Sourdough Kefir - Recept

På grund av närvaron av surdekor för kefir i apotek och butiker, idag är denna jästa mjölkdryck också lätt att göra hemma.

Det är inget svårt att göra kefir - det här är bara 5 minuter. Den enda minus är åldringen av drycken i 8-12 timmar på en varm plats så att bakterierna tjocknar den varma mjölken ordentligt.

En dag kefir är ordinerad för barn från 1 år gammal - det är gynnsamt för magemotilitet. Kefir är också användbart för vuxna, vilket hjälper dem att höja sin immunitet efter sjukdom, särskilt efter att ha tagit antibiotika. Denna tjocka dryck rekommenderas för dem som lider av gastrit med låg surhet.

Även i matlagning är kefir en oumbärlig produkt! På grund av detta erhålls frodiga pannkakor och bullar, bröd och bra pajer.

1 pack jäst är utformad för 1-3 liter mjölk, så om du har en stor sju, så köp mer av dessa påsar med bra bakterier.

Du behöver:

• 1 liter mjölk;
• 1 pack kefir starter.

Hur man gör kefir från jäst - steg för steg med ett foto:

Den mest utsökta är kefir på hemlagad mjölk, men om alltför fetthalt i mjölkprodukten är kontraindicerad för någon, köper du sedan pastöriserad mjölk i butiken. Det måste kokas. Sedan mjölken pastöriseras (för butiksprodukten måste det här objektet hoppas över). Placera grytan med nykokt mjölk i en skål fylld till hälften med iskallt vatten. Försök fylla behållaren så att vatten inte strömmar i bassängen bortom sidorna på pannan och inte kommer in i mjölken. I denna form låt mjölken svalna till 35-40C. Häll sedan i en djup skål: en skål, pan, etc.

I en liten skål häll kefir surdej.

Häll några matskedar mjölk från en djup behållare in i den och blanda noggrant så att alla starteren är upplöst i den.

Häll sedan mjölken från skålen i behållaren med resten av mjölken och blanda igen.

Häll mjölkprodukten i lämpliga behållare: burkar, flaskor etc. Placera behållare i värme eller lämna dem vid rumstemperatur i 8-12 timmar för att tjockna.

Så snart detta händer - flytta kefir i kylskåp och förvara det i högst tre dagar.

När du smakar kan du lägga till socker eller salt till din smak på drycken. Många föredrar att dricka kefir med lite sötsirap.

Matlagning kefir hemma: regler och tips

Nyligen är förberedelsen av läckra, hälsosamma och viktigast naturliga kefir, yoghurt, stuga ost och andra mejeriprodukter hemma med hjälp av yoghurtmakare och multivariat alltmer populärt. Det tar väldigt lite tid, så även den travlaste kvinnan kan pampera sin familj med dessa friska produkter.

Allt som behövs för detta är färsk mjölk och surdeg för kefir, yoghurt eller stugaost (beroende på vilken produkt du bestämde dig för att "producera"). Vad är hemligheten av sådan popularitet av hemgjorda mejeriprodukter och hur man gör dem rätt?

Lite om fördelarna

Nästan alla vet att äta sura mjölkprodukter är bra för hälsan, men inte alla vet exakt vad som är användbart och vilka processer det påverkar. De fördelaktiga egenskaperna hos denna fermenterade mjölkprodukt beror på innehållet i prebiotiska mjölkkulturer i den, som en gång i vår kropp hjälper till att upprätthålla normal TFA-mikroflora och assimilera mat rik på fibrer.

Läkare använder regelbundet kefir för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, bukspottkörteln och leveren, liksom de som bekämpar fetma.

Kefir är helt enkelt en unik produkt som enkelt tillåter dig att justera hastigheten på matsmältningen. Det är känt att en ny produkt som kokas på kefir-svampar har en laxerande effekt, men redan för tre dagar sedan är det en fixativ.

Dessutom kan denna fermenterade mjölkdryck skryta med uttalade diuretiska egenskaper, så dess användning är indikerad för dem som har problem med blodtrycket och en tendens till svullnad. Regelbunden användning av kefir är ett utmärkt förebyggande av gastrit, kolit, magsår och tarmdysbios.

Matlagning hem produkt

Hur man gör kefir från jäst? Faktum är att allt är väldigt enkelt - du kan göra det från vanligt pastöriserad mjölk och surdeg för barn eller vanlig kefir, som kan köpas på apotek eller snabbköp. Dessutom började vissa tillverkare av jästa mjölkprodukter att producera jäststartare. Hur skiljer sig de från apoteket? Endast dess flytande konsistens.

Så, för att förbereda en läcker surmjölksdrink behöver du:

• Mjölkrets;
• Sked av socker (matsal);
• Surdeg.

Första gången du behöver använda färdiggjord surdej, men andra och tredje gången kan du använda 100-200 ml kefir som erhållits för första gången som starter. Det är viktigt att förbereda sig för att observera en viss sekvens av åtgärder, annars kan inget hända, eftersom mjölksyrabakterierna är väldigt "skonsamma och smarta".

Lägg mjölken i en kastrull, sätt den på den minsta elden och värm det långsamt tills mjölken börjar koka och stiga upp. Därefter måste den avlägsnas från värme och kylas till en temperatur av 37-38 grader.

Det är lämpligt att spänna den kylda mjölken för att ta bort filmen, blanda den med surdeg, häll den i delar av burkar och placera den i en yoghurtmaskin. I genomsnitt tar det 3-6 timmar att göra en drink med hjälp av en yoghurtmakare.

Om du inte har ett sådant tekniskt mirakel, kan du helt enkelt lämna blandningen i en kastrull och placera den på en varm plats, till exempel nära batteriet. I detta fall kommer mognadsprocessen att gå lite långsammare och du kan prova drycken på 10-12 timmar och se till att det inte skiljer sig från butikens motsvarighet.

Matlagning i en långsam spis

Du kan också laga en god mjölkdryck hemma med hjälp av en multicooker, och du kan använda vanlig kefir som startbiljett. För dess förberedelse behöver du också en liter pastöriserad mjölk och ett glas färdig mjölkdryck.

