Potatismos №58

Skålens namn: potatismos

Tekniskt kort (recept) №58

Typ av behandling: Matlagning

Recept (matlayout) per 100 gram netto måltider:

Kokt potatis

Näringsvärde, kaloriinnehåll och kemisk sammansättning av skålen (vitaminer, spårämnen):

Rekommenderade måltider för att mata barn för 1 måltid (gram):

Teknisk karta över matlagning i förskolan:

Återgå till matlista: andra skatter

Detta recept du kan ladda ner i något program av serien Power:
Först, spara receptet i en fil och ladda sedan det i programmet. instruktion

Vill du ha rabatt på dagis: Mat?
Ta reda på mer här.

* Obs! Här, till exempel, är vikten av endast vissa produkter, alla uppgifter ges fullständigt i det föreslagna programmet "Förskola: Mat".

Potatismos, recept, matlagningsteknik, förhållanden och lagringsperioder, lämnar.

eller margarinbordet

Vikt brunad
lök

med ägg och smör

Skalad potatis kokas i vatten med salt tills det kokas, vattnet dräneras, potatiserna torkas. Kokta hetpotatis gnids genom en gnistmaskin. Temperaturen på de torkade potatiserna bör inte ligga under 80 ° C, annars kommer potatismosorna att vara viskösa vilket försämrar sin smak och utseende kraftigt. I de heta potatismosorna omrörs hela tiden i två eller tre doser varmkokt mjölk och smält fett (I, II kolonner). Blandningen piskas tills en fluffig jämn massa.

Mashed potatis är portionsvis, ett mönster appliceras på ytan, ströts med smält smör eller bruna lök eller hårdkokta hackade ägg, tidigare blandade med smält smör, läggs på toppen och ströms med gröna. Olja kan lämnas separat.

Krav på kvalitet. Konsistensen är tjock, fluffig, likformig, utan bitar av oskyddade potatis. Färg från grädde till vit, utan mörka inklusioner.

Hållbarhet - marmit högst 2 timmar.

Golunova L.E. Samling av recept av rätter och kulinariska produkter för catering. St Petersburg: Profix, 2003.

Potatismos kartong - nedladdning

Mashed potatis teknologisk karta - detta recept, sammanställt enligt kraven för catering. Detta dokument beräknar förlusten av mat vid kyla och värmebehandling, utbyte, kalori.

Mashpotatisens tekniska kort (recept) är ett livsmedelsdokument som kocken eller bartendern förbereder, och mattejournalträknaren-kalkylatorn sammanställer en beräkning och beräknar kostnaden för produktionen. Dess närvaro är obligatorisk för alla organisationer som arbetar inom offentlig catering och självständigt engagerad i förberedelserna av produkter. Den är beredd om produkten är beredd i strikt överensstämmelse med insamlingen av recept.

I andra fall sammanställs det tekniska och tekniska kortet (TTC), vilket skiljer sig från ett sådant dokument som det potatismokatologiska kortet genom närvaron av avsnittet "Kvalitets- och säkerhetsindikatorer för en maträtt", som omfattar:

• Krav på leverans och försäljning av mat,
• Organoleptiska egenskaper
• Fysikalisk-kemiska indikatorer,
• Microbiology.

Om du inte har hittat det nödvändiga förberedelseskartet, besök vår Recept Shop. Där kan du köpa färdig att använda, och utvecklas av proffs, tekniska kartor över sallader, soppor, pizza...

Också i affären finns:

Förutom Teknisk kartläggning av skålen, utvecklad enligt GOST, inkluderar samling av recept, kostnaden av rätter, lagen om studier av maträtten Teknisk och teknisk karta av skålen och bildförfattarens rätter.

Gå till listan över dokument

Det är viktigt!

För att ladda ner det här dokumentet måste du registrera eller logga in. Registrering är gratis för alla användare av webbplatsen. Efter registrering kommer du att se en länk till nedladdning här.

Potatis potatismos

UTGÅNG: 210 2100 6300 10500

FÖRBEREDNINGSTEKNIK: Skalad potatis kokas i vatten med salt tills det kokas, vattnet dräneras, potatiserna torkas. Kokta hetpotatis gnids genom en gnistmaskin. Temperaturen på torkade potatis bör inte ligga under 80 o C, annars kommer potatismosorna att vara viskösa, vilket kraftigt förvärrar dess smak och utseende. I heta riven potatisar, omrör kontinuerligt, tillsätt i två steg varmkokt mjölk och smält fett (1,2 kolonner). Blandningen piskas tills en fluffig jämn massa.

Mashed potatis är portioned, ett mönster appliceras på ytan, beströdd med smält smör eller bruna lök eller hårdkokta hackade ägg, tidigare blandade med smält smör, läggs på toppen och ströts med örter. Olja kan lämnas separat.

Kvalitetskrav:

utseende: fluffig, inte klibbig

konsekvens: tjock frodig, enhetlig, utan bitar av oskyddade potatis

smak: märklig för denna maträtt

lukt: kokt potatis med mjölk

färg: från kräm till vitt, utan mörka inslag

LiveInternetLiveInternet

-citat

MYCKET SMAKT LÄCKLIGT FÖRBEREDELSER: 1. Salat "Paris" 2. Sallad.

Läckra sallader, där det inte finns en droppe fett eller majonnäs: Sallader är inte nödvändiga.

Nästan PANATSEA. Svårt att tro, men du kan kolla. Jag har ett sällsynt recept som jag vill ha.

Bakad makrill är en ädel plats bland fiskrätter! Mer än 30 recept för bakat makrill.

En öl öl i ett restaurangstil recept är enkelt - resultatet är utmärkt... Om du älskar.

