Sammansättningen och beskrivningen av kryddor för pilaf med foton; klassiska kryddor och hur man applicerar dem hur man gör en produkt hemma

Du kan också lägga till söt paprika och torkade tomater för att göra svin pilaf. Smaken av biff i en maträtt kommer att betona torkade örter: basilika, marjoram, kummin. Om det finns en önskan att laga en maträtt som ligger nära den europeiska, men inte den östra varianten, kan du lägga till den traditionella sammansättningen av kryddor med senapsfrön, nötkött och muskotnöt.

Om några av ingredienserna i köket eller i butiken inte hittades kan några av dem bytas ut: till exempel saffran är liknande i sina egenskaper till gurkmeja, kommer cumin att ersätta cumin med framgång, och i stället för barber kommer accentuera de torkade tranbären. Det bör dock komma ihåg att det är omöjligt att helt ersätta kryddor för pilaf med en annan (till exempel att använda kryddor för ris) - i slutändan får du en helt annan maträtt, långt ifrån begreppet pilaf.

I avsaknad av tid kan du köpa färdig kryddor, som många tillverkare idag producerar. När du väljer det här fallet bör du fokusera på pilafreceptet, eftersom för olika ingredienser (fläsk, kyckling, lamm) en annan uppsättning kryddor antas.

Krydda för pilau "Maggi" kompositionen

Matlagning pilaf med färdiga kryddor är ett alternativ för dem som värdesätter sin tid. Till exempel, den färdiga kryddan "Maggi" för pilaf har en noga utvald komposition av kryddor, örter och grönsaker. Den innehåller kryddor och kryddor som curry, zira, svartpeppar, gurkmeja, koriander, basilika, en rik bukett torkade grönsaker (morötter, lök, vitlök, paprika). Också i smaksättningens sammansättning innehåller enligt tillverkaren socker, solrosolja och citronsyra. Dessutom är smaksättningens sammansättning berikad med jodiserat salt, vilket bör beaktas vid saltning av färdigmaträtten. Denna typ av kryddor är perfekt för matlagning av den europeiska versionen av pilau eller pilau med kyckling.

Krydda för pilau "äta hemma" komposition

Krydda för pilaf från "Eat at Home" lockar med sin vackert utformade förpackning och högkvalitativa kompositioner, inklusive smakförstärkare och salt. Förutom de klassiska ingredienserna (zira, gurkmeja, barberry) kryddor avslöjar smaken av skålen på grund av tillägg av lökblad, koriander och två typer av peppar (paprika och röd kryddig). Höjdpunkten i blandningen är barberbjörnen - författaren av kryddat Julia Vysotskaya har valt en speciell sort av Blackberryberry för kompositionen, med en rikare smak och uttalad syrhet. Pilaf med sådan krydda är doftande och doftande och har en måttlig spiciness, och därför är den idealisk för recept med fläsk, lamm och nötkött.

Krydda för pilaf med kyckling gör det själv

Kycklingpilaf är ett utmärkt alternativ till klassisk pilau, som har en mer delikat smak och är idealisk för hela familjen. Förutom färsk kycklingfilé, lök, morötter i proportionen 1: 1: 1, för beredning av läckra pilaf behöver du en noga utvald komposition av kryddor. På grund av sin känsliga smak, kräver kycklingen inte ett överflöd av kryddor som det ska. Till exempel i ett recept med lamm. Den klassiska sammansättningen av kryddor (saffran eller gurkmeja, zira, barberkärnor), som kan lägga till olika typer av peppar efter smak (svart, röd, paprika), örter (persilja, timjan, fänkål) samt färsk vitlök, kan tona ner smaken av vitt kött. uppdelad i huvuden. Genom att variera kryddans sammansättning kan kycklingpilau ges mjukhet, eller omvänt, njut, vilket gör den till en mångsidig maträtt.

Den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf

Krydda för pilaf har samma betydelse som korrekt ris eller kött. Det finns tusentals sorter av typer av pilau, och var och en är gjord med olika kryddor. Det finns europeiska och asiatiska kit, det finns för kyckling och lamm. Vi lär dig att välja och kombinera doftande kryddor på rätt sätt!

