Havregryn Sourdough

Oatmeal surdeg receptet hittades under beskrivningen av processen med att laga ärtost - det var ursprungligen planerat att använda det för detta ändamål. Men då upplevde det genom erfarenhet att jäsningen är universell - du kan baka osyrad hemlagad bröd på den, det gör utmärkt havremjölkvass och andra rätter och drycker, recepten som du hittar på webbplatsen "Gröt från en axe".

Framställning: 48-96 timmar.

Öppettider: 10 minuter.

ingredienser:

• vatten - 1 liter.
• havregryn - 1 msk.
• rågskorpor - några stycken.

Matlagning Havre Ferment

Placera flingorna i en 1,5 liter burk och täck med kallt vatten.

Lägg till brödkorskor eller rågkakor - du kan titta på ungefärligt belopp i bilden till receptet.

Täck burken med gasbind och lägg den på en varm plats i 2-4 dagar. Villkoren kan variera - till exempel var denna havrejäs klar på mindre än två dagar, och i vissa, bedömer sig genom recensionerna, mognar den inom 5 dagar.

Du måste fokusera på färg, lukt och smak - Havrejäs bör vara transparent i mitten (flingorna går ner, skorporna stiger upp), blekbrun i färg, med märkbar surmjölkslukt och en trevlig sur smak, som kvass.

På bilden nedan - havrejäs på en dag: jäsning är i full gång, det finns skum på ytan, vätskan är fortfarande mycket grumlig.

Om lukten / smaken inte är väldigt trevlig kan en mögelsvamp ha dykt upp - du ska hälla ut den bortskämda surdean och börja om igen.

Stam havrejäsningen genom en sik eller en gasbindning, låt stå ett tag.

Det är tillrådligt att använda surdean samma dag. Om detta inte är möjligt rekommenderas det att lagra det inte i kylskåpet, utan bara i ett kallrum (+ 12 + 15 grader).

Lean Pea Cheese

Ett bra alternativ att skämma bort dig själv i posten.

För ärtosten behöver vi starteren

Recept havregryn

500 g havregryn (1 pack) ska fyllas med kokt vatten som kyls till 32C - 1,5 l, tillsätt antingen rågsortbröd eller rågbrödsmulor eller slam från kvass. Men Bättre TACK IN BOTTOM 50ml BREAD RYARD FILLET.
Lämna på jäsning i 2-3 dagar vid rumstemperatur. Efter att havrejäsningen är klar, spänna den genom en metallsikt (pressa havren genom en sikta med en sked).
Låt denna vätska stå i kylskåpet för lite så att den tjocknar. Töm den klara vätskan på toppen (du kan dricka den, det är egentligen havre kvass mycket användbar), och använd den tjocka delen som en startare (rör den innan du skakar, rör den).
Naturligtvis erhålls utmärkt surdeg även från havregryn, om du spädar den till "tjock gräddfil" och jäsning med surdej eller rågbröd. Efter 2 dagar är det klart (och inget behöver tömmas, det är tjockt i sig).

PEA CHEESE

Denna ost kokas med 1 del-ärtmjöl / 4 delar vatten.
Ärtmjöl - 1 kopp (volym 250 ml). Häll mjölet i en skål och häll 1 kopp kallt (.) Vatten, gnid mjölet och vattnet med en sked först och börja sedan hälla resten av vattnet (3 fler koppar), piska med en visp.
Häll mjölet blandat med vatten i gjutjärnspannan och omrör kontinuerligt, låt det koka, minska värmen till ett minimum och koka i minst 30-40 minuter, ofta omrörning med en träsked (!). Mellanblandningen bör vara stängt eller täckt. Efter 15 minuter, efter kokning, salt till smak. 5-10 minuter före slutet av beredningen av peasostmassan, tillsätt solrosolja-½ kopp.
Ta bort från ugnen. Kall till 35 ° C. Introducera havrejäs ½ kopp eller 1/3 kopp (glasvolym 250 ml).
Rör bra (kan piskas med en mixer).
Fermentationsprocessen (jäsning) av ost ska ske vid rumstemperatur i 2-5 dagar, varefter den anses vara klar. Därefter måste det placeras i kylskåpet, coolt och du kan försöka.

Ost lagras i kylskåp vid en temperatur på 4-5C. Hållbarhet upp till 7 dagar eller mer. När mögel visas, anser ost olämpligt!

MYCKET VIKTIGA ANMÄRKNINGAR

Förhållandet "ärtmjöl till vatten" beror på om osten är hård eller mjuk.

Syra beror på mängden surdea och den tid då osten kommer att fermenteras.

Ost som mognar är ur formen och inte täckt med pergament, en korstform och sprickor förekommer. Hur mycket ost kommer att vara salt beror på hur man saltar det.

Vid rostning behåller osten från ärmjölen sin form, smälts, men sträcker sig inte som till exempel sulguni, därför har det ingen mening i detta.

I osten kan du tillsätta tillsatser efter eget gottfinnande och din smak.

Lenten recept: havre kvass och ärt ost

Konsumtionsekologi. Mat och recept: Artikeln är främst avsedd för personer som observerar posten. Recepten är mycket enkla och välsmakande.

Artikeln är främst avsedd för personer som observerar posten. Recepten är mycket enkla och välsmakande.

OATED KVASS

Häll 1 kopp havremjöl med vatten (det kan vara kallt eller ljummet), surt råg surdeg (bröd) - 50 ml, tillsätt socker 2-6 matskedar och 1-2 matskedar russin. Kvass är klar om 1-2 dagar.

Om det inte finns någon råg surdej kan du lägga till en bit rågbröd till bryggen. När bryggen är klar, filtrera genom en sikta (med en liten sked som hjälper filtreringsprocessen).

En mycket trevlig uppfriskande drink. Hjälpsam.

Havregryn "Kefir"

Det är faktiskt samma kvass från havre, bara mer mättad (koncentrerad).

Det visar sig om 1,5 liter vatten, ta ett paket havregryn (500gr.). Därefter fortsätt enligt ovanstående schema, som är fallet med kvass gjord av havre. (Fotografiet i burken och i burken visar exakt detta alternativ, liksom i flaskor på 1 foto).

