Diet för magsår och duodenalsår

För sjukdomar i matsmältningssystemet är dietterapi den huvudsakliga behandlingsmetoden.

De grundläggande principerna för behandling:

1) fysiologiskt adekvat näring på grund av valet av produkter av en viss sammansättning;

2) kemiskt, mekaniskt och termiskt schazheniya påverkat organ, som tillhandahålls av särdrag av kulinarisk bearbetning av mat - kokande i vatten eller ångad

3) Strikt efterlevnad av fraktionerad diet (5-6 gånger om dagen).

Innehållet i proteiner, fetter och kolhydrater bör vara fysiologiskt fullständigt: proteiner - 90-100 g (80% av djuren), fett - 100 g (30% vegetabilisk), kolhydrater - 400-420 g, natriumklorid - 10-12 g, fri vätska - 1,5 l.

Diet - 5-6 gånger om dagen rekommenderas ett glas mjölk eller grädde före sänggåendet.

Metoder för matlagning: matlagning i vatten, vegetabilisk buljong och andra vätskor; ångkokning, matlagning följt av rostning i ugnen; pripuskanie - för beredning av produkter med känslig konsistens, med hög fukthalt (grönsaker, fisk, produkter från massorna).

Det rekommenderas inte att ta: mycket hett (temperatur över 57 - 62 ° C) och mycket kalla diskar (under 15 ° C); rätter beredda av stekning och rostning med en skorpa; livsmedel rik på grov fiber (baljväxter, svampar, fullkornsbröd, råg och eventuellt färskt bröd; produkter gjorda av blöta bakverk); produkter rik på bindväv - kött med fascia och senor, fiskens och fjäderfäens hud.

Rekommenderas inte fett kött (fläsk, lamm), fjäderfä (anka, gås, vilt); föråldrade eller överhettade ätbara fetter (fläsk, fårkött, nötkött); matolja, margarin; kött, fisk, svampbuljonger och såser; kål soppa, okroshka, borscht, kryddig och salt snacks; syltade och inlagda grönsaker och frukter; snacks kött, fisk och grönsak konserverad mat, särskilt med tomat fyllning; alla stekt mat, rökt kött (kött, fisk); sura och otillräckliga mogna frukter och bär; mejeriprodukter med hög surhet, vassla; hårdkokta ägg; kaffe, kakao, kryddor.

Grönsaker och bär rekommenderas inte: lök, vitlök, svamp, räkor, rädisor, rutabaga, sorrel, spenat, pepparrot, bönor, krusbär, vinbär, vinbär. Begränsa gurkor, kål, peppar.

Utesluter helt alkohol.

Vad rekommenderas:

Bröd- och mjölprodukter: Vetebröd från mjöl av högsta och första klass (gårdagens bakverk eller torkade); torr kex, torra kex ("Maria", "Skola"); 1-2 gånger i veckan - mager, välbakade bullar, kex, patties med äpplen, kokt kött, fisk, ägg eller sylt; ostkakor med stugaost.

Soppor: mjölksoppa från välkokta spannmål (havregryn, semolina, ris, bovete etc.); slemhinnssoppa från flingor; soppor på vegetabilisk buljong med tillsats av vermicelli; mjölksoppa, mashed grönsaker, soppor, mashed från förkokt nötkött eller kyckling. Mjöl för soppor endast torkad utan fett. Soppor är krydda med smör, ägg-mjölkblandning, grädde.

Kött och köttprodukter: nötkött, kalvkött, kyckling, kaninkött, kalkon (utan hud och fascia); Lättfett kokt fläsk i en bit eller i form av ångbitar, köttbullar, puddingar; mashed kokt kött, rullar, dill, biff-stroganov kokt kött; kokt kött, bakat i ugnen, kokad tunga och lever; jellied kött, jellied tunga, magert korv, magert skinka, leverpate, köttost. Jellierat kött och jellied tunga är endast beredda på vegetabilisk buljong eller buljong.

Fisk: alla flodfiskar, utom röda; havs torsk, havsabborre, saury, silverhake, saberfisk i kokad form eller i form av ångsouffel (före frisättning av fisken från huden); ångkoteletter, dumplings, köttbullar, fisksås, rullar; jellied fisk, sillolja, svart kaviar, ibland en bit röd fisk.

Ägg: 2-3 ägg om dagen kokt mjukt, "i en påse", i form av ångomel (du kan göra en skiktad omelett med gnidat kokt kött); vispad ekorrar (snöbollar, maränger).

Mjölk och mejeriprodukter: 4-5 glas helmjölk per dag (om det efter intag av mjölksköljning, transfusion, uppblåsthet, instabil flytande avföring visas, bör du försöka lägga till mjölk till te, gröt, laga mjölksoppa, gelé, gelé); osäker ost, malda med mjölk och socker; stallosträtter: ånga eller bakade ostkakor, stekpudding, gryta (ånga, stuga ost och morot, keso och spannmål, etc.); grädde.

Ost: Mjuka, mjuka, bara färska sorter - Yaroslavl, Uglich, Ryska.

Spannmål: du kan använda alla spannmål, bara hirs måste passeras genom en kaffekvarn. Bokhete och havregryn är mycket användbara, eftersom de är rika på kostfiber och B-vitaminer, normaliserar matsmältning och är ett bra sätt att förhindra förstoppning. De framställs i form av mjölksoppa eller smuliga spannmål med tillsats av mjölk. Du kan använda vermicelli och hackad kokt pasta.

Fetter: osaltat smör, inklusive ghee, raffinerade vegetabiliska oljor - i disk.

Grönsaker: kokta potatis, morötter, betor, blomkål, gröna ärter för en begränsad mängd; tidig pumpa och zucchini; finhackad dill - i disken; mogna icke sura tomater.

