Hur man lagar en klassisk bechamelsås

Du kan hitta receptet för att göra klassisk Bechamelsås med steg-för-steg-instruktioner på den här sidan, liksom några av dess alternativ.

Råd ges om användningen av bechamelsås i kosten för pankreatit.

Classic Beachamelsmjölksås

Bechamelsås är Nr 1 mjölksås.

I matlagningen betraktas den som bassås, på grundval av vilken du kan göra många andra såser.

Den klassiska bechamelsåsen innehåller muskotnöt i ingredienserna. Det är muskot som ger den önskade smaken till såsen. Muskotmjölk är en mycket användbar produkt med massor av medicinska egenskaper, inklusive stimulering av kolerbildning och gallsekretion. Det vill säga, denna krydda är bra för kost av patienter med lever och gallvägar.

Men vid pankreatit, använd inte produkter som orsakar ökad utsöndring av matsmältningsorganen.

Detta recept (om du tar bort muskotmjölk) är bekräftat av dietnummer 5p och uppfyller helt och hållet kraven i kosten för pankreatit.

Inkluderas även i kosten: 1, 2, 3 (1 och 2 alternativ), 4b, 5 (5, a, fetthalt), 6, 7 (a, b) 8 (huvud), 9, 10 (10, c) 11, 13, 15, 1x.

Saus Béchamel Matlagning Recept

ingredienser:

• Mjölk 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 kopp)
• Smör - 10 g (1 tsk)
• Vete mjöl - 10 g (1 tsk)
• Granulärt socker - 2 g
• Salt - efter smak
• Muskot - utesluta vid klinisk nutrition

Matlagningsteknik:

1. Smält smör i en porslin eller pan;
2. Tillsätt mjöl. Stek mjölet i 1,5-2 minuter på låg värme. Hemlighet - För att inte bilda klumpar kan du somna med en liten sil;
3. Lägg till mjölk. Hemligheten är att mjölk kan bilda klumpar, det här kan undvikas på följande sätt: mjölken ska vara varm, häll inte all mjölk på en gång, häll i små portioner och blanda noggrant med en träsked (Tja, om det fortfarande inte fungerar utan klumpar, kommer det att hjälpa bländaren);
4. Koka i 7-10 minuter vid låg kokning efter kokning
5. Sätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet). Koka upp.
6. Serveras med kötträtter. Bon appetit!

Kaloriinnehåll - 189,32 Kcal

Innehåll av näringsämnen på 100 gram av en maträtt - mjölkböksamssås

• Protein - 5,38 g
• Fett - 13 g
• Kolhydrater - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Anmärkningar:

• Mjölksås bechamel kan ha en annan struktur.
• Om såsen används oberoende, är konsistensen 15% -20% surkräm.
• Om såsen används för bakning, konsistensen av en tjock grädde;

• Cream kan tillsättas till bechamel mjölksås. För tillfället när vi lägger salt och muskotnöt. Men samtidigt blir kaloriinnehållet i skålen ökat.

Hur man lagar sås BESHAMEL Steg-för-steg recept med foton

Dessa bilder är stegvisa receptinstruktioner för att göra bechamelsås.

Dessa bilder är stegvisa receptinstruktioner för att göra bechamelsås.

Steg för steg recept: Hur man lagar bechamelsås

Om textversionen av receptet är trevligare, läs vidare.

1. Smält smöret i en panna,
2. Tillsätt mjöl och stek i 1,5-2 minuter, omrör hela tiden,
3. Tillsätt varm mjölk i portioner, omrör hela tiden och intensivt,
4. Tillsätt koka och koka i 10 minuter,
5. Lägg till nödvändiga kryddor och kryddor,
6. Såsen är klar - gott om aptit!

Ovan beskrivs den klassiska versionen av såsbechamelen.

Bechamel (från fr. - béchamel) är bassåsen, baserad på RU och mjölk.

Py (från fr. Roux) är en blandning av smör och mjöl, som bildas under värmekokning.

Användning:

• Den används som en separat sås för olika rätter: pastarätter, kött, fisk, grytor, soufflés, lasagne, grönsaker, kryddssoppa, huvudkomponenten i gräddesoppa är också Bechamel, etc..
• Det är grunden för såser som härrör från det: svamp, ost, lök. Kompositionen av de ytterligare ingredienserna används i enlighet med detta: svamp, ost, lök.

Hur man lagar BESHAMEL sås i långsam spis

ingredienser:

• Mjölk 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 kopp)
• Smör - 10 g (1 tsk)
• Vete mjöl - 10 g (1 tsk)
• Granulärt socker - 2 g
• Salt - efter smak
• Muskot - utesluta vid klinisk nutrition

Matlagningsteknik:

Jag erbjuder dig två alternativ för hur man gör bechamelsås i en långsam spis. Jag lagar mat för alternativet jag, det verkar mer bekvämt för mig, och jag gillar inte att steka i en panna i den långa ugnen, för att Jag tar hand om pannan.

Jag alternativ. Hur man lagar bechamelsås i en långsam spis:

1. Häll mjölk i pannkakaren. Läge "mjölkgröt". Med det här läget kommer du att spara dig från kokande mjölk.
2. Under denna tid, i pannan, förbereda RU - smälta smöret och tillsätt mjölet. Anslut dem genom att gnugga med en träspatel.
3. Tillsätt lite mjölk till RU och blanda den ordentligt med en träsked.
4. Fyll innehållet i pannan i långsam spis och blanda noga med kvarvarande mjölk.
5. Tillsätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet).
6. Ställ in läget "Quenching", tid 40-60 minuter. Öppna de första minuterna genom att öppna locket och blanda ytterligare. Man tror att det är en långvarig languor som ger en behaglig smak på såsen och eliminerar smaken av råmjöl (pasta smak).

