbuljongen beror på att köttet i början kokas i 5-7 minuter, då tas det ut och redan kokas huvudkärnan från detta (halvkokt kött). Det kommer att vara sekundärt.

ingredienser 1,5-2 liter buljong:
• Kött (på ben eller benfritt kött) - 500-800 gr.,
• Dricksvatten - 2 l.,
• Morötter - 1 st. (Behövs ej)
• Lök - 1 st. (Behövs ej)
• Persilja eller sellerirot - 30-50 gr. (Behövs ej)
• Salt till smak, ca 1 tsk.
• Kryddor, kryddor till smak (lökblad, allspice ärtor etc.).

För matlagning buljong, bara tillräckligt med kött och vatten, men grönsaker och rötter, liksom olika kryddor berikar buljongen, vilket gör den smakigare och rik. Morötter är uteslutna från kosten, men om kosten inte är strikt och vissa avlämningar är tillåtna, kommer morötter att förbättra kvaliteten på Vx buljong. Kontrollera med din läkare om du kan koka kött- och grönsaksbuljonger med morötter och andra rötter. Om några grönsaker eller rötter är allergiska, kan du utan dem.

Häll vatten i en stor kruka. Skölj köttet och lägg i en kastrull. Koka upp. Över medium värmepanna i 5-7 minuter. Skum, som bildas, du kan inte ta bort.

Ta bort kött, skölj om nödvändigt.
Häll dricksvatten (för buljong) i potten, sätt in köttet och koka igen.

Sätt potten med buljongen på en lugn eld. Buljongen ska inte koka och seethe, annars kan det visa sig att vara lerig. Om skummet bildas, ta försiktigt bort det med en sked eller en skedad sked.

Grönsaker tvätta och skala. Övre brunskal med en båge kan inte avlägsnas. Denna skål ger köttet en fin gyllene färg. Men skalet måste vara rent, utan svart blomning, som ibland händer på löken (mögel).

Sätt grönsaker och kryddor i buljong. Täck krukan med lock. Det ska finnas ett litet mellanrum mellan locket och pannan.

Koka buljongen en halv till två timmar. Ibland kan det ta två eller två och en halv timme att laga mat. Allt beror på köttet. 10-15 minuter tills den är klar till salt.

Köttbuljong kan också användas för tillagning av huvudrätter, till exempel för risotto, koka spannmål till sidrätter, för att laga sås för köttbullar eller köttbullar.

Jag kan inte nämna att inte alla barn älskar och äter kokt kött, även om det är mycket gott och mjukt. Ja, det finns sådana barn som villig äta soppa i köttbuljong, men helt ovilliga att äta kött, varifrån denna buljong är kokt. Du kan försöka fuska. Vrid det kokta köttet genom en köttkvarn och lägg den redan i denna form i soppan eller i delar av barnets tallrik. Men jag måste erkänna att inte alla barn är inköpta för det här tricket.

I slutet är kokt kött inte nödvändigt att sätta i soppen, det kan ätas precis som det, till exempel med grönsaker. Du kan laga en sallad med kött som Olivier, fyll bara den med vegetabilisk oljebaserad eller vegetabilisk oljebaserad sås.

Hälsosam mat. Sekundär "dietary" buljong

Den som bryr sig om sin hälsa och hälsan hos sina nära och kära kommer att föredra rätt och hälsosam kost till kolesteroltidbomberna. Att börja äta är aldrig för sent! Trots illusionen hos många är äta hälsosamt och rätt aldrig riktigt sent i alla åldrar. I huvudsak är vi vad vi äter. Vår kropp, smälta och dela upp mat, ger näringsämnen till varje cell i kroppen, tar emot negativ mat, vi fördriver långsamt kroppen och minskar vår livslängd. Människokroppen är konstruerad i 150 år, men för livslängd måste du ta hand om det och äta rätt.

Vad är risken för primärbuljong?

Soppor är en viktig del av rätt näring. De serveras vanligtvis som en första kurs, eftersom buljongen anses lätt och näringsrik. Soppa på någon buljong, oavsett om det är vegetabiliskt eller kött, absorberas av kroppen snabbare, förbättrar matsmältningen och, som är särskilt uppskattat för det kalla klimatet i Ryssland, värmer och ger energi.

