Kycklingbuljong - fördelarna och skadan på kroppen

Kycklingbuljong är en riktig hitta på matlagningsområdet. Denna maträtt är älskad för den relativa enkelheten i matlagning, utmärkt smak och läkningskomposition. Det kommer att vara extremt användbart buljong för personer som nyligen har haft en allvarlig sjukdom eller operation. Ljusdekok hjälper till att snabbt återhämta sig, få styrka, stärka immunförsvaret. Men för att inte vara ogrundad, presenterar vi effektiva argument.

Sammansättningen och egenskaperna hos kycklingsbuljong

Kycklingkött är känt för ackumulering av en stor lista över olika ämnen, inklusive vitaminer. En särskild plats ges till tiamin, vitamin B12, folsyra, riboflavin, pyridoxin, vitamin N.

Inte berövad köttbuljong mineralämnen. Bland sorten är det meningsfullt att välja den mest användbara. Bland dem är kalcium, kalium, svavel, koppar, magnesium, fluor, fosfor, zink, klor och andra. Alla dessa föreningar stöder vitala system och organ i människokroppen.

Mineraler är koncentrerade inte bara i fjäderfäkött, utan även i gropar, brosk och hud. Det är därför som buljongen är förberedd från hodgepodiens "lag". En speciell effekt uppnås på benvävnad, kycklingbuljongen läker lätt frakturer.

Det mest utsökta avkoket erhålls om du kombinerar selleri, morötter, lök, olika delar av kyckling, andra rötter och örter. Varje användbar substans som ingår i en viss produkt matar åtgärden av den andra.

Som ett resultat börjar en person att må bättre efter en halvtimme efter en måltid. Allt detta är möjligt tack vare det faktum att buljongens kemiska sammansättning är helt formad och lätt tränger in i blodet.

Men en viktig regel bör komma ihåg: när du kokar buljong, försök att göra utan salt eller minska mängden av denna ingrediens till ett minimum. Natriumklorid finns i många livsmedel, med ett överskott av det kan hälsoproblem börja.

Fördelarna med kycklingbuljong

  1. Långt sedan buljongen används som medicin för tusentals sjukdomar. Några betraktar även buljongen från köttfärsen för alla sjukdomar. Delvis är detta uttalande sant. Buljongen är mest fördelaktig för en person med förkylning, influensa, andra virusinfektioner, vitaminbrist, naturligt svag immunitet.

Kycklingbuljong skada

  1. Om man tittar på situationen som helhet, kan buljongen från kött inte väsentligt skada en person med rimlig konsumtion. Biverkningar på kroppen kan orsakas av råvaror av dålig kvalitet.
  2. Du vet inte säkert hur kycklingen blev odlad och hur det åt. Boskap och fjäderfä, som regel, ägarna foder långt från högkvalitativa foder och naturprodukter. Ofta tillsätts hormontillväxt till mat.
  3. I alla fall när djur uppkommer vaccineras de nödvändigtvis mot skadliga bakterier och infektioner. Drogen som ett resultat av detta lämnar ett märkbart märke på kvaliteten på den produkt du köper.
  4. Användningen av buljong från sådana råmaterial orsakar uppenbar tvivel. Det finns ett sätt att skydda din kropp mot de skadliga effekterna av droger och ta en hälsosam maträtt.
  5. Vid beredningen av råvaror under de första 25-30 minuterna faller skadliga ämnen från köttet i vattnet. I detta fall rekommenderas att tömma vätskan och häll färskt. Som ett resultat kan buljongen bibehålla ovanstående fördelar för kroppen.
  6. Tänk på att saltning av skålen inte rekommenderas. Mineral undertrycker mest fördelaktiga spårämnen. Dessutom påverkar saltet njurarnas aktivitet negativt. Försök att lägga till kryddor till ett minimum.
  7. Den rika färdiga buljongen är förbjuden för patienter som lider av leverans, gallblåsan eller låg surhetsgrad. Skålen kan göras diet, för det här måste du ta bort hud och fett från fjäderfä.

Hur man minskar kycklingbuljans skada

  1. Om du lider av ackumulering av salt, gikt, urolithiasis eller en allergisk reaktion på komponenterna, bör du helt överge förbrukningen av skålen. I andra fall kan du tillgripa enkla metoder.
  2. Det rekommenderas att laga buljong från kycklingar. Detta kött innehåller mycket mindre konserveringsmedel och extraktionsmedel. Försök att laga en maträtt med osyrat kött, det innehåller lite kolesterol.

Kycklingbuljong är bra för kroppen med mindre sjukdomar. Det är viktigt att välja högkvalitativa råvaror. Fågeln ska matas med naturliga produkter och hållas i ett ekologiskt rent område. Förbered köttet korrekt, försum inte bort de bästa metoderna.

Kycklingbuljong: bra eller skada?

Kycklingbuljong är en separat näringsrik maträtt och en utmärkt bas för läckra rika soppor. Men de älskar och uppskattar buljong, inte bara för dess smak, men också för de helande egenskaper som den är utrustad med. Inte behandlade din kärleksfulla mormor dig hemlagad kycklingbuljong som barn?

Oftast behandlades en kopp varmbuljong för en kall och generell sjukdom som orsakats av en lång sjukdom eller en allvarlig operation. Men är kycklingbuljongen användbar? Låt oss ta reda på tillsammans i vilka situationer så enkelt verktyg kan verkligen hjälpa och i vilket inte.

Endast naturlig buljong

Innan vi talar direkt om kycklingsbuljongens fördelaktiga egenskaper och dess effekt på kroppen är det viktigt att bestämma vilken typ av maträtt det är och hur man förbereder det ordentligt, så det är verkligen fördelaktigt. Fjäderfäbuljong kan koka från både vitt kött och hela kyckling. I det första fallet får du ett mer kosttillskott och i den andra rika buljongen med stora fettkretsar.

För att göra buljongen klar tillsätt skalade lök och morötter. Detta ger köttet en vacker nyans och extra smak. Men från salt och kryddor är det bättre att vägra. Om du vill göra smaken av mat rikare, är det bättre att kasta några kvistar persilja när du lagar eller hakade gröna i den redan beredda buljongen.

Ju längre kycklingen kokas, desto mer användbara egenskaper går det från buljongen. Men kom ihåg att när matlagning buljong inte bör koka starkt, men bara lite gurgla. Och inga bouillon kuber. Detta alternativ är giltigt om du snabbt ska laga soppan och inte fylla kroppen med ytterligare krafter.

Kallbehandling

Så vi kan definitivt säga att kycklingbuljong hjälper till att hantera symptomen på förkylning och influensa. Varmbuljont rensar övre luftvägarna och minskar störningar i näsan som uppstår vid förkylning.

Dessutom sänker fettet i kycklingsbuljongen halsen, minskar inflammationen och lindrar smärtan i nasofarynx som är karakteristisk för ont i halsen och stark hosta. Om du känner att du har fått en infektion, skynda inte till apoteket för att få dyra mediciner, men försök att dricka hett buljong för natten, och nästa morgon kommer du att känna dig mycket bättre.

Digestion Improvement

Varm kycklingbuljong har förmågan att stimulera matsmältningen och bidrar till utsöndringen av magsaften. Således visas denna maträtt till de som lider av gastrit och till de som inte har kunnat äta helt länge på grund av hälsoproblem.

Stimulering av lever och gallblåsan

Trots det faktum att hemlagad kycklingsbuljong har en positiv effekt på matsmältningssystemet, rekommenderar personer med sjukdomar i bukspottkörteln, gallblåsa och lever inte att använda denna maträtt mer än en gång i veckan. Det kan prova inflammation i gallgångarna och duodenum och leda till försämring av hälsosituationen.

Allergi utseende

Tidigare sa vi att buljongens koktid är direkt relaterad till dess fördelaktiga egenskaper. Tyvärr finns det ett omvänd förhållande: ju längre en kyckling kokas, desto mer skadliga ämnen kommer från sig i buljongen. Och till och med tömma det första kokande vattnet, som många hemmafruar gör, räddar inte situationen.

Om du köper en kyckling från en beprövad jordbrukare som bara matar fåglar med naturlig mat, utan att använda antibiotika och hormoner, är det osannolikt att det här kommer att orsaka allergier. Men att köpa en lagerprodukt för buljong i en vanlig butik riskerar du mer kroppsskada än hjälp.

Effekt på saltavsättning

När gikt och urolithiasis bör vara övergiven alltid kycklingbuljong. Dessa två sjukdomar är förknippade med ackumulering av uratkristaller - en av salttyperna, och konsumtionen av kycklingsbuljong förvärrar denna process.

Hur man minskar buljongens skadan?

Naturligtvis väljer man kyckling och grönsaker för buljong, föredra naturliga jordbruksprodukter. Koka buljongen är bäst från småfettiga kycklingar, eftersom de är mycket mindre extraktionsmedel som påverkar utsöndringen av magsaft och saltavsättning.

Om du fortfarande inte är säker på kycklingens kvalitet rekommenderar vi dig att ta bort den fet hud och separera alla benen, eftersom det finns i dem som tungmetaller och antibiotika ackumuleras. Koka endast buljongen från kött, töm det första kokande vattnet och ta bort fettet som har uppstått på ytan. Dessa enkla regler hjälper dig att förbereda en hälsosam kosttillskott.