II alternativ. Hur man lagar bechamelsås i en långsam spis:

1. RU-kocken i en flerkökskaka. Vi smälter smör i "Uppvärmning" -läget, men inte i "Baking" -läget, sedan Olja bör inte stekas och bör behålla en ljus färg. Därefter byt du till "Bakning" -läget, tillsätt mjöl och blanda (hacka) med en träspatel.
2. Till den erhållna RU, tillsätt mjölken i portioner (mjölken måste vara varm för att undvika klumbildning) och blanda väl med en träsked.
3. Fyll innehållet i pannan i långsam spis och blanda noga med kvarvarande mjölk. Tillsätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet).
4. Ställ in läget "Quenching", tid 40-60 minuter. Öppna de första minuterna genom att öppna locket och blanda ytterligare. Man tror att det är en långvarig languor som ger en behaglig smak på såsen och eliminerar smaken av råmjöl (pasta smak).

Vilka såser är tillåtna i kosten för kronisk pankreatit

I kostdiet för pankreatit bör kött, fisk, svamp, lök, vitlök, majonnäs sås uteslutas.

Följande såser är tillåtna: mejeri (bechamel) utan gräddning mjöl, gräddfil, grönsak, söt fruktsås.

Jag önskar er god hälsa!

Jag kommer vara tacksam om du delar den här artikeln:

Bechamelsås

Vet du hur man lagar den mest sofistikerade av alla såser i världen? Bechamel avslöjar hemligheter!

Vad är bechamel?

Du har nog hört talas om de fem grundläggande såserna av fransk mat? De kallas också "mor" såser eller "bra". De utgör grunden för Frankrikes kulinariska tradition, de finns i ett stort antal recept, de bygger en storskalig och världsberömd "byggnad" av fransk mat.

Kanske stående i samma rad med velute, Espanyol, Goldad och tomatsåsar, skar bechamelen fortfarande framåt för ett halvt steg - kanske för att det är bättre känt? Eller för att den är särskilt mild och mångsidig och lämpar sig för ett stort antal rätter? Eller hemligheten av dess popularitet i en speciell aura, som skapas runt såsen "Bechamel" - en aura av sofistikering och elegans? Vad det än var, men det här receptet är huvuddelen av de fem delarna som utgör ryggraden i fransk matlagning.

För att kunna laga bechamel är det praktiskt taget regeln för god smak. Enig, du kan inte visas i köket, förklara dig själv en guru och börja förvåna gäster utan att först lära dig grunderna och teorin. Så för att bli kock, bland andra tentor, måste du klara ett test specifikt om förmågan att förbereda rätt bechamel - det här är den obestridliga och nödvändiga grunden. Låt oss räkna ut det.

Bechamelsås kan vanligtvis delas upp i två delar: rubon eller ru (fransk rouxrött) och mjölk (grädde).

Rublon är ett mjöl, stekt till ljus guldsäkert, blandat med smör. Standardandelen är 1: 1, även om vissa kockar ibland ändrar det beroende på egna preferenser.

Mängden mjölk som läggs till såsen kan också variera avsevärt i olika versioner. Beroende på vilken sås du behöver bli tjock, behöver du lite mer eller lite mindre vätska. Den allmänna regeln är detta: För en flytande bechamelsås sätts 120-180 gram py till 1 liter mjölk, för tjocka korn - 300 gram py till 1 liter mjölk (tjock, som en pasta, bechamel är grunden till exempel en souffel). Det är lätt att komma ihåg detta förhållande (för medelstora sås): delar av py = 1 till 1, mjölk = 5 gånger mer än summan av delar av py. Så om du tar 50 g smör och mjöl, häll sedan 500 ml mjölk.

Den grundläggande, klassiska bechamelsåsen är minimalistisk - det är mjölk, mjöl, smör, salt och peppar. Denna sås är grunden för beredningen av andra såser eller en del av disken - lasagne, moussaka, spenaträtter, sammansatta pastor. Men oftare är mjölken för att göra Beshamelsåsen pre-flavored - med örter, rötter och kryddor. Målet är att ge neutrala rätter en mer uttrycklig smak, samma bakade fisk eller en bit kycklingfilé. För detta gör du i kall mjölk sprid den nödvändiga uppsättningen naturliga smaker (muskotnöt, rosmarin, timjan, oregano, marjoram, timjan, dill, lök, vitlök, koriander, kummin, persilja eller persilja) och koka sedan långsamt - det anses att endast så är arom av gräs och gräs bäst avslöjda. Efter kokning är elden avstängd, panen täckt med lock och lämnas i 2-3 timmar för att insistera. Efter den angivna tiden måste mjölken filtreras genom cheesecloth eller en fin sil och därefter användas för beredning av såsen.

Från såsens historia

I allmänhet är historien lika enkel som världen: de säger att den berömda såsen uppfanns av Louis Bechamel, den stora domo Louis XIV - kungen, som säkerställde blomningen av den absoluta monarkin för sitt land. Tyvärr, ingen intrig, underhållande händelser och hemliga invecklingar, trots att själva eran karakteriserades av ett överflöd av hemligheter och hemligheter. Men en "markering" i den höga men korta episka som kallas "Bechamel" är närvarande: historiker tvivlar starkt på att receptuppfinningen tillhör den person som personligen hanterar kungens angelägenheter, med samma namn, Mr Bechamel. Högst sannolikt var såsen tillagad av en av domkockarna, men den listiga stora domoten kände hur man kan tjäna kungens tjänst, snabbt tillskrivna uppfinningen till sin egen person.

För första gången nämndes den berömda "vita såsen" i Le Cuisinier François år 1651 - boken skrevs av domkyrka Louis XIV, François Pierre de la Farenne, och det var han som lämnade en skriftlig hänvisning till den nymodiga såsen. Därefter återges kulinarisk ersättning många, många dussintals gånger (endast de närmaste 75 åren - minst 30 gånger!), Såldens popularitet fortsatte att växa.

Det fanns inget exakt recept i boken, men det finns skäl att hävda att Bechamel nådde våra dagar nästan oförändrade: samma vete mjöl, samma högkvalitativa smör, samma mjölk.

Det klassiska receptet på sås "Bechamel"

För att börja experimentera och skapa, måste du lära dig hur man implementerar det grundläggande receptet på såsen. Faktum är att det inte finns något komplicerat, lite träning - och du kommer att lyckas!

