Såsbok

Bechamelsås är en klassiker av fransk mat, anmärkningsvärt rotad bland våra kockar. Denna krydda kan läggas till nästan vilken maträtt som helst - kött, fisk, grönsaker, och till och med används som grund för flamsoppa.

Bechamelsås är en klassiker av fransk mat, anmärkningsvärt rotad bland våra kockar. Denna krydda kan läggas till nästan vilken maträtt som helst - kött, fisk, grönsaker, och till och med används som grund för flamsoppa. Bechamel tolererar alla tillsatser - lök, olika gröna, skinka, ägg, nötter. Det är verkligen allmänt och oumbärligt, förutom, ganska enkelt och snabbt att förbereda. Det finns bara en "men" - inte alla älskar eller kan konsumera mjölk. Hur är det i det här fallet? Kan jag laga bechamelsås hemma utan mjölk?

Klassisk Bechamel - Ingredienser

Enligt det klassiska receptet är bechamelsås framställd av mjölk, mjöl och smör med tillsats av kryddor och aromatiska örter, bland vilka måste vara muskotnöt. Det är denna ingrediens som ger kryddor till produkter som är så neutrala i smak som mjölk, mjöl och smör.

Ibland ersätts mjölk med grädde. Då är såsen fetare, och smaken är mer krämig. Hittills är den kontroversiella frågan kvar, vad exakt användes i originalet vid domstolen i den franska kungsmjölken eller grädden. Vad som än var, det visar sig välsmakande både vägen och på det sättet. Men vad händer om det inte finns mjölk, ingen grädde, eller helt enkelt vill inte lägga till dem och såsen behövs? Du kan prova följande recept.

Bechamelsås med buljong

Detta recept är inte helt utan mjölk, men smaken känns nästan inte - det ger bara färg och ger den önskade konsistensen och konsistensen i såsen.

• Häll en halv kopp ljuskött eller fiskbuljong i en kastrull (beroende på vilken mat såsen ska användas till) och ett halvt glas mjölk. Tillsätt löklök, pepparkorn, liten skalot, låt koka och kyla.
• I en djuppanna för att laga "ru" - grunden för mjöl och smör, som är beredd bechamelsås. Mjöl behöver 2-3 matskedar, beroende på vilken tjocklek på sås du behöver.
• Häll buljong med mjölk, gnugga väl, för att inte bilda klumpar.
• Låt koka i 15-20 minuter, rör om från tid till annan så att mjölet inte brinner.

Bechamel sås med buljong redo! Den kan användas för att rosta fisk eller kötträtter, eller serveras separat, som kryddor.

Bechamelsås med gräddfil

Denna sås kan beredas på två sätt.

Alternativ en.

Mala en matsked smör med två matskedar mjöl, häll ett glas buljong och koka. Tillsätt sedan ett glas gräddfil, rör, salt och peppar efter smak. Du kan lägga till några aromatiska örter och kryddor och 1-2 yolks piskade med kallt vatten.

Alternativ två.

Kombinera alla ingredienser i en kastrull och vispa, sätt på elden och koka i 15-20 minuter tills såsen förtorkar till önskad konsistens. Lägger till friskhet och originalitet av citronskal.

Andra alternativ

Om du gillar mjölksås och du älskar sin oljiga, krämiga struktur, men tyvärr har du laktosintolerans, det finns en lösning. Ge inte matlagning läckra rätter. Byt helt enkelt hela mjölken med torrt pulver. Torka ut det i rätt proportioner och lägg till "ru" enligt receptet. Du kommer så nära som möjligt till såsens ursprungliga smak.

Om du inte gillar hur kokt mjölk luktar, ta du vanligt bakad mjölk istället.

Detta är ett mycket intressant alternativ, smaken och aromen är mättad, nutty. Nedan hittar du ett intressant recept med bakad mjölksås.

Fjäderfä och svamp julienne med smält mjölksås

Vilka produkter kommer att behövas för Julien:

• kokt fjäderfäkött - 300 gr. (till exempel ett kokt kycklingben);
• mushrooms - 400 gr;
• lök - 2 stycken;
• vegetabilisk olja - två matskedar;
• smör - två matskedar;
• mjöl - två matskedar;
• bakad mjölk - 500 ml;
• riven ost - 100 g;
• laurblad - 2 stycken;
• salt, peppar, muskotnöt och persilja till smak.

preparatet:

1. Skala lökarna, skär dem i halvor, halvera varje halv och finhacka. Rengör mushroomsna från smuts och sand, skära av kanterna på benen, skär i skivor. Fjäderfä skärs i remsor.
2. Värm olja i en panna, stek lajon tills guldbrun, tillsätt svamp, ett lökblad och koka tills vätska förångas. Lägg sedan till fjäderfäkött, salt och peppar.
3. För såsen i en kastrull smälta smöret, kombinera med mjöl. Förbered såsen enligt det klassiska receptet, ersätt endast den vanliga mjölken med bakad mjölk.
4. Blanda blandningen av kött och svamp i kokosnöt, smörj med smör, häll över såsen, häll osten på toppen och skicka in ugnen tills osten smälts och en skorpa bildas.

Som ett CV skulle jag vilja säga: det finns inga oersättliga ingredienser i matlagning. Var och en kan ersättas av något - och resultatet är en helt ny maträtt. Inte nödvändigtvis blir det sämre än originalet. Kanske ännu smakigare och friskare. Men det blir bara en annan. Därför, om receptet säger att du behöver exakt bechamel sås - laga mat med bechamel.

Hur man lagar lasagne

Är det möjligt att laga maträtten utan kräm eller mjölk, eller kommer det inte att vara lasagne längre?

Jag skriver mitt recept när jag lagar lasagne. Jag köper en speciell pasta. Kallad Zara - lakan i en låda. Detta kallas pasta för lasagne. Jag koka lakorna lite i en kastrull i ca 4 minuter. Tillverkaren skriver att det inte finns något att koka, men när jag koka den mjuka pastaen blir det svårt och krispigt utan det. Jag kollade.

Sedan spred ett ark på ett bakplåt. I genomsnitt är två personer tillräckligt med 8 ark, du kan 10 eller mer. Titta på vilken aptit. Skivor smälter i sin tur såsen (ketchup plus majonnäs), du kan tänka på en annan. Sedan lägger jag på varje skiva nötkött, tomater, friterad lök, bulgarsk peppar, mozzarellaost och mer.

Jag lägger 4 blad (1 portion) på varandra, alternerande mellan: peppar och malet blad, tomatblad plus ost osv. Efter bakning i ugnen, första 10 minuter 175 grader, sedan 20 minuter 150 grader, sedan ytterligare 10 minuter 100 grader. Min lasagne är klar. Tasty, vi älskar så mycket. I en av kaféerna i vår stad, om detta och åt. Men det är ännu smakligare.