Snacks: Sallad av kokta grönsaker, kött, fisk; kokad tunga, leverpate, korv - läkare, mejeri eller dieter; Aspisfisk på vegetabilisk buljong, röd och svart kaviar, ibland blötläggd magert sill; mjukost osaltad skinka utan fett.

Frukt: Bakat, friskt riven, fräsch, hel (utan hud). mjuka och söta sorter av äpplen och päron; tolerans - söta druvor (utan hud och ben); Seme från plommon, mogna och söta bär; juice från söta bär och frukter.

Godis: marmelad, marshmallow, marshmallow, krämig karamell, sylt, snöbollar, smörkräm, mjölkselt, socker, honung. Med ökad utsöndring på en och en halv och en timme före en måltid äter du en sked full honung med varmt vatten.

I fallet med vitaminstörningar (svettning, hjärtklappning, långvarig halsbränna, sura klöjningar, tendens till spasmer, hypersekretion, smärta (det så kallade irriterade magen), är det nödvändigt att begränsa kolhydrater till 150 g, främst på grund av lätt smältbarhet (honung, sylt etc. För att helt och hållet eliminera raffinerat socker, för att säkerställa det önskade energivärdet av kosten, öka retentionen av animaliska proteiner (upp till 120 g).

Såsar: Mjölksås (bechamel) utan mjölssiftning, tillsätt smör eller gräddfil frukt mjölkfulla fruktsåser.

Kryddor: En liten mängd persilja eller dill, vikblad, kanel, kryddnejlika, örter, röd skarp peppar, vitsås med gräddfil.

Drycker: alkaliskt mineralvatten utan koldioxid, starkt te, särskilt med mjölk, svagt kaffe och kakao med mjölk, gelé, mousses, gelé från söta frukter och juice. sötjuice från frukt och bär, rosenkräm avkok, kli avkänning, jästdryck. Vid ett magsår med normal magsekretion är det lämpligt att dricka färsk kåljuice 200 till 250 ml 3 till 4 gånger om dagen, före måltid i 1 till 2 månader.

Mjölkbechamelsås (för de flesta potatisfetter)

torka mjölet i ugnen i en stekpanna, vilket inte tillåter att färgen ändras, svalna. Mash smör och blanda med mjöl för att få en homogen massa. sätt denna massa i kokande mjölk i små bitar, omrör kontinuerligt. Efter mjölken med mjöl tjocknar, tillsätt salt, socker, blanda, koka och ta bort från värme. För att undvika en film på såsen, häll ytan på såsen med smält smör och lagra såsen i en sluten behållare. Mjölksås kan varieras:

1. Koka ett kokt ägg, finhacka och lägg till en varm sås före servering.

2. En rå äggula blandad med en matsked grädde och en tesked citronsaft, häll blandningen i den varma såsen och blanda.

Bechamelsås

Denna berömda sås, som används vid framställning av lasagne, pasta och andra lika goda rätter av italiensk mat, är ganska lätt att göra. Jag erbjuder dig ett enkelt steg för steg recept på en anteckning.

INNEHÅLL

  • Mjölk 3.5 Glasögon
  • Mjöl 0,5 glasögon
  • Smör 70 gram
  • Salt 1 klämma fast
  • Vitpeppar 1 nypa
  • Muskot 1 nypa
    på vilja

Steg 1

1. Processen är faktiskt ganska enkel. Så, i en kastrull, skicka smöret och släcka.

Steg 2

2. Lägg smält mjöl i smält smör, omrör hela tiden.

Steg 3

3. Rör omedelbart för att undvika bildning av stora klumpar.

Steg 4

4. Häll mjölk i en kastrull i en tunn ström och fortsätt att röra om. Smaka med salt och vitpeppar.

Steg 5

5. När konsistensen blir homogen kan du ta bort såsen från värmen. Det är allt: snabbt, enkelt och väldigt gott!

Bechamelsås

Vet du hur man lagar den mest sofistikerade av alla såser i världen? Bechamel avslöjar hemligheter!

Vad är bechamel?

Du har nog hört talas om de fem grundläggande såserna av fransk mat? De kallas också "mor" såser eller "bra". De utgör grunden för Frankrikes kulinariska tradition, de finns i ett stort antal recept, de bygger en storskalig och världsberömd "byggnad" av fransk mat.

Kanske stående i samma rad med velute, Espanyol, Goldad och tomatsåsar, skar bechamelen fortfarande framåt för ett halvt steg - kanske för att det är bättre känt? Eller för att den är särskilt mild och mångsidig och lämpar sig för ett stort antal rätter? Eller hemligheten av dess popularitet i en speciell aura, som skapas runt såsen "Bechamel" - en aura av sofistikering och elegans? Vad det än var, men det här receptet är huvuddelen av de fem delarna som utgör ryggraden i fransk matlagning.

För att kunna laga bechamel är det praktiskt taget regeln för god smak. Enig, du kan inte visas i köket, förklara dig själv en guru och börja förvåna gäster utan att först lära dig grunderna och teorin. Så för att bli kock, bland andra tentor, måste du klara ett test specifikt om förmågan att förbereda rätt bechamel - det här är den obestridliga och nödvändiga grunden. Låt oss räkna ut det.

Bechamelsås kan vanligtvis delas upp i två delar: rubon eller ru (fransk rouxrött) och mjölk (grädde).

Rublon är ett mjöl, stekt till ljus guldsäkert, blandat med smör. Standardandelen är 1: 1, även om vissa kockar ibland ändrar det beroende på egna preferenser.