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
500 ml mjölk med en fetthalt av 2,5%
salt, malt vitpeppar.

Smält smör över låg värme. Se till att oljan inte är stekt, i så fall blir såsen inte vit, men gul eller brun.

Tillsätt mjöl till smält smör och börja snabbt gnugga det med smör med träspatel och vispning. Det tar 1-2 minuter att blanda mjöl och smör - under den här tiden kommer blandningen att skumma något.

I en tunn ström och i små portioner (bokstavligen i en sked eller två) börjar du injicera kall mjölk, varje gång du rör och piskar såsen tills den är jämn. Brand - det minsta möjliga, eller till och med ta bort pannan från ugnen. Ange en mindre del av mjölkgrammet 100-150. När det blir klart att det inte finns några klumpar i såsen, tillsätt den återstående mjölken, öka värmen till medium, koka och koka såsen på medium värme i 5-7 minuter. Glöm inte att ständigt röra!

Salt och peppar den beredda såsen.

Du kan lagra såsen i kylskåpet i högst 3 dagar och täcka den med en filmolja.

Vit muskotåsås

Denna sås - med kryddor - är känd ännu bättre än den klassiska versionen. Principen om matlagning och proportionerna av ingredienserna är desamma, endast mjölk kan gå mer, eftersom vi lagar mat. Vilka kryddor används oftast? Muskot, och även lövblad, kryddnejlika, malda paprika. Du kan lägga till en liten lök och andra kryddor och örter, och du kan göra med muskotnöt.

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
600 g mjölk;
salt, muskotnöt, kryddor och örter att smaka.

Förbered ru enligt beskrivningen ovan. Låt det svalna.

Pund örter och kryddor i en murbruk, lägg i en tygväska och skicka i kall mjölk. Koka upp och koka sedan i 10-15 minuter. Släng på kryddanspåse (om det inte var det, var noga med att dra upp mjölken genom en sikt). Tillsätt varm mjölk till 500 ml om den är starkt kokad.

I den heta mjölken lägg den kalla ruen. Rör om. Om mjölken har svalnat, sätt den på spisen, men låt den inte koka - vi behöver den heta mjölken som den är innan den kokas.

Slå vispen tills såsen är jämn.

Titta på denna underbara film, där Gordon Ramsay i sin oändliga stil förbereder bechamelsås med ost. Det är inte nödvändigt att förstå engelska, du kan även stänga av ljudet - du förstår allt utan det.

Vegan Bechamel

Om du av någon anledning inte kan tillfälligt eller permanent äta animaliska produkter (kost, fasta, vegetarism), inget problem: du kan göra Beshamelsås utan mjölk! Läs noggrant, det är mycket gott.

ingredienser:
200 g cashewnötter;
350 ml vatten;
60 g mjöl;
2 msk. l. olivolja;
salt, peppar, muskotnöt till smak.

Häll råa cashewnötter med kokande vatten och låt i 4-5 minuter, häll sedan vattnet, sätt nötterna i mixerskålen och fyll på rent vatten - denna gång kallt, tillsätt 300 ml. Slå på mixern, sätt massan för att slutföra homogeniteten, häll gradvis i återstående 50 ml vatten, om nödvändigt, späd den resulterande nötmjölken med lite mer vätska.

Blanda mjöl med olivolja och steka försiktigt i en stekpanna. Dricks med konstant omrörning, häll i nötmjölken, rör om till helt homogen. Koka över låg värme tills det är tjockt. Till slut lägg salt, peppar och muskotnöt. Om så är nödvändigt kan den resulterande såsen filtreras genom en fin sil.

Beshamel Tomatsås

En mycket ovanlig kombination, en sådan anti-vit sås, men det är fortfarande bechamel, men inte i de vanliga "kläderna". Försök - säkert! Såsen är perfekt för pasta, smörgåsar, ugnsbakade potatis.

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
500 ml mjölk;
1 msk. l. tomatpuré;
salt, peppar efter smak.

Smörj smöret med mjöl, sprid massan i en stekpanna med en tjock botten eller i en kastrull, och rör om, låt den steka tills ljuset är gyllenbrunt (för detaljer, se ovan, i grundreceptet). En tunn ström av delar av injektion av mjölk - bokstavligen 50 ml. Efter varje "dos" knådar mjölsmassan för att fullborda homogeniteten. Gradvis introducera all mjölk. Till slut lägg salt, peppar, kryddor och tomatpuré. Rör, såsen är klar.

Hur man lagar "Bechamel" i mikrovågsugnen

Självklart är detta recept långt från klassiken - och det kan knappast kallas kanoniskt. Det kan dock vara bra att hjälpa dem som vill laga mat, men föredrar att göra det med minimal tid och ansträngning.

ingredienser:
50 g mjöl;
50 g smör
600 ml mjölk;
salt, muskotnöt och andra kryddor till smak.

Smält smält smörfett med mjöl, lägg skålen i mikrovågsugnen i 1,5 minuter vid maximal effekt.

Vi tar ut, i en tunn ström häll i all mjölk, ständigt rörande. Behöver en homogen massa. Återvänd skålen tillbaka till mikrovågsugn i 4,5-5 minuter, maximal effekt. Vi pausar regelbundet matlagningsprocessen och rör om innehållet i skålen. Till slut lägg salt, muskot, hur man blandar och filtrerar genom en fin sil.

Om du behöver en tjockare sås, öka tillagningstiden till 6 minuter.

10 tips om hur man lagar utsökt sås

1. Använd rätt redskap - en tjockväggig panna med en non-stick beläggning och ett handtag. Gnid och rör om med en träspatel och en bekväm visp.

1. Huvudhemligheten av en jämn, slät, klumpfri, bechamel - temperaturen på såsens delar. Deras kontrast, diametralt motsatt temperatur: Om ru är varmt, bör mjölk hällas kallt och vice versa: varm mjölk ska interagera med kall ru. Det är tillåtet om båda är varma, de andra alternativen förutom de som anges är en väg till besvikelse. Men om såsen fortfarande visade sig vara klumpig och helt olämplig för konsumtion, ta en mixer i händerna och gå den längs den resulterande massan.