-kategorier

• Min egen kosmetolog (48)
• biografhall (25)
• bevarande (21)
• gurkor (5)
• tomater (5)
• Frysa (2)
• zucchini (2)
• frysning (1)
• motivatorer (20)
• bilder (11)
• Engelska (10)
• Fly-dam-system (9)
• Böcker (3)
• packning (2)
• cafeteria organisation (1)
• RYBU (0)
• bil (11)
• revision (6)
• bakning (1047)
• cupcakes (62)
• svampkaka (34)
• Cheesecake (14)
• kaka (8)
• meringue (8)
• honungskakor (6)
• Puff konditorivaror (6)
• strudel (5)
• rullar (3)
• euro kaka (1)
• brödrullar (29)
• Italienskt bakverk (26)
• Påsk (34)
• Kakor (120)
• salta kakor (173)
• söta kakor (90)
• pizza (44)
• dans (60)
• deg (9)
• kakor (196)
• tårta dekoration, grädde (52)
• bröd (55)
• pasties, belyashi (59)
• stuga (27)
• design, inredning (377)
• kök (9)
• hyllor, hyllor (4)
• bågar (3)
• trappor (2)
• balkong (8)
• hushållsapparater (11)
• Gipsmur (3)
• städer (48)
• designidéer (105)
• staket (2)
• eldstäder, grillar, arbors (9)
• möbler (62)
• uppvärmning (1)
• reparation (40)
• byggverktyg (1)
• elektriska ledningar (4)
• mat (1531)
• sushi rullar (24)
• Öl Mellanmål - Ölplatta för Gäster (17)
• McDonalds snabbmatrecept. (10)
• användbara produkter (10)
• grill (9)
• pannrätter (8)
• 8 mars (8)
• Salo (6)
• Tiramisu (6)
• pasta (6)
• Marinerande (5)
• matlagningspress (4)
• skivor (4)
• Hemkorv (3)
• Ostplatta (3)
• disk med användning öl (1)
• aubergine, peppar (100)
• pannkakor (58)
• diskar i krukor (18)
• kötträtter (98)
• ostskivor (75)
• malet kötträtter (30)
• smörgåsar (30)
• Svampar (31)
• efterrätter (104)
• Julienne (6)
• hors d'oeuvres (83)
• zucchini (10)
• kål (38)
• potatis (49)
• gröt (13)
• ketchup, såser, majonnäs (6)
• kyckling (106)
• gurkor (26)
• dekoration av rätter (29)
• första (15)
• lever, slaktbiprodukter (8)
• tomater (63)
• semestermeny (8)
• kryddor (17)
• fisk (140)
• sallader (203)
• Koreanska sallader (19)
• såser (54)
• Fondue (4)
• Khachapuri (34)
• kebabar (20)
• målning (114)
• hälsoprecept (392)
• intressanta nyheter (18)
• Internet, dator, programvara (98)
• onlinebutik (4)
• kaféer, restauranger (66)
• katter (74)
• matlagningsplatser (4)
• musik (44)
• http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
• drycker (395)
• hemlagat vin (36)
• Förfriskningar (26)
• mulled wine (14)
• mors (1)
• sangria (1)
• kakao (10)
• kissel, komposit (7)
• cocktails (60)
• kaffe värld (187)
• smoothies (11)
• te (41)
• tips för hemmet (137)
• gillade (60)
• gå ner i vikt (104)
• serveringsregler (48)
• semester (3)
• St Valentinsdag (2)
• omen, tro (101)
• växter (68)
• krukväxter (32)
• nålverk (607)
• godisbuketter (9)
• broderi (39)
• stickning (58)
• decoupage (31)
• från gamla tidningar (15)
• För det nya året (133)
• dockor (23)
• skor (7)
• origami (11)
• efterbehandling produkter (4)
• kuddar (3)
• hemlagad (78)
• Borddukar (10)
• saltad deg (11)
• blommor från olika (18)
• möbelskydd (7)
• sy (132)
• gardiner (32)
• Needlework Websites (2)
• köksredskap (32)
• konvektionsugn (1)
• trivia (1)
• långsam spis (23)
• ångbåt (8)

-Tags

-appar

• Billiga flygFavorit priser, bekväm sökning, ingen provision, 24 timmar. Boka nu - betala senare!
• Ladda ner musik från LiveInternet.ru Enkel nedladdning av låtar genom webbadressen
• Jag är en fotograf Plugin för att skicka bilder i en användares dagbok. Minsta systemkrav: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 med JavaScript aktiverat. Kanske det kommer att fungera
• TV-program Ett bekvämt TV-program för veckan, som tillhandahålls av Akado TV Guide.
• TorrNADO - torrenttracker för bloggarTorrNADO - torrenttracker för bloggar

-Prenumerera via e-post

-vänner

-Vanliga läsare

-gemenskap

-statistik

Hemlagad potatismos - Teknisk kort

Ingredienser för hembakat puré:

• potatis
• mjölk
• Margarine bord
• salt

Teknisk karta för hemgjorda potatismos

Hemlagad potatismos

Koka potatisarna i saltat vatten tills det är klart, töm vattnet, torka potatiserna och gnid med en het, krossa.

Mjölk koka. Smält smöret. Häll i mjölken och en del av det smälta smöret i potatismos med kontinuerlig omrörning.

Piska potatismassan tills den är jämn.

När du serverar, lägg potatismos på en maträtt, häll över det återstående smöret och ordna med gröna.

REGISTRERING, FÖRSÄLJNING, FÖRSÄLJNING OCH LAGRING

Serveras i portioner. Innan servering, dekorerad med gröna.

Serveringstemperaturen på skålen är 75-80˚є.

Implementeringsperioden är 3 timmar.

KVALITETS- OCH SÄKERHETSINDIKATORER

Organoleptiska egenskaper hos skålen:

Utseende - Potatismassa.

Konsistensen är tjock, fluffig, homogen.

Färg - från ljuskräm till grädde.

Smaka och lukta - nyberedda potatismos med smak och doft av kokt mjölk.

Mikrobiologiska indikatorer:

antalet mesofila aeroba och valfria aeroba mikroorganismer, CFU i 1 g av produkten, inte mer än 1x10;

bakterier i gruppen av tarmstift, ej tillåtna i produktens massa, g 0,1

Kaugula-positiva stafylokocker är inte tillåtna i produktens massa, g 1,0

Proteus ej tillåten i bulk, g 0,1

patogena mikroorganismer, inklusive salmonella, är inte tillåtna i produktens massa, g 25.

Potatismos, halvfabrikat för ett café (TTK0534)

Teknisk och teknisk karta № Potatismos, halvfabrikat för ett café (СР-recept № 296)

Publicering Kiev "A.S.K" 2005

Denna tekniska och tekniska karta gäller Mashed Potato, en halvfabrikat för ett café, producerat i objektets namn, staden.

Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för att göra potatismos måste uppfylla kraven i gällande lagstiftnings- och tekniska dokument, bifogas dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, försäkran om överensstämmelse, kvalitetscertifikat etc.).

1. Teknik för beredning Potatismos, en halvfabrikat för café
   

Skalad potatis tvättas noggrant i kallt vatten. Små och medelstora knölar lämnas intakta, de stora är skuren i halva eller i 4 delar. Potatis sätts i kokande saltat vatten (0,6-0,7 liter vatten per 1 kg potatis). Vattennivån ska vara 1-1,5 cm över potatisnivån. Potatisberedskap bestäms genom piercing. När potatisen kokas, dränera vattnet, gnugga potatiserna varmt.