Mängden mjölk som läggs till såsen kan också variera avsevärt i olika versioner. Beroende på vilken sås du behöver bli tjock, behöver du lite mer eller lite mindre vätska. Den allmänna regeln är detta: För en flytande bechamelsås sätts 120-180 gram py till 1 liter mjölk, för tjocka korn - 300 gram py till 1 liter mjölk (tjock, som en pasta, bechamel är grunden till exempel en souffel). Det är lätt att komma ihåg detta förhållande (för medelstora sås): delar av py = 1 till 1, mjölk = 5 gånger mer än summan av delar av py. Så om du tar 50 g smör och mjöl, häll sedan 500 ml mjölk.

Den grundläggande, klassiska bechamelsåsen är minimalistisk - det är mjölk, mjöl, smör, salt och peppar. Denna sås är grunden för beredningen av andra såser eller en del av disken - lasagne, moussaka, spenaträtter, sammansatta pastor. Men oftare är mjölken för att göra Beshamelsåsen pre-flavored - med örter, rötter och kryddor. Målet är att ge neutrala rätter en mer uttrycklig smak, samma bakade fisk eller en bit kycklingfilé. För detta gör du i kall mjölk sprid den nödvändiga uppsättningen naturliga smaker (muskotnöt, rosmarin, timjan, oregano, marjoram, timjan, dill, lök, vitlök, koriander, kummin, persilja eller persilja) och koka sedan långsamt - det anses att endast så är arom av gräs och gräs bäst avslöjda. Efter kokning är elden avstängd, panen täckt med lock och lämnas i 2-3 timmar för att insistera. Efter den angivna tiden måste mjölken filtreras genom cheesecloth eller en fin sil och därefter användas för beredning av såsen.

Från såsens historia

I allmänhet är historien lika enkel som världen: de säger att den berömda såsen uppfanns av Louis Bechamel, den stora domo Louis XIV - kungen, som säkerställde blomningen av den absoluta monarkin för sitt land. Tyvärr, ingen intrig, underhållande händelser och hemliga invecklingar, trots att själva eran karakteriserades av ett överflöd av hemligheter och hemligheter. Men en "markering" i den höga men korta episka som kallas "Bechamel" är närvarande: historiker tvivlar starkt på att receptuppfinningen tillhör den person som personligen hanterar kungens angelägenheter, med samma namn, Mr Bechamel. Högst sannolikt var såsen tillagad av en av domkockarna, men den listiga stora domoten kände hur man kan tjäna kungens tjänst, snabbt tillskrivna uppfinningen till sin egen person.

För första gången nämndes den berömda "vita såsen" i Le Cuisinier François år 1651 - boken skrevs av domkyrka Louis XIV, François Pierre de la Farenne, och det var han som lämnade en skriftlig hänvisning till den nymodiga såsen. Därefter återges kulinarisk ersättning många, många dussintals gånger (endast de närmaste 75 åren - minst 30 gånger!), Såldens popularitet fortsatte att växa.

Det fanns inget exakt recept i boken, men det finns skäl att hävda att Bechamel nådde våra dagar nästan oförändrade: samma vete mjöl, samma högkvalitativa smör, samma mjölk.

Det klassiska receptet på sås "Bechamel"

För att börja experimentera och skapa, måste du lära dig hur man implementerar det grundläggande receptet på såsen. Faktum är att det inte finns något komplicerat, lite träning - och du kommer att lyckas!

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
500 ml mjölk med en fetthalt av 2,5%
salt, malt vitpeppar.

Smält smör över låg värme. Se till att oljan inte är stekt, i så fall blir såsen inte vit, men gul eller brun.

Tillsätt mjöl till smält smör och börja snabbt gnugga det med smör med träspatel och vispning. Det tar 1-2 minuter att blanda mjöl och smör - under den här tiden kommer blandningen att skumma något.

I en tunn ström och i små portioner (bokstavligen i en sked eller två) börjar du injicera kall mjölk, varje gång du rör och piskar såsen tills den är jämn. Brand - det minsta möjliga, eller till och med ta bort pannan från ugnen. Ange en mindre del av mjölkgrammet 100-150. När det blir klart att det inte finns några klumpar i såsen, tillsätt den återstående mjölken, öka värmen till medium, koka och koka såsen på medium värme i 5-7 minuter. Glöm inte att ständigt röra!

Salt och peppar den beredda såsen.

Du kan lagra såsen i kylskåpet i högst 3 dagar och täcka den med en filmolja.

Vit muskotåsås

Denna sås - med kryddor - är känd ännu bättre än den klassiska versionen. Principen om matlagning och proportionerna av ingredienserna är desamma, endast mjölk kan gå mer, eftersom vi lagar mat. Vilka kryddor används oftast? Muskot, och även lövblad, kryddnejlika, malda paprika. Du kan lägga till en liten lök och andra kryddor och örter, och du kan göra med muskotnöt.

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
600 g mjölk;
salt, muskotnöt, kryddor och örter att smaka.

Förbered ru enligt beskrivningen ovan. Låt det svalna.

Pund örter och kryddor i en murbruk, lägg i en tygväska och skicka i kall mjölk. Koka upp och koka sedan i 10-15 minuter. Släng på kryddanspåse (om det inte var det, var noga med att dra upp mjölken genom en sikt). Tillsätt varm mjölk till 500 ml om den är starkt kokad.

I den heta mjölken lägg den kalla ruen. Rör om. Om mjölken har svalnat, sätt den på spisen, men låt den inte koka - vi behöver den heta mjölken som den är innan den kokas.

Slå vispen tills såsen är jämn.

Titta på denna underbara film, där Gordon Ramsay i sin oändliga stil förbereder bechamelsås med ost. Det är inte nödvändigt att förstå engelska, du kan även stänga av ljudet - du förstår allt utan det.

Vegan Bechamel

Om du av någon anledning inte kan tillfälligt eller permanent äta animaliska produkter (kost, fasta, vegetarism), inget problem: du kan göra Beshamelsås utan mjölk! Läs noggrant, det är mycket gott.

ingredienser:
200 g cashewnötter;
350 ml vatten;
60 g mjöl;
2 msk. l. olivolja;
salt, peppar, muskotnöt till smak.