Kycklingbuljong

Kycklingbuljong är en ganska kontroversiell maträtt.

Tvister om fördelarna med buljong är fortfarande på gång, och du kan höra olika åsikter. Under tiden tvivlade våra mormor inte på något och gav försvagade, sjuka hushåll kycklingbuljong - hett, mättat, alltid med gula "ögon" av fett, beträffande den som den bästa medicinen. De hade rätt, men bara delvis.

Buljong är ett avkok av fjäderfä, oftare av nötkött, ibland med en kaloriadditiv i form av nudlar. Buljongen kan framställas utan tillsatser och ges som en drink. Dess förberedelse är inte komplicerat men tidskrävande. Bottenlinjen är långsam matlagning av kött, vanligtvis med tillsättning av morötter. Vätskan bör bokstavligen lite gurgla på en liten eld. Ju längre köttet kokas desto bättre är dess smak. Således går de flesta av komponenterna i kött och grönsaker in i den. Själva buljongen måste förbli fullständigt transparent. Dessutom ska buljongen vara nästan inte salt och inte för starkt kryddat med kryddor (denna buljong är friskare och smakligare). Det är bättre att lägga persilja eller älska - de kommer att ge soppen en salt smak.

Sammansättningen av kycklingsbuljong bestäms av kycklingköttets sammansättning: glutaminsyra, eteriska oljor och kvävehaltiga substanser. Per 100 gram kycklingkött står för 21 gram protein, 9 gram fett och 0,5 gram kolhydrater. Beroende på kycklingens del varierar dess värmevärde från 160 till 240 kcal (kaloriinnehållet i buljongen är mindre). Dessutom är kycklingkött rik på järn, zink, kalium och fosfor. Viturgruppen representeras av vitaminerna B, PP, C, E, A.

Fjäderfäbuljong finns i nästan varje kök på alla kontinenter. Naturligtvis finns det skillnader mellan dessa rätter. De är tillagade med ris, ris eller soyudlar, potatisbitar, lokala grönsaker; ibland något surt med citron eller vinäger. Buljong är grunden för andra soppor, med en redan ljusare smak.

Buljong - hälsovän

Så är buljong användbart? Är en kopp varm buljong eller en tallrik med läckra kycklingnudelsoppa som kan sätta en person på fötterna? Utan tvekan kommer de att hjälpa människor med förkylning, influensa. När buljongen kallades judiskt penicillin och gavs för varje misstänkt infektion i luftvägarna. En varm måltid gör det lättare att coryza, hosta, lugnar ont i halsen, minskar inflammation, påverkar rensningen i övre luftvägarna. Ett par hettbuljong och det fett som finns i det verkar lugnande på ont i halsen och renar bihålorna. Dessutom fyller buljongen vätskenivån i kroppen.

Japanska forskare har funnit att kycklingsoppa kan hjälpa hypertensiva patienter. Kollagen härrörande från kött har en sådan fördelaktig effekt. Men det gäller bara buljong eller soppa, gjord av färskt kött och samma grönsaker. Kycklingbitar har inget att göra med verklig buljong, de är inte näringsrika och innehåller många kryddor, kemiska färgämnen och natrium. Därför är det bättre att hålla kastrullen med buljongen på elden, lägg till fler grönsaker, och försök inte spara tid genom att sätta bouillonbitar för smak.

Kycklingbuljong är användbar om du misstänker en andningsinfektion. Det måste vara berusat vid uttorkning. Det är fördelaktigt för högt blodtryck.

Var försiktig, buljong!

Undvik buljong om du har lever eller gallblåsa, bukspottkörtel eller tjocktarmsjukdom. Bli inte involverad i buljong och lider av gikt.

Buljong är kontraindicerat för personer som behöver äta lätt smältbar mat för inflammation i gallvägarna, leversjukdom (cirros, hepatit), inflammation i bukspottkörteln, tjocktarmen. Dessutom rekommenderas givare att undvika sådan mat på dagen för bloddonation. Det är mycket oönskat att använda det för personer som lider av gikt. Det är bättre att äta buljong en gång i veckan, till exempel, för en familjsöndags lunch. Och det är naturligtvis bra att äta alla morötter, persilja och andra grönsaker som lagades i den.

Är buljong till hjälp?

Buljong - grunden för terapeutisk näring. Han kallades till och med "judiskt penicillin" när alla visste om sina fördelar. Men idag har frågan om användbarheten av buljongen blivit kontroversiell. Till frågan "Är buljongen användbar," säger vissa att det är användbart, andra pratar om sin skada. Låt oss försöka lista ut det.

De fördelaktiga egenskaperna hos buljong

Buljongen är mättad med fosfor, magnesium, zink, den innehåller mycket vitaminer, speciellt grupp B. Magnesium hjälper nervceller att fungera normalt, det är ett utmärkt verktyg i kampen mot trötthet, det lindrar irritabilitet, förbättrar minnet. Fosfor hjälper till att stärka muskler, ben och tänder. Zink bidrar till snabb läkning av sår, det är också användbart för hjärnan.

Livsmedelens näringsämnen:

  • Vitaminer från grupp B;
  • Vitaminer C, PP, H, C, E;
  • Spårämnen (järn, jod, zink, fosfor, kalium, natrium, kalcium, magnesium och andra).

Buljongen ökar kroppens motståndskraft mot stress, hjälper till att stabilisera blodsockernivån och har också en positiv effekt på nervsystemet och matsmältningssystemet.

Är kycklingbuljong till hjälp?

Kycklingbuljong är inte bara en bra första kurs, utan också en hälsosam mat som stärker immunförsvaret. Det har länge gett en person under sjukdom. När det gäller animaliskt protein är kyckling överlägsen magert fläsk och nötkött. I kycklingkött är en massa fördelaktiga fettsyror, som helt likställs av kroppen. Sådan mat rekommenderas för patienter med högt blodtryck och hjärtinfarkt.

Högt innehåll i vitamin B2 kycklingkött, reglerar mängden metaboliska processer i kroppen, stärker immunsystemet, normaliserar centrala nervsystemet. Vitamin B6 är ansvarig för flödet av fett och proteinmetabolism, är ansvarig för hudens tillstånd. Vitamin B9 är involverat i processen med blodbildning, den spelar en särskilt viktig roll i en gravid kvinnas kropp. Vitamin B12 normaliserar blodtrycket, stöder reproduktionsorganens arbete, lugnar nervsystemet. Kycklingbuljong är användbar för att stärka immunförsvaret.

Ibland använder avelsfjäderfä "förbjudna metoder". Därför finns det risk för koncentration i buljongen av salter av tungmetaller, antibiotika som skyddar kycklingen från sjukdomar, tillväxthormoner och konserveringsmedel.

Är köttbuljongen till hjälp?

Köttbuljong bidrar till att minska blodets viskositet och förhindrar bildandet av blodproppar. Dricker en kopp buljong på natten, du kommer att se till att vila en vilsam sömn.

Köttbuljong är också rik på fosfor, magnesium, zink och en hel uppsättning vitaminer, särskilt grupp B. Men näringsämnen rekommenderar att man slänger kött- eller benbuljong, eftersom det är särskilt mättat med purinbaser - kväveutdragande ämnen som utlöser saltinsättningar. De finns mindre i andra typer av proteinbuljonger, eftersom kycklingbuljong, till exempel, är mindre skadlig för människors hälsa.

Är fiskbuljongen till hjälp?

Den unika sammansättningen av fiskbuljong gör denna produkt användbar för människokroppen. Det innehåller vitaminer i grupperna B, E, C, H, liksom PP, järn, jod, zink, fosfor, kalium, natrium, kalcium, magnesium och andra föreningar av naturligt ursprung, mättar kroppen i den erforderliga mängden och säkerställer normal mänsklig aktivitet.

Men det borde vara försiktig. Fisk som fångas i miljövänliga områden innehåller skadliga metallsalter, giftiga föreningar och cancerframkallande ämnen. Fisk som odlas i artificiella reservoarer, som laxfamiljen, kan innehålla färgämnen. Vissa arter av fisk, såsom abborre eller tonfisk, når stora storlekar eftersom de "berikas" med kvicksilver under tillväxten.

Är köttbuljongen till hjälp?

Nötköttbuljong hjälper till att upprätthålla det normala mag-tarmkanalen. Denna första skål mättar kroppen med protein, vitaminer i grupp B, nödvändiga aminosyror, den innehåller minsta mängd fett och kolesterol. Detta är den första maträtten av barn och dieters. Dess användning kommer att hjälpa matsmältningen. Järnrik köttbuljong är indicerad för anemi, utmattning, förlust av styrka.

Nutritionists rekommenderar inte kokande köttbuljong på ben, eftersom tungmetallsalter ackumuleras i dem, och en hög koncentration av extraktionsmedel i buljongen överbelastar matsmältningskanalen vilket gör det svårt för levern att arbeta.

Nötköttbuljong görs farligt av purinbaser som ingår i biff av dålig kvalitet, liksom antibiotika, hormoner och konserveringsmedel.