I vår familj är lasagne den mest favoriträtten. Skivor som jag aldrig kokar och hela tiden är de mjuka. Hackfrukter stekt med lök och morötter, kort före beredskapen tillsättes mashed skalade tomater. Jag använder bechamelsås. Lag lägger sig i följande ordning: pasta, hakalås, sås, ost, pasta, hakalås, sås, ost och avslutas med ett lager pasta, sås och ost på toppen. Det visar sig bedövas som gott. Förutom fyllningen i fyllningen lägger jag grönsaksblandningen av kucchini, aubergine och tomater (sommarversion) eller kyckling med svamp och lök.

Ta följande matar för att göra lasagne. Du behöver malet kött - 1 kg, tomater, halv kilo, lök - 200 g, mjölk - 1 liter, smör - 100 g, vetemjöl - 400 g, hård ost - 100 g, persilja (greens) - 5 g vitlök - 3 - 4 kryddnejlika, salt och svartpeppar efter smak, olivolja - 4 msk. skedar, kycklingägg fyra stycken.

Först gör degen. Ta en skål och mixa, piska ägg och lite salt och tillsätt olivolja. Tillsätt sedan mjöl (400 g). Rör om. Det visar sig degen. Vi kommer att knäda det noggrant och, inslagna i en film, låt det vara 30 minuter utan att röra.

Därefter dela degen i fyra delar. Rulla ut varje tunt lager.

Fyll på löken i pannan tills den är mjuk. Tillsätt hakan till löken och fortsätt att steka över medelhögt värme, rör om tills det är slät. Tillsätt hakade tomater till hak och lök. Innan det tar de bort huden, gör ett tvärsnitt och nedsänker det i kokande vatten i en halv minut. Smäll ihop ihop i 5 minuter.

Lägg till hackade grönsaker i malet kött, salt, peppar och hackad vitlök. Därefter kan du lägga åt sidan fyllningen med en eld.

Förbereda såsen i en kastrull, där den dubbla botten smälter smöret. Till det lägger vi till, blandar, mjöl (100 g). Därefter introducerar vi mjölk, blandar noggrant, bättre med en träspatel, så att det inte finns några klumpar. Om klumparna fortfarande är, passera sedan genom en sikt. Håll på låg värme. Släck sedan av elden, tillsätt muskatnöt.

Göra form av ett lager av deg. Smör såsen och lägg ut en tredjedel av fyllningen från köttet. Därefter läggs degen, såsen och malet kött tills allt är lagt ut. Översta smörsås. Sätt i ugnen för att baka vid 180 ° C i 40 minuter.

När det börjar bli gyllene tar vi ut och strö över riven ost. Baka ytterligare fem minuter.

Läcker, doftande, närande lasagne är klar.

Bechamelsås

Vet du hur man lagar den mest sofistikerade av alla såser i världen? Bechamel avslöjar hemligheter!

Vad är bechamel?

Du har nog hört talas om de fem grundläggande såserna av fransk mat? De kallas också "mor" såser eller "bra". De utgör grunden för Frankrikes kulinariska tradition, de finns i ett stort antal recept, de bygger en storskalig och världsberömd "byggnad" av fransk mat.

Kanske stående i samma rad med velute, Espanyol, Goldad och tomatsåsar, skar bechamelen fortfarande framåt för ett halvt steg - kanske för att det är bättre känt? Eller för att den är särskilt mild och mångsidig och lämpar sig för ett stort antal rätter? Eller hemligheten av dess popularitet i en speciell aura, som skapas runt såsen "Bechamel" - en aura av sofistikering och elegans? Vad det än var, men det här receptet är huvuddelen av de fem delarna som utgör ryggraden i fransk matlagning.

För att kunna laga bechamel är det praktiskt taget regeln för god smak. Enig, du kan inte visas i köket, förklara dig själv en guru och börja förvåna gäster utan att först lära dig grunderna och teorin. Så för att bli kock, bland andra tentor, måste du klara ett test specifikt om förmågan att förbereda rätt bechamel - det här är den obestridliga och nödvändiga grunden. Låt oss räkna ut det.

Bechamelsås kan vanligtvis delas upp i två delar: rubon eller ru (fransk rouxrött) och mjölk (grädde).

Rublon är ett mjöl, stekt till ljus guldsäkert, blandat med smör. Standardandelen är 1: 1, även om vissa kockar ibland ändrar det beroende på egna preferenser.

Mängden mjölk som läggs till såsen kan också variera avsevärt i olika versioner. Beroende på vilken sås du behöver bli tjock, behöver du lite mer eller lite mindre vätska. Den allmänna regeln är detta: För en flytande bechamelsås sätts 120-180 gram py till 1 liter mjölk, för tjocka korn - 300 gram py till 1 liter mjölk (tjock, som en pasta, bechamel är grunden till exempel en souffel). Det är lätt att komma ihåg detta förhållande (för medelstora sås): delar av py = 1 till 1, mjölk = 5 gånger mer än summan av delar av py. Så om du tar 50 g smör och mjöl, häll sedan 500 ml mjölk.

Den grundläggande, klassiska bechamelsåsen är minimalistisk - det är mjölk, mjöl, smör, salt och peppar. Denna sås är grunden för beredningen av andra såser eller en del av disken - lasagne, moussaka, spenaträtter, sammansatta pastor. Men oftare är mjölken för att göra Beshamelsåsen pre-flavored - med örter, rötter och kryddor. Målet är att ge neutrala rätter en mer uttrycklig smak, samma bakade fisk eller en bit kycklingfilé. För detta gör du i kall mjölk sprid den nödvändiga uppsättningen naturliga smaker (muskotnöt, rosmarin, timjan, oregano, marjoram, timjan, dill, lök, vitlök, koriander, kummin, persilja eller persilja) och koka sedan långsamt - det anses att endast så är arom av gräs och gräs bäst avslöjda. Efter kokning är elden avstängd, panen täckt med lock och lämnas i 2-3 timmar för att insistera. Efter den angivna tiden måste mjölken filtreras genom cheesecloth eller en fin sil och därefter användas för beredning av såsen.

Från såsens historia

I allmänhet är historien lika enkel som världen: de säger att den berömda såsen uppfanns av Louis Bechamel, den stora domo Louis XIV - kungen, som säkerställde blomningen av den absoluta monarkin för sitt land. Tyvärr, ingen intrig, underhållande händelser och hemliga invecklingar, trots att själva eran karakteriserades av ett överflöd av hemligheter och hemligheter. Men en "markering" i den höga men korta episka som kallas "Bechamel" är närvarande: historiker tvivlar starkt på att receptuppfinningen tillhör den person som personligen hanterar kungens angelägenheter, med samma namn, Mr Bechamel. Högst sannolikt var såsen tillagad av en av domkockarna, men den listiga stora domoten kände hur man kan tjäna kungens tjänst, snabbt tillskrivna uppfinningen till sin egen person.