1. Tillagningstiden för sås efter kokning är 5-7 minuter. I de franska matlagningsböckerna hittar du följande rekommendation: "Koka såsen i högst 10 och inte mindre än 40 minuter, eftersom på 10 minuter får du inte tid att utveckla smaken av råmjöl och i 40-60 minuter kommer såsen att förlora smaken av råmjöl." Ett sådant vetenskapligt bevisat faktum. Klassisk bechamel kokas i ungefär en timme. Kort, snabb, mindre än 10 minuter kokt bechamel hemma.

1. Överdriv inte grilla av mjöl - det ska bara vara lite förgyllt, få en krämskugga och en subtil näringslugt. Om mjölet är grundigt mörkt, så blir såsen bitter, förutom att det kommer att förlora sin färg - trots allt förbereder du en vit sås. Sausens färg är försiktigt ljus beige, lätt kräm, utan uttalade bruna eller gula anteckningar.

1. Försök inte att påskynda vad som tidigare bör förberedas långsamt. Elden under stekpannan ska vara minimal, det blir bara genomsnittligt i sista skedet när du häller all mjölk i pannan. Bränd sås är inte det bästa alternativet till sparade tid.

1. Den klassiska ingrediensen i Beshamel såsen är mjölk. Gräddfil och andra surmjölk "kamrater" kommer oundvikligen att rulla upp, det här är inte ett alternativ. Men du kan ta grädden, medan man bör komma ihåg att grädden inte heller är den enklaste killen, de kan också kasta ut faken med öronen och krulla i det mest oupphörliga ögonblicket. Av denna anledning spädar många kockar dem med grönsaker eller köttbuljong.

1. Bechamel är vacker för sin viskösa, känslig konsistens och krämig eftersmak. Ingen förbjuder användning av kryddor vid förberedelsen, men kom ihåg att det är den krämiga aromen som måste förbli blyg, allt annat bör blygsamt stå åt sidan och bara skugga den grundläggande tanken på såsen.

1. Såsen kan beredas flytande, men den kan vara mycket tjock - beror på ytterligare mål. Den "korrekta" konsistensen i den mångsidiga, hemgjorda bechamelen kommer att tillåta massan att tappa jämnt från skeden, lätt inramning av den med rester. Under inga omständigheter får den färdiga produkten falla i en tjock klump, precis som det inte borde vända omedelbart med vätska, dämpad något. Torka för tjock sås med mjölk och värm upp det. För tjock tjocklek med en speciellt tillagd hand för detta och koka sedan en minut.

1. Om du serverar bechamel till bordet som ett ackompanjemang till vissa kokta rätter (i stället för att använda den som en del av receptet), ska det serveras varmt - när du kyler ner så kommer såsen att täckas med en skorpa, vilket absolut inte är acceptabelt. Därför värms matningen, användningen är omedelbar. Tja, eller nästan omedelbar.

1. Om du har förberett lite för mycket sås kan resterna lagras säkert i kylskåpet i upp till 3 dagar. Glöm inte hur du täcker med klämfilm eller häll såsen i en hermetiskt tillsluten behållare.

Vad ska man använda bechamelsås? 10 tillgängliga idéer:

1. Lasagne. Classic. Naturligtvis finns det recept för matlagning av lasagne utan Bechamelsås, men det viktigaste och mest populära receptet innebär att det används, många tror på allvar att lasagne utan bechamel är som borscht utan betor.

1. Pasta. Bechamel är en av de mest populära såserna som serveras till spaghetti, penne, tagliatelle och andra pasta. Den krämiga aromen och kuvertstrukturen förvandlar vilken pasta som helst till ett mästerverk.

Bechamel svampsås

1. Grytor, tårtor och pajer. Om fyllningen som du har planerat att sätta i kakan verkar torr för dig, kommer en liten béchamel inte bara att rädda situationen - förvandla den till otroliga resultat! Kokt fisk, stekt köttfärs, färska grönsaker - allt kommer att bli bra och gott med denna sås.

1. Pannkakor. Om du blandar svamp, stekt lök, kokt kycklingfilé, lite riven ost och bechamel, kan du göra en fantastisk fyllning för pannkakor. Forma dem "påsar", binda en fjäder med gröna lök - du har ett gott mellanmål redo.

1. Bakad fisk. Sätt i en smakfri fisk (stek, gäddsabborre, torsk, kummel, pangasius) i en bageri, täck den med Bechamelsås blandad med lätt stekt svamp och ost, baka till det är färdigt. Enkel, elegant och smaklig.

1. Ugnsbakad eller ångad grönsaker - blomkål, potatis, selleri, broccoli, pumpa och andra. Bechamel kommer att tillföra en intressant smak till de restrained och ofta ganska färska grönsakerna. En liten riven parmesan - och orealistiskt hälsosam, välsmakande och doftande middag är redo.

1. Sparris. Klassiker av genren. Asparges och bechamel är gjorda för varandra! Smaken är raffinerad, delikat, mycket känslig och "ren".

1. Ägg. Kokas i ugnen med Bechamelsås, de kommer att bli en riktig fest av smak! Tillsätt lite stuvad spenat till mögelarna - och få de kända florentinska äggen.

1. Smörgåsar. Ner med den skadliga majonnäsen, försök att krydda ingredienserna i smörgåsar och hamburgare med klassisk "vit" sås. Förresten, en utmärkt anledning att lära sig att laga Croque Monsieur - denna smörgås är omöjlig utan den berömda bechamelen.

1. Zhuleny. Ja, krydda kyckling, svamp och ost med den klassiska Beshamel såsen och få en utsökt maträtt i sin perfektion.

Idag är det inte så viktigt som först började med framställning av mjölksås baserad på mjöl och smör, det spelar ingen roll vad kryddor kan läggas till mjölk och vilken andel att välja för att göra Beshamelsås idealisk utifrån en viss persons synvinkel. En annan sak är viktig: på grundval av det klassiska receptet uppför chefsna utan dröjsmål nya och nya recept. Vem vet, kanske mycket snart kommer vi att höra något ovanligt från dig? Våga och var inte rädd, många underbara upptäckter gjordes av amatörer.