Utan kryddor får ingen maträtt av kött och ris helt enkelt bära namnet "pilaf". Varför alla? Och eftersom kryddorna mättar maträtten med oförglömliga märkesvaror och gör smaken original. Det antas att disken diskuterades i Asien, så att du säkert kan gå till marknaden för klassiska kryddor. Det kommer alltid att finnas experter på maträtten och de kommer att erbjuda rätt uppsättning.

Kom ihåg rätten till en individuell presentation - varje "pilafästmästare" ser den klassiska sammansättningen av pilafsmakningar på egen väg. Sammansättningen kan vara skarpare, sötare, sur, så glöm inte att berätta "konsulten" om personliga preferenser.

Vad är en klassiker för pilaf:

• bärbär (svart eller rött) - ger den önskade syran;
• kummin (zira) - ett speciellt och mest ovanligt kryddor;
• gurkmeja - ger en trevlig orange nyans till det färdiga riset;
• Saffron - gör smaken ljusare, ger en knappt märkbar bitterhet;
• Paprika (chili, torkad rödpeppar) - gör smaken av pilaf ljusare;
• savory (inte förväxlas med timjan!) - ger en exotisk beröring;
• salvia - har förmågan att förbättra smaken av kött.
• koriander (koriander) är en spice favorit i öst, utan vilken det verkar, de börjar inte laga mat i princip.

Förresten sabron läggs sällan till uppsättningarna som är tillgängliga för alla - kryddan kostar fantastiska pengar även i Iran, där den bryts ut för export, för att inte tala om resten av världen. För att få bara 1 kilo kryddor måste man bearbeta mer än 150.000 krokusblommor, från de stigmas som kryddan extraheras. Men resten av kryddan växer där, i Asien, och de är lätta att få året runt.

Viktigt att veta! Av hemliga kockar tillsättes kryddor två gånger. Den första - i zirvak när köttet är stekt med lök och morötter. Och den andra - efter att ha tillsatt ris. Så smaken av kryddorna öppnas jämnt och suger varje ris och en köttbit.

Kycklingpilaf är ganska möjligt att överväga den lätta versionen av en traditionell maträtt. Det är trots allt kokt mycket snabbare (om bara för att kycklingen inte kräver så lång värmebehandling). Är det konstigt att många hemmafruar försöker hitta färdiga kryddor för maträtten och förenkla sin uppgift? Vi erbjuder dig att ta reda på vilka kryddor som läggs till den populära fjäderfäspice pilaf.

I kompositionen kan vara närvarande:

• torkade grönsaker (morötter, lök, vitlök);
• Kummin, karry, svartpeppar;
• gurkmeja, koriander;
• torkad basilika;
• solrosolja;
• jodiserat salt.

Intressant, näringsämnen godkänner närvaron av heta kryddor i pilafen - de påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att bränna kalorier. Men de måste vara måttliga för att inte skada magen.

Observera att nästan alla tillverkare sätter glutamat i kryddan, vilket förbättrar smaken av produkten, såväl som citronsyra och konserveringsmedel. De som inte gillar konstgjorda tillsatser, kan göra utan kryddor, men det är bättre att spruta pilaf med kumminhönan (med andra ord fennikelfrön) - det ger skålen en fin delikat smak. Och lägg också hela huvudet av vitlök - så pilaf kommer att få äkthet, och du kommer inte att märka bristen på kryddor, vilket framhäver kycklingens delikata smak.

Pork pilaf kommer att vara bra med alla färdiga kryddor, men du kan fråga säljaren att göra den lite mindre kryddig genom att minska mängden chili peppar. Vad är det för? Fläsk är ömt kött och har inte samma ljusa doft som nötkött, så du bör inte störa dess smak med extra spiciness.