För första gången nämndes den berömda "vita såsen" i Le Cuisinier François år 1651 - boken skrevs av domkyrka Louis XIV, François Pierre de la Farenne, och det var han som lämnade en skriftlig hänvisning till den nymodiga såsen. Därefter återges kulinarisk ersättning många, många dussintals gånger (endast de närmaste 75 åren - minst 30 gånger!), Såldens popularitet fortsatte att växa.

Det fanns inget exakt recept i boken, men det finns skäl att hävda att Bechamel nådde våra dagar nästan oförändrade: samma vete mjöl, samma högkvalitativa smör, samma mjölk.

Det klassiska receptet på sås "Bechamel"

För att börja experimentera och skapa, måste du lära dig hur man implementerar det grundläggande receptet på såsen. Faktum är att det inte finns något komplicerat, lite träning - och du kommer att lyckas!

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
500 ml mjölk med en fetthalt av 2,5%
salt, malt vitpeppar.

Smält smör över låg värme. Se till att oljan inte är stekt, i så fall blir såsen inte vit, men gul eller brun.

Tillsätt mjöl till smält smör och börja snabbt gnugga det med smör med träspatel och vispning. Det tar 1-2 minuter att blanda mjöl och smör - under den här tiden kommer blandningen att skumma något.

I en tunn ström och i små portioner (bokstavligen i en sked eller två) börjar du injicera kall mjölk, varje gång du rör och piskar såsen tills den är jämn. Brand - det minsta möjliga, eller till och med ta bort pannan från ugnen. Ange en mindre del av mjölkgrammet 100-150. När det blir klart att det inte finns några klumpar i såsen, tillsätt den återstående mjölken, öka värmen till medium, koka och koka såsen på medium värme i 5-7 minuter. Glöm inte att ständigt röra!

Salt och peppar den beredda såsen.

Du kan lagra såsen i kylskåpet i högst 3 dagar och täcka den med en filmolja.

Vit muskotåsås

Denna sås - med kryddor - är känd ännu bättre än den klassiska versionen. Principen om matlagning och proportionerna av ingredienserna är desamma, endast mjölk kan gå mer, eftersom vi lagar mat. Vilka kryddor används oftast? Muskot, och även lövblad, kryddnejlika, malda paprika. Du kan lägga till en liten lök och andra kryddor och örter, och du kan göra med muskotnöt.

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
600 g mjölk;
salt, muskotnöt, kryddor och örter att smaka.

Förbered ru enligt beskrivningen ovan. Låt det svalna.

Pund örter och kryddor i en murbruk, lägg i en tygväska och skicka i kall mjölk. Koka upp och koka sedan i 10-15 minuter. Släng på kryddanspåse (om det inte var det, var noga med att dra upp mjölken genom en sikt). Tillsätt varm mjölk till 500 ml om den är starkt kokad.

I den heta mjölken lägg den kalla ruen. Rör om. Om mjölken har svalnat, sätt den på spisen, men låt den inte koka - vi behöver den heta mjölken som den är innan den kokas.

Slå vispen tills såsen är jämn.

Titta på denna underbara film, där Gordon Ramsay i sin oändliga stil förbereder bechamelsås med ost. Det är inte nödvändigt att förstå engelska, du kan även stänga av ljudet - du förstår allt utan det.

Vegan Bechamel

Om du av någon anledning inte kan tillfälligt eller permanent äta animaliska produkter (kost, fasta, vegetarism), inget problem: du kan göra Beshamelsås utan mjölk! Läs noggrant, det är mycket gott.

ingredienser:
200 g cashewnötter;
350 ml vatten;
60 g mjöl;
2 msk. l. olivolja;
salt, peppar, muskotnöt till smak.

Häll råa cashewnötter med kokande vatten och låt i 4-5 minuter, häll sedan vattnet, sätt nötterna i mixerskålen och fyll på rent vatten - denna gång kallt, tillsätt 300 ml. Slå på mixern, sätt massan för att slutföra homogeniteten, häll gradvis i återstående 50 ml vatten, om nödvändigt, späd den resulterande nötmjölken med lite mer vätska.

Blanda mjöl med olivolja och steka försiktigt i en stekpanna. Dricks med konstant omrörning, häll i nötmjölken, rör om till helt homogen. Koka över låg värme tills det är tjockt. Till slut lägg salt, peppar och muskotnöt. Om så är nödvändigt kan den resulterande såsen filtreras genom en fin sil.

Beshamel Tomatsås

En mycket ovanlig kombination, en sådan anti-vit sås, men det är fortfarande bechamel, men inte i de vanliga "kläderna". Försök - säkert! Såsen är perfekt för pasta, smörgåsar, ugnsbakade potatis.

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
500 ml mjölk;
1 msk. l. tomatpuré;
salt, peppar efter smak.

Smörj smöret med mjöl, sprid massan i en stekpanna med en tjock botten eller i en kastrull, och rör om, låt den steka tills ljuset är gyllenbrunt (för detaljer, se ovan, i grundreceptet). En tunn ström av delar av injektion av mjölk - bokstavligen 50 ml. Efter varje "dos" knådar mjölsmassan för att fullborda homogeniteten. Gradvis introducera all mjölk. Till slut lägg salt, peppar, kryddor och tomatpuré. Rör, såsen är klar.

Hur man lagar "Bechamel" i mikrovågsugnen

Självklart är detta recept långt från klassiken - och det kan knappast kallas kanoniskt. Det kan dock vara bra att hjälpa dem som vill laga mat, men föredrar att göra det med minimal tid och ansträngning.

ingredienser:
50 g mjöl;
50 g smör
600 ml mjölk;
salt, muskotnöt och andra kryddor till smak.

Smält smält smörfett med mjöl, lägg skålen i mikrovågsugnen i 1,5 minuter vid maximal effekt.

Vi tar ut, i en tunn ström häll i all mjölk, ständigt rörande. Behöver en homogen massa. Återvänd skålen tillbaka till mikrovågsugn i 4,5-5 minuter, maximal effekt. Vi pausar regelbundet matlagningsprocessen och rör om innehållet i skålen. Till slut lägg salt, muskot, hur man blandar och filtrerar genom en fin sil.

Om du behöver en tjockare sås, öka tillagningstiden till 6 minuter.

10 tips om hur man lagar utsökt sås

1. Använd rätt redskap - en tjockväggig panna med en non-stick beläggning och ett handtag. Gnid och rör om med en träspatel och en bekväm visp.

1. Huvudhemligheten av en jämn, slät, klumpfri, bechamel - temperaturen på såsens delar. Deras kontrast, diametralt motsatt temperatur: Om ru är varmt, bör mjölk hällas kallt och vice versa: varm mjölk ska interagera med kall ru. Det är tillåtet om båda är varma, de andra alternativen förutom de som anges är en väg till besvikelse. Men om såsen fortfarande visade sig vara klumpig och helt olämplig för konsumtion, ta en mixer i händerna och gå den längs den resulterande massan.