Buljong är kontraindicerat:

  1. Människor med försvagad bukspottkörteln;
  2. Med magsår
  3. Barn upp till 2 år;
  4. Med gikt
  5. Med utbytesartrit
  6. Med ökad utsöndring av magen;
  7. Vid sjukdomar i njurarna och urinvägarna.

Hur mycket kan du äta buljong per dag

För kroppens normala funktion tillräckligt med portioner av buljong per dag.

Hur man lagar buljong

Den bästa buljongen är erhållen från bevisat, benfritt, fettfritt kött. Preference bör ges till kycklingar, kaniner, kalvkött.

Före matlagningen ska köttet tvättas, skära av alla vener och fett. Lägg köttet i kallt vatten, koka upp och koka sedan i ytterligare 10-15 minuter. Det första avkoket dräneras - farliga extraktionsmedel kommer att gå med det. Återstoppa köttet med färskt vatten, fortsätt att laga mat.

Efter att ha lagt till färska grönsaker och grönsaker till buljongen blir det mer mättat med vitaminer och mikrodelar, aromen blir trevligare, smaken blir mer mättad.

Hälsosamma broth recept

Köttbuljong

Beef kött tärnad, lägg det i en stor kastrull, fyll i kallt vatten, koka över låg värme.

Ta bort skummet från ytan, tillsätt finhackad lök, tärnad morötter, smulad gräslök och selleri. Salt till smak.

Koka buljongen i ca 3-4 timmar över låg värme. Ta bort pannan från värmen och filtrera buljongen. Skålen är klar. Köttbuljong kan skickas till kylskåpet och brukade göra soppor, såser, risotto eller sås.

Fiskbuljong

Vi samlar vatten i en kastrull, lägg till örter (timjan, persilja), tärlade morötter, strimlad lök och selleri. Peppar och salt till smak. Låt vattnet koka och sätt på långsam eld. Koka ytterligare 30 minuter. Ta bort pannan från värmen och låt svalna grönsaksbuljongen.

När det blir varmt, sätt fisken i det, sätt det på elden igen, koka upp, minska värmen och laga mat i 20 minuter.

Ta bort fiskbuljongen från värmen och låt svalna. Strained buljong kan förvaras i kylskåp och användas för att laga soppor, risotto med skaldjur.

Kycklingbuljong

Är buljong användbar i kycklingkött? Med rätt förberedelse är det mycket användbart. För kycklingbuljong är det bättre att hitta en hemlagad kyckling eller kyckling. Ta bort huden och överflödigt fett, lägg det i en kastrull med lök, morötter och selleri och häll tillräckligt med vatten så att det helt täcker fågeln. Salt till smak. Låt vattnet koka över medelvärme, minska värmen och koka kycklingen med en lätt koka i ytterligare 2 timmar. Glöm inte att avlägsna skummet från tid till annan. Klar buljong ska filtreras genom en sikta och låt svalna. Servera denna maträtt med dumplings, grönsaker, med nudlar.

Kycklingbuljong: fördelarna och skadorna

För kroppens normala funktion kräver god näring, som ger näring och återställer styrka. Mat blir särskilt relevant under sjukdomar eller andra situationer när en person blir väldigt svag. En av de mest kända rätterna är i varje situation kycklingbuljong, som kan fungera som en separat maträtt, liksom grunden för första eller andra kurser.

Kaloriinnehåll och sammansättning av kycklingsbuljong

Många människor älskar kycklingbuljong, men inte alla vet vilka användbara ämnen som ingår i dess sammansättning. Låt oss börja med kaloriinnehållet: det är litet - 100 g av produkten innehåller i genomsnitt 50 kcal (beroende på vilka delar av kycklingen det är kokt och vilka andra produkter har använts). Energivärde:

  • proteiner - 4,3 g;
  • fetter 3,6 g;
  • kolhydrater - 0,4 g
Som ni kan se är kalorierna inte så mycket, och det betyder att buljongen är en kostprodukt, så det skadar inte bara, men tar hand om figuren.

Produktens sammansättning innefattar även följande ämnen:

  • aska - 0,2 g;
  • stärkelse - 0,04 g;
  • monosackarider - 0,2 g;
  • kolesterol - 7,4 mg;
  • fleromättade fettsyror - 0,04 g;
  • vatten - 108,3 g;
  • organiska syror - 0,006 g;
  • dietfibrer - 0,08 g;
  • kolin - 15,5 mg;
  • Vitamin PP - 1,5138 mg;
  • Vitamin H - 0,0019 mg;
  • Vitamin E - 0,7 mg;
  • Vitamin D - 0,03 μg;
  • askorbinsyra - 0,3 mg;
  • B-vitaminer - 0,23 mg;
  • Vitamin A - 0,1 mg;
  • rubidium - 3,8 mcg;
  • aluminium - 6,7 mcg;
  • kobolt - 2,3 mcg;
  • bor - 3,8 mcg;
  • fluor - 24,1 mcg;
  • koppar - 15,8 mg;
  • svavel - 35,1 mg;
  • klor - 16,2 mg;
  • fosfor - 43,6 mg;
  • kalium - 34,9 mg;
  • natrium 18,4 mg;
  • andra i små kvantiteter.

Hur är kycklingbuljongen användbar?

Efter att ha läst känslan av kycklingbuljongens sammansättning, föreslår vi att vi ska bekanta oss med vad som är användningen av en sådan maträtt i olika situationer.

Med förkylning

Det har länge varit vanligt att behandla förkylning med kycklingbuljong. Många människor vill veta om denna produkt är väldigt användbar eller om den används, fungerar placebo-effekten. Enligt resultaten från många års observation och vetenskapsmän och vanliga människor återställer det verkligen styrkan. I det här fallet slutar fördelen inte med att bli avkyld: buljongen är också effektiv för hosta, ont i halsen och till och med influensa. Läkningskvaliteter bestäms av närvaron av glutaminsyra, eteriska oljor, kvävehaltiga substanser och andra delar som kycklingkött är rik på. Tänk på vad som är användningen av kycklingsbuljong vid behandling av förkylning:

  • förbättrar bronkial patency
  • främjar avlägsnandet av sputum;
  • har en positiv inverkan på andningen i allmänhet;
  • tar bort toxiner genom att svettas i kroppen.
Läkare rekommenderar att du äter denna produkt om du misstänker infektioner i luftvägarna.

Vid förgiftning

Efter förgiftning, gillar nästan ingenting att äta. Kroppen är kraftigt försvagad, så en stor mängd mat kan bara förvärra situationen och ytterligare skada hälsan. I denna situation kan en kopp buljong också hjälpa till mycket. Användbarheten av kycklingsbuljong beror på följande egenskaper:

  1. Låg fetthalt, vilket minskar belastningen på en försvagad kropp, samtidigt som den mättas med användbara element.
  2. Biologiskt aktiva substanser hjälper kroppen att lättare övervinna problemet och stimulera skyddsfunktioner.

Och om det finns tvivel om du kan dricka kycklingbuljong efter förgiftning, är svaret ett: du kan.

bantning

Kycklingkött innehåller mycket protein, som innehåller extraktionsmedel. Under kokningsprocessen överförs flera av dem till buljongen, vilket gör det till ett helande medel. De som är intresserade av om det är möjligt att gå ner i vikt i kycklingsbuljong, borde veta vilka positiva egenskaper den har:

  • förbättrar utsöndringen av matsmältningssaften;
  • normaliserar processen för matsmältning;
  • är inte högkalorier, medan man mättar kroppen under lång tid.
Dietetics rekommenderar att spendera fasta dagar med användning av buljong, men inte mer än 3 dagar under månaden. Denna produkt kommer att göra det möjligt för dig att bli av med övervikt och inte orsaka ett förlust av kaloriunderskott.

Från baksmälla

Under århundradena har olika buljonger varit populära sätt att återställa välbefinnande under baggar. Även kungar efter festligheterna på morgonen använde en sådan soppa. Fördelarna med denna produkt är följande:

  • återställa vattenbalansen och därigenom förhindra uttorkning;
  • fylla bristen på salter som har tvättats med alkohol;
  • förbättring av det urogenitala systemet och bidra till att eliminera toxiner.
För att förbättra hälsotillståndet med en baksmälla passar kycklingbuljongen helt bra.

Är det möjligt att kycklingbuljong

Att veta de goda egenskaperna hos denna maträtt bör man studera i vilka situationer det kommer att vara användbart och när det är bättre att vägra en sådan måltid.

Under graviditeten

Många läkare rekommenderar att man dricker kycklingbuljong för kvinnor som bär ett barn. De avgörande egenskaperna hos detta avkok är uppenbara, eftersom dess sammansättning innehåller stora mängder vitaminer B9 och B12, som stöder den förväntande moderens kropp och hjälper fostret att utvecklas ordentligt. Dessutom har buljongen andra läkande egenskaper som är viktiga när barnet bärs:

  • normalisering av ämnesomsättningen
  • förbättring av blodcirkulationen
  • stärkande ben
  • öka stabiliteten i nervsystemet
  • förebyggande av högt blodtryck.
Förutom den positiva inverkan på en kvinnas och hennes framtida barns välbefinnande förbättrar denna produkt tillståndet hos huden och håret.