Men kummin, salta och salvia, tvärtom, kommer att förbättra köttets smak och ge en ljus smakämne till den färdiga maträtten. Kom ihåg! Det är bättre att laga fläskpilaf på en gång - i uppvärmd form förlorar den smakegenskaperna.

Vad spice upp en maträtt med lamm?

Zira kryddor anses vara idealisk för pilaf med nötkött. Européer välkomnar inte denna krydda, men pilaf med lamm kommer inte att vara pilaf, om du inte adderar andar till det. Externt liknar zira dillfrön, men dess smak är helt annorlunda - bitter, med en nutty notering, som förbättras genom att gnugga och i rostningsprocessen.

För pilaf används hela frön, och man tror att exakt zira "förenar" smaken av alla andra kryddor. Det är också mycket viktigt att sätta bärbär eller cornel i pilaf med lamm (det föredras att användas i Kirgizistan) för att ge en liten syra, vilket helt neutraliserar kötträttens täta och feta smak.

Med nötkött

Ett bra tillskott till biff pilaf är basilika och oregano. De betonar alltid smaken av kalvkött. Basil är i princip ett självförsörjande krydda, men det finns en nyans här - den gröna sorten har en mildare smak, men den lila är mer mättad. För pilaf är en grön mängd kryddor bättre lämpad, och dess kollega är idealisk för pasta.

Du kan inte överdriva det med kryddor. De blockerar smaken av färdiga måltider och i stora mängder kan skada matsmältningssystemet.

Kom ihåg att för biff pilaf är det bättre att använda fler morötter och lök, annars kommer det att vara torrt.

Östra kryddor för pilaf

Pilaf idag är en internationell maträtt och är tillagad i olika delar av världen på egen väg. För att anpassa disken har kockarna utvecklat två kryddor. Den första är europeisk, och den andra är öst.

Vad ingår i den europeiska uppsättningen?

• paprika;
• lök;
• torkade tomater;
• morötter;
• kummin;
• svartpeppar med salt.

Orientaliska kryddor innehåller nödvändigtvis:

• kummin;
• berberis;
• koriander;
• gurkmeja.

Östliga människor kommer inte sitta vid bordet om det inte finns några kryddor i pilafen. Men de behöver inte torkade lökar och tomater. Och i öst (och i Asien) läggs en hel vitlökskedja till maträtten, och den färdiga pilafen sprinkles med granatäpplefrön för att ge den en ljus och behaglig surhet.

Vad ska du ersätta Hmeli-Suneli?

Sammansättningen av humle-suneli är verkligen unik. Vissa delar av detta doftande kryddor är dyra (ja det finns en speciell saffran där!), Medan andra, som utsho-suneli eller blå fenegreek, växer häxa uteslutande i höglandet Georgien.

Den rätta hop-suneli innehåller alltid:

• guldblommor (imeretinsky saffran);
• persilja (kvistar med hela löv används);
• selleri stjälkar;
• basilika;
• cilantro (inte frön, men löv med stjälkar används här);
• mint;
• mejram;
• hyssop (en speciell typ av buske);
• dill;
• laurbladen;
• savoury;
• röd varm peppar.

Torra löv tas i lika stora delar och lägger till dem en liten röd paprika och saffran (endast 0,1% av det totala antalet kryddor). Blandningen males och introduceras därefter i disken. Som du kan se är det inte så lätt att göra humle-suneli hemma. Det är lättare att köpa färdiga set från en betrodd säljare. Men i rättvisa bör det noteras att pilaf humle sällan läggs till, men det passar perfekt för chakhokhbili och kharcho. Han producerar också fantastiska creamy-nut såser för heta fjäderfä diskar.

Oavsett syftet med kryddorna är det viktigt att lära sig att välja dem korrekt. För att göra detta, var uppmärksam på kvaliteten på förpackningen, produktionstiden och välj naturliga formuleringar utan konserveringsmedel och smakförstärkare. Då kommer någon maträtt att vara doftande, unik och smaklig! Njut av din måltid.