1. Tillagningstiden för sås efter kokning är 5-7 minuter. I de franska matlagningsböckerna hittar du följande rekommendation: "Koka såsen i högst 10 och inte mindre än 40 minuter, eftersom på 10 minuter får du inte tid att utveckla smaken av råmjöl och i 40-60 minuter kommer såsen att förlora smaken av råmjöl." Ett sådant vetenskapligt bevisat faktum. Klassisk bechamel kokas i ungefär en timme. Kort, snabb, mindre än 10 minuter kokt bechamel hemma.

1. Överdriv inte grilla av mjöl - det ska bara vara lite förgyllt, få en krämskugga och en subtil näringslugt. Om mjölet är grundigt mörkt, så blir såsen bitter, förutom att det kommer att förlora sin färg - trots allt förbereder du en vit sås. Sausens färg är försiktigt ljus beige, lätt kräm, utan uttalade bruna eller gula anteckningar.

1. Försök inte att påskynda vad som tidigare bör förberedas långsamt. Elden under stekpannan ska vara minimal, det blir bara genomsnittligt i sista skedet när du häller all mjölk i pannan. Bränd sås är inte det bästa alternativet till sparade tid.

1. Den klassiska ingrediensen i Beshamel såsen är mjölk. Gräddfil och andra surmjölk "kamrater" kommer oundvikligen att rulla upp, det här är inte ett alternativ. Men du kan ta grädden, medan man bör komma ihåg att grädden inte heller är den enklaste killen, de kan också kasta ut faken med öronen och krulla i det mest oupphörliga ögonblicket. Av denna anledning spädar många kockar dem med grönsaker eller köttbuljong.

1. Bechamel är vacker för sin viskösa, känslig konsistens och krämig eftersmak. Ingen förbjuder användning av kryddor vid förberedelsen, men kom ihåg att det är den krämiga aromen som måste förbli blyg, allt annat bör blygsamt stå åt sidan och bara skugga den grundläggande tanken på såsen.

1. Såsen kan beredas flytande, men den kan vara mycket tjock - beror på ytterligare mål. Den "korrekta" konsistensen i den mångsidiga, hemgjorda bechamelen kommer att tillåta massan att tappa jämnt från skeden, lätt inramning av den med rester. Under inga omständigheter får den färdiga produkten falla i en tjock klump, precis som det inte borde vända omedelbart med vätska, dämpad något. Torka för tjock sås med mjölk och värm upp det. För tjock tjocklek med en speciellt tillagd hand för detta och koka sedan en minut.

1. Om du serverar bechamel till bordet som ett ackompanjemang till vissa kokta rätter (i stället för att använda den som en del av receptet), ska det serveras varmt - när du kyler ner så kommer såsen att täckas med en skorpa, vilket absolut inte är acceptabelt. Därför värms matningen, användningen är omedelbar. Tja, eller nästan omedelbar.

1. Om du har förberett lite för mycket sås kan resterna lagras säkert i kylskåpet i upp till 3 dagar. Glöm inte hur du täcker med klämfilm eller häll såsen i en hermetiskt tillsluten behållare.

Vad ska man använda bechamelsås? 10 tillgängliga idéer:

1. Lasagne. Classic. Naturligtvis finns det recept för matlagning av lasagne utan Bechamelsås, men det viktigaste och mest populära receptet innebär att det används, många tror på allvar att lasagne utan bechamel är som borscht utan betor.

1. Pasta. Bechamel är en av de mest populära såserna som serveras till spaghetti, penne, tagliatelle och andra pasta. Den krämiga aromen och kuvertstrukturen förvandlar vilken pasta som helst till ett mästerverk.

Bechamel svampsås

1. Grytor, tårtor och pajer. Om fyllningen som du har planerat att sätta i kakan verkar torr för dig, kommer en liten béchamel inte bara att rädda situationen - förvandla den till otroliga resultat! Kokt fisk, stekt köttfärs, färska grönsaker - allt kommer att bli bra och gott med denna sås.

1. Pannkakor. Om du blandar svamp, stekt lök, kokt kycklingfilé, lite riven ost och bechamel, kan du göra en fantastisk fyllning för pannkakor. Forma dem "påsar", binda en fjäder med gröna lök - du har ett gott mellanmål redo.

1. Bakad fisk. Sätt i en smakfri fisk (stek, gäddsabborre, torsk, kummel, pangasius) i en bageri, täck den med Bechamelsås blandad med lätt stekt svamp och ost, baka till det är färdigt. Enkel, elegant och smaklig.

1. Ugnsbakad eller ångad grönsaker - blomkål, potatis, selleri, broccoli, pumpa och andra. Bechamel kommer att tillföra en intressant smak till de restrained och ofta ganska färska grönsakerna. En liten riven parmesan - och orealistiskt hälsosam, välsmakande och doftande middag är redo.

1. Sparris. Klassiker av genren. Asparges och bechamel är gjorda för varandra! Smaken är raffinerad, delikat, mycket känslig och "ren".

1. Ägg. Kokas i ugnen med Bechamelsås, de kommer att bli en riktig fest av smak! Tillsätt lite stuvad spenat till mögelarna - och få de kända florentinska äggen.

1. Smörgåsar. Ner med den skadliga majonnäsen, försök att krydda ingredienserna i smörgåsar och hamburgare med klassisk "vit" sås. Förresten, en utmärkt anledning att lära sig att laga Croque Monsieur - denna smörgås är omöjlig utan den berömda bechamelen.

1. Zhuleny. Ja, krydda kyckling, svamp och ost med den klassiska Beshamel såsen och få en utsökt maträtt i sin perfektion.

Idag är det inte så viktigt som först började med framställning av mjölksås baserad på mjöl och smör, det spelar ingen roll vad kryddor kan läggas till mjölk och vilken andel att välja för att göra Beshamelsås idealisk utifrån en viss persons synvinkel. En annan sak är viktig: på grundval av det klassiska receptet uppför chefsna utan dröjsmål nya och nya recept. Vem vet, kanske mycket snart kommer vi att höra något ovanligt från dig? Våga och var inte rädd, många underbara upptäckter gjordes av amatörer.

Saus a la "Beshamel" utan smör

Sås "A la Beshamel" utan smör. För dem som följer figuren och följer en hälsosam livsstil.

Ingredienser för "Saus a la" Beshamel "utan smör":

• Mjölk - 500 ml
• Vete mjöl / mjöl - 2 msk. l.
• Salt - efter smak
• Svartpeppar efter smak
• Muskot - 1 tsk.

Tillagningstid: 25 minuter

Portioner: 8

Recept "sås a la" Béchamel "utan smör":

1. Häll mjölken i pannan.
2. Lägg till mjöl.
3. Koka över låg värme tills den är tjock, omrör hela tiden.
4. Lägg till salt, svartpeppar, muskotnöt.
5. Koka i ytterligare 2-5 minuter, omrör hela tiden.