Häll råa cashewnötter med kokande vatten och låt i 4-5 minuter, häll sedan vattnet, sätt nötterna i mixerskålen och fyll på rent vatten - denna gång kallt, tillsätt 300 ml. Slå på mixern, sätt massan för att slutföra homogeniteten, häll gradvis i återstående 50 ml vatten, om nödvändigt, späd den resulterande nötmjölken med lite mer vätska.

Blanda mjöl med olivolja och steka försiktigt i en stekpanna. Dricks med konstant omrörning, häll i nötmjölken, rör om till helt homogen. Koka över låg värme tills det är tjockt. Till slut lägg salt, peppar och muskotnöt. Om så är nödvändigt kan den resulterande såsen filtreras genom en fin sil.

Beshamel Tomatsås

En mycket ovanlig kombination, en sådan anti-vit sås, men det är fortfarande bechamel, men inte i de vanliga "kläderna". Försök - säkert! Såsen är perfekt för pasta, smörgåsar, ugnsbakade potatis.

ingredienser:
50 g smör
50 g mjöl;
500 ml mjölk;
1 msk. l. tomatpuré;
salt, peppar efter smak.

Smörj smöret med mjöl, sprid massan i en stekpanna med en tjock botten eller i en kastrull, och rör om, låt den steka tills ljuset är gyllenbrunt (för detaljer, se ovan, i grundreceptet). En tunn ström av delar av injektion av mjölk - bokstavligen 50 ml. Efter varje "dos" knådar mjölsmassan för att fullborda homogeniteten. Gradvis introducera all mjölk. Till slut lägg salt, peppar, kryddor och tomatpuré. Rör, såsen är klar.

Hur man lagar "Bechamel" i mikrovågsugnen

Självklart är detta recept långt från klassiken - och det kan knappast kallas kanoniskt. Det kan dock vara bra att hjälpa dem som vill laga mat, men föredrar att göra det med minimal tid och ansträngning.

ingredienser:
50 g mjöl;
50 g smör
600 ml mjölk;
salt, muskotnöt och andra kryddor till smak.

Smält smält smörfett med mjöl, lägg skålen i mikrovågsugnen i 1,5 minuter vid maximal effekt.

Vi tar ut, i en tunn ström häll i all mjölk, ständigt rörande. Behöver en homogen massa. Återvänd skålen tillbaka till mikrovågsugn i 4,5-5 minuter, maximal effekt. Vi pausar regelbundet matlagningsprocessen och rör om innehållet i skålen. Till slut lägg salt, muskot, hur man blandar och filtrerar genom en fin sil.

Om du behöver en tjockare sås, öka tillagningstiden till 6 minuter.

10 tips om hur man lagar utsökt sås

  1. Använd rätt redskap - en tjockväggig panna med en non-stick beläggning och ett handtag. Gnid och rör om med en träspatel och en bekväm visp.
  1. Huvudhemligheten av en jämn, slät, klumpfri, bechamel - temperaturen på såsens delar. Deras kontrast, diametralt motsatt temperatur: Om ru är varmt, bör mjölk hällas kallt och vice versa: varm mjölk ska interagera med kall ru. Det är tillåtet om båda är varma, de andra alternativen förutom de som anges är en väg till besvikelse. Men om såsen fortfarande visade sig vara klumpig och helt olämplig för konsumtion, ta en mixer i händerna och gå den längs den resulterande massan.
  1. Tillagningstiden för sås efter kokning är 5-7 minuter. I de franska matlagningsböckerna hittar du följande rekommendation: "Koka såsen i högst 10 och inte mindre än 40 minuter, eftersom på 10 minuter får du inte tid att utveckla smaken av råmjöl och i 40-60 minuter kommer såsen att förlora smaken av råmjöl." Ett sådant vetenskapligt bevisat faktum. Klassisk bechamel kokas i ungefär en timme. Kort, snabb, mindre än 10 minuter kokt bechamel hemma.
  1. Överdriv inte grilla av mjöl - det ska bara vara lite förgyllt, få en krämskugga och en subtil näringslugt. Om mjölet är grundigt mörkt, så blir såsen bitter, förutom att det kommer att förlora sin färg - trots allt förbereder du en vit sås. Sausens färg är försiktigt ljus beige, lätt kräm, utan uttalade bruna eller gula anteckningar.
  1. Försök inte att påskynda vad som tidigare bör förberedas långsamt. Elden under stekpannan ska vara minimal, det blir bara genomsnittligt i sista skedet när du häller all mjölk i pannan. Bränd sås är inte det bästa alternativet till sparade tid.
  1. Den klassiska ingrediensen i Beshamel såsen är mjölk. Gräddfil och andra surmjölk "kamrater" kommer oundvikligen att rulla upp, det här är inte ett alternativ. Men du kan ta grädden, medan man bör komma ihåg att grädden inte heller är den enklaste killen, de kan också kasta ut faken med öronen och krulla i det mest oupphörliga ögonblicket. Av denna anledning spädar många kockar dem med grönsaker eller köttbuljong.
  1. Bechamel är vacker för sin viskösa, känslig konsistens och krämig eftersmak. Ingen förbjuder användning av kryddor vid förberedelsen, men kom ihåg att det är den krämiga aromen som måste förbli blyg, allt annat bör blygsamt stå åt sidan och bara skugga den grundläggande tanken på såsen.
  1. Såsen kan beredas flytande, men den kan vara mycket tjock - beror på ytterligare mål. Den "korrekta" konsistensen i den mångsidiga, hemgjorda bechamelen kommer att tillåta massan att tappa jämnt från skeden, lätt inramning av den med rester. Under inga omständigheter får den färdiga produkten falla i en tjock klump, precis som det inte borde vända omedelbart med vätska, dämpad något. Torka för tjock sås med mjölk och värm upp det. För tjock tjocklek med en speciellt tillagd hand för detta och koka sedan en minut.
  1. Om du serverar bechamel till bordet som ett ackompanjemang till vissa kokta rätter (i stället för att använda den som en del av receptet), ska det serveras varmt - när du kyler ner så kommer såsen att täckas med en skorpa, vilket absolut inte är acceptabelt. Därför värms matningen, användningen är omedelbar. Tja, eller nästan omedelbar.
  1. Om du har förberett lite för mycket sås kan resterna lagras säkert i kylskåpet i upp till 3 dagar. Glöm inte hur du täcker med klämfilm eller häll såsen i en hermetiskt tillsluten behållare.

