Hur man lagar bouza från hercules

Vatten - 10 l
Hercules - 1 kg
Vete mjöl - 0,5 st.
Smör - 0,5 msk.
Pressad jäst - 1 tsk.
Socker - 150 gr

Krossa flingor till mjöl.

Till havregryn, tillsätt kokt vetemjöl, torka i en torr pan, kokande smör och rör om.

Häll i lite kokande vatten och rör om tills en degmassa bildas. Blötlägg massan på en varm plats i 30 minuter.

Lös sedan upp massan med varmt vatten, rör om, svalna till rumstemperatur. Tillsätt utspädd jäst, socker och låt stå tills jäsningsprocessen börjar.

Späd massan med varmt kokt vatten, blanda och spänna genom en sikta.

Lös upp den återstående massan i sikten med kokt vatten och spänning igen. Stänk bouzaen på en varm plats för jäsning.

Servera bouza i skålar eller långa glasögon, om nödvändigt, tillsätt socker till smak.

Tips: Håll buzu på en sval plats i flera dagar.
# NatsionalnayaKuhnya

Buza - inte "nonsens"! Matar en gammal Turkic drink "Buza"

Som du vet är ordet "buza" på ryska språket en synonym för orden "nonsens", "nonsens" och "nonsens". Varför detta hände är inte klart. När allt kommer omkring är spritet en turkisk folkens traditionella dryck. Den ursprungliga analogen av kvassen är inte bara en ganska besvärlig förberedelse, men också smaklig och också mycket användbar för kroppen. Men ett annat ord med ett ord i ryska ord - "surrande" - speglar redan väsentligheten av saker bättre, för det här toning och något alkoholhaltigt läkemedel drar dig att röka! I allmänhet läser vi recept och börjar buzz!

Nu på internet kan du hitta många sätt att göra sprit hemma, men dessa recept innehåller främst jäst och raffinerat socker - ingredienser som knappast var tillgängliga för de gamla Bashkirerna eller Kirgizerna. Om det inte var möjligt att fånga Auchan i ett slag och i medeltiden fanns det inte så många av dem som nu.

I själva verket är spritet en dryck som i början är ganska låg alkohol, som liknar rysk kvass, det vill säga en produkt av dubbel-, alkohol- och mjölksyrajäsning (du kan läsa om rätt jästfri kvass i artiklar om bröd och kornkvass). Detta medför också de positiva egenskaperna hos buza - en fördelaktig effekt på tarmarna och magen, hjälper till vid uppslutning av feta livsmedel, en lugnande och anti-stress-effekt - allt detta gäller endast den förberedda drycken utan deltagande av bageri eller alkoholjäst. Så fort Saf-Levur och socker är involverade, försvinner de helande egenskaperna omedelbart. Å andra sidan är egenskaperna uppfriskande och underhållande, vilket i allmänhet inte heller är dåligt.

Idag ser vi en gång på fyra recept av buza - tre av dem är moderna, med användning av jäst och ett gammalt turkestan utan jäst med sackarering av rismjöl med hirsmalt - nästan som i öl. Förresten, i alla recept kan jäst väl ersättas med vanlig rågsurdeg (det detaljerade receptet beskrivs i malt kvassreceptet), efter att ha fått något som inte är traditionellt men ganska äkta dryck - åtminstone enligt dubbel fermenteringsteknik. Tja, gå till recepten - men först lite teori.

Buza Drick - Recept, Skillnader, Historia

När exakt uppstod drinken "Buza" och vem uppfann det - ett mysterium. Historiker tenderar att tro att mongolerna förberedde det redan före Iga, och även med de lutande ryttarna spred sig Buza bland folken i Centralasien - Turkmen, Bashkir, Kirgisien, Tatarerna - sedan "flyttade" till Kaukasus och Krim, trängde in i Turkiet, där fått enorm popularitet. Turkarna gav sina drycker till Balkan och Östeuropa, där många nationer också blev kär i det - särskilt albaner och bulgarer. I Rumänien är buza också populär, bara här kallas det annars - "Braga". Bekanta ljud, eller hur?

Tvist om huruvida en sprit bör innehålla alkohol eller inte, sluta inte i mer än ett hundra år. Varför, för att denna dryck används, främst i islamiska länder. Till exempel associerar många turker Bose-utbredningen med namnet på den legendariska dervishen Sarah Saltyk, andra tvivlar på denna teori och hävdar att den bra, en rättfärdig person, en hängiven muslim, inte kunde popularisera, men dåligt, men fortfarande - en alkoholhaltig dryck. Så, troligen, den allra första buza, som kvass, innehöll nästan ingen alkohol. Senare började de förbereda starkare versioner av drycken, vilken av dem började destilleras till Arak - den starka vodkan på medeltiden, för att, som det var känt, uppfanns destillationstekniken i Asien. På XVI-talet förbjöd Sultan Selim II helt bouza, eftersom de började lägga till... opium! Ja, här är en uppfriskande drink. Jag säger genast att vi inte kommer att ha ett sådant recept idag.

I allmänhet finns det flera grundläggande typer av sprit, beroende på de nationella och jordbrukstraditionerna i regionen där den är beredd. Den vanligaste i vår typ av dryck "Buza" - Basjkyr, gjord av havregryn. Den andra populära bouzaen är Krimtatarerna, gjord av hirs. I Turkestan och Uzbekistan används ris mjöl för sin produktion (det mesta under klassisk usbekisk pilaf!), Och i Asien Minor, på Balkan och i Östeuropa, kallas majs, råg och vete bara här "Boza". I allmänhet kan du göra en sprit från någon spannmål, som öl - det skulle vara en önskan.

Matar en sprit hemma - recept från rullade havre

Det enklaste, prisvärda och vanliga receptet på Bashkir-sprut. Initialt användes hela havre i receptet, som stekades på ett speciellt sätt, rostad och markerad, men nu är det ganska möjligt att gå med havremjöl - tillverkaren har redan gjort allt förberedande arbete för oss.