Krydda för pilaf: Sammansättning av kryddor för uzbekiska rätter

Krydda för pilaf är precis vad som ger skålen en unik, oförliknbar stark, attraktiv smak. Det är en massa kryddor för pilaf som skapar den unika smaken av en riklig maträtt som är populär inte bara i öst men över hela världen.

Vi kommer att berätta för dig hur du väljer kryddor för pilaf så att du uppnår önskad effekt - vi garanterar att din maträtt slår på plats med en fantastisk smak, rikedom. I den här översynen tittar vi på flera typer av kött som är mest populära i matlagning och används oftast av hemmafruar och kockar runt om i världen.

Klassisk kryddssats

Särskilda känslor av orientaliska rätter är överflöd av kryddor. Men kasta några kryddor för pilaf i kittel är inte tillräckligt.

Den klassiska sammansättningen av kryddor för kryddor är som följer:

• Krydda för pilafzira (aka kummin). Denna komponent är den viktigaste och ger en unik lukt och smak;
• Barberry är van vid att neutralisera fett, tillför surhet;
• Vitlök ökar smakligheten och ger en smaklig smak.
• Saffron (du kan ta gurkmeja) - det här är den gula kryddan för pilaf som färgar ris i en guldfärgad nyans. Som du vet är saffran och gurkmeja inte samma sak, många människor förvirrar ibland dessa kryddor.

Förutom den klassiska kompositionen används följande kryddor:

• paprika;
• koriander;
• Peppar röd och svart.

Inte mindre viktigt är frågan om när man ska tillsätta kryddor till pilafen. Experter rekommenderar att hälla krydda kryddor före kokande ris. Låt oss gå vidare till recept för rätter med olika köttstycken och diskutera var och en av dem i detalj.

recept:

Med kyckling

Kryddor för kycklingpilaf sätter upp köttets ömhet, kryddor läggs till - fågeln har en delikat smak och konsistens som enkelt absorberar smakämnena för kryddor.

Vilka kryddor läggs till kycklingpilaf för att uppnå önskat resultat? Studera listan:

• Tesked av jeera;
• ¼ tesked saffran;
• 2 tsk. berberis;
• Flera svarta pepparkornar;
• En halv tesked timjan
• 1/3 tsk chili peppers;
• Fem vitlöksklyftor;
• Persilja Bunch

Om du inte hitta rätt kryddor för pilaf kan du ersätta:

• Saffron - gurkmeja;
• Zira - kummin;
• Barberbärsbär - torkad med en pinne eller russin.

Nu vet du vilken slags kryddor som behövs för pilaf - ta hänsyn till steg-för-steg receptet:

• Skär kycklingen (kilogram) i små bitar;
• Skala vitlöket, ropa två morötter på ett grovt rivjärn;
• Lök skuren i halva ringar och hugga in i kvartalen;
• Värm olja i en kittel;
• Inkludera kyckling, lök och vitlök.
• Vänta tills fågeln blir vit - tillsätt morötter;
• Häll i kryddorna och blanda. Tillsätt det tvättade riset;
• Tillsätt vatten så att det täcker riset, täck med lock och sätt på låg värme utan omrörning.
• Koka ca 40 minuter före kokande vatten.

Vill du laga mat? Använd sedan idén om att använda kalkon! Receptet kommer att likna kyckling, men för att smaka kan du lägga till lite curry och svartpeppar. Förresten kan du använda andra rätter för matlagning - en kruka, en stewpan eller en långsam spis.

Om du inte gillar kyckling, kommer du säkert som en maträtt med fetare kött - och vi kommer att berätta vad kryddor för fläskpilaf kan behövas.

Med fläsk

Denna maträtt kommer att vara rik, näringsrik och ganska fet - kött är ett utmärkt alternativ till lamm (den klassiska versionen), som inte passar alla på grund av dess specifika smak.

Vad ingår i kryddan för pilaf med fläsk? Listan är liten:

• Sumy - 1 tsk;
• Kvarts tesked gurkmeja;
• Matsked björnbär;
• ½ tsk röd sötpeppar.