Prenumerera på Cooks grupp i Kontakt och få tio nya recept varje dag!

Gå med i vår grupp i Odnoklassniki och få nya recept varje dag!

Dela receptet med vänner:

Liknande recept

Snabbsås senap för köttkebabs

• 67
• 115
• 2113

Turkiska adjika

• 42
• 139
• 17732

Hem senap "Burning"

• 31
• 370
• 3796

Sås för kebab och inte bara "Yum"

• 49
• 181
• 18339

Universal cream sauce

• 0
• 121
• 812

Bönsås. Ta 2

• 31
• 45
• 7074

Avokado Vitlök Lim

• 9
• 62
• 10088

Vitlöksås på 5 minuter

• 11
• 121
• 7242

Sommarsås

• 110
• 1286
• 43186

Bilder "Behamelsås a la utan smör" från kokta (1)

Kommentarer och recensioner

7 juli 2018 elenita # (moderator)

12 juni 2018 korztat #

Lämna en kommentar eller receptrecension

Registrera dig eller logga in om du redan har registrerat dig.

Du kan logga in på webbplatsen utan att registrera och ange ett lösenord med ditt konto på följande webbplatser:

Om du inte är nöjd med något i en ny design - skriv dina kommentarer så att vi kan åtgärda det.

Logga in utan registrering

Du kan logga in på den här sidan.
under ditt namn.

Bechamelsås - Steg för steg Matlagningsrecept

Upplagt av Lady Venus · Publicerad den 15.10.2015 · Uppdaterad 08/28/2018

Bechamelsås uppfanns först i Frankrike vid konungens domstol. De grundläggande ingredienserna i såsen är mjölk, en blandning av fett och mjöl, som används som förtjockningsmedel. Oftast används Bechamelsås för beredning av lasagne. Det kan dock läggas till andra rätter efter eget gottfinnande.

Innehållet

Recept 1: Klassisk Bechamelsås

Det klassiska receptet för att göra bechamel sås kommer att vara ett bra komplement till vilken maträtt som helst.

ingredienser:

• Vete mjöl - 2 matskedar.
• Mjölk - 75 milligram.
• Solrosolja - 2 matskedar.
• Salt - efter smak.
• Smör - 50 gram.

Beredningsmetod:

1. Sätt smör i en kastrull och sätt på en liten eld.
2. När smör smälts, tillsätt mjöl till det, omrör hela tiden.
3. Häll mjölken gradvis i pannan, omrör hela tiden, sätt blandningen till koka.
4. Tillsätt salt och solrosolja till smak, koka, omrör i 8-10 minuter.

Användbar rådgivning:

• Serveringssås ska vara varmt, det smakar bättre.

Recept 2: Bechamelsås med muskotnöt

En kryddad bechamelsås är ofta förberedd för att göra lasagne. Det går också bra med pasta.

ingredienser:

• Vete mjöl - ¼ kopp.
• Smör - 4 matskedar.
• Mjölk - 2 glas.
• Salt - efter smak.
• Mjölkmarker - 1 nypa.
• Gröna peppar - till smak.

Beredningsmetod:

1. Smält smöret i en stekpanna över låg värme.
2. Långsamt tillsätt mjölet, ständigt rör det, bryt klumparna med en träsked.
3. Stek mjöl i 1 - 2 minuter tills det börjar ändra färg.
4. Ständig omrörning, tillsätt mjölk till blandningen, bryta upp klumpar.
5. Koka över låg värme tills såsen börjar tjockna.
6. Tillsätt salt, peppar, muskotmjöl och blanda såsen så gott.

Användbar rådgivning:

• Om du vill uppnå vätskekonsistensen i såsen bör du lägga till mjölk till den.

Recept 3: Bechamel med Tomatsås

Den ovanliga kombinationen av smaken av mjölk med tomater kommer att glädja varje gourmet.

ingredienser:

Beredningsmetod:

1. Smält smöret i en stekpanna med grönsaker.
2. Blanda mjöl i oljan, omrör hela tiden.
3. Häll mjölken gradvis i blandningen och blanda grundligt från klumparna.
4. Koka upp blandningen, tillsätt sedan salt och laga mat i 8 till 10 minuter.
5. Ta bort kastrullen från värme.
6. Blanda tre msk bechamelsås i en skål med en matsked tomatpuré och blanda väl.
7. Överför såsen till potatismos i en gemensam kastrull och blanda innehållet noggrant.

Användbar rådgivning:

• Om du vill uppnå en tjock konsistens i såsen bör du laga den under en längre tid.

Recept 4: Bechamelsås med äggulor

Den otroligt delikata smaken av såsen och den vackra färgen blir om du använder äggulor.

ingredienser:

Beredningsmetod:

1. Grädde och vegetabilisk olja smälter i en kastrull.
2. Rör gradvis in i mjölblandningen.
3. Mjölk häll gradvis, rör om, sätt blandningen till koka.
4. Tillsätt salt till smak, koka i 8 - 10 minuter vid låg värme.
5. Ta bort pannan från värme.
6. Äggulor sätta i en skål, ständigt slå dem med en visp, lägg till dem två matskedar av den beredda såsen.
7. Överför de vispade ojämnen till kastrullen och blanda ordentligt.

Användbar rådgivning:

• Du kan lagra kokad sås i kylskåpet i 2 dagar.

Recept 5: Bechamelsås med grädde och klöver

Spicy bechamel sås med kryddnejlika passar för fans av något ovanligt i menyn.

ingredienser:

Beredningsmetod:

1. Lägg laurbladet i stekpannan, häll i mjölken.
2. Skala en liten lök och fyll i knopparna med nejlikor.
3. Låt löken i en gryta med mjölk, koka upp.
4. Ta ur kastrullen ur ugnen, låt mjölken svalna och spänna.
5. Tvätta grytan efter mjölken och torka av.
6. Smält smöret i samma kastrull, tillsätt smidigt till det, rör om det ibland, värm det i 1 - 2 minuter.
7. Gradvis tillsätt mjölk till stekpannan, blanda noggrant och koka i 3-4 minuter.
8. Tillsätt grädde i mjölken, sätt såsen till koka.
9. Tillsätt salt, peppar, muskatmosa, blanda såsen väl och ta bort kastrullen från värmen.

Användbar rådgivning:

• Cream för att göra sås bör välja icke-fet.

Recept 6: Veggie Bechamelsås

Bechamel sås - matlagning recept för dem som är vegetarian. Byt ut de grundläggande ingredienserna helt med mandelmjölk och olivolja.

ingredienser:

Beredningsmetod:

1. Förvärm olivolja tills det fizzlar i en kastrull.
2. Tillsätt kryddor, mandelmjöl, bouillonkub, kikärmjöl till stekpannan. Blanda ingredienserna noggrant.
3. Värm blandningen under 5 minuter under omröring.
4. Häll mandelmjölk i en kastrull, koka, rör om med en vispa i 10 minuter tills såsen börjar tjockna.
5. Blandningen bör stekas på elden, så att den inte får koka.
6. Krydda såsen med salt och peppar efter smak.