Vad ska man använda bechamelsås? 10 tillgängliga idéer:

  1. Lasagne. Classic. Naturligtvis finns det recept för matlagning av lasagne utan Bechamelsås, men det viktigaste och mest populära receptet innebär att det används, många tror på allvar att lasagne utan bechamel är som borscht utan betor.
  1. Pasta. Bechamel är en av de mest populära såserna som serveras till spaghetti, penne, tagliatelle och andra pasta. Den krämiga aromen och kuvertstrukturen förvandlar vilken pasta som helst till ett mästerverk.

Bechamel svampsås

  1. Grytor, tårtor och pajer. Om fyllningen som du har planerat att sätta i kakan verkar torr för dig, kommer en liten béchamel inte bara att rädda situationen - förvandla den till otroliga resultat! Kokt fisk, stekt köttfärs, färska grönsaker - allt kommer att bli bra och gott med denna sås.
  1. Pannkakor. Om du blandar svamp, stekt lök, kokt kycklingfilé, lite riven ost och bechamel, kan du göra en fantastisk fyllning för pannkakor. Forma dem "påsar", binda en fjäder med gröna lök - du har ett gott mellanmål redo.
  1. Bakad fisk. Sätt i en smakfri fisk (stek, gäddsabborre, torsk, kummel, pangasius) i en bageri, täck den med Bechamelsås blandad med lätt stekt svamp och ost, baka till det är färdigt. Enkel, elegant och smaklig.
  1. Ugnsbakad eller ångad grönsaker - blomkål, potatis, selleri, broccoli, pumpa och andra. Bechamel kommer att tillföra en intressant smak till de restrained och ofta ganska färska grönsakerna. En liten riven parmesan - och orealistiskt hälsosam, välsmakande och doftande middag är redo.
  1. Sparris. Klassiker av genren. Asparges och bechamel är gjorda för varandra! Smaken är raffinerad, delikat, mycket känslig och "ren".
  1. Ägg. Kokas i ugnen med Bechamelsås, de kommer att bli en riktig fest av smak! Tillsätt lite stuvad spenat till mögelarna - och få de kända florentinska äggen.
  1. Smörgåsar. Ner med den skadliga majonnäsen, försök att krydda ingredienserna i smörgåsar och hamburgare med klassisk "vit" sås. Förresten, en utmärkt anledning att lära sig att laga Croque Monsieur - denna smörgås är omöjlig utan den berömda bechamelen.
  1. Zhuleny. Ja, krydda kyckling, svamp och ost med den klassiska Beshamel såsen och få en utsökt maträtt i sin perfektion.

Idag är det inte så viktigt som först började med framställning av mjölksås baserad på mjöl och smör, det spelar ingen roll vad kryddor kan läggas till mjölk och vilken andel att välja för att göra Beshamelsås idealisk utifrån en viss persons synvinkel. En annan sak är viktig: på grundval av det klassiska receptet uppför chefsna utan dröjsmål nya och nya recept. Vem vet, kanske mycket snart kommer vi att höra något ovanligt från dig? Våga och var inte rädd, många underbara upptäckter gjordes av amatörer.

Bechamelsås

Du kan hitta receptet för att göra klassisk Bechamelsås med steg-för-steg-instruktioner på den här sidan, liksom några av dess alternativ.

Råd ges om användningen av bechamelsås i kosten för pankreatit.

Classic Beachamelsmjölksås

Bechamelsås är Nr 1 mjölksås.

I matlagningen betraktas den som bassås, på grundval av vilken du kan göra många andra såser.

Den klassiska bechamelsåsen innehåller muskotnöt i ingredienserna. Det är muskot som ger den önskade smaken till såsen. Muskotmjölk är en mycket användbar produkt med massor av medicinska egenskaper, inklusive stimulering av kolerbildning och gallsekretion. Det vill säga, denna krydda är bra för kost av patienter med lever och gallvägar.

Men vid pankreatit, använd inte produkter som orsakar ökad utsöndring av matsmältningsorganen.

Detta recept (om du tar bort muskotmjölk) är bekräftat av dietnummer 5p och uppfyller helt och hållet kraven i kosten för pankreatit.

Inkluderas även i kosten: 1, 2, 3 (1 och 2 alternativ), 4b, 5 (5, a, fetthalt), 6, 7 (a, b) 8 (huvud), 9, 10 (10, c) 11, 13, 15, 1x.

Saus Béchamel Matlagning Recept

ingredienser:

  • Mjölk 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 kopp)
  • Smör - 10 g (1 tsk)
  • Vete mjöl - 10 g (1 tsk)
  • Granulärt socker - 2 g
  • Salt - efter smak
  • Muskot - utesluta vid klinisk nutrition

Matlagningsteknik:

  1. Smält smör i en porslin eller pan;
  2. Tillsätt mjöl. Stek mjölet i 1,5-2 minuter på låg värme. Hemlighet - För att inte bilda klumpar kan du somna med en liten sil;
  3. Lägg till mjölk. Hemligheten är att mjölk kan bilda klumpar, det här kan undvikas på följande sätt: mjölken ska vara varm, häll inte all mjölk på en gång, häll i små portioner och blanda noggrant med en träsked (Tja, om det fortfarande inte fungerar utan klumpar, kommer det att hjälpa bländaren);
  4. Koka i 7-10 minuter vid låg kokning efter kokning
  5. Sätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet). Koka upp.
  6. Serveras med kötträtter. Bon appetit!