Recept havregryn

500 g havregryn (1 pack) ska fyllas med kokt vatten som kyls till 32C - 1,5 l, tillsätt antingen rågsortbröd eller rågbrödsmulor eller slam från kvass. Men Bättre TACK IN BOTTOM 50ml BREAD RYARD FILLET.

Lämna på jäsning i 2-3 dagar vid rumstemperatur. Efter att havrejäsningen är klar, spänna den genom en metallsikt (pressa havren genom en sikta med en sked).

Låt denna vätska stå i kylskåpet för lite så att den tjocknar. Töm den klara vätskan på toppen (du kan dricka den, det är egentligen havre kvass mycket användbar), och använd den tjocka delen som en startare (rör den innan du skakar, rör den).

Naturligtvis erhålls utmärkt surdeg också från havregryn, om du spädar den till en "tjock gräddfil" och jäsning med surdej eller rugbröd. Efter 2 dagar är det klart (och inget behöver tömmas, det är tjockt i sig).

OATED POST "SOMETANA"

Faktum är att detta är havremjölksyradeg. Hon klargör perfekt hodgepodge, soppa, rödbetor. I posten havremjöl surkräm är mycket relevant. På en tallrik med sådan gräddfil måste du ta 1-2 matskedar (att smaka, du måste försöka självklart).

Häll 1 kopp havremjöl med 2 koppar ljummet vatten och vispa dem ner genom att lägga till en tesked av färdig rågsurdeg. Efter 1-2 dagar (ibland jästes i 1, 5 dagar, men det beror på rumstemperaturen), var havremjölksyran klar. Om det inte finns råg surdeg kan du ta svart rågbröd (en bit som väger 250 g, du kan torka bröd).

RECIPE OF PINE CHEESE

Denna ost kokas med 1 del-ärtmjöl / 4 delar vatten.

Ärtmjöl - 1 kopp (volym 250 ml). Häll mjölet i en skål och häll 1 kopp kallt (.) Vatten, gnid mjölet och vattnet med en sked först och börja sedan hälla resten av vattnet (3 fler koppar), piska med en visp. Således bildas mindre klumpar.

Häll mjölet blandat med vatten i pannan (helst gjutjärn eller tjockväggigt och täckt med emalj, du kan i en panna av duralumin, så länge pannan inte är benägen att brinna).

Under omröring kontinuerligt, låt koka, minska värmtemperaturen till ett minimum och koka i minst 25 minuter, och helst 35-40 minuter, rör ofta med en träsked (!). Mellanblandningen bör vara stängt eller täckt.

Rör hela tiden (eller ofta) medan osten kokar. Efter 15 minuter, efter kokning, salt till smak. 5-10 minuter före slutet av beredningen av peasostmassan, lägg till solrosolja - ½ kopp (du kan ta lite mer eller lite mindre).

Ta bort från ugnen. Kyl till 32-35C. Introducera havrejäs ½ kopp eller 1/3 kopp (glasvolym 250 ml). Bly i surdegen endast när massan har svalnat! Rör bra (kan slås ned med en mixer).

Fermentationsprocessen (jäsning) av ost ska ske vid rumstemperatur i 2-5 dagar, varefter den anses vara klar. Därefter måste den placeras i kylskåp, cool och kan användas.

Ost lagras i kylskåp vid en temperatur på 4-5C. Hållbarhet upp till 7 dagar eller mer. När mögel visas, anser ost olämpligt!

MYCKET VIKTIGA ANMÄRKNINGAR

Förhållandet "ärtmjöl till vatten" beror på om osten är hård eller mjuk.

Hur mycket ost kommer att vara surt beror på mängden surdea och den tid då osten kommer att fermenteras.

Ost som mognar är ur formen och inte täckt med pergament, en korstform och sprickor förekommer. Hur mycket ost kommer att vara salt beror på hur du lägger till salt och salt, du kan inte ångra det, det är fortfarande ost.

Vid rostning behåller osten från ärmjölen sin form, smälts, men sträcker sig inte som till exempel sulguni, därför har det ingen mening i detta.

Tillsatser och förbättringar av smakkaka

1. I ostmassan kan du göra svartpeppar och mark (och) torr vitlök. Detta bör göras under kokning, i 5-10 minuter tills det är klart.

Brödvete och havre på rågsurdeg

Baserat på Hamelmann.
Tekniken och receptet taget från hans bok förändrade något kompositionen, ersatte delar av vetemjöl och havregryn. I allmänhet kan man använda små mängder av olika typer av mjöl i stället för vete, vilket varierar smaken av bröd. Bovete, majs, linne för att hjälpa dig.

ingredienser

På kvällen, vakna startaren (dra ur kylskåpet i en och en halv timme), späd starteren i vatten, blanda väl, tillsätt mjöl och knåd. Lämna i 12-16 timmar på en varm plats.

Kombinera alla ingredienser och knäda degen i en mixer i ca 10 minuter. Lägg en del av suringen i kylskåpet för nästa bakning. Salt är mer lämpligt att späda ut i vatten. Degen kan verka vattnig, men det är inte läskigt

Om du lämnar degen för att jäsa på en varm plats i 1 timme är ugnen med det medföljande ljuset perfekt.

Dela degen och bilda två bröd av 680 gram och en liten bulle (det var mer lämpligt för mig), och lämna omedelbart i provningsformar i 1 till 1,5 timmar. Täck så att det inte blåser.

Förvärm ugnen och baka i 235 grader i 10 minuter med ångfuktning (ett glas kokande vatten på ett bakplåt eller stekpanna), släpp sedan av ånga, sänk temperaturen till 225 grader och baka i ytterligare 30 minuter. För en mindre bulle och en tid mindre än 20 minuter var nog för mig. Villighet bestäms genom att knacka på, ljudet ska vara tomt och blomstrande.

Bröd placeras på en gitter och täcka med en handduk

kommentarer

Foto recensioner

Bli inspirerad av det här receptets kulinariska upplevelse.

Gå inte förbi!

Tryck noggrant på knappen! Visa att du kan laga mat!