• havreflingor "Hercules" - 600 g
• smör - 100 g
• vetemjöl - 50 g
• sockerglas
• Bakgås - 3-5 g
• vatten - 6-7 liter

Grind havreflingor i en mixer eller kaffekvarn till fint mjöl. Tillsätt vete mjöl. Smält smöret över hög värme, koka häll i den torra blandningen, häll två koppar kokande vatten. Blanda noggrant tills en homogen uppslamning, lindas och lämnas i en halvtimme. Därefter öppnas och tillsätt ytterligare 2 liter varmt vatten, blanda sockret noggrant igen och tillsätt jästen. Efter två till fyra timmar bör massan börja "visa tecken på livet" - att skumma, för att utstråla en sur lukt. När detta har hänt, tillsätt resten av vattnet till drycken, rör om, täck med gasväv och överför till en varm plats i 24-32 timmar. Efter det måste bouzan separeras från kornen - mjölresterna genom att spilla den genom gasbind eller tjock trasa och omplaceras till en kall plats för att stoppa fermenteringen. Du kan lägga till socker till smak. Om flaskan hälls i korkade flaskor blir den lätt luftad, som kvass. Klart!

Hur man gör en sprutdryck från bulgur

En mer komplex och intressant version av Buzy, vars hemland betraktas som Balkan och Turkiet, något som albaner förbereder något på så sätt till denna dag. Receptet använder yoghurt - du behöver ta bara unsötad och inte pastöriserad, bäst av allt - hemlagad, på surdeg, eftersom denna ingrediens bör starta surmjölksjäsning i drycken.

• Bulgur - 2,5 glas
• vatten - 4 liter
• vetemjöl - 2 msk.
• socker - 450 g
• ren yoghurt - 125 g
• jäst - 2,5 g
• vaniljssocker - 5 g
• kanel - att tjäna

Receptet är inte heller något särskilt svårt. Vi tar 2,5 liter rent vatten och suga bulgur för natten, ca 10 timmar. Därefter lägger du på elden och kokar långsamt i 2 timmar. Nu måste blandningen krossas med en nedsänkbar bländare mindre och filtreras på något lämpligt sätt, och pelleten - det vill säga den spända croupen - häll allt återstående vatten och lägg det på spisen igen, koka i ytterligare en timme och spänna sedan igen. Vi behöver inte längre greppet, det finns inget kvar i det längre.

Gör en primitiv surdeg av vetemjöl - koka den med en liten mängd vatten till en krämig konsistens, lös socker, låt svalna till 30 grader och tillsätt jäst. En halvtimme senare, när jästen började fungera, hällde vi hela saken i bulguri buljong, vi skickar också yoghurt och vaniljssocker till den. Efter två dagars exponering vid rumstemperatur är allt klart! Det är bäst att förvara bouza i kylskåpet så att det inte fortsätter att "buzz", det vill säga att vandra.

Recept av Buza från hirs - Krimversionen

Det moderna receptet på drinken "Buza", som fortfarande används av Azov grekerna, som utvisades från Krim-halvön på 18-talet. Förresten kommer ordet "buza" själv troligen från det forntida iranska namnet hirs, och det här är precis hirs. Så det här alternativet är förmodligen det mest korrekta för sammansättningen av spannmål.

• vatten - 18 liter
• tvättad hirs - 1,2 kg
• vetemjöl - 0,5 kg
• jäst - 100 g
• socker - efter smak

Häll hirsen i tre liter vatten, sätt på en långsam eld och koka tills gröt kokar mjuk. I processen tar vi mjöl och häll ett par liter kokande vatten, rör om och kyla. Torka jästen i en halv liter vatten med ett par matskedar socker, blanda och häll i mjölblandningen, rör om noga och låt den ligga i rumstemperatur i 4 timmar, varefter vi häller den i kokt och kyld hirsgröt. Vi lägger hela grejen på jäsning i ytterligare 12 timmar.

Vi byter massan till en sigta eller en stor colander och tvätta den med återstående receptbelagt vatten för att tvätta ut allt utom fasta korn. Kornen pressas dessutom och kasseras därefter. Vi lägger till socker för att smaka på vätskan, låt den laga mat på en varm plats i ytterligare 12-18 timmar, varefter vi flyttar det till en kall plats. Klart!

Turkestan Buza från vete malt och ris mjöl - utan jäst

Det enda receptet för idag är hirs och rispasta, som inte använder jäst. Jag tvivlar på att innan du förbereder bouzaen kommer du specifikt att groa maltet från hirs, så ta bara en grön, non-fermenterad malt som kommer till hands.

• fullkornig ris mjöl - 3 kg
• vatten - 9 liter
• smör - 300 g
• malt - 800 g

Till en början måste rismjölk spädas med tre liter vatten och kokas tills en tjock pasta bildas. Massan måste kylas, täckas med en handduk och hållas vid rumstemperatur i tre dagar. Därefter tas en kastrull eller en panna, vars väggar smörjs försiktigt med smör - det måste först och främst göras för den korrekta konsistensen och smaken av framtida buza och för det andra - så att riset inte brinner. I kapaciteten lägger vi till allt ris "gröt" och ytterligare tre liter vatten, lägg det igen till koka och omrör väl och koka i ytterligare en timme.

Häll vatten i massan tills det når konsistensen av tjock grädde - det tar ungefär 3 liter mer. Blandningen bör svalna till en temperatur av 60-70 grader, varefter krossad malt kan tillsättas till den. Blanda allt grundligt, linda och lämna i ytterligare en timme, sedan svalna, täck med gasbind och lämna i två dagar för att jäsas. Nu måste nästan färdiga bouzur spänna från kornen och flytta till kylskåpet. I en något kolsyrad form kommer denna dryck att bli ännu bättre!

Som vi ser är alla dagens recept sällsynta hemma är ganska reproducerbara, det är faktiskt något mellan en öl och kvass. Det bästa är att du gör dina första steg för att brygga - du kan öva att arbeta med spannmål, få ovärderlig erfarenhet och förutom - en "biprodukt" - en god och hälsosam tonicdryck!

Elite Alkohol

Drycker lista

absint

whisky

konjak

Sambuca

tequila

Cocktail Recept

Starka cocktails

Svaga cocktails

Alkoholfria cocktails

hembränt

vinframställning

Om webbplatsen

Hur man gör en spritdryck?

Buza är en dryck utbredd bland turkiska folk. Vanligtvis framställs produkten från renade havre. Kakningstekniken hos varje kvinna är annorlunda. De flesta hemmafruar dricker på vintern. Buza har följande användbara egenskaper:

• avlägsnar slagg från människokroppen;
• rensar levern från skadliga föroreningar
• rik på mineraler, spårämnen och vitaminer;
• hjälper till att bekämpa baksmälla
• tack vare dess kaloriinnehåll är det extremt mättande.