Kaloriinnehåll - 189,32 Kcal

Innehåll av näringsämnen på 100 gram av en maträtt - mjölkböksamssås

  • Protein - 5,38 g
  • Fett - 13 g
  • Kolhydrater - 8,9 g
  • B1 - 0,0415 mg
  • B2 - 0,0609 mg
  • C - 8,65 mg
  • Ca - 43,6306 mg
  • Fe - 0,9861 mg

Anmärkningar:

  • Mjölksås bechamel kan ha en annan struktur.
  • Om såsen används oberoende, är konsistensen 15% -20% surkräm.
  • Om såsen används för bakning, konsistensen av en tjock grädde;
  • Cream kan tillsättas till bechamel mjölksås. För tillfället när vi lägger salt och muskotnöt. Men samtidigt blir kaloriinnehållet i skålen ökat.

Hur man lagar sås BESHAMEL Steg-för-steg recept med foton

Dessa bilder är stegvisa receptinstruktioner för att göra bechamelsås.

Dessa bilder är stegvisa receptinstruktioner för att göra bechamelsås.

Steg för steg recept: Hur man lagar bechamelsås

Om textversionen av receptet är trevligare, läs vidare.

  1. Smält smöret i en panna,
  2. Tillsätt mjöl och stek i 1,5-2 minuter, omrör hela tiden,
  3. Tillsätt varm mjölk i portioner, omrör hela tiden och intensivt,
  4. Tillsätt koka och koka i 10 minuter,
  5. Lägg till nödvändiga kryddor och kryddor,
  6. Såsen är klar - gott om aptit!

Ovan beskrivs den klassiska versionen av såsbechamelen.

Bechamel (från fr. - béchamel) är bassåsen, baserad på RU och mjölk.

Py (från fr. Roux) är en blandning av smör och mjöl, som bildas under värmekokning.

Användning:

  • Den används som en separat sås för olika rätter: pastarätter, kött, fisk, grytor, soufflés, lasagne, grönsaker, kryddssoppa, huvudkomponenten i gräddesoppa är också Bechamel, etc..
  • Det är grunden för såser som härrör från det: svamp, ost, lök. Kompositionen av de ytterligare ingredienserna används i enlighet med detta: svamp, ost, lök.

Hur man lagar BESHAMEL sås i långsam spis

ingredienser:

  • Mjölk 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 kopp)
  • Smör - 10 g (1 tsk)
  • Vete mjöl - 10 g (1 tsk)
  • Granulärt socker - 2 g
  • Salt - efter smak
  • Muskot - utesluta vid klinisk nutrition

Matlagningsteknik:

Jag erbjuder dig två alternativ för hur man gör bechamelsås i en långsam spis. Jag lagar mat för alternativet jag, det verkar mer bekvämt för mig, och jag gillar inte att steka i en panna i den långa ugnen, för att Jag tar hand om pannan.

Jag alternativ. Hur man lagar bechamelsås i en långsam spis:

  1. Häll mjölk i pannkakaren. Läge "mjölkgröt". Med det här läget kommer du att spara dig från kokande mjölk.
  2. Under denna tid, i pannan, förbereda RU - smälta smöret och tillsätt mjölet. Anslut dem genom att gnugga med en träspatel.
  3. Tillsätt lite mjölk till RU och blanda den ordentligt med en träsked.
  4. Fyll innehållet i pannan i långsam spis och blanda noga med kvarvarande mjölk.
  5. Tillsätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet).
  6. Ställ in läget "Quenching", tid 40-60 minuter. Öppna de första minuterna genom att öppna locket och blanda ytterligare. Man tror att det är en långvarig languor som ger en behaglig smak på såsen och eliminerar smaken av råmjöl (pasta smak).

II alternativ. Hur man lagar bechamelsås i en långsam spis:

  1. RU-kocken i en flerkökskaka. Vi smälter smör i "Uppvärmning" -läget, men inte i "Baking" -läget, sedan Olja bör inte stekas och bör behålla en ljus färg. Därefter byt du till "Bakning" -läget, tillsätt mjöl och blanda (hacka) med en träspatel.
  2. Till den erhållna RU, tillsätt mjölken i portioner (mjölken måste vara varm för att undvika klumbildning) och blanda väl med en träsked.
  3. Fyll innehållet i pannan i långsam spis och blanda noga med kvarvarande mjölk. Tillsätt socker, salt, muskotnöt (om det är tillåtet).
  4. Ställ in läget "Quenching", tid 40-60 minuter. Öppna de första minuterna genom att öppna locket och blanda ytterligare. Man tror att det är en långvarig languor som ger en behaglig smak på såsen och eliminerar smaken av råmjöl (pasta smak).

Vilka såser är tillåtna i kosten för kronisk pankreatit

I kostdiet för pankreatit bör kött, fisk, svamp, lök, vitlök, majonnäs sås uteslutas.

Följande såser är tillåtna: mejeri (bechamel) utan gräddning mjöl, gräddfil, grönsak, söt fruktsås.

Jag önskar er god hälsa!

