Sammansättningen och beskrivningen av kryddor för pilaf med foton; klassiska kryddor och hur man applicerar dem hur man gör en produkt hemma
Krydda för pilaf har samma betydelse som korrekt ris eller kött. Det finns tusentals sorter av typer av pilau, och var och en är gjord med olika kryddor. Det finns europeiska och asiatiska kit, det finns för kyckling och lamm. Vi lär dig att välja och kombinera doftande kryddor på rätt sätt!
Utan kryddor får ingen maträtt av kött och ris helt enkelt bära namnet "pilaf". Varför alla? Och eftersom kryddorna mättar maträtten med oförglömliga märkesvaror och gör smaken original. Det antas att disken diskuterades i Asien, så att du säkert kan gå till marknaden för klassiska kryddor. Det kommer alltid att finnas experter på maträtten och de kommer att erbjuda rätt uppsättning.
Kom ihåg rätten till en individuell presentation - varje "pilafästmästare" ser den klassiska sammansättningen av pilafsmakningar på egen väg. Sammansättningen kan vara skarpare, sötare, sur, så glöm inte att berätta "konsulten" om personliga preferenser.
Vad är en klassiker för pilaf:
- bärbär (svart eller rött) - ger den önskade syran;
- kummin (zira) - ett speciellt och mest ovanligt kryddor;
- gurkmeja - ger en trevlig orange nyans till det färdiga riset;
- Saffron - gör smaken ljusare, ger en knappt märkbar bitterhet;
- Paprika (chili, torkad rödpeppar) - gör smaken av pilaf ljusare;
- savory (inte förväxlas med timjan!) - ger en exotisk beröring;
- salvia - har förmågan att förbättra smaken av kött.
- koriander (koriander) är en spice favorit i öst, utan vilken det verkar, de börjar inte laga mat i princip.
Förresten sabron läggs sällan till uppsättningarna som är tillgängliga för alla - kryddan kostar fantastiska pengar även i Iran, där den bryts ut för export, för att inte tala om resten av världen. För att få bara 1 kilo kryddor måste man bearbeta mer än 150.000 krokusblommor, från de stigmas som kryddan extraheras. Men resten av kryddan växer där, i Asien, och de är lätta att få året runt.
Viktigt att veta! Av hemliga kockar tillsättes kryddor två gånger. Den första - i zirvak när köttet är stekt med lök och morötter. Och den andra - efter att ha tillsatt ris. Så smaken av kryddorna öppnas jämnt och suger varje ris och en köttbit.
Kycklingpilaf är ganska möjligt att överväga den lätta versionen av en traditionell maträtt. Det är trots allt kokt mycket snabbare (om bara för att kycklingen inte kräver så lång värmebehandling). Är det konstigt att många hemmafruar försöker hitta färdiga kryddor för maträtten och förenkla sin uppgift? Vi erbjuder dig att ta reda på vilka kryddor som läggs till den populära fjäderfäspice pilaf.
I kompositionen kan vara närvarande:
- torkade grönsaker (morötter, lök, vitlök);
- Kummin, karry, svartpeppar;
- gurkmeja, koriander;
- torkad basilika;
- solrosolja;
- jodiserat salt.
Intressant, näringsämnen godkänner närvaron av heta kryddor i pilafen - de påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att bränna kalorier. Men de måste vara måttliga för att inte skada magen.
Observera att nästan alla tillverkare sätter glutamat i kryddan, vilket förbättrar smaken av produkten, såväl som citronsyra och konserveringsmedel. De som inte gillar konstgjorda tillsatser, kan göra utan kryddor, men det är bättre att spruta pilaf med kumminhönan (med andra ord fennikelfrön) - det ger skålen en fin delikat smak. Och lägg också hela huvudet av vitlök - så pilaf kommer att få äkthet, och du kommer inte att märka bristen på kryddor, vilket framhäver kycklingens delikata smak.
Pork pilaf kommer att vara bra med alla färdiga kryddor, men du kan fråga säljaren att göra den lite mindre kryddig genom att minska mängden chili peppar. Vad är det för? Fläsk är ömt kött och har inte samma ljusa doft som nötkött, så du bör inte störa dess smak med extra spiciness.
Men kummin, salta och salvia, tvärtom, kommer att förbättra köttets smak och ge en ljus smakämne till den färdiga maträtten. Kom ihåg! Det är bättre att laga fläskpilaf på en gång - i uppvärmd form förlorar den smakegenskaperna.
Vad spice upp en maträtt med lamm?
Zira kryddor anses vara idealisk för pilaf med nötkött. Européer välkomnar inte denna krydda, men pilaf med lamm kommer inte att vara pilaf, om du inte adderar andar till det. Externt liknar zira dillfrön, men dess smak är helt annorlunda - bitter, med en nutty notering, som förbättras genom att gnugga och i rostningsprocessen.
För pilaf används hela frön, och man tror att exakt zira "förenar" smaken av alla andra kryddor. Det är också mycket viktigt att sätta bärbär eller cornel i pilaf med lamm (det föredras att användas i Kirgizistan) för att ge en liten syra, vilket helt neutraliserar kötträttens täta och feta smak.
Med nötkött
Ett bra tillskott till biff pilaf är basilika och oregano. De betonar alltid smaken av kalvkött. Basil är i princip ett självförsörjande krydda, men det finns en nyans här - den gröna sorten har en mildare smak, men den lila är mer mättad. För pilaf är en grön mängd kryddor bättre lämpad, och dess kollega är idealisk för pasta.
Du kan inte överdriva det med kryddor. De blockerar smaken av färdiga måltider och i stora mängder kan skada matsmältningssystemet.
Kom ihåg att för biff pilaf är det bättre att använda fler morötter och lök, annars kommer det att vara torrt.
Östra kryddor för pilaf
Pilaf idag är en internationell maträtt och är tillagad i olika delar av världen på egen väg. För att anpassa disken har kockarna utvecklat två kryddor. Den första är europeisk, och den andra är öst.
Vad ingår i den europeiska uppsättningen?