Användbara tips:

• För att undvika klumpar i såsen ska du blanda bra och bryta dem med en träspatel.
• Istället för kikärmjöl kan vetemjöl användas för att göra det.

Recept 7: Bechamelsås med citronsaft

Delikat utsökt sås med gräddfil, citronsaft kopplad till zest.

ingredienser:

Beredningsmetod:

1. Sätt smör i en kastrull och smälta på låg värme.
2. Tillsätt mjöl till smöret, rör omedelbart för att undvika klumpar.
3. Tillsätt mjölk i pannan, salta blandningen och låt den koka.
4. Tillsätt pressad citronsaft, gräddfil, blanda såsen och laga i 5-7 minuter.
5. Piska äggulorna, tillsätt två matskedar av såsen till dem och blanda.
6. Häll blandningen med äggulorna till huvudsåsen, blanda och ta bort pannan från värmen.

Användbar rådgivning:

• Du kan lagra såsen i frysen och tina den som nödvändigt i ett vattenbad.

Recept 8: Bechamelsås med svampbuljong

Läcker och doftande sås, tack vare svampbuljongen som är en del.

ingredienser:

Beredningsmetod:

1. Skölj mushroomsna, skära i kuber, häll 500 ml vatten, sätt på eld.
2. Låt svampen koka, efter kokning i en halvtimme. Svampbuljong redo.
3. Häll löken mycket fint, lägg det i pannan, lägg till lakan löv.
4. Häll 300 ml svampbuljong, mjölk i pannan, låt blandningen koka.
5. Stäng av värmen, låt blandningen stå och spänna sedan.
6. Smält smöret i en kastrull, tillsätt gradvis mjöl till det, blanda det bra.
7. När mjölet blir gyllene, häll i en kastrullblandning av mjölk och svampbuljong.
8. Koka, omrör sås till koka, tillsätt salt och peppar efter smak.
9. Simma över låg värme i 20 minuter.

Användbar rådgivning:

• När du kokar svampar bör du undvika stark kokning, annars kommer inte svampens smak och smak att vara så uttalad.

Recept 9: Bechamelsås med Ryazhenka

Bechamelsås med ryazhenka får ömhet och en fin smält smak.

ingredienser:

Beredningsmetod:

1. Smält grädde och vegetabilisk olja i en stekpanna.
2. Tillsätt mjöl till oljorna, blanda noggrant i 1 till 2 minuter.
3. Tillsätt mjölk i blandningen, låt den koka.
4. Salt, krydda med muskotnöt, laga såsen i 8-10 minuter tills den är tjock.
5. Kyl såsen och häll ryazhenka in i den, blanda den beredda blandningen noggrant.

Användbar rådgivning:

• När oljan smälts, får den inte koka.

Recept 10: Tjock bechamelsås utan mjölk och gräddfil.

Tjock sås, som innehåller hård ost och gräddfil.

ingredienser:

Beredningsmetod:

1. Smält smöret i en kastrull, koka inte.
2. Rör mjölet i smöret, blanda klumparna noggrant.
3. I en skål slår ägget med en visp med gräddfil, grädde och riven ost.
4. Häll blandningen från skålen till mjöl och smör, laga såsen och rör omedelbart i 5 till 7 minuter.

Användbar rådgivning:

• Eventuellt kan du lägga såsen finhackad persilja.

Recept 11: Bechamelsås med kycklingbuljong

Läcker doftande bechamelsås med kycklingbuljong.

ingredienser:

Beredningsmetod:

1. Tvätta kycklingen, skär i skivor och lägg i en kastrull.
2. Häll kycklingvattnet, sätt på elden och koka.
3. Töm vattnet i kycklingen och skölj det.
4. Häll kycklingvattnet en gång till, sätt på eld.
5. Koka kycklingen, koka i en timme på låg värme. Broth redo.
6. Smält smöret i en kastrull.
7. Rör mjölet i smöret, blanda väl.
8. Häll mjölken i blandningen, koka upp.
9. Häll 450 ml kycklingbuljong, koka upp.
10. Tillsätt salt i såsen och koka över låg värme i 8 till 10 minuter, omrör hela tiden.

Användbar rådgivning:

• För att göra buljongen mjukare och mer aromatisk, borde den kokas tillsammans med löken.

Recept 12: Bechamelsås med mikrovågsugn

Ovanligt recept på sås i mikrovågsugnen - att laga mat snabbt och enkelt.

ingredienser:

Beredningsmetod:

1. Lägg oljan i en keramisk maträtt och smälta i mikrovågsugnen i 30 till 45 sekunder, beroende på kaminens kapacitet.
2. Omrörning, införa gradvis mjöl.
3. Häll mjölken i blandningen, väl, omrörning.
4. Koka såsen i mikrovågsugnen under locket i 1 till 2 minuter.
5. Ta bort såsen, krossa noga alla klumparna tills de är mjuka.
6. Koka såsen i ugnen i ytterligare en minut.
7. Tillsätt peppar, salt, muskotnöt till såsen, blanda blandningen noggrant.
8. Koka såsen under locket i ugnen i ytterligare 2 minuter.

Användbar rådgivning:

• Bryta klumpar mjöl i en sås kan inte bara göras med en spatel. Du kan använda visp, gaffel eller piska såsen med en mixer.

Klassisk Bechamelsås - Mjölk och Smör

Bechamel - en sås baserad på mjölk (och utan), smör (fet) och mjöl. Den förbereder sig för många europeiska rätter, särskilt för lasagne, pasta, julienne eller soufflé. Det finns gott om recept för att göra Bechamel sås. Idag är mitt recept baserat på mjölk och smör. För krydda, lägger jag till en nypa muskot på såsen. Det ger en orientalisk smak till såsen och i slutändan - hela skålen. Med denna bechamelsås gjorde jag utsökt julienne med kyckling och stekt svamp. Jag älskar denna sås och gör ofta med det olika i kompositionlasagne, eller till och med servera den till pastaens huvudrätter. Det är naturligtvis inte värt att engagera sig i den "feta" såsen. Det är viktigt att veta när man ska sluta. Men jag kunde inte komma runt det här receptet, så ofta ser värdinnan exakt receptet på den klassiska Bechamelsåsen. Till hälsa! Använd min kära!

Det kommer att krävas:

• Smör - 100 gr.
• Mjöl - 2 msk. utan topp
• Mjölk - 200-400 ml. (beroende på konsistensen hos såsen du behöver)
• Salt - Klämma
• Svartpeppar (slipad) - nypa - valfritt
• Muskot (mark) - Klämma - valfritt

Hur man lagar bechamelsås:

Förbered nu bechamelsåsen. Det finns många variationer i beredningen. Jag gillar Bechamel mest med tillsats av mjölk. Sätt smöret i en stekpanna (stewpot). Det måste vara av god kvalitet. Värme till ett flytande tillstånd.