Denna produkt är en förfriskande dryck med en alkoholhalt på 5-7%. Buza är tjock, har en söt eftersmak och är utbredd i Bashkir-köket. Men andra uppskattar drycken:

Lite historia

Den en gång berömda drycken gjordes av sådant mjöl som:

Buzu anses vara en produkt avsedd att användas på semester. Serveras som dessertdrink. Om denna produkt är närvarande på bordet, innebär det att värdarna på semestern uppskattar de inbjudna gästerna.

I gamla dagar var bouza vanligt på Krim. Vid den tiden såldes drycken i lokala restauranger, butiker och butiker. Turkestan-riset ansågs vara den starkaste buzoyen och hirs den minst starka. Den sista gjorde den kaukasiska, Ryazan och Kazan Tatars. Fermentering gav mjölksyra, fetter och kolsyra. Den senare bildade bubblor. Kompositionen var som följer:

• rent vatten på flaska;
• vetemjöl;
• hirs;
• hirs.

Alla komponenter blandades och kokades till en grumlig konsistens. Sedan kyldes den resulterande massan och placerades sedan i en träskål. Efter en tid sourade degen. Varmt vatten hälldes i behållaren med sur degen och sedan användes en sikt, hälldes vätskan i vattenkokaren. Det är viktigt att degen på sikten måste gnidas så att den blandas väl med vatten. Om så önskas tillsattes blandningen rosiner eller honung. Efter 2-3 timmar hälldes en is i pannan. För att göra detta krävs för att slutprodukten ska kunna omsättas. Befälhavaren som beredde spritet kallades buzachi.

receptet

Den färdiga buza har en tjock konsistens och färg av smält smör.

• 2 liter flaskvatten utan gas;
• 300 gram havremjöl;
• en tesked vete mjöl;
• 100 gram socker;
• matsked torr jäst
• 50 gram smör.

1. Förbered en djup tank. Tvätta havregryn. Fyll den förberedda behållaren med varmt vatten.
2. Sätt rent korn i vatten. Täck disken med lock och blötlägg spannmålen i 35-40 minuter.
3. Torka kornet och torka det sedan. Grind torkad spannmål.
4. Värm stekpannan och lägg sedan smöret på det.
5. Tillsätt vete mjöl och kokande smör till havregryn. Rör om blandningen noggrant.
6. Häll i den resulterande massan en halv liter kokande vatten. Blanda försiktigt. Blandningen ska vara pastaig.
7. Håll produkten varm i 30-40 minuter. Häll hett vatten i den åldrade massan och blanda sedan blandningen noggrant. Tillsätt granulerat socker och utspädd jäst.
8. Kyl produkten. Låt att vandra i 40 minuter.
9. I den resulterande massan häll kokande vatten. Rör om blandningen försiktigt, använd sedan en sil, spänna den. Lös upp den återstående massan i uppvärmt vatten och därefter spänna.
10. Torkad bouza lämnar jäsning tills den förvärvar en sur smak.

Klar dryck rekommenderas för att servera kallt. Också en populär produkt kan tillverkas av havregryn.

Hur man lagar bouza från hercules

På vår sida finns flera alternativ för havremjöl från ryska köket. Men det visar sig att spannmålsmassan är också populär i andra nationer gastronomi. Tack för den nya kulinariska kunskapen.
Buza är en populär drink i både bashkir och tatariska köket, som serveras som en efterrätt och en särskild respekt för gästen. Buza är en söt, tjock drink färg av grön mjölk. Traditionellt används havregryn, och havreflingor (rullade havre) används för att påskynda tillagningen. Den kan lagras på en kall plats i flera dagar. Buza-variationer kan hittas i andra turkiska folks kök: i turkiska är Bose gjord med bulgur och serveras med karamelliserade kikärter, och i Kazakhs och Kirgiziska drycker beredas drycken på basis av hirs

På vår sida finns flera alternativ för havremjöl från ryska köket. Men det visar sig att spannmålsmassan är också populär i andra nationer gastronomi. Tack för den nya kulinariska kunskapen.
Buza är en populär drink i både bashkir och tatariska köket, som serveras som en efterrätt och en särskild respekt för gästen. Buza är en söt, tjock drink färg av grön mjölk. Traditionellt används havregryn, och havreflingor (rullade havre) används för att påskynda tillagningen. Den kan lagras på en kall plats i flera dagar. Buza-variationer kan hittas i andra turkiska folks kök: i turkiska är Bose gjord med bulgur och serveras med karamelliserade kikärter, och i Kazakhs och Kirgiziska drycker beredas drycken på basis av hirs

På vår sida finns flera alternativ för havremjöl från ryska köket. Men det visar sig att spannmålsmassan är också populär i andra nationer gastronomi. Tack för den nya kulinariska kunskapen.
Buza är en populär drink i både bashkir och tatariska köket, som serveras som en efterrätt och en särskild respekt för gästen. Buza är en söt, tjock drink färg av grön mjölk. Traditionellt används havregryn, och havreflingor (rullade havre) används för att påskynda tillagningen. Den kan lagras på en kall plats i flera dagar. Buza-variationer kan hittas i andra turkiska folks kök: i turkiska är Bose gjord med bulgur och serveras med karamelliserade kikärter, och i Kazakhs och Kirgiziska drycker beredas drycken på basis av hirs

Buryat buuzy - matlagning recept med foto

Koktid - 6 timmar.

Portioner - 50.

ingredienser

Hur man gör en spritdryck

1. Det resulterande havremjölpulvret bör blandas med vetemjöl. I denna torra blandning måste du tillsätta smör som tidigare kokats. Allt är väl rört.

1. Vidare, baserat på det stegvisa receptet för basjkyrsprutan med ett foto, måste du hälla i lite kokande vatten i kompositionen. Massan är blandad.

Blandningen ska avlägsnas i värmen i 30 minuter, varefter den måste hällas lite mer varmvatten och naturligt svalna till rumstemperatur. Sedan tillsätts socker till ämnet för buza och den utspädda jästen hälls. Massan är åldrad tills gæring och späds ut med varmt vatten.

1. Det är bara att spänna blandningen genom en kolv med små celler eller genom en sikta. Den massa som inte är "borta" späds igen med kokande vatten, varefter det måste filtreras igen.

Video recept för matlagning Bashkir-stil spritar

Som du vet är ordet "buza" på ryska språket en synonym för orden "nonsens", "nonsens" och "nonsens". Varför detta hände är inte klart. När allt kommer omkring är spritet en turkisk folkens traditionella dryck. Den ursprungliga analogen av kvassen är inte bara en ganska besvärlig förberedelse, men också smaklig och också mycket användbar för kroppen. Men ett annat ord med ett ord i ryska ord - "surrande" - speglar redan väsentligheten av saker bättre, för det här toning och något alkoholhaltigt läkemedel drar dig att röka! I allmänhet läser vi recept och börjar buzz!