Lakterande mamma under den första månaden efter födseln

Kvinnans diet direkt efter barnets födelse bör balanseras, eftersom allt som moderen använder absorberas av barnet efter applicering på bröstet. Innan du kokar kycklingsbuljong måste du se till att kycklingen odlas hemma, som i fabriker fylls fåglar ofta med olika förberedelser för snabbare tillväxt och viktökning, och de är oönskade för mor och barn.

Högkvalitativbuljong är användbar för en ammande kvinna, eftersom den har sådana egenskaper:

  • normaliserar ämnesomsättningen
  • stärker nervsystemet
  • ökar immuniteten
  • ökar andelen vävnadsförnyelse;
  • förbättrar sömnen;
  • positiv effekt på hjärtat och kärlsjukdomens arbete.

Vid gastrit, pankreatit, magsår

När en person har mageproblem är han förbjuden att äta många matar och rätter, och därför uppstår en naturlig fråga om kycklingbuljong kommer att vara användbart för en sjuk mage. Som med graviditet, med gastrit, ett sår eller pankreatit, kan du bara äta fjäderfäkött som växte utan att använda ytterligare droger. Dessutom är det viktigt att laga köttet så länge som möjligt - det är bättre om tillagningstiden är minst 3 timmar och huden från köttet måste först avlägsnas. Men med förvärringen av den inflammatoriska processen från köttbuljongen är det fortfarande bättre att ge upp, för att inte skada vidare.

när gikt

Med en sådan diagnos som gikt är det strängt förbjudet att äta kycklingsbuljong. Denna sjukdom är associerad med ackumulering av uratkristaller, vilket är en av de typer av salter som deponeras i lederna, subkutan vävnad och även i auriklarna. Den minsta överträdelsen av reglerna för kostnäring kan väsentligt förvärra denna process.

Med diarré eller rotavirus (rotavirusinfektion)

Vissa personer med tarmproblem tenderar att äta så lite som möjligt, men det är fel. Vid denna tid förlorar kroppen fördelaktiga mikronäringsämnen och vitaminer, som är nödvändiga för hela organens fulla arbete. Att ha tillräcklig styrka för att bekämpa infektion, du behöver äta lätt, hälsosam mat. Kycklingbuljong vid denna tidpunkt - en idealisk måltid, eftersom den har sådana fördelar:

  • närmar sig en försvagad kropp
  • minskar inflammation
  • ger långsiktig mättnad
  • bidrar till att eliminera toxiner.
Om kött är närvarande i det är det bättre att hugga det noggrant, eftersom tarmarna försvagade av sjukdomen inte helt kan absorbera stora fragment. Vid denna tidpunkt är det viktigt att kroppen spenderar all sin makt för att återställa och inte att smälta mat.

Möjlig skada

Långtidsdieter endast på ren buljong utan kött eller grönsaker kan skada hälsan mer än de drar nytta av. Det är också bättre att överge denna maträtt för sådana sjukdomar:

  • njurproblem
  • gallblåsersjukdom och obstruktion av kanalerna;
  • urolitiasis.

På grund av det faktum att konsumtionsmarknaden ofta är av dålig kvalitet med kycklingkött innehållande hormoner och antibiotika, och även med tanke på risken för en allergisk reaktion, är det inte nödvändigt att mata buljong från kycklingbarn som är yngre än 1 år.

Matlagningshemligheter

För att få maximal nytta av kycklingsbuljong behöver du veta några funktioner i beredningen:

  1. Försök att blanda avkoket så lite som möjligt så det blir mycket mer genomskinligt.
  2. Låt inte intenskraftig kokning, för att inte sänka näringsvärdet på maträtten.
  3. Köttet bör hällas endast med kallt vatten, liksom före borttagning av huden och allt fett.
  4. Lägg till grönsaker i slutet av tillagningen, ca 15 minuter innan det slutar.
  5. Köttet är bättre att använda fräschare, eftersom avfrostningen avlägsnar naturlig fukt och gör den torrare.
  6. För rika buljong måste du använda kött med ben. Dessutom lämnas de till sista stunden och avlägsnas omedelbart före servering.
  7. Vatten ska tas i en andel av 2 liter per 1 kg kött.
  8. Under tillagningen är det förbjudet att täcka pannan med lock, eftersom kondensatet som kommer att formas på det kommer att späda smaken.
  9. Överskottsfett kan avlägsnas genom kylning. I detta tillstånd samlar fettet på ytan och härdar.

Att känna till funktionerna i matlagning och hälsosamma egenskaper hos kycklingsbuljong kan du säkert börja skapa en utsökt maträtt. En kopp färskväxande buljong sätter inte bara på sig, men lägger också till god hälsa.

Video: Hemligheten att göra rätt buljong

Kycklingbuljong - fördelar, skador och matlagningsregler

Innehållet i artikeln

Kycklingbuljong anses vara en maträtt, som rekommenderas för patienter som är i färd med rehabilitering från allvarliga sjukdomar och för barn i tillväxt och utveckling. För vissa människor är kycklingbuljong en favorit kulinarisk produkt, men för någon är det enda botemedlet för en baksmälla.

Nyligen har repliker höras om farorna med kycklingbuljong. Många nutritionists och nutritionists hävdar att ett avkok av kycklingkött och ben är skadligt, eftersom alla skadliga ämnen, liksom överskott av fett och kolesterol, överförs till vatten när de kokas.

Vad är fördelen med kycklingbuljong

Kycklingbuljong är en produkt mättad med användbara ämnen: aminosyror, omättade fettsyror och peptider. Om grönsaker och kryddor läggs till buljong under matlagning ökar detta fördelarna med buljongen. De goda egenskaperna hos vitlök och lök gör kycklingbuljongen en förebyggande åtgärd mot förkylningar och virus. Följande grönsaker läggs till buljongen: morötter, persilja och selleri.

Genom att konsumera varm kycklingsbuljong är det möjligt att justera matsmältningsarbetet, stimulera magen och tolvfingret.

Kycklingbuljong visas för patienter med gastrit. Att dra överdriven "syra" från magen, underlättar produkten. Innehållet av cystein, en aminosyra, tillåter sputum att kondensera och lindra tillståndet för sjukdomar i andningssystemet - bronkit och trakeit.

Kycklingbuljong är användbar för dem som har problem med växande frakturer. Många ämnen smälts från ben och brosk, och när de tas in har de en positiv effekt på tillståndet av ben, brosk och bindväv.

Hot kycklingsoppa - det är ett koncentrat av näringsämnen och vitaminer som är bra för nervsystemet, reglerar hjärtfunktionen och stärka immunförsvaret, så det är en maträtt som ingår i kosten försvagas, sjuka och tidigare verksamhet.

På kosten kan kycklingbuljongen konsumeras endast i små kvantiteter. Detta bör vara ett avkok av deras filé och ben med ett minimum av fettinnehåll.

Finns det någon skada

Kycklingbuljong - resultatet av att kycklingben och kött tillagas. Nutritionists rekommenderar att avlägsna överflödigt fett från fjäderfäskroppen och kasta ut det med huden så att bara kött och ben kommer in i pannan. Eftersom fjäderfäindustrin använder kemiska och hormonella tillskott, såväl som antibiotika och andra droger, rekommenderar nutritionists inte köksbuljonger från kycklingar som köpts i affären.

Buljong - gott eller gift för kroppen? Yttrandexperter!

Sedan barndomen sa min mamma alltid att jag behövde äta något tunt, men när jag växte uppsåg jag att den här tunna inte var så användbar längre! Låt oss se hur man kokar buljongen så att den inte blir ett gift för kroppen!

Ät rätt, spela sport och var hälsosam!

Hur man gör hälsosam buljong

Heta flytande rätter som buljonger, soppor, borscht, solyanka och andra pressas alltmer ut ur den moderna människans liv. De ersätts av sådana flytande komponenter i kosten, såsom öl, vin, juice, mineralvatten eller "syntetiska" drycker, te, kaffe. De behöver inte mycket tid för matlagning, de är praktiska till salu, de kan användas praktiskt taget "på språng".

Skapas även teori, där buljongen kallas tung mat skadligt för matsmältningskanalen och är toxiskt på grund av närvaron i kött för buljong antibiotika, pesticider, avliden gift, ett hormon som utfodras djuren, och hormoner frukta, tungmetaller, arsenik och kvicksilverföreningar, fett, extraktionsmedel. Men många av dem som fördömer köttbuljonger, äter ganska lugnt och rekommenderar köttbullar, biffar, bakat eller rostat kött, som om "gifter" har försvunnit någonstans. En annan kategori av köpare mot kött rekommenderar att man bara äter kokt kött utan buljong.

Våra föräldrar och morföräldrar visste ingenting om farorna med buljongen och hade inte råd att kasta mat borta. De åt lugnt både köttet från vilket buljongen kokades och soppor baserade på buljongen, betraktade dem läkning, som de kände det.

Förbättrat beskrev effekten av kycklingbuljong Boris Field i boken "The Real Man's Tale." Kom ihåg att, för att rädda den döende piloten från frostbiten och utmattning, Maresyev, som krypade i snön efter att ha skadats i 18 dagar, offrade den gamla kvinnan den enda hösten i byn och kokta buljong från den. Ett utdrag ur boken ges i slutet av publikationen.