- paprika;
- lök;
- torkade tomater;
- morötter;
- kummin;
- svartpeppar med salt.
Orientaliska kryddor innehåller nödvändigtvis:
- kummin;
- berberis;
- koriander;
- gurkmeja.
Östliga människor kommer inte sitta vid bordet om det inte finns några kryddor i pilafen. Men de behöver inte torkade lökar och tomater. Och i öst (och i Asien) läggs en hel vitlökskedja till maträtten, och den färdiga pilafen sprinkles med granatäpplefrön för att ge den en ljus och behaglig surhet.
Vad ska du ersätta Hmeli-Suneli?
Sammansättningen av humle-suneli är verkligen unik. Vissa delar av detta doftande kryddor är dyra (ja det finns en speciell saffran där!), Medan andra, som utsho-suneli eller blå fenegreek, växer häxa uteslutande i höglandet Georgien.
Den rätta hop-suneli innehåller alltid:
- guldblommor (imeretinsky saffran);
- persilja (kvistar med hela löv används);
- selleri stjälkar;
- basilika;
- cilantro (inte frön, men löv med stjälkar används här);
- mint;
- mejram;
- hyssop (en speciell typ av buske);
- dill;
- laurbladen;
- savoury;
- röd varm peppar.
Torra löv tas i lika stora delar och lägger till dem en liten röd paprika och saffran (endast 0,1% av det totala antalet kryddor). Blandningen males och introduceras därefter i disken. Som du kan se är det inte så lätt att göra humle-suneli hemma. Det är lättare att köpa färdiga set från en betrodd säljare. Men i rättvisa bör det noteras att pilaf humle sällan läggs till, men det passar perfekt för chakhokhbili och kharcho. Han producerar också fantastiska creamy-nut såser för heta fjäderfä diskar.
Oavsett syftet med kryddorna är det viktigt att lära sig att välja dem korrekt. För att göra detta, var uppmärksam på kvaliteten på förpackningen, produktionstiden och välj naturliga formuleringar utan konserveringsmedel och smakförstärkare. Då kommer någon maträtt att vara doftande, unik och smaklig! Njut av din måltid.
Krydda för pilaf: Sammansättning, proportioner av kryddor, med egna händer
Pilaf kan hänföras till de rätter som är mest kända i matlagningsvärlden. Den har orientaliska rötter, men det exakta ursprungslandet för ris som tillagas med kött och kryddor kan inte nämnas. I olika källor kallas länder som Kazakstan, Kirgizistan, Turkiet, Indien, Iran, Kina, pilafs födelseort. Samtidigt är hemmeligheterna att laga pilaf olika för varje nationalitet - från en uppsättning ingredienser till tekniken för rostning och stewing. Som regel är den beredd, enligt östra tradition, på öppen eld, i en kittel med tjocka väggar. Gemensamt för alla matlagningsalternativ för denna maträtt är den oförändrade kompositionen - ris (även om den ibland ersätts med andra spannmål, till exempel korn), kött och kryddor. Det är i kryddorna och ligger hemligheten av pilaf, som gjorde att han blev en favoriträtt över hela världen. Därför, för att värdinnan framgångsrikt ska upprepa de magiska orientalska kockarna och erövra allt med en doftande och välsmakande maträtt, är det ytterst viktigt att välja rätt sammansättning av kryddor och behålla de nödvändiga proportionerna.
INNEHÅLL
Kryddor för pilafsammansättning, proportioner
Innan vi fortsätter till beskrivningen av sammansättningen av kryddan som används för att göra pilaf noterar vi det mest intressanta faktumet.
Ursprungligen valdes sammansättningen av kryddor för pilaf på ett sätt som uppfyller rollen som ett naturligt konserveringsmedel. I heta orientaliska länder bidrog kombinationen av speciella kryddor till att hålla smaken och kvaliteten på maten längre vid höga temperaturer.
Idag löses problemet med att lagra mat genom kylskåpet, men märkesvaror är fortfarande kännetecknet för en sådan maträtt som pilaf, vilket ger den en unik arom och smak.
Klassiska Ingredienser
Sammansättningen av den klassiska pilaf-kryddan innehåller tre huvudingredienser: kummin, barber och saffran. Detta är grunden, utan vilken pilaf inte kan kallas pilaf. Beakta funktionerna i dessa kryddor mer detaljerat.
Zira är fröet av kummin, men inte vanligt, men indiskt. Denna krydda används både som helhet och i markform. Lukten av ost - huvudnoten i krydda för pilaf. Det är ganska starkt och mättat, särskilt om du använder hela frön i kryddan.
Björnbär är bekant för alla bär som har en mörkröd färg. Smaken av barberry kännetecknas av en lätt behaglig surhet, och kompositionen är bara ett förråd av vitaminer och fördelaktiga mikroelement. För beredning av pilaf används barberry i torkad form. Hela bär kompletterar smaken av köttet och ger disken en igenkännlig smakfull smak.
Saffron är en krydda som ger plov en karakteristisk gulaktig färg och ger en lite brinnande och kryddig smak. Du måste vara särskilt försiktig med det, eftersom överskott av saffran kan förstöra skålen. Att välja saffran för att tillaga kryddor för pilaf, är det lämpligt att leta efter det här kryddan i sin ursprungliga form. Obehandlad safran är en "stigma" eller grönsaker trådar av brun. Så du är garanterad att köpa exakt saffran, och inte billigare gurkmeja, som ofta säljs under saffran. Trots likheten hos dessa växter är saffran den viktigaste krydden i kryddets sammansättning och ger den karakteristiska smaken av kryddor till pilafen.
Det här är intressant! Få människor vet, men i öst används saffran inte för att laga pilaf, men saffranvatten bereds på ett speciellt sätt. För detta görs några trådar av växten till ett tillstånd av pulver, hälls sedan med vatten och infunderas under en dag. På grund av den resulterande infusionen fyller de pilafen, samtidigt som de får en jämn gul färg och en harmonisk mjuk smak.