Låt oss räkna ut hur man lagar en risrätt med fläsk, baserat på ett pund kött:

• Värm olja i en kittel;
• Sätt bitarna av fläsk, morot (4 bitar) och lök (2 stycken) skuren i stora remsor;
• Steg, utan omrörning, tills det är guldbrunt;
• Sätt på fläsket välvasket ris och håll huvudet av skalad vitlök, sätt in kryddorna;
• Häll vatten över två fingrar ovanför riset och låt det koka;
• Efter att vätskan börjar koka bort, samla riset på sidan och stäng kittel med lock. På en halvtimme är din lunch eller middag redo.

Vill du veta vilka kryddor för lamm pilaf kommer att vara till nytta för dig? Läs sedan vår recension vidare!

Med lamm

Lammkött är en klassisk variation som används för att göra detta kulinariska mästerverk. Köttet har en specifik smak och hög fetthalt - det här låter dig uppnå önskad effekt och få en näringsrik maträtt.

Vi presenterar det ursprungliga receptet som är tillgängligt för alla - dessa produkter finns i alla butiker. Hur man lagar pilaf enligt det klassiska receptet kommer vi att berätta nedan, men för nu läser den enkla versionen:

• Ta 0,7 kg lamm och skär i stora bitar;
• Sätt kittel på elden och häll ett halvt glas vegetabilisk olja;
• Så snart det kokar, lägger vi ut fårköttet.
• Blanda bitarna tills en brun skorpa uppträder;
• Så snart köttet startar juice, sätt de förskivade morötterna (två stora grönsaker);
• Tillsätt den hackade löken och häll ut två matskedar kryddor - blanda gurkmeja, barber, kummin och paprika i lika stora proportioner.
• Blanda innehållet i kålen noggrant och sätt ihop hela skalad vitlök och chili peppar, tillsätt en tesked salt.
• Häll i ett glas vatten och koka i ca fem minuter;
• Ta bort vitlök och peppar, häll 0,3 kg tvättat ris i ett jämnt lager;
• Lägg vitlök och peppar i stapel spannmål, tillsätt vatten så att det täcker innehållet på 1 cm.
• Koka över hög värme tills det mesta av vätskan har kokat ut;
• Därefter minska flamman, täck behållaren med lock och låt det stå i 20 minuter.

Du har redan lärt dig hur man arbetar med lamm - nu är det dags att ta reda på vilka kryddor som läggs till pilaf i sin klassiska version.

Klassiskt Uzbek recept

Du behöver kryddor för pilaf i uzbekiska, som redan har nämnts ovan - den klassiska uppsättningen innehåller:

• En matsked av zira;
• Tesked barberry;
• 0,5 tsk saffran.

Räknat ut vilken typ av krydda som behövs för usbekisk pilaf, det är dags att börja laga mat direkt. Alla proportioner är baserade på ett kilo fårkött och ett kilogram ris:

• Skölj (tio gånger) och suga riset devzira eller chungara i varmt vatten;
• Häll oljan i kålrullen och tänd den tills röken visas på den maximala elden;
• Tillsätt fett svansfett (200 g) och värm det, minska sedan värmen.
• Sätt in lammet skuren i stora bitar och steka, rör om tills guldbrun visas;
• Haka tre lök i små kuber och placera i en behållare, vänta tills de har fått en brun nyans;
• Sätt moroten skivad i ett långt, stort strå (två saker) och koka tills det är mjukt;
• Salt, tillsätt kryddor och sätt fyra skalade vitlökshuvud;
• Tillsätt croupen, sprida den jämnt och salta den, häll i vattnet så att det täcker lagren med två fingrar;
• Koka upp, minska flammen och vänta på att vätskan ska koka bort;
• Sätt på minsta värme, täck och håll i 45 minuter.

Vårt senaste recept innehåller information om vilka kryddor som läggs i pilaf med nötkött.

Med nötkött

Det här alternativet är väldigt populärt bland dem som inte gillar lamm och vet inte var de ska få fet svans - det är lättare att förbereda och mer tillgängliga för de flesta amatörkockar.