Tillsätt mjöl och blanda med en spatel för att undvika klumpar. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak.

Smörmel bör brygga och bli tjockare.

Och nu är det fortfarande att späda såsen med mjölk och lägga den i portioner, vilket ger den till önskad tjocklek. Jag gjorde Bechamel sås mer flytande (jag lagade Julienne med svamp och kyckling) så att Julienne inte blir en tjock massa. Jag ville ha en skonsam plast julienne. I princip är det hur Bechamel sås ska vara. Där är han i all sin ära!

Och nu ska jag berätta för dig hur jag lagade den mest utsökta julienne med kyckling och svamp ytterligare med denna sås Bechamel.
Lägg färdig kycklingfilé, stekt lök och svamp i färdig sås Béchamel.

Rör om. Var noga med att prova den resulterande massan att smaka och vid behov tillsätta lite saltning och tillsätt slipad peppar. Glöm inte att vi på toppen kommer att ha riven ost, som i regel ger lite salthalt till maträtten.

Det förblir bara att sönderdela julienne genom beredda cocottor.

Lägg till en matsked gräddfil.

Strö över riven ost på toppen och skicka till en förvärmd ugn till 200 grader i 10-15 minuter.

Julien är klar, vi serverar honom på en tallrik, för att kokongen är väldigt het. Om så önskas, dekorera skålen med färska örter. Julienne med kyckling och stekt svamp blir sinnessjuk, näringsrik och mycket festlig. Gästerna var mycket glada.

Detta var min del, jag delar med dig mina dar min Julienne! Hjälp dig själv!

Njut av alla dina önskemål om aptit Svetlana och mitt hem kulinarochka2013.ru!

Bechamelsås: hur man lagar mat och hur man byter ut

Sås Bechamel på hörsel från tidig barndom. I de gamla sovjetiska böckerna "På god och hälsosam mat", bland andra såser, är bechamel nummer ett. På den tiden började alla tjejer som ville överraska sitt hem med en välsmakande, hälsosam eller till och med söt maträtt, började med förberedelsen av Bechamelsås.

Historisk uppsats

Bechamelsås är känd under ganska lång tid. Första omnämnandet av en liknande maträtt var femhundra år sedan, och italienarna förberedde det. Och i Frankrike tog Catherine de Medici Bechamel sås receptet.

Sedan antiken i Italien hade bechamel ett annat namn och bestod mest av vitbröd, vatten och kryddiga kryddor. I 1600-talet vid riksdagens Louis XIV blev den vita slät såsen känd som bechamel.

Meriterna av den världsomspännande distributionen av såsen tillhör domstolen kammaren Marquis de Bechamel, som något förändrade kompositionen, tillsatte mjölk och sjalotten i stället för vatten. Men sausens densitet (med stekt mjölet) tillsattes av den kända kocken till kungen, de la Varennes. Sedan dess bär såsen Béchamel namnet på markiserna och i äkta form bereds i Varenna-stil.

Under lång tid trodde man att bechamel är en sås som endast är tillgänglig för ett privilegierat samhälle. Därför använde de den bara i Europas ädla hus. Beshamel blev van vid och i tsaristiska Ryssland på artonhundratalet, när det var modernt att prata, klä och laga mat på franska sätt. Ja, och för att tjäna extra pengar kom många franska kockar ut för ryska bröd. Det var då den klassiska Bechamel började äntligen användas som en sås och etablerade sig som grund för variationer av helt olika såser.

Vad är bechamel

Detta är en genialt enkel och mångsidig sås bestående av fyra huvudingredienser:

• mjöl, stekt till gyllene färg;
• olja;
• mjölk;
• kryddor.

Det ingår även i kulinariska samlingen för dietens meny på sjukhus och serveras som en sås för köttbullar, bakad fisk och pasta (spagetti).

Ett stort antal fantasier på bechamel låter dig få maximalt antal nya originalkompositioner. Det är inte nödvändigt att känna till alla subtiliteterna i "kulinariska vetenskaper" för att förstå hur man gör bechamelsås.

Det finns bara en "MEN" - denna sås kan inte beredas utan mjöl (det är det viktigaste förtjockningsmedlet). Dessutom måste du följa strikt med tekniken, men experiment med tillsatser är bara välkomna. Plötsligt kommer du att ha ett nytt mästerverk?

Tja, låt oss försöka göra den berömda Beshamel såsen själv.

Bechamel sås recept

Inledningsvis kommer vi att försöka förbereda såsen på det klassiska sättet, för att få en uppfattning om hur man lagar bechamelsås enligt reglerna och fånga alla funktioner. Kalori rätter är höga, men hur läckra det visar sig!

För att skapa bechamel hemma måste du förbereda följande produkter:

• mjöl - 2 matskedar med en kulle (mjöl måste vara av högsta kvalitet);
• smör - en liten bit av ca 40-50 gram;
• pastöriserad konsumtionsmjölk - 0,5 liter (inte mindre än 3,2% fett);
• salt - i slutet av kniven;
• svart peppar - efter eget gottfinnande.

Förbered en enkel bechamelsås:

• Häll mjölet i en torr stekpanna, rör om låg värme, tänd den tills den blir gyllenbrun. Mjölfärg spelar en viktig roll i smaken av maträtten. Ju mer det brinner, desto mörkare färg och "nutty" smak av produkten. Men överallt behöver du en åtgärd, förstör inte maten! Låt det beredda mjölet svalna.
• Häll i en rostfri eller aluminium mjölkpanna. Det spelar ingen roll vilken temperatur det är, från ett kylskåp eller en rumstemperatur, det viktigaste är att det är fräschare, annars kommer det att begränsas under matlagningen. Häll avkyld mjöl in i den. Slå ingredienserna bra så att blandningen är fri från klumpar. Konsistens är nyckeln till framgång! Här är det bättre att göra utan manuell utrustning (visp) - ta en mixer eller mixer.
• Sätt grytan på en långsam eld och koka, omrör hela tiden i sju till tio minuter.
• Olja skuren i fyra delar och växla in i kokande massa, försiktigt omrör den. Denna procedur tar ytterligare två minuter.
• Ta bort den färdiga såsen från plattan, strö med peppar och salt. Rör om igen. Såsen bör skaffa en trevlig färg av bakad mjölk och medium densitet. Serveras varm.

Som du förstår är det möjligt att tjockna kompositionen genom att kontrollera mängden mjöl hällt.

Den hemlagade produkten lagras i högst 24 timmar i en tätt sluten behållare (i kylskåp).

Med denna sås kan du bokstavligen äta allt: italiensk pasta, lasagne, turkisk moussaki, fisk och köttdelikatesser, smörgåsar och kokta i ugnsgrönsakerna.