Förutom grundläggande kryddor, kan svart och röd paprika (främst i europeiska varianter av skålen), kummin och kryddiga örter också användas för att göra pilaf, som nämnts ovan. Och naturligtvis, ingenstans i beredningen av pilaf och utan grönsaker, som också fungerar som kryddor: lök och vitlök.
Kryddor som ingår i kryddan för pilaf bildar en rik kemisk sammansättning. Således innehåller den klassiska pilaf-krydden nästan alla B-vitaminerna, liksom C, H, E, PP-vitaminerna. Dessutom innehåller smaksättningens sammansättning många mineraler som är nödvändiga för människors hälsa, såsom kalcium-, kalium-, zink-, magnesium-, järn-, fosfor-, selen- och betakaroten.
Således är sammansättningen av kryddor för pilaf väldigt rik och varierande, och för att inte skämma bort skålen, ska hostessen följa några viktiga matlagningsregler som kommer att diskuteras senare.
Hur man lagar kryddor i huset med egna händer
Så, med den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf, kan du försöka göra det själv, efter noga att studera de exakta proportionerna. Vilka regler bör iakttas vid hantering av kryddor, så att de betonar smak av pilaf, men förstör inte det?
Olika recept antar användningen av hela eller krossade kryddor. Huvudregeln är dock alltid densamma: kryddor för kryddor bör alltid vara färska. När du köper ingredienser för hemlagad kryddor bör du vara uppmärksam på förpackningen. Det är önskvärt att föredra glas eller folie, men inte papper. De högsta kvalitet och färska kryddor säljs i glasburkar, de flesta har en inbyggd kvarn. Således, genom att köpa ingredienser för kryddor i glas, kan de slipas omedelbart före tillagning, varifrån smaken av pilaf säkert kommer att gynna. Det är dock värt att komma ihåg att endast örter är krossade för hemlagad kryddor, men bären är bäst kvar hela.
Komponenterna för kryddor kan variera, men flera ingredienser är alltid desamma:
- Zira, som ger maträtten en subtil, karakteristisk orientalisk smak;
- bärbär med en karaktäristisk surhet
- Saffron, på grund av vilken pilaf får en vacker gul färg.
Det bör komma ihåg att den resulterande kryddan bör tillsättas till disken noggrant, för att inte störa smaken av pilau. Erfaren kockar rekommenderar att man inte blandar krydda ingredienser med varandra när man lagar pilaf, men att lägga dem till disken separat vid olika stunder av matlagning. Samtidigt tillsätts inte kryddorna till pilaf själv, men till zirvak - de komponenter som är beredda i kittel innan ris kastas där (det kan bero på receptet, kött, lök, morötter och andra produkter). Zirvak är basen av skålen, och det beror på hur väl det är kokt, vilka kryddor som valts beror smaken på den beredda pilafen. Om kryddblandningen är klar, lägg den till pilaf, helst i 20-30 minuter före beredskap, när allt vatten är nästan absorberat.
Den viktigaste regeln att komma ihåg när du förbereder kryddor för pilaf är måttlighet och exakta proportioner. Vi ger ett exempel på den klassiska sammansättningen av kryddor som används för att göra pilaf (1 stor kittel).
Du kan också lägga till söt paprika och torkade tomater för att göra svin pilaf. Smaken av biff i en maträtt kommer att betona torkade örter: basilika, marjoram, kummin. Om det finns en önskan att laga en maträtt som ligger nära den europeiska, men inte den östra varianten, kan du lägga till den traditionella sammansättningen av kryddor med senapsfrön, nötkött och muskotnöt.
Om några av ingredienserna i köket eller i butiken inte hittades kan några av dem bytas ut: till exempel saffran är liknande i sina egenskaper till gurkmeja, kommer cumin att ersätta cumin med framgång, och i stället för barber kommer accentuera de torkade tranbären. Det bör dock komma ihåg att det är omöjligt att helt ersätta kryddor för pilaf med en annan (till exempel att använda kryddor för ris) - i slutändan får du en helt annan maträtt, långt ifrån begreppet pilaf.
I avsaknad av tid kan du köpa färdig kryddor, som många tillverkare idag producerar. När du väljer det här fallet bör du fokusera på pilafreceptet, eftersom för olika ingredienser (fläsk, kyckling, lamm) en annan uppsättning kryddor antas.
Krydda för pilau "Maggi" kompositionen
Matlagning pilaf med färdiga kryddor är ett alternativ för dem som värdesätter sin tid. Till exempel, den färdiga kryddan "Maggi" för pilaf har en noga utvald komposition av kryddor, örter och grönsaker. Den innehåller kryddor och kryddor som curry, zira, svartpeppar, gurkmeja, koriander, basilika, en rik bukett torkade grönsaker (morötter, lök, vitlök, paprika). Också i smaksättningens sammansättning innehåller enligt tillverkaren socker, solrosolja och citronsyra. Dessutom är smaksättningens sammansättning berikad med jodiserat salt, vilket bör beaktas vid saltning av färdigmaträtten. Denna typ av kryddor är perfekt för matlagning av den europeiska versionen av pilau eller pilau med kyckling.
Krydda för pilau "äta hemma" komposition
Krydda för pilaf från "Eat at Home" lockar med sin vackert utformade förpackning och högkvalitativa kompositioner, inklusive smakförstärkare och salt. Förutom de klassiska ingredienserna (zira, gurkmeja, barberry) kryddor avslöjar smaken av skålen på grund av tillägg av lökblad, koriander och två typer av peppar (paprika och röd kryddig). Höjdpunkten i blandningen är barberbjörnen - författaren av kryddat Julia Vysotskaya har valt en speciell sort av Blackberryberry för kompositionen, med en rikare smak och uttalad syrhet. Pilaf med sådan krydda är doftande och doftande och har en måttlig spiciness, och därför är den idealisk för recept med fläsk, lamm och nötkött.