• 0,5 kg nötkött;
• 0,9 kg ris (långkornigt);
• 0,5 kg morötter;
• 0,3 kg nypa;
• Vitlöksledare;
• 5 gram sprit, barber, svartpeppar och gurkmeja.

Vi funderade på vilka kryddor som behövs för pilaf - gå till matlagning i en panna med en tjock botten:

• Skölj grisarna väl;
• Häll 200 ml olja i pannan och värm det ordentligt.
• Lägg biffen i stora bitar och stek, rör om, till skorpan;
• Tillsätt morötter och lök, skär i stora bitar, tillsätt kryddor för pilaf;
• Häll i en och en halv liter vätska, stäng locket och simma tills nötet mjuknar;
• När tiden går, tillsätt ris, tillsätt vitlök och tillsätt ytterligare en halv liter vatten;
• Sätt under ett lock på låg låga och koka i 40-50 minuter.

Hur man lagar krydda dig själv?

Sammansättningen av kryddor för pilaf varierar med varje värdinna - du kan lägga till eller ta bort ingredienser efter eget gottfinnande. Vi erbjuder dig en enkel metod att laga kryddor för pilaf hemma - men vi rekommenderar inte att du håller dem länge.

• Tjocka huvudet av vitlök tunt
• Tillsätt en tesked gurkmeja, paprika, barberry och kummin;
• Häll en matsked hops-suneli och en nypa torkade örter;
• Rör om.

Slutligen noterar vi att du kan köpa färdiga kryddor till pilaf på marknaden eller i en butik - både färdiga blandningar och alla örter säljs separat.

Studera granskningen, bli inspirerad och börja kulinariska experiment - vi lovar dig så snart som möjligt kommer du att kunna njuta av den unika smaken, aromen och den orientaliska smaken!

Vilka krydda färger ris i gult?

Saffran ger ris en gul färg. Vanligtvis i öster och lägger den till ris. Detta är en av de äldsta kryddor som uppträdde på människans bord.

Fortfarande saffran anses huvudsakligen som kongen av kryddor. Till och med en liten del av det, lägg i mat, palpable.

Antika filosofer sa att saffran kan fylla människans hjärta med medkänsla, kärlek och hängivenhet.

För att ris ska ge gul färg måste du lägga till curry kryddor till det (inte alla gillar smaken av denna krydda)

Jag använder paprika för att ge kudden en vacker guldfärg. Den är gjord av en blandning av sötröd paprika, vilket resulterar i en gulaktig-orange färg. Vanligtvis i färdiga kryddor finns det redan paprika i sammansättningen av kryddor speciellt för pilaf. Paprika kan också användas när du lagar soppa, det ger en behaglig färg och lukt. Paprika är en populär typ av krydda i ungersk och tysk mat.

Den krydda som ger simmen gul är gurkmeja. Det ser ut som ett gult pulver, liknande, förresten, till senap. När du lägger gurkmeja till ris, får du den gula färgen ris du behöver (lägg bara inte mycket av det). Jag brukar dock sällan använda gurkmeja. Jag läste att det också är användbart.

Förutom gurkmeja kan kudden färgas genom att lägga till morötter.

I allmänhet, i usbekisk pilaf för detta ändamål, använd kryddan som heter Zira.

I gul, men ganska orangisk färg fläckar ris saffran. Tyvärr är det en mycket dyr krydda. 1 gram är dyrare än 300 rubel. Saffron stigmas kallas rött guld och de är bra för hälsan, man tror att de kan förhindra synförlust hos äldre.

Gurkmeja är också en utmärkt färgämne. Gurkmeja (lat.Curcuma), ett annat namn - gurkmeja, är en kryddig aromatisk växt från ingefärafamiljen.

Gurkmeja läggs också till gul curry, så curry färgar också rätter i gult. Denna curry kallas gul curry. Curry är särskilt bra med kyckling.

