Sourdough Kefir - Recept

På grund av närvaron av surdekor för kefir i apotek och butiker, idag är denna jästa mjölkdryck också lätt att göra hemma.

Det är inget svårt att göra kefir - det här är bara 5 minuter. Den enda minus är åldringen av drycken i 8-12 timmar på en varm plats så att bakterierna tjocknar den varma mjölken ordentligt.

En dag kefir är ordinerad för barn från 1 år gammal - det är gynnsamt för magemotilitet. Kefir är också användbart för vuxna, vilket hjälper dem att höja sin immunitet efter sjukdom, särskilt efter att ha tagit antibiotika. Denna tjocka dryck rekommenderas för dem som lider av gastrit med låg surhet.

Även i matlagning är kefir en oumbärlig produkt! På grund av detta erhålls frodiga pannkakor och bullar, bröd och bra pajer.

1 pack jäst är utformad för 1-3 liter mjölk, så om du har en stor sju, så köp mer av dessa påsar med bra bakterier.

Du behöver:

• 1 liter mjölk;
• 1 pack kefir starter.

Hur man gör kefir från jäst - steg för steg med ett foto:

Den mest utsökta är kefir på hemlagad mjölk, men om alltför fetthalt i mjölkprodukten är kontraindicerad för någon, köper du sedan pastöriserad mjölk i butiken. Det måste kokas. Sedan mjölken pastöriseras (för butiksprodukten måste det här objektet hoppas över). Placera grytan med nykokt mjölk i en skål fylld till hälften med iskallt vatten. Försök fylla behållaren så att vatten inte strömmar i bassängen bortom sidorna på pannan och inte kommer in i mjölken. I denna form låt mjölken svalna till 35-40C. Häll sedan i en djup skål: en skål, pan, etc.

I en liten skål häll kefir surdej.

Häll några matskedar mjölk från en djup behållare in i den och blanda noggrant så att alla starteren är upplöst i den.

Häll sedan mjölken från skålen i behållaren med resten av mjölken och blanda igen.

Häll mjölkprodukten i lämpliga behållare: burkar, flaskor etc. Placera behållare i värme eller lämna dem vid rumstemperatur i 8-12 timmar för att tjockna.

Så snart detta händer - flytta kefir i kylskåp och förvara det i högst tre dagar.

När du smakar kan du lägga till socker eller salt till din smak på drycken. Många föredrar att dricka kefir med lite sötsirap.

Hur man gör en startare för kefir hemma

Kefir är en jäst mjölkprodukt. Dess sammansättning är unik och inkluderar svampar och bakterier. Med hjälp av kefir kan ha en positiv effekt på tarmarna och ämnesomsättningen. Det bidrar till korrekt absorption av kalcium och försvagning av allergiska reaktioner.

Mejeriprodukter är en obligatorisk komponent i terapeutiska, dietary rations. De är särskilt bra för dem som vill gå ner i vikt, liksom att bli av med karamellens symptom, eftersom de drar de flesta toxinerna ur kroppen.

Starten för drycken och drycken i sig kan göras av dig själv. Som underlag för användningen av sura sura

• yoghurt;
• gräddfil
• apotek sura (till exempel narine och bifidobakterier).

Vad är mjölksvamp

Mjölk (kefir) svamp ser ut som vita bollar och når upp till 6 cm. Det är faktiskt en symbiotisk grupp, som inkluderar bakterier och mikroorganismer i Zoogley-släktet.

Mjölksvamp hjälper till att stärka kroppens försvar, stöder sitt arbete. Det kan ha positiva effekter i närvaro av sår, och hjälper också till att minska inflammation. Med användningen förbättras minne och koncentration, botar gastrointestinala sjukdomar, ökar nivån på libido.

Få mjölksvamp från "ingenting" fungerar inte. Ursprungligen måste du låna eller köpa en viss mängd levande bakterier som kan växa under gynnsamma förhållanden. Om du redan har sådana bakterier, så måste du göra så här för att få kefir:

1. Förbered en glasbehållare i förväg, en frekvent plastfilm med små hål (i kontakt med metallföremål är svampen sjuk);
2. När allt är klart är det nödvändigt att fylla svampen (2 matskedar i volymen) med mjölk (0,5 l) och ta bort den till platsen utan att få tillgång till solljus och täcka det med ett tjockt lager gasbind som skyddar mot kull, men passerar syre (en fullständig fermentationscykel kräver ungefär 24 timmar);
3. Torka kefirna med en sik och en träsked (svamp, om möjligt, klamrar inte);
4. Skölj svampen utan att ta bort den från sikten med rinnande vatten, använd händerna för att bli av med slem och annat överskott (täthet, vithet och förlängning av kropparna berättar om produktens hälsa).
5. Placera svampen i en ny ren behållare, häll den över med mjölk igen (om några små kroppar kommer upp, kan de kastas ut, de kan inte längre utföra sin funktion) och täcka med gasbindning.

Svampen växer bra i alla typer av mjölk, vare sig det är en ko, en get eller ett får. Hastigheten av dess utveckling är direkt relaterad till den feta miljöpåverkan som den kommer att bli.

I avsaknad av ny mjölk för hällning kan den lagras i yoghurt som bildas av den i kylskåpet under ytterligare två dagar (då kommer den att dö). I andra fall, tvätta svampen och mjölk bör bytas dagligen. Om produkten blir brun är den felaktig.

Glöm inte heller att för tvätt av förpackningen, som innehåller svampen, kan du inte använda tvättmedel.