Havregrynbröd på surdeg "Hercules"

Havregryn - 100 g
Hvedemjöl fullkorn - 200 g
Bakning av vetemjöl - 200 g
Flingor "Hercules" - 30 g + lite mer för sprinkling
Salt - 10 g
Socker -1 msk. l.
Vegetabilisk olja för formen
Surdeg - 200 g
Varmt vatten - 200 g

Förbereda produkterna. Lämna köttet ur kylskåpet ungefär en timme före tillagningen.

Blanda alla slags mjöl, salt och socker.

Lägg till "Hercules", blanda.

Tillsätt surtgrönsaker. Återstående surdeg måste matas. För att göra detta, tillsätt 100 g mjöl och 100 g vatten till det, mixa och låt på bordet i ungefär en timme, ta sedan bort surdegen i kylskåpet.

Överför blandningen till mixerskålen.
Tillsätt surt och varmt vatten (men inte alla).
Om degen är för brant, tillsätt det återstående vattnet.

Degen ska inte vara för flytande och i slutet av degen bör det samlas i en skål. Täck skålen med degfilm.

Och lämna på en varm plats för att öka degen i volymen med 2-3 gånger. Tiden beror på aktiviteten av din sura, det tar mig 2-3 timmar.

Smörj brödpannan lätt. Knead deg och sätt i form.

Stänk generöst med "havregryn."

Täck med film igen och lämna en timme eller två för att närma sig.

Värm ugnen till det maximala, stänk om ett halvt glas vatten längst ner i ugnen. Minska temperaturen till 180 grader. Ta bort folien från formen och lägg försiktigt brödpannan i ugnen. Baka 45-50 minuter.

Kyl på ett ställ, täckt med en handduk. Bon appetit.

kommentarer

Tanyusha - chic vilken sorts bröd.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Jag älskade alltid hjemmelagd bröd, men jag lagade inte något annat än min favorit "Fokkachi". Det kommer att vara nödvändigt att fylla i klyftan. Tack Tanya för receptet!

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Det är nödvändigt, Dima, det är nödvändigt. Det är värt det.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Chic bröd! Men jag har inte heller svängt på starteren.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Tanya, vilken skönhet, inga ord! ledsen jag är inte vänner med surdeg

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Tack, Natasha. Tro mig, det finns inget komplicerat i sura.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

kan och borde vara på "du" ja jag tror

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Tatiana, ta inte dina ögon ur bröd (bröd FM kom ihåg.)

Säg mig, snälla, har du surdeg på havregryn?

Jag gjorde det på kefir, råg. Vad tycker du om du använder en sådan förrätt i ditt recept eller växer jag från havregryn?

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Ja, det fanns människor i vår tid. men nu handlar det inte om det. Jag tror att din vändning är bra, för På egen hand baka jag bröd - både råg och lin. och jag har det vete på hallon. Och tack så mycket för uppskattning.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Chic bröd. nyamka

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Yura, tack så mycket.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Åh, Tanechka, bara bravo! På tiden också på helvets surdeor. Det var inte första gången att få ut det, men bra människor frågade, stödde, och allt började dyka upp: aromaaaten kunde också klara sig med syran. först då blev barnet sjukt, inte matat henne ett par gånger och det är allt. Jag vill också försöka.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Och jag antar att du hade två förrätter på råg och vetemjöl. I sommar gick vi vila och mamman med djuren förblir - hon ringer: "Du har bortskämd pate här i banken" - hon kastade ut rågsurdegrytan. Jag kommer inte heller att starta en ny.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Ja, hur många sådana historier vet jag! och min man försökte, säger han, säger de, förmodligen sura jäsade och transporteras till olympiska mästerskapsmedlemmarna, som jag sprang för att rädda henne. Gjorde en förebyggande konversation. Nu kastar ingenting bort utan att fråga

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Nu skulle det vara en smörbit. Chic bröd!

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Med glädje skulle behandla.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Logga in på webbplatsen

Nya kommentarer

Nya rapporter

Slumpmässiga recept

Läckra recept

Lägger till material

Välj vilken typ av material du vill lägga till.

Recept med steg för steg bilder och en detaljerad beskrivning av matlagningsprocessen

Recept i ett bekvämt videoformat som beskriver matlagningsprocessen

Dina tankar, anteckningar, livshistorier, ämnen du vill diskutera.

Recept och video recept där de främsta kockarna är dina barn.

Koka våra kockar enligt recepten! Foto rapport och dina intryck om disken

Information om något kulinariskt ämne (med en unik text inte mindre än 70%)

Vill du sälja dina kulinariska mästerverk eller byta en vattenkokare för en mixer? Du här!

Har du en fråga till våra kockar? Fråga - tillsammans hittar vi svaret!

Havregryn Sourdough

Denna ost är av intresse som en magert ost och ett försök att förstå vad var ärtost som nämns i Domostroi.

I förgrunden till vänster finns en ost gjord av korn av röda bönor, till vänster en ärtost. I bakgrunden, svart bönaost.

Ärtmjöl kokt mjölvattenförhållande 1: 5

Ärtmjöl kokt mjölvattenförhållande 1: 4

ost som mognar utan form och utan pergamentförpackning vid rumstemperatur i 5-6 dagar

Runda ost är ärtost som har mognat i ca 6 dagar vid rumstemperatur, osten i förgrunden, som efter 3 dagar vid rumstemperatur (i form av vadderad pergament) har mognat i kylskåp utan pergament.

Denna ost inspirerades av en av mina vänner, och påminde om att ärtost nämns i "Domostroi". Det blev intressant, sökte, hittade recept, korrigerade lite och det var vad som hände.

I själva verket är ärtost, det är en magert ost och är av intresse främst för fasta. Det är mycket möjligt att göra en "ostskiva" om du lagar flera ostar med olika jäsningstider, formningsmetoden och åldringsmetoden (beroende på om du håller den i form eller inte, beror det på huruvida skorstenen eller inte).. Ost är mycket spännande (lite ovanligt), inte bara i smak, men också i utseende). Och även om det verkligen inte smakar som sulguni, brynza eller någon annan mjölkost, så ser det slutligen ut som ost (eller pressad kock).