ÖNSKAR DU EN NYA RECIPE COLLECTION?

Häll mjölk och grädde i en kastrull, tillsätt smör, värme. Gradvis tillsätt den uppvärmda mjölkkrämblandningen till potatismos, slå.

1. Karakteristik av färdiga rätter Mosad potatis, bekvämlighetsmat till café
   

Utseende - piskad homogen massa utan klumpar av gulaktig färg.

Smaka - maträtten har smaken av kokta potatis, smör, mjölk.

Lukt - skålen har smaken av kokta potatis, smör, mjölk.

1. Krav på design, försäljning och lagring av potatismos, halvfabrikat till ett café
   

Potatismos beredas efter behov. Den tillåtna hållbarheten för potatismos enligt SanPiN 2.3.2.1324-03 vid en temperatur på + 2 + 4 grader C, inte mer än 24 timmar efter processens slut.

Mikrobiologiska indikatorer på potatismos måste uppfylla kraven i SanPiN 2.3.2.1078-01.

Potatismos, del 150 g (TTK2304)

TEKNISK OCH TEKNISK KORT Nr Potatismos, del 150 g

1. OMFATTNING

Denna tekniska och tekniska karta utvecklades i enlighet med GOST 31987-2012 och gäller för Mashed Potato Dish, en del av 150 g producerad av cateringanläggningen.

1. KRAV FÖR RÅMATERIAL

Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för att förbereda rätter måste uppfylla kraven i nuvarande regleringsdokument, bifogas dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, sanitär-epidemiologiskt intyg, säkerhetsintyg och kvalitet etc.)

ÖNSKAR DU EN NYA RECIPE COLLECTION?

3. RECIPE

4. TEKNISKT PROCESS

Skalad potatis placeras i en skål med ett lager av 50 cm, saltat, hällt med varmt vatten så att det täcker potatisen 1 cm.

Koka upp och koka vid låg koka tills kokt.

Varmkokta potatis torkas, gnids genom en rengöringsmaskin. Temperaturen bör vara minst 80 ° C. Varm kokad mjölk och smör bör läggas till 2-3 heta preparat i en het potatismassa.

Blandningen upphettas, piskas i ett vattenbad vid en temperatur av 100 ° C under 5-6 minuter.

1. KRAV FÖR REGISTRERING, REALISERING OCH LAGRING

Servering: Skålen är beredd enligt konsumentens ordning, som används enligt huvudrättens recept. Hållbarhet och försäljning enligt SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01. Obs! Flödesdiagrammet har ritats ut på grundval av designlagen.

1. KVALITETS- OCH SÄKERHETSINDIKATORER

6.1 Organoleptiska kvalitetsindikatorer:

Konsistensen är en tjock, fluffig, homogen massa utan klumpar av potatis.

Färg från grädde till vit, utan mörka inklusioner.

Smaken är lite salt, öm, smaken av mjölk och olja. Lukten av bränt mjölk är inte tillåten.

Flödestemperatur 65 o C.

6.2 Mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer:

När det gäller mikrobiologiska och fysikalisk-kemiska indikatorer uppfyller denna maträtt enligt kraven i tullunionens tekniska föreskrifter "För livsmedelssäkerhet" (ТР ТС 021/2011)

1. MAT OCH ENERGIVÄRDE

Kursarbete (layout) Matlagningsteknik "Potatismos"

Capital Training Center
Moskva

Ämnesrubrik...................................................................... Page 15 2.1 Kort beskrivning av företaget....... p16 2.2 Säkerhetsåtgärder.................................................. s17-18 2.3 Arbetsskydd............................................................ s.19 2.4 Dishens historia.........................................................sida 20-22 2.5 Förberedelseskema för maträtten....................................... 23-24 2.6 Teknisk karta.......................................................... sidan 25 2.7 Inventar...................................................................... sida 26 2.8 Bordsredskap............................................................. s. 27-28 2.9. Teknik för beredning........................................... sida 29 2.10 Beräkning av maträtten..................................................sida 30 2.11Redning av råvaror.......................................................................... 31 2.12 Arbete workshops...................................................................p 32-33

Referenser....................................... 35

Den tekniska processen med produktion av kulinariska produkter består av ett antal stadier och verksamheter, inklusive mottagning och lagring av råvaror, samt produktion av färdiga rätter och produkter och deras genomförande. Alla operationer av den tekniska processen, studenter utför i praktiken.

Alla tekniska processer anses överensstämma med de fysikalisk-kemiska förändringar som uppstår i produkterna under deras primära och värmebehandlingar.

Av särskild betydelse är kunskapen om teorin om rationell näring i övergången att lämna komplex frukost, lunch och middag, vars meny inte bara ska tillhandahålla kostvärdesvärdet utan även dess kvantitativa sammansättning av protein, fett, kolhydrater, det rätta förhållandet mellan sockerarter, stärkelse, fiber, mineraler, vitaminer och andra livsmedelskomponenter.

Livsmedelsprodukter och färdiga kulinariska produkter med felaktig bearbetning, brott mot hållbarheten kan fungera som ett medium för utveckling av mikroorganismer. Därför är det nödvändigt att strikt följa de fastställda hygienreglerna vid förberedelse, lagring och försäljning av färdigmat.

När det gäller matlagningsprodukter sker komplexa fysikaliska och kemiska processer i dem utan kunskap om vilka det är omöjligt att välja rationella bearbetningsmetoder, minska förlusten av näringsrika, aromatiska, smakämnen och förbättra kvaliteten på maten. Offentliga cateringföretag är utrustade med mekanisk, kyl- och termisk utrustning med gas-, el- och ångvärme. För att uppnå hög produktivitet kan bättre servicekultur inte vara utan kunskap om grunderna i organisationen av catering.

Matlagningsteknik - matlagningsstudier rationella metoder för mekanisk och värmebehandling av produkter för att förbereda rätter och kulinariska produkter i massproduktion. Det bygger på traditionerna av folkkokkonst, erfarenheten av professionella kockar, resultaten av vetenskap och teknik. Produktionen av kulinariska produkter i ett modernt cateringföretag är en komplex teknisk process, som består av en serie på varandra följande verksamheter inom matberedning, matlagning och matlagning.

En maträtt är en kombination av livsmedelsprodukter som tas till matlagning, portioned, dekorerade och redo att äta.