Krydda för pilaf med kyckling gör det själv
Kycklingpilaf är ett utmärkt alternativ till klassisk pilau, som har en mer delikat smak och är idealisk för hela familjen. Förutom färsk kycklingfilé, lök, morötter i proportionen 1: 1: 1, för beredning av läckra pilaf behöver du en noga utvald komposition av kryddor. På grund av sin känsliga smak, kräver kycklingen inte ett överflöd av kryddor som det ska. Till exempel i ett recept med lamm. Den klassiska sammansättningen av kryddor (saffran eller gurkmeja, zira, barberkärnor), som kan lägga till olika typer av peppar efter smak (svart, röd, paprika), örter (persilja, timjan, fänkål) samt färsk vitlök, kan tona ner smaken av vitt kött. uppdelad i huvuden. Genom att variera kryddans sammansättning kan kycklingpilau ges mjukhet, eller omvänt, njut, vilket gör den till en mångsidig maträtt.
Vilka kryddor och kryddor läggs till uzbekisk plov
Vilka kryddor läggs till uzbekisk plov
Den främsta kryddan för usbekisk plov är cazira, som ofta förväxlas med vanliga kumminfrön. Man tror att för den uzbekiska versionen av skålen är det bättre att hitta frön av indisk svart kummin, men i butikerna är de extremt sällsynta. För att zira ska avslöja sin smak måste den först gnidas mellan palmerna och läggas sedan till pilafen. Denna krydda har andra namn: zra, kummin, romerska gruvor. Det ger inte bara ris en unik smak och arom, men har också en positiv effekt på hjärtat, hjälper till att lindra migrän, flatulens och kolik.
Det är omöjligt att föreställa oss Uzbek plov utan torkade bärbär. De gör maträtten lite surt, i sammansättningen av denna krydda ingår vitamin C, citronsyra och äppelsyra.
En annan viktig ingrediens är saffran, det är bättre att köpa det inte i form av pulver, men i hela stigmas, så att kryddan är mer doftande. Om saffran inte kunde hittas, kan den ersättas med gurkmeja. Denna krydda kommer också att ge pilaf en gyllene färg.
Mycket mindre i Uzbek pilaf hittar du andra kryddor: timjan, rosmarin, allspice och rosa peppar, oregano.
Hur man förbereder en blandning av kryddor för usbekisk pilaf
För att förenkla processen med att göra uzbekisk plov kan du förkoka kryddblandningen, häll den i en ren burk och förvara den på ett torrt ställe. För att göra detta behöver du kryddor i sådana kvantiteter:
Det finns ingen vitlök i receptet - det måste läggas till hela pilafen. För att förbereda blandningen fyller du först burken med zira, saffran och koriander, och paprika och tomater pundas i en murbruk och sättes till övriga ingredienser. Förresten, för pilaf med kyckling, kan du också förbereda en blandning av kryddor, du behöver bara lägga 1 tsk till kryddorna. timjan.
Kryddor för pilaf
Såsom är känt är pilaf utan kryddor inte längre pilaf, men risgröt. Kryddor säljs på alla marknader, i alla länder. Färdiga specialblandningar säljs, vilka samlades in, med beaktande av den korrekta sammansättningen och proportionerna av specialutbildade personer som känner till verksamheten.
För att inte beräkna förhållandet och inte slösa tid på matlagning är det bättre att lägga färdiga blandningar, som jag gör. Kryddor läggs till pilaf för att ge det smak och arom. Jag kommer att försöka skriva mer om varje komponent i blandningen från marknaden.
Jag börjar med den mest populära kryddan i pilafen som heter Zira (kummin)
Även om Nordafrika betraktas som kumminens födelseplats, i Centralasien används zira vid framställning av många rätter och pilau. Dessa är frön med en stark, behaglig lukt som blir starkare när du lagar mat. Frön frön, men det finns andra - svart, gul.
Nästa komponent är barberry.
Dessa buskar samlas och torkas. Vi sätter bär utan att hugga. Sour, som de skiljer sig perfekt från smaken av blek. I kryddblandningen sättas frön.
Koriander används i rätter i form av hela frön. I en blandning av kryddor är det i form av en hammare. Han har också en märklig lukt som inte liknar alla. Till exempel, jag.
Saffran (krokus) - pulveriserad väsentlig komponent vid framställning av sågad. Det läggs till maträtten för att ge en gyllene färg. Men med tanke på den höga kostnaden för denna krydda, kan inte alla ha råd med det, så det finns ett alternativt alternativ - billigt gurkmeja.
Vilken av dess egenskaper är inte sämre än saffran, bara billigare. Gurkmeja används också för att färga maten.
Förutom dessa grundläggande kryddor som en del av blandningar för pilaf, är det vanligt att tillsätta stillad paprika, vitlök och chili peppar. Torkade frukter som russin, pommes frites, torkade aprikoser spelar också en viktig roll vid beredningen. Det är sant att det inte är kryddor, men de lägger krydda till den färdiga maträtten.
Vitlök, men inte en krydda, men det sätts också ofta i uzbekiska bränder. Det ger smak och smak. Vitlök sätts huvudsakligen hela huvudet, bara skär av rötterna och rensar huvudet av vitlök från den torra övre skalen. Efter att lagret är kokt, kokas vitlök. Förresten, folk från Centralasien gillar verkligen sin smak. Prova själv, kokad i pilaf vitlök kommer att vädja till dig.
Pommes frites, russin, torkade aprikoser, datum och andra torkade frukter och även nötter läggs också till pilaf vid tillagning. Och de är också mycket välsmakande i denna maträtt.
Jag skulle också beskriva frukterna som sätts i bränderna - kvitten, äpplen, päron och många andra, men tyvärr är det inte kryddor och läggs till under matlagning för att förbättra smak och smak.
Låt oss nu prata om vilka kryddor som ska läggas till pilafen.