Mjölken bör värmas till en temperatur av 40 grader, sätt i en flerkökare, tillsätt kefir, värm till rumstemperatur och blanda allt grundligt. Ju tjockare starteren, desto tjockare och smakligare kommer slutprodukten att visa sig.

När alla ingredienser är grundligt blandade måste du stänga flerköklocket, välj "multi-cook" -läget och ställa in driftstiden för enheten i sex timmar. Den ideala temperaturen för att göra kefir blir 35-40 grader. Efter tillagningstiden måste färdig kefir hällas i en annan behållare och kylas.

Dessutom kan glada ägare av flerkökare göra surdeg för hemlagad bröd på kefir och laga läckra hemlagade kakor baserat på den. Förberedelse av brödsurdekräfta måste göras i förväg, för hon behöver stå minst en dag från ögonblicket av "produktion".

Säkerhet vid användning av förrätter

Som vid framställning av någon annan produkt, yoghurt, ryazhenka, bröd etc. i "produktion" av yoghurt hemma, speciellt om det kommer att användas för barnmat, är det viktigt att följa säkerhetsbestämmelserna.

De ser så här ut:

• Strikt följa anvisningarna, använd endast rena, skällda med kokande vattenrätter;
• Slutproduktens hållbarhet i kylskåp i 2-3 dagar;
• Tätt behållaren med den färdiga drycken för att förhindra att andra bakterier kommer in i den.

Kom ihåg att en surdjursberedd produkt kan användas som surdeig igen i så lite som fem dagar.

kefir

Matlagning kefir hemma med kefir VIVO-jäsningen är väldigt enkel. Instruktioner för att göra kefir är annorlunda genom att de fermenteras vid en kallare temperatur jämfört med andra förrätter. Temperaturen på mognad kefir bör vara + 22- + 30 ° С.

På grund av detta är kefir lätt förberedd vid rumstemperatur om rummet inte är kallare än +22 ° C. Den kommer att vara klar 20-24 vid en vanlig rumstemperatur på +22.. + 24. Om temperaturen är högre respekterar tiden för mognad och kefirna kommer att laga sig snabbare.

I en flerkökare och en yoghurtmakare kan du också göra kefir, om de har "Kefir" -lagningsläge, eller möjligheten att ställa temperaturen inom området +22.. + 32 ° C. Vid +30 ° C ferreras kefir i 10-12 timmar.

Med undantag av skillnaden i temperatur och tillagningstid är processen med sura kefir inte annorlunda än receptet för att göra yoghurt.

1 Framställning av mjölk.
Pasteuriserad och hemlagad mjölk bör kokas före tillagning, varefter den ska kylas. Ultrapasteuriserad mjölk är inte nödvändig för att koka. Kontrollera att mjölken är vid rumstemperatur innan du lägger till startaren.

2 Att sätta Kefir VIVO jäsning i mjölk.
En väska skvashivaet upp till 3 liter yoghurt. Häll innehållet i påsen i mjölken och blanda väl. Du kan jäsas i vilken skål som helst som passar dig, men det måste vara rent (vi rekommenderar att du skåller det med kokande vatten). Det är ännu lämpligare att jäsa mjölk direkt i förpackningen (det behöver inte tvättas eller skållas).

3 Fermentation.
En blandning av mjölk och surdeor bör lämnas på en varm plats, stängd från utkast i 20-24 timmar. För detta kan du till exempel använda en ugn eller ett köksskåp. Om rummet är kallt kan du placera blandningen nära ett varmt batteri. Blandningen bör vara över +22 ° C under hela surgöringsprocessen.

4 Kontrollera resultatet.
Kontrollera kefir för beredskap efter utgången av 20-24. Det borde vara tjockt. Om det inte är tillräckligt tjockt, lämna det i 1-2 timmar och kontrollera sedan igen.

5 Kall för mogning och förvaring.
Efter att produkten har förtjockats, bör den blandas väl eller skakas. Därefter sätter kefiren i kylskåpet så att det blir kallt och moget under dagen (men du kan använda det omedelbart efter tillagningen). Efter mognad i kylskåpet avslöjar kefir sin fulla och rika smak. Klar kefir butik i kylskåp i 5 dagar.

Sourdough för kefir: vilken är bättre och hur man lagar mat?

Kefir - favorit sur mjölkdryck. Komponenterna i produkten är unika, eftersom de inkluderar svampar och bakterier. Fördelarna med kefir och bakterier för människokroppen är ovärderliga och kompositionen är harmoniskt kombinerad med många förrätter, vilket gör att du kan laga en underbar vit cocktail hemma.

För tillverkning av jäst måste du köpa flera produkter i närmaste butiker: kefir, gräddfil, jäst från apoteket. Du kan självbereda blandningen genom att odla bakterier, men för det här måste du hitta dem. Bakterier "lever" i någon form av mjölk. Hemlagad produktion är den mest gynnsamma åtgärden, eftersom du kan styra hela matlagningsprocessen.

Definition och användning av kefir

I själva verket kan en jäst mjölkprodukt lätt erhållas från mjölk med hjälp av bakterier och svampkulturer. Dessa mikroorganismer utvecklas endast i ett produktivt medium vid en viss temperatur. Att komma till en sådan livsmiljö växer bakterier aktivt och delar sina komponenter med mjölk.

Under fermentationsprocessen sker således frisättningen av användbara och mättade substanser för människokroppen. Korrekt surdej hjälper till att assimilera andra viktiga komponenter i produkten (kalcium, vitaminer, mineraler) och har en fördelaktig effekt på mag-tarmsystemet, förbättrar metaboliska processer som främjar viktminskning. Mjölkprodukter är obligatoriska föremål av kosten som förlorar vikt. De hanterar helt extra extra pounds och absorberar även giftiga ämnen.

Särskilda funktioner

Som starter för kefir kan man använda jäst mjölkprodukt i sig 2,5%, mjölk (från en ko eller get), svampar, 20% sur grädde. I dag kan sura kött köpas på apotek eller via online resurser. Det bör inte finnas några speciella problem med transport och lagring, men du bör använda den så snart som möjligt vid ankomst.

Alla startkulturer kan också delas upp i två stora grupper: torr (klar) eller kokad hemma.