Så vad är buljong - en skadlig och giftig produkt, eller en användbar och jämn helande maträtt? Vilka komponenter i buljong gör det helande eller skadligt? Vad bra förlorar vi när vi häller buljong? Under vilka sjukdomar är buljong kontraindicerat? Hur länge är kontraindikationer? Dessa frågor kommer att övervägas i nästa publikation. Och nu - om fördelarna med buljong.

Vad ingår i kött- eller fiskbuljongen

I köttet eller fiskbuljongen kan bara få det som är lösligt i vatten eller kan lösas upp i vatten när det upphettas.

Huvudnäringsproteinet av buljong är kollagen upplöst i vatten. Kollagen av kött och fisk under normala förhållanden är inte löslig, därför i matsårets förmåga att komma i kontakt med magenzymerna, som löser upp kollagen till aminosyror, reduceras. Detta gör olösligt köttkollagen en "tung" livsmedelsprodukt. Oupplöst kollagen vi får i mat, till exempel i sammansättningen av svagt rostat kött, såväl som rostat och bakat kött (om friteringsprocessen och rostning åtföljdes av förlust av vätska från köttet). Särskilt känna "svårighetsgraden" av sådant kött, personer med låg surt magsaft.

Kollagen vid uppvärmning i närvaro av vatten, som båda ingår i kött och används för matlagning, genomgår följande förändringar: vid en temperatur av 50-55 ° C sväller kollagenfibrerna och absorberar en stor mängd vatten; vid 58-62 ° C, deaturerar (förändrar deras naturliga konfiguration), med ytterligare uppvärmning bryts kollagen ned i separata polypeptidkedjor - kollagenet blir till lösligt gluten.

Glutin (inte förväxlas med spannmålsprotein som gluten) är en transparent viskös massa som bildas när djur löser upp kollagen under uppvärmning med vatten. Det är att gluten att vi är skyldiga att bli stark buljong i en kall gelé.

Övergången av kollagen till gluten är den främsta orsaken till mjukning av kött under värmebehandling i närvaro av vatten. Beroende på kulinarisk beredskap går 20 till 60% kollagen till gluten.

I magen är gluten lätt i kontakt med matsmältningsenzymer och är under deras inflytande uppdelade i enskilda aminosyror, vilka kan absorberas i tarmarna. Vilka proteiner som helst kan inte absorberas och komma in i blodet. Endast komponenter av proteiner - aminosyror - kan absorberas i blodet.

När köttet går in i magen, måste det behandlas med matsmältningsenzymer. Ej löst köttkollagen minskar enzymens kontakt med muskelproteiner. Endast efter det att kollagenet är upplöst börjar muskelvävnadsproteinerna aktivt delas upp mot aminosyror och korta proteiner (peptider). Kollagen förlösning gör köttet lätt att smälta. Sådant kött orsakar inte "tyngd" i magen. Kött med oupplöst kollagen kan vara i magen i upp till 8-10 timmar tills det kan gå vidare.

Supporterna av syroyadnija försäkra att kokt kött, såväl som stekt, absorberas dåligt, eftersom det denatureras. Lyckligtvis är de felaktiga. Köttsmältning utan föregående denaturering digereras aldrig. Denat kött kan både när matlagning buljong, och i magen. Annars kommer det att bli odelat.

För personer med låg magsyra är buljong väldigt hjälpsam. Muskelköttproteiner klyvs vid aminosyra medelst enzymet pepsin uppnås optimal verkan uppnås endast vid normalt pH av magsaft (pH = 0,9-2,0), dock med minskad surhetsgrad (pH större än den högre aciditet) gastric pepsin verkan både kollagen och andra proteiner reduceras. Enzymgelatinasen (även känd som pepsin B), som kan bryta ner kollagen (gluten) till aminosyror, har ett optimalt surhets pH = 3,0-4,0, det vill säga även hos personer med nedsatt surhetsgrad. Vid pH = 5,6 och högre hämmas enzymets verkan.

Således kan gluteninnehållande köttbuljong hjälpa människor med nedsatt magsyra för att ge sig själva med essentiella aminosyror, men inte alla. Det finns inga sådana aminosyror som tryptofan, cystin, tyroxin i buljong. Cystin och tyroxin är utbytbara aminosyror, eftersom de kan syntetiseras i kroppen från andra väsentliga aminosyror. Och tryptofan är en essentiell aminosyra som måste tas in med mat. Det vill säga endast buljong kan inte användas som en proteinprodukt. Det är nödvändigt tillsammans med buljongen att använda andra livsmedel med en fullständig aminosyrasammansättning (kött, fisk, mejeriprodukter, ägg).

Men buljong är en mycket bra källa till essentiella aminosyror, såsom glycin, prolin, lysin, hydroxiprolin, och hydroxilysin, vilka är nödvändiga för syntes av kroppens essentiellt protein av bindväv - kollagen.

Kollagen är ett komplext fiberprotein av animaliskt ursprung. Kollagenväxter existerar inte. Kanske kollagen, som de säger "av växt-marint ursprung", är ett sådant förhuggat namn avsikt att påstå att källan till kollagen är alger, inte fisk.

Hastigheten för övergången av kollagen till gluten och följaktligen beror hastigheten på att uppnå kulinarisk beredskap av ett antal faktorer: djurets typ och ålder, en del av köttet, temperaturen, miljön. Det finns köttstycken där kollagen inte löses upp. När temperaturen stiger, accelererar kollagen. Det sker särskilt snabbt vid temperaturer över 100 ° C (under autoklaveringsförhållanden). Den sura miljön accelererar nedbrytningen av kollagen. Detta grundar sig på att marinera kött, stew det med sura såser och kryddor.

Aminosyror från gluten är "byggmaterialet" för syntesen i kroppen av vårt eget kollagen.

Observera, kollagen (från alla produkter, buljong, kosttillskott, masker) kan inte integreras i vår kropp. Det har en positiv effekt på konstruktionen av kollagen endast som en källa till aminosyror som är nödvändiga för byggandet av kollagen. Inte det faktum att organismen kan syntetisera kollagen från dessa aminosyror. Att bygga och uppdatera kollagenprotein i vår kropp är en väldigt komplex biokemisk process.

För att syntetisera något protein i kroppen krävs först och främst byggmaterial i form av vissa aminosyror. Men inte alltid närvaron av "tegelstenar" är en garanti för byggandet av byggnaden. Förutom byggmaterial krävs ett projekt, sand, cement, byggare, energi, dedikerat territorium, bygglov och mycket mer. I kroppen är liknande.

Projektet är ett program för att bygga olika typer av kollagen inbäddad i den mänskliga genetiska koden. Om det finns ett fel i projektet kommer väggarna inte att vara starka eller oavslutade. På samma sätt kommer mutationer i generna eller strukturen och formen av kollagen att skilja sig från det normala proteinet ("byggnaden kommer inte att vara stark eller kommer att förbli oavslutad"). När ärftliga störningar i generna som ansvarar för byggandet av kollagen syntetiseras litet kollagen eller strukturen och formen av kollagen skiljer sig från det normala proteinet, oavsett hur många byggmaterial som tas emot. Identifiera fel i "projektet", dvs. Kollagenkonstruktionsalgoritmen hjälper till genetisk analys. Om genetiska förändringar upptäcks ska kosten samordnas med genetiker. Kända ärftliga sjukdomar som resulterar i dålig kollagensyntes: osteogenesis imperfecta, Knista sjukdoms, Stickler syndrom och Wagner, en grupp av ärvda sjukdomar syndrom, Ehlers-Danlos-Rusakova.

Processen med att bygga kollagen är en process med flera steg som kräver att många reaktioner fortskrider snabbt. Praktiskt taget alla reaktioner registrerade i generna kräver vissa enzymer som accelererar dessa reaktioner, såväl som kofaktorer. Enzymer (eller enzymer) är vanligtvis proteinmolekyler som accelererar kemiska reaktioner i levande system. Om det inte fanns några nödvändiga enzymer i vår kropp, skulle vi ha bränt små mängder glukos i flera år och kunde knappast vara mänskliga.

För biosyntes av aminosyror behöver enzymproteiner vanligen vitaminer. De själva tjänar inte som byggmaterial för biosyntes, men de är nödvändiga för enzymernas funktion. Oorganiska ämnen - zink, koppar, kalium, magnesium, kalcium, järn, molybden etc. - fungerar som aktivatorer av enzymer. I många fall är vitaminer utan mineraler absolut värdelösa, eftersom enzymerna som skapats med hjälp av dem inte aktiveras. Och omvänd, om det finns ett nödvändigt spårämne, men det finns inget nödvändigt vitamin, syntetiseras inte enzymet och ingenting kommer att aktiveras.

Vissa spårämnen är nödvändiga för att säkerställa hur hundratals enzymer fungerar (zink - en deltagare på cirka 300 enzymer, magnesium - 350). Det finns en viss synergi mellan vitaminer och mikrodelar som ger vissa reaktioner. Så järn, förutom att det är nödvändigt för att skapa hemoglobin och myoglobin, är sköldkörtelhormoner, en stor grupp enzymer P-450, också nödvändiga för syntesen av kollagen. Vid byggandet av kollagen fungerar järn i synergi med C-vitamin.