Vid kokning lagras mycket mer näringsämnen och vitaminer än efter stewing eller, särskilt stekning. Den senare är särskilt skadlig eftersom den använder olja, där cancerframkallande ämnen bildas under stekning, vilket bidrar till cancerframkallande. Köttet innehåller också mycket kolesterol, vilket är dåligt för hjärt-kärlsystemet. Kolesterol är av animaliskt ursprung, det är frånvarande i grönsaker, så när man kokar kött eller kycklingsbuljong måste den första avkoket tömmas, så att kolesterolet blir minimalt, soppan blir mindre fet.

Under tillagningen släpps extraktionsmedel (som kolesterol och andra) från köttet, som tillsammans med blod ger färg till soppen, liksom skadliga ämnen som djur får under sin livstid (antibiotika, pesticider, steroider, hormoner och andra) släpps.

Köttet i slakteriet behandlas ofta med kemikalier för att sakta ned sönderdelningen och förlänga hållbarheten, och under långvarig lagring börjar köttet avge giftiga, kadaveriska ämnen som är farliga för människors hälsa. Naturligtvis med sekundär matlagning kommer innehållet av kalcium och C-vitamin att vara mindre, men alla skadliga ämnen kommer att avlägsnas tillsammans med den primära buljongen och vitamin C, som huvudsakligen finns i grönsaker, kan sparas under matlagning, undviker kokande vatten och inte kokar grönsaker för länge

Fördelarna med sekundär (diet) buljong

Sällan kallas sopp i sekundärbuljongen dietisk på grund av deras lätta smältbarhet på grund av vattenbasen och lågt kolesterolinnehåll. Särskilt användbart och du måste förbereda sådana soppor för små barn, eftersom deras hälsa måste skyddas från en tidig ålder. Om du tror att ditt barn borde äta kött i åtminstone en liten mängd, är sopporna i sekundärbuljongen ett bra alternativ. Även dessa soppor är användbara för allergier, eftersom de ökar immuniteten.

Smaken av soppan i sekundärbuljongen är nästan densamma som soppan i den primära. Efter att ha provat denna soppa, vill du inte återvända till den primära buljongen, den är så lätt och välsmakande. Och kom ihåg att innehållet i skadliga ämnen i det minimeras, och vice versa mycket användbart!

Förberedelser för dietbuljongberedning

Matlagningssoppa i sekundärbuljong är lätt:

• • sätt på kött du väljer i pannan,
• • Häll kallt vatten
• • Koka upp och laga mat beroende på kötttypen från 10 till 40 minuter,
• • köttet dräneras, köttet kan tvättas eller omedelbart hällas med varmt vatten och sedan laga soppen som vanligt (kolesterolhalten i fjäderfäkött är ganska låg, så det kan kokas i 10-20 minuter, medan fläsk eller nötkött kommer att ta längre tid matlagning)
• • grönsaker bör tillsättas 10-15 minuter innan soppen är klar, för att bevara så många vitaminer som möjligt.

För att bibehålla utmärkt hälsa är det att föredra att laga vegetariska soppor från spannmål och grönsaker, kött eller fisk tillagas inte mer än ett par gånger i veckan.

Att äta ordentligt är lättare än du tror! Till exempel kan den vanligaste skålen - köttssoppa - vara många gånger mer användbar om den är beredd inte i den primära buljongen, men i den sekundära. Fisk- eller vegetabiliska soppor är användbara, nämligen primärkokning.

En balanserad kost hjälper till att minska risken för många sjukdomar, såsom hjärt-kärlsjukdomar, fetma, högt blodtryck, stroke, osteoporos, lever- och njursjukdomar, sjukdomar som är förknippade med gastrointestinala störningar.

Att minska kolesterolintaget minskar risken för ateroskleros och hjärtsjukdom. Som du vet, i en hälsosam kropp - ett hälsosamt sinne! Ät gott och rätt! Och leva länge!