Nu på internet kan du hitta många sätt att göra sprit hemma, men dessa recept innehåller främst jäst och raffinerat socker - ingredienser som knappast var tillgängliga för de gamla Bashkirerna eller Kirgizerna. Om det inte var möjligt att fånga Auchan i ett slag och i medeltiden fanns det inte så många av dem som nu.

I själva verket är spritet en dryck som i början är ganska låg alkohol, som liknar rysk kvass, det vill säga en produkt av dubbel-, alkohol- och mjölksyrajäsning (du kan läsa om rätt jästfri kvass i artiklar om bröd och kornkvass). Detta medför också de positiva egenskaperna hos buza - en fördelaktig effekt på tarmarna och magen, hjälper till vid uppslutning av feta livsmedel, en lugnande och anti-stress-effekt - allt detta gäller endast den förberedda drycken utan deltagande av bageri eller alkoholjäst. Så fort Saf-Levur och socker är involverade, försvinner de helande egenskaperna omedelbart. Å andra sidan är egenskaperna uppfriskande och underhållande, vilket i allmänhet inte heller är dåligt.

Idag ser vi en gång på fyra recept av buza - tre av dem är moderna, med användning av jäst och ett gammalt turkestan utan jäst med sackarering av rismjöl med hirsmalt - nästan som i öl. Förresten, i alla recept kan jäst väl ersättas med vanlig rågsurdeg (det detaljerade receptet beskrivs i malt kvassreceptet), efter att ha fått något som inte är traditionellt men ganska äkta dryck - åtminstone enligt dubbel fermenteringsteknik. Tja, gå till recepten - men först lite teori.

Buza Drick - Recept, Skillnader, Historia

När exakt uppstod drinken "Buza" och vem uppfann det - ett mysterium. Historiker tenderar att tro att mongolerna förberedde det redan före Iga, och även med de lutande ryttarna spred sig Buza bland folken i Centralasien - Turkmen, Bashkir, Kirgisien, Tatarerna - sedan "flyttade" till Kaukasus och Krim, trängde in i Turkiet, där fått enorm popularitet. Turkarna gav sina drycker till Balkan och Östeuropa, där många nationer också blev kär i det - särskilt albaner och bulgarer. I Rumänien är buza också populär, bara här kallas det annars - "Braga". Bekanta ljud, eller hur?

Tvist om huruvida en sprit bör innehålla alkohol eller inte, sluta inte i mer än ett hundra år. Varför, för att denna dryck används, främst i islamiska länder. Till exempel associerar många turker Bose-utbredningen med namnet på den legendariska dervishen Sarah Saltyk, andra tvivlar på denna teori och hävdar att den bra, en rättfärdig person, en hängiven muslim, inte kunde popularisera, men dåligt, men fortfarande - en alkoholhaltig dryck. Så, troligen, den allra första buza, som kvass, innehöll nästan ingen alkohol. Senare började de förbereda starkare versioner av drycken, vilken av dem började destilleras till Arak - den starka vodkan på medeltiden, för att, som det var känt, uppfanns destillationstekniken i Asien. På XVI-talet förbjöd Sultan Selim II helt bouza, eftersom de började lägga till... opium! Ja, här är en uppfriskande drink. Jag säger genast att vi inte kommer att ha ett sådant recept idag.

I allmänhet finns det flera grundläggande typer av sprit, beroende på de nationella och jordbrukstraditionerna i regionen där den är beredd. Den vanligaste i vår typ av dryck "Buza" - Basjkyr, gjord av havregryn. Den andra populära bouzaen är Krimtatarerna, gjord av hirs. I Turkestan och Uzbekistan används ris mjöl för sin produktion (det mesta under klassisk usbekisk pilaf!), Och i Asien Minor, på Balkan och i Östeuropa, kallas majs, råg och vete bara här "Boza". I allmänhet kan du göra en sprit från någon spannmål, som öl - det skulle vara en önskan.

Matar en sprit hemma - recept från rullade havre

Det enklaste, prisvärda och vanliga receptet på Bashkir-sprut. Initialt användes hela havre i receptet, som stekades på ett speciellt sätt, rostad och markerad, men nu är det ganska möjligt att gå med havremjöl - tillverkaren har redan gjort allt förberedande arbete för oss.

• havreflingor "Hercules" - 600 g
• smör - 100 g
• vetemjöl - 50 g
• sockerglas
• Bakgås - 3-5 g
• vatten - 6-7 liter

Grind havreflingor i en mixer eller kaffekvarn till fint mjöl. Tillsätt vete mjöl. Smält smöret över hög värme, koka häll i den torra blandningen, häll två koppar kokande vatten. Blanda noggrant tills en homogen uppslamning, lindas och lämnas i en halvtimme. Därefter öppnas och tillsätt ytterligare 2 liter varmt vatten, blanda sockret noggrant igen och tillsätt jästen. Efter två till fyra timmar bör massan börja "visa tecken på livet" - att skumma, för att utstråla en sur lukt. När detta har hänt, tillsätt resten av vattnet till drycken, rör om, täck med gasväv och överför till en varm plats i 24-32 timmar. Efter det måste bouzan separeras från kornen - mjölresterna genom att spilla den genom gasbind eller tjock trasa och omplaceras till en kall plats för att stoppa fermenteringen. Du kan lägga till socker till smak. Om flaskan hälls i korkade flaskor blir den lätt luftad, som kvass. Klart!

Hur man gör en sprutdryck från bulgur

En mer komplex och intressant version av Buzy, vars hemland betraktas som Balkan och Turkiet, något som albaner förbereder något på så sätt till denna dag. Receptet använder yoghurt - du behöver ta bara unsötad och inte pastöriserad, bäst av allt - hemlagad, på surdeg, eftersom denna ingrediens bör starta surmjölksjäsning i drycken.

• Bulgur - 2,5 glas
• vatten - 4 liter
• vetemjöl - 2 msk.
• socker - 450 g
• ren yoghurt - 125 g
• jäst - 2,5 g
• vaniljssocker - 5 g
• kanel - att tjäna

Receptet är inte heller något särskilt svårt. Vi tar 2,5 liter rent vatten och suga bulgur för natten, ca 10 timmar. Därefter lägger du på elden och kokar långsamt i 2 timmar. Nu måste blandningen krossas med en nedsänkbar bländare mindre och filtreras på något lämpligt sätt, och pelleten - det vill säga den spända croupen - häll allt återstående vatten och lägg det på spisen igen, koka i ytterligare en timme och spänna sedan igen. Vi behöver inte längre greppet, det finns inget kvar i det längre.