Om du inte gillar kryddor i sammansättningen av färdiga kryddor från marknaden, så är du fri att välja kryddor i pilaf efter eget gottfinnande. Gå till marknaden och köp exakt kryddor som passar dig bäst och beroende på vad du lagar mat? Behöver du kryddor för usbekisk pilaf, pilau med kyckling eller pilaf av lamm? Självklart finns det ingen skillnad, men det finns nyanser. I pilaf tillsätts kryddor, som jag redan har sagt, för att ge smak och smak. Bara i pilaf med kyckling går och vikblad. Inte alla gör det här, men i Ryssland läggs vikar i nästan all mat, inklusive palami. Så jag menar att du kan göra denna blandning hemma själv. I Uzbek plov, kryddor, förutom de som redan lagts till, lägg till lite mer spira. Zira ska inte slipas, frön läggs hela, gnidas lite i händerna.
Kokad kryddor hemma
För detta behöver du göra ett köp:
- Torkade markgrönsaker - 1,5 bord. l.
- Torkad vitlök - 1 bord. l.
- Gurkmeja eller saffran - 1 h / l.
- Ground paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Björnbärbär - 15 gr. (1 påse).
- Humle suneli - 1 bord. L.
Sätt vitlök i torrt porslin eller keramik, häll grönsaker och suneli humle.
Lägg till saffran, om ekonomin tillåter, eftersom saffranpriset når $ 1000 per kilo eller gurkmeja, vilket är mycket billigare. Häll sedan paprika.
Sätt cumin och barberry i samma skål. Innehållet i behållaren blandas och hälls i en burk med ett tätt passande lock.
Det är i princip allt. Din mix är klar. Men om du vill lägga till fler kryddor, markeras
varm peppar, till exempel. Detta är möjligt om du föredrar kryddstarka rätter. Häll kryddor som du gillar. Det viktigaste är att de kombinerar i smak med varandra.
Nu vet du hur man lagar kryddor för elden hemma. Det viktigaste är att hålla proportionerna och lagra blandningen korrekt.
Det måste finnas kryddor i pilafen. Det finns en annan hemlighet om du inte hittade saffran eller gurkmeja, men vill inte få snövit pilaf. Tillsammans med grönsaken hälls en liten sesam (svart eller röd) olja i kittel. Då får din mat precis den brungyllda färgen och utan dessa kryddor. Från gurkmeja, blir skålen gul, saffran är inte till priset av vissa människor, men sesamolja, men inte lätt, finns på marknaden eller i butiker som stormarknader.
Kryddor för pilafsammansättning och proportioner
Plov är en av de mest kända och populära orientaliska rätterna, som har en unik unik smak och arom. På grund av närvaron av speciella kryddor och kryddor har enkla produkter som används för att göra pilaf förvärva en fantastisk, unik smak. Det är kryddan för pilaf, som läggs till i matlagningsprocessen, vilket gör en enkel maträtt av de tillgängliga produkterna en riktig pilaf.
Kombinationen av kryddor och kryddor beror till stor del på pilafs huvudkomponenter. De ska inte bara ge sin speciella doft till den beredda behandlingen, utan också försiktigt betona smaken av alla använda ingredienser. Därför är kryddor för pilaf med frukt och kryddor för rätter med tillsats av kött, fisk eller svampar märkbart olika. Korrekt välja och göra en blandning av kryddor för hemlagad pilaf är lätt om du känner till de viktigaste typerna av kryddor och deras egenskaper.
Sammansättningen och typerna av kryddor och kryddor för pilaf
Kryddor och kryddor gör feta livsmedel lättare att smälta och bränna extra kalorier. Det är ingen hemlighet att det är en blandning av kryddor som kan förbättra ämnesomsättningen och normalisera matsmältningssystemet. Inte för ingenting, pilaf kallas botemedel mot alla sjukdomar och mat för långlivare. Vilka egenskaper har kryddor och med vilka produkter kombinerar de bäst?
Klassiska kryddor för pilaf
Zira (kummin) är en örtartad kryddig växt vars frön används ofta i matlagning. Utseendet på kryddiga frön är mycket liknar kummin, men det är hon som har en speciell arom som är den främsta egenskapen för orientalisk pilaf. Frön från denna växt har en unik arom och unika egenskaper, för vilka zira fick namnet "Kryddor Queen". Det är oumbärligt vid framställning av en blandning av kryddor vid tillagning av pilau.
Kummin frön normaliserar matsmältningssystemet och förbättrar aptiten. De förhindrar bildandet av blodproppar och hjälper till att absorbera feta livsmedel bättre. Regelbunden konsumtion av kryddor rensar blodet och tjänar som en naturlig förebyggande åtgärd mot hjärtinfarkt. Intressant är att jeerafrön ökar mjölkproduktionen hos ammande kvinnor, minskar risken för kvinnliga sjukdomar och har en positiv effekt på reproduktionssystemet. Infusion av spritfrön lindrar magskramper och hjälper till att bryta ner fetter.
Björnbär - läckra och friska bär som har en trevlig sötsur smak och ömtålig äpple smak. De lite torkade bären från denna buske är bland de främsta kryddorna för att göra orientalisk pilaf. På grund av den rika sammansättningen av näringsämnen och ett högt innehåll av C-vitamin accelererar barberkänslan fullnessens känsla.
Frukterna av barberry har unika läkning egenskaper och används ofta för att förbereda medicinska avgifter för behandling av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, diabetes och gastrointestinala sjukdomar. I matlagning, används som krydda sedan antiken. Röda eller blåa (svarta) bär läggs till såsen och kryddor när du lagar pilau med olika typer av kött och frukt.
Rödpeppar är en av de tre mest grundläggande kryddorna för pilaf. Beroende på de produkter som används vid beredningen av skålen kan peppar vara söt (paprika) eller kryddig (varm, chili). På vilja och beroende på smakpreferenser kan du använda en blandning av paprika och lägga till flera doftande sorter.
För att laga pilaf, används oftast fräsch paprika, mindre ofta marktorkad. Peppar ger den färdiga maträtten en speciell smaklig smak och lätt arom av traditionell asiatisk mat. Peppar har en unik antioxidantegenskaper och antibakteriell verkan. Att äta peppar förbättrar matsmältningen och ökar aptiten, ökar blodcirkulationen och normaliserar organens hela organismer.