En kulinarisk produkt är en livsmedelsprodukt eller en kombination av produkter som kommer till kulinarisk beredskap, men kräver liten värmebehandling i form av uppvärmning, portionering och dekoration. Beroende på organisationen av den tekniska processen är offentliga cateringföretag indelade i arbetare, råvaror och hundklädsel, som arbetar med halvfabrikat.

Råvaror är produkter avsedda för matlagning; halvfabrikat - produkter som har gått i ett eller flera steg av kulinarisk bearbetning utan att vara tillagad till beredning, avsedda för vidare bearbetning och produktion av rätter och kulinariska produkter och olämpliga för direkt konsumtion. Beroende på bearbetningsmetoden kan halvfabrikat ha olika grader av beredskap. En halvfabrikat av hög beredskap kallas en halvfabrikat som har genomgått en partiell eller fullständig mekanisk eller termisk eller kemisk behandling samt en kombination av halvfabrikat, varifrån en maträtt eller en kulinarisk produkt erhålls med ett minimum av teknologisk verksamhet.

Matlagning är nära relaterad till sådana discipliner som råvaruvetenskap av livsmedelsprodukter, grunden för näringens fysiologi, hygien och sanitet, produktionsorganisation, teknisk utrustning för catering, samt kemi och fysik. Kvaliteten på den färdiga maten beror till stor del på de använda råvarorna. Därför är undersökningen av marknadsföring av livsmedelsprodukter nödvändig för att studera produktkvaliteten, korrekt lagring och bestämma de mest rationella sätten att behandla dem. En kock bör känna till grunderna för näringsfysiologi. Detta kommer att hjälpa honom mest korrekt att genomföra tekniska processer för produktion av halvfabrikat, kulinariska produkter och färdiga måltider för att maximera bevarandet av näringsämnen i dem och få högkvalitativa produkter. Vid kränkning av tekniska processer, hållbarhet för råvaror och färdiga produkter kan matförgiftning förekomma. När du förbereder och säljer färdigmat, är kocken därför skyldig att känna till och strikt följa hygien- och hygienkraven. Kocken måste känna till kemi och fysik, eftersom de under matlagning av produkterna genomgår fysiska, kemiska och biokemiska processer som direkt påverkar kvaliteten på de färdiga rätterna. Kunskap om ekonomin och grunden för produktionsorganisationen bidrar till högre kockproduktivitet och förbättrad kundservicekultur. Slutligen är arbetet hos en kock i catering förbunden med användning av mekanisk, termisk och kylutrustning. Därför bör kocken vara väl medveten om enheter och regler för drift av olika maskiner och apparater. Alla produkter i offentliga catering är gjorda i enlighet med godkända samlingar av recept av rätter och kulinariska produkter, där listan och kvantitativa sammansättningen av produkter som används för matlagning och kulinariska produkter produceras. Konsumtionshastigheterna för råvaror, produktionen av halvfabrikat i färdiga samlingar är obligatoriska för alla cateringföretag. Industrialisering av produktion, förbättring av recept, produktion av nya typer av produkter från livsmedelsindustrin och jordbruk kräver periodisk förädling och revision av samlingar av recept av rätter för att utöka utbudet av cateringprodukter. Viktiga regleringsdokument för cateringföretag är också branschstandarder, tekniska villkor och tekniska instruktioner, som används för att sammanställa samlingar av recept. Nyligen har yrkesutbildningsrollen ökat betydligt, med ökade krav på utbildning av kvalificerad personal för cateringsystemet. Kokan är rotad i de tider då den primitive mannen först försökte på något sätt förbättra smaken av den mat han konsumerade. Under århundradena, med tillväxt och förbättring av kulinariska förmågor multiplicerades recepten för enskilda rätter och genomgick signifikanta förändringar.

Utvecklingen av matlagning har blivit starkt påverkad av faktorer relaterade till landets geografiska läge, kultur och traditioner hos de människor som bor i dem. När hindren mellan etniska grupper försvann fick kocken med många nationaliteter möjlighet att förbättra sina färdigheter och utbyta erfarenheter.

Det bör noteras att gränserna mellan köksredskap i olika länder har blivit mycket suddigare. Dock beskriver vi metoden för att laga maträtten, vi definierar det på ett villkorligt sätt som tillhör franska, koreanska, australiska eller något annat kök.

Bland alla diskar, vars skapande använder tusentals mästare och amatörkockar, utmärker de som måste vara närvarande i varje persons dagliga meny. Dessa är första kurser som är mycket välsmakande och bidrar även till förbättring av mag och andra matsmältningsorgan.

Ofta mashed potatis och används som en sidovägg. Ordet "garnering" kom till oss från franska på 1800-talet och härleds från verbet "dekorera, utrusta".

För beredning av sidrätter med ett brett utbud av produkter: spannmål, baljväxter, pasta, potatis, grönsaker, svamp, frukt och bär.

Sidrätter är indelade i: enkel, bestående av en enda produkt (potatismos, gröt, kokt pasta, etc.); Komplexa - rätter, bestående av två - tre olika produkter (morötter och betor stewed eller kokt, ärtor och kokta bönor eller andra produkter i olika kombinationer). I processen med utveckling av nationella maträtter förändrades sidrätterna beroende på påverkan av historiska och sociala faktorer. I modernt kök är graden av garnering per port 150 gram. Beroende på näringsvärdet av garneringen kan denna hastighet sänkas till 50 gram eller ökas till 200 gram.

Vid matlagning utsätts potatis för olika metoder för värmebehandling: kokning, segling, rostning och bakning.

Matlagning är uppvärmning av mat i en vätska. Matlagning sker:

Det huvudsakliga sättet; (i mycket vatten).

Släpper in; (i ett litet vatten under locket).

steaming; (i speciella skåp eller på gitter).

Rostning värmer en produkt utan vätska i varierande mängder fett.

Det huvudsakliga sättet; (i en liten mängd fett).

Friterad; (i stor mängd fett).

I ugnen; (i speciella skåp vid en temperatur av 270).

På grillen (rostning på öppen eld).

Kombinerade värmebehandlingsmetoder innefattar:

Stewing rostar produkten till en gyllene skorpe, och sedan stew med tillsats av kryddor.

Bakning - kokt, stekt, stewed eller rå halvfabrikat hälls med sås, bakad i ugnen.

Grödan är tillsatsen av kött i en koncentrerad buljong och sedan rostas i ugnen.

Matlagning, följt av stekning - produkten rullas först, sedan stekt.