På internet lyckades vi hitta två recept från baljväxter (det fanns mer men de dubblade varandra). Ett recept hör till Pest (kitchen nah) http://kitchen-nax.hex.su/4394.html, detta är ett recept på "tofu curd" gjord av sojabönor;

Det andra receptet gäller den aktuella ärtosten, helt från här (troligtvis hör den till en man som vi inte vet, hans efternamn är känt, det kanske är en pseudonym - soldater)
http://skazka.nsk.ru/trick.29/id,299/

Egentligen är detta recept basen för osten som erhållits av författarna till detta inlägg och beskrivs i detta inlägg.

Receptets fullständiga text (Soldatov):

"Ärtost
Denna förfader av ärter förberedde denna långglömda produkten. Pereinachit det under bönorna, eller linjearbetet kommer inte att vara.

Suga ärtor i flera timmar tills fullständig svullnad. Tappa vattnet, häll färskt (under nivån på ärterna själv ca två centimeter) och sätt på en liten eld. Koka tills den är klar och dränera vattnet (med sitt överskott) i en separat skål, salta ärterna till smak.

Bläddra igenom köttkvarnen. Innan det måste det vara välskallat med kokande vatten för att bli av med mikroflora från tredje part. I den resulterande massan tillsätt vegetabilisk olja från beräkningen

150 g per 1 liter av dess volym. Olja tillsätts endast uppvärmd (vattenbad), som strävar efter samma mål - för att eliminera oönskade mikroflora.

I de redan kylda ärterna (36-40 ° C) tillsättes fermenterad mjölkferment från fermenterade havre eller yoghurt. Blandat noggrant läggs allt på bankerna. Det är önskvärt att spruta det övre lagret i dem med ett tunt lager salt (för bevarande). Täckt med lock, hålls de på en varm plats i 2-3 dagar. Allt beror på flera faktorer - hur mycket jäsning läggs, temperaturen som bibehålls, hur skarp osten är enligt din smak.

Den färdiga produkten rullas (Skruvad) och skickas till förvaring i kylskåp. Hans bevarande är storslagen. Som någon ost kan den förvaras i kylan i flera månader utan att förlora sina konsumentegenskaper.

Rädsla för att överskatta betydelsen av den resulterande produkten borde inte vara. Han kan helt ersätta köttet i vår kost. Vi noterar särskilt att det inte kan orsaka ytterligare gasbildning i matsmältningsorganet. Fermenteringsprocesser eliminerar denna olyckliga brist på sådan mat.

Souring baljväxter är inte nyheter i den vetenskapliga världen. Men berätta för mig, varför denna värld (Caracas universitet, Venezuela, 2006) först jäste bönorna, och värm sedan bara dem? Du måste göra det motsatta - koka först och sedan fermentera. Det här är helheten om rysk framgång!

Denna sekvens gör det möjligt att, som aldrig tidigare, förmedla människans långvariga dröm att hantera växtmat i hans kost. I detta fall blir maten helande. "

Författarna till detta inlägg ändrade något recept, tog ärtmjöl i stället för ärter (finmalning) och fick ost. Det ser verkligen ut som ost. Den som aldrig har försökt blir lite förvånad.

Det fanns också en serie experiment med bönor och svarta bönor (i form av korn).

Recept på denna ost

Ärtmjöl - 1 msk. (250 volymprocent), häll 4 koppar långsamt i kallt vatten, omrör hela tiden med en visp (sedan, när den är förtjockad, rör om med en träsked när den värmer upp). Under omrörning kontinuerligt, låt koka, minska uppvärmningstemperaturen till ett minimum och koka i 20 minuter. Rör hela tiden (eller ofta) medan osten kokar. 3-5 minuter före saltets slut till smak. Ta bort från ugnen. Kyl till 32-35C. Introducera ½ kopp havre starter (volym 250 ml) och vegetabilisk olja - 100-150 g (blanda väl med en spatel, tydligen kan du slå av den med en mixer). Placera osten i formar (glas eller emaljerad) smörjd med vegetabilisk olja. Lämna i 2-3-5 dagar för jäsning, täckt med pergament. Efter rent i kylskåpet.

Den kan lagras i former, men för att kunna bygga en ostkorg kan du lägga osten i metallringar som läggs med pergament (pergament runt ringen, rulla upp i 4-5 lager och lägga ringen). Efter att osten har stått i flera timmar kan du ta bort ringen och fixera pergamentbandet med gummiband på flera ställen (så att pergamentbandet inte går ut). Däcken ska inte vara för snäva. Lämna till jäsning i denna form, som täcker toppen med pergament. Ju mindre vatten tas, desto bättre håller den färdiga osten sin form, men i det här fallet blir det svårare att röra surdeggen, för det borde du ta en träsked, och i några experiment måste du ämna degen och surdeg med händerna.

Du kan sätta ostmassan i den vanliga plasttratten och smörja den med vegetabilisk olja. Det är bättre att lägga pergamentet).

Du kan sätta osten i glasburkar eller, om inte länge att lagra, sedan i lådorna, läggas med pergament.

(I vissa fall förstärktes pergamentet där osten gjutits med vegetabilisk olja, men då insåg de att det var överflödigt).

Kan gjutas i emaljerade cirklar etc.

För att göra en ostskiva måste du bilda osten i olika former och göra den med olika exponering, med eller utan skorpa etc. Tillägg till osten, applicera honung, nötter, tomatsås eller så kallade torkade (torkade) tomater, bakade tomater och paprika är mycket lämpliga...

MYCKET VIKTIGA ANMÄRKNINGAR

Förhållandet "ärtmjöl till vatten" beror på om osten är hård eller mjuk.

Hur mycket ost kommer att vara surt beror på mängden surdea och den tid då osten kommer att fermenteras.

Koka ost efter det att den kokar bättre genom att placera pannan på flamdelaren. Det är bättre att ta en tjockväggad kruka (gjutjärn eller duralumin).

En ost som mognar är av formen och inte täckt med ett pergament, en korstform och sprickor uppträder.

Hur mycket ost som tillverkas beror på hur man saltar det). Om du tar vattnet mer än dessa normer, visar det sig stuga ost, i det här fallet är det bättre att sätta osten i en kruka och hålla kvar där.