Bechamelsås

Tårta "Hus" utan att baka (från kakor med stallost)

Uzbek Samsa från hemlagad blöta bakverk

Röd Velvet Cake

Rödvin Kyckling (Coq Au Vin Recept)

Puff konditorivaror med röd fisk, gräddeost och avokado

ingredienser

Allmän information

Total tillagningstid

15 minuter

komplexitet

genomsnitt

Steg för steg recept med foton

Smält smöret i en kastrull, med låg värme.

Häll mjölet och blanda, fortsätt att värma oljemjölblandningen.

Häll 300 ml kall mjölk i små portioner, omrör hela tiden med en träspatel.

Rör såsen tills den är jämn.

Häll gradvis i kvarvarande mjölk och blanda väl.

Rådet. Mängden mjölk beror på den önskade tjockleken på såsen. Observera också att såsen tjocknar efter kylning.

Koka sås, koka ständigt och koka i 5 minuter över låg värme.

Säsong "Bechamel" med salt, peppar och muskotnöt till smak.
Sätt ett smör (30-50 g), blanda och täcka pannan med lock.

Rådet. Såsen ska vara homogen, utan klumpar. Om detta inte kunde undvikas - måste det gnidas genom en sikta.

Saus a la "Beshamel" utan smör

Sås "A la Beshamel" utan smör. För dem som följer figuren och följer en hälsosam livsstil.

Ingredienser för "Saus a la" Beshamel "utan smör":

• Mjölk - 500 ml
• Vete mjöl / mjöl - 2 msk. l.
• Salt - efter smak
• Svartpeppar efter smak
• Muskot - 1 tsk.

Tillagningstid: 25 minuter

Portioner: 8

Recept "sås a la" Béchamel "utan smör":

1. Häll mjölken i pannan.
2. Lägg till mjöl.
3. Koka över låg värme tills den är tjock, omrör hela tiden.
4. Lägg till salt, svartpeppar, muskotnöt.
5. Koka i ytterligare 2-5 minuter, omrör hela tiden.

Prenumerera på Cooks grupp i Kontakt och få tio nya recept varje dag!

Gå med i vår grupp i Odnoklassniki och få nya recept varje dag!

Dela receptet med vänner:

Liknande recept

Tahini pasta och rödbeta sås "Muttabal"

• 83
• 391
• 9651

guacamole

• 6
• 151
• 1456

Bakad Plommonsås

• 32
• 957
• 8662

Majonnäs-grönsaksspridning

• 23
• 53
• 2555

Köttomat Raspberrysås

• 0
• 12
• 925

Picnic Tomat Sauce

• 61
• 1618
• 16993

Sås "chimichurri"

• 69
• 251
• 21824

Adjika hem

• 44
• 211
• 26276

cacik

• 14
• 39
• 22557

Bilder "Behamelsås a la utan smör" från kokta (1)

Kommentarer och recensioner

7 juli 2018 elenita # (moderator)

12 juni 2018 korztat #

Lämna en kommentar eller receptrecension

Registrera dig eller logga in om du redan har registrerat dig.

Du kan logga in på webbplatsen utan att registrera och ange ett lösenord med ditt konto på följande webbplatser:

Om du inte är nöjd med något i en ny design - skriv dina kommentarer så att vi kan åtgärda det.

Logga in utan registrering

Du kan logga in på den här sidan.
under ditt namn.

bechamel

Sås tillverkad av mjölk, mjöl och smör. Enkel bechamel kan vara en separat sås för många rätter och en bas för andra såser.

Steg-för-steg recept på bechamelsås, som är gjord av smör, mjölk, vetemjöl, salt och muskotnöt. Tack vare rätt proportioner kommer du definitivt att kunna göra fransk vit sås.

Velvet, ömt bechamelsås berikar smaken av många rätter. Och du kan laga det från ett minimum av produkter.

Bechamelsåsens huvudhemlighet är inte alls, eftersom det är lätt att förbereda eller lika väl lämpat för kött-, fisk- och grönsaksrätter. Det viktigaste är att bechamelsås är basen för många såser. Bechamelsås kan vara en utmärkt dressing för kalorier med låg kalori eller en väsentlig ingrediens i matlagning, till exempel soppor och andra rätter.

Fransk bechamelsås är känd för sin enkla matlagning, ingredienserna är inte svåra att köpa, och smaken är framför allt beröm! Classic, vad kan jag säga. Notera.

Receptet är mycket enkelt och snabbt blomkål disk. Matlagning hemma läckra blomkål i bechamelsås med ost.

Röd, krispig tårta från blöta bakverk med en öm fyllning av fisk, ris och ägg kan serveras som huvudrätt eller för te.

Det är svårt att föreställa sig franska och världsrätter som helhet, utan en sådan såsås som Bechamel. För det första används Bechamelsås i stor utsträckning i världsrätter, särskilt för beredning av moussaka eller lasagne bolognese. För det andra serveras det ofta med olika franska rätter. För det tredje tjänar Beshamelsås som en bas för att skapa andra såser, till exempel Morne (med tillsats av äggulor och riven ost).

Bechamel är en grundläggande vit mjölksås som serveras i många rätter och används som underlag för att förbereda olika såser. Förbered en tjock bechamel med grädde, gräddfil och ost.

Jag älskar unga zucchini, så öm och saftig. De är bra i någon form - rå, bakad, stekt. Mitt favoritalternativ är att skära courgetterna i cirklar, rulla i mjöl med salt, steka, sätt på en tallrik och strö med finhackad persilja med vitlök. Eller här är en sådan gurka med gurka. Förbereda det är mycket enkelt och ser ut - elegant. Färska grönsaker, bechamelsås och ett lager av doftande ost.

Pasta med bechamelsås är en god och delikat italiensk maträtt. Enligt detta recept framställs pasta med bechamelsås enligt lasagnaprincipen.

Bechamel är en mycket delikat sås. Bechamel med svamp ännu bättre!

Läckra, ömma och hjärtliga pannkakor fyllda med kött, bakat under bechamelsås och riven ost. Kött för fyllning, du kan ta något till din smak. Sådana fyllda pannkakor kan förberedas för ett semesterbord och för en familjen middag.