Med brist på C-vitamin finns vissa överträdelser i syntesen av kollagen, vilket leder till utvecklingen av en sådan känd sjukdom som skörbjugg. När skörbjugg bildar mindre hållbara och stabila kollagenfibrer, vilket leder till stor bräcklighet och ömhet i blodkärlen. Den kliniska bilden av skörbjugg karakteriseras av förekomst av flertalsblödningar under huden och slemhinnorna, blödning av tandköttet, tandförlust, anemi. Men C-vitamin i processen med att bygga kollagen spelar bara rollen som en kofaktor som håller Fe 2+-järnet i önskad form. Med en djup järnbrist kan vi inte heller bygga starkt kollagen, symtom som liknar dem av skörbjugg kommer att dyka upp.

Beroendet av vår kropp på enzymer, det vill säga vissa aminosyror, vitaminer och mikroelement, registreras i den genetiska koden - ges över. I människokroppen kan inte syntetisera essentiella aminosyror, många vitaminer, inga spårämnen. Allt detta måste nödvändigtvis vara i mat.

Det finns också ärftliga former av enzymbrist. Således är bristen eller inaktiviteten hos det kopparinnehållande enzymetlysyloxidaset som är nödvändigt för syntesen av komplett kollagen möjligt med en brist i kosten av vitamin B6 eller koppar (arbetar i synergi), ärftlig brist på lysyloxidasbildning och ärftlig kopparabsorptionsstörning (Menkes sjukdom).

Ärftlig eller förvärvad brist på enzymer som är nödvändiga för byggandet av kollagen, kan anses vara frånvaro av "byggare".

I frånvaro av ärftliga störningar vid syntesen av kollagen och enzymer kan huvudorsakerna till kollagensvaghet vara frånvaro eller brist i kosten av minst en av näringsämnena:

  • aminosyror glycin, prolin, alanin, lysin;
  • vitaminerna C, B6, B2, B3, A;
  • spårämnen järn, koppar, zink, magnesium, krom, molybden;
  • syre (alla typer av anemi, vasokonstriktion, hypoxi, etc.).

Dessa brister kan uppstå i sjukdomar i matsmältningsorganet, där det förekommer absorberingsbrott (diarré, låg syrahalt, pankreasjukdomar, ett brott mot syntesen av gallan i levern och utflödet, etc.).

Buljong, med kollagen upplöst i det (gluten), är en källa till aminosyror, vissa vitaminer och spårämnen som är nödvändiga för byggandet av kollagen av vår kropp. De är dock nödvändiga för andra ändamål.

Tänk på de grundläggande aminosyrorna i upplöst kollagen, det vill säga buljong.

glycin

Glycin framträder i kollagen mycket oftare än andra aminosyror, vilket utgör ca 35% kollagen. Detta är en utbytbar aminosyra, eftersom den kan syntetiseras i levern. Det är dock bättre om det kommer från mat, eftersom syntesen av glycin kommer med energikostnader och behöver andra aminosyror, vitaminer.

Glycin är inte bara nödvändigt för syntesen av kollagen. Det är en del av många proteiner och biologiskt aktiva föreningar. Från glycin i levande celler syntetiseras porfyriner, vilka är nödvändiga för syntesen av hemoglobin, myoglobin, cytokrom c och cytokrom P450. Utan cytokrom P450 är det omöjligt att syntetisera kön, stresshormoner, processen med avgiftande steroider och fettlösliga toxiner i levern.

Med hjälp av glycin syntetiseras gallsyror, det vill säga uppmättning och eliminering av kolesterol förbättras. Glycin kan syntetisera den starkaste antioxidanten i kroppen - glutation. Glycin stöder prostatakörteln.

Glycin utför funktionen att hämma neurotransmittorn, har en lugnande, svag anti-depressiv effekt, minskar ångest, rädsla, känslomässig spänning, aggression, konflikt. Är det varför i Ryssland efter begravningen var nudelbuljong en obligatorisk minnesrätt.

Glycin kan reducera den toxiska effekten av alkohol, så måltider baserade på rika buljong äts efter överdriven konsumtion av starka alkoholhaltiga drycker eller tidigare. En varm flytande maträtt av khash, liksom shurpu i Centralasien, så vanlig i hela Kaukasus och Transkaukasien, brukar äts på morgonen, före frukost eller till frukost efter ett möte av nyåret, bröllop. Bland de slaviska folken är sådana aptitretare för det festliga bordet som gelé och aspikfisk vanliga.

Glycin underlättar somnar, normaliserar sömn, förbättrar mentala prestanda och förbättrar minnet. Glycin minskar längtan efter sötsaker.

Genom att hälla ut buljongen tillsammans med honom "kastar vi ut barnet" - aminosyran glycin, det vill säga vi minskar näringsvärdet av kött. Med en brist på glycin på väsentliga funktioner (till exempel syntesen av stresshormoner) tvingas kroppen att ta glycin från kroppens kollagen, som tidigare förstört det.

Det är särskilt viktigt att få en tillräcklig mängd "färdig" glycin i strid med leverfunktionen, eftersom i detta fall kan syntesen av den utbytbara aminosyran glycin störas och det blir oföränderligt.

prolin

Prolinaminosyra är ansvarig för bildandet och ackumuleringen av glykogen (glukosreserver) i muskler och lever, deltar i avgiftningsreaktioner, stimulerar hypofysen, deltar i syntesen av sköldkörtelhormoner och binjurar och deltar i blodbildning.

Proline förbättrar funktionen i mag-tarmkanalen, har en tonisk effekt, minskar känslan av smärta, hjälper till att lindra huvudvärk och smärtor och smärtor i samband med sjukdomar i lederna, ryggraden och menstruationskramperna.

alanin

Alanya är närvarande i mänsklig muskel och kollagenbindvävnad. Det är också en av flera aminosyror som kan omvandlas av glukokortikoidhormoner till glukos när det är bristfälligt i blodet. Detta är viktigt för att "spara" hjärnan (som bara äter glukos) under hunger, brist på kolhydrater i mat, stress, ökad fysisk ansträngning. Alanin är involverad i produktion av lymfocyter, hjälper till med prostatakörteln hos män (om de används med glycin), reglerar binjurens arbete, stärker immunsystemet.

lysin

Lysin är en essentiell aminosyra som ingår i nästan vilket protein som helst. Det är särskilt nödvändigt i perioden med tillväxt och vävnadsreparation, för produktion av antikroppar, hormoner, enzymer, blodalbumin.

Proteinsyntesen lyder "all eller ingenting" lagen och är föremål för närvaron i cellen av den kompletta uppsättningen av alla 20 aminosyror och framför allt 8 essentiella aminosyror. Lysin - den första av de begränsande aminosyrorna som är nödvändiga för assimilering av livsmedelsproteiner. Om den väsentliga aminosyralysinen saknas kommer aminosyrorna i maten absorberas dåligt, och proteinsyntesen från aminosyror kommer endast att vara möjlig så mycket som lysinhalten i mat kommer att tillåta. De aminosyror som inte används för att bygga protein kommer att härledas eller kommer att användas för energiändamål, och inte för plastik. Med en brist på lysin upprör hela proteinet metabolism.

Lysinbrist leder till trötthet, trötthet och svaghet, dålig aptit, långsammare tillväxt och viktminskning, men inte på bekostnad av fett, utan på grund av minskad muskelmassa.

Lysin är nödvändig för syntesen i kroppen av en vitaminliknande substans L-karnitin, utan vilken det är omöjligt att "transportera" fettsyror i cellerna "energifabriker" - mitokondrier. Fetter kan bara brinna i mitokondrier, det finns inget annat sätt att bli av med överflödig fettmassa naturligt. Utan karnitin kan människor med stora fettreserver i kroppen inte omvandla det till energi, därför ökar deras aptit. Under hungern används lysin för att skapa L-karnitin och omvandla fetter till energi. Det ligger i kompositionen av kollagen och muskler, det är först och främst vi förlorar proteiner, kollagen och sedan fetter.

Fetter är en utmärkt energikälla, särskilt på natten för celler i många organ (muskler i hjärtat, lever, njurar, skelettmuskler, etc., förutom hjärnceller). L-karnitin krävs för att "mata fetter i cellernas eldstäder". Människor med L-karnitinbrist brukar vakna på natten och kan inte somna. Deras blodtryck stiger, deras hjärtslag förhöjer - en bieffekt av att öka nivån av stresshormon kortisol, vars syntes stimulerar hjärnan att ge sig själv och andra organ med energi på grund av muskelskada och omvandling till glukos. Lättfettbuljong, som en källa till lysin för bildning av L-karnitin, bidrar till att minska triglyceridnivåerna i blodet. L-karnitin kan vi få direkt från mat, särskilt från köttet från unga djur. Syntes av L-karnitin i kroppen kan störa även med en normal mängd lysin i livsmedel. Detta händer med järnbrist, vitamin C, B1 och B3.