Hjälpmetoderna för värmebehandling inkluderar:

Sjungning används för primärbearbetning av fjäderfä, nötkött, lamm, fläsk och kalvben (på gasbrännare).

Blanchering - bokmärkeprodukter i några minuter i kokt vatten.

Kryddor - rostprodukter i en liten mängd fett och brunning.

Under värmebehandlingen i potatis sker olika fysikalisk-kemiska förändringar, vilket leder till att de förvärvar nya egenskaper som är karakteristiska för kulinariska bearbetade livsmedel.

Näringsvärdet av de resulterande rätterna beror på det höga innehållet av vitaminer, kolhydrater och mineralsalter som lätt kan smältas och är nödvändiga för människokroppen.

Kokrätter och sidrätter kan inte lagras under lång tid i varm form, eftersom deras utseende försämras, näringsvärdet minskar, C-vitamin förstörs.

Under matlagning ska skalade grönsaker i buljongen passera näringsämnen, så avkoken (förutom potatis, ung och vår) bör användas för att tillverka soppor och såser.

Den viktigaste indikatorn på potatis kvalitet och värde är dess kemiska sammansättning, dvs. innehållet i väsentliga näringsämnen.

Knölarnas kemiska sammansättning varierar inom rimliga gränser och beror på ett antal faktorer: variation, mognad, jord och klimatförhållanden, kvantitet och kvalitet på gödningsmedel etc. Vattenhalten i knölar varierar således från 64 till 86%, torrsubstanshalten är 14-36%. Samma fluktuationer observeras med avseende på enskilda komponenter. Därför nedan är den genomsnittliga och avrundade data - de är tillräckliga för att bedöma näringsvärdet av potatis.

Tubers innehåller i genomsnitt: vatten - 75,3%; torrsubstans - 24,7%, inklusive: stärkelse - 17,5%, sockerarter - 0,5%, protein - 1-2%, mineralsalter - ca 1% kväveämnen (råprotein) -2% cellulosa - 1%, fett - 0,1%, titrerbara syror - 0,2%, fenoliska ämnen - 0,1%, pektinsubstanser - 0,6%, andra organiska föreningar (nukleinsyror, glykoalkaloider, hemicelluloser etc. ) - 1,6%.

Det maximala torrsubstansinnehållet i knölar är 36,8%, stärkelse 29,4%, protein 4,6%, vitaminer C, B1, B2, B6, PP, K och karotenoider.

Ungefär distinkt sorter av potatis med ett högt fastämnesinnehåll (mer än 25%), medium (22-25%) och lågt (mindre än 22%). Stärkelse gör 70-80% av alla torkmedel i en knöl; Det finns i celler i form av skiktad stärkelseporn, som sträcker sig i storlek från 1 till 100 μm, men oftare 20-40 μm. Stärkelsehalten beror på tidiga mognadsvarianter: det är högre vid senast mognande. Under lagring minskar mängden stärkelse i knölar som ett resultat av dess hydrolytiska sönderdelning till sockerarter. Stärkelsinnehållet vid en låg temperatur (1-2 ° С) minskar i större utsträckning. Socker i potatis representeras av glukos (ca 65% till totalt socker), fruktos (5%) och sackaros (30%), maltos finns i obetydliga mängder, vanligtvis vid potatispiring. Tillsammans med fria sockerarter i potatis finns fosfatestrar av sockerarter (glukos-1-fosfat, fruktos-6-fosfat, etc.).

I mogna potatisar finns det få sockerarter (0,5-1,5%), men de kan ackumulera (upp till 6% eller mer) eller försvinna helt, vilket observeras vid långvarig förvaring. Den avgörande faktorn här är temperaturen. Den biologiska grunden för förändringen av sackarosinnehållet är de olika graden av de tre huvudprocesserna av kolhydratmetabolism som samtidigt förekommer i knölar: stärkelsackarifiering, stärkelsyntes från sockerarter och oxidativ nedbrytning av sockerarter under andning. Dessa processer regleras av motsvarande enzymsystem. Det har fastställts att vid en temperatur av 10 ° C i 1 kg knölar bildas 35,8 mg socker och samma mängd konsumeras vid en lägre temperatur (0-10 ° C) - ackumulering av socker i knölen observeras (efter en viss nivå förblir sockerhalten konstant) och vid temperaturer över 10 ° C konsumeras socker mer än det bildas. Sålunda kan ackumulationen av socker styras genom att lagringstemperaturen ändras. Uppsamlingen av sockerarter i knölar under lagring beror väsentligt på potatisortet.

En ökning av sockerhalten med mer än 1,5-2% påverkar potatisens kvalitet (när den kokas mörkar den på grund av bildandet av melanoidiner, får en söt smak etc.). Råfiber i knölar innehåller ungefär 1%, ungefär samma som hemicellulosor, huvudsakligen pentosaner, vilka tillsammans med fibern utgör huvuddelen av cellväggar. Den största mängden cellulosa och pentosaner ligger i peridermen, mycket mindre i cortex och ännu mindre i området för kärlknippen och kärnan. Pektiska ämnen är polymermolekyler med hög molekylvikt. De är byggda från rester av galakturonsyra, vilket är en produkt av glukosoxidation. Det genomsnittliga innehållet av pektin i potatis är 0,7%. Dessa substanser är heterogena och finns i form av protopektin, pektin, pektin och pektinsyror. De sista tre föreningarna kallas vanligtvis pektiner (pektin). Protopektin är olösligt i vatten och är i ett bunden tillstånd och bildar ett intercellulärt skikt i växtvävnader. Det fungerar som ett cementmaterial för celler, vilket orsakar vävnadshårdhet. Det antas att protopektin består av molekyler av pektinsyror, vars kedjor är sammankopplade genom kalciumjoner, magnesium- och fosforsyra "broar"; samtidigt kan protopektinmolekylen bilda komplex med cellulosa och hemicellulosor. Under enzymens verkan hydrolyseras propectin när det kokar i vatten, upphettas med utspädda syror och alkalier för att bilda vattenlösligt pektin. Detta förklarar mjukningen av potatis i matlagningsprocessen. Pektin är en ester av metylalkohol och pektinsyra. Pektinsyramolekyler innehåller få metoxylgrupper, och pektinsyramolekyler innehåller inte dem alls. Alla dessa föreningar är lösliga i vatten, finns i cellsapet. Pektiska ämnen, som har hög hydrofilicitet, förmåga att svälla och kolloidala karaktär av lösningar, spelar en viktig roll som regulatorer av vattenmetabolism i växter och i produkter - i formningen av deras struktur. Kväveämnen i potatis utgör 1,5-2,5%, varav en betydande del är proteiner. Den totala mängden protein kväve är 1,5-2,5 gånger mer än icke-protein kväve. Bland icke-proteinämnen i fria kvantiteter finns fria aminosyror och amider. En liten del av kvävet är representerat i nukleinsyror, vissa glykosider, B-vitaminer, i form av ammoniak och nitrater. Huvudpotatisproteinet, Tuberin, är globulin (55-77% av alla proteiner); glutaminer står för 20-40%. Det biologiska värdet av potatisproteiner överstiger det för många korngrödor och är något sämre än kött- och äggproteiner. Det fullständiga värdet av proteiner bestäms av aminosyrans sammansättning och i synnerhet av förhållandet mellan essentiella aminosyror. Potatisproteinet och sammansättningen av fria aminosyror av potatis innehåller alla aminosyror som finns i växter, inklusive en bra balans mellan oersättliga: lysin, metionin, treonin, tryptofan, valin, fenylalanin, leucin, isoleucin.