Gör en primitiv surdeg av vetemjöl - koka den med en liten mängd vatten till en krämig konsistens, lös socker, låt svalna till 30 grader och tillsätt jäst. En halvtimme senare, när jästen började fungera, hällde vi hela saken i bulguri buljong, vi skickar också yoghurt och vaniljssocker till den. Efter två dagars exponering vid rumstemperatur är allt klart! Det är bäst att förvara bouza i kylskåpet så att det inte fortsätter att "buzz", det vill säga att vandra.

Recept av Buza från hirs - Krimversionen

Det moderna receptet på drinken "Buza", som fortfarande används av Azov grekerna, som utvisades från Krim-halvön på 18-talet. Förresten kommer ordet "buza" själv troligen från det forntida iranska namnet hirs, och det här är precis hirs. Så det här alternativet är förmodligen det mest korrekta för sammansättningen av spannmål.

• vatten - 18 liter
• tvättad hirs - 1,2 kg
• vetemjöl - 0,5 kg
• jäst - 100 g
• socker - efter smak

Häll hirsen i tre liter vatten, sätt på en långsam eld och koka tills gröt kokar mjuk. I processen tar vi mjöl och häll ett par liter kokande vatten, rör om och kyla. Torka jästen i en halv liter vatten med ett par matskedar socker, blanda och häll i mjölblandningen, rör om noga och låt den ligga i rumstemperatur i 4 timmar, varefter vi häller den i kokt och kyld hirsgröt. Vi lägger hela grejen på jäsning i ytterligare 12 timmar.

Vi byter massan till en sigta eller en stor colander och tvätta den med återstående receptbelagt vatten för att tvätta ut allt utom fasta korn. Kornen pressas dessutom och kasseras därefter. Vi lägger till socker för att smaka på vätskan, låt den laga mat på en varm plats i ytterligare 12-18 timmar, varefter vi flyttar det till en kall plats. Klart!

Turkestan Buza från vete malt och ris mjöl - utan jäst

Det enda receptet för idag är hirs och rispasta, som inte använder jäst. Jag tvivlar på att innan du förbereder bouzaen kommer du specifikt att groa maltet från hirs, så ta bara en grön, non-fermenterad malt som kommer till hands.

• fullkornig ris mjöl - 3 kg
• vatten - 9 liter
• smör - 300 g
• malt - 800 g

Till en början måste rismjölk spädas med tre liter vatten och kokas tills en tjock pasta bildas. Massan måste kylas, täckas med en handduk och hållas vid rumstemperatur i tre dagar. Därefter tas en kastrull eller en panna, vars väggar smörjs försiktigt med smör - det måste först och främst göras för den korrekta konsistensen och smaken av framtida buza och för det andra - så att riset inte brinner. I kapaciteten lägger vi till allt ris "gröt" och ytterligare tre liter vatten, lägg det igen till koka och omrör väl och koka i ytterligare en timme.

Häll vatten i massan tills det når konsistensen av tjock grädde - det tar ungefär 3 liter mer. Blandningen bör svalna till en temperatur av 60-70 grader, varefter krossad malt kan tillsättas till den. Blanda allt grundligt, linda och lämna i ytterligare en timme, sedan svalna, täck med gasbind och lämna i två dagar för att jäsas. Nu måste nästan färdiga bouzur spänna från kornen och flytta till kylskåpet. I en något kolsyrad form kommer denna dryck att bli ännu bättre!

Som vi ser är alla dagens recept sällsynta hemma är ganska reproducerbara, det är faktiskt något mellan en öl och kvass. Det bästa är att du gör dina första steg för att brygga - du kan öva att arbeta med spannmål, få ovärderlig erfarenhet och förutom - en "biprodukt" - en god och hälsosam tonicdryck!

• Skål typ: olika drycker
• Nationellt kök: Bashkir-köket
• Typ av kök: Festliga recept
• Recept tillagd: 02/17/2011
• Kalori: Låg
• Recept-ID från boken: 28689 (Favorit Basjkir och Tatarrätter)

ingredienser:

• vatten 10 liter
• Hercules 1 kg
• vetemjöl 1/2 kopp
• smör 1/2 kopp
• pressad jäst 1 tsk
• socker 150 gram
• Köp på FindMeals

För matlagning kan du behöva:

Beredningsmetod:

Krossa flingor till mjöl.

Till havregryn, tillsätt kokt vetemjöl, torka i en torr pan, kokande smör och rör om. Häll i lite kokande vatten och rör om tills en degmassa bildas. Blötlägg massan på en varm plats i 30 minuter.

Lös sedan upp massan med varmt vatten, rör om, svalna till rumstemperatur. Tillsätt utspädd jäst, socker och låt stå tills jäsningsprocessen börjar. Späd massan med varmt kokt vatten, blanda och spänna genom en sikta.

Lös upp den återstående massan i sikten med kokt vatten och spänning igen. Stänk bouzaen på en varm plats för jäsning.

Servera bouza i skålar eller långa glasögon, om nödvändigt, tillsätt socker till smak.

Tips: Håll buzu på en sval plats i flera dagar.

Buza ("Bosa" eller "Bosa") är en fermenterad låg alkoholhaltig dryck som är populär i Kazakstan, Turkiet, Albanien, Bulgarien, Azerbajdzjan, Uzbekistan, Rumänien och Serbien. Beroende på landet kan bouzan tillverkas av mjöl eller maltade (grodda) korn av majs, vete, korn, bovete, ris, hirs och andra spannmål. Den färdiga produkten har en tjock konsistens, färgen på en milkshake och en söttsyra smak. Alkoholhalten brukar inte överstiga 1%, men det finns grader på 4-6% alkohol.

Etymologi. Uttrycket "buza" kom från turkiska. Förmodligen bildad av två ord: verbet bozmak ("spoil", "ferment") och adjektivet boz ("grayish", "whitish", "beige"). Det är ganska möjligt att den engelska ordsprutan är kopplad till samma namn - "drink, sprit".

Historisk bakgrund. Fermenterade drycker från spannmål och mjöl framkom i det gamla Mesopotamien i det 9: e millennium BC. I IV. BC Grekisk historiker och författare Xenophon beskrev tekniken för att göra likadana alkoholer i lergods krossade i marken. Nämna drycker som Buza finns också i sumeriska och ackadiska texter. På X-talet. n. e. Bouza spred sig över alla länder i Centralasien, särskilt i de länder som är turkiska dominans.