Lysin har en antiviral effekt, speciellt för virus som orsakar herpes och akuta luftvägsinfektioner. För att förebygga återkommande herpesinfektion är det viktigt att upprätthålla det korrekta förhållandet mellan aminosyrorna lysin och arginin - det ska vara högre än 1, och ännu bättre - närmare 2 eller högre. Det vill säga, lysin bör vara större än arginin. Om du häller buljongen i det återstående kokta köttet kan det korrekta förhållandet mellan lysin och arginin brytas.

En brist i dietten hos dessa aminosyror kan leda till allvarliga brott mot syntesen av sitt eget kollagen.

Vad betyder kollagen för människokroppen?

Kollagen är huvudbyggnaden av djur och våra kroppar. Det ger styrka av kroppsvävnader, organbildning, vävnadsregenerering och mycket mer. Kollagen är måttligt flexibel, mycket hållbar, löses inte i vatten, det vill säga är ett pålitligt material.

Normalt utgör kollagen mer än 30% av det totala proteinet i människokroppen. Han, som en web, genomtränger hela kroppen, förbinder och limar den samman i en enda helhet. Cirka 10% av kollagenproteinerna ligger mellan cellerna i olika organ: lungor, njurar, lever, hjärta, mjälte, endometrium, livmoder, placenta, matstrupe, alla blodkärl, hornhinna, glasögon, hjärt- och venösa ventiler. 50% av kroppens totala kollagen är huvudproteinet av ben, senor, ledband, fascia, brosk, leder, intervertebrala skivor, tänder. Återstående 40% av kollagenproteinet finns i huden.

Medfödd eller förvärvad svaghet av kollagen är alltid patologin för dessa organ och strukturer. Så skeletten av benvävnad, där kalcium är inbäddad, är 30% sammansatt av kollagen, och endast 70% av benet är mineralkomponenten. Det finns ingen kollagenhäftning - kalcium har ingenstans att vara inbäddad. I själva verket är osteoporos förstörelsen av kollagenskelettet, och inte den primära förlusten av kalcium. Den primära låga nivån av kalcium i benet är osteomalaci hos vuxna eller rickets hos barn.

Med svagheten och insufficiensen av kollagen som syntetiseras i kroppen ökar risken för många sjukdomar dramatiskt. Här är några av dem:

  • spinal deformiteter (skolios, hyperkypos, hyperlordos),
  • spinal osteokondros,
  • intervertebral brok,
  • mitral ventil prolapse
  • svaghet i kärlväggen (aneurysm, åderbråck i de övre och nedre extremiteterna, hemorrojder, endoteldysfunktion),
  • arytmiskt syndrom (ventrikulär arytmi, extrasystol),
  • patologi av synens organ (myopi, astigmatism, strabismus, nystagmus, retinal detachement),
  • utelämnandet av mag-tarmkanalen, njurarna, bäckenorganen,
  • dyskinesi,
  • återflöde,
  • misslyckande av sphincter,
  • hiatal bråck,
  • platt och longitudinell och tvärgående,
  • klumpfot,
  • gemensam hypermobilitet (frekvent dislokation av leder),
  • bita avvikelser,
  • allvarlig ansiktsasymmetri,
  • lem deformation (O- eller X-formad),
  • hudavvikelser (tunn, alltför sträckbar, sårbar hud),
  • benägenhet att gastrit,
  • ulceration,
  • hörselnedsättning
  • blå sclera
  • trötthet, försämring av toleransen för fysisk och psykomotionell stress,
  • tendens till depression och andra.

Som du kan se är listan över sjukdomar i samband med bildandet av kollagen av dålig kvalitet i kroppen mycket lång. Naturligtvis är det viktigt att säkerställa byggandet av starkt kollagen. Tyvärr leder många moderna rekommendationer till nedbrytning av kollagen eller en brist i kosten av substanser som är nödvändiga för dess konstruktion. Rådgivning att hälla ut buljong, som är en viktig leverantör av tegelstenar för att bygga kollagen, är en sådan skadlig rekommendation.

Naturligtvis kan du ersätta de nödvändiga aminosyrorna med kollagen från kosttillskott, aminosyrakomplex i form av kosttillskott, gelatin, men det är bara nödvändigt i vissa situationer, inte permanent. Och aminosyror för kollagen behövs alltid, annars kommer det inte att kunna återhämta sig, särskilt efter svält, allvarliga sjukdomar. Kärnan av aminosyror är fortlöpande fullständig näring. Genom att hälla buljong bryter vi mot det nödvändiga optimala förhållandet mellan aminosyrorna i kött och fisk, vilket gradvis kommer att påverka hälsan.

Andra komponenter i buljongen

En stor mängd kalcium kommer i benbuljong. Efter mjölkprodukter är buljong en utmärkt källa till kalcium, speciellt för barn.

När man lagar kött smälter fettet och en betydande del av det går in i vattnet. Det smälta fettet är olösligt i vatten, så det flyter till buljongens yta. En liten del av det emulgeras med vatten, det vill säga blandat med vatten (olösligt i det), vilket ger turbiditet till buljongen. Detta sker vanligen när koka kokar snabbt. För att göra buljongen transparent, värm långsamt köttet med vatten och håll sedan en knappt märkbar koka.

Med tillräckligt lång upphettning i kontakt med vatten och en temperatur över 100 ° C (när den till exempel kokas i en tryckkokare), genomgår fettet kemiska förändringar, vilket förändrar smaken av buljongen, vilket ger en saltande lukt. Saltning är associerad med oxidationen av omättade fettsyror som utgör membranet av köttceller. Ju mer aktivt buljongen kokar och blandar desto större kontakt med syre oxiderar de mer omättade fettsyrorna. Buljongen bör koka knappt märkbar, det rekommenderas inte att blanda det ofta. I processen med kokande buljong är det önskvärt att ständigt avlägsna det övre lagret av fett.

Att minska näringsvärdet av fett beror på upphettningens styvhet. Så vid hög temperatur under rostning av kött- och fiskprocesser uppstår, vilket leder till försämring av fett.

Kolesterol finns i kött i form av estrar med fria fettsyror och ca 80% kolesterol är i fri form (i cellmembran). Kolesterol är inte lösligt i vatten. Estrar av kolesterol och fria kolesterol är olösliga i vatten, och därför, som fett, ackumuleras den på buljongens yta, varifrån den delvis kan avlägsnas när den kokas över låg värme. I blodet är kolesterol bunden till proteiner (del av lipoproteiner), vilket gör det lösligt i vatten. Med korrekt buljongkokande kan endast kolesterol i kombination med proteiner förbli i den. Efter att ha ätit kött med kolesterol som delvis omvandlats till buljong, liksom buljong med det övre lagret av fett avlägsnat, kommer vi att få mycket mindre kolesterol än vid stekning och rostning av kött.

Vitaminer, först och främst vattenlösliga, komma in i köttbuljong. Vissa av dem är inte stabila när de upphettas och förstörs. Vitamin B1 och C är minst resistenta. Fettlösliga vitaminer A, D går i allmänhet inte i buljong. Vid tillagning av kött förändras vitaminerna A och D praktiskt taget (de tål temperaturer upp till 130 ° C. Med stark torr värme i kontakt med luft, till exempel vid stekning av köttprodukter, förstörs vitaminerna A, E, D och C aktivt.

Många ämnen deltar i skapandet av en särskild "bukett" med smak och arom av kött och olika köttprodukter. De förekommer i processen med autolys från proteiner, lipider, kolhydrater och andra köttbeståndsdelar och i värmebehandlingsprocessen. Som ett resultat av uppvärmning av köttet uppstår komplexa reaktioner, vilket leder till bildandet av nya produkter med smak och aromatiska egenskaper. Dessa substanser frigörs antingen från det bundna tillståndet i vilket de var i kött, eller de uppträder som ett resultat av omvandlingen av prekursorer eller bildas som ett resultat av interaktionen mellan substanser med varandra.

Extraktionsmedel spelar en avgörande roll för smaksättning och lukt av kokt kött. Köttet som tvättats grundligt från vattenlösliga ämnen efter tillagning är smaklös och har mycket låg lukt. Utvinningsämnena av kött ackumuleras som ett resultat av nedbrytningen av högmolekylära föreningar, och samtidigt minskar deras antal som ett resultat av sitt eget förfall under påverkan av värme. En viktig roll i smaken av kokt kött spelas av 1-glutaminsyra och dess natriumsalt (mononatriumglutamat). De, i obetydliga mängder, ger produkten en smak nära köttets smak. Glutaminsyra kan uppträda när värme appliceras på kött som ett resultat av frisättningen av glutaminsyra innehållen i muskelvävnad.

Under de senaste åren har det pågående diskussioner om skadan av glutaminsyra och mononatriumglutamat. Om de bildades naturligt (i buljong, sojasås, hårda ostar, miso pasta), är de helt ofarliga, till skillnad från det kemiskt skapade livsmedelstillsatsmononatriumglutamatet, som tillsätts chipsen, ger croutoner för att ge dem den karakteristiska smaken av kött.

Vid tillverkning av bouillonbitar sätts glutaminsyra eller dess salt, mononatriumglutamat, till buljongen för att ge en mättad smak. De härleds från blodprotein, fibrin, innehållande 14% glutaminsyra, liksom mjölkprotein, kasein, innehållande 15-20% glutaminsyra och andra källor. Andra ingredienser är involverade i smakbildningen.