Av amiderna i knölar innehåller asparagin och glutamin; Bland de kvävehaltiga glykosiderna finns solanin, chaconin och scopoletin som orsakar bitterhet i huden, och ibland massa, koncentreras huvudsakligen i de integrerade vävnaderna och övre skikten av knölen. Innehållet av glykoalkaloider (solanin) i potatis är ca 10 mg%. stiger med spiring av knölar och lagring i ljuset. Kväveformiga ämnen är ojämnt fördelade i knölaret: mindre i området av kärlknippen, vilket ökar i riktningarna mot tuberytan och inåt. Proteininnehållet är störst i cortexen och i de kärlbundna områdena och minskningar till den inre kärnan, och icke-proteinkväve är tvärtom framförallt i den inre kärnan och minskar till ytan av knölen.

Enzymer är organiska katalysatorer som bildas i små mängder i levande celler i potatisknölar. En speciell plats upptas av hydrolaser - amylas (a och p), caxapaza (invertas); oxidoreduktaser - polyfenoloxidas (tyrosinas), peroxidas, askorbinas, katalas etc.; esteraser - fosforylas etc. Amylas hydrolyserar stärkelse till maltos och dextriner; invertas bryter ner sackaros i glukos och fruktos. Polyfenoloxidas oxiderar fenoliska föreningar och peroxidas, dessutom aromatiska aminer. Katalas sönderdelar väteperoxid i vatten och syre. Oxidoreduktaser spelar en viktig roll vid andning. En viktig uppgift i produktionen av potatisprodukter är inaktiveringen av enzymer. I processen att bearbeta det yttre lagret av potatis förstörs. Gynnsamma förhållanden skapas för interaktionen mellan lättoxiderande ämnen (polyfenoler) med atmosfäriskt syre under katalysationsverkan av oxidativa enzymer (peroxidas, etc.). Som ett resultat bildas mörkfärgade ämnen - melaniner, vilka försämrar utseendet och andra egenskaper hos produkterna. Förebyggande av enzymatiska reaktioner uppnås genom ett antal åtgärder: värmebehandling, varigenom proteinbäraren koagulerar, vilket leder till inaktivering av enzymer; användningen av ämnen (inhibitorer), bildande komplex med kinoner före deras polymerisation; bindande tungmetalljoner. Som inhibitorer av enzymatiska reaktioner används svavelföreningar, askorbinsyra, citronsyra och andra oftast. Vitaminer bestämmer det biologiska värdet av potatis som en livsmedelsprodukt. Potatisknölar innehåller i genomsnitt (mg per 100 g): vitamin C - 12; PP - 0,57; B1 - 0,11; B2 - 0,66; B6 -0,22; Pantotensyra - 0,32; karoten (provitamin A); inositol - 29. Biotin (vitamin H) och vitaminer E, K, etc. finns i obetydliga mängder. Organiska syror bestämmer surhetsgraden av potatiscellsap. PH-värdet för potatis ligger i intervallet 5,6-6,2. Potatis innehåller citronsyra, äppelsyra, oxalsyra, isolimonsyra, mjölksyra, pyrodruvsyra, vinsyra, klorogena, kiniska och andra organiska syror. Den mest rika potatis citronsyran. Vid bearbetning för stärkelse får 1 ton potatis dessutom åtminstone 1 kg citronsyra. Fosforsyra förekommer från mineralsyror i knölar, beroende på vilket ämne fosforackumulering bedöms. Fetter och lipider i potatismedel i genomsnitt 0,10-0,15% våtvikt. Palmitiska, myristiska, linolsyra och linolensyror finns i fetter. De sista två är viktig mat, eftersom de inte syntetiseras i djurens kropp. Av stor betydelse är potatisen som en källa till mineraler. I potatis representeras de främst av salter av kalium och fosfor; Det finns också natrium, kalcium, magnesium, järn, svavel, klor och spårämnen - zink, brom, kisel, koppar, bor, mangan, jod, kobolt etc. Det totala askinnehållet i knölen är ca 1% ): K20 - ca 600, P-60, - 21, Mg-23, Ca-10. Mineralämnen är ojämnt fördelade i knölarna: De flesta är i barken, mindre i ytterkärnan, i apikaldelen mer än vid basen. Mineralelement i knölen är huvudsakligen i lätt smältbar form och representeras av alkaliska salter som hjälper till att upprätthålla alkalisk balans i blodet. Av färgämnena i knölar innehåller karotenoider: 0,14 mg% i knölar med gul massa och ca 0,02 mg% i knölar med vit massa. Flavoner, flavononer och anthocyaniner (cyanidin, delfininidin) har också hittats i huden. I den normala dagliga rationen hos en person, beroende på sysselsättning och energiförbrukning, bör kalorinnehållet i mat vara cirka 3000 kcal (12 552 kJ). För att få 100 kcal (418,4 kJ) måste kroppen få från mat 107-120 g potatis eller 300 g morötter, 500 g kål, 650 g tomater, 1000 g gurkor. Ett kilo potatis kan ge 940 kcal (3933 kJ). Förbrukningen av 300 g potatis ger kroppen mer än 10% energi, en nästan fullständig mängd vitamin C, ca 50% kalium, 10% fosfor, 15% järn, 3% kalcium.