Jag kommer vara tacksam om du delar den här artikeln:

Mjölksås bechamel - ett klassiskt recept med fotokokning hemma

beskrivning

Mjölksås bechamel, som också kallas helt enkelt vit sås, är en av de fem grundläggande såserna fransk mat och är samtidigt en av de mest populära i världen. Hemligheten med efterfrågan är enkel: Bechamel smälter perfekt med nästan vilken maträtt som helst, vilket gör deras smak mjukare och mer intressant.

Genom att förbereda bechamelsås enligt vårt recept hemma kan du självständigt justera dess tjocklek, vilket direkt beror på vilken typ av maträtt såsen serveras. Till exempel, för att béchamel ska bli en fyllning för köttbullar eller pajer, måste det vara ganska tjockt. För att göra detta borde vi minska mängden mjölk vi har med ca 50 ml, och mängden mjöl och smör, tvärtom, ökar gramet med 15. Vätskeformig bechamel smälter perfekt med grönsaker och spannmål. För att få det, minska bara mängden mjöl och smör med 20 g.

Vi erbjuder dig ett recept med ett foto av förberedelsen av den mest mångsidiga medeltjocka bechamelsås som passar nästan allt. Han kan spara nästan vilken maträtt som helst, och därför borde du definitivt försöka laga den, särskilt eftersom det är snabbt och inte alls svårt.

ingredienser


  • mjölk
    (500 ml)

  • Vete mjöl
    (45 g)

  • smör
    (45 g)

  • Mat salt
    (att smaka)

Matlagningssteg

I en stekpanna eller en kastrull på mycket hög värme drunknade 45 g smör av hög kvalitet.

Koka gradvis till koka.

Därefter siktas 45 g vetemjöl i smält smör.

Häll i en mjöl-smörblandning en halv liter varm mjölk och salt efter smak.

Koka såsen i ytterligare 5-10 minuter, omrör kontinuerligt, för att inte bilda klumpar.

Därefter häller vi bechamelen i sås potten och serverar den till bordet eller använder den för att förbereda andra rätter, såsom lasagne.

Hur mycket ska man laga bechamelsås?

Hur man lagar bechamelsås

produkter
Mjölk - 1 liter
Smör - 100 gram
Mjöl - 100 gram
Muskot - Nypa
Salt - en halv sked
Jord svartpeppar - nypa

Hur man lagar bechamelsås
1. Sätt pannan på låg värme, sätt smöret och smälta det.
2. Häll i mjöl, salt och kryddor med konstant omrörning och blanda.
3. I ett glas, tillsätt kall mjölk i en tunn ström, blanda väl varje gång.
4. Koka såsen i koka, koka över en lugn eld i 2 minuter på en tystaste eld tills den är tjock.
Servera med nöje! :-)

Béchamel bör vara helt utan klumpar. Om du inte blandar bechamel i sådan utsträckning kan du gnugga den genom en sikta.

Bechamelsåsvariationer

1. Med grönsaker - persilja, gröna lök och dill (3 msk) klippa och tillsätt 5 minuter innan du lagar mat.
2. Med lök - stek laxen (2 huvuden) i en separat stekpanna, hugga i puré och tillsätt till bechamel 5 minuter före kokningens slut.
3. Med skinka - tillsätt revet skinka (100 gram) i 5 minuter och först sedan sallad och peppar efter smak.
4. Med ost - tillsätt 200 gram riven ost omedelbart, eftersom mjölk kommer att tillsättas till bechamel.
5. Med svampar - slip 1 kopp stekt svamp i potatismos och tillsätt bechamel 5 minuter före kokningens slut.

När du lagar Béchamelsås, sätts bacon, paprikor, vitlök, örter, kanel, kryddnejlika, lövblad och muskatmos till smak.

Förtjockad bechamel rekommenderas att passera genom en sik för att undvika klumpar.

När du lägger till ytterligare produkter (till exempel lök) till Bechamel, är det viktigt att när du lägger produkten är den vid samma temperatur som mjöl och smör.

Om Béchamel ska serveras separat är det viktigt att såsen inte är täckt med en film. För att göra detta, efter att du har lagat Beshamelsås, måste du röra ett smör i det (en kub med en sida av 3x3 cm).

Kalori sås Bechamel - 280 kcal.

Bechamelsås är en av de billigaste såserna. Kostnaden för produkter för beredning av 1 liter Bechamelsås - från 120 rubel. (i genomsnitt i Moskva för juni 2017). I butiken är Bechamel nästan omöjligt att köpa, för hållbarhetstid - bara några timmar. Bechamelsås bereds för 1 måltid.

Bechamelsås är lämplig för potatis, svamp, kött och fjäderfä. Det är nästan universalsås som kan förberedas och det kommer definitivt att finna sin användning på bordet.

Recept Basic Beachamel Mjölksås

Hur man lagar grundläggande mjölksås bechamel

Du kan göra bechamel av olika tjocklek helt enkelt genom att ändra proportionerna mjölk och mjöl: för tjockare, öka mängden mjöl och smör med 15 g, baserat på de angivna parametrarna för denna sås och minska mängden mjölk med 50 ml. Tjock bechamel kan användas som fyllning för köttbullar eller patties.
Mindre tjock, du kan laga huvudmjölksåsen, minska mängden mjöl och smör med 20 g, utan att ändra mängden mjölk. Vätskeformig bechamel kan serveras med varma spannmål och grönsaker.
Bechamel mediumdensitet används vid rostning av kött, fisk, grönsaker eller mjölprodukter.

Ingredienser (för 4 personer)

1. Smält smöret i en gryta över medelvärme.

2. Ta smält smör till koka.

3. Lägg siktat mjöl.

4. Rör väl.

5. Häll i varm mjölk, salt.

6. Koka kontinuerligt, koka i 5-10 minuter.

Bechamelsås - matlagning recept hemma

Bechamelsås - en vit sås, ursprungligen från Frankrike, kungliga köket Louis XIV, och med rätta erövrade en av de första stegen i europeisk mat. På basis av detta framställs hermetiskt förädlade blandningar av mjöl, fett och mjölk, kockar olika såser.