Specialiserad torr surdeg i påsar

Det finns många typer av denna blandning, och tillverkarna är olika. Skaparna tar inte alltid denna produktion på allvar, vilket har en skadlig effekt på svampar och bakterier. Tyvärr, för att hitta det bästa varumärket, måste du prova några, kanske lyckliga första gången.

För trovärdigheten hos kokta kefir är det bättre att förbereda surdean hemma, men du kan också prova affären. Den torra arten är särskilt torkad och lämnad att leva, därför finns det ingen anledning att tvivla på dem.

För enkelhets skull och korrekt användning av surdean beskriver den hela beredningsförfarandet och hållbarheten. Det är nödvändigt att följa de exakta instruktionerna, då kommer produkten inte att lida.

Det mest kända varumärket "Vivo kefir". Det präglas av kvaliteten på råvaror och tillförlitliga förpackningar.

Framställning av jäst för kefir med den färdiga blandningen är följande:

• Först och främst är det viktigt att koka en 3-liters burk mjölk, och sedan ge det en chans att svalna den till 40 grader, och rör om i torr surdeg.
• behållaren måste döljas på en varm plats i 10 timmar, medan det är omöjligt att låta blandningen svalna, annars kommer fermentering inte att ske;
• När mjölkprodukten svalnar, måste den värmas upp, kylas i slutet, så att kefir slutar fermentera.

Vad är mejerisvampar och hur man lagar dem?

Syrmjölksvamp har inte ett speciellt utseende, men liknar snarare vita miniatyrbollar. Det förbättrar arbetet hos många processer och organ av en person, liksom lindrar puffiness och inflammation på kroppen. Denna produkt kan köpas på apotek eller via Internet.

Om situationen inte tillåter att köpa denna produkt, använd sedan en annan typ av starter. "Från grunden" är svampen inte gjord, men du kan multiplicera. Det första du behöver få levande bakterier med 1 matsked av en blandning av svamp och 1 kopp mjölk. Vätskan bör täckas med en gasväv och skickas till jäsning i 24 timmar.

I närvaro av dessa organismer hemma borde genast börja processen med att göra kefir.

1. Det är nödvändigt att förbereda rent glas och en plastfilm med små hål i förväg.
2. Ta sedan 18 gram svamp (3 matskedar med en bild) och fyll den med en halv liter mjölk. Det är nödvändigt att ta hand om en tyst och mörk plats där blandningen kan vänta 24 timmar. Glöm inte att täcka behållaren med flera lager av gasväv för renhet och åtkomst av syre.
3. Den färdiga kefirmassan måste dräneras och separeras från svampen, utan att förstöra dess grund, som kan återanvändas.
4. När kefir separeras, ska du tvätta svampen försiktigt under kallt vatten och rita den av överflödiga slemhinnor. På så sätt kan basen förberedas för återanvändning.
5. För ytterligare en del måste du upprepa alla objekt igen. Före proceduren är det viktigt att använda rena rätter.

När du fyller på kan svampen flyta: det betyder att det är olämpligt. Det är möjligt att hålla svampen i kylskåpet, men bara kort och ständigt sköljning. Om det finns en mörkare - svampen är bortskämd.

Tillverkare har länge funderat på surdean för olika kategorier av invånare, för inte alla av dem liknar deras livsstil, världsutsikt och ålder.

1. För de små. Barn har ett brådskande behov av jästa mjölkprodukter, men inte alltid butiksmöjligheten kan tillgodose mamman med sin kvalitet och smak. En mängd tillsatser och konserveringsmedel avskyr enkelt föräldrarna och tvingar dem att tillgripa hemlagade.
2. För att gå ner i vikt och idrottsmän. Det är vanligt att tillsätta en stor mängd protein och vitaminer till denna surdea, vilket har en fruktbar effekt på former.
3. För dem som lider av olika sjukdomar. Ibland tillåter en persons behandling inte att han tar kefir från butiken, men hans favoritprodukt fångas i ögat. Därför finns det till och med ett speciellt surdej för denna kategori av människor.
4. För gravida eller ammande mödrar. Under ganska lång tid försökte tillverkarna hitta den optimala kompositionen för sådana kvinnor för att skydda sin hälsa, samt att hjälpa barn i en harmonisk utveckling i HB.
5. För äldre. Det är uppfattningen att åldrande människor, särskilt kvinnor, inte borde dricka mjölk och sura mjölkdrycker. Därför var det viktigt att bryta denna stereotyp och komma med högkvalitativ jäst för tillverkning av användbara kefir.

För barn

Jag är glad att producenterna tänkte på de minsta kunderna, för barn är de som mest dricker kefir. Surdegen för barn upp till ett år är endast gjord av de mest utvalda ingredienserna, och kefir erhålls välsmakande, ömt och luftigt. Det var för smulorna att de tänkte på en komposition med alla viktiga element och vitaminer som kommer att ta hand om kroppen, liksom öka immunsystemet.

Vito har inom sitt sortiment flera typer av dessa produkter, vilket gör att du kan välja. Sådan startkultur som Bifivit bidrar till tillförlitlig absorption genom att förbättra matsmältningen. Det hjälper till att rida barnet av allergiska reaktioner och problem med mag-tarmkanalen.

recept

Som en del av den hemlagade surdean finns flera viktiga ingredienser: mjölk, kefir, svamp. Det viktigaste steget i beredningen av blandningen är desinfektion av mjölk genom kokning. Detta viktiga steg bör också utföras vid tillverkning av kefir med butiksprodukter.

Recept nummer 1

Att göra kefir i detta recept tar ungefär 20 minuter, och blandningen måste ges tid för jäsning - 13 timmar. I slutet ska kefir avlägsnas på ett kallt ställe för att slutföra matlagningen. Vi rekommenderar inte att du lagrar den färdiga produkten på en kall plats i mer än 3 dagar: maten har en begränsad hållbarhetstid.

ingredienser:

• 1 liter mjölk;
• 1 kopp kefir.

preparatet:

• Det första steget är att städa disken utan tvättmedel.
• koka mjölk och kyla till 40 grader;
• använd gasväsen för att separera mjölkblandningen från klumpar och skum;
• Häll alla kefir och blanda försiktigt, vilket ger homogenitet.
• Därefter är det viktigt att täcka vätskan med flera lager av gasväv så att inga onödiga virus eller sopor tränger in i kefirna.
• Håll surmjölkscocktailen på en varm plats till slutet av jäsningen - ca 13 timmar;
• För att stoppa fermenteringen ska du gömma behållaren i kylskåpet.