Potatis potatismos

Routing (recept)

Tekniskt kort № 213 Produktnamn: Potatismos 2 sp

Receptnummer: 109

Namnet på samlingen av recept:

Mogilny MP "Samling av recept av rätter och kulinariska produkter för mat

barn i förskola skolor. "

Konsumtion av råvaror och halvfabrikat

Den här kemens kemiska sammansättning

Miner. ämnen mg

Energi. värde, kcal

Matlagningsteknik: Potatis skalas, tvättas, fylls med varmt vatten, saltas och kokas i 15-30 minuter, stängt med lock. Buljongen dräneras, potatiserna torkas och gnides varmt. Tillsätt varm mjölk, smör och slå bra.

Tekniskt kort № 214

Produktnamn: Potatis bakad i grädde 1 b.

Receptnummer: 110

Namnet på samlingen av recept:

Mogilny MP "Samling av recept av rätter och kulinariska produkter för mat

barn i förskola skolor. "

Konsumtion av råvaror och halvfabrikat

Den här kemens kemiska sammansättning

Miner. ämnen mg

Energi. värde, kcal

Teknik för beredning: Skär de skalade potatisarna i små bitar (kuber), koka tills de är färdiga, ta av vattnet och lägg på bakplåten, häll med gräddfilssås, strö över riven ost, olja med smör och baka till guldbrun.

Sås: Vi passerar mjölet med en del av smöret till en ljusgul färg, gradvis spädar vi buljongen, tillsätter sur grädde och kokar i 15-20 minuter.

Tekniskt kort № 215

Produktnamn: Bakade potatis i gräddfil 2 sp.

Receptnummer: 110

Namnet på samlingen av recept:

Mogilny MP "Samling av recept av rätter och kulinariska produkter för mat

barn i förskola skolor. "

Konsumtion av råvaror och halvfabrikat

Den här kemens kemiska sammansättning

Miner. ämnen mg

Energi. värde, kcal

Teknik för beredning: Skär de skalade potatisarna i små bitar (kuber), koka tills de är färdiga, ta av vattnet och lägg på bakplåten, häll med gräddfilssås, strö över riven ost, olja med smör och baka till guldbrun.

Sås: Vi passerar mjölet med en del av smöret till en ljusgul färg, gradvis spädar vi buljongen, tillsätter sur grädde och kokar i 15-20 minuter.

Tekniskt kort № 216

Produktnamn: Potatis stewed med lök och tomat 1 bp

Receptnummer: 111

Namnet på samlingen av recept: Polyakovsky YI "Samling av tekniska kort, recept på rätter och kulinariska produkter

för förskoleutbildnings- och barnhälsoinstitut ". G. Ufa

Konsumtion av råvaror och halvfabrikat

Den här kemens kemiska sammansättning

Miner. ämnen mg

Energi. värde, kcal

Teknik för beredning: Skalad potatis skärs i små bitar, läggs i en kastrull, täcka med vatten så att den är helt täckt. Skär lök, stek i olja, lägg till en tomat och stek i ytterligare 5-6 minuter, kombinera sedan lökarna med potatis, sätt löklövet, stäng locket och låt det simma tills det är ömt.

Tekniskt kort № 217

Produktnamn: Potatis stewed med lök och tomat 2 bp

Receptnummer: 111

Namnet på samlingen av recept: Polyakovsky YI "Samling av tekniska kort, recept på rätter och kulinariska produkter

för förskoleutbildnings- och barnhälsoinstitut ". G. Ufa

Konsumtion av råvaror och halvfabrikat

Den här kemens kemiska sammansättning

Miner. ämnen mg

Energi. värde, kcal

Teknik för beredning: Skalad potatis skärs i små bitar, läggs i en kastrull, täcka med vatten så att den är helt täckt. Skär lök, stek i olja, lägg till en tomat och stek i ytterligare 5-6 minuter, kombinera sedan lökarna med potatis, sätt löklövet, stäng locket och låt det simma tills det är ömt.

Tekniskt kort № 218

Produktnamn: Dumplings med potatis 1 b.

Receptnummer: 112

Namnet på samlingen av recept: Polyakovsky YI "Samling av tekniska kort, recept på rätter och kulinariska produkter

för förskoleutbildnings- och barnhälsoinstitut ". G. Ufa

Konsumtion av råvaror och halvfabrikat

Den här kemens kemiska sammansättning

Miner. ämnen mg

Energi. värde, kcal

Matlagningsteknik: Förbered degen för dumplings. Koka potatis, häll potatisarna varm, blandad med lök, ömt kokt. Gjutna dumplings och kokt i saltat vatten, släpp med smör.

Tekniskt kort № 219

Produktnamn: Dumplings med potatis 2 sp.

Receptnummer: 112

Namnet på samlingen av recept: Polyakovsky YI "Samling av tekniska kort, recept på rätter och kulinariska produkter

för förskoleutbildnings- och barnhälsoinstitut ". G. Ufa

Konsumtion av råvaror och halvfabrikat

Den här kemens kemiska sammansättning

Miner. ämnen mg

Energi. värde, kcal

Matlagningsteknik: Förbered degen för dumplings. Koka potatis, häll potatisarna varm, blandad med lök, ömt kokt. Gjutna dumplings och kokt i saltat vatten, släpp med smör.

Tekniskt kortnummer 220

Produktnamn: Kålrulle 1 sp

Receptnummer: 113

Namnet på samlingen av recept: Metodiskt material "Barnmatsamlingens organisation i förskolans institutioner" ed. academician

RANS läkare honung. Vetenskap I.Ya.Kon.

Konsumtion av råvaror och halvfabrikat

Den här kemens kemiska sammansättning

Miner. ämnen mg

Energi. värde, kcal

Matlagningsteknik: Häll kål, gryta med mjölk, häll halvpärlor i färdig kål, ellla bra och laga mat i 5 minuter, vi lagar mat och lägger till halva äggantalet. Röda morötter, gryta, blanda med kokt ris och russin, sätt kål på en våt servett med ett lager av 2-3 cm tjockt, sätt morötter i mitten, vikla, vilket vi lägger på ett bakplåt smurt med smör, rulla över resterande ägg och baka.

Tekniskt kort № 221

Produktnamn: Kålrulle 2 sp

Receptnummer: 113

Namnet på samlingen av recept: Metodiskt material "Barnmatsamlingens organisation i förskolans institutioner" ed. academician

RANS läkare honung. Vetenskap I.Ya.Kon.

Konsumtion av råvaror och halvfabrikat

Den här kemens kemiska sammansättning

Miner. ämnen mg

Energi. värde, kcal

Matlagningsteknik: Häll kål, gryta med mjölk, häll halvpärlor i färdig kål, ellla bra och laga mat i 5 minuter, vi lagar mat och lägger till halva äggantalet. Röda morötter, gryta, blanda med kokt ris och russin, sätt kål på en våt servett med ett lager av 2-3 cm tjockt, sätt morötter i mitten, vikla, vilket vi lägger på ett bakplåt smurt med smör, rulla över resterande ägg och baka.