Om du lägger osten efter fermentering i saltlösning (vatten + salt), förlorar osten sin form. Ett försök att hålla det i saltlake och få syltost misslyckades.

Om du steker ost i en stekpanna smälter den lite, men sträcker sig inte som sulguni, samtidigt som den håller sin form och en rostat skorpa bildas.

OM ÖSE FRÅN RÅDEN AV RÖDA BÖNOR OCH SVARTBÖNOR (slutade i misslyckande)

Experiment på att erhålla ost från korn av röda bönor och svarta bönor slutade i misslyckande. Bönor och bönost i fotografier. Båda ostarna håller sin form svag, jäsning, men det finns ingen uttalad smak av ost (fermenterad mjölk), och konsistensen är inte som den för ost. Tydligen, för att få bönor och bönost, måste du använda mjölet av dessa baljväxter.

Recept havregryn.

Ett glas havregryn skall hällas med kokt vatten som kyls till 32 ° C - 1,5 liter, tillsätt antingen rågsortbröd eller rågbrödsmulor eller, om tillgängligt, ett slam från kvass. Lämna till jäsning i 2-3 dagar (ibland 5 dagar, om det är inomhus) vid rumstemperatur (det ska vara palperbart för jäsning). Efter att havrejäsningen är klar (fermenterad), pressa genom en sikta, pressa havre genom en sikta med en sked. Låt denna vätska stå i kylskåpet för lite så att den tjocknar. Hälften av den klara vätskan dräneras (du kan dricka den eller göra pannkakor som pannkakor på den som vanligt) och använd halv som en fällning som startare. Skaka före användning).

I detta recept togs ½ kopp för en viss mängd mjöl och surtvatten.

P. S. Eftersom experimenten med ost fortfarande pågår måste du lägga till:

- ost som har legat i ca 7 veckor i kylskåpet i öppet tillstånd (uppackad är pergament och inte i form) täcktes med grön och vit form på vissa ställen, ytan är något slem, men inuti osten smakar absolut ätlig och ojämn. Ostprover som kom i kontakt med glasytan (låg på en tallrik), täcktes med röd form på vissa ställen underifrån. Efter att ha provat det, hade de skurit skorpan (.), Levde alla levande (hade ingen effekt på matsmältningsorganet));

- Osten som inte låg i kylskåpet utan pärlförpackning och i form, var täckt av sprickor. På den 8: e dagen såg svart mögel på osten, det är bättre att inte prova sådan ost (experimentet utfördes för att ta reda på vilken dag osten blir oätlig vid rumstemperatur).

- Ärtost är mest sannolikt att jäsas inte bara med havregrynsmjöl, men du kan också använda råg eller vete sourdought som starter, men på grund av att osten på råg eller vete starter inte är klar kan du skriva om ärtost på andra förrätter förtid;

- Det är väldigt viktigt att komma ihåg att surdeggen måste vara surt att smaka för att producera ärtost.

(Vissa vänner har redan upprepat experiment med ärtost. Recensionerna var olika, på nivå med "välsmakande", "inte min", "i 4 dagar tyckte de att det var bortskämt och kastat ut" (eftersom jäsningsprocessen gick))), och han borde Jag var tvungen att gå som i någon annan ost och även när den lagras i kylskåpet bör denna process också fortsätta, bara långsamt)))

Vete - Havregrynbröd

Moderator: Moderatorer

Vete - Havregrynbröd

Mikulishna »tis 14 jul 2009 17:16

Sourdough bröd

450 ml vetresterdeg
200 ml havregryn (normal, sovjetisk)
50 ml vetegrödor
125 ml vatten (jag tog potatisbuljongen)
1chl salt
1 matsked socker
1 msk. solrosolja
7 st russin
2 msk torr kvass
400 ml vetemjöl
1 tsk cumin
1 tsk kli för klänning

Hur man gör en sura
Dag ett:
100 gram rågmjöl och 100-150 ml ljummet vatten (noggrant vatten bör inte vara varmare än 40 °, annars fungerar inte jäsningen).
Blanda vattnet med mjöl i en plast- eller glasskål, så att degen visar sig som en oladiki. Välj inte för små rätter, och sedan kan surdeorna rinna, någonstans är det 1,5-2 liter. Nu behöver du täcka koppen med lock eller transparent film men inte riktigt tätt och sätt det på en varm plats i 24 timmar.
Dag två:
Bli inte förvånad om surdegen inte har en trevlig lukt, det är normalt. Så vi får vårt sura och blanda det bra. Tillsätt 100 g. rågmjöl och 100 ml. lite varmt vatten och blanda väl igen, täck och sätt igen på en varm plats i 24 timmar.
Dag tre:
Återigen gör vi detsamma som på andra dagen: vi stämmer in i surdean, lägg till 100g. rågmjöl och 100 ml ljummet vatten, blanda, täck och ta av till en varm plats i 24 timmar.
Dag fyra:
Idag matar vi vår surdej en gång till: igen måste vi blanda surdegen, tillsätta 100 gram rågmjöl och 100 ml ljummet vatten, blanda, täck och lägg på varmt på nytt igen i 24 timmar.
På femte dagen kan du lägga bröd

Eftersom jag inte har rågmjöl, gjorde jag surdej från vete.

Havregryn, vete spannmål häll kokande vatten (jag hällde potatis avkok) och låt svälla. När blandningen svalnar, lägg den till starteren, liksom alla resterande ingredienser. Mjöl mel delar, degen blir klibbig. Knä bra, lämna i 1,5-2 timmars provning
Sätt sedan degen på bordet, beströdde med mjöl och formas till en loaf. Först knådar du med händerna i skiktet, dela upp skiktet i tre delar, vika en på en annan, vrid sedan och vika tre gånger igen. Lägg sömmen ner för att bilda en boll, strö med kli och kummin, gör nedskärningar och lämna för att öka två gånger. Baka i en brunnsugn med ånga. 15 min vid T 250 g, sedan vid 200 g en annan timme. kyla på ett galler, aptitretare

Lean eller veganskärtost

Ärtost är nämnt i "Domostroy" av XVI-talet. Receptet har dock inte bevarats. Det antas att ärtost var en "fast knockad kryddad ärtor och smör."