Recept enkel jäst för kefir hemma

Sourdough för kefir: vilken är bättre och hur man lagar mat?

Kefir - favorit sur mjölkdryck. Komponenterna i produkten är unika, eftersom de inkluderar svampar och bakterier. Fördelarna med kefir och bakterier för människokroppen är ovärderliga och kompositionen är harmoniskt kombinerad med många förrätter, vilket gör att du kan laga en underbar vit cocktail hemma.

För tillverkning av jäst måste du köpa flera produkter i närmaste butiker: kefir, gräddfil, jäst från apoteket. Du kan självbereda blandningen genom att odla bakterier, men för det här måste du hitta dem. Bakterier "lever" i någon form av mjölk. Hemlagad produktion är den mest gynnsamma åtgärden, eftersom du kan styra hela matlagningsprocessen.

Definition och användning av kefir

I själva verket kan en jäst mjölkprodukt lätt erhållas från mjölk med hjälp av bakterier och svampkulturer. Dessa mikroorganismer utvecklas endast i ett produktivt medium vid en viss temperatur. Att komma till en sådan livsmiljö växer bakterier aktivt och delar sina komponenter med mjölk.

Under fermentationsprocessen sker således frisättningen av användbara och mättade substanser för människokroppen. Korrekt surdej hjälper till att assimilera andra viktiga komponenter i produkten (kalcium, vitaminer, mineraler) och har en fördelaktig effekt på mag-tarmsystemet, förbättrar metaboliska processer som främjar viktminskning. Mjölkprodukter är obligatoriska föremål av kosten som förlorar vikt. De hanterar helt extra extra pounds och absorberar även giftiga ämnen.

Särskilda funktioner

Som starter för kefir kan man använda jäst mjölkprodukt i sig 2,5%, mjölk (från en ko eller get), svampar, 20% sur grädde. I dag kan sura kött köpas på apotek eller via online resurser. Det bör inte finnas några speciella problem med transport och lagring, men du bör använda den så snart som möjligt vid ankomst.

Alla startkulturer kan också delas upp i två stora grupper: torr (klar) eller kokad hemma.

Specialiserad torr surdeg i påsar

Det finns många typer av denna blandning, och tillverkarna är olika. Skaparna tar inte alltid denna produktion på allvar, vilket har en skadlig effekt på svampar och bakterier. Tyvärr, för att hitta det bästa varumärket, måste du prova några, kanske lyckliga första gången.

För trovärdigheten hos kokta kefir är det bättre att förbereda surdean hemma, men du kan också prova affären. Den torra arten är särskilt torkad och lämnad att leva, därför finns det ingen anledning att tvivla på dem.

För enkelhets skull och korrekt användning av surdean beskriver den hela beredningsförfarandet och hållbarheten. Det är nödvändigt att följa de exakta instruktionerna, då kommer produkten inte att lida.

Det mest kända varumärket "Vivo kefir". Det präglas av kvaliteten på råvaror och tillförlitliga förpackningar.

Framställning av jäst för kefir med den färdiga blandningen är följande:

• Först och främst är det viktigt att koka en 3-liters burk mjölk, och sedan ge det en chans att svalna den till 40 grader, och rör om i torr surdeg.
• behållaren måste döljas på en varm plats i 10 timmar, medan det är omöjligt att låta blandningen svalna, annars kommer fermentering inte att ske;
• När mjölkprodukten svalnar, måste den värmas upp, kylas i slutet, så att kefir slutar fermentera.

Vad är mejerisvampar och hur man lagar dem?

Syrmjölksvamp har inte ett speciellt utseende, men liknar snarare vita miniatyrbollar. Det förbättrar arbetet hos många processer och organ av en person, liksom lindrar puffiness och inflammation på kroppen. Denna produkt kan köpas på apotek eller via Internet.

Om situationen inte tillåter att köpa denna produkt, använd sedan en annan typ av starter. "Från grunden" är svampen inte gjord, men du kan multiplicera. Det första du behöver få levande bakterier med 1 matsked av en blandning av svamp och 1 kopp mjölk. Vätskan bör täckas med en gasväv och skickas till jäsning i 24 timmar.

I närvaro av dessa organismer hemma borde genast börja processen med att göra kefir.

1. Det är nödvändigt att förbereda rent glas och en plastfilm med små hål i förväg.
2. Ta sedan 18 gram svamp (3 matskedar med en bild) och fyll den med en halv liter mjölk. Det är nödvändigt att ta hand om en tyst och mörk plats där blandningen kan vänta 24 timmar. Glöm inte att täcka behållaren med flera lager av gasväv för renhet och åtkomst av syre.
3. Den färdiga kefirmassan måste dräneras och separeras från svampen, utan att förstöra dess grund, som kan återanvändas.
4. När kefir separeras, ska du tvätta svampen försiktigt under kallt vatten och rita den av överflödiga slemhinnor. På så sätt kan basen förberedas för återanvändning.
5. För ytterligare en del måste du upprepa alla objekt igen. Före proceduren är det viktigt att använda rena rätter.

När du fyller på kan svampen flyta: det betyder att det är olämpligt. Det är möjligt att hålla svampen i kylskåpet, men bara kort och ständigt sköljning. Om det finns en mörkare - svampen är bortskämd.

Tillverkare har länge funderat på surdean för olika kategorier av invånare, för inte alla av dem liknar deras livsstil, världsutsikt och ålder.