Bechamelsås serveras på anka bröst, schnitzel, flamländska stewed kött, rostbiff, grillat fläsk, fiskrätter, lasagne, julienne, pasta, spaghetti och pasta.

Idag ska vi laga mat:

Klassisk bechamelsås

  • 0,5 liter mjölk
  • 2 msk. vetemjöl
  • 60-70 g smör
  • 1 tsk svart jord peppar
  • nypa salt
  • 1 tsk muskot

1.Mjölk hälls i en kastrull och värms väl, inte kokar.

2. Över låg värmesmält smör i en panna.

3. Tillsätt mjöl till smöret och blanda det snabbt, för att undvika klumpar.

När mjölet blir rosa, häll mjölk i små portioner, rör om aktivt.

Den sista delen av mjölk, salt, peppar och strö med muskotnöt, blanda med resten av massan. Ta bort från värme när såsen når den konsistens vi behöver (tunnare eller tjockare).

Bechamel med Ostsås

  • 300 ml mjölk
  • 150 g ost
  • 20 g smör
  • 15 g vetemjöl
  • 1 st lampor, små
  • 1 st lövblad
  • 0,5 tsk muskot
  • salt, peppar efter smak

1. Skala löken från skalet och lägg dem i en kastrull, sätt laurbladet här, fyll det med mjölk och sätt det på elden. När mjölken kokar, måste du ta bort den från värmen, låt den stå i 20 minuter.

2. Skaka osten.

3. I slutet av tiden filtrerar vi mjölken.

4. Värm pannan och smälta smöret, tillsätt mjöl och rör intensivt. När mjölet byter färg, häll gradvis i mjölken, rör om hela tiden. När blandningen är tjockare, sätt i salt, peppar, muskot och riven ost, blanda och ta bort från värme.

Bechamelsås med stekta svampar

  • 1 lök
  • 500 ml mjölk
  • 1 laurblad
  • 25 g mjöl
  • 1/2 tsk muskot
  • 12 pepparkornar
  • 1 bud av nejlikor
  • 1/2 tsk vitpeppar
  • 1 stek persilja
  • salt till smak
  • 200 g champignon svamp

1. Skär löken i små kuber.

2. Vi lägger mjölken på elden och lägger: löklök, pepparkorn, kryddnejlika, vitpeppar, salt, persilja, muskotnöt och lök. Mjölken kokas och lämnas för att infusera i 20 minuter, och då filtreras det.

3. Svampar är inte mina, men torka med en pappershandduk, så att svampen inte plockar upp vätska. Skär sopporna i skivor och stek i en panna i oljan.

4. Vi smälter smör, blandar med mjöl, gör det snabbt, så att det inte finns några klumpar. Efter att mjölet börjar byta färg, introducera gradvis mjölken, i delar. Koka över låg värme tills det är tjockt. I slutet lägg till de stekt mushronerna, mixa

Hur man lagar bechamelsås

Spela in navigering

beskrivning

Ta reda på det enkla sättet att göra bechamelsås från mjölk, mjöl
och smör utan klumpar.

ingredienser:

  • Mjölk - 1 liter
  • Vete mjöl - 60 gram
  • Smör - 60 gram
  • muskot
  • Salt - efter smak

instruktioner:

Perfekt Bechamelsås recept

Bechamel är en multifunktionell sås som stöder många matlagningsmöjligheter. Receptet på bechamel sås svarar tillräckligt på de krävande vagariesna av den mest raffinerade smaken.

1. Sifta vetemjöl.

2. Sätt skänk med mjölk på långsam eld. Mjölken ska vara varm.

3. Under tiden lägger du en annan kruka på en liten eld, doppa smör in i den. När smöret smält,

tillsätt vetemjöl.

4. Rör ständigt tills klumparna i såsen försvinner och en monokromatisk och homogen massa erhålls som lätt skiljs från väggarna på pannan.

Det är viktigt:
Det är väldigt viktigt att veta att mjölet ska vara väl stekt så att det inte är råt. Men "bränn inte" henne.

5. Häll därefter varm mjölk i pannan. Salt till din smak och tillsätt lite revet muskotnöt. Koka över låg värme (omröring) i ytterligare 15 minuter.

6. Rusa inte för att ta bort såsen från värmen, blöt i 13-15 minuter och du får en mjukare och rikare smak, bechamelsås.

Bechamel är perfekt i konsistens för användning som en sås. Hur man gör bechamelsås, om du vill använda ett lättare recept (lätt bechamel) eller en tjockare (bechamelkräm)? Ändra bara mängden mjöl och smör, samtidigt som du alltid behåller samma mängd mjölk - en liter.

  • Ljus Bechamel - 40 gram smör och 40 gram mjöl.
    Bechamelsås - 60 gram smör och 60 gram mjöl.
    Bechamelkräm - 90 gram smör och 90 gram mjöl.

Resten utförs enligt beredningsförfarandet beskrivet ovan.

Om du bestämmer dig för att inte värma mjölken ska den hällas i pannan långsamt och i flera steg: första hälften av mjölken, och lägg sedan till den andra halvan ytterligare två gånger.

Ett annat tips:
Om du inte ska använda bechamel för tillfället, häll den i en bekväm skål och täck med klädesfilm. Det är viktigt att filmen står i nära kontakt med ytan på såsen. Denna metod förhindrar bildandet av en jordskorpa på produktens yta.

Vi hoppas att Bechamel sås receptet du gillar kommer att göra ditt bord rikare och smakligare och din familj kommer att tycka om det.

Njut av din måltid och uppriktigt tack för att du besöker vår kulinariska plats.

Titta på en intressant video om hur man gör bechamelsås hemma köket.