Klassisk kryddssats för pilaf
Förutom den grundläggande uppsättningen kryddor: zira, barber och peppar, läggs andra kryddor ofta till pilafen. Den klassiska uppsättningen smidiga kryddor innehåller: en blandning av curry, gurkmeja, saffran och vitlök. Beroende på de komponenter som utgör disken kan antalet kryddor och kryddor vara olika och oftast läggas till din egen smak.
Klassisk (grundläggande) uppsättning kryddor för pilaf med kyckling:
- Zira eller kummin;
- Kukruma;
- vitlök;
- Söt rödpeppar (paprika).
Kryddor för pilaf med lamm eller fläsk:
- Timjan (timjan);
- Zira (frön);
- Chili (mark, helt fräsch);
- Björnbär (röd, svart).
Spice set för pilaf från nötkött:
- En blandning av curry eller gurkmeja;
- Zira;
- Varm peppar;
- basilika;
- rosmarin;
- Vitlök.
Kryddor för söt pilaf:
Krydderier för pilaf
Krydderier - livsmedelstillsatser av vegetabiliskt ursprung, kännetecknad av en uttalad kryddig smak och stark arom. På grund av det höga innehållet i eteriska oljor och unika aromatiska egenskaper är kryddor en integrerad del av många orientaliska rätter.
Klassiska kryddor brukade göra pilaf: russin, anis, kummin, ingefära, saffran, gurkmeja och andra.
Hur man lägger till kryddor i pilaf
För att kryddor och kryddor inte ska förlora sin fantastiska smak och inte förlora sina fördelaktiga egenskaper, måste de läggas till pilaf i en speciell ordning. Smaktillsatser som vitlök och lövblad kräver ingen långvarig värmebehandling, så de läggs till pilaf i sista steget av matlagningen - efter att ha lagt spannmålspartiet.
Zira har inte bara fantastisk smak, men också förmågan att bryta ner fetter och hjälpa kroppen att absorbera dem snabbare - det är därför det läggs till i det allra första steget innan du rostar kött och grönsaker. Andra kryddor och kryddor läggs till zirvak (eller den vätska i vilken spannmålen kokas) för att berika alla produkter som används i pilaf med dess smak.
Vilka andra kryddor kan läggas till plov
Beroende på personliga smakpreferenser och klassiska recept kan en mängd kryddor läggas till pilaf. Det bör dock komma ihåg att även de mest intressanta och läckra smakerna kommer att vara lämpliga endast i en rimlig mängd. Några kryddor och kryddor har en uttalad smak och lukt, så deras tillägg till skålen bör stå i proportion till det totala antalet produkter. Först då kommer pilaf att förvärva sin unika, oändliga smak och arom, för vilken den fick världsomspännande berömmelse.
Krydda för pilaf: Sammansättning av kryddor för uzbekiska rätter
Krydda för pilaf är precis vad som ger skålen en unik, oförliknbar stark, attraktiv smak. Det är en massa kryddor för pilaf som skapar den unika smaken av en riklig maträtt som är populär inte bara i öst men över hela världen.
Vi kommer att berätta för dig hur du väljer kryddor för pilaf så att du uppnår önskad effekt - vi garanterar att din maträtt slår på plats med en fantastisk smak, rikedom. I den här översynen tittar vi på flera typer av kött som är mest populära i matlagning och används oftast av hemmafruar och kockar runt om i världen.
Klassisk kryddssats
Särskilda känslor av orientaliska rätter är överflöd av kryddor. Men kasta några kryddor för pilaf i kittel är inte tillräckligt.
Den klassiska sammansättningen av kryddor för kryddor är som följer:
- Krydda för pilafzira (aka kummin). Denna komponent är den viktigaste och ger en unik lukt och smak;
- Barberry är van vid att neutralisera fett, tillför surhet;
- Vitlök ökar smakligheten och ger en smaklig smak.
- Saffron (du kan ta gurkmeja) - det här är den gula kryddan för pilaf som färgar ris i en guldfärgad nyans. Som du vet är saffran och gurkmeja inte samma sak, många människor förvirrar ibland dessa kryddor.
Förutom den klassiska kompositionen används följande kryddor:
- paprika;
- koriander;
- Peppar röd och svart.
Inte mindre viktigt är frågan om när man ska tillsätta kryddor till pilafen. Experter rekommenderar att hälla krydda kryddor före kokande ris. Låt oss gå vidare till recept för rätter med olika köttstycken och diskutera var och en av dem i detalj.
recept:
Med kyckling
Kryddor för kycklingpilaf sätter upp köttets ömhet, kryddor läggs till - fågeln har en delikat smak och konsistens som enkelt absorberar smakämnena för kryddor.
Vilka kryddor läggs till kycklingpilaf för att uppnå önskat resultat? Studera listan:
- Tesked av jeera;
- ¼ tesked saffran;
- 2 tsk. berberis;
- Flera svarta pepparkornar;
- En halv tesked timjan
- 1/3 tsk chili peppers;
- Fem vitlöksklyftor;
- Persilja Bunch
Om du inte hitta rätt kryddor för pilaf kan du ersätta:
- Saffron - gurkmeja;
- Zira - kummin;
- Barberbärsbär - torkad med en pinne eller russin.
Nu vet du vilken slags kryddor som behövs för pilaf - ta hänsyn till steg-för-steg receptet:
- Skär kycklingen (kilogram) i små bitar;
- Skala vitlöket, ropa två morötter på ett grovt rivjärn;
- Lök skuren i halva ringar och hugga in i kvartalen;
- Värm olja i en kittel;
- Inkludera kyckling, lök och vitlök.
- Vänta tills fågeln blir vit - tillsätt morötter;
- Häll i kryddorna och blanda. Tillsätt det tvättade riset;
- Tillsätt vatten så att det täcker riset, täck med lock och sätt på låg värme utan omrörning.
- Koka ca 40 minuter före kokande vatten.
Vill du laga mat? Använd sedan idén om att använda kalkon! Receptet kommer att likna kyckling, men för att smaka kan du lägga till lite curry och svartpeppar. Förresten kan du använda andra rätter för matlagning - en kruka, en stewpan eller en långsam spis.