1. För de små. Barn har ett brådskande behov av jästa mjölkprodukter, men inte alltid butiksmöjligheten kan tillgodose mamman med sin kvalitet och smak. En mängd tillsatser och konserveringsmedel avskyr enkelt föräldrarna och tvingar dem att tillgripa hemlagade.
2. För att gå ner i vikt och idrottsmän. Det är vanligt att tillsätta en stor mängd protein och vitaminer till denna surdea, vilket har en fruktbar effekt på former.
3. För dem som lider av olika sjukdomar. Ibland tillåter en persons behandling inte att han tar kefir från butiken, men hans favoritprodukt fångas i ögat. Därför finns det till och med ett speciellt surdej för denna kategori av människor.
4. För gravida eller ammande mödrar. Under ganska lång tid försökte tillverkarna hitta den optimala kompositionen för sådana kvinnor för att skydda sin hälsa, samt att hjälpa barn i en harmonisk utveckling i HB.
5. För äldre. Det är uppfattningen att åldrande människor, särskilt kvinnor, inte borde dricka mjölk och sura mjölkdrycker. Därför var det viktigt att bryta denna stereotyp och komma med högkvalitativ jäst för tillverkning av användbara kefir.

För barn

Jag är glad att producenterna tänkte på de minsta kunderna, för barn är de som mest dricker kefir. Surdegen för barn upp till ett år är endast gjord av de mest utvalda ingredienserna, och kefir erhålls välsmakande, ömt och luftigt. Det var för smulorna att de tänkte på en komposition med alla viktiga element och vitaminer som kommer att ta hand om kroppen, liksom öka immunsystemet.

Vito har inom sitt sortiment flera typer av dessa produkter, vilket gör att du kan välja. Sådan startkultur som Bifivit bidrar till tillförlitlig absorption genom att förbättra matsmältningen. Det hjälper till att rida barnet av allergiska reaktioner och problem med mag-tarmkanalen.

recept

Som en del av den hemlagade surdean finns flera viktiga ingredienser: mjölk, kefir, svamp. Det viktigaste steget i beredningen av blandningen är desinfektion av mjölk genom kokning. Detta viktiga steg bör också utföras vid tillverkning av kefir med butiksprodukter.

Recept nummer 1

Att göra kefir i detta recept tar ungefär 20 minuter, och blandningen måste ges tid för jäsning - 13 timmar. I slutet ska kefir avlägsnas på ett kallt ställe för att slutföra matlagningen. Vi rekommenderar inte att du lagrar den färdiga produkten på en kall plats i mer än 3 dagar: maten har en begränsad hållbarhetstid.

ingredienser:

• 1 liter mjölk;
• 1 kopp kefir.

preparatet:

• Det första steget är att städa disken utan tvättmedel.
• koka mjölk och kyla till 40 grader;
• använd gasväsen för att separera mjölkblandningen från klumpar och skum;
• Häll alla kefir och blanda försiktigt, vilket ger homogenitet.
• Därefter är det viktigt att täcka vätskan med flera lager av gasväv så att inga onödiga virus eller sopor tränger in i kefirna.
• Håll surmjölkscocktailen på en varm plats till slutet av jäsningen - ca 13 timmar;
• För att stoppa fermenteringen ska du gömma behållaren i kylskåpet.

kefir

Matlagning kefir hemma med kefir VIVO-jäsningen är väldigt enkel. Instruktioner för att göra kefir är annorlunda genom att de fermenteras vid en kallare temperatur jämfört med andra förrätter. Temperaturen på mognad kefir bör vara + 22- + 30 ° С.

På grund av detta är kefir lätt förberedd vid rumstemperatur om rummet inte är kallare än +22 ° C. Den kommer att vara klar 20-24 vid en vanlig rumstemperatur på +22.. + 24. Om temperaturen är högre respekterar tiden för mognad och kefirna kommer att laga sig snabbare.

I en flerkökare och en yoghurtmakare kan du också göra kefir, om de har "Kefir" -lagningsläge, eller möjligheten att ställa temperaturen inom området +22.. + 32 ° C. Vid +30 ° C ferreras kefir i 10-12 timmar.

Med undantag av skillnaden i temperatur och tillagningstid är processen med sura kefir inte annorlunda än receptet för att göra yoghurt.

1 Framställning av mjölk.
Pasteuriserad och hemlagad mjölk bör kokas före tillagning, varefter den ska kylas. Ultrapasteuriserad mjölk är inte nödvändig för att koka. Kontrollera att mjölken är vid rumstemperatur innan du lägger till startaren.

2 Att sätta Kefir VIVO jäsning i mjölk.
En väska skvashivaet upp till 3 liter yoghurt. Häll innehållet i påsen i mjölken och blanda väl. Du kan jäsas i vilken skål som helst som passar dig, men det måste vara rent (vi rekommenderar att du skåller det med kokande vatten). Det är ännu lämpligare att jäsa mjölk direkt i förpackningen (det behöver inte tvättas eller skållas).

3 Fermentation.
En blandning av mjölk och surdeor bör lämnas på en varm plats, stängd från utkast i 20-24 timmar. För detta kan du till exempel använda en ugn eller ett köksskåp. Om rummet är kallt kan du placera blandningen nära ett varmt batteri. Blandningen bör vara över +22 ° C under hela surgöringsprocessen.

4 Kontrollera resultatet.
Kontrollera kefir för beredskap efter utgången av 20-24. Det borde vara tjockt. Om det inte är tillräckligt tjockt, lämna det i 1-2 timmar och kontrollera sedan igen.