Buzas gyllene ålder kom vid det osmanska riket, under samma period var drycken högt uppskattad i Kaukasus och på Balkan. Bland turkarna var Buza mer populär än te och kaffe.

Fram till 1500-talet kunde någon typ av kornbröd druckas utan begränsning, men med tiden tillsattes opium till drycken (den så kallade "Tartaren i Buza"). Detta orsakade missnöje med myndigheterna och under Sultan Selim II (1566-1574) var bouzan förbjuden. I stället föreslogs att man dricker alkoholfri variation av albanskt ursprung.

Under 1700-talet begränsades restriktionerna: all alkohol var förbjuden, och buzoy-selling butiker stängdes. Men över tiden har situationen förändrats: den berömda turkiska resenären Evliya елelebi noterade att i slutet av 1700-talet fanns det minst tusen snygga säljare i Istanbul och alkoholhalten kunde nå 5-6% (detta uppnåddes genom lång fermentering).

Drycken var särskilt populär bland soldaterna: tack vare det extremt låga alkoholinnehållet blev han inte full, men värmdes och sitter. För närvarande är buza fortfarande ganska utbredd i Turkiet och grannländerna.

På 1800-talet grundade två infödingar från Albanien, Haci-bröderna, en bouza-försäljningsbutik i Istanbul. Deras dryck, som utmärks av en tjockare konsistens än populära kolleger, blev Turkiets varumärke och visitkort. Produktionen fungerar till denna dag.

Buza produktionsteknik

Buza är gjord av olika spannmål, så smaken och skuggan kan skilja sig åt. Det valda spannet groddar och torkas (inte obligatoriskt stadium), det krossade maltet eller mjölet kokas till en grumlig konsistens, gnids, hälls kokande vatten, kyles till ett varmt tillstånd, tillsätter jäst och socker. Sedan skickas blandningen att vandra på en varm plats, hela processen tar inte mer än 2 dagar. Den färdiga drycken flaskas och lämnas för att "gå" för några dagar i kylan.

Styrkan beror på varaktigheten av jäsning: ju mer vargen ger, ju högre grad.

Ibland läggs honung, kryddor, mjölk och andra ingredienser till smak. Buza innehåller cirka 12% socker och 1% protein. Produkten försämras snabbt i värmen (surt), så det ska endast förvaras i kylskåpet.

Användbara egenskaper

Buza har alla samma fördelaktiga egenskaper som bryggd spannmål eller havregryn: tar bort toxiner, lindrar hängare och normaliserar tarmarna. Drycken innehåller protein, kalcium, järn, zink, fosfor och andra användbara element.

Hur man dricker bouza

Den albanska versionen av drycken - alkoholfri, den enda som tillåts för användning i muslimska länder - har en söt smak, serverad med rostad kikärter, kanel. I Bulgarien äts Bouzu med varm banitsy - ett puffdekor med ost.

Man gillar en helt ny dryck - inte äldre än två dagar efter produktionen, som är känd för sin "mjukare" smak, andra tycker om att hålla bouzaen på en varm plats i flera timmar, så att den börjar jäsas och blir lite kolsyrad.

I princip är sprutan så hög i kalorier att det inte är nödvändigt att ha ett mellanmål. Fermenterad spannmål "mjölk" bryggs sällan på sommaren, för det mesta är det en vinterdryck.

Hur man lagar bouza från hercules

Till havregryn, tillsätt kokt vetemjöl, torka i en torr pan, kokande smör och rör om. Häll i lite kokande vatten och rör om tills en degmassa bildas. Blötlägg massan på en varm plats i 30 minuter.

Lös sedan upp massan med varmt vatten, rör om, svalna till rumstemperatur. Tillsätt utspädd jäst, socker och låt stå tills jäsningsprocessen börjar. Späd massan med varmt kokt vatten, blanda och spänna genom en sikta.

Lös upp den återstående massan i sikten med kokt vatten och spänning igen. Stänk bouzaen på en varm plats för jäsning.

Servera bouza i skålar eller långa glasögon, om nödvändigt, tillsätt socker till smak.

Tips: Håll buzu på en sval plats i flera dagar.

Recept för basjkyrsprutdryck

En ovanlig Bashkir-sprutdryck är en låg alkohol, rik och mycket tjock dryck. Alkoholhalten i det varierar bara inom 4-6%. Den ursprungliga drycken är vanligtvis baserad på bovete mjöl eller hirs. Det är emellertid vanligt att använda havregryn för att göra Buza enligt Bashkir receptet. Förresten är en sådan icke-trivial drink utbredd inte bara i Basjkirien utan även i Kaukasus och Krim. Det kallas ofta Bose eller Boso. I Bashkiria hör emellertid Bouza till kategorin festliga drycker, där den serveras som en efterrätt, som uttrycker särskild respekt och erkännande för gästerna.

Koktid - 6 timmar.

Portioner - 50.

ingredienser

För att göra en spricka måste du förbereda följande komponenter:

• Hercules - 1 kg;
• smör - ½ st.
• vatten - 10 liter;
• pressad jäst - 1 tsk;
• vetemjöl - 0,5 st.
• granulerat socker - 150 g.

Hur man gör en spritdryck

Med genomförandet av dryckens recept kan spritet hanteras av varje kock, oavsett hans färdigheter och förmågor.

1. Vete mjöl bör torkas något i en torr panna.

1. Det resulterande havremjölpulvret bör blandas med vetemjöl. I denna torra blandning måste du tillsätta smör som tidigare kokats. Allt är väl rört.

1. Vidare, baserat på det stegvisa receptet för basjkyrsprutan med ett foto, måste du hälla i lite kokande vatten i kompositionen. Massan är blandad.

Blandningen ska avlägsnas i värmen i 30 minuter, varefter den måste hällas lite mer varmvatten och naturligt svalna till rumstemperatur. Sedan tillsätts socker till ämnet för buza och den utspädda jästen hälls. Massan är åldrad tills gæring och späds ut med varmt vatten.

1. Det är bara att spänna blandningen genom en kolv med små celler eller genom en sikta. Den massa som inte är "borta" späds igen med kokande vatten, varefter det måste filtreras igen.

Klar att dricka lämnas på en varm plats, så att den började vandra. Och den ursprungliga drycken serveras i långa glasögon eller drickskålar. Om nödvändigt späds spritet med socker och dekoreras med kanelpulver.