Bechamelsås med svampar

I den här versionen, noggrant närma sig frågan om att välja svamp. Svampar anses vara de mest lämpliga, och boletuses är på andra plats. Svampar för rätter är lämpliga och frysta, men skog, bara insamlad, mer doftande.

• kycklingägg - 2 stycken;
• svampar - 100-150 gr.
• smör - ¼ förpackningar;
• vetemjöl - 2-3 msk. skedar;
• svampbuljong - 1 kopp (lägg till en kubbrunn);
• mjölk - 300 ml;
• dill - 2-4 kvistar;
• salt, peppar - till smak.

Låt oss laga mat så här:

• Svampar noggrant undersöka, om nödvändigt, rengöra och tvätta. Koka i saltat vatten i fyrtio minuter (minimum). Kasta sedan dem i en kolsyrare och skölj under rinnande vatten. Låt svalna och finhacka.
• Vi tvätta dill och finhacka.
• Stek mjölet i en torr stekpanna tills beige. Se till att inte brinna! Låt svalna.
• Häll mjölken i en kastrull och separera de vita från yolkarna, slå mjölkoljeblandningen med en mixer. Häll beredd mjöl på samma plats och slå igen.
• Lägg till buljong. Blanda och koka på låg värme i ungefär femton minuter. Massan bör vara likformig och medeltäthet.
• Ett ögonblick innan du tar bort från kaminen, lägger du ut svampen, smöret, saltet, dill och peppar. Rör om.

Mycket gott om du serverar bechamelsås med svamp för cannelloni.

Bechamel med gräddfil

Såsen med gräddfil kommer att komplettera den braised leveren, julienne med kyckling och lasagne.

• 100 gr. gräddfil (20-26%);
• 100 ml vegetabilisk buljong;
• 100 ml mjölk;
• 1 msk. l. olja;
• 3 msk. l. mjöl;
• salt - efter vilja.

Följ matlagningen:

• Omedelbart hantera mjöl (prokalim det, som nämnts ovan).
• När vi får en gyllene nyans sprids oljan i pannan. Ständigt rörande får vi en tjock massa.
• Sedan sätter vi gräddfil och igen vi stör, massan blir lik grädde, men den borde vara utan klumpar.
• Häll ihop mjölken och buljongen, häll i pannan, blanda snabbt kräm och vätska (som utspätt). Koka fem till sex minuter, vi lägger till lite salt. Klart!

Ibland uppstår frågan, vad ska du ersätta buljongen? Du kan bara vattna, men du kan bara använda mjölk. Allt beror på dina önskemål.

Bechamel med ost

• hård ost - 50 gram;
• mjöl - 2 matskedar;
• mjölk - 300 ml (minst 1,5% fett);
• smör - 40 gram;
• lök - 1 huvud;
• slipad peppar och salt - på knivkanten.

• Vi gnuggar ost på en fin rivare.
• Stek med mjöl på samma sätt, kalcinerar utan olja. Låt stå tills det är kallt.
• Rengör och tvätta löken. Klipp det mycket fint.
• Placera stekpannan på en långsam eld, lägg ut smöret och lökarna och stek dem sedan. Bågen är klar när en speciell trevlig lukt visas och den blir gul.
• I mjölken rör om mjölet och häll det till stekt lök. Koka i tio minuter för att tjockna.
• Häll riven ost i pannan och flytta innehållet. När osten är upplöst, salt, peppar.

Bechamel med ost blir din favoritbehandla i kombination med pasta, fisk, särskilt magert, samt kött- och grönsaksgrytor.

Bechamel för Veganer och vegetarianer

Det finns människor som inte äter mejeriprodukter. Vi kommer att försöka erbjuda ett recept för dem, för utan mjölk är det också gott. Att byta ut vissa produkter är inte alltid billigt, i så fall måste du spendera pengar.

Så vi behöver:

• 250 gr. cashewnötter (mycket välsmakande sötnötter av intressant form);
• 0,5 liter kokt vatten;
• 1,5 msk. vetemjöl;
• 2 msk. vegetabilisk olja (raffinerad solros eller olivolja);
• en nypa nötkött och salt.

• "Skapa" mutter "mjölk":
• sätt cashewnötter i en separat behållare och suga i fem till sex minuter i kokande vatten;
• Tillsätt lite varmt vatten och sätt nötterna i mixerskålen. Häll det dränerade vattnet här och hoppa över innehållet i två steg genom en mixer, vilket ger vätskan till ett optimalt tillstånd.
• I nonstick köksredskap, stek mjöl i smör.
• Häll noggrant, häll "mjölken" där och laga den över låg värme till önskad tjocklek. Innan vi tar bort från plattan introducerar vi salt, muskotnöt och peppar.

Bechamelsås med tomatpasta

Detta alternativ är annorlunda inte bara genom att lägga till tomater utan också genom att ersätta mjölk med grädde. Extraordinär mat du gillar rosa och trevlig sourness. Servera med pasta, grillade grönsaker, kött och fisk.

Vad du behöver förbereda:

• 300 ml kräm;
• 2 msk. skedar med en hög med mjöl;
• 1 medelhög höns
• 2 msk. skedar av tomatpasta
• 1 msk. skedar av smör
• 2 sprigs dill;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• salt och peppar - lite.

• Förbered mjöl med torr metod (stekning utan olja).
• Skal, tvätta och hugga lök och vitlök i små kuber.
• Sätt smör, lök, vitlök och tomatpasta i en hetpanna. Alla stek på låg värme i tio minuter.
• Blanda det kylda mjölet och grädden, häll sedan vätskan i pannan och omrör. Koka för att få en tät massa.
• Medan blandningen kokas, finhacka dillet fint.
• Klar skål strö med örter.

Bechamel Cake Cream

Bechamel är inte bara ett dressing för andra kurser, men också en söt och delikat grädde, lämplig för nästan vilken tårta som helst. Kallt konditorivaror med honom puffdekor eller shortbreaddeig.

För grädden tar vi:

• ägg - 2 st.
• granulerat socker - 1,5 glas;
• smör - 200 g;
• mjölk - 350 g (det är bättre att ta mer fett);
• vetemjöl av högsta klass - 2 msk. skedar;
• Vanillin - 1 väska.

Steg i matlagning:

• Låt smöret mjukna i en timme.
• Rör kall mjölk och mjöl i en stekpanna och sätt att laga mat på låg värme.
• Omrörning, vi lägger till grädden halva smöret, hackat i kuber.
• När det blir tjockt, sätt det kallt.
• Separera de vita från äggulorna.
• Äggulor med en mixer och vispad i ett vitt skum med socker. Tillsätt den återstående oljan och sprid igen.
• Kombinera mejeriet och söta komponenter med samma mixer. Söt med vanilj. Sätt i kylskåpet.

Cream att använda som ett lager mellan kakan. Förvara endast i en sluten behållare i högst 72 timmar i kylskåp.