5 Kall för mogning och förvaring.
Efter att produkten har förtjockats, bör den blandas väl eller skakas. Därefter sätter kefiren i kylskåpet så att det blir kallt och moget under dagen (men du kan använda det omedelbart efter tillagningen). Efter mognad i kylskåpet avslöjar kefir sin fulla och rika smak. Klar kefir butik i kylskåp i 5 dagar.

Hur man lagar äkta kefir utan jäsning

Nästan alla positiva egenskaper hos kefir (med undantag för kampen mot diarré) gäller uteslutande den färska produkten, och kefir ligger i butiker, med ett produktionsdatum på 1 dag (rätt kefir), upp till 2 veckor (helt värdelös för hälsan).

För att få en hel helande drink kan du behöva förbereda det själv. Tror det är för svårt? Tvärtom är det enklare än någonsin... om du har tillgång till färsk mjölk.

Friska tips om hur man lagar kefir hemma

Bäst av allt, om i din by finns en affär från den lokala mejeriproduktionen. Om förutom snabbköpet, det finns inga andra källor till mjölk, måste du empiriskt beräkna rätt mjölk.

Hur man bestämmer vilken mjölk som är lämplig för kefir?

Först och främst måste mjölken pastöriseras. Steriliserad mjölk kommer inte att skumma, oavsett hur mycket du försöker. Och inga inskriptioner av typen: "återställd", "från mjölkpulver".

Häll mjölken i ett glas och rulla. God mjölk lämnar spår på väggarna.

Mjölk är bättre att ta 6%, vilket innebär att tidigare ingen har blivit mobbade på den. Var inte rädd för mjölkfett, de smälter lätt och deponeras inte i midjan. Kom ihåg att fetter är nödvändiga för att bygga nya celler och därmed för att bevara ungdomar.

Lämna mjölken i ett glas vid rumstemperatur. Om det inte blir surt inom 2 dagar betyder det att det finns antingen en dödlig dos konserveringsmedel i den eller en hästdel av antibiotika. Denna produkt passar inte heller oss.

Var ska du ta yoghurtstartaren

När jag såg en kefir starter i en butik. Men tyvärr var det bara en gång. Det är logiskt att det produceras, och det är ganska möjligt att det säljs av dig. Men inte alla är så lyckliga. Och därför kommer vi att överväga möjligheten om det är möjligt att förbereda högkvalitativ kefir utan jäsning.

Därför måste vi köpa färsk kefir, också bättre än lokal produktion. På förpackningen ska skrivas: "mjölk och jäst" och inga andra komponenter! Hållbarheten för en sådan produkt brukar inte överstiga 1 vecka. Vi behöver antingen idag eller igår. En tre dag är inte längre lämplig.

Processen att göra hemlagad kefir

När de första produkterna är bestämda, häll mjölken i ett glas och lägg till en matsked kefir på samma plats. Om kefir redan är andra ålder, lägg inte en, men två matskedar. sked.

Glas set för att inte omorganisera det från plats till plats. Tja, om temperaturen i rummet inte är under +18 grader, det är ganska varmt. Vi tittar på klockan för att komma ihåg om det exakt på en dag när det kommer att vara klart.

Ja, ja, ja! Gör ingenting. Hällde bara ett glas, tillsatte en sked och lämnade ensam. Allt kommer att laga sig själv.

Tjugofyra timmar senare, i ditt glas, istället för mjölk, bildar kefir, som redan kan bli full.

För att få en riktig helande dryck stoppar vi inte vid vad som har uppnåtts, vi fortsätter att agera i samma anda. Men nu behöver vi inte kefir för butiken, istället lägger vi en sked av oss, redan hemlagad, i mjölk. Om du av misstag missar en dag, oroa dig inte, bara nästa gång sätta i ett glas två skedar av "jäst".

En månad av sådana dagliga omvandlingar, och i ditt glas är inte längre bara en dricksprodukt, utan en elixir av hälsa som kan ges även till barn.

Och det här är inte ett skämt. Personligen gav jag sådan hemgjord kefir till min dotter från tre månader. Sanningen, det var i sovjettiden, när all mat i butikerna var av hög kvalitet.

Vi pratade bara om ett glas. Beräkna en annan volym är inte svår. Så till exempel, 4 skedar ska läggas till en liter färsk mjölk...

Även om det i detta recept finns en felaktighet. Vi bor alla i olika delar av landet, eller till och med världen, och de ursprungliga produkterna är fortfarande olika. Därför försök först att göra exakt receptet och, om nödvändigt, öka eller minska andelen starter.

I artikeln om fördelarna med kefir lärde du dig sju tvingande skäl att dricka det varje dag, liksom ett enkelt recept på matlagning. Jag hoppas att nu kommer Kefirs fördelaktiga egenskaper att hjälpa dig inte bara för att bevara hälsan utan också för att öka den.

kefir

För att göra kefir, använd kefir vivo. Till skillnad från yoghurt är kefir mogna vid en lägre temperatur. Den optimala temperaturen för sura kefir: 22 - 30 ° C.

Därför kan kefir beredas vid rumstemperatur, förutsatt att den inte är under +22 ° C. Ju högre temperaturen på mogning - desto snabbare blir färdig kefir. Vid rumstemperatur (22-24 ° С) kommer kefir att vara klart om 20-24 timmar.

Dessutom kan kefir beredas i en långkokare eller yoghurtmaker, med kefir-läge eller direkt temperaturval. Använd kefir starter vivo. Vi rekommenderar jäsning kefir vid en temperatur på 30 ° C i 10-12 timmar. Annars är matlagnings kefir inte annorlunda än att laga yoghurt i en yoghurtmakare eller i en långsam spis.