Kållasagne liknar på samma sätt våra kålrullar och italiensk lasagne. Matar lasagne från kål, du överraskar dina nära och kära eller gäster med en välkänd matlagad kokt på ett nytt sätt.

Kål Lasagne med malet kött, svamp och ost är ett alternativ till lasagne, utan att använda deg.

En riklig måltid för middag eller lunch - Pasteldad med kött- och bechamelsås.

Ofta i recept kan du hitta en sådan ingrediens som vit sås (bechamel). Jag erbjuder ett recept på denna mycket vita sås.

Pannkakor med stallost och spenat är beredda enligt principen om matlagning av cannelloni - rullarna på vårrullarna är bakade med bechamelsås och ost.

Från redaktören: den berömda köttlasaden - ett recept på italiensk mat, variationer på temat Italien - från Juss. Köttlasagne med svamp var bra för henne, och samtidigt glömde hon inte att ta en bild för oss av varje steg för att laga matlagningen på sitt kulinariska mästerverk!

Om du ännu inte har bestämt vilken typ av pannkakor du ska göra din familj glad för Shrovetide, föreslår jag att du lagar läckra fyllda pannkakor med svampfyllning, bakad under bechamelsås. Att förbereda en aptitretare med pannkakor med svamp är lätt, men det blir smakfullt och elegant.

Läcker, saftig, smältande lasagne i munnen.

Ett detaljerat och enkelt recept för att laga en mycket tillfredsställande och smaklig italiensk lasagne med svampar, samt alla hemligheter att laga bechamelsås. Processen är mycket enklare än vad som verkar vid första anblicken.

Det här är enkelt, men samtidigt kommer originalrätten att vädja till ditt hushåll.

Vi kommer att laga en ovanlig Julien - från fläsk, med lök, bechamelsås och ost. Julienns servering kommer också att skilja sig från den klassiska - inte i cocottar, men i en brödkruka.

Vi erbjuder dig recept på lasagne - en mycket populär, mycket välsmakande, hjärtlig italiensk maträtt.

Bechamel är en sås fransk mat, som inte bara serveras på olika rätter, utan också används som underlag för beredning av andra såser. Om så önskas kan bechamelsås framställas i mikrovågsugnen.

Fläsk i kombination med söta och sura äpplen är en bra maträtt till ett festligt bord! Var noga med att laga kötträtten minst en gång, jag är säker på att du kommer gilla det!

Sann lasagne är alltid värt tiden. Jag föreslår att du lagar lasagne bolognese med bechamelsås.

Bechamel är en av de främsta såserna av europeisk mat, på grundval av vilken många andra såser är beredda. Bechamel serveras till kött, fjäderfä, fiskrätter, som används vid framställning av lasagne och soufflé.

Matlagning klassisk lasagne är enkel om du har detaljerade instruktioner, som jag föreslår i detta recept.

Vi erbjuder dig ett recept på bechamelsås. Bechamelsås, även känd som vitsås, är en av de 5 moderna klassiska franska såserna, som är beredda på basis av smörgryt mjöl och mjölk.

Bechamels ömtåliga mjölksås blir ännu bättre om du kryddar den med vitpeppar och muskotnöt.

Delikat bechamelsås är utmärkt för grönsaker eller potatisrätter, den används också som bas för andra såser.

För älskare av grönsaker läckra blomkål recept. Baka kål med bechamelsås.

Som alltid, en mycket enkel, lätt och tillfredsställande maträtt. Och lasagne med pesto - i allmänhet för en-två-tre! Förresten, detta recept är lämpligt för vegetarianer!

Det unika och varierande europeiska köket är originellt och varierat. Köttbullar överallt gör olika, både med sås och utan den. Mitt val att servera köttbullar kommer definitivt att vara bra! Bon appetit!

Om du gillar experiment i köket och letar efter nya smaker, föreslår jag att du försöker vegetarisk lasagne recept med potatis och nötter, med bechamelsås och pesto med arugula och valnötter.

Layered pajskål med majsgrisar med ett lager tomater, majs, syltad lök och malet kyckling med örter. Plus, anvisningarna för beredning av majsgröt och bechamelsås.

Förbered utsökt pasta med malet kött?

Matlagning italiensk lasagne hemma med malet fläsk och bechamelsås. Mycket god italiensk maträtt. Jag kommer att förklara i detalj hur man förbereder degen för lasagne, malet kött, bechamelsås. Matlagning hemma restaurang mat är lätt!

En populär maträtt av amerikansk mat - makaroner och ost. Kombinationen av delikat pasta och krämig ostsmag gör denna maträtt till en favorit bland vuxna och barn på alla kontinenter.

Alla rätter med bechamelsås får en utsökt smak. Under bechamelsås blir kyckling, fläsk eller fisk en delikatess. Pasta recept med bechamelsås kräver inte mindre än recept med tomatsåsar. Oumbärlig bechamelsås för lasagne, vars ark måste beläggas med denna sås. Bechamelsås med svamp används för att förbereda utsökt köttlasagne, receptet som du hittar på vår hemsida.

Vit bechamelsås används både i ren form och som grund för andra såser. Hur man lagar bechamel beror på vilken sås det serveras till. Smak, arom och delikat vitfärgskamel berikar med grönsaker, kryddor, lök, vitlök, vin och ostar, får nya läckra kombinationer. Förberedelsen av bechamelsås med olika tillsatser ledde till skapandet av de berömda såserna Morne, Subiz och Aurora.

Bechamel Easy Sauce

Hur man lagar maträtten "Behamel Easy Sauce"

1. Smält smöret i en panna.
2. Tillsätt mjöl och blanda noggrant, stek i ca 2 minuter.
3. Trickle häll mjölk och blanda.
4. Kok, ständigt rör om, på låg värme till konsistensen av flytande gräddfil. Salt och peppar efter smak.