En möjlig källa till bildandet av glutaminsyra är glutation.

100 ml kycklingbuljong innehåller:

  • 3-4 g proteiner (den genomsnittliga dagliga normen är 54 g animaliskt protein), aminosyrakompositionen av buljongproteiner är bristfällig;
  • 1,5-2,0 g fett (genomsnittlig daghastighet av 110 g);
  • 1,5-2,0 g kolhydrater (den genomsnittliga dagliga hastigheten på ca 400 g). Kolhydrater i kött från glykogen som finns i muskler (eller lever).

Kalorinnehållet i 100 ml kycklingsbuljong är 30-40 kcal.

Obs! 54 g protein betyder inte att äta 54 g kött eller fisk. För en ungefärlig beräkning bör det beaktas att 100 g kött eller fisk innehåller 17-20 g rent protein. Det vill säga om behovet av animaliskt protein endast uppfylls av kött eller fisk (med undantag för mejeriprodukter, ägg), för att erhålla 54 g rent animaliskt protein per dag, ska 270 g kött eller fisk ätas.

Så om du bara äter kött eller fiskbuljong, så kommer rationen för aminosyrakompositionen att vara ofullständig. Men ingen gör det här (endast en kort stund under sjukdomen, efter operationen). Många äter kokt kött och buljong. Men alltmer idag rekommenderas att koka köttet och häll ut buljongen helt. Som ett resultat minskar det kokta köttet utan buljong det korrekta förhållandet mellan aminosyror, vilket påverkar dess näringsvärde.

Skälet till vilka det rekommenderas att häll ut buljongen, oavsett om det är korrekt eller inte, kommer att övervägas i nästa publikation.

Hur man kokar hälsosam buljong

  • Kött för buljong bör vara "beprövat" och diet.
  • I kött kontrolleras restmängder av tillväxtstimulerande medel av djur (inklusive hormonella droger), läkemedel (inklusive antibiotika) som används för uppfödning, behandling och förebyggande av boskaps- och fjäderfässjukdomar (bacitracin, tetracyklin, penicillin, streptomycin, levomycetingrupper).
  • Köparna kontrollerar köttets kvalitet genom lukt, djupet på munstycket, som bildas när det pressas på köttet och den hastighet där denten försvinner och färg.
  • När det gäller smak är mer moget kött det mest läckra för buljonger, men mer diet är köttet från unga djur (kyckling, kalkon, pärlhöna, kanin, kalvkött och till och med ungt lamm).
  • Korrekt snabb frysning av kött och fisk påverkar inte deras kvalitet. Felaktig upptining påverkar. Tina kött ska vara långsamt, flytta det från frysen till ett normalt kylskåp eller i en nollkammare.
  • När man köper kött för buljongben behöver man inte ta bort det. Särskild buljong är speciellt användbar för barn.
  • Köttet ska tvättas väl, ta bort synligt fett, skär i bitar, lägg i en kastrull och häll rent kallt vatten.
  • Köttet får inte koka över natten. Det är tillrådligt att koka det i 20-30 minuter. Fisk för buljong bör koka ännu långsammare (upp till 40 minuter). Det är väldigt viktigt att inte missa det ögonblick då vattnet börjar koka. För det första är det just nu nödvändigt att aktivt avlägsna skummet från vattnets yta, och du bör också minska värmen i tid så att det inte finns något kokande alls. Skum bör avlägsnas flera gånger efter början av en långsam koka.
  • Koka köttet i ca 15 minuter, och häll det är inte nödvändigt (för vältvättat kött). Under de första minuterna efter kokning kommer extraktionsmedel in i buljongen, vilket ger en behaglig doft till buljongen. Den "andra" buljongen blir mindre doftande.
  • Locket på pannan när matlagningsbuljongen ska stängas.
  • Läcker och hälsosam buljong kan inte kokas snabbt. Tillagningstiden för ungt kött är från en timme (för ungt fjäderfä, kanin och fisk), upp till 2-3 timmar för andra köttstycken (ju äldre desto längre kommer det att laga mat). Koka köttet mer än 3,5-4 timmar borde inte vara. För 4 ases köttet är kokt för aspic.
  • Vid matlagning ständigt ta bort det övre lagret av fett.
  • Tillåt inte snabbkokning. Om du bryter mot denna regel blir buljongen molnig.
  • Salt buljong bör vara ungefär en halvtimme före beredskap.
  • När det är klart, bör buljong filtreras. Det finns sätt att öka insynen i buljongen (tillsätter proteinägg och sedan filtrering), men hemma är det ingenting.
  • Om skummet har sett sig i botten av pannan och fastnat, ska du noga hälla buljongen genom en sikta i en annan behållare, men så att skummet inte faller in i det.
  • I slutet av matlagningen kan du lägga lök, selleri, persilja, morötter till buljongen, men inte alla älskar det.
  • Store buljong bör vara i kylskåpet, men det är bättre att äta det friskt.
  • För att minska mängden fett i buljongen, svalna det i kylskåpet och ta sedan bort det övre frusna fettet.
  • Buljong kan användas som en separat maträtt, till exempel på morgonen eller på kvällen istället för te, och även att laga olika soppor på grundval av det.

Köttbuljonger är mycket vanliga i många nationer. Även i länder där buljonger inte är särskilt accepterade, är de närvarande i en "dold" form. Få människor vet att den läckra spanska paellaen är omöjlig att laga mat utan stark fiskbuljong.

Buljong och kokt kött presenteras för mannen. De hade en avgörande inverkan på omstruktureringen av matsmältningsorganen, och i första hand av magen, som började minska kraftigt i volymen. En person som har fått kollagen och välförtätbart kött från en buljong kunde verkligen räta upp, bli smal, rak, lång. Och vem vet, folk skulle kunna nå den moderna civilisationsnivån, överleva under globala gletschande förhållanden utan hett buljong och kokt kött.

I moderna förhållanden har värdet av upplöst kollagen och kött inte förlorat sitt värde. Buljong är speciellt indikerad för personer med svagt kollagen som orsakats av brist på vissa aminosyror. Du kan gå tillbaka till listan över problem med svagt kollagen, för att förstå om du tillhör denna grupp.

Och nu det utlovade utdraget från berättelsen om Boris Polevoy "The Real Man's Tale":

- Och här är jag, titta, jag tog en soppa... Kanske en soppsoppa tar det.

- moster vasilisa! - ropade Varya. - Verkligen...

- Tja, kyckling, som bröt ut? Vanlig verksamhet. Piss det, lova - mozha, äta.

Och innan Alexey, som hade hört allt detta på ett halvt glömt sätt, lyckades öppna ögonen, skakade Varya honom starkt, osäkert, glatt:

- Lexey Petrovich, Lexey Petrovich, vaknar. Mormor Vasilisa tog kycklingsoppa till henne! Vakna upp prata!

Lucina, knäckt, brinnande, fast i väggen vid ingången. I det ojämna ljuset på hennes kapell såg Alexey en liten, bukig gammal kvinna med ett rynkt, långnosat, arg ansikte. Hon fumlade på den stora knuten på bordet, rullade upp säckduken, sedan den gamla shushunen, sedan papperet, och det var en kruka med järn; från det slog en sådan läcker och fet anda av kycklingsoppa i dugouten som Aleksey kände kramper i en tom mage.

Mammas Vasilisas rynkade ansikte behöll ett strängt och arg uttryck.

- Härifrån, tveka inte, äta på hälsan. Kanske Gud kommer att ge, kommer att gynna...

Och kom ihåg Alexei sorglig historia mormors familj, historien om kyckling, som var en rolig smeknamn: Partizanochka, och alla - och mormor och Varya och läckra dymivshiysya på bordet potten - bröt sig in drägg tårar genom vilka allvarligt, med oändliga medlidande och deltagande betraktade han har strama gamla dame ögon.

"Tack, mormor," lyckades han bara säga när den gamla kvinnan gick till utgången.

Och jag hörde från dörren:

- Inte på någonting. Vad är det för att tacka? Min också kämpar. Kanske kan någon ge dem en soppa. Ät din hälsa. Bli bra snart

Och i hans ansikte såg Alexey ett stort, svartnat från tid till annan, skedad med en träkant, full av bärnstenbuljong.

De första skedarna av soppa vaknade upp en djur aptit i honom - smärtsamt, magskramper, men han tillät sig att äta bara tio skedar och några fibrösa vita mjuka kycklingkött. Även om magen krävde krävande mer och mer, drev Aleksey beslutsamt maten bort och visste att i sin position överdriven mat kunde vara gift.

Babatsoppa hade en mirakulös egendom. Efter att ha ätit, sov Alexey - han föll inte i glömska, men han somnade - med en sund och sund sömn. Vaknade, åt och gick tillbaka för att sova, och ingenting - inte rökkammaren eller en kvinnas tal, inte heller röra Varin händer, som fruktar om han inte dö, nej, nej ja och böjda att lyssna, att slå om han hade hjärtat - kan det vakna upp

Han levde, andades djupt, djupt. Han sov resten av dagen, natten och fortsatte att sova så att det verkade att det inte fanns någon makt i världen som kunde störa hans sömn.