I pilaf kan färgning i en något gulaktig nyans uppnås endast genom stekning av lök och morötter. Naturligtvis ger de inte en intensiv färg, men de kommer att ge en behaglig nyans och utmärkt smak.

Kryddor för pilaf (klassisk komposition)

Det finns knappast många rätter, vars smak och arom är så beroende av kryddor som smak av pilaf. Det är kryddorna som ger denna rätter raffinerad anteckningar och skiljer den från den banala risgröt med kött. Det är anmärkningsvärt att kryddor förutom smaken ger långsiktigt konservering av mat i ett varmt klimat, som tjänar som ett naturligt konserveringsmedel.
Den klassiska kryddsuppsättningen för uzbekisk plov inkluderar zira, barberry, gurkmeja eller saffran.

Den viktigaste ingrediensen, utan vilken det är omöjligt att föreställa sig en riktig uzbekisk pilaf, betraktas som zirakuminfrön. Den bästa sorten av zira är indisk svart kummin, men att hitta den i våra butiker är mycket problematisk. Det finns inte ofta på marknader där de säljer mestadels vita kumminfrön. Om så önskas kan zira beställas från leverantörer av orientaliska kryddor. När du köper kryddor bör du mala frön och känna deras doft så att de listiga handlarna inte släpper dina morotfrön utåt som zira.
Zira ger en form av skarp tartsmak och kryddiga anteckningar. Grind frön rekommenderas inte, innan de läggs i kålen gnuggar de bara i handflatan.

Kryddor för pilaf. Ta reda på vilka kryddor som ska sättas i plov.

Pilaf är en maträtt vars smak är mycket beroende av kryddorna som läggs till den. I olika kulinariska traditioner lagar den på olika sätt. Det finns recept med ris, ärter, kikärter. Trots att pilaf oftast kokas med lamm, finns det matlagningsmetoder med kalvkött, kyckling, fläsk, fisk. Men den viktigaste ingrediensen är kryddor. Tack vare dem är skålen välsmakande och doftande. Det är värt att komma ihåg att lukten, utseende, smak av pilaf direkt beror på sammansättningen av kryddor. Kryddor för pilaf kan ha många olika kombinationer, därför kommer vi att överväga några av dem.

"Rätt" kryddor

Tre kryddor för pilaf anses vara "korrekta". Dessa inkluderar röd het peppar, barber och kummin frön (kummin, zira). Mer detaljerat kommer vi att berätta om dem ytterligare.

Klassisk uppsättning

Vilka kryddor sätter i pilaf? Eftersom pilafas asiatiska ursprung är ett obestridligt faktum är den östra versionen av östra pilaf ett klassiskt sätt att laga mat. Följaktligen är den klassiska uppsättningen en kombination av kryddor som läggs till i öst.

Så, den viktigaste ingrediensen är zira, i folket - kumminfrön. Vi kan säkert säga att utan denna krydda är pilaf inte pilaf. Det mest idealiska alternativet är att använda indisk svart kummin (inte jordad!). Men tyvärr säljs det inte i butikerna, och vit kummin kan hittas på marknaden. Därför är det möjligt att bli svart genom de välkända köpmännen. En speciell egenskap hos Zira är en uttalad och lätt tart arom, en mycket kryddig smak. Sätt det i pilafen, efter att ha gnidts väl mellan palmerna.

Den andra väsentliga ingrediensen, som sätts i kryddor för pilaf, är bärbär (torkad), som är rika på vitamin C. De är utformade för att göra maträtten lite sur. I pilaf måste du sätta hela fröet, vilket gradvis kommer att avslöja doften och ge skålen en lätt smak.

En annan inte överflödig komponent av pilaf är marktorkade tomater och paprika, vilket ger skålen sin smak under ångning över låg värme.

Till ris förvärvade en vacker guldgul färg, du kan sätta saffran i pilafen. Men dess unika och smaksmässiga värde är nästan ojämn, så det kan ersättas med gurkmeja, vilket är mycket billigare.