1 Förbered mjölken.
Om du använder hemlagad (rå) mjölk eller pastöriserad mjölk, bör den kokas före användning och får svalna till rumstemperatur. Ultrapasteuriserad mjölk kräver inte kokning. Innan du börjar starta, kontrollera att mjölken inte är varm (högst +42 ° C)!

2 Lägg till kefir vivo-startaren i mjölken.
Blanda noggrant. En flaska räcker till att jäsa upp till 3 liter mjölk. Du kan laga kefir i den ursprungliga mjölkförpackningen (det här är bekvämt - du behöver inte tvätta disken) eller häll mjölken i en annan behållare för att sura (disken ska vara ren, det rekommenderas att koka det med kokande vatten)

3 Souring.
Lämna sura blandningen på en varm plats utan utkast. Du kan lämna mjölken med sura i skåpet eller i ugnen avstängd. Under den kalla årstiden kan du lämna blandningen nära batteriet. Blandningens temperatur bör inte falla under 22 ° C. Fermentationstid kefir 20-24 timmar.

4 Kontrollera resultatet.
Se till att produkten har blivit tjock efter gæringstiden. Om inte, vänta ytterligare 1 till 2 timmar och kontrollera igen.

5 Kylning, mognad, lagring.
Förtjockad produkt måste blandas noggrant (skakad) och kylas för kylning och mogning. Den fullständiga smaken avslöjas i mognadsprocessen under dagen, men du kan använda produkten omedelbart efter kylning. Den färdiga kefirens hållbarhet - upp till 5 dagar.

Hemlagad kefir

ingredienser

• 5 h. 30 min.
• Delar 5
• Inte svårt

ingredienser

Hur man lagar hemlagad kefir

Vad säger du om fördelarna med kefir? Enligt min åsikt vet alla att denna jästa mjölkdryck har en fördelaktig effekt på tarmmikrofloran och ämnesomsättningen i allmänhet. Fördelarna med kefir för en person är obestridliga. Kefir förhindrar utvecklingen av patogen flora i tarmarna, har en lugnande, immunostimulerande och lätt diuretisk effekt.

Kefir är uppdelad i en dag, två dagar och tre dagar. Det klassificeras på detta sätt eftersom varje dag det ändrar surhetsgraden, graden av koldioxidackumulering och graden av protein svullnad. För en diet är mitt barn exakt en dag kefir. Jag kan ofta inte hitta en dags kefir. Igår brukar komma över eller äldre datum. Och att springa runt alla butiker eller specifikt till marknaden på jakt efter fräsch kefir finns ingen tid eller önskan. Därför, idag, tillsammans med dig, kommer vi att försöka laga kefir hemma. Kanske är någons recept på kefir också användbart.

För att göra hemlagad kefir behöver du mjölk och butik kefir (på ditt kefir-paket måste det anges att starteren på kefir-svampar ingår). Matlagning från sådana kefir, du får en läcker kefir, lagad hemma. Om butiken kefir är beredd på ett bakteriekoncentrat eller med tillsats av en starter på kulturer av mjölksyrabakterier, ta inte en, det är inte så bra som en starter. I stället för kefir starter kan du använda lakto- och / eller bifidobakterier i form av vätska eller pulver som säljs på apotek.

Förutom mjölk och kefir-startare behöver du en kastrull, en glasburk, ett lock till en burk, bomullstyg och en spatel (helst trä).

Hemgjord kefir - smaklig, enkel och mycket användbar!

Kära läsare, jag tror att vi alla föredrar att äta gott och rätt. Och vad kan vara smakigare och hälsosammare än hemlagad mat? När vi förbereder oss tänker vi på våra nära och kära, försöker göra maten så hälsosam som möjligt, välja högkvalitativa produkter, personligt övervaka matlagningsprocessen, lägg till en droppe av vår själ. Inte konstigt att de säger att den mest utsökta maten är den som är gjord med kärlek.

Och idag vill jag prata om hemgjord kefir. Färskt, delikat, naturligt - att göra en sådan kefir hemma från mjölk är inte alls svårt. Även om det finns en möjlighet att inte allt kan hända första gången. Men ganska tålamod och övning - och en underbar användbar hemprodukt kommer definitivt att träna. Vad är så användbart kefir?

Vad är användbart hem kefir?

Huvudverkan av kefir är associerad med närvaron av mjölksyramikroorganismer i den, som har en fördelaktig effekt på gastrointestinaltillståndet, ökar kroppens motståndskraft mot olika sjukdomar och ökar nivån av tarmsyra, hämmar och förebygger tillväxten av patogen mikroflora.

Användbara egenskaper hos kefir:

• Normaliserar mikroflora och bekämpar dysbakterier
• Det förhindrar tillväxten av putrefaktiva och patogena mikroorganismer;
• Lugnar och återställer tarmslimhinnan;
• Gynnsam effekt på hela mag-tarmkanalen;
• Det indikeras vid behandling av cancer, strålning och kemoterapi.
• Hjälper med återhämtning efter operationer
• Ökar blodhemoglobinnivån;
• Ökar kroppens motstånd mot olika sjukdomar;
• Förbättrar hudtillståndet och bekämpar allergier
• Hjälper till att gå ner i vikt och hålla det normalt;
• Det är en källa till vitaminer, kalcium och andra spårämnen.

Jämfört med butiksprodukten har hemlagad kefir också ett antal fördelar:

• Innehåller inte färgämnen, smakämnen och konserveringsmedel.
• Innehåller tio gånger mer användbara mikroorganismer;
• Det är flera gånger billigare vid obetydlig tid som spenderas vid dess förberedelse.