Om du inte gillar kyckling, kommer du säkert som en maträtt med fetare kött - och vi kommer att berätta vad kryddor för fläskpilaf kan behövas.
Med fläsk
Denna maträtt kommer att vara rik, näringsrik och ganska fet - kött är ett utmärkt alternativ till lamm (den klassiska versionen), som inte passar alla på grund av dess specifika smak.
Vad ingår i kryddan för pilaf med fläsk? Listan är liten:
- Sumy - 1 tsk;
- Kvarts tesked gurkmeja;
- Matsked björnbär;
- ½ tsk röd sötpeppar.
Låt oss räkna ut hur man lagar en risrätt med fläsk, baserat på ett pund kött:
- Värm olja i en kittel;
- Sätt bitarna av fläsk, morot (4 bitar) och lök (2 stycken) skuren i stora remsor;
- Steg, utan omrörning, tills det är guldbrunt;
- Sätt på fläsket välvasket ris och håll huvudet av skalad vitlök, sätt in kryddorna;
- Häll vatten över två fingrar ovanför riset och låt det koka;
- Efter att vätskan börjar koka bort, samla riset på sidan och stäng kittel med lock. På en halvtimme är din lunch eller middag redo.
Vill du veta vilka kryddor för lamm pilaf kommer att vara till nytta för dig? Läs sedan vår recension vidare!
Med lamm
Lammkött är en klassisk variation som används för att göra detta kulinariska mästerverk. Köttet har en specifik smak och hög fetthalt - det här låter dig uppnå önskad effekt och få en näringsrik maträtt.
Vi presenterar det ursprungliga receptet som är tillgängligt för alla - dessa produkter finns i alla butiker. Hur man lagar pilaf enligt det klassiska receptet kommer vi att berätta nedan, men för nu läser den enkla versionen:
- Ta 0,7 kg lamm och skär i stora bitar;
- Sätt kittel på elden och häll ett halvt glas vegetabilisk olja;
- Så snart det kokar, lägger vi ut fårköttet.
- Blanda bitarna tills en brun skorpa uppträder;
- Så snart köttet startar juice, sätt de förskivade morötterna (två stora grönsaker);
- Tillsätt den hackade löken och häll ut två matskedar kryddor - blanda gurkmeja, barber, kummin och paprika i lika stora proportioner.
- Blanda innehållet i kålen noggrant och sätt ihop hela skalad vitlök och chili peppar, tillsätt en tesked salt.
- Häll i ett glas vatten och koka i ca fem minuter;
- Ta bort vitlök och peppar, häll 0,3 kg tvättat ris i ett jämnt lager;
- Lägg vitlök och peppar i stapel spannmål, tillsätt vatten så att det täcker innehållet på 1 cm.
- Koka över hög värme tills det mesta av vätskan har kokat ut;
- Därefter minska flamman, täck behållaren med lock och låt det stå i 20 minuter.
Du har redan lärt dig hur man arbetar med lamm - nu är det dags att ta reda på vilka kryddor som läggs till pilaf i sin klassiska version.
Klassiskt Uzbek recept
Du behöver kryddor för pilaf i uzbekiska, som redan har nämnts ovan - den klassiska uppsättningen innehåller:
- En matsked av zira;
- Tesked barberry;
- 0,5 tsk saffran.
Räknat ut vilken typ av krydda som behövs för usbekisk pilaf, det är dags att börja laga mat direkt. Alla proportioner är baserade på ett kilo fårkött och ett kilogram ris:
- Skölj (tio gånger) och suga riset devzira eller chungara i varmt vatten;
- Häll oljan i kålrullen och tänd den tills röken visas på den maximala elden;
- Tillsätt fett svansfett (200 g) och värm det, minska sedan värmen.
- Sätt in lammet skuren i stora bitar och steka, rör om tills guldbrun visas;
- Haka tre lök i små kuber och placera i en behållare, vänta tills de har fått en brun nyans;
- Sätt moroten skivad i ett långt, stort strå (två saker) och koka tills det är mjukt;
- Salt, tillsätt kryddor och sätt fyra skalade vitlökshuvud;
- Tillsätt croupen, sprida den jämnt och salta den, häll i vattnet så att det täcker lagren med två fingrar;
- Koka upp, minska flammen och vänta på att vätskan ska koka bort;
- Sätt på minsta värme, täck och håll i 45 minuter.
Vårt senaste recept innehåller information om vilka kryddor som läggs i pilaf med nötkött.
Med nötkött
Det här alternativet är väldigt populärt bland dem som inte gillar lamm och vet inte var de ska få fet svans - det är lättare att förbereda och mer tillgängliga för de flesta amatörkockar.
- 0,5 kg nötkött;
- 0,9 kg ris (långkornigt);
- 0,5 kg morötter;
- 0,3 kg nypa;
- Vitlöksledare;
- 5 gram sprit, barber, svartpeppar och gurkmeja.
Vi funderade på vilka kryddor som behövs för pilaf - gå till matlagning i en panna med en tjock botten:
- Skölj grisarna väl;
- Häll 200 ml olja i pannan och värm det ordentligt.
- Lägg biffen i stora bitar och stek, rör om, till skorpan;
- Tillsätt morötter och lök, skär i stora bitar, tillsätt kryddor för pilaf;
- Häll i en och en halv liter vätska, stäng locket och simma tills nötet mjuknar;
- När tiden går, tillsätt ris, tillsätt vitlök och tillsätt ytterligare en halv liter vatten;
- Sätt under ett lock på låg låga och koka i 40-50 minuter.
Hur man lagar krydda dig själv?
Sammansättningen av kryddor för pilaf varierar med varje värdinna - du kan lägga till eller ta bort ingredienser efter eget gottfinnande. Vi erbjuder dig en enkel metod att laga kryddor för pilaf hemma - men vi rekommenderar inte att du håller dem länge.