I synnerhet sägs detta av Lutavinova i boken "Ett ord om rysk mat" med hänvisning till M. Zabylins ord: "M. Zabylin, som beskriver ryska köket på snabba dagar kallar "ärt-ost, det vill säga krossade kryddade ärtor och vegetabiliska oljor".

Hittills kan det bästa alternativet för magert ost betraktas som ost från ärtmjöl. Denna ost smakar verkligen som ost, inte ärtor. Det är av intresse inte bara för fasta, men också för sirapens kärlek.

Beroende på tiden för jäsning och gjutning kan du få ost från ärtmjöl och göra en ostplatta som kommer att dekorera nyårstabellen för dem som snabbt. Lätt att förbereda.

Ärt ostrecept

Denna ost kokas utifrån att 4 delar vatten tas för 1 delmjölmjöl.

Ärtmjöl - 1 kopp (volym 250 ml). Häll mjölet i en skål och häll 1 kopp kallt (.) Vatten, gnid mjöl och vatten med en sked först och börja sedan hälla resten av vattnet (3 fler koppar), piska med en visp (se bild). Således bildas mindre klumpar.

Häll mjölet blandat med vatten i pannan (helst gjutjärn eller tjockväggigt och emaljat, du kan i en panna av duralumin, så länge pannan inte var benägen att brinna).

Under omrörning kontinuerligt, låt koka, minska uppvärmningstemperaturen till ett minimum och koka i minst 25 minuter, och helst 35-40 minuter, rör ofta (!). Mellanblandningen bör vara stängt eller täckt. Rör bättre med en träsked.

Rör hela tiden (eller ofta) medan osten kokar. Efter 15 minuter, efter kokning, salt till smak. 5-10 minuter före slutet av beredningen av peasostmassan, lägg till solrosolja - ½ kopp (du kan ta lite mer eller lite mindre).

Ta bort från ugnen. Kyl till 32-35C. Introducera havrejäs ½ kopp eller 1/3 kopp (glasvolym 250 ml). (Introducera bara surdegen när massan har svalnat!).

Ärtmassa, massan med den ingående jäsningen

Rör bra (kan slås ned med en mixer).

Ärtmjöl, havre gjord för surdeg, mjöl utspätt i ett glas vatten, kokt ärtmassa för en mjuk ostvariant

Fermentationsprocessen (jäsning) av ost ska ske vid rumstemperatur i 2 till 5 dagar, varefter den anses vara klar. Därefter måste den placeras i kylskåp, cool och kan användas.

Ost lagras i kylskåp vid en temperatur på 4-5C. Den har en hållbarhetstid på upp till 7 dagar eller mer. När mögel (särskilt svart!) Framstår, bör ost anses olämpligt!

Men först måste du lägga det i banker eller blanketter - för att bilda.

Ärtmosformning

Det enklaste sättet att mögla ärtost i glasburkar. Men det kan göras i alla former som läggs med pergament, till exempel i metallringar (se bild), påskkappsformer, i plasttunnlar, lådor. Endast former där ost kommer att fermenteras, placeras i tallrikar, eftersom fukt kommer att släppas. Täck ost på toppen med pergament och plana plattor.

Pan och vispa, ärtmassa rå, kokt, gjuten ost

Om de formas i metallringar, bör du lägga dem med pergament (pergament, ringets höjd, rulla i 2-3 lager, se foto). Du kan lämna den i denna form i 1-2 dagar, sedan avlägsna ringarna och du kan ta bort ringarna efter att osten har stått i flera timmar och fixera pergamentbandet med gummiband på flera ställen (så att pergamentbandet inte går ut). Däcken ska inte vara för snäva. Lämna till jäsning i denna form, som täcker toppen med pergament och tallrikar.

Medan osten fermenteras, fermenteras vid rumstemperatur, kommer det att vara nödvändigt att vända den en gång om dagen medan den övre och nedre plattan hålls.

Fermenteringsprocessen (vid rumstemperatur) tar från 2 till 5 dagar. Då är han redo och den kan placeras i kylskåp där och lagra.

Istället för metallringar kan du skära ringar från plastflaskor.

Det bästa sättet att bilda en sådan ost är björkbark, lådor, av pergament, från vilken osten inte behöver extraheras.

Ju mindre vatten tas, desto bättre håller den förberedda osten sin form.

Peasostproduktionstips

Förhållandet "ärtmjöl - vatten" beror på huruvida osten blir hård eller mjuk.

Hur mycket ost kommer att vara surt beror på mängden surdea och tiden då osten kommer att fermentera.

Ost, som mognar är ur form och inte täckt med pergament, bildar en skorpa och sprickor uppträder.

Hur salt osten kommer att visa sig beror på hur du lägger till salt och salt, du kan inte ångra det, det är fortfarande ost).

Vid rostning behåller osten från ärmjölen sin form, smälts men sträcker sig inte, såsom sulguni, därför har det ingen mening i detta.

Om vatten tas mer än den angivna takten, till exempel för 1 delmjöl, för att ta 5 delar vatten, så är osten likadana stallost eller mjukost, i vilket fall det är bättre att sätta osten i en burk för jäsning vid rumstemperatur (2-3 dagar i genomsnitt), sedan sprida ut på små banker, täcka med lock (inte tätt!) och förvara i kylskåp.

Tillsatser och smakförstärkare

1. Socker. Om det är i steget när ostmassan kokas (klar) och sockret fortfarande är varmt (mängden som anges i detta recept är från 2 till 6 skedar), då är det vissa kockar som anser att osten är bättre. Smak är en individuell, subjektiv sak och i så fall måste alla själv bestämma hur läckra.

2. Du kan lägga till jord svartpeppar och (eller) torkad vitlök till den färdiga ostmassan. Detta bör göras under kokning, i 5-10 minuter tills det är klart.

3. Du kan göra kryddiga örter, till exempel saltad dill eller andra färska örter (persilja, etc.). dvs Kosttillskott efter eget gottfinnande, de som gillar.