Och som jag redan har sagt är mat som tillagas med en omsorgsfull hand och med kärlek i oförklarliga skäl alltid mycket hälsosammare och smakligare.

Så vilka recept och metoder för matlagning kefir hemma kan användas?

Vi förberedde artikeln tillsammans med läsaren av min blogg Irina Kuzenkova, en vårdande mamma, en utmärkt värdinna, en lärare av yrke och bara en uppriktig person. Vi kommer vara glada att höra dina rekommendationer och recept för hemlagad kefir. Jag ger ordet till Irina.

Hur man lagar kefir hemma?

Oavsett recept du väljer, var uppmärksam på huvudpunkterna:

1. Alla rätter som används vid matlagning ska tvättas väl och skållas med kokande vatten (eller steriliseras), annars ökar patogenerna snabbt i mjölk och kefir inte längre så användbart.
2. Temperaturregimen måste hållas strikt, annars kan kvaliteten och utseendet på den färdiga produkten försämras. Ofta är det brott mot temperaturregimen som får "surmjölken" att bli viskös.
3. Som råvara för användning av torra förrätter är UHT eller tidigare kokad pastöriserad mjölk bäst lämpad.

Jag bestämde mig för att göra kefir hemma från pastöriserad ko mjölk med Evitalia jäsning och kommer gärna att berätta vad jag gjorde.

Hemgjord kefir - recept nummer 1 (med torr surdeg)

För beredningen behöver vi:

• Pasteuriserad kojölk med något fettinnehåll - 2 liter;
• Starter "Evitaliya" (300 mg), som kan köpas på apoteket.
• Vatten eller elektronisk termometer;
• Gryta för kokande mjölk, helst med en dubbel botten;
• Termos på 2 liter eller elektrisk yoghurtmaskin.

När jag försökte denna surdej för första gången tog jag halva normen. Jag hade 1 liter mjölk med 3,2% fett. Jag delade också torra surdeg i 2 delar. För surning användes en konventionell liter termos.

Den viktiga punkten - det är önskvärt att termosens kapacitet motsvarar den mängd mjölk som du jäsar, detta kommer effektivt att hålla värmen vid rätt tidpunkt.

Mjölken måste kokas och kylas till en temperatur på 40-43 grader (inte mer!). För noggrannhet använde jag en konventionell elektronisk termometer. Häll sedan starteren i det, efter att ha löst den i mjölk.

Rör om blandningen, häll i en termos och låt gis i 12-14 timmar, jag lämnade över natten. Efter en bestämd tid hällde jag suringen i pannan och sätter den i kylskåpet i ytterligare 3-4 timmar.

Produkten är redo att äta!

Den resulterande kefiren är väldigt god, delikat, trevlig, med en viss syra, ganska tjock, men dess viktigaste egenskaper är dess fördelaktiga egenskaper.

Jag lämnade 2/3 av kefir för mat, blandade bra med en visp så att massan var homogen och det var trevligt att dricka, och 1/3 del (ca 300 ml) hälldes i en kruka och skickades till kylskåpet. Så vände surdeg för kefir hemma.

Nu från denna återstående del kan du laga nästa kefir. För att göra detta, bereda mjölken igen (koka och kyla till 40-43 grader), tillsätt den färdiga starteren med 150 ml (ofullständigt glas) till 2 liter mjölk, häll allt i en termos och låt gäsa i 7-8 timmar. Sedan i 3-4 timmar i kylskåpet - och en frisk, hälsosam kefir är klar!

En flaska torr surdeg är tillräckligt för 10 liter mjölk. Och om du tar det ett halvt glas 3 gånger om dagen före måltiden, kan du tillbringa en hel månads behandlingssätt.

Försök, kände du dig bättre?

Förvara huvudrätten i kylskåpet i högst 18 dagar och slutprodukten - högst 7 dagar.

På liknande sätt framställs kefir från andra torra förrätter. Skillnader är bara i tiden för mogning och hållbarhet. Jag föreslår att du tittar på en kort och väldigt visuell video om hur man gör kefir hemma från jäsningen "VIVO":

Om du vill göra kefir från hemlagad mjölk

Se till att detta är en beprövad produkt, och du tvivlar inte på kvaliteten. Annars är det bättre att använda affärsmjölk, det behandlas tillräckligt för att inte skada hälsan istället för nytta eftersom, som sagt, mjölk är en underbar miljö för skadliga bakterier.

Mjölken måste vara frisk, den måste också kokas och kylas till önskad temperatur. Och var noga med att hantera alla diskar som ska användas.

Bli inte förvånad om den produkt som erhålls vid mogning kommer att skilja sig åt i utseende och smak från det som anges i anvisningarna. Vanligtvis innebär instruktionerna användningen av affärsmjölk.

Hemgjord kefir - recept nummer 2 (på butik yoghurt)

För att vara ärlig kvarstår användbarheten hos sådana kefir för mig i tvivel. Antalet fördelaktiga bakterier i det kommer att bli betydligt mindre och risken för att växa skadlig mikroflora i slutproduktökningen.

Kokgjord kefir är bättre att äta direkt, men se till att det är friskt, utan färgämnen och smaker, och har en kort hållbarhetstid (upp till 5 dagar). I produkter med en hög hållbarhet, men tillverkarna skulle övertyga oss, det är liten användning. Mjölksyramikroorganismer, vars innehåll anges på förpackningen, är vanligen i en form som inte kan leva och föröka sig när de släpps ut i tarmarna. Men skadan från kemiska tillsatser och konserveringsmedel är mer sannolikt.