Video recept för matlagning Bashkir-stil spritar

Så att med förberedelsen av buza i olika variationer finns det ingen svårighet, bör du använda tipsen i form av klipp:

Användbara egenskaper hos buza

För matlagning kan du behöva:

Beredningsmetod:

Till havregryn, tillsätt kokt vetemjöl, torka i en torr pan, kokande smör och rör om. Häll i lite kokande vatten och rör om tills en degmassa bildas. Blötlägg massan på en varm plats i 30 minuter.

Lös sedan upp massan med varmt vatten, rör om, svalna till rumstemperatur. Tillsätt utspädd jäst, socker och låt stå tills jäsningsprocessen börjar. Späd massan med varmt kokt vatten, blanda och spänna genom en sikta.

Lös upp den återstående massan i sikten med kokt vatten och spänning igen. Stänk bouzaen på en varm plats för jäsning.

Servera bouza i skålar eller långa glasögon, om nödvändigt, tillsätt socker till smak.

Tips: Håll buzu på en sval plats i flera dagar.

Vet någon om sprutdryck? Hur man lagar mat Läkemedel?

Buza är en vanlig drink, främst bland turkisktalande folk. Framställd av renade havre, eller från havregryn. Varje hemmafru har sitt eget matlagningsrecept. Vanligtvis lagad under den kalla årstiden på vintern. Användbara egenskaper: rensar levern av toxiner, hjälper till att ta bort gifter, närmar kroppen med vitaminer och mineraler. Det hjälper till att klara av baksmälla. Mycket näringsrik och högkaloridryck.

Buza dricka. Egenskaper för sprutdryck

Kalori: 0 kcal.

Produktens energivärde Drick buza (förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater):

0 kcal) Kolhydrater: 0 g. (

Buza Dryck: Egenskaper

Näringsvärde | Vitaminer | Mineraliska ämnen

Hur mycket kostar en Buza-drink (genomsnittligt pris per 1)?

I referensböcker kan man hitta information om spritdryckets turkiska ursprung, som traditionellt framställs av vete, korn, bovete, vete och havregrönsaker eller mjöl. Samtidigt beskriver ordböckerna ofta bouza som "en speciell tjock och lerig drink, en slags vete kvass".

Förresten dricker spritdrycket tillsammans med buzadzhi - dess tillverkare och buza-khane - puben där den serverades, nämnd i den stora osmanska resenären Evliya Celebi, som var på Krim.

Enligt vissa källor är spritdrycket äldre än öl, vilket är baserat på jäsning av malt. Under tiden är den klassiska sprutdrycken baserad på mjölkjäsning av stärkelse, som ingår i vetemjöl.

På Krim anses hirs vara den viktigaste källkomponenten i spritdrycket, mindre ofta korn, ris eller vete, och även socker, jäst och vatten. Ibland läggs rosiner, bekmes, honung, vanilj, mjölk, malt, humle till sprutdryckens sammansättning. Huvudprincipen för dess beredning är emellertid jäsning, varefter styrkan hos sprutdrycket är ca 2-3 och efter en lång exponering - 5 grader.

Krim oldtimers (personer med helt olika nationaliteter) fortsätter att behålla en entusiastisk och nostalgisk inställning till sprutdrycket. Men tyvärr har det idag blivit exotiskt för majoriteten av den inhemska befolkningen på Krim och besökare, även om det fortfarande är den nationella drinken från de inhemska folken på Krim, som har vänt sig från vardagliga till festliga.

Receptet för att göra en sprutdryck innefattar kokande hirs tills spannmålen är helt kokad mjuk. Därefter gnids det genom en sikta och hälls kokande vatten. För att kyla hirsmassan tillsättes jästbrygga, socker och allt är väl omrörd. Förresten, för framställning av en jästbas, malda encelliga svampar i varmt vatten med tillsats av mjöl, och när massan är lämplig hälls den i hirslösning.

Vid nästa steg i beredningen av Buza-drinken är kärlet med innehållet stängt med lock och lämnat på en varm plats i en och en halv dag. Därefter rörs hela massan, flaskas och är väl ansluten med korkar, vilket är önskvärt att binde med tråd, då svaga korkar ofta flyger ut.

Efter tre dagar är spritdrycket klart. Flaskor med honom hålls vanligtvis på en kall plats, så att de användbara egenskaperna hos spritdrycket inte försvagar. Intressant försäkrar gammal timers att spritdrycket, som åldras i ungefär en vecka, blir en speciell styrka och kvalitet. Han kallas en bash-buza, som översätts som "någon sprit buza!"

Proportionerna av produkten. Hur många gram?

Kommentarer och recensioner

Inga kommentarer och feedback. Du kan vara den första!

har en tonisk effekt.

Ayran - drink av nomader

Ayrans historia har minst femton århundraden. Pionjärerna av fermenterade mjölkdrycker, som liknar airan, är turkiska nomader som behövde en näringsrik produkt som under lång tid behåller användbara egenskaper.

Homeland airan - Balkaria, Circassia och Kabarda. Gradvis blev ayran en av de mest kända fermenterade mjölkdryckerna i Centralasien, Kaukasus, Tatarstan och Basjkirien. Ofta betyder ordet "Ayran" mejeriprodukter, som skiljer sig åt i sammansättning och beredningsförfarande. För att förbereda ayran används inte bara ko, men även get- och fårmjölk används.

Ayran är en jäst mjölkprodukt av blandad mjölksyra och alkoholjäsning. En nära släkting till ayran i komposition kan kallas yoghurt, som jäsas med hjälp av bulgariska pinnar. Förutom den bulgariska pinnen innehåller starteren för att laga ayran termofil streptokocker och jäst.

Ayran exfolierar snabbt vatten, så det måste förberedas omedelbart före användning och hållas på is. Förutom "Borjomi" är något mineralvatten lämpligt för denna dryck. Cool yoghurt och Borjomi i förväg. Grön byst, tvätta och klappa torrt med pappersservetter, mycket finhack. 2. Kombinera yoghurt och mineralvatten, vispa med en vispa tills det är smidigt. Lägg till hackade örter och salt. Rör om och häll i glasögon. Sätt glasögonen på en maträtt fylld med is och servera.