Hur man gör en riktig hemgjord kefir? Vi lär oss att laga kefir hemma: på en svamp, på surdeg, på gräddfil

Kefir är en jäst mjölkdryck. Det skiljer sig från andra produkter med den unika sammansättningen av bakterier och svampar. Kefir har helande egenskaper, i synnerhet en positiv effekt på tarmmikrofloran och ämnesomsättningen i allmänhet. Också tack vare honom, blir det bättre absorberat kalcium och reducerar kroppens allergiska reaktion. Kefir ingår i kosten för medicinsk, kost, barnmat. Det rekommenderas att använda de som vill gå ner i vikt. Det har också en positiv effekt på nervsystemet. Kefir kan användas med ett brett spektrum av sjukdomar, liksom de personer som lider av mjölkintolerans. Kefir är en stor hjälpare för en baksmälla och under en diet. Det fungerar som en kroppsrengörare från skadliga toxiner.

Allmänna principer för hemlagad kefir

Predikationsprincipen består i fermenterad mjölkjäsning av mjölk med tillsats av olika mikroorganismer (pinnar, bakterier eller jäst).

Trots svårigheterna med uppfattningen är matlagnings kefir inte alls svårt. Som användning av kefir starter:

• kefir svamp är en sällsynt produkt för allmänt bruk, men det kan också köpas i mejeriköket, köps på apotek eller beställas via post eller via Internet;

• sura Narine (levande bakterier i torr form) eller annan bifidobaktria - säljs i ett apotek;

• redan klar kefir.

Vid 1 liter mjölk är 1 msk. l. kefir starter.

Kefir fästning kan vara:

• svag - en dag (24 timmars jäsning). Påverkar intestinal försvagning. Det kommer att hjälpa till att rengöra kroppen av toxiner och skadliga ämnen.

• genomsnittlig - två dagar (48 timmars jäsning). Det rekommenderas att använda för anemi, gastrit, diabetes, för förebyggande av hjärtattacker och stroke. När exacerbation av sår från kosten är bättre att utesluta.

• stark - tre dagar (72 timmars jäsning). Det är bättre att använda med diarré. Rekommenderas inte för peptiska sår, njursjukdomar och med ökad sur miljö i magen.

Men oftast tittar vi på kefir-fettinnehållet:

• fett rekommenderas för spädbarn. Men det rekommenderas inte att använda det för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

• upp till 1% - för vuxna som använder det för förebyggande och behandling av sjukdomar i cirkulations- och matsmältningssystemen.

Barn för förebyggande av sjukdomar i mag-tarmkanalen bör dricka kefir under frukost eller lunch. Vuxna är tvärtom bättre på middag eller två timmar före sänggåendet.

Tänk på följande funktioner när du lagar mat:

1) mjölk - koka den före användning. Detta är nödvändigt för att döda alla skadliga bakterier som finns i den råa mjölken innehåller många skadliga bakterier.

2) Produkten kräver inte frekvent omrörning. Det är nog efter 10 timmar att blanda allt en gång.

3) En glasburk med lock som innehåller alla ingredienser måste täckas med en tjock trasa. Och detta är inte bara förenat med beredningens renhet, men också med det faktum att det här sättet kommer att laga mat snabbare. För en lyckad jäsningsprocess måste platsen vara varm och skyddad mot solen. Lock är inte heller nödvändigt att stänga, det kan orsaka svampens död.

4) Efter en dag, kolla innehållet i burken. Mjölken ska vara tjock. Det betyder att kefir är klart och måste tömmas genom en kolsyrare eller gasbindning. Om produkten slutligen inte är klar, lämna den så länge, men se noggrant på att vassle inte skiljer sig åt och kefiret blir inte surt.

Efter användning kan svampen tvättas i kallt vatten och återfyllas med mjölk. Gradvis kommer svampen att växa. När man bryr sig om det är det nödvändigt att ta bort stora blomställningar.

Det finns grundläggande recept för hemlagad kefir, som vi kommer att överväga.

Recept 1. Det klassiska receptet för hemlagad kefir på kefir svamp

ingredienser:

• mjölk (från 2,5% fett) - 3 liter;

• kefir svamp - 1 msk. L.;

Beredningsmetod:

1. Koka mjölken och kyla den till rumstemperatur.

2. I en burk mjölk, sätt kefir svamp eller 3 msk. vanliga kefir. Täck det med en tjock duk och placera den på ett varmt, mörkt ställe.

Efter 24 timmar ska kefir vara redo.

Recept 2. Hemlagad kefir på gräddfil

ingredienser:

Beredningsmetod:

1. Innan matlagning ska mjölk kokas.

2. Lägg sedan till gräddfil i mjölken och låt sura i 10 timmar.

Sådana kefir kan ges till spädbarn från 8-9 månader.

Recept 3. Hemlagad kefir Narine

Du måste tinker med den här kefiren, men resultatet är värt det.

ingredienser:

• mjölk - 1,5 liter;

• Narine - 1 flaska (0,3 ml)

Beredningsmetod:

Det finns två steg:

Steg 1 - Framställning av sura

1) Vi koka 0,5 liter mjölk i 10-15 minuter och sedan kyla den till 40 С.

2) Blanda starteren (Narine) och mjölken i den steriliserade glasvaran.

3) Kapacitet tätt kutaem och sätta på en varm plats i 12-18 timmar.

4) Den färdiga surdeg ska vara en lättkrämig viskös konsistens.

5) Därefter, kyla och förvara i kylskåpet.

Steg 2 - Kefir-beredning:

1) Vi koka en liter mjölk i ca 10 minuter och häll den i en förberedd behållare.

2) Lägg sedan till den färdiga suringen (1 msk) och sätt allt på en varm plats i 10 timmar. För att produkten ska kunna nå den konsistens vi behöver, måste den också läggas i kylskåpet ett tag.

Hållbarheten hos sådana kefir är inte mer än 3 dagar.