Men om du inte har apotek surdegen till hands, då kan du använda en fermenterad mjölkprodukt baserad på kefir som en delikatess.

I detta recept utförs butiksköket funktionen av en färdig jäst, vilket vi gjorde i föregående recept oss själva med hjälp av torra bakterier.

1. Matlagningsmjölk är redan bekant för oss, kokar och kyler, om du använder UHT-mjölk, räcker det bara att värma upp det lite.
2. Vi blandar mjölk och lagrar kefir i förhållandet mellan 3 msk kefir per 1 liter mjölk, blanda väl och låt det varma: linda väl, häll det i en termos eller använd en yoghurttillverkare.
3. Vi väntar 8-10 timmar tills massan tjocknar, och lägg sedan produkten i kylskåpet för att slutföra fermenteringsprocessen, i 3-4 timmar.

Därefter kan kefir ätas, tillsättes socker, honung, sirap, bär eller nötter, och du kan fylla dem med sallad.

Tips: Ibland läggs socker till mjölken tillsammans med starteren för att påskynda mogningsprocessen. Om du vill använda hemgjord kefir för läkning och inte bara som en behandling rekommenderar jag att du lägger till socker, som andra smakämnen tillsatser - honung, kryddor, bär, endast i färdigvaran.

Det är bättre att hålla sådana kefir i en kort stund, upp till 3-5 dagar. Jag rekommenderar inte att du använder det som ytterligare start, det är bättre att förbereda en ny sats.

Hemgjord kefir - recept nummer 3 (med mjölksvamp)

Här är ett annat mycket användbart och intressant recept innan sådana svampar ofta skilde sig hemma, men nu har de blivit bortglömda lite och förgäves - de produkter som erhållits med hjälp av en mejeribampa har ett stort antal användbara egenskaper.

En sådan svamp kan köpas i levande eller torr form, det kräver konstant vård och överensstämmelse med lagringsförhållandena, men resultatet och hälsofördelarna är värda det.

• Lev mjölk svamp - 1 msk. l.,
• Mjölk (idealiskt hemlagad) - 0,5 liter,
• Syrande redskap (0,5 liter burk)
• Rengör handduk eller gasbindning.

Skölj svampen försiktigt med vatten, lägg i en skål och häll en del mjölk vid rumstemperatur. Skydda med en handduk och lämna till full souring, ca 20 timmar. När produkten är klar bildas en tjock vit massa ovanifrån, där svampen är belägen.

Skölj försiktigt svampen ur massan, tvätta och häll en ny del mjölk. Och den resulterande kefiren dricker 1 glas om dagen. Så du får en ny del av den helande drycken dagligen.

Hemgjord kefir - recept nummer 4 (gjord av getmjölk)

Getmjölk kefir är beredd på samma sätt som mjölk, men det finns några nyanser.

1. Förbereda, ta endast färsk mjölk och koka över låg värme, så att den inte curdle.
2. Mjölken ska kylas till rumstemperatur, sedan tillsätt starteren (torra bakterier, mjölksvamp eller färdig butik yoghurt).
3. Låt blandningen sura i två dagar vid rumstemperatur. Därefter avlägsnas kort i kylskåpet.

Getmjölk kefir är klar - drick för hälsa! Var bara uppmärksam på att fetthalten i getmjölk är högre än för mjölk.

Hur man gör hemgjord kefir i en långsam spis?

Om du är den glada ägaren till multikökaren, kan den här köksarbetaren hjälpa dig med beredningen av jästa mjölkprodukter.

1. Koka och kyla mjölken som du vill.
2. Tillsätt surtgröns och blanda väl.
3. Häll i burkar för yoghurt (om den ingår) eller i vanliga små glasburkar, tätt stänga locken.
4. Sätt i burkarna i flaskökskålen och fyll i hälften med vatten.
5. Slå på "Yoghurt" eller "Förhettning" -läget i 50 minuter och stäng sedan av enheten utan att öppna locket.
6. Lämna det surt för den tid som anges i receptet.

Alla andra startmekanismer görs enligt receptet.

Sammanfattningsvis vill jag föreslå att du tittar på andra artiklar om kefir, dess fördelar och användningsmetoder. Jag tror att användningen av naturliga hemgjorda kefir kommer att öka upprepade gånger effekten av dessa förfaranden:

Jag tackar Irina för recepten. Och jag vill än en gång betona att om du köper butiks yoghurt ser du på hållbarheten. Köp aldrig kefir med lång hållbarhet, mer än 5 dagar. Och var inte lat för att laga hemgjord kefir. Lätt och hur användbart!

Och för själen kommer vi att lyssna idag till Eugene Doga. Rondo. Blommig humör med fantastisk musik. Ge dig själv ett humör.

Recept för att göra yoghurt hemma

Första sättet

Ta färsk helmjölk, koka den och kyla den till 50 ° C. Häll sedan den kylda mjölken i en ren glasburk, förskalad flera gånger med kokande vatten. Lägg till en starttablett i maträtten med mjölk, täck mjölken med rent vitt papper och placera det på en varm plats (i solen). Efter två timmar, blanda mjölkbrunnen med en träsked med ett långt handtag och lämna det på ett varmt ställe tills blodpropp bildas. Detta tar från 12 till 20 timmar. Kyl sedan den färdiga yoghurten svalna till 8-10 ° C och förvara den vid denna temperatur.