Vad du behöver: 2 portioner

salt

300 ml katyk eller naturlig yoghurt

150 ml "Borjomi"

dill, persilja och koriander

krossad is

Buza - Krim traditionell uppfriskande drink

Buza är en lite berusande, mousserande dryck av hirs eller ris. I århundraden distribuerades det på Krim, såldes i butiker, affärer, matställen. år 1890 i St. Petersburg Const. Const. Kazan försvarade sin avhandling för läkare på ämnet Definition av beståndsdelarna i en sprut och dess position i en serie alkoholhaltiga drycker. Korta utdrag från detta arbete som ägnas åt Krim Buz ges i läsaren Krimtatarerna. Kort sagt, Kazan ansåg ris Turkestan Bouza som den starkaste och hirs (som gjordes av Kazan, Ryazan och Kaukasiska Tatars) - mindre stark. jäsning gav kolsyra (jag skrev om bubblor - det här är det), mjölksyra och fetter. Sammansättning - hirs, hirs, vetemjöl i lika delar tillsätts till 5 delar vatten. Allt detta kokas till någon slags grötmassa, som sedan kyls och sura i en träskål (deja). Sedan tas denna sura smeten i delar, så mycket som nödvändigt, hälls med varmt vatten och hälls i en vattenkokare genom en sikta. socker, honung eller russin, som jag förstod det, sattes redan till denna vätska. och bara i detta skede behöver du is för att snabbt få det till en presentation! befälhavaren som förbereder buza-buzachi. på siktdegen för buzy måste du gnugga den så att den blandade sig väl med vatten.

Beredningen kräver beredning av dessa ingredienser:

havregryn eller havregryn flingor - 600 g vetemjöl - 2 msk. Skedar komprimerad jäst - 1 tsk socker - 3 msk. Skedar smör - 2 msk. skedar vatten

För närvarande kan bouzouna bara smaka på två ställen - i ett kafé nära Karaite-kenerna i Evpatoria och i Firkovits hus på Chufut-Kale.

Buza infunderad med russin. grader i det är något mer än i vanlig limonad eller kefir och syftet med jäsning är bara att döda patogener i drycken.

Hur man gör en bulgarsk drink "Buza".

Jag skulle vara tacksam om alla företrädare för dessa nationer ger sitt recept. Den bästa otvetmu vete 1 tsk, jäst 1 msk. sked, socker 100 g, vatten 2 liter. Tvätta krossad havregryn i 10-30 minuter. blötlägg i varmt vatten i en förseglad behållare. Torka croupen, torka den i ett skåp, slipa det i mjöl. Till färdig havregryn, tillsätt torkat vetemjöl, kokande smör i en torr pan och blanda noggrant. Häll kokande vatten i massan och blanda för att bilda en pastaformig massa, som måste hållas på en varm plats i 30 minuter. Därefter häll i massan en del kokt hett vatten, blanda och svalna till rumstemperatur, tillsätt utspädd jäst, socker och ge ett vänligt. Denna massa späds igen med varmt kokt vatten, blanda, spänn genom en tunn sil. Lös upp den återstående massan i sikten med kokt vatten och filtrera igen. Strawn bouza lämnar för jäsning, innan man får en sur smak. Klar-att-äta Buza har färgen på ghee, tjockaktig konsistens. Skicka till bordet kallt. Buzu kan tillverkas av havreflingor "Hercules". De återstående svaren

socker 100 g, vatten 2 liter.

Tvätta krossad havregryn i 10-30 minuter. blötlägg i varmt vatten i en förseglad behållare. Torka croupen, torka den i ett skåp, slipa det i mjöl. Till färdig havregryn, tillsätt torkat vetemjöl, kokande smör i en torr pan och blanda noggrant. Häll kokande vatten i massan och blanda för att bilda en pastaformig massa, som måste hållas på en varm plats i 30 minuter. Därefter häll i massan en del kokt hett vatten, blanda och svalna till rumstemperatur, tillsätt utspädd jäst, socker och ge ett vänligt. Denna massa späds igen med varmt kokt vatten, blanda, spänn genom en tunn sil. Lös upp den återstående massan i sikten med kokt vatten och filtrera igen. Strawn bouza lämnar för jäsning, innan man får en sur smak. Klar-att-äta Buza har färgen på ghee, tjockaktig konsistens. Skicka till bordet kallt. Buzu kan tillverkas av havreflingor "Hercules".

En kommentar till "Boo? Och (Dricka BUSA)"

1. Rinat17 januari 2011 kl. 16:34

ett annat alternativ, enklare. koka 9-10 liter vatten, tillsätt 1 kg rullade havre, koka, omrör hela tiden, koka i 15-20 minuter. SALT INTE. sätt den svetsade massan på en varm plats för en dag. Nästa dag, tillsätt asylyk (1-2 matskedar jäst per liter varmt vatten, kryddat en dag, du kan laga mat i början av matlagningsgröt). Förvara tre fyra dagar på en varm plats. När massan blir flytande (ungefär den 4: e dagen), lägg på ett par glas socker, stå i ett par dagar.

Skriv svaret

Postadress (kommer inte att visas) (krävs)

Buza - ett recept

Buza - tjock sötdryck färgen på bakad mjölk. Buza serveras till efterrätt och är ett tecken på speciellt respekt för gästerna.

Buzu kan tillverkas av krossade havre, samt från havrefling "Hercules" och havregryn. Tvätta krossad havregryn i kallt vatten och blöt i 10-20 minuter. i varmt vatten i en förseglad behållare. Torka av den blötläggda spannmålen, skift till en stekpanna eller ett ark och slipa med en rullpinne. Därefter sätter grisarna på ett rent blad i en uppvärmd ugn för torkning. De grissar som bearbetas på detta sätt är lämpliga för att göra buza.

Dessutom, efter blötläggning och torkning i ugnen, kan griterna males till mjöl.

Från flaskorna "Hercules" framställs buza enligt följande. Häll låsen "Hercules" i en rymlig maträtt, lägg till två koppar vete mjöl, kokande smör och blanda allt detta noggrant. Häll kokande vatten och rör om tills en pastaformig massa bildas. Därefter stängs disken tätt för att bättre hålla den varm och håll i 30 minuter och späd sedan massan med kokt vatten.

När bryggan kyls till rumstemperatur, tillsätt utspädd jäst, ett glas granulerat socker och låt det vandra. Lös upp den sprungna massan igen med varmt kokt vatten, blanda ordentligt och spänn genom en tunn sil. Häll vatten i den återstående massan i sikten, spänn den igen, men låt inte buza bli för flytande. Marscherna kastas bort. Tillsätt ett eller två glas granulerat socker till den spända bouzaen, blanda och låt jäsa på en varm plats. När spritet stiger och förvärvar en sur smak, är den redo att äta. Innan du använder kan du tillsätta granulärt socker till bouza efter behov. Buzu lagras på en kall plats.