Recept 4. Hemlagad kefir med bifidobakterier

Som i föregående recept, matlagning sker i två steg. Sådan är mycket populär i rekommendationerna från moderna barnläkare.

ingredienser:

• bifidobakterier - 1 flaska eller 5 portioner;

• Hemlagad gräddfil med hög fetthalt - 30 gram.

Beredningsmetod:

Steg 1 - surdegen liknar ovanstående: tillsätt surt och sur grädde till ett glas kokt mjölk. Alla infunderas 3-4 timmar på en varm torr plats.

Steg 2 - produkten: i den återstående mängden mjölk behöver du lägga till nyberedd surdej (1 msk mat). Blanda allt och lämna in för att infusera i 12 timmar vid rumstemperatur.

Recept 5. Det enklaste receptet för hemgjord kefir

ingredienser:

Beredningsmetod:

Denna metod är lämplig även för den mest oerfarna älskarinna eller unga mamma. Matlagningsprodukter i förhållandet 3: 1. Det mesta är kokt mjölk, och den mindre delen är kefir. Ge brygga i 12 timmar.

Recept 6. Hemlagad kefir på svampen

ingredienser:

Beredningsmetod:

Steg 1 - Förbered uterin kefir surdej.

1. I sin väsen - det här är mjölk, där kefir svamp läggs till. Du kan försöka köpa den i mejeriköket eller i olika specialiserade industrier. För dess beredning är det nödvändigt att sänka kefir svampar i mjölk för en dag. Per 100 gram mjölk - 10 gram svampar.

2. Efter en bestämd tidsperiod, släpp alla komponenter i en kolv och låt produkten tappa.

3. Vad kvar svampar, skölj med kallt kokt vatten och placera i en steril burk.

4. Använd vattenbadmetoden och koka en behållare med mjölk i vatten i 10 minuter.

5. Sätt på toppen av en sådan burk med ett tjockt lager av gasbind och placera på en speciellt förberedd plats med alla förhållanden.

6. Under nästa vecka häll uterin kefir starter från kefir svampar varje dag.

7. Efter användning av kefir sväller svampar tillbaka i en burk och behandlar en gång i veckan.

Steg 2 - Förbered produktionen av kefir starter.

1. Lägg hela mjölken i vattenbadet. För att göra detta häll mjölken i en liten behållare. Alla redskap ska rensas. Placera behållaren i en annan större kruka och häll i varmt vatten så att nivåerna av varmt vatten och mjölk matchar. Elden på brännaren gör det maximala så att vattnet kokar. I detta tillstånd bor mjölken i 10 minuter.

2. Kyl mjölken till rumstemperatur och häll i disken med mjölk den beredda royal kefir-starteren. Proportionerna ska vara följande: 5 g per 100 g mjölk

3. Skålarna ska därefter skakas och lämnas på en varm plats i 14-16 timmar. Kefir starter kommer att vara redo när en mjölkprop bildas. Vid förvaring behåll temperaturen + 10 ° C.

4. Kefir starter som erhållits i denna produktionsmetod kan konsumeras efter 24 timmar. Konsistensen av det kommer att likna sur grädde och har kefir sur smak. Om så önskas kan du lägga till socker till det.

Tips och tricks när du lagar hemlagad kefir

• Använd inte tvättmedel när du tvättar burken som ska användas till startaren. Innan du använder, trampa eller koka vatten.

• Foder kefir svamp med mjölk dagligen (2 tsk per glas mjölk), annars kommer det att dö.

• Försök att ta mjölk hemma eller med en hög andel fett. Tätheten av kefir beror på den.

• Lägg inte till socker före fermentering - det kan störa. Socker och andra tillsatser kan tillsättas till den färdiga produkten.

• Om du inte använder kefiric svamp i flera dagar, lägg den i en behållare med vatten, täck med gasbind och sätt i kylskåpet. Glöm inte att ändra det dagligen. Termen för sådan lagring är 7 dagar.

• Ovanstående recept tillåter dig att laga en dags kefir. Om du vill öka tiden för användning av kefir i minst 3 dagar, öka tiden för jäsning till 2-3 dagar.

Regelbunden användning av hemgjord kefir är det första steget mot vår kropps hälsa.

Kefir starter

Sourdough bröd, utan jäst - det är vad vi ska sträva efter. Jag uppmärksammar ett mycket enkelt recept för att göra surdeg, som vi senare använder för att baka läckra bröd.

Ingredienser för "Kefir starter":

• Kefir ((helst rustik)) - 1 stapel.
• Vete mjöl / mjöl ((någon: vete, råg, hel eller bakning)) - 1 stapel.

Recept "Kefir starter":

Och så lämnar vi kefirglaset på bordet i en djup skål eller gryta, endast täckt med gasbindning, i två, tre dagar tills bubblingen och sköljningen av vatten, det vill säga kefiren börjar sura. Jag hade tre dagar.

Lägg sedan till kefirmjölet i kvantitet för att få konsistensen av gräddfil. Alla mycket väl blandade, täcka med gasbind och lämna på bordet för en annan dag.
Degenstartaren börjar aktivt fermentera och sura, inte störa det.

Efter en dag, lägg igen mjöl i kvantitet för att få degen på pannkakor, medeltäthet.
Vi rör om att det inte skulle finnas några klumpar, vi täcker med gasbind och lämnar det ensamt under en tid (ca två, tre timmar), stör inte igen.

Mognadstiden beror på kvaliteten på kefir och omgivande temperatur, men jag rekommenderar inte långt att gå, jäsningen kan fly!
Det är det, vår surdeg är redo.
Vi använder den resulterande surdean för att baka vårt första jästfria bröd.

LAGRING:
Vi lagrar våra surdeor i en glasburk med ett skruvlock på kylskåpsdörren, där temperaturen är ca 10-12 C. I kylan hämmas alla processer, det kommer inte att springa iväg. I denna form kan surden lagras i upp till sju dagar.

matning:
Om du inte planerar att baka bröd, bör du mata jäsningen med mjöl och vatten (hett) i proportionerna 1: 1.
För att göra detta, ta först starteren ur kylskåpet och låt det stå vid rumstemperatur i minst 30 minuter. Tillsätt mjöl med det med vatten och rör om tills klumparna är helt omrörda. Skydda med en handduk eller plastpåse och låt stå i 2-5 timmar. Sedan överför vi djärvt surt sura i en burk, stänger det tätt och lägger det i kylskåpet.