Hur man kokar rätt buljong

Nästan varje värdinna vet hur man lagar buljong. Bara hur man gör det rätt - många misstänker inte ens. Det verkar som om det är något svårt: Jag köpte kött eller grönsaker, tvättades, fyllde en kastrull med vatten och... redo. Att laga en väldigt välsmakande buljong är faktiskt ett yrke för erfarna hemmafruar.
Så, hur man kokar buljongen?

1. Det första du bör uppmärksamma är kvaliteten på de produkter som buljongen ska koka. Som du förstår, om du lagar mat av dålig kvalitet kött eller grönsaker i förväg, så kommer slutprodukten att vara mild, dålig kvalitet.

2. När produkterna för matlagning köps, bestämma vilken buljong du ska laga - primär eller sekundär. Sekundärbuljong bereds enligt följande. Produkten hälls med kallt klart vatten, varefter vattnet kokas. Buljongen, som erhålles under 2-3 minuters kokning, är primär och sammanslagningar. Produkten fylls igen med rent varmt vatten och endast då kokas sekundärbuljongen.
Vilken av de två buljongerna kommer att vara bättre för dig? Om du är kontraindicerad för att äta mycket fett, är sekundärbuljongen definitivt bättre. Men i sekundärbuljongen finns det mindre kalcium som kommer in i den när man lagar kött med ett ben.

3. Inte mindre viktig regel vid framställning av buljong: måttlig kokning. Det är inte alls nödvändigt för vätskan att bokstavligen "hoppa ut" från pannan. Dessutom bör det skum som bildas vid början av tillagningen omedelbart uppsamlas och avlägsnas från buljongen. Annars, när vätskan har svalnat, sjunker skummet till botten och buljongen blir molnigt.

Buljonger, matlagning recept

Ill - det är nödvändigt att omedelbart koka buljongen! Denna övning har varit vanligt i många århundraden och är populär i vår tid. Buljonger - rik, doftande, välsmakande och mycket aptitretande, som många, särskilt eftersom de är så lätta att laga mat.

Buljonger kan vara kött, grönsaker, kyckling, fisk. Att laga mat om det är kallt eller bara är det en smakprov, men man bör hålla i beaktande rekommendationerna från läkare och nutritionister, som avstås enligt deras mening från modern vetenskaplig forskning. I allmänhet är buljonger användbara genom att de innehåller många extraktionsmedel som stimulerar aptiten och ökar kroppens ton. Men starka köttbuljonger rekommenderas inte att äta som lider av gastrointestinala sjukdomar, såsom magsår, och de kommer att vara tunga för postoperativa och helt enkelt försvagade personer på grund av någon sjukdom. I sådana fall är vegetabiliska buljonger eller "sekundära" köttbuljonger mer användbara.

Sekundärbuljong är en buljong förberedd på det andra vattnet. Det är för det första hälls produkten med kallt vatten, kokas, kokas i 5-10 minuter och vattnet dräneras. Därefter fylls produkten med nytt vatten och på grundval av kokningen kokas redan. Sådana sekundära buljonger, när det gäller djurprodukter, är mycket mer användbara idag när djur lyfts upp med användning av ett stort antal kemiska tillsatser i livsmedel och inte bara. Med det första vattnet i detta fall sammanfogar du antibiotika och andra kemikalier.

Grönsaksbuljongrecept

Det kommer att ta: lök, morötter, stjälkar och / eller sellerirot, persilja rot, fänkål, rovor, paprika, daikon, purjolök, några örter att smaka.

Hur man lagar en god vegetabilisk buljong. För varje 500g grönsaker för en god vegetabilisk buljong måste du ta 2 liter vatten. Grönsaker måste tvättas, skalas. Om du vill att buljongen ska vara rikare och mörkare, frysta eller baka dem i ugnen. Därefter måste du hälla grönsakerna med kallt vatten, sätt kryddor och örter, koka upp, ta bort skummet, koka över låg värme i 45 minuter, ta bort grönsakerna och spänna buljongen om så önskas.

Det rekommenderas att lägga till sprit, blomkål eller andra kryddiga grönsaker till vegetabiliska buljonger endast om du gillar dem - de ger buljongspecifik smakämnen att de som inte gillar dessa grönsaker inte gillar.