Bechamelsås eller vitsås - kanske en av de mest kända franska såserna. Den utför idealiskt alla funktioner i såsen: förbättrar smaken och utseendet på skålen, ökar dess juiciness och näringsvärde. Bechamel är en av de fem största såserna av klassisk fransk mat. Det går bra med nästan alla heta rätter av kött, fjäderfä, fisk, ägg och grönsaker.

Bechamelsås: hur man lagar mat och hur man byter ut

Sås Bechamel på hörsel från tidig barndom. I de gamla sovjetiska böckerna "På god och hälsosam mat", bland andra såser, är bechamel nummer ett. På den tiden började alla tjejer som ville överraska sitt hem med en välsmakande, hälsosam eller till och med söt maträtt, började med förberedelsen av Bechamelsås.

Historisk uppsats

Bechamelsås är känd under ganska lång tid. Första omnämnandet av en liknande maträtt var femhundra år sedan, och italienarna förberedde det. Och i Frankrike tog Catherine de Medici Bechamel sås receptet.

Sedan antiken i Italien hade bechamel ett annat namn och bestod mest av vitbröd, vatten och kryddiga kryddor. I 1600-talet vid riksdagens Louis XIV blev den vita slät såsen känd som bechamel.

Meriterna av den världsomspännande distributionen av såsen tillhör domstolen kammaren Marquis de Bechamel, som något förändrade kompositionen, tillsatte mjölk och sjalotten i stället för vatten. Men sausens densitet (med stekt mjölet) tillsattes av den kända kocken till kungen, de la Varennes. Sedan dess bär såsen Béchamel namnet på markiserna och i äkta form bereds i Varenna-stil.

Under lång tid trodde man att bechamel är en sås som endast är tillgänglig för ett privilegierat samhälle. Därför använde de den bara i Europas ädla hus. Beshamel blev van vid och i tsaristiska Ryssland på artonhundratalet, när det var modernt att prata, klä och laga mat på franska sätt. Ja, och för att tjäna extra pengar kom många franska kockar ut för ryska bröd. Det var då den klassiska Bechamel började äntligen användas som en sås och etablerade sig som grund för variationer av helt olika såser.

Vad är bechamel

Detta är en genialt enkel och mångsidig sås bestående av fyra huvudingredienser:

• mjöl, stekt till gyllene färg;
• olja;
• mjölk;
• kryddor.

Det ingår även i kulinariska samlingen för dietens meny på sjukhus och serveras som en sås för köttbullar, bakad fisk och pasta (spagetti).

Ett stort antal fantasier på bechamel låter dig få maximalt antal nya originalkompositioner. Det är inte nödvändigt att känna till alla subtiliteterna i "kulinariska vetenskaper" för att förstå hur man gör bechamelsås.

Det finns bara en "MEN" - denna sås kan inte beredas utan mjöl (det är det viktigaste förtjockningsmedlet). Dessutom måste du följa strikt med tekniken, men experiment med tillsatser är bara välkomna. Plötsligt kommer du att ha ett nytt mästerverk?

Tja, låt oss försöka göra den berömda Beshamel såsen själv.

Bechamel sås recept

Inledningsvis kommer vi att försöka förbereda såsen på det klassiska sättet, för att få en uppfattning om hur man lagar bechamelsås enligt reglerna och fånga alla funktioner. Kalori rätter är höga, men hur läckra det visar sig!

För att skapa bechamel hemma måste du förbereda följande produkter:

• mjöl - 2 matskedar med en kulle (mjöl måste vara av högsta kvalitet);
• smör - en liten bit av ca 40-50 gram;
• pastöriserad konsumtionsmjölk - 0,5 liter (inte mindre än 3,2% fett);
• salt - i slutet av kniven;
• svart peppar - efter eget gottfinnande.

Förbered en enkel bechamelsås:

• Häll mjölet i en torr stekpanna, rör om låg värme, tänd den tills den blir gyllenbrun. Mjölfärg spelar en viktig roll i smaken av maträtten. Ju mer det brinner, desto mörkare färg och "nutty" smak av produkten. Men överallt behöver du en åtgärd, förstör inte maten! Låt det beredda mjölet svalna.
• Häll i en rostfri eller aluminium mjölkpanna. Det spelar ingen roll vilken temperatur det är, från ett kylskåp eller en rumstemperatur, det viktigaste är att det är fräschare, annars kommer det att begränsas under matlagningen. Häll avkyld mjöl in i den. Slå ingredienserna bra så att blandningen är fri från klumpar. Konsistens är nyckeln till framgång! Här är det bättre att göra utan manuell utrustning (visp) - ta en mixer eller mixer.
• Sätt grytan på en långsam eld och koka, omrör hela tiden i sju till tio minuter.
• Olja skuren i fyra delar och växla in i kokande massa, försiktigt omrör den. Denna procedur tar ytterligare två minuter.
• Ta bort den färdiga såsen från plattan, strö med peppar och salt. Rör om igen. Såsen bör skaffa en trevlig färg av bakad mjölk och medium densitet. Serveras varm.

Som du förstår är det möjligt att tjockna kompositionen genom att kontrollera mängden mjöl hällt.

Den hemlagade produkten lagras i högst 24 timmar i en tätt sluten behållare (i kylskåp).

Med denna sås kan du bokstavligen äta allt: italiensk pasta, lasagne, turkisk moussaki, fisk och köttdelikatesser, smörgåsar och kokta i ugnsgrönsakerna.

Bechamelsås med svampar

I den här versionen, noggrant närma sig frågan om att välja svamp. Svampar anses vara de mest lämpliga, och boletuses är på andra plats. Svampar för rätter är lämpliga och frysta, men skog, bara insamlad, mer doftande.

• kycklingägg - 2 stycken;
• svampar - 100-150 gr.
• smör - ¼ förpackningar;
• vetemjöl - 2-3 msk. skedar;
• svampbuljong - 1 kopp (lägg till en kubbrunn);
• mjölk - 300 ml;
• dill - 2-4 kvistar;
• salt, peppar - till smak.