I framtiden, för bakning, kommer vi att använda endast 200 gram surdej, som vi lagrar i kylskåpet.

Funktioner startar för hemlagad kefir

En modern person kan med rätta kalla sig en kännare av organisk och oorganisk kemi, om man ser konstant, man kan säga, helt enkelt nitar uppmärksamhet på matetiketter med kompositioner som blinkar med E-shki, gick det sorgliga ödet och mejeriprodukterna inte. Om du lämnar sarkasm uppstår bilden och sanningen är beklaglig - det är omöjligt att tro att alla dessa kemiska komponenter inte påverkar vår hälsa negativt. Bara en slutsats: om möjligt, förbereda produkter hemma själv.

Om fermenterade mjölkprodukter i allmänhet, om surdeg och kefir i synnerhet

Fördelarna med mejeriprodukter för en person är ovärderliga och du kan prata om det oändligt. Detta gäller särskilt för naturliga kefir. Denna dryck har en stor mängd användbara egenskaper: kefiric bakterier kan undertrycka orsakssystemet av gastrointestinala infektioner, förbättra metaboliska processer i kroppen, minska och kontrollera vikt och till och med minska risken för cancer. Naturligtvis pratar vi inte om butiksprodukten, den kefir som är förberedda hemma med egna händer kommer att vara väldigt användbar, men för detta behöver du en startare för hemgjord kefir.

Startkulturen är rik på speciella bakterier och svampar som när de släpps ut i mjölken är omedelbart

börja multiplicera och mätta den med produkterna av deras vitala funktioner. Med andra ord sker fermentering och enzymkompositionen förändras. Bakterierna som används för att skapa surdegen är mycket fördelaktiga för människor, särskilt för barnens växande organism. De utför rollen som probiotika, så efter matförgiftning rekommenderar läkare kefir.

Några funktioner för att laga hemlagad kefir

1. Mjölk måste kokas före fermentering för att döda alla skadliga mikroorganismer som kan finnas i produkten. Sourdough för hemlagad kefir omrörs separat i en liten mängd mjölk och hälls redan i flytande form i den totala massan.
2. Inget behov av att vara ivriga i omrörning, en gång varannan tio timmar är mer än tillräckligt.
3. Den använda behållaren ska vara ren och steriliserad, platsen för surdegen - avskild, varm och mörk.
4. Vi försöker att inte glömma produkten som förbereds, för Det finns risk för att kefir kan sura.

Kefir surdejbröd

Bröd är en produkt som både vuxna och barn älskar. Den innehåller många näringsämnen, utan vilken kroppen inte kan utvecklas och fungera fullt ut. Men för att brödet verkligen ska kunna gynna, och inte bara prova förekomsten av övervikt, är det nödvändigt att laga det korrekt.

Ett sätt är att inte använda jäst, utan att självständigt förbereda en jäst på kefir för osyrad bröd.

ingredienser:

• Vete mjöl - 1 glas
• Kefir - 1 kopp

Matlagningsprocess:

1. Det första att börja laga kefir starter - med dess förberedelse. Kefir bör nå det nödvändiga villkoret, nämligen att börja vandra. För att göra detta, häll kefir i en djup skål, täcka med två lager ren gasbind och lämna i detta tillstånd för ett par dagar. Under denna tid ska kefiren sura - vätskan kommer att skilja sig från vasslen, bubblor kommer att dyka upp på ytan.
2. Vid nästa steg lägger vi mjöl till kefir, men inte allt, men en sådan mängd så att konsistensen av flytande gräddfil erhålls. Blandningen måste blandas noggrant och lämnas för ytterligare jäsning för en annan dag (ingen anledning att blanda mer!).
3. Efter en dag tillsätt resten av mjölet till starteren, blanda och lämna i en annan tid (flera timmar) tills det är klart. Disken i vilken jäsningsprocessen äger rum bör vara ganska djup, eftersom när förberedelsen fortskrider, blir förrätten i storlek och kan inte passa i skålen.

Så, kefir starter för jästfritt bröd är klart, du kan börja baka hemlagade produkter, eller skjuta upp denna process under en tid.

Billetet ska förvaras i en ren glasburk med ett välslutet lock, i kylskåp vid en temperatur som inte är lägre än 10 C - det här är den optimala miljön för att stoppa jäsningsprocessen. Det bör noteras att det inte rekommenderas att skjuta upp bakning i mer än 7 dagar. Om jäsning inte används under denna period är det nödvändigt att "mata upp" det med en blandning av mjöl och varmt vatten.

Doftande, osyrat bröd, som erhålls på hemlagad surdeg, kan inte jämföras med butiksprodukter, varken i smak eller utseende.

Baka brödet själv och vänligen använd dina bakade kakor!

Blogg "Var hälsosam!"

Hälsa webbplats

Apotek jäst. Matar mejeriprodukter själva.

Fermenterade mjölkprodukter är en grupp produkter som framställs av hela konsummjölk, fårmjölk, getter och andra djur genom jäsning. Huvuddragen i tillverkningen av jästa mjölkprodukter syrar genom att man inför mjölksyrabakterier i mjölk.

Alla mjölkprodukter är rik på protein, utan vilket vårt liv är omöjligt. Protein är ett byggmaterial som är nödvändigt för tillväxt och utveckling av organ och vitala system. Dessutom behövs proteiner för att återställa skadade celler och att stödja alla processer som förekommer i kroppen. Om det inte finns tillräckligt med protein med mat, påverkar det allvarligt människors hälsa.

Dessutom finns det mycket kalcium och vitamin D3 i fermenterade mjölkprodukter. Kalcium och vitamin D3 är särskilt nödvändiga för barn under intensiv tillväxt, liksom för personer över 40 år. Kalcium behövs av kroppen för att bilda och bibehålla starka ben och tänder. Och det absorberas helt av kroppen endast i närvaro av vitamin D3.