Tekniskt kort № 222

Produktnamn: Kålgryta 1 st

Receptnummer: 114

Namnet på samlingen av recept: Metodiskt material "Barnmatsamlingens organisation i förskolans institutioner" ed. academician

Den rätta tekniken för att laga potatismos

Nästan alla tror att han kan koka potatis och göra potatismos ordentligt. Men denna maträtt är välsmakande och vacker endast för dem som känner till några hemligheter. Vi kommer att överväga en teknik som gör att du kan göra en luftig, vit, ömt mos och inte en klibbig stärkelsemassa av depressiv brun färg. Hela processen tar 30-40 minuter. Till att börja med, överväga nyanser av beredningen av potatismos, som är önskvärda att tänka framåt.

Sortera och visa. För matlagning är sorter med högst stärkelsehalt lämpliga, vanligtvis har de gult kött. Tyvärr, i butiker är det väldigt sällsynt att ange sortens namn, därför bestäms stärkelsehalten av ögat. För att göra detta skärs potatisen i två jämndelar och börjar gnugga snittpunkterna ihop. Om efter ett par sekunder skivorna sitter fast, betyder det att det finns tillräckligt med stärkelse i potatisen för att göra potatismosorna smula.

Gamla stora potatisar är att föredra för unga och små (igen på grund av stärkelsehalten).

Fyllning. Oftast läggs mjölk (grädde) eller smör till potatismos. Om dessa ingredienser av någon anledning inte är lämpliga ersätts de med osötad yoghurt, potatisbuljong eller vegetabilisk olja.

Fyllningen måste vara varm, annars blir köttet svart och fast. Även med brist på flytande grädde konsistens kommer inte att fungera, kommer potatisen att falla ihop i smulor.

Den mest utsökta är matsmör och smör (utan mjölk) i ett 4: 1 förhållande (för fyra delar av potatis en del av smör). Naturligtvis kommer maträtten att vara mycket hög i kalorier, men för utmärkt smak kan du halvera serveringen. Ett annat alternativ att göra potatismos mer ömt är att ersätta mjölk med rik grädde.

Potatismos i smör den mest utsökta, men mycket höga kalorier

Hur man lagar potatis för potatismos. Tiden beror på kapacitet, mängden vatten och plattans kraft. Koka potatisarna tills de är mjuka (det blir lätt att genomborra med en kniv eller gaffel). Det tar vanligtvis 10-20 minuter (inte längre). Det är inte heller värt att smälta potatismos, eftersom massan bryts upp i separata delar, vilket märkbart skämmer bort smaken av skålen. När potatisarna är klara, slutar vattnet störa.

Kryddor och tillsatser. Klar potatis kan krydda med muskotnöt, svartpeppar eller gröna. Under tillagningen lägger de också löklök, lök (hela skalade), ett par klyftor av krossad vitlök eller pepparkorn.

Efter tillagning med kryddor behöver du potatisarna att stå i 1-2 minuter i vatten, då kommer det att absorbera smaken bättre.

Hur man knådar potatisen. Det bästa sättet är en speciell tolkushka tillverkad av rostfritt stål eller aluminium, träfixturer kommer också att fungera, ibland används även en sil. Efter att mjölken är tillsatt (en annan dressing) kan potatismos piskas med en handblandare, men inte i en mixer, annars blir skålen en otrevlig limliknande massa.

Ingredienser för ett klassiskt recept:

• potatis - 1 kg;
• vatten - 1,5 liter;
• mjölk (grädde 10%) - 200 ml;
• smör - 30 gram;
• salt, peppar, andra kryddor - för att smaka.

Ett kilo potatis (ca 5-8 knölar) kan mata ett företag med 4-5 personer.

Hur man gör potatismos

1. Skala potatis, skär i lika delar, helst 60-80 gram vardera. Om köttet skärs annorlunda, då kommer några av bitarna att smälta under kokning, medan andra kommer att förbli råa.

Kontrollera att det inte finns några "ögon" som kommer att förstöra smaken av potatismos.

2. Lägg omedelbart de hackade potatisarna till kallt vatten, annars kommer det att mörkas vid kontakt med luften.

Det är omöjligt att hålla köttet i kallt vatten under lång tid (mer än 20-30 minuter), annars kommer mycket stärkelse att komma ut ur det och puréen kommer att vara obehaglig.

3. Koka vatten i en separat kastrull (mängden från receptet).

4. Sätt potatisarna i kokande vatten. Med denna matlagningsmetod (inte i kallt vatten men kokande vatten) konserveras vitaminer och fördelaktiga ämnen i massan. Vatten bör täcka ett lager av potatis med 1-2 cm.

5. Minska kaminens kraft och täcka kåpan med lock och lämna tillräckligt med utrymme för ånga. Avlägsna det vita skummet regelbundet från ytan.

Efter 10-20 minuter kommer massan lätt att punkteras med en gaffel eller en kniv, och bruset från vattnet i pannan kommer att dämpa, vilket innebär att kokta potatisar är klara.

6. Koka mjölken, smör smöret in i det, blanda till en jämn konsistens. Om du lägger till kall mjölk blir potatismos svarta.

7. Töm vattnet (helst allt) från kokta potatisar. Sätt pannan med kokta potatisar på spisen igen, sätt på minsta effekt och förånga den återstående fukten tills köttet blir vitt, det viktigaste är att inte brinna.

På grund av förångningen av vatten kommer massan att absorbera mer mjölk och smör, vilket innebär att potatismos blir mjukare och mjukare.

8. Mash potatis med tolkushkoy (helst inte trä och rostfritt stål) till en jämn konsistens eller hoppa genom en fin sil. Det borde inte finnas några klumpar.

9. Häll varm mjölk och smör i kokta potatisar. Tillsätt salt, peppar och andra kryddor. Skaka potatismos med dina händer (med mixer).

Använd inte en mixer eller matberedare, annars kommer moset att bli klibbigt och väldigt tätt!

10. Dela den färdiga maträtten i portioner och servera hett (du kan strö med gröna).

Om du vill att potatisen ska stå en stund och inte svalna, lägger du grytan med den i en handduk och täcker den sedan med en gammal filt eller annan tjock duk. Efter uppvärmning av kallkokta potatis är dess smak mycket värre än bara kokt.