Låt oss laga mat så här:

• Svampar noggrant undersöka, om nödvändigt, rengöra och tvätta. Koka i saltat vatten i fyrtio minuter (minimum). Kasta sedan dem i en kolsyrare och skölj under rinnande vatten. Låt svalna och finhacka.
• Vi tvätta dill och finhacka.
• Stek mjölet i en torr stekpanna tills beige. Se till att inte brinna! Låt svalna.
• Häll mjölken i en kastrull och separera de vita från yolkarna, slå mjölkoljeblandningen med en mixer. Häll beredd mjöl på samma plats och slå igen.
• Lägg till buljong. Blanda och koka på låg värme i ungefär femton minuter. Massan bör vara likformig och medeltäthet.
• Ett ögonblick innan du tar bort från kaminen, lägger du ut svampen, smöret, saltet, dill och peppar. Rör om.

Mycket gott om du serverar bechamelsås med svamp för cannelloni.

Bechamel med gräddfil

Såsen med gräddfil kommer att komplettera den braised leveren, julienne med kyckling och lasagne.

• 100 gr. gräddfil (20-26%);
• 100 ml vegetabilisk buljong;
• 100 ml mjölk;
• 1 msk. l. olja;
• 3 msk. l. mjöl;
• salt - efter vilja.

Följ matlagningen:

• Omedelbart hantera mjöl (prokalim det, som nämnts ovan).
• När vi får en gyllene nyans sprids oljan i pannan. Ständigt rörande får vi en tjock massa.
• Sedan sätter vi gräddfil och igen vi stör, massan blir lik grädde, men den borde vara utan klumpar.
• Häll ihop mjölken och buljongen, häll i pannan, blanda snabbt kräm och vätska (som utspätt). Koka fem till sex minuter, vi lägger till lite salt. Klart!

Ibland uppstår frågan, vad ska du ersätta buljongen? Du kan bara vattna, men du kan bara använda mjölk. Allt beror på dina önskemål.

Bechamel med ost

• hård ost - 50 gram;
• mjöl - 2 matskedar;
• mjölk - 300 ml (minst 1,5% fett);
• smör - 40 gram;
• lök - 1 huvud;
• slipad peppar och salt - på knivkanten.

• Vi gnuggar ost på en fin rivare.
• Stek med mjöl på samma sätt, kalcinerar utan olja. Låt stå tills det är kallt.
• Rengör och tvätta löken. Klipp det mycket fint.
• Placera stekpannan på en långsam eld, lägg ut smöret och lökarna och stek dem sedan. Bågen är klar när en speciell trevlig lukt visas och den blir gul.
• I mjölken rör om mjölet och häll det till stekt lök. Koka i tio minuter för att tjockna.
• Häll riven ost i pannan och flytta innehållet. När osten är upplöst, salt, peppar.

Bechamel med ost blir din favoritbehandla i kombination med pasta, fisk, särskilt magert, samt kött- och grönsaksgrytor.

Bechamel för Veganer och vegetarianer

Det finns människor som inte äter mejeriprodukter. Vi kommer att försöka erbjuda ett recept för dem, för utan mjölk är det också gott. Att byta ut vissa produkter är inte alltid billigt, i så fall måste du spendera pengar.

Så vi behöver:

• 250 gr. cashewnötter (mycket välsmakande sötnötter av intressant form);
• 0,5 liter kokt vatten;
• 1,5 msk. vetemjöl;
• 2 msk. vegetabilisk olja (raffinerad solros eller olivolja);
• en nypa nötkött och salt.

• "Skapa" mutter "mjölk":
• sätt cashewnötter i en separat behållare och suga i fem till sex minuter i kokande vatten;
• Tillsätt lite varmt vatten och sätt nötterna i mixerskålen. Häll det dränerade vattnet här och hoppa över innehållet i två steg genom en mixer, vilket ger vätskan till ett optimalt tillstånd.
• I nonstick köksredskap, stek mjöl i smör.
• Häll noggrant, häll "mjölken" där och laga den över låg värme till önskad tjocklek. Innan vi tar bort från plattan introducerar vi salt, muskotnöt och peppar.

Bechamelsås med tomatpasta

Detta alternativ är annorlunda inte bara genom att lägga till tomater utan också genom att ersätta mjölk med grädde. Extraordinär mat du gillar rosa och trevlig sourness. Servera med pasta, grillade grönsaker, kött och fisk.

Vad du behöver förbereda:

• 300 ml kräm;
• 2 msk. skedar med en hög med mjöl;
• 1 medelhög höns
• 2 msk. skedar av tomatpasta
• 1 msk. skedar av smör
• 2 sprigs dill;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• salt och peppar - lite.

• Förbered mjöl med torr metod (stekning utan olja).
• Skal, tvätta och hugga lök och vitlök i små kuber.
• Sätt smör, lök, vitlök och tomatpasta i en hetpanna. Alla stek på låg värme i tio minuter.
• Blanda det kylda mjölet och grädden, häll sedan vätskan i pannan och omrör. Koka för att få en tät massa.
• Medan blandningen kokas, finhacka dillet fint.
• Klar skål strö med örter.

Bechamel Cake Cream

Bechamel är inte bara ett dressing för andra kurser, men också en söt och delikat grädde, lämplig för nästan vilken tårta som helst. Kallt konditorivaror med honom puffdekor eller shortbreaddeig.

För grädden tar vi:

• ägg - 2 st.
• granulerat socker - 1,5 glas;
• smör - 200 g;
• mjölk - 350 g (det är bättre att ta mer fett);
• vetemjöl av högsta klass - 2 msk. skedar;
• Vanillin - 1 väska.

Steg i matlagning:

• Låt smöret mjukna i en timme.
• Rör kall mjölk och mjöl i en stekpanna och sätt att laga mat på låg värme.
• Omrörning, vi lägger till grädden halva smöret, hackat i kuber.
• När det blir tjockt, sätt det kallt.
• Separera de vita från äggulorna.
• Äggulor med en mixer och vispad i ett vitt skum med socker. Tillsätt den återstående oljan och sprid igen.
• Kombinera mejeriet och söta komponenter med samma mixer. Söt med vanilj. Sätt i kylskåpet.

Cream att använda som ett lager mellan kakan. Förvara endast i en sluten behållare i högst 72 timmar i kylskåp.