Och viktigast av allt! Alla mjölksyraprodukter innehåller fördelaktiga bakterier. Och de, som vi alla vet, påverkar arbetet i vårt mag-tarmkanal, som vår immunitet direkt beror på. När allt kommer omkring är mikrofloran i vårt tarmkanal aktivt involverad i mognad av celler i immunsystemet. Och huvudfunktionen i det intestinala immunsystemet är att skydda mot penetration av bakterier och virus i blodet. Förutom direkt eliminering av patogena bakterier som orsakar olika sjukdomar.

Köp i butiken eller laga dig själv?

Är du säker på kvaliteten på fermenterade mjölkprodukter som säljs i butikerna? Jag tror att 70% av befolkningen, och kanske mer, kommer att säga: "Nej!". Varför har människor denna inställning till mat i butikerna? Och vad vill de se och köpa?

Och de vill se och köpa högkvalitativa och naturliga produkter, och helst utan konserveringsmedel och stabilisatorer. De vill få ut mesta möjliga av sina produkter. Och vara 100% säker på kvaliteten på den här produkten.

Men tyvärr är allt annorlunda. Butikerna arbetar på egen väg. Den utgått produkten kommer att glömmas bort för att bli borttagen. Och kanske särskilt bortglömd. Den hållbarhetsreaktionen. Och oftast från förfallna produkter förbereder du en mängd halvfabrikat, huvudrätter eller sallader. I allmänhet finns det många rykten. Och rykten, som vi vet, tas inte från början.

Resultat ett. Misstro och misstro en gång till. Vi litar på "våra" mer. Och mejeriprodukter är inget undantag. Personligt förberedda kefir, ryazhenka, yoghurt eller stuga ost är mycket mer användbar. Ja, och det smakar bättre. Och om det finns fler bär från trädgården? Mmm... Yummy! Och viktigast av allt - användbart! När allt kommer omkring vet vi exakt vad vi förberedde och vad vi lagt till där.

Varför är hemmagjorda mejeriprodukter hälsosammare?

Till att börja med, för att laga samma ost, ryazhenka, yoghurt eller kefir, måste du köpa en förrätt. Sourdough är ett komplex av torra mikroorganismer av probiotika för framställning av fermenterade mjölkprodukter. Det säljs i nästan alla apotek.

Här vet vi säkert hur många bra bakterier som finns i denna sura. Den kompletta kompositionen är trots allt föreskriven i bruksanvisningen. Därför kommer det att bli mer nytta av en sådan personlig förberedd produkt. Ja, och det kommer att kosta oss en yoghurt, kefir eller cottage cheese är mycket billigare än att köpa i butiken.

Faktum är att sådana starterkulturer innefattar lyofiliserad men behåller förmågan att multiplicera i matsmältningsorganet, speciella stammar av mjölksyramikroorganismer och vitaminproducenter: B1, B2, B6, B12, A, E, C, folsyra, spårämnen av järn, kalcium och magnesium.

Huvuddragen hos detta associerat med mikroorganismer är deras förmåga att fermentera kolhydrater utan bildande av gas, men med bildandet av syror. Dessa syror surgörar tarminnehållet, hämmar tillväxten av sönderfallna och villkorligt patogena mikrober. Dessutom minskar belastningen på levern genom att minska bildningen av aminer och enterotoxiner.

Komplexet av torra mikroorganismer av probiotika för framställning av en fermenterad mjölkprodukt är en charmigt god hälsosam mat för barn och vuxna. Mejeriprodukter baserade på dem:

1. Hämmar aktivt tarminfektioner av olika etiologier
2. Återställ kompositionen i tarmmikrofloran.
3. Normalisera störd tillstånd i mag-tarmkanalen.
4. Minska risken för dysbios hos barn och vuxna.
5. Effektiv vid behandling av akuta tarminfektioner vid pediatrisk patologi.
6. Effektiv med kronisk förstoppning.
7. Med diabetes - hjälp minska blodsockernivån.
8. De har en positiv effekt i hjärt-kärlsjukdomar. Härleda kolesterol.
9. Effektivt med cancer, efter strålning och kemoterapi. Avleda cytostatika, återställa slemhinnan och peristaltiken i mag-tarmkanalen.
10. Används som dietmat för viktminskning.
11. Används som dietmat för att återställa immunsystemet.
12. Bidra till en ökning av hemoglobinnivån i blodet.
13. De används som dietmat under perioden med intensiv användning av antibiotika och influensapidemier.
14. Nödvändigt för barn under en period av intensiv tillväxt, särskilt i övergångsåldern.

Fermenterade mjölkprodukter. Hur man lagar mat

För att förbereda jästa mjölkprodukter måste du bestämma startaren. Det kan vara annorlunda: surdeg för att göra yoghurt, surdeg för att göra ostmassa eller ryazhenka, kefir surdej etc. Och sedan är de alla beredda enligt samma ordning.

Koka 2 liter mjölk med något fettinnehåll. Efter eget val. Kall till 40-43 C. Det är varmt, men inte brinnande. För att bestämma temperaturen noggrant kan du använda en speciell vattentermometer.

Ta bort skummet. Tillsätt en flaska torr surdeg till mjölken, som tidigare har löst den med varm mjölk. Blanda noggrant. Stäng locket ordentligt.

För obligatorisk värmebehållning måste behållaren med fermenterad mjölk vara tätt omslagen med 3-4 skikt papper. Det blir bättre om det är foliepapper. Vika väl med en trasa eller handduk och placera den på en varm plats för mogning i 12-14 timmar.

Om 12-14 timmar måste vår fermenterade mjölkprodukt kylas. Därefter placeras i kylaren i 3-4 timmar. Produkten är redo att äta.

Vid icke-iakttagande av temperaturregimen på 40-43 ° C och värmeförlust ökar tiden för jäsningsprocessen till 1, 2, 3 timmar, etc.

Den resulterande färdiga produkten 2 liter uppdelad i 2 delar: 1,4 liter för direkt förbrukning, med omedelbar användning att börja. Och den andra delen - 0,6 liter för vidare beredning av nya delar av produkten. Det här är det så kallade arbetande syrnet, som måste förvaras i kylskåpet.

För framställning av nya portioner av produkten måste kokas 2 liter mjölk. Kyl det till en temperatur av 40-43 C, ta av skummet och gör 150 g av arbetsstartaren med en ren sked. 150 g är ca 1 ofullständigt glas. Allt blandar och stänger locket.