Fiskbuljongrecept

Det kommer att ta: fiskben - kummel, hälleflundra, flundra, fiskhuvud utan ögon och gälar, fenor och trimning, grönsaker - selleri stjälkar, löklök, lök, persilja, citronsaft, svartpeppar, smör.

Hur man lagar fiskbuljong. För 1 kg fiskben och huvud för buljong måste du ta ca 1,7 liter vatten. Du kan ersätta 250 ml av denna volym vatten med ett glas torrt vitt vin. Lägg en liten bit smör i en kastrull, smälta, sätt in alla komponenter i buljongen och på låg värme, sedan 5 min utan att ändra färg, utan stekning. Häll kallt vatten i en kastrull, koka, ta bort skummet, minska värmen och koka buljongen i 20 minuter. Spänn den färdiga buljongen.

Huvudet av bröd, karp, roach, roach rekommenderas inte för kokande fiskbuljong - det kommer att visa sig vara bittert, du kan också stöta på detta problem om du smälter på buljongen (mer än 20 min), eftersom med långkokande fiskben börjar man utstå bitterhet.

Kycklingbuljongrecept

Det kommer att ta: kycklingvingar, ben, halsar, ben, rötter, örter, kryddor och grönsaker att smaka på - selleri, lök, peppar-ärter, lövblad, etc.

Hur man lagar kycklingbuljong. Tvätta kycklingdelarna, lägg i en panna, lägg till alla rötter och kryddor, samt grönsaker, häll kallt vatten (för 1 kg kycklingdelar måste du ta ca 3-3,5 liter vatten), koka upp med medelvärme, ta bort skummet, minska värmen på svag, koka buljong tills kokt. Från soppa kyckling (gammal med hård kött) och kycklingben, måste buljongen kokas 3-4 timmar.

Från olika kötttyper framställs buljonger på samma sätt som från kyckling, men justeras under en längre tid. Så, från nötkött eller kalvben, bör buljong kokas 8-9 timmar, och från fårkött - 3-4 timmar. Om köttet kokas både på benen och på köttet, då efter 1-1.5 timmars matlagning, måste köttet avlägsnas från buljongen, annars smälter det och förlorar smaken.

Se videon för ett recept för att göra läckra buljong.

Hur man lagar buljong.

Nästan varje värdinna vet hur man lagar buljong. Bara hur man gör det rätt - många misstänker inte ens. Det verkar som om det är något svårt: Jag köpte kött eller grönsaker, tvättades, fyllde en kastrull med vatten och... redo. Att laga en väldigt välsmakande buljong är faktiskt ett yrke för erfarna hemmafruar.

Så, hur man kokar buljongen?

1. Det första du bör uppmärksamma är kvaliteten på de produkter som buljongen ska koka. Som du förstår, om du lagar mat av dålig kvalitet kött eller grönsaker i förväg, så kommer slutprodukten att vara mild, dålig kvalitet.

2. När produkterna för matlagning köps, bestämma vilken buljong du ska laga - primär eller sekundär. Sekundärbuljong bereds enligt följande. Produkten hälls med kallt klart vatten, varefter vattnet kokas. Buljongen, som erhålles under 2-3 minuters kokning, är primär och sammanslagningar. Produkten fylls igen med rent varmt vatten och endast då kokas sekundärbuljongen.

Vilken av de två buljongerna kommer att vara bättre för dig? Om du är kontraindicerad för att äta mycket fett, är sekundärbuljongen definitivt bättre. Men i sekundärbuljongen finns det mindre kalcium som kommer in i den när man lagar kött med ett ben.

3. Inte mindre viktig regel vid framställning av buljong: måttlig kokning. Det är inte alls nödvändigt för vätskan att bokstavligen "hoppa ut" från pannan. Dessutom bör det skum som bildas vid början av tillagningen omedelbart uppsamlas och avlägsnas från buljongen. Annars, när vätskan har svalnat, sjunker skummet till botten och buljongen blir molnigt.

Ha en underbar stämning och läckra buljonger!