- Tjocka huvudet av vitlök tunt
- Tillsätt en tesked gurkmeja, paprika, barberry och kummin;
- Häll en matsked hops-suneli och en nypa torkade örter;
- Rör om.
Slutligen noterar vi att du kan köpa färdiga kryddor till pilaf på marknaden eller i en butik - både färdiga blandningar och alla örter säljs separat.
Studera granskningen, bli inspirerad och börja kulinariska experiment - vi lovar dig så snart som möjligt kommer du att kunna njuta av den unika smaken, aromen och den orientaliska smaken!
Kryddor för pilaf - vad man ska lägga till. De bästa recepten av kryddor för pilaf, komposition och proportioner
Denna orientaliska maträtt är en av de mest kända i världen. I varje land kokas ris med kött på olika sätt, med egen uppsättning av komponenter och unika tekniker. Det enda som förblir oförändrat är en blandning av kryddor för pilaf. De ger riset den speciella smaken och aromen som skiljer skålen från många andra.
Krydderier för pilaf
Kryddor ger inte bara kryddor och spiciness till den uzbekiska skålen, de tjänar också som konserveringsmedel. Kryddor för pilaf i heta länder är nödvändiga för längre bevarande av produkten. Vilka kryddor läggs till pilafen? Detta är:
Praktiskt taget alla pilaf recept ger användningen av peppar (svart och / eller rött), med undantag för grundläggande kryddor. Brännvaror tillför kryddig smak till mat. Och använd peppar som färskt och torkat. Om så önskas finns det idag möjlighet att köpa färdiga blandningar av kryddor för pilaf, där alla nödvändiga komponenter kombineras i rätt proportioner.
Med kyckling
Varje typ av kött är bättre "ljud" med vissa typer av kryddor. Perfekt kryddor för kycklingpilaf är:
- Kummin. Små frön av grågrön eller brunaktig färg. Spice har en uttalad märklig lukt och smakfull smak. Kummin läggs till kötträtter, inte bara på grund av de beskrivna egenskaperna, men också för att det förbättrar matsmältningen.
- Gurkmeja. Detta gula pulver är en berömd kryddor för ris, soppor och grönsaker. Det ger riset en vacker guldfärg, frisk arom och en mild smak. Det är nödvändigt att lägga det måttligt, för att inte störa smaken av huvudingredienserna.
- Vitlök. Grönsaker används för att förbereda pilaf för att inte bara ändra smak, men också som en indikator på diskens beredskap. För detta placeras vitlökshuvuden ovanpå ris: när de är mjuka är ris klart.
- Paprika. Rött pulver är malda peppar (bulgariska). Kryddet ger riset med kött en söt smak och ett mycket behagligt ljusarom. Perfekt kombinerad paprika med vitlök, svart eller röd peppar.
Av lamm
Många kulinariska experter i valet av kryddor för pilaf med lamm är enbart beroende av sina smakpreferenser. Eftersom tillvägagångssättet för att laga maträtten är kreativ, lägg bara till de kryddor som du gillar, till exempel:
- Timjan. Detta är torkat timjan, det ger speciell piquancy till köttmat, inklusive pilaf med lamm. Perfekt kryddor med vitlök och färska örter.
- Kumin (zira). Spice används ofta i mexikanska och kaukasiska kök. Den har en skarp, bitter-kryddig smak med en svag nötaktig arom. Lukten av söta sundae, lite som kummin. Kummin anses vara den perfekta kryddan för lammris.
- Chile. Såld peppar i hackad och torkad form. Det ger plova ett uttalat brådskande och stimulerar matsmältningen.
- Berberis. Spice är en torkad frukt av svart eller röd färg (beroende på sorten). Barbs kryddor har en sur syrlig smak som kompletterar set palov smak, vilket gör dem mer kontrast.
Med nötkött
Hur smaken av skålen kommer att visa sig beror i stor utsträckning på kryddorna för pilafen, som den kulinariska specialisten använder. Det är viktigt att välja en lämplig sammansättning av kryddor så att riset med nötkött är i harmoni med dem. Följande anses vara optimala:
- Saffran. Det ser ut som strängar eller mörkt rött (brunt) pulver. Han värderas för sin ljusa, uttrycksfulla smak och förmåga att måla produkter i en vacker guldton. Upplevda kockar använder inte saffran i kombination med andra kryddor, men endast individuellt. Kryddor gör maten kryddig och kryddig, så det är värt att lägga till i små mängder.
- Koriander (korn av koriander). Fröerna har en måttlig sötande doft och en lätt woody eftersmak. Koriander är ett nödvändigt krydda för kaukasisk mat, eftersom det mjukar upp de hårda smakerna som kännetecknar köket i denna östliga nation. Cilantrokorn kombineras perfekt med chili peppar och vitlök.
- Basil. Växten har en beständig lukt, vilket inte är till alles tycke. Det är ett kors mellan en kryddnejlika och lakrits. I små kvantiteter lägger basilikan en piquancy och en uppfriskande touch till maträtten. Om du använder en stor mängd gräs för matlagning, blir det bittert i smak.
Orientaliska kryddor
Den speciella orientaliska aromen och smaken av pilafen ges av sådana kryddor som barber, zira och malda saffran. Köp dem bättre på marknaden efter vikt. För att skilja moroten från morotfrön som liknar kryddat, masha frön med fingrarna - ett riktigt krydda är inte svårt att skilja genom lukt. Kockar rekommenderar att du köper torkad svart barberry för ris, men om det inte är tillgängligt, kommer röda bär att göra. De kommer att ge maten en trevlig sourness.
Förvärv av saffran är det mest problematiska, eftersom naturliga kryddor har en mycket hög kostnad. Vad säljs på marknaden till en kostnad av 20-40 rubel per sked är inget som gurkmeja. Med dess egenskaper är krydden inte mycket annorlunda än saffran: den har en akrid smak och en delikat arom av peppar med citrus. Det är nödvändigt att tillsätta pilaf ibland lite gult pulver - tsk. per 1 kg kött. Detta räcker för att laga maträtten hade önskad smak och en trevlig gyllene nyans.