Fyll behållaren med fermenterad mjölk i 3-4 skikt papper, linda ihop med en tjock trasa och sätt på en varm plats i 8-10 timmar för mogning.

Sätt sedan i kylskåpet. Efter 3-4 timmar är produkten färdig att använda. Den återstående arbetsstartaren används på samma sätt: med en hastighet på 150 g arbetsstart per 2 liter mjölk.

För beredning av en jäst mjölkprodukt kan du använda en yoghurtmaskin, en långkokare eller en termos. Förvaringsvaraktigheten för arbetsstartaren i kylskåpet är 14 dagar. Den färdiga produkten - 5 dagar.

Det finns kontraindikationer. Före användning rekommenderas att rådfråga en läkare.

Recept för att göra yoghurt hemma

Första sättet

Ta färsk helmjölk, koka den och kyla den till 50 ° C. Häll sedan den kylda mjölken i en ren glasburk, förskalad flera gånger med kokande vatten. Lägg till en starttablett i maträtten med mjölk, täck mjölken med rent vitt papper och placera det på en varm plats (i solen). Efter två timmar, blanda mjölkbrunnen med en träsked med ett långt handtag och lämna det på ett varmt ställe tills blodpropp bildas. Detta tar från 12 till 20 timmar. Kyl sedan den färdiga yoghurten svalna till 8-10 ° C och förvara den vid denna temperatur.

Andra sättet

Som startare för att göra kefir hemma kan du använda färdiga kefir. Ta 3 liter färsk helmjölk, koka och svalna till 50 ° C. Tillsätt 12-15 teskedar beredda kefir till den kylda mjölken hälld i steriliserad glas, blanda allt bra och låt det vara varmt på 10-12 timmar. På detta sätt kan du göra en tjock och tät kefir.

Klar kefir kan fungera som förrätt endast i 5-7 dagar. Då ska du använda tabletter igen. Tabletterna ska förvaras i ett tätt slutet rör på en torr, mörk och kall plats.

Ovanstående metoder gör att du kan laga en svag, en-dags kefir. För att få en genomsnittlig kefir hemma är det nödvändigt att hålla glasrätter med jäst mjölk på en varm plats i en och en halv dag, för att få starka tre dagar kefir, ökar tiden för sedimentering eller jäsning till två eller tre dagar.

För att bibehålla en konstant temperatur rekommenderar vi att du använder en bomullstermos. Skär två cirklar med en diameter på 80 cm ur gasbindning. På ett lager sprida bomullsullen jämnt och täck den med ett annat gasbind. Alla tillsammans quilting och spårar strängen runt omkretsen. Placera en sluten glasfat med fermenterad mjölk i mitten av cirkeln, förpacka den med rent vitt papper. Torka sedan in disken i en bomullsboll och dra åt sladden. Om lufttemperaturen i rummet där den fermenterade mjölken är belägen är låg, kan en varmvattenflaska eller en påse uppvärmd salt läggas ovanpå papperet i vilket disken med fermenterad mjölk är förpackad.

Tredje sättet

Innan du förbereder kefir, ta hand om masterbatchen av kefir starter.

Mjölk tillsammans med kefir svampar, som kan köpas i laboratorierna av fermenter, mejerier, mejeri kök, häll på en steril sil och låt den dränera. Denna mjölk, i vilken kefiric svampar stannade för en dag, kallas uterine kefir starter. Det används för att förbereda produktionen av kefir starter.

Tvätta kefir-svamparna kvar på ytan av sikten med en tunn ström av kallt kokt vatten, sätt dem i en steril burk och häll pastöriserad (koka disken med mjölk i vatten i 10 minuter) med mjölk nedkyld till 25-30 ° C. 10 g kefir svampar måste ta 100 g mjölk.

Stäng burk kefir svampar med steril gasbind, vik i fyra lager och lämna en dag på en varm plats så att temperaturen i rummet inte är lägre än 16-18 ° C. För de närmaste sex dagarna, häll uterin kefir surdej från kefir svampar dagligen.

Kefir-svampar sätter igen en steril burk och bearbetas som beskrivits ovan. Tvätta kefir svampar med kallt kokt vatten en gång i veckan.

När livmodern kefir starter är klar, är det nödvändigt att förbereda produktion kefir starter. Häll hela råmjölk i sterila rätter (täcka med ett sterilt lock), lägg det i en gryta och häll i hett vatten (60-70 ° C) så att mjölken i behållaren och vattennivån matchar. Ställ potten på hög värme och låt vattnet koka. Blöt mjölken i kokande vatten i 10 minuter, svalna sedan till 25-30 ° C och häll i disken med mjölk royal kefir starter (i en mängd av 5 g per 100 g mjölk).

Skaka skålen med fermenterad mjölk och låt den vara varm på 13-15 timmar tills en blodpropp bildas. När en koagulat bildas, är produktionskökstartaren klar. Förvara färdig kefir surdej vid temperaturer upp till 10 ° C över noll.

Produktion kefir starter kan anses lämplig för användning efter 24 timmar från tiden för jäsning. Sourdough ska inte exfolieras med vassle, det har en sur smak och liknar konsistens med flytande gräddfil.

För att göra kefir, häll råmjölk i presteriliserat glasvaror, täck med ett sterilt lock, lägg i en djup pan, vars botten ska täckas med flera lager ostklaff. Häll hett vatten (70 ° C) till mjölnivån i en glasbehållare i en kastrull, täck med lock och koka. Koka disken med mjölk i 5 minuter, svalna sedan till 25-30 ° C. Lägg till kefir starterproduktion i mjölk (med en mängd av 50 g per liter mjölk), tätt tätt med locket, skaka väl och låt det vara varmt på 10 timmar tills en koagulering bildas. Före användning, kyla kefir till 8-10 ° C över noll.

En dags kefir erhålls efter 24 timmar från gæringstiden, två dagar - efter 48 timmar, tre dagar - efter 72 timmar.

Metoden för att förbereda kefir som beskrivs ovan är mycket nära produktionstekniken. Därför, om du vill få kefir helt liknande i smak till fabriken en, ta en stund och använd den tredje metoden.