Som regel innehåller kryddor för pilaf en sådan ingrediens som peppar. Det är bäst att ta en nygrundad blandning av svart, vit, grön, rosa och doftande. De som älskar kryddig kan lägga till en peppar med varm röd peppar.

Vanligtvis sätts inte torkade gröna i pilaf. Det serveras bäst i en färsk maträtt.

Alla vet att de tillsatta obelagda hela vitlökskorna också fungerar som kryddor. De ligger djupt i ris, och de ångas ut under ånga och därigenom ger skålen sin smak. De tjänar också som en indikator på risberedskap, eftersom det inte rekommenderas att beröra spannmålen själv tills det är helt klart.

Vi betraktade den klassiska versionen av kryddor. Men det är värt att notera att om det inte går att samla en sådan lista med kryddor, då i butiker kan man köpa färdiga kryddor till pilaf, vars sammansättning anses inte så illa. Det viktigaste är att studera väl ingrediensförteckningen, bland annat det är önskvärt att vara bär, kummin, paprika.

Uzbekisk plov

Begreppet uzbek pilaf är väldigt vagt, eftersom det kallas både Tasjkent Tasjkent och Andijan. Men trots detta är de märkbart olika från varandra. Avskilja också Fergana, Khorezm, Samarkand-typerna pilaf, vilka i princip skiljer sig från metoden för matlagning av ris och kött. En uppsättning kryddor för deras förberedelse är nästan identisk med klassiken. Men det finns några små nyanser. Till exempel är korianderfrön inte placerade i Tasjkent plov, och blå basilika (torkad) läggs vanligtvis till Samarkand.

Vilka kryddor behövs för pilaf? Det visar sig att det inte finns någon grundläggande skillnad i kryddorna för den uzbekiska versionen av skålen. Det sätter peppar, salt, gurkmeja, kummin, barberbjörn.

I avsaknad av dessa kryddor kan du använda den färdiga blandningen, som vanligtvis innehåller: röd peppar (söt), kummin (zira), barber (cornel), gurkmeja, koriander, salvia, salig, chili pepper och lökblad.

Pilaf med frukt

Frukt pilaf är förmodligen den enda typen av denna maträtt som innehåller nästan inga kryddor. Smak och arom ger helt ris till kishmish, pommes frites, torkade aprikoser, plommon, fikon, aprikos, kvitten. På begäran av en sådan pilaf, som tillagas med kött, kan lite kryddat med peppar.

En söt version av maträtten rekommenderas att serveras med mintblad (färska), vilket ger en fräsch och trevlig arom. Tack vare denna typ av innovation genomgår klassiska och välförtjänta recept en viss modern omvandling. Det är känt att unga kockar i öst utför experiment på förberedelse av pilaf med exotiska frukter. Till exempel finns det några restauranger i orientalisk mat pilaf med papaya. Detta recept har också alla chanser att bli en klassiker en dag.

Vilka kryddor sätter i pilaf med kyckling?

Följande kryddor används för denna typ av pilaf: saffran, kumminfrön, torkade barberbärsbär, torkad rödpeppar, svartpeppar, torkad timjan, chili peppar, vitlök, persilja. Det bör noteras några funktioner för att lägga till dessa kryddor i pilafen. Färsk persilja och vitlök måste ligga i matlagningsprocessen. I det avseendet bör de hållas till hands när de lagar mat. De övriga ingredienserna kan förberedas i förväg och användas vid behov.

Torkad rödpeppar måste krossas i en murbruk till små bitar. Svartpeppar kan slipas i en kaffekvarn. Torkad timjan - gnid med fingrarna. Alla ingredienser (kummin, barberbärsbär (inte krossad), saffran, kryddig chili, svartjordpeppar, krossad timjan och rödpeppar) ska blandas och tätt stängas i en kruka.

Fisk pilau

Pilaf med kryddor och fisk kallas också "moriskt". För dess förberedelse är det vanligt att använda grönsaker (lök och tomater), krossad vitlök, timjan, marjoram och citronsaft. Kanske är en sådan pilaf konstig, men i vissa länder är den väldigt populär.