Havregryn Sourdough Recept

500 g havregryn (1 pack) häll kokt vatten med kallt vatten upp till 32C - 1,5 l, tillsätt antingen rågsortbröd eller rågbrödsmulor eller, om något, slam från kvass. Men det är bäst att introducera 50 ml bröd råg surdeg.

Lämna till jäsning i 2-3 dagar vid rumstemperatur (att jäsas, det bör märkas surt). Efter att havrejäsningen är klar (fermenterad), pressa genom en metallsikt, pressa havre genom en sikta med en sked. Låt denna vätska stå i kylskåpet för lite så att den tjocknar.

Töm den klara vätskan på toppen (du kan dricka den, det är egentligen havre kvass mycket användbar), och använd den tjocka delen som en startare (rör den innan du skakar, rör den).

Den tjocka delen är också havre kvass, bara tjock. Från denna tjocka kan du förresten förbereda den berömda havremjölkisselen, om du ger det lite koka.

Utmärkt surdeg finns också från havregryn, om du spädar den till "tjock gräddfil" och jäsning med surdej eller rågbröd. Efter 2 dagar är det klart (och inget behöver tömmas, det är tjockt i sig).

I detta recept togs 1/3 kopp för en viss mängd mjöl och surt vatten.

Ost är främst av intresse för dem som snabbt eller inte äter animaliska produkter.

Banker, lådor eller osthuvud i pergament kan vara en bra present till de som fastar. Ost är kokt från ärter, inte från mjölk, och följaktligen är dess smak inte riktigt densamma som för hemlagad ost från mjölk.

Rädsla för att överskatta betydelsen av den resulterande produkten borde inte vara. Han kan helt ersätta köttet i vår kost. Vi noterar särskilt att det inte kan orsaka ytterligare gasbildning i matsmältningsorganet. Fermenteringsprocesser eliminerar denna olyckliga brist på sådan mat.

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• Snackkakor rullar pajer: grönsaker, fisk (72)
• Snackkakor: Grönsaker (17)
• Snackkakor pajer rullar: Fisk (34)
• Snackkakor, rullar, pajer: Kött (13)
• Snackkakor, pate, rullar: Fågel (8)
• Grunderna för datakunskap (153)
• Hjälp för en nybörjare: hålla en dagbok (27)
• Ases av fotografi (34)
• Datorutbildning (77)
• Photoshop från A till Z (24)
• Bakade deg: Jäst, Smör, Enkel, Frisk, till (560)
• Stora pajer, bröd, rullar, fisk, kött, grönsaker (78)
• Alla typer av testrecept (94)
• Stekt: patties, pasties, belyashi, brushwood (51)
• Tillagning av produkter från deg: pajer, rullar, (31)
• Bakad: Pajer, Bullar, Rastegai (76)
• Söta kakor, charlottor (69)
• Pajer, smörgås, bryggd, kex (43)
• Pizza, quiche, salta pajer, flytande fest (103)
• Bröd, platta, pita, brödprodukter (116)
• Dachnoe: byggnader, växter, landskapsarkitektur (396)
• Barn: sagor, spel, teckning, utveckling, ordspråk (65)
• Lenten diskar (36)
• Lentensfat, kost, dietmåltider (33)
• Inhemska lager: rökt, saltat, torkat, blött (589)
• Hemgjord korv, saltning, rökning, jerking (77)
• Hemlagad mjölkrätter, kesost, ost, (41)
• Hemberedningar: Pickles, Pickles, Pickling, Urinering (295)
• Hemlagad tinkturer, vinäger, olja, vin, ingefära, (47)
• Hemlagad sötberedning: sylt, gelé, komposit (82)
• Hemlagad godis: godis, choklad, godis (55)
• Mitt liv (373)
• Liv dag för dag: familjeärenden (172)
• Landliv seriösa ämnen (193)
• Bilder, natur, foto - tapeter, (42)
• Matlagningspulver (188)
• Kryddor och kryddor (60)
• Recept (2651)
• Sås, gelé, drycker, kvass, cocktail (163)
• Pannkakor, munkar, pannkakor, pasta, lasagne (103)
• Rätter för Multicooker (71)
• Rätter av mjölk, ost och ostmassa (43)
• Kötträtter (335)
• Rätter från grönsaker, svamp, stekt, stuvade, (343)
• Fjäderfä disk: kyckling, kalkon, anka, gås, spel (282)
• Fiskrätter: Bakat, Stekt (206)
• Offal Dishes: gelat kött, aspic, tunga (123)
• Rätter från ägg, ost, (70)
• Rätter enligt GOST (43)
• Rätter kokta i aerogrill, tandoor, etc. Och t (19)
• Desserter: Glass, Creme brulee, Mousse, frukt (97)
• Snack: pate, svin, ost, svamp, ägg, (88)
• Fisk aptitretare: sill, öring, tjära tjära, kaviar (76)
• Manti, dumplings, dumplings, dumplings, dumplings (74)
• National Kök (328)
• Festliga rätter: Fågel, nötkött, fläsk, fisk (186)
• Recept för dubbelkedja: (15)
• Recept för elektrisk torktumlare (4)
• Sallader (174)
• Soppor, Borscht, Fisksoppa, Sidrätter, Porslin (266)
• Medicinska örter: traditionell medicin, (368)
• Medicinsk matlagning (89)
• Traditionell medicin, rådgivning, behandling (208)
• Traditionell medicin, medicin (22)
• Musik, låtar (80)
• Ordspråk, myter, legender, gudar, (81)
• Religion, helgdagar, ikoner, (111)
• Påskrecept (81)
• Nålverk, hemlagad gård (617)
• Mönster, sy, mätning (91)
• Broderi, (65)
• Häckkrok (88)
• Stickningnålar (123)
• Frisyrer, binde halsdukar, furoshiki, smycken (38)
• Patchwork, ändring av gamla saker (38)
• Hantverk, vävning, möbler, decoupage (97)
• Hushållsrådgivning (109)
• Ryska köket (238)
• Danser från plattan och till företaget. (1724)
• Dans med snacks: fisk, kött, fjäderfä, ägg, ost (206)
• Danser med en fågel, fisk, kött (427)
• Dances for the festive: Rolls, pates, kallkokt fläsk, (89)
• Dansar med banker: sylt, gelé, komposit (60)
• Danser med burkar: Pickles, Pickles, preparat (105)
• Danser med efterrätter, drycker, glass, (104)
• Danser med grönsaker: Stekt, bakat, stekt (151)
• Danser med sallader: sås, dressingar, (119)
• Dansar med soppa, sidrätter och gröt (172)
• Danser med deg! Dumplings, pannkakor, dumplings, manti (88)
• Danser med deg: belyashi, samsa, pajer, pasties (56)
• Danser med deg: pajer, pizza, kurnik, öppen fest (54)
• Danser med deg: Charlotte, muffin, kex (97)
• Dansar med bröd !! Bröd, fermentor, rullar, pajer (47)
• Degen: Svampkaka, sandig, gräddfil, choux, muffin (356)
• Quiches, curds (4)
• Creme, glasyr, impregnering, sirap (54)
• Tiramisu, ostkaka, muffin, kex, strudel, pepparkaka (76)
• Tårta utan bakning, keso (60)
• Tårta kaka, puff, sand, skålld (96)
• Pedagogiska litteraturböcker (120)
• Encyklopediordlistor Länkar (19)
• Engelska, ryska (11)
• Landgeografi (2)
• Historia, historiska händelser, personligheter (15)
• Böcker, ljudböcker, romaner, dikter (46)
• Världens underverk, städer, länder, intressanta i världen (18)
• Federala tjänster, regionala, lagar (18)
• Sök Memorial, vänta på mey (4)
• Jag vill laga mat (19)
• Encyclopedia värdinna matlagning: länkar, webbplatser, prig (346)
• Encyclopedia "Backstage Secrets" handlar om (107)
• Kökshemligheter (125)
• Professionella matlagningsdokument (22)
• Länkar, bakverkets hemligheter (51)
• Fusicity: dekorera kockar, (83)
• Humoristiska berättelser, skämt, liv (337)
• Flyktiga fraser, uttryck. Amphoramer (12)
• På dagens ämne (22)
• Roliga bilder av demotivatorer (26)
• Humor (140)