Andra sättet

Som startare för att göra kefir hemma kan du använda färdiga kefir. Ta 3 liter färsk helmjölk, koka och svalna till 50 ° C. Tillsätt 12-15 teskedar beredda kefir till den kylda mjölken hälld i steriliserad glas, blanda allt bra och låt det vara varmt på 10-12 timmar. På detta sätt kan du göra en tjock och tät kefir.

Klar kefir kan fungera som förrätt endast i 5-7 dagar. Då ska du använda tabletter igen. Tabletterna ska förvaras i ett tätt slutet rör på en torr, mörk och kall plats.

Ovanstående metoder gör att du kan laga en svag, en-dags kefir. För att få en genomsnittlig kefir hemma är det nödvändigt att hålla glasrätter med jäst mjölk på en varm plats i en och en halv dag, för att få starka tre dagar kefir, ökar tiden för sedimentering eller jäsning till två eller tre dagar.

För att bibehålla en konstant temperatur rekommenderar vi att du använder en bomullstermos. Skär två cirklar med en diameter på 80 cm ur gasbindning. På ett lager sprida bomullsullen jämnt och täck den med ett annat gasbind. Alla tillsammans quilting och spårar strängen runt omkretsen. Placera en sluten glasfat med fermenterad mjölk i mitten av cirkeln, förpacka den med rent vitt papper. Torka sedan in disken i en bomullsboll och dra åt sladden. Om lufttemperaturen i rummet där den fermenterade mjölken är belägen är låg, kan en varmvattenflaska eller en påse uppvärmd salt läggas ovanpå papperet i vilket disken med fermenterad mjölk är förpackad.

Tredje sättet

Innan du förbereder kefir, ta hand om masterbatchen av kefir starter.

Mjölk tillsammans med kefir svampar, som kan köpas i laboratorierna av fermenter, mejerier, mejeri kök, häll på en steril sil och låt den dränera. Denna mjölk, i vilken kefiric svampar stannade för en dag, kallas uterine kefir starter. Det används för att förbereda produktionen av kefir starter.

Tvätta kefir-svamparna kvar på ytan av sikten med en tunn ström av kallt kokt vatten, sätt dem i en steril burk och häll pastöriserad (koka disken med mjölk i vatten i 10 minuter) med mjölk nedkyld till 25-30 ° C. 10 g kefir svampar måste ta 100 g mjölk.

Stäng burk kefir svampar med steril gasbind, vik i fyra lager och lämna en dag på en varm plats så att temperaturen i rummet inte är lägre än 16-18 ° C. För de närmaste sex dagarna, häll uterin kefir surdej från kefir svampar dagligen.

Kefir-svampar sätter igen en steril burk och bearbetas som beskrivits ovan. Tvätta kefir svampar med kallt kokt vatten en gång i veckan.

När livmodern kefir starter är klar, är det nödvändigt att förbereda produktion kefir starter. Häll hela råmjölk i sterila rätter (täcka med ett sterilt lock), lägg det i en gryta och häll i hett vatten (60-70 ° C) så att mjölken i behållaren och vattennivån matchar. Ställ potten på hög värme och låt vattnet koka. Blöt mjölken i kokande vatten i 10 minuter, svalna sedan till 25-30 ° C och häll i disken med mjölk royal kefir starter (i en mängd av 5 g per 100 g mjölk).

Skaka skålen med fermenterad mjölk och låt den vara varm på 13-15 timmar tills en blodpropp bildas. När en koagulat bildas, är produktionskökstartaren klar. Förvara färdig kefir surdej vid temperaturer upp till 10 ° C över noll.

Produktion kefir starter kan anses lämplig för användning efter 24 timmar från tiden för jäsning. Sourdough ska inte exfolieras med vassle, det har en sur smak och liknar konsistens med flytande gräddfil.

För att göra kefir, häll råmjölk i presteriliserat glasvaror, täck med ett sterilt lock, lägg i en djup pan, vars botten ska täckas med flera lager ostklaff. Häll hett vatten (70 ° C) till mjölnivån i en glasbehållare i en kastrull, täck med lock och koka. Koka disken med mjölk i 5 minuter, svalna sedan till 25-30 ° C. Lägg till kefir starterproduktion i mjölk (med en mängd av 50 g per liter mjölk), tätt tätt med locket, skaka väl och låt det vara varmt på 10 timmar tills en koagulering bildas. Före användning, kyla kefir till 8-10 ° C över noll.

En dags kefir erhålls efter 24 timmar från gæringstiden, två dagar - efter 48 timmar, tre dagar - efter 72 timmar.

Metoden för att förbereda kefir som beskrivs ovan är mycket nära produktionstekniken. Därför, om du vill få kefir helt liknande i smak till fabriken en, ta en stund och använd den tredje metoden.

Sourdough för kefir

Lacto / bifidobakterier i form av ett pulver eller en vätska är lämpliga som ett startmedel för kefir. Många använder den vanliga affärs yoghurten. I slutändan är slutprodukten välsmakande och hälsosam.

INNEHÅLL

• Mjölk 1 liter
• Shop kefir 2-3 Art. skedar

Steg 1

Häll mjölken i pannan och låt den koka. Ta bort pannan från värmen, låt mjölken svalna till 35-40 grader: den ska vara varm men inte varm.

Steg 2

Torka varm mjölk genom ostkot i en ren burk.

Steg 3

Nu behöver du lägga 2-3 matskedar. kefir eller lakto / bifidobakterier starter. Blanda massan med en träspatel, stäng burken med lock och sätt på en varm plats i 4-5 dagar. Förvara i kylskåpet.

Steg 4

I själva verket är färdig att äta kefir seburen för nästa sats. Bon appetit!