Koka den sekundära buljongen

Glutenfri. Utan mjölk. Inga ägg

Buljong kan kokas från vilket kött som helst (nötkött, nacke, bäcken, scapula, etc.). Allt beror på dina önskemål. Min mormor sa till exempel att de mest utsökta och rika buljongerna erhålls från hjärnben. Min mamma tror att god buljong kan kokas från brisket och scapula. Nutritionists rekommenderar att laga buljong från magert kött. Personligen har jag inte en tydlig ställning i detta. Det viktigaste att köttet var färskt och hög kvalitet.

Och innan jag börjar beskriva processen med att laga buljongen själv vill jag prata om ett sådant koncept som sekundärbuljong. Allergilider och småbarn rekommenderas att laga soppa i sekundärbuljong. Processen med att göra sekundärbuljong minimerar risken för en allergisk reaktion på kött, men utesluter inte, givetvis. Kärnan i sekundärbuljongen beror på att köttet i början kokas i 5-7 minuter, då tas det ut och redan kokas huvudkärnan från detta (halvkokt kött). Det kommer att vara sekundärt.

ingredienser 1,5-2 liter buljong:
• Kött (på ben eller benfritt kött) - 500-800 gr.
• Dricksvatten - 2 l.
• Morötter - 1 st. (Valfritt);
• Lök - 1 st. (Valfritt);
• Persilja eller sellerirot - 30-50 gr. (Valfritt);
• Salt till smak, ca 1 tsk;
• Kryddor, kryddor till smak (lökblad, allspice ärtor etc.).

För matlagning buljong, bara tillräckligt med kött och vatten, men grönsaker och rötter, liksom olika kryddor berikar buljongen, vilket gör den smakigare och rik. Morötter är uteslutna från kosten, men om kosten inte är strikt och vissa avlämningar är tillåtna, kommer morötter att förbättra kvaliteten på Vx buljong. Kontrollera med din läkare om du kan koka kött- och grönsaksbuljonger med morötter och andra rötter. Om några grönsaker eller rötter är allergiska, kan du utan dem.

Häll vatten i en stor kruka. Skölj köttet och lägg i en kastrull. Koka upp. Över medium värmepanna i 5-7 minuter. Skum, som bildas, du kan inte ta bort.

Ta bort kött, skölj om nödvändigt.
Häll dricksvatten (för buljong) i potten, sätt in köttet och koka igen.

Sätt potten med buljongen på en lugn eld. Buljongen ska inte koka och seethe, annars kan det visa sig att vara lerig. Om skummet bildas, ta försiktigt bort det med en sked eller en skedad sked.

Grönsaker tvätta och skala. Övre brunskal med en båge kan inte avlägsnas. Denna skål ger köttet en fin gyllene färg. Men skalet måste vara rent, utan svart blomning, som ibland händer på löken (mögel).

Sätt grönsaker och kryddor i buljong. Täck krukan med lock. Det ska finnas ett litet mellanrum mellan locket och pannan.

Koka buljongen en halv till två timmar. Ibland kan det ta två eller två och en halv timme att laga mat. Allt beror på köttet. 10-15 minuter tills den är klar till salt.

Köttbuljong kan också användas för tillagning av huvudrätter, till exempel för risotto, koka spannmål till sidrätter, för att laga sås för köttbullar eller köttbullar.

Jag kan inte nämna att inte alla barn älskar och äter kokt kött, även om det är mycket gott och mjukt. Ja, det finns sådana barn som villig äta soppa i köttbuljong, men helt ovilliga att äta kött, varifrån denna buljong är kokt. Du kan försöka fuska. Vrid det kokta köttet genom en köttkvarn och lägg den redan i denna form i soppan eller i delar av barnets tallrik. Men jag måste erkänna att inte alla barn är inköpta för det här tricket.

I slutet är kokt kött inte nödvändigt att sätta i soppen, det kan ätas precis som det, till exempel med grönsaker. Du kan laga en sallad med kött som Olivier, fyll bara den med vegetabilisk oljebaserad eller vegetabilisk oljebaserad sås.

Buljonger kött eller grönsaker?

Smaken och färgen på buljongpar, det är lite.

När allt kommer omkring är buljongen inte bara kvintessensen av grönsaker, nötkött eller kyckling, men också skärningspunkten för två konkurrerande kulinariska världsutsikt - vegetarisk och köttätande. Avsluta fejden?

Köttbuljonger kom till mode även när mänskligheten kände den enda typen av träning - "Kör för mammoten". Eller "springa från mammutten". Naturligtvis skulle sådana utgifter av styrkor endast kunna kompensera för buljong från samma mammut. Och när de stora djuren slutade, måste våra förfäder byta till boskap och fjäderfä, eftersom hårt fysiskt arbete fortfarande krävde intensivt köttfoder. Men under de senaste hundra åren på grund av utvecklingen av transport och all slags teknik har en persons motoraktivitet minskat dramatiskt och att äta enligt principen "Mer buljonger, gott och annorlunda" har blivit irrelevant.

Kalorierna och näringsvärdet av kött- och kycklingsdekok "faller ut" av den moderna kosten, vars favoriter är vitaminer, mineraler och fibrer, och som det är känt finns det praktiskt taget inga djurbuljonger i djur. Genetik och kemi har lagt bränsle i elden, "hjälper" den snabba tillväxten av djurmuskelmassa och använder alla möjliga (och omöjliga!) Medel "bryr sig" om deras hälsa. Men hur kan man förklara detta för magen, rimligt vana av våra mammor och mormor till "första" för lunch? "Eureka! Vegetabiliska buljonger! "Vi utropade och flyttade grönsakerna från salladsskålarna till soppplattorna. Men är vegetabiliska avkok användbara? Och är det dåligt kött? Låt oss se!

Det är möjligt att berika någon buljong med vitaminer, har sprinklat den med färskhackade gröna.

Provitamin A - basilika, persilja, gröna lök, dill.
Vitamin B1 - dill, selleri, persilja, gröna lök, mynta.
Vitamin B2 - selleri, persilja, dill.
C-vitamin - persilja, dill, gröna lök, selleri, rosmarin, mynta.
Vitamin K ndashndash; persilja, dill.
Vitamin P - persilja, basilika, dill.
Vitamin PP (nikotinsyra) - dill, selleri, persilja.

Vem och vad som är användbart: I en avkok av grönsaker lagras vitaminer och mineraler i liten mängd och fett är helt frånvarande. Därför anses vegetabiliskt avkok vara en absolut maträtt.

Skadliga ämnen: grönsaker som odlas på mark som är förorenade med industriavfall kan innehålla kemikalier som är hälsofarliga (kadmium, bly). Dessutom används bekämpningsmedel, nitrater och herbicider fortfarande ofta för att skydda frukter från skadedjur och specifika sjukdomar.

Näringsvärde per 100 ml: 20-30 kcal.

Rekommenderad dos: 3-4 gånger i veckan.

Vad kan läggas till: vitlök, lökblad, tomatsås, sojasås, sellerirot, persilja rot, persilja, dill, rosmarin, mint och selleri, skummjölk.

Hur man lagar buljong:

1. Skala grönsakerna. Om potatisen visar sig vara grön eller färgad, måste du rengöra 5-8 mm. I betor ska 3-5 cm vara beskuren från kanten där topparna växer.
2. Blötlägg grönsaker tvivelaktiga grönsaker i vatten, så att skadliga ämnen var i det, skära sedan.
3. Kasta grönsakerna i kokande saltat vatten, koka det igen, skruva ner värmen, täcka pannan med lock och koka upp det tills det är klart.

Kycklingbuljong, köttbuljongbuljong, fiskbuljong

Till vem och hur är dessa buljonger användbara: kyckling, nötkött, kalv och fiskbuljong i den primära versionen (outspädd) innehåller en stor mängd extraktionsmedel som stimulerar aptiten och ökar kroppens totala tonen. Detta gäller särskilt kycklingbuljong, som sedan antikens otpavali-återkommande patienter. Primärmättade buljonger är oumbärliga för dem som lider av kronisk gastrit med låg utsöndring, liksom anemi och utmattning (kontraindikationer - gikt). Den sekundära publiken buljonger är bredare: människor med magsår och duodenalsår, kronisk gastrit och ökad utsöndring i akut stadium, kronisk kolit med ökad utsöndring i akut stadium, kronisk kolit, pankreatit, ateroskleros, koronar hjärtsjukdom. Och, naturligtvis, alla som följer figuren.

Kycklingbuljong

Skadliga substanser i kycklingsbuljong: Om "förbjudna metoder" användes i fjäderfä, finns det risk för att buljongen innehåller tungmetaller, antibiotika som skyddar kycklingen från sjukdomar, tillväxthormoner som bidrog till viktökning och konserveringsmedel.

Näringsvärde per 100 ml: 100-150 kcal.

Rekommenderad dos: 1-2 gånger i veckan

Vad kan läggas till: morötter, persilja rot, dill (kryddor kan "scorera" en delikat kyckling smak).

Vilken del att laga kycklingbuljong: från bröstet - den mest kostsamma delen av kycklingen.

Hur man lagar buljong:

1. Rengör huden av kycklingbröstet (eftersom andelen ben i kycklingen är liten, de kan inte avlägsnas).
2. Om du är osäker på kvaliteten, blöta kycklingen i två timmar i vatten.
3. Koka den sekundära buljongen: sätt kycklingen i en kastrull, täck med kallt vatten, sätt på elden och koka i 15 minuter efter kokning. Töm den primära buljongen helt, fyll i köttet med färskt vatten och fyll i fåglarna tills de är klara.

Nötköttbuljong

Skadliga ämnen: Purinbaser som ingår i kött gör det farligt för gikt, utbyte artrit och andra sjukdomar. Biff av låg kvalitet kan innehålla antibiotika, hormoner, konserveringsmedel och ämnen som ger gammalt kött ett "friskt" utseende.

Näringsvärde per 100 ml: 100-150 kcal.

Rekommenderad dos: 2-3 gånger i veckan.

Vad kan läggas till: lök, morötter, färska grönsaker, sellerirot, löklöv, svartpeppar och jordnötter, saffran (för färg).

Vilken del att laga mat: lårben och axeldelar av slaktkroppen, smörgås.

Hur man lagar buljong:

1. Separera köttmassan (kalvköttet) från benet och avlägsna allt synligt fett från det.
2. Kött av "okänt ursprung" är bäst genomvattnat i vatten.
3. Koka den sekundära buljongen i den andra metoden: skära köttet i små bitar, täck med kallt vatten och sätt på elden. Efter en halvtimme, dränera en del av buljongen, tillsätt den önskade mängden vatten och koka tills det är klart.

Fiskbuljong

Skadliga ämnen: Fisk som lever i miljövänliga vatten kan innehålla salter av skadliga metaller, cancerframkallande och giftiga föreningar, och saloider innehåller färgämnen. Och vissa arter av fisk (abborre, hästmakrill, tonfisk), som kan nå stora storlekar, är ofta "berikade" med kvicksilver i tillväxtprocessen.

Näringsvärde per 100 ml: 100-150 kcal.

Rekommenderad dos: 1-2 gånger i veckan.

Vad kan läggas till: morötter, hela lök, persilja rot, dill, citron kil (fröslös), lök blad, peppar, dragon.

Från vilken del att laga mat: från hela slaktkroppen av liten fisk, eftersom ackumuleringen av skadliga ämnen är direkt proportionell mot fiskens storlek.

Hur man lagar buljong:

1. Rengör fisken från skalor, tarmar, lägg i en panna, täck med kallt vatten och koka snabbt.
2. Ta bort skummet med hjälp av skummare, salt till smak, sätt i roten och laga buljongen tills fisken är helt kokad.

Svamp avkokning

Vem och vad som är användbart: Som i kött (kyckling, fisk) buljonger innehåller svampbuljong en viss procentandel av extraktionsmedel och dessutom aromatiska hartser, vilket också stimulerar digestionen.

Skadliga ämnen: I svamparna uppsamlade nära upptagna motorvägar finns ofta salter av tungmetaller.

Näringsvärde per 100 ml: 20-30 kcal.

Rekommenderad dos: 1 gång per vecka.

Vad kan läggas till: lök, morötter, vikar, svartpeppar, ärtor, slipad svartpeppar, skummjölk eller grädde, persilja eller dill.

Från vilken del att laga mat: från någon del av den unga svampen (vitt passar bäst).

Hur man lagar buljong:

1. Svampa försiktigt svamparna, tvätta dem flera gånger, rengör kepsarna från huden, i vilken skadliga ämnen ackumuleras först och kort sikt i kallt vatten.
2. Om svampen är stor. Skär dem i små bitar, häll i en gryta, täcka med vatten och koka tills det är klart. Torkade svampar ska tvättas mer noggrant och blötläggas under längre tid, för i detta fall måste svampen fortfarande "svälla".

Benbuljong

Skadliga ämnen: Nyligen rekommenderar nutritionists att överge denna typ av buljong, eftersom den är särskilt mättad med purinbaser - kväveutvinningsämnen (purinderivat) som orsakar saltavsättning. Purinbaser finns i andra typer av proteinbuljonger, men i en mindre och därför mindre skadlig för människors hälsa.

Buljong från kuber

Skadliga ämnen: Fett, som är en del av kuber, är lika med kaloriinnehållet hos buljongen till den primära buljongen av kött och kyckling. Konserveringsmedel läggs till kuben och förhöjer smaken - mononatriumglutamat, ofarligt i små doser, men som inte får missbrukas ("Chinese Restaurant Syndrome"). På grund av den höga salthalten (mer än 50% av kuben) bör sådana buljonger undvikas av personer som behöver begränsa den salta kosten.

Vill du lära dig att förstå invecklingen av rätt näring? Kom - vi kommer att lära!

Vill du gå ner i vikt? Boka ett möte med en nutritionist just nu!

Tips 1: Jag behöver hälla den första buljongen när du lagar kött

Är buljonger användbara?

Buljong från kött eller fjäderfä erhålls under lång matlagning, när extraktionsmedel och proteiner, när de delas, blir till en vätska i vilken dessa produkter kokas. Nedbrytningen av proteiner, deras hydrolys, leder till det faktum att buljongen innehåller färdiga aminosyror som kroppen inte behöver smälta. I buljonger, som är baserade på kött, och i de mer rik, som använder finhackade och rostade ben, innehåller många extraktionsmedel. De stimulerar magen och utsöndringen av magsaften, ökar aptiten och har en toning effekt på kroppen.

Samtidigt blir kött som kokas i buljong och med sin smak och arom in i en maträtt, som inte kan sägas om buljongen själv. Tvivelnäringen av nutritionists orsakar ännu mer köttet som används för att göra buljonger. Det är ingen hemlighet att i olika djurhållningsföretag och gårdar används olika konstgjorda tillsatser för att stimulera viktökning av djur och fåglar, som man knappast kan kalla sig till och med till och med för en vuxen, för att inte tala om barn. Studier har visat att efter 25 minuter efter att köttet har doppats i kokande vatten passerar nedbrytningsprodukterna av dessa tillsatser och alla andra kemikalier in i buljongen, det kan till och med vara en dålig "kemisk" lukt.

Koka den andra buljongen

Det visar sig att köttbuljongen, dess kvalitet och fördelar, beror direkt på kvaliteten på de råvaror som det kokas från. I det fall du inte är säker på att det inte finns några konstgjorda tillsatser i köttet, är det meningsfullt att koka den första buljongen efter tillagning en stund. Så kycklingen kokas ner snabbare, så det är tillräckligt att laga det i den första buljong i 30-35 minuter, men en bit nötkött ska kokas längre - en och en halv timme. Barn under 2 år kan bara laga andra buljonger från fjäderfä och kalvkött.

Efter denna tid dränerar buljongen helt, sköljer köttet i kallt vatten och häller vattnet tillbaka i pannan. När det kokar, sätt in köttet, vänta tills koka börjar igen, omedelbart minska värmen till det minsta, ta bort skummet, om det kommer att bilda, men troligen det kommer inte, salta vattnet. Koka den andra buljongen för lite mindre tid än det traditionella sättet. Sådan buljong kan redan ges till barn och återhämta sig.