-Tags

-citat

Jultiden är en tid av mirakel, barmhärtighet, samling av en familj, när på.

Den berömda franska författaren Andre Mauro är bekant för den ryska läsaren framför allt av LAQ.

Idag har nästan alla datorer, bärbara datorer, tabletter och andra prylar. Hur kraftfull

Tabletter är mycket mindre än bärbara datorer, de är lättare att ta med dig på resor, med hjälp du kan slutföra.

Herre Jesus Kristus, Guds Son, böner för din moders prekemi, hör mig, syndig och underrepresenterad.

-musik

-Sök via dagbok

-Prenumerera via e-post

-statistik

Lenten fermenterade mjölkprodukter. Havre kvass. Havregryn "gräddfil". Havregryn "kefir". ost

Fastning är främst avsedd för fasta. Recepten är mycket enkla, länkar och ett par bilder under klippet.

Fermenterad havregryn, filtrering, havregryn "kefir"

Häll 1 matsked havregryn med vatten (du kan vara kall eller ljummet), sur råg surdeg (bröd) - 50 ml, tillsätt socker 2-6 matskedar och 1-2 matskedar russin. Kvass är klar om 1-2 dagar. Om det inte finns någon råg surdej kan du lägga till en bit rågbröd till bryggen. När bryggen är klar, filtrera genom en sikta (med en liten sked som hjälper filtreringsprocessen).

I stället för spannmål kan du ta på samma mängd vatten socker, etc.. 1/2 kopp havremjöl.

En mycket trevlig uppfriskande drink. Hjälpsam.

Det är faktiskt samma kvass från havre, bara mer mättad (koncentrerad).

Det visar sig om 1,5 liter vatten, ta ett paket havregryn (500g). Därefter fortsätt enligt ovanstående schema, som är fallet med kvass gjord av havre. (Fotografiet i burken och i burken visar exakt detta alternativ, liksom i flaskor på 1 foto).

RENGÖRING "RÖK" FRÅN EN SÖVNAT OATMÅL. OATED POST "SOMETANA"

Faktum är att detta är havremjölksyradeg. Hon klargör perfekt hodgepodge, soppa, rödbetor. I posten havremjöl surkräm är mycket relevant. På en tallrik med denna kräm måste du ta 1-2 matskedar (för smak, du måste försöka självklart).

Havregryn - 1 kopp häll 2 glas ljummet vatten och vispa av, tillsätt en tesked råg surdeg. Efter 1 dag eller 2 dagar (med författarna, fermenterade sura i 1, 5 dagar, men detta beror på rumstemperaturen) var havremjölksrädden (dvs. sura sura) klar. Om det inte finns råg surdeg kan du ta svart rågbröd (en bit som väger 250 g, du kan torka bröd).

Om du sparar denna "sura grädden" med kokt vatten får du havregryn "kefir".

POSTFUL PINE CHEESE (baserat på recept 16b från Domostroi)

Om ost i föregående inlägg här

Nyligen sade en av kommentatorerna, som förberedde havregrynsmjölk, att han tillsatte salt till gräddfil och visade sig vara ett bra dressing, tydligen för sallader.

På äggostrecensioner var både online och offline det bästa, främst från de som följer inläggen.

Sourdough bröd med tillsats av amarant och havregryn

Titta på nätet

Ladda ner video gratis

Inlagd: 2015-12-29
Varaktighet: 04:55
Hemgjord surdejbröd med amarant och havregryn. Steg-för-steg recept.
ingredienser:
För jäst (deg):
1 msk. l. vete eller råg starter
150 g vetemjöl av högsta eller första klass
150 ml vatten
För bryggning:
465 g vetemjöl av högsta eller första klass
300 ml mycket varmt vatten (95 grader Celsius)
2 msk. l. socker
För testet:
alla teblad
90 g havremjöl
100 g amarantmjöl - krupchatka (kan ersättas med vanlig mjöl från amarantfrön)
2 tsk. salt
310 g jäst
50 g ljummet vatten

Recept för att göra surdeg (bryggning) för att baka bröd:

Beställ mina böcker:
Sourdough bröd: