Hur man gör en riktig hemgjord kefir? Vi lär oss att laga kefir hemma: på en svamp, på surdeg, på gräddfil

Kefir är en jäst mjölkdryck. Det skiljer sig från andra produkter med den unika sammansättningen av bakterier och svampar. Kefir har helande egenskaper, i synnerhet en positiv effekt på tarmmikrofloran och ämnesomsättningen i allmänhet. Också tack vare honom, blir det bättre absorberat kalcium och reducerar kroppens allergiska reaktion. Kefir ingår i kosten för medicinsk, kost, barnmat. Det rekommenderas att använda de som vill gå ner i vikt. Det har också en positiv effekt på nervsystemet. Kefir kan användas med ett brett spektrum av sjukdomar, liksom de personer som lider av mjölkintolerans. Kefir är en stor hjälpare för en baksmälla och under en diet. Det fungerar som en kroppsrengörare från skadliga toxiner.

Allmänna principer för hemlagad kefir

Predikationsprincipen består i fermenterad mjölkjäsning av mjölk med tillsats av olika mikroorganismer (pinnar, bakterier eller jäst).

Trots svårigheterna med uppfattningen är matlagnings kefir inte alls svårt. Som användning av kefir starter:

• kefir svamp är en sällsynt produkt för allmänt bruk, men det kan också köpas i mejeriköket, köps på apotek eller beställas via post eller via Internet;

• sura Narine (levande bakterier i torr form) eller annan bifidobaktria - säljs i ett apotek;

• redan klar kefir.

Vid 1 liter mjölk är 1 msk. l. kefir starter.

Kefir fästning kan vara:

• svag - en dag (24 timmars jäsning). Påverkar intestinal försvagning. Det kommer att hjälpa till att rengöra kroppen av toxiner och skadliga ämnen.

• genomsnittlig - två dagar (48 timmars jäsning). Det rekommenderas att använda för anemi, gastrit, diabetes, för förebyggande av hjärtattacker och stroke. När exacerbation av sår från kosten är bättre att utesluta.

• stark - tre dagar (72 timmars jäsning). Det är bättre att använda med diarré. Rekommenderas inte för peptiska sår, njursjukdomar och med ökad sur miljö i magen.

Men oftast tittar vi på kefir-fettinnehållet:

• fett rekommenderas för spädbarn. Men det rekommenderas inte att använda det för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

• upp till 1% - för vuxna som använder det för förebyggande och behandling av sjukdomar i cirkulations- och matsmältningssystemen.

Barn för förebyggande av sjukdomar i mag-tarmkanalen bör dricka kefir under frukost eller lunch. Vuxna är tvärtom bättre på middag eller två timmar före sänggåendet.

Tänk på följande funktioner när du lagar mat:

1) mjölk - koka den före användning. Detta är nödvändigt för att döda alla skadliga bakterier som finns i den råa mjölken innehåller många skadliga bakterier.

2) Produkten kräver inte frekvent omrörning. Det är nog efter 10 timmar att blanda allt en gång.

3) En glasburk med lock som innehåller alla ingredienser måste täckas med en tjock trasa. Och detta är inte bara förenat med beredningens renhet, men också med det faktum att det här sättet kommer att laga mat snabbare. För en lyckad jäsningsprocess måste platsen vara varm och skyddad mot solen. Lock är inte heller nödvändigt att stänga, det kan orsaka svampens död.

4) Efter en dag, kolla innehållet i burken. Mjölken ska vara tjock. Det betyder att kefir är klart och måste tömmas genom en kolsyrare eller gasbindning. Om produkten slutligen inte är klar, lämna den så länge, men se noggrant på att vassle inte skiljer sig åt och kefiret blir inte surt.

Efter användning kan svampen tvättas i kallt vatten och återfyllas med mjölk. Gradvis kommer svampen att växa. När man bryr sig om det är det nödvändigt att ta bort stora blomställningar.

Det finns grundläggande recept för hemlagad kefir, som vi kommer att överväga.

Recept 1. Det klassiska receptet för hemlagad kefir på kefir svamp

ingredienser:

• mjölk (från 2,5% fett) - 3 liter;

• kefir svamp - 1 msk. L.;

Beredningsmetod:

1. Koka mjölken och kyla den till rumstemperatur.

2. I en burk mjölk, sätt kefir svamp eller 3 msk. vanliga kefir. Täck det med en tjock duk och placera den på ett varmt, mörkt ställe.

Efter 24 timmar ska kefir vara redo.

Recept 2. Hemlagad kefir på gräddfil

ingredienser:

Beredningsmetod:

1. Innan matlagning ska mjölk kokas.

2. Lägg sedan till gräddfil i mjölken och låt sura i 10 timmar.

Sådana kefir kan ges till spädbarn från 8-9 månader.

Recept 3. Hemlagad kefir Narine

Du måste tinker med den här kefiren, men resultatet är värt det.

ingredienser:

• mjölk - 1,5 liter;

• Narine - 1 flaska (0,3 ml)

Beredningsmetod:

Det finns två steg:

Steg 1 - Framställning av sura

1) Vi koka 0,5 liter mjölk i 10-15 minuter och sedan kyla den till 40 С.

2) Blanda starteren (Narine) och mjölken i den steriliserade glasvaran.

3) Kapacitet tätt kutaem och sätta på en varm plats i 12-18 timmar.

4) Den färdiga surdeg ska vara en lättkrämig viskös konsistens.

5) Därefter, kyla och förvara i kylskåpet.

Steg 2 - Kefir-beredning:

1) Vi koka en liter mjölk i ca 10 minuter och häll den i en förberedd behållare.

2) Lägg sedan till den färdiga suringen (1 msk) och sätt allt på en varm plats i 10 timmar. För att produkten ska kunna nå den konsistens vi behöver, måste den också läggas i kylskåpet ett tag.

Hållbarheten hos sådana kefir är inte mer än 3 dagar.

Recept 4. Hemlagad kefir med bifidobakterier

Som i föregående recept, matlagning sker i två steg. Sådan är mycket populär i rekommendationerna från moderna barnläkare.

ingredienser:

• bifidobakterier - 1 flaska eller 5 portioner;

• Hemlagad gräddfil med hög fetthalt - 30 gram.

Beredningsmetod:

Steg 1 - surdegen liknar ovanstående: tillsätt surt och sur grädde till ett glas kokt mjölk. Alla infunderas 3-4 timmar på en varm torr plats.

Steg 2 - produkten: i den återstående mängden mjölk behöver du lägga till nyberedd surdej (1 msk mat). Blanda allt och lämna in för att infusera i 12 timmar vid rumstemperatur.

Recept 5. Det enklaste receptet för hemgjord kefir

ingredienser:

Beredningsmetod:

Denna metod är lämplig även för den mest oerfarna älskarinna eller unga mamma. Matlagningsprodukter i förhållandet 3: 1. Det mesta är kokt mjölk, och den mindre delen är kefir. Ge brygga i 12 timmar.

Recept 6. Hemlagad kefir på svampen

ingredienser:

Beredningsmetod:

Steg 1 - Förbered uterin kefir surdej.

1. I sin väsen - det här är mjölk, där kefir svamp läggs till. Du kan försöka köpa den i mejeriköket eller i olika specialiserade industrier. För dess beredning är det nödvändigt att sänka kefir svampar i mjölk för en dag. Per 100 gram mjölk - 10 gram svampar.

2. Efter en bestämd tidsperiod, släpp alla komponenter i en kolv och låt produkten tappa.

3. Vad kvar svampar, skölj med kallt kokt vatten och placera i en steril burk.

4. Använd vattenbadmetoden och koka en behållare med mjölk i vatten i 10 minuter.

5. Sätt på toppen av en sådan burk med ett tjockt lager av gasbind och placera på en speciellt förberedd plats med alla förhållanden.

6. Under nästa vecka häll uterin kefir starter från kefir svampar varje dag.

7. Efter användning av kefir sväller svampar tillbaka i en burk och behandlar en gång i veckan.

Steg 2 - Förbered produktionen av kefir starter.

1. Lägg hela mjölken i vattenbadet. För att göra detta häll mjölken i en liten behållare. Alla redskap ska rensas. Placera behållaren i en annan större kruka och häll i varmt vatten så att nivåerna av varmt vatten och mjölk matchar. Elden på brännaren gör det maximala så att vattnet kokar. I detta tillstånd bor mjölken i 10 minuter.

2. Kyl mjölken till rumstemperatur och häll i disken med mjölk den beredda royal kefir-starteren. Proportionerna ska vara följande: 5 g per 100 g mjölk

3. Skålarna ska därefter skakas och lämnas på en varm plats i 14-16 timmar. Kefir starter kommer att vara redo när en mjölkprop bildas. Vid förvaring behåll temperaturen + 10 ° C.

4. Kefir starter som erhållits i denna produktionsmetod kan konsumeras efter 24 timmar. Konsistensen av det kommer att likna sur grädde och har kefir sur smak. Om så önskas kan du lägga till socker till det.

Tips och tricks när du lagar hemlagad kefir

• Använd inte tvättmedel när du tvättar burken som ska användas till startaren. Innan du använder, trampa eller koka vatten.

• Foder kefir svamp med mjölk dagligen (2 tsk per glas mjölk), annars kommer det att dö.

• Försök att ta mjölk hemma eller med en hög andel fett. Tätheten av kefir beror på den.

• Lägg inte till socker före fermentering - det kan störa. Socker och andra tillsatser kan tillsättas till den färdiga produkten.

• Om du inte använder kefiric svamp i flera dagar, lägg den i en behållare med vatten, täck med gasbind och sätt i kylskåpet. Glöm inte att ändra det dagligen. Termen för sådan lagring är 7 dagar.

• Ovanstående recept tillåter dig att laga en dags kefir. Om du vill öka tiden för användning av kefir i minst 3 dagar, öka tiden för jäsning till 2-3 dagar.

Regelbunden användning av hemgjord kefir är det första steget mot vår kropps hälsa.

Sourdough Kefir - Recept

På grund av närvaron av surdekor för kefir i apotek och butiker, idag är denna jästa mjölkdryck också lätt att göra hemma.

Det är inget svårt att göra kefir - det här är bara 5 minuter. Den enda minus är åldringen av drycken i 8-12 timmar på en varm plats så att bakterierna tjocknar den varma mjölken ordentligt.

En dag kefir är ordinerad för barn från 1 år gammal - det är gynnsamt för magemotilitet. Kefir är också användbart för vuxna, vilket hjälper dem att höja sin immunitet efter sjukdom, särskilt efter att ha tagit antibiotika. Denna tjocka dryck rekommenderas för dem som lider av gastrit med låg surhet.

Även i matlagning är kefir en oumbärlig produkt! På grund av detta erhålls frodiga pannkakor och bullar, bröd och bra pajer.

1 pack jäst är utformad för 1-3 liter mjölk, så om du har en stor sju, så köp mer av dessa påsar med bra bakterier.

Du behöver:

  • 1 liter mjölk;
  • 1 pack kefir starter.

Hur man gör kefir från jäst - steg för steg med ett foto:

Den mest utsökta är kefir på hemlagad mjölk, men om alltför fetthalt i mjölkprodukten är kontraindicerad för någon, köper du sedan pastöriserad mjölk i butiken. Det måste kokas. Sedan mjölken pastöriseras (för butiksprodukten måste det här objektet hoppas över). Placera grytan med nykokt mjölk i en skål fylld till hälften med iskallt vatten. Försök fylla behållaren så att vatten inte strömmar i bassängen bortom sidorna på pannan och inte kommer in i mjölken. I denna form låt mjölken svalna till 35-40C. Häll sedan i en djup skål: en skål, pan, etc.


I en liten skål häll kefir surdej.


Häll några matskedar mjölk från en djup behållare in i den och blanda noggrant så att alla starteren är upplöst i den.


Häll sedan mjölken från skålen i behållaren med resten av mjölken och blanda igen.


Häll mjölkprodukten i lämpliga behållare: burkar, flaskor etc. Placera behållare i värme eller lämna dem vid rumstemperatur i 8-12 timmar för att tjockna.


Så snart detta händer - flytta kefir i kylskåp och förvara det i högst tre dagar.


När du smakar kan du lägga till socker eller salt till din smak på drycken. Många föredrar att dricka kefir med lite sötsirap.

kefir

Matlagning kefir hemma med kefir VIVO-jäsningen är väldigt enkel. Instruktioner för att göra kefir är annorlunda genom att de fermenteras vid en kallare temperatur jämfört med andra förrätter. Temperaturen på mognad kefir bör vara + 22- + 30 ° С.

På grund av detta är kefir lätt förberedd vid rumstemperatur om rummet inte är kallare än +22 ° C. Den kommer att vara klar 20-24 vid en vanlig rumstemperatur på +22.. + 24. Om temperaturen är högre respekterar tiden för mognad och kefirna kommer att laga sig snabbare.

I en flerkökare och en yoghurtmakare kan du också göra kefir, om de har "Kefir" -lagningsläge, eller möjligheten att ställa temperaturen inom området +22.. + 32 ° C. Vid +30 ° C ferreras kefir i 10-12 timmar.

Med undantag av skillnaden i temperatur och tillagningstid är processen med sura kefir inte annorlunda än receptet för att göra yoghurt.

1 Framställning av mjölk.
Pasteuriserad och hemlagad mjölk bör kokas före tillagning, varefter den ska kylas. Ultrapasteuriserad mjölk är inte nödvändig för att koka. Kontrollera att mjölken är vid rumstemperatur innan du lägger till startaren.

2 Att sätta Kefir VIVO jäsning i mjölk.
En väska skvashivaet upp till 3 liter yoghurt. Häll innehållet i påsen i mjölken och blanda väl. Du kan jäsas i vilken skål som helst som passar dig, men det måste vara rent (vi rekommenderar att du skåller det med kokande vatten). Det är ännu lämpligare att jäsa mjölk direkt i förpackningen (det behöver inte tvättas eller skållas).

3 Fermentation.
En blandning av mjölk och surdeor bör lämnas på en varm plats, stängd från utkast i 20-24 timmar. För detta kan du till exempel använda en ugn eller ett köksskåp. Om rummet är kallt kan du placera blandningen nära ett varmt batteri. Blandningen bör vara över +22 ° C under hela surgöringsprocessen.

4 Kontrollera resultatet.
Kontrollera kefir för beredskap efter utgången av 20-24. Det borde vara tjockt. Om det inte är tillräckligt tjockt, lämna det i 1-2 timmar och kontrollera sedan igen.

5 Kall för mogning och förvaring.
Efter att produkten har förtjockats, bör den blandas väl eller skakas. Därefter sätter kefiren i kylskåpet så att det blir kallt och moget under dagen (men du kan använda det omedelbart efter tillagningen). Efter mognad i kylskåpet avslöjar kefir sin fulla och rika smak. Klar kefir butik i kylskåp i 5 dagar.

Hur man gör en startare för kefir hemma

Kefir är en jäst mjölkprodukt. Dess sammansättning är unik och inkluderar svampar och bakterier. Med hjälp av kefir kan ha en positiv effekt på tarmarna och ämnesomsättningen. Det bidrar till korrekt absorption av kalcium och försvagning av allergiska reaktioner.

Mejeriprodukter är en obligatorisk komponent i terapeutiska, dietary rations. De är särskilt bra för dem som vill gå ner i vikt, liksom att bli av med karamellens symptom, eftersom de drar de flesta toxinerna ur kroppen.

Starten för drycken och drycken i sig kan göras av dig själv. Som underlag för användningen av sura sura

  • yoghurt;
  • gräddfil
  • apotek sura (till exempel narine och bifidobakterier).

Vad är mjölksvamp

Mjölk (kefir) svamp ser ut som vita bollar och når upp till 6 cm. Det är faktiskt en symbiotisk grupp, som inkluderar bakterier och mikroorganismer i Zoogley-släktet.

Mjölksvamp hjälper till att stärka kroppens försvar, stöder sitt arbete. Det kan ha positiva effekter i närvaro av sår, och hjälper också till att minska inflammation. Med användningen förbättras minne och koncentration, botar gastrointestinala sjukdomar, ökar nivån på libido.

Få mjölksvamp från "ingenting" fungerar inte. Ursprungligen måste du låna eller köpa en viss mängd levande bakterier som kan växa under gynnsamma förhållanden. Om du redan har sådana bakterier, så måste du göra så här för att få kefir:

  1. Förbered en glasbehållare i förväg, en frekvent plastfilm med små hål (i kontakt med metallföremål är svampen sjuk);
  2. När allt är klart är det nödvändigt att fylla svampen (2 matskedar i volymen) med mjölk (0,5 l) och ta bort den till platsen utan att få tillgång till solljus och täcka det med ett tjockt lager gasbind som skyddar mot kull, men passerar syre (en fullständig fermentationscykel kräver ungefär 24 timmar);
  3. Torka kefirna med en sik och en träsked (svamp, om möjligt, klamrar inte);
  4. Skölj svampen utan att ta bort den från sikten med rinnande vatten, använd händerna för att bli av med slem och annat överskott (täthet, vithet och förlängning av kropparna berättar om produktens hälsa).
  5. Placera svampen i en ny ren behållare, häll den över med mjölk igen (om några små kroppar kommer upp, kan de kastas ut, de kan inte längre utföra sin funktion) och täcka med gasbindning.

Svampen växer bra i alla typer av mjölk, vare sig det är en ko, en get eller ett får. Hastigheten av dess utveckling är direkt relaterad till den feta miljöpåverkan som den kommer att bli.

I avsaknad av ny mjölk för hällning kan den lagras i yoghurt som bildas av den i kylskåpet under ytterligare två dagar (då kommer den att dö). I andra fall, tvätta svampen och mjölk bör bytas dagligen. Om produkten blir brun är den felaktig.

Glöm inte heller att för tvätt av förpackningen, som innehåller svampen, kan du inte använda tvättmedel.

Recept enkel jäst för kefir hemma

Sourdough för kefir: vilken är bättre och hur man lagar mat?

Kefir - favorit sur mjölkdryck. Komponenterna i produkten är unika, eftersom de inkluderar svampar och bakterier. Fördelarna med kefir och bakterier för människokroppen är ovärderliga och kompositionen är harmoniskt kombinerad med många förrätter, vilket gör att du kan laga en underbar vit cocktail hemma.

För tillverkning av jäst måste du köpa flera produkter i närmaste butiker: kefir, gräddfil, jäst från apoteket. Du kan självbereda blandningen genom att odla bakterier, men för det här måste du hitta dem. Bakterier "lever" i någon form av mjölk. Hemlagad produktion är den mest gynnsamma åtgärden, eftersom du kan styra hela matlagningsprocessen.

Definition och användning av kefir

I själva verket kan en jäst mjölkprodukt lätt erhållas från mjölk med hjälp av bakterier och svampkulturer. Dessa mikroorganismer utvecklas endast i ett produktivt medium vid en viss temperatur. Att komma till en sådan livsmiljö växer bakterier aktivt och delar sina komponenter med mjölk.

Under fermentationsprocessen sker således frisättningen av användbara och mättade substanser för människokroppen. Korrekt surdej hjälper till att assimilera andra viktiga komponenter i produkten (kalcium, vitaminer, mineraler) och har en fördelaktig effekt på mag-tarmsystemet, förbättrar metaboliska processer som främjar viktminskning. Mjölkprodukter är obligatoriska föremål av kosten som förlorar vikt. De hanterar helt extra extra pounds och absorberar även giftiga ämnen.

Särskilda funktioner

Som starter för kefir kan man använda jäst mjölkprodukt i sig 2,5%, mjölk (från en ko eller get), svampar, 20% sur grädde. I dag kan sura kött köpas på apotek eller via online resurser. Det bör inte finnas några speciella problem med transport och lagring, men du bör använda den så snart som möjligt vid ankomst.

Alla startkulturer kan också delas upp i två stora grupper: torr (klar) eller kokad hemma.

Specialiserad torr surdeg i påsar

Det finns många typer av denna blandning, och tillverkarna är olika. Skaparna tar inte alltid denna produktion på allvar, vilket har en skadlig effekt på svampar och bakterier. Tyvärr, för att hitta det bästa varumärket, måste du prova några, kanske lyckliga första gången.

För trovärdigheten hos kokta kefir är det bättre att förbereda surdean hemma, men du kan också prova affären. Den torra arten är särskilt torkad och lämnad att leva, därför finns det ingen anledning att tvivla på dem.

För enkelhets skull och korrekt användning av surdean beskriver den hela beredningsförfarandet och hållbarheten. Det är nödvändigt att följa de exakta instruktionerna, då kommer produkten inte att lida.

Det mest kända varumärket "Vivo kefir". Det präglas av kvaliteten på råvaror och tillförlitliga förpackningar.

Framställning av jäst för kefir med den färdiga blandningen är följande:

  • Först och främst är det viktigt att koka en 3-liters burk mjölk, och sedan ge det en chans att svalna den till 40 grader, och rör om i torr surdeg.
  • behållaren måste döljas på en varm plats i 10 timmar, medan det är omöjligt att låta blandningen svalna, annars kommer fermentering inte att ske;
  • När mjölkprodukten svalnar, måste den värmas upp, kylas i slutet, så att kefir slutar fermentera.

Vad är mejerisvampar och hur man lagar dem?

Syrmjölksvamp har inte ett speciellt utseende, men liknar snarare vita miniatyrbollar. Det förbättrar arbetet hos många processer och organ av en person, liksom lindrar puffiness och inflammation på kroppen. Denna produkt kan köpas på apotek eller via Internet.

Om situationen inte tillåter att köpa denna produkt, använd sedan en annan typ av starter. "Från grunden" är svampen inte gjord, men du kan multiplicera. Det första du behöver få levande bakterier med 1 matsked av en blandning av svamp och 1 kopp mjölk. Vätskan bör täckas med en gasväv och skickas till jäsning i 24 timmar.

I närvaro av dessa organismer hemma borde genast börja processen med att göra kefir.

  1. Det är nödvändigt att förbereda rent glas och en plastfilm med små hål i förväg.
  2. Ta sedan 18 gram svamp (3 matskedar med en bild) och fyll den med en halv liter mjölk. Det är nödvändigt att ta hand om en tyst och mörk plats där blandningen kan vänta 24 timmar. Glöm inte att täcka behållaren med flera lager av gasväv för renhet och åtkomst av syre.
  3. Den färdiga kefirmassan måste dräneras och separeras från svampen, utan att förstöra dess grund, som kan återanvändas.
  4. När kefir separeras, ska du tvätta svampen försiktigt under kallt vatten och rita den av överflödiga slemhinnor. På så sätt kan basen förberedas för återanvändning.
  5. För ytterligare en del måste du upprepa alla objekt igen. Före proceduren är det viktigt att använda rena rätter.

När du fyller på kan svampen flyta: det betyder att det är olämpligt. Det är möjligt att hålla svampen i kylskåpet, men bara kort och ständigt sköljning. Om det finns en mörkare - svampen är bortskämd.

Tillverkare har länge funderat på surdean för olika kategorier av invånare, för inte alla av dem liknar deras livsstil, världsutsikt och ålder.

  1. För de små. Barn har ett brådskande behov av jästa mjölkprodukter, men inte alltid butiksmöjligheten kan tillgodose mamman med sin kvalitet och smak. En mängd tillsatser och konserveringsmedel avskyr enkelt föräldrarna och tvingar dem att tillgripa hemlagade.
  2. För att gå ner i vikt och idrottsmän. Det är vanligt att tillsätta en stor mängd protein och vitaminer till denna surdea, vilket har en fruktbar effekt på former.
  3. För dem som lider av olika sjukdomar. Ibland tillåter en persons behandling inte att han tar kefir från butiken, men hans favoritprodukt fångas i ögat. Därför finns det till och med ett speciellt surdej för denna kategori av människor.
  4. För gravida eller ammande mödrar. Under ganska lång tid försökte tillverkarna hitta den optimala kompositionen för sådana kvinnor för att skydda sin hälsa, samt att hjälpa barn i en harmonisk utveckling i HB.
  5. För äldre. Det är uppfattningen att åldrande människor, särskilt kvinnor, inte borde dricka mjölk och sura mjölkdrycker. Därför var det viktigt att bryta denna stereotyp och komma med högkvalitativ jäst för tillverkning av användbara kefir.

För barn

Jag är glad att producenterna tänkte på de minsta kunderna, för barn är de som mest dricker kefir. Surdegen för barn upp till ett år är endast gjord av de mest utvalda ingredienserna, och kefir erhålls välsmakande, ömt och luftigt. Det var för smulorna att de tänkte på en komposition med alla viktiga element och vitaminer som kommer att ta hand om kroppen, liksom öka immunsystemet.

Vito har inom sitt sortiment flera typer av dessa produkter, vilket gör att du kan välja. Sådan startkultur som Bifivit bidrar till tillförlitlig absorption genom att förbättra matsmältningen. Det hjälper till att rida barnet av allergiska reaktioner och problem med mag-tarmkanalen.

recept

Som en del av den hemlagade surdean finns flera viktiga ingredienser: mjölk, kefir, svamp. Det viktigaste steget i beredningen av blandningen är desinfektion av mjölk genom kokning. Detta viktiga steg bör också utföras vid tillverkning av kefir med butiksprodukter.

Recept nummer 1

Att göra kefir i detta recept tar ungefär 20 minuter, och blandningen måste ges tid för jäsning - 13 timmar. I slutet ska kefir avlägsnas på ett kallt ställe för att slutföra matlagningen. Vi rekommenderar inte att du lagrar den färdiga produkten på en kall plats i mer än 3 dagar: maten har en begränsad hållbarhetstid.

ingredienser:

  • 1 liter mjölk;
  • 1 kopp kefir.

preparatet:

  • Det första steget är att städa disken utan tvättmedel.
  • koka mjölk och kyla till 40 grader;
  • använd gasväsen för att separera mjölkblandningen från klumpar och skum;
  • Häll alla kefir och blanda försiktigt, vilket ger homogenitet.
  • Därefter är det viktigt att täcka vätskan med flera lager av gasväv så att inga onödiga virus eller sopor tränger in i kefirna.
  • Håll surmjölkscocktailen på en varm plats till slutet av jäsningen - ca 13 timmar;
  • För att stoppa fermenteringen ska du gömma behållaren i kylskåpet.

Kefir starter

Sourdough bröd, utan jäst - det är vad vi ska sträva efter. Jag uppmärksammar ett mycket enkelt recept för att göra surdeg, som vi senare använder för att baka läckra bröd.

Ingredienser för "Kefir starter":

  • Kefir ((helst rustik)) - 1 stapel.
  • Vete mjöl / mjöl ((någon: vete, råg, hel eller bakning)) - 1 stapel.

Recept "Kefir starter":

Och så lämnar vi kefirglaset på bordet i en djup skål eller gryta, endast täckt med gasbindning, i två, tre dagar tills bubblingen och sköljningen av vatten, det vill säga kefiren börjar sura. Jag hade tre dagar.

Lägg sedan till kefirmjölet i kvantitet för att få konsistensen av gräddfil. Alla mycket väl blandade, täcka med gasbind och lämna på bordet för en annan dag.
Degenstartaren börjar aktivt fermentera och sura, inte störa det.

Efter en dag, lägg igen mjöl i kvantitet för att få degen på pannkakor, medeltäthet.
Vi rör om att det inte skulle finnas några klumpar, vi täcker med gasbind och lämnar det ensamt under en tid (ca två, tre timmar), stör inte igen.

Mognadstiden beror på kvaliteten på kefir och omgivande temperatur, men jag rekommenderar inte långt att gå, jäsningen kan fly!
Det är det, vår surdeg är redo.
Vi använder den resulterande surdean för att baka vårt första jästfria bröd.

LAGRING:
Vi lagrar våra surdeor i en glasburk med ett skruvlock på kylskåpsdörren, där temperaturen är ca 10-12 C. I kylan hämmas alla processer, det kommer inte att springa iväg. I denna form kan surden lagras i upp till sju dagar.

matning:
Om du inte planerar att baka bröd, bör du mata jäsningen med mjöl och vatten (hett) i proportionerna 1: 1.
För att göra detta, ta först starteren ur kylskåpet och låt det stå vid rumstemperatur i minst 30 minuter. Tillsätt mjöl med det med vatten och rör om tills klumparna är helt omrörda. Skydda med en handduk eller plastpåse och låt stå i 2-5 timmar. Sedan överför vi djärvt surt sura i en burk, stänger det tätt och lägger det i kylskåpet.

I framtiden, för bakning, kommer vi att använda endast 200 gram surdej, som vi lagrar i kylskåpet.

Att lära sig att laga kefir hemma från suringen

Hur man gör kefir hemma

Kostnäring för pankreatit dikterar vissa krav. Kefir med pankreatit bör vara en dag (svag) och låg fetthalt.

Men innan kefir kommer in i handelsnätet, kommer det att ta tid, förmodligen två eller tre dagar.

Frågan om huruvida butiksprodukten alltid kan uppfylla kraven i kosten för pankreatit, uppmanade mig att skriva det här inlägget. Nedan beskrivs i detalj hur man gör yoghurt hemma.

Mjölk är användbar för dess terapeutiska och profylaktiska egenskaper. Men om det finns laktasbrist, är det i detta fall nödvändigt att överge mjölk och ge företräde åt surmjölkprodukter, som kefir. Kan jag dricka kefir med pankreatit, läs här >>

sida:

  1. Hemgjord kefir. Hur man väljer rätt ingredienser för hemlagad kefir.
  2. Hemlagad Kefir Recept
  3. Matlagning kefir hemma..

Hur man väljer rätt ingredienser för hemgjord kefir

Några ord om ingredienserna som ingår i hemgjord kefir:

1. Ko eller getmjölk, hel eller pastöriserad. Mjölk, i enlighet med principerna för kost för pankreatit, bör vara låg fetthalt eller låg fetthalt.

I steget med stabil remission har du råd med mjölk med 2,5% fetthalt.

2. Sourdough för att göra kefir. Kefir kan beredas hemma från mjölk med tillägg av kefir starter, som innehåller speciella kefir svampar. Kefir starter kan köpas i butiken. Innan du köper läser du noga kompositionen av kefir starter:

  • om starteren är på kefir svampar, då med hjälp kommer du att laga kefir;
  • om det är ett bakteriekoncentrat, då med hjälp kommer du att laga kefir produkt;
  • om jäsning sker på kulturer av mjölksyrabakterier, så hjälper du dig med att förbereda kefir-produkten.

När du köper en förrätt bör du vara uppmärksam på tillverkningsdatum, hållbarhet och lagringsförhållanden.

3. Kefir handla eller hemma.

Om det inte finns någon fabriksbegränsare i affären, kan du använda vanlig kefir som startbiljett. För första gången använder du kefir butiken. För den efterföljande förberedelsen av hemlagad kefir kan du använda din hemlagad surdea. För att göra detta använder du helt enkelt 100 gram kefir som du har förberett, inte i kosten, men som en starter.

Var uppmärksam på sammansättningen av kefir butiken:

  • om mjölk och surdeg finns i kefir svampar, då är det kefir;
  • om den innehåller mjölk och bakteriekoncentrat, då är det inte kefir, det är en kefirprodukt;
  • Om mjölk och surdeg finns i kulturer av mjölksyrabakterier, är det inte kefir, det är en kefirprodukt.

Hemlagad Kefir Recept

ingredienser:

  • Mjölk - 1 liter (ko eller get)
  • Kefir - 1/2 kopp (1-2 msk. I detta fall kommer jäsningsprocessen att vara längre)
  • Socker - 1 msk.

Matlagningsteknik:

  1. Mjölk upphettas till en temperatur av 36-40 grader. (Mjölken är varm, ungefär kroppstemperatur. Låt inte överhettning, eftersom vid en temperatur på mer än 50 grader kommer kefir svampar att dö).
  2. Tillsätt kefir och socker i pannan med mjölk. Rör om. Häll i en 1-liters burk.
  3. Vi sätter burken på ett varmt ställe (till exempel nära batteriet) och täcker det med bomullstyg för att säkerställa mjölksyra (anaerob) jäsning.
  4. Efter 24 timmar får vi en svag kefir - en dags kefir. Vi tar 100 ml kefir som starter för efterföljande beredning av kefir hemma. Bon appetit!

Hur man håller yoghurtstartaren

Det handlar om lagring av flytande jäst som erhålls hemma.

Hemlagad kefir flytande surdjup är

  • en del av kefir gjord av fabriks surdeg,
  • en del av kefir från affären är också en surdeg
  • En del av hemlagad kefir beredd av dig är också en surdeg.

Kefir är en produkt baserad på symbios av levande mjölksyrabakterier och jäst. För att säkerställa att deras liv kräver ett näringsmedium - mjölk.

När kefir svampar växer, tar det 1-2 gånger i veckan att uppdatera näringsmediet, det vill säga det här är den optimala tiden för odling och förverkligande av surdean.

Hållbarheten för kefir starter i kylskåp är upp till 10 dagar vid en temperatur på 8-10 ° C.

För ytterligare liv och odling av kefir svampkultur kräver ett nytt näringsmedium - en ny del mjölk.

Matlagning kefir hemma.

Vet du hur man lagar hemlagad keso i en långsam spis? - ta reda på det här >>

Hur man lagar kefir hemma

Nu kommer du att lära dig hur lätt det är att laga kefir hemma, vilket blir friskare och smakligare än butiken.

Fördelarna med hemgjord kefir

Denna hemgjorda kefir är mycket mer användbar än butiken. När allt kommer omkring har det mycket mer fördelaktiga bakterier som normaliserar mikrofloran i magen och tarmarna och har en positiv effekt på nervsystemet, ämnesomsättningen och minskar risken för cancer betydligt.

Allt annat, hemlagad kefir kan göras från riktig mjölk utan någon "kemi". Till exempel kan kefir kokta hemma lagras i en dag, medan butiks kefir lagras i upp till 14 dagar, vilket redan är alarmerande. Självklart är det också bra att lagra yoghurt, men det här är inget jämfört med kefir kokta hemma.

Dessutom bör det noteras att hemlagad kefir på svampar är mycket trevligare att smaka än butikshiftning.

Vad behöver du göra hemlagad kefir?

Matlagning kefir hemma är inte alls svårt. Allt du behöver är jäst och mjölk. Som kefir starter används kefir svamp. Du kan söka på Internet eller fråga från dina vänner. På Internet är vissa människor redo att ge bort det gratis.

Om det inte var möjligt att hitta kefir-svampen, kan du använda några matskedar kefir från affären. Men den positiva effekten av användningen av sådana kefir kommer att minska.

Alternativt kan läkemedlet Narine (levande bakterier i torr form), som säljs i apotek, användas som starter.

Fungerar att laga hemlagad kefir

1 matsked kefir starter kräver 1 liter mjölk.

Innan du lägger kefir starter ska mjölk kokas och kylas sedan till en temperatur som är något högre än rumstemperatur, eftersom obehandlad mjölk innehåller många skadliga bakterier.

Under fermentering rekommenderas att blanda innehållet i burken efter ca 10 timmar (halva tiden som krävs för att göra kefir).

Täck glasburken med mjölk och surdein med gasbind eller annan tät bomullstyg (om du stänger locket, svampen dör av brist på syre) och placeras på ett ställe som är skyddat från solen (till exempel i ett köksskåp). Platsen ska vara varm. Till exempel på vintern kan du sätta runt batteriet. Så fermenteringsprocessen går snabbare.

Efter en dag inspekterar burken: om mjölken är tjock, är kefir redo och det ska tömmas genom gasbindning i en ren behållare (eller få den med en sked). Då bör svampen tvättas ren, kall, inte från under kranen med vatten, och häll igen mjölk.

Istället för svampen kan du också ta 50 ml kokt hemgjord kefir och även använda den för efterföljande nybörjare. Det är dock bättre att använda det inte mer än 8-10 dagar.

Om mjölken inte är sur efter en dag, om mjölken visade sig vara för mycket eller den temperatur vid vilken banken med framtida kefir hölls låg, vänta sedan en stund för att vätskan blir kefir. Men akta dig för denna process, annars kan vasseln separera och kefir blir sura och inte välsmakande.

Kefir-svampen växer gradvis och blir mer och mer. Det är nödvändigt att ta bort stora blomställningar av svampen (mer än 5 cm) och lämna endast små korn.

Försök att inte använda kemiska medel för att tvätta kefirburkar.

En ung, en-dags kefir agerar i regel, försvagar tarmarna, och en tre dagars kefir tvärtom stärker.

Kefir svamp ska matas dagligen med mjölk - 2 teskedar svampar per glas mjölk, annars kommer det att dö.

Ju mjukare desto tjockare är kefir och mindre vassle.

Om det så händer att kefir inte konsumeras i flera dagar, ska kefir svamp sätta en behållare med vatten, täcka med gasbind och sätt i kylskåpet. I kylskåpet kan svampen leva upp till en vecka. Du kan också blanda i lika stora proportioner vatten med mjölk och öka svampens livslängd. Glöm inte att byta vatten varje dag.

Recept för hemlagad kefir

Ovan beskrivs allt i detalj om hur man gör kefir, för här kommer jag bara att sammanfatta, nämligen receptet att göra kefir hemma:

  1. Koka mjölken (helst en riktig ko, men om inte, då kan du handla, från 2,5% fett)
  2. Vänta tills det svalnar och blir strax över rumstemperaturen.
  3. Sätt kefir svamp i burken (1 matsked per liter), men inte

svampen, då kan du göra med några matskedar av yoghurtbutiken.

  • Fyll burken med svamp med varm mjölk och täck med en tjock bomullstyg.
  • Sätt burken på en plats skyddad från solen, helst varmare.
  • Efter 15-20 timmar bör innehållet i burken tjockna - kefiren är klar!
  • Ta ut svampen, tvätta den med kallt rent vatten, lägg det i en behållare med vätska och lägg det i kylskåpet.
  • Lägg till socker om du vill och njut av god och hälsosam hemgjord kefir!
  • Kefir hem recept

    Artikeln erbjuder populära recept för att göra kefir hemma, som är lätta att förbereda hemma med egna händer och utan betydande kostnader.

    Klassiskt recept

    1. Hemlagad mjölk - 1 l.
    2. 2 - 3 msk. l. jäst (färsk kefir eller kefir surdej).

    Hemmagjord mjölk kokas och avlägsnas omedelbart från värme. Kyl till en temperatur av 38 - 40 °. Den kylda mjölken hälls i halv liter burkar och 1 kefir starter läggs till varje gång (du kan använda färska kefir som köpts i affären som förrätt). Alla noggrant blandade. Banker viklade eller sätta i värme.

    Efter 12 timmar bör kefirna mogna och tjockna. Om kefir inte är tjock nog - låt det stå ett par timmar i värme. Klar kefir ska vara vita, koagulera - enhetliga i konsistens, men det kan blandas med en mixer, som visas i videon.

    Det förblir bara 3 timmar att hålla det i kylskåpet så att bakterierna äntligen mognar och drycken kommer att vara klar för användning.

    Kefir hem recept av Julia Vysotsky

    1. Mjölk 2,5% 1 liter paket;
    2. 2 msk. sura skedar (sur grädde eller kefir);
    3. Brunt socker 1 msk. sked; vanilj, kanel eller sylt - till smak.

    Mjölken, särskilt om den bara har tagits ur kylskåpet, är något uppvärmd. Tillsätt 1 sked socker och 2 - fermenter. Alla noggrant blandade. Kapacitetsöverdrag och lämna i 6 - 8 timmar på en varm plats.

    För att bibehålla värmen bättre och fermenteringsprocessen för kefirbakterier var mer intensiv kan behållaren dessutom lindas ihop med en mjuk handduk.

    Efter 6 timmar sätts den framtida kefir i kylskåp, där den kommer att mogna i minst 6 timmar.

    I färdig kefir, precis före användning, för att förbättra smaken, lägg till en nypa vanilj eller kanel. Drycket kommer att bli ännu bättre om du häller några skedar sirap av din favoritstopp i den. Det återstår att flytta allt bra och du kan dricka. Sådana kefir kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar, men det kommer att vara mest användbart på den första dagen.

    Kefir hemma recept 90s

    1. hemlagad mjölk (eller fetthalt av 3,2%) - 900 ml;
    2. kefir svamp - ca 7 cm i diameter;

    Kefir-svamp sätter på en sil och tvättas väl. När vattnet har tappat, sätts svampen i en burk och hälls med mjölk vid rumstemperatur.

    Det är inte nödvändigt att täcka burken med lock, du behöver bara täcka upp den med en tjock trasa för att förhindra att solens strålar faller.

    Under sådana förhållanden kommer kefir svamp utvecklas bättre och efter 18-20 timmar kommer mjölken att squash och bli tjock, och en vit blodpropp kommer att dyka upp på sin yta - en övervuxen kefir svamp. Det återstår att försiktigt filtrera det genom en sikta.

    Den resulterande kefiren förbrukas företrädesvis den första dagen.

    Kefir hem recept utan jäst

    1. mjölk (hemma eller köpt i affären) - 1 l;
    2. skorpa av svartbröd.

    Kefir (det skulle vara mer korrekt att kalla surmjölk) kan tillverkas med en skorpa av inaktuellt svartbröd som förrätt. Häll mjölken från påsen i burken (hemlagad mjölk pastöriseras och kyls till rumstemperatur) och lägger brödet i det. Håll en burk innehåll i 10 timmar vid en temperatur av 28 - 30 °. Dra sedan försiktigt ut brödet, rör om och kefir.

    Kefir hem recept i en multicooker

    1. Pasteuriserad mjölk 3,2% - 2 liter;
    2. Kefir - 1 kopp (eller jäst - 1 påse).

    Blanda mjölk med kefir (eller kefir starter, sålt i apotek) tills homogen. Häll blandningen i pannan och lägg den i en långsam spis. Ställ in "Multipovar" -läget och temperaturen 35 ° (värmemodus är avstängd) Beredningen kommer att ta 6 timmar. Därefter ska kefir hällas i en glasbehållare och kylas.

    Kefir hemma recept på ett barn

    1. Pasteuriserad mjölk 1 l;
    2. Kefir 3 msk. skedar;
    3. Socker (tillval) 1 msk. en sked.

    Färskt uppvärmd kefir tillsätts den pastöriserade mjölken uppvärmd till 40 ° C (förkokt hemlagad mjölk och får svalna till önskad temperatur). Blanda noga så att yoghurten fördelas jämt i mjölken.

    I avsaknad av allergi hos ett barn tillsättes en sked socker till blandningen - det ökar fermenteringsprocessen och yoghurten är mer välsmakande. Behållaren är täckt med en tjock trasa och hålls varm. Efter 10 timmar kommer kefir att mogna och vara redo att användas.

    Nästa del av kefir kan förberedas redan från hemlagad kefir. Hemmagjord kefir kan dock användas som starter inte mer än 4-5 gånger, eftersom kefiriska bakterier förlorar sina fördelaktiga egenskaper över tiden.

    Kefir hemma recept för viktminskning

    Inte alla kefir främjar viktminskning. Nutritionists för detta ändamål rekommendera att använda endast färskt (en dag) och fettsnål kefir.

    För att kroppen ska kunna få maximala näringsämnen och vitaminer, som sitter på den så kallade kefirdieten, kan du diversifiera din diet avsevärt genom att införa honung, kanel, rosepsirap och andra fördelaktiga ingredienser i kefir. På vintern kan det vara bananer och frysta bär, på sommaren - färska bär och frukter.

    Frisk kefir till frukost eller middag kan förberedas av dig själv. Det tar bara en påse med mjölk och lite kefir att jäsa. Om det finns en yoghurtmakare så skulle det vara perfekt.

    Men du kan göra det utan det. Det finns en princip: en mjölk-kefirblandning (1 liter mjölk och 3 msk kefir) placeras i en varm (28-30 ° C) plats i 10 timmar.

    Den resulterande drycken kyls under en tid i kylskåpet - kefir är klart.

    På grundval av detta kan du göra friska stämda cocktails. Du behöver bara mala dina favoritfrukter och bär med en mixer och tillsätt kefir till den resulterande puréen. Ett glas kefir behöver cirka 200 g potatismos.

    Hur man gör en riktig hemgjord kefir? Vi lär oss att laga kefir hemma: på en svamp, på surdeg, på gräddfil

    Kefir är en jäst mjölkdryck. Det skiljer sig från andra produkter med den unika sammansättningen av bakterier och svampar. Kefir har helande egenskaper, i synnerhet en positiv effekt på tarmmikrofloran och ämnesomsättningen i allmänhet. Också tack vare honom, blir det bättre absorberat kalcium och reducerar kroppens allergiska reaktion.

    Kefir ingår i kosten för medicinsk, kost, barnmat. Det rekommenderas att använda de som vill gå ner i vikt. Det har också en positiv effekt på nervsystemet. Kefir kan användas med ett brett spektrum av sjukdomar, liksom de personer som lider av mjölkintolerans. Kefir är en stor hjälpare för en baksmälla och under en diet.

    Det fungerar som en kroppsrengörare från skadliga toxiner.

    Allmänna principer för hemlagad kefir

    Predikationsprincipen består i fermenterad mjölkjäsning av mjölk med tillsats av olika mikroorganismer (pinnar, bakterier eller jäst).

    Trots svårigheterna med uppfattningen är matlagnings kefir inte alls svårt. Som användning av kefir starter:

    • kefir svamp är en sällsynt produkt för allmänt bruk, men det kan också köpas i mejeriköket, köps på apotek eller beställas via post eller via Internet;

    • sura Narine (levande bakterier i torr form) eller annan bifidobaktria - säljs i ett apotek;

    • redan klar kefir.

    Vid 1 liter mjölk är 1 msk. l. kefir starter.

    Kefir fästning kan vara:

    • svag - en dag (24 timmars jäsning). Påverkar intestinal försvagning. Det kommer att hjälpa till att rengöra kroppen av toxiner och skadliga ämnen.

    • genomsnittlig - två dagar (48 timmars jäsning). Det rekommenderas att använda för anemi, gastrit, diabetes, för förebyggande av hjärtattacker och stroke. När exacerbation av sår från kosten är bättre att utesluta.

    • stark - tre dagar (72 timmars jäsning). Det är bättre att använda med diarré. Rekommenderas inte för peptiska sår, njursjukdomar och med ökad sur miljö i magen.

    Men oftast tittar vi på kefir-fettinnehållet:

    • fett rekommenderas för spädbarn. Men det rekommenderas inte att använda det för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

    • upp till 1% - för vuxna som använder det för förebyggande och behandling av sjukdomar i cirkulations- och matsmältningssystemen.

    Barn för förebyggande av sjukdomar i mag-tarmkanalen bör dricka kefir under frukost eller lunch. Vuxna är tvärtom bättre på middag eller två timmar före sänggåendet.

    Tänk på följande funktioner när du lagar mat:

    1) mjölk - koka den före användning. Detta är nödvändigt för att döda alla skadliga bakterier som finns i den råa mjölken innehåller många skadliga bakterier.

    2) Produkten kräver inte frekvent omrörning. Det är nog efter 10 timmar att blanda allt en gång.

    3) En glasburk med lock som innehåller alla ingredienser måste täckas med en tjock trasa. Och detta är inte bara förenat med beredningens renhet, men också med det faktum att det här sättet kommer att laga mat snabbare. För en lyckad jäsningsprocess måste platsen vara varm och skyddad mot solen. Lock är inte heller nödvändigt att stänga, det kan orsaka svampens död.

    4) Efter en dag, kolla innehållet i burken. Mjölken ska vara tjock. Det betyder att kefir är klart och måste tömmas genom en kolsyrare eller gasbindning. Om produkten slutligen inte är klar, lämna den så länge, men se noggrant på att vassle inte skiljer sig åt och kefiret blir inte surt.

    Efter användning kan svampen tvättas i kallt vatten och återfyllas med mjölk. Gradvis kommer svampen att växa. När man bryr sig om det är det nödvändigt att ta bort stora blomställningar.

    Det finns grundläggande recept för hemlagad kefir, som vi kommer att överväga.

    Recept 1. Det klassiska receptet för hemlagad kefir på kefir svamp

    ingredienser:

    • mjölk (från 2,5% fett) - 3 liter;

    • kefir svamp - 1 msk. L.;

    Beredningsmetod:

    1. Koka mjölken och kyla den till rumstemperatur.

    2. I en burk mjölk, sätt kefir svamp eller 3 msk. vanliga kefir. Täck det med en tjock duk och placera den på ett varmt, mörkt ställe.

    Efter 24 timmar ska kefir vara redo.

    Recept 2. Hemlagad kefir på gräddfil

    ingredienser:

    Beredningsmetod:

    1. Innan matlagning ska mjölk kokas.

    2. Lägg sedan till gräddfil i mjölken och låt sura i 10 timmar.

    Sådana kefir kan ges till spädbarn från 8-9 månader.

    Recept 3. Hemlagad kefir Narine

    Du måste tinker med den här kefiren, men resultatet är värt det.

    ingredienser:

    • mjölk - 1,5 liter;

    • Narine - 1 flaska (0,3 ml)

    Beredningsmetod:

    Det finns två steg:

    Steg 1 - Framställning av sura

    1) Vi koka 0,5 liter mjölk i 10-15 minuter och sedan kyla den till 40 С.

    2) Blanda starteren (Narine) och mjölken i den steriliserade glasvaran.

    3) Kapacitet tätt kutaem och sätta på en varm plats i 12-18 timmar.

    4) Den färdiga surdeg ska vara en lättkrämig viskös konsistens.

    5) Därefter, kyla och förvara i kylskåpet.

    Steg 2 - Kefir-beredning:

    1) Vi koka en liter mjölk i ca 10 minuter och häll den i en förberedd behållare.

    2) Lägg sedan till den färdiga suringen (1 msk) och sätt allt på en varm plats i 10 timmar. För att produkten ska kunna nå den konsistens vi behöver, måste den också läggas i kylskåpet ett tag.

    Hållbarheten hos sådana kefir är inte mer än 3 dagar.

    Recept 4. Hemlagad kefir med bifidobakterier

    Som i föregående recept, matlagning sker i två steg. Sådan är mycket populär i rekommendationerna från moderna barnläkare.

    ingredienser:

    • bifidobakterier - 1 flaska eller 5 portioner;

    • Hemlagad gräddfil med hög fetthalt - 30 gram.

    Beredningsmetod:

    Steg 1 - surdegen liknar ovanstående: tillsätt surt och sur grädde till ett glas kokt mjölk. Alla infunderas 3-4 timmar på en varm torr plats.

    Steg 2 - produkten: i den återstående mängden mjölk behöver du lägga till nyberedd surdej (1 msk mat). Blanda allt och lämna in för att infusera i 12 timmar vid rumstemperatur.

    Recept 5. Det enklaste receptet för hemgjord kefir

    ingredienser:

    Beredningsmetod:

    Denna metod är lämplig även för den mest oerfarna älskarinna eller unga mamma. Matlagningsprodukter i förhållandet 3: 1. Det mesta är kokt mjölk, och den mindre delen är kefir. Ge brygga i 12 timmar.

    Recept 6. Hemlagad kefir på svampen

    ingredienser:

    Beredningsmetod:

    Steg 1 - Förbered uterin kefir surdej.

    1. I sin väsen - det här är mjölk, där kefir svamp läggs till. Du kan försöka köpa den i mejeriköket eller i olika specialiserade industrier. För dess beredning är det nödvändigt att sänka kefir svampar i mjölk för en dag. Per 100 gram mjölk - 10 gram svampar.

    2. Efter en bestämd tidsperiod, släpp alla komponenter i en kolv och låt produkten tappa.

    3. Vad kvar svampar, skölj med kallt kokt vatten och placera i en steril burk.

    4. Använd vattenbadmetoden och koka en behållare med mjölk i vatten i 10 minuter.

    5. Sätt på toppen av en sådan burk med ett tjockt lager av gasbind och placera på en speciellt förberedd plats med alla förhållanden.

    6. Under nästa vecka häll uterin kefir starter från kefir svampar varje dag.

    7. Efter användning av kefir sväller svampar tillbaka i en burk och behandlar en gång i veckan.

    Steg 2 - Förbered produktionen av kefir starter.

    1. Lägg hela mjölken i vattenbadet. För att göra detta häll mjölken i en liten behållare. Alla redskap ska rensas. Placera behållaren i en annan större kruka och häll i varmt vatten så att nivåerna av varmt vatten och mjölk matchar. Elden på brännaren gör det maximala så att vattnet kokar. I detta tillstånd bor mjölken i 10 minuter.

    2. Kyl mjölken till rumstemperatur och häll i disken med mjölk den beredda royal kefir-starteren. Proportionerna ska vara följande: 5 g per 100 g mjölk

    3. Skålarna ska därefter skakas och lämnas på en varm plats i 14-16 timmar. Kefir starter kommer att vara redo när en mjölkprop bildas. Vid förvaring behåll temperaturen + 10 ° C.

    4. Kefir starter som erhållits i denna produktionsmetod kan konsumeras efter 24 timmar. Konsistensen av det kommer att likna sur grädde och har kefir sur smak. Om så önskas kan du lägga till socker till det.

    Tips och tricks när du lagar hemlagad kefir

    • Använd inte tvättmedel när du tvättar burken som ska användas till startaren. Innan du använder, trampa eller koka vatten.

    • Foder kefir svamp med mjölk dagligen (2 tsk per glas mjölk), annars kommer det att dö.

    • Försök att ta mjölk hemma eller med en hög andel fett. Tätheten av kefir beror på den.

    • Lägg inte till socker före fermentering - det kan störa. Socker och andra tillsatser kan tillsättas till den färdiga produkten.

    • Om du inte använder kefiric svamp i flera dagar, lägg den i en behållare med vatten, täck med gasbind och sätt i kylskåpet. Glöm inte att ändra det dagligen. Termen för sådan lagring är 7 dagar.

    • Ovanstående recept tillåter dig att laga en dags kefir. Om du vill öka tiden för användning av kefir i minst 3 dagar, öka tiden för jäsning till 2-3 dagar.

    Regelbunden användning av hemgjord kefir är det första steget mot vår kropps hälsa.

    Hur man gör en riktig hemgjord kefir? Vi lär oss att laga kefir hemma: på en svamp, på surdeg, på gräddfil

    Kefir är en jäst mjölkdryck. Det skiljer sig från andra produkter med den unika sammansättningen av bakterier och svampar. Kefir har helande egenskaper, i synnerhet en positiv effekt på tarmmikrofloran och ämnesomsättningen i allmänhet. Också tack vare honom, blir det bättre absorberat kalcium och reducerar kroppens allergiska reaktion.

    Kefir ingår i kosten för medicinsk, kost, barnmat. Det rekommenderas att använda de som vill gå ner i vikt. Det har också en positiv effekt på nervsystemet. Kefir kan användas med ett brett spektrum av sjukdomar, liksom de personer som lider av mjölkintolerans. Kefir är en stor hjälpare för en baksmälla och under en diet.

    Det fungerar som en kroppsrengörare från skadliga toxiner.

    Allmänna principer för hemlagad kefir

    Predikationsprincipen består i fermenterad mjölkjäsning av mjölk med tillsats av olika mikroorganismer (pinnar, bakterier eller jäst).

    Trots svårigheterna med uppfattningen är matlagnings kefir inte alls svårt. Som användning av kefir starter:

    • kefir svamp är en sällsynt produkt för allmänt bruk, men det kan också köpas i mejeriköket, köps på apotek eller beställas via post eller via Internet;

    • sura Narine (levande bakterier i torr form) eller annan bifidobaktria - säljs i ett apotek;

    • redan klar kefir.

    Vid 1 liter mjölk är 1 msk. l. kefir starter.

    Kefir fästning kan vara:

    • svag - en dag (24 timmars jäsning). Påverkar intestinal försvagning. Det kommer att hjälpa till att rengöra kroppen av toxiner och skadliga ämnen.

    • genomsnittlig - två dagar (48 timmars jäsning). Det rekommenderas att använda för anemi, gastrit, diabetes, för förebyggande av hjärtattacker och stroke. När exacerbation av sår från kosten är bättre att utesluta.

    • stark - tre dagar (72 timmars jäsning). Det är bättre att använda med diarré. Rekommenderas inte för peptiska sår, njursjukdomar och med ökad sur miljö i magen.

    Men oftast tittar vi på kefir-fettinnehållet:

    • fett rekommenderas för spädbarn. Men det rekommenderas inte att använda det för sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

    • upp till 1% - för vuxna som använder det för förebyggande och behandling av sjukdomar i cirkulations- och matsmältningssystemen.

    Barn för förebyggande av sjukdomar i mag-tarmkanalen bör dricka kefir under frukost eller lunch. Vuxna är tvärtom bättre på middag eller två timmar före sänggåendet.

    Tänk på följande funktioner när du lagar mat:

    1) mjölk - koka den före användning. Detta är nödvändigt för att döda alla skadliga bakterier som finns i den råa mjölken innehåller många skadliga bakterier.

    2) Produkten kräver inte frekvent omrörning. Det är nog efter 10 timmar att blanda allt en gång.

    3) En glasburk med lock som innehåller alla ingredienser måste täckas med en tjock trasa. Och detta är inte bara förenat med beredningens renhet, men också med det faktum att det här sättet kommer att laga mat snabbare. För en lyckad jäsningsprocess måste platsen vara varm och skyddad mot solen. Lock är inte heller nödvändigt att stänga, det kan orsaka svampens död.

    4) Efter en dag, kolla innehållet i burken. Mjölken ska vara tjock. Det betyder att kefir är klart och måste tömmas genom en kolsyrare eller gasbindning. Om produkten slutligen inte är klar, lämna den så länge, men se noggrant på att vassle inte skiljer sig åt och kefiret blir inte surt.

    Efter användning kan svampen tvättas i kallt vatten och återfyllas med mjölk. Gradvis kommer svampen att växa. När man bryr sig om det är det nödvändigt att ta bort stora blomställningar.

    Det finns grundläggande recept för hemlagad kefir, som vi kommer att överväga.

    Recept 1. Det klassiska receptet för hemlagad kefir på kefir svamp

    ingredienser:

    • mjölk (från 2,5% fett) - 3 liter;

    • kefir svamp - 1 msk. L.;

    Beredningsmetod:

    1. Koka mjölken och kyla den till rumstemperatur.

    2. I en burk mjölk, sätt kefir svamp eller 3 msk. vanliga kefir. Täck det med en tjock duk och placera den på ett varmt, mörkt ställe.

    Efter 24 timmar ska kefir vara redo.

    Recept 2. Hemlagad kefir på gräddfil

    ingredienser:

    Beredningsmetod:

    1. Innan matlagning ska mjölk kokas.

    2. Lägg sedan till gräddfil i mjölken och låt sura i 10 timmar.

    Sådana kefir kan ges till spädbarn från 8-9 månader.

    Recept 3. Hemlagad kefir Narine

    Du måste tinker med den här kefiren, men resultatet är värt det.

    ingredienser:

    • mjölk - 1,5 liter;

    • Narine - 1 flaska (0,3 ml)

    Beredningsmetod:

    Det finns två steg:

    Steg 1 - Framställning av sura

    1) Vi koka 0,5 liter mjölk i 10-15 minuter och sedan kyla den till 40 С.

    2) Blanda starteren (Narine) och mjölken i den steriliserade glasvaran.

    3) Kapacitet tätt kutaem och sätta på en varm plats i 12-18 timmar.

    4) Den färdiga surdeg ska vara en lättkrämig viskös konsistens.

    5) Därefter, kyla och förvara i kylskåpet.

    Steg 2 - Kefir-beredning:

    1) Vi koka en liter mjölk i ca 10 minuter och häll den i en förberedd behållare.

    2) Lägg sedan till den färdiga suringen (1 msk) och sätt allt på en varm plats i 10 timmar. För att produkten ska kunna nå den konsistens vi behöver, måste den också läggas i kylskåpet ett tag.

    Hållbarheten hos sådana kefir är inte mer än 3 dagar.

    Recept 4. Hemlagad kefir med bifidobakterier

    Som i föregående recept, matlagning sker i två steg. Sådan är mycket populär i rekommendationerna från moderna barnläkare.

    ingredienser:

    • bifidobakterier - 1 flaska eller 5 portioner;

    • Hemlagad gräddfil med hög fetthalt - 30 gram.

    Beredningsmetod:

    Steg 1 - surdegen liknar ovanstående: tillsätt surt och sur grädde till ett glas kokt mjölk. Alla infunderas 3-4 timmar på en varm torr plats.

    Steg 2 - produkten: i den återstående mängden mjölk behöver du lägga till nyberedd surdej (1 msk mat). Blanda allt och lämna in för att infusera i 12 timmar vid rumstemperatur.

    Recept 5. Det enklaste receptet för hemgjord kefir

    ingredienser:

    Beredningsmetod:

    Denna metod är lämplig även för den mest oerfarna älskarinna eller unga mamma. Matlagningsprodukter i förhållandet 3: 1. Det mesta är kokt mjölk, och den mindre delen är kefir. Ge brygga i 12 timmar.

    Recept 6. Hemlagad kefir på svampen

    ingredienser:

    Beredningsmetod:

    Steg 1 - Förbered uterin kefir surdej.

    1. I sin väsen - det här är mjölk, där kefir svamp läggs till. Du kan försöka köpa den i mejeriköket eller i olika specialiserade industrier. För dess beredning är det nödvändigt att sänka kefir svampar i mjölk för en dag. Per 100 gram mjölk - 10 gram svampar.

    2. Efter en bestämd tidsperiod, släpp alla komponenter i en kolv och låt produkten tappa.

    3. Vad kvar svampar, skölj med kallt kokt vatten och placera i en steril burk.

    4. Använd vattenbadmetoden och koka en behållare med mjölk i vatten i 10 minuter.

    5. Sätt på toppen av en sådan burk med ett tjockt lager av gasbind och placera på en speciellt förberedd plats med alla förhållanden.

    6. Under nästa vecka häll uterin kefir starter från kefir svampar varje dag.

    7. Efter användning av kefir sväller svampar tillbaka i en burk och behandlar en gång i veckan.

    Steg 2 - Förbered produktionen av kefir starter.

    1. Lägg hela mjölken i vattenbadet. För att göra detta häll mjölken i en liten behållare. Alla redskap ska rensas. Placera behållaren i en annan större kruka och häll i varmt vatten så att nivåerna av varmt vatten och mjölk matchar. Elden på brännaren gör det maximala så att vattnet kokar. I detta tillstånd bor mjölken i 10 minuter.

    2. Kyl mjölken till rumstemperatur och häll i disken med mjölk den beredda royal kefir-starteren. Proportionerna ska vara följande: 5 g per 100 g mjölk

    3. Skålarna ska därefter skakas och lämnas på en varm plats i 14-16 timmar. Kefir starter kommer att vara redo när en mjölkprop bildas. Vid förvaring behåll temperaturen + 10 ° C.

    4. Kefir starter som erhållits i denna produktionsmetod kan konsumeras efter 24 timmar. Konsistensen av det kommer att likna sur grädde och har kefir sur smak. Om så önskas kan du lägga till socker till det.

    Tips och tricks när du lagar hemlagad kefir

    • Använd inte tvättmedel när du tvättar burken som ska användas till startaren. Innan du använder, trampa eller koka vatten.

    • Foder kefir svamp med mjölk dagligen (2 tsk per glas mjölk), annars kommer det att dö.

    • Försök att ta mjölk hemma eller med en hög andel fett. Tätheten av kefir beror på den.

    • Lägg inte till socker före fermentering - det kan störa. Socker och andra tillsatser kan tillsättas till den färdiga produkten.

    • Om du inte använder kefiric svamp i flera dagar, lägg den i en behållare med vatten, täck med gasbind och sätt i kylskåpet. Glöm inte att ändra det dagligen. Termen för sådan lagring är 7 dagar.

    • Ovanstående recept tillåter dig att laga en dags kefir. Om du vill öka tiden för användning av kefir i minst 3 dagar, öka tiden för jäsning till 2-3 dagar.

    Regelbunden användning av hemgjord kefir är det första steget mot vår kropps hälsa.

    Sourdough för kefir hemma: recept och beredningsmetod. Sourdough för kefir i apoteket

    "Du vill göra något bra, gör det själv" - säkert hade många av dig den här tanken i ditt huvud när du tog en produkt från stormarknadens hylla och läste kompositionen. Faktum är att de flesta livsmedel idag innehåller mycket av alla slags tillsatser.

    Ibland är det möjligt att hitta bara några mer eller mindre klara ingredienser, och allt annat: substitut, stabilisatorer och andra invecklade komponenter.

    Men hur det kommer att påverka hälsan? Tyvärr måste vi erkänna att de flesta tillverkare inte bryr sig om deras kunders hälsa. Detta ämne är mest relevant för unga föräldrar, eftersom en sådan modernisering redan länge har berört mejeriprodukter.

    Idag ska vi prata om en av dem. Är det möjligt att laga kefir själv hemma, vad är jästgæring för kefir och hur man använder det korrekt.

    Om fermenterade mjölkprodukter

    Låt oss först definiera vad kefir är och vad är dess värde för vår kropp. Förbered en drink mjölk.

    Det introducerar en speciell jäst för kefir - bakteriekulturer och svampar, som en gång i en gynnsam miljö börjar växa snabbt och släpper ut produkterna från deras vitala aktivitet till mjölk.

    Således genomgår drycken en viss fermentation, på grund av vilken dess sammansättning förändras och är mättad med element som är användbara för människor.

    Mikroorganismer som används för starter och i sig är bra för hälsan - de spelar rollen som probiotika, som har en positiv effekt på tarmmikrofloran och samtidigt är destruktiva för patogena bakterier. Det är därför som man förgiftar med lågkvalitativa produkter, rekommenderas att man dricker kefir. Dessutom har drycken ett antal näringsämnen, ökar immuniteten, rengör kroppen och hjälper till att absorbera laktos bättre.

    Om surdea

    I dag säljs jäst till kefir i apoteket, livsmedelsbutiken och specialbutikerna. Det är nog bara att följa instruktionerna på paketet - och det är lätt att förbereda hemlagad kefir. Men surdjuren är annorlunda.

    Du kan köpa torrstartare, och du kan göra det själv.

    Inköpta förrätter innehåller flera typer av bakterier samtidigt, de kan användas för att förbereda inte bara kefir utan även andra, en mängd användbara jästa mjölkprodukter, och det är mycket bekvämare att använda dem.

    Har du kefir hemma?

    Sourdough för kefir är en koloni av bakterier, och om du har kefir i ditt kylskåp kan du säkert använda den för att göra en ny sats. Du behöver bara skapa en gynnsam miljö för utveckling av svampar, men det är inte alls svårt.

    Koka en liter färsk mjölk och efter kylning till en temperatur på 40 grader. Mjölk kan tas hem eller handla, det är inte så viktigt.

    Därefter tillsätt 5-6 matskedar färdiga kefir in i den, stäng behållaren med lock, linda det i en handduk och sätt på en varm plats i 12 timmar. En sådan starter för kefir kommer att låta dig få en ung en-dags hemgjord kefir.

    En dryck av medelstorlek kommer att dyka upp efter en dag, men en mogen och tät kefir kommer att vara klar endast om 2-3 dagar. Det är möjligt att använda färdig kefir som ferment inom en vecka.

    Torr butikssurdeg

    Torrjäst för kefir presenteras i ett brett sortiment, du behöver bara välja det lämpligaste alternativet för dig. Hur fungerar en sådan produkt? Trots allt verkar det inte alls i sinnet, kan du lita på det? Bakterier som du behöver lever faktiskt, men torkas på ett speciellt sätt.

    Tillverkaren fördjupar dem i en slags "viloläge", vilket ökar hållbarheten. Så fort svamparna blir till en gynnsam miljö aktiveras de och kommer snart att ge dig en god och hälsosam dryck. Det är bekvämt att använda en sådan produkt, och det fungerar alltid smidigt, du behöver bara följa rekommendationerna.

    En av de mest populära idag är torr surdeg "Vivo kefir". Instruktioner för hur du använder det korrekt är bifogat varje paket. En flaska bakterier räcker för 3 liter mjölk. Hans första behov att koka, svalna till 40 grader, och tillsätt sedan sura sura.

    Behållaren bör placeras i värme i 8-10 timmar. Bekväm att använda för att laga yoghurttillverkare eller vanliga termos, speciellt om ditt hem är coolt. Om det händer att mjölken har svalnat och jäsningsprocessen inte ägde rum, skynd dig inte för att bli av med den.

    Värm mjölken till önskad temperatur, och den fördelaktiga mikrofloran kommer att börja utvecklas igen. När kefir är klart, lägg det på en sval plats för att sakta ner jäsningsprocessen.

    För alla

    Många tillverkare försöker sälja specialiserade sorters startkultur. I varje sådan produkt kombineras olika typer av svampar och bakterier optimalt, vilket slutligen ger produkten precis de egenskaper som konsumenten behöver.

    Så startaren för kefir hemma kan förberedas för dem som följer en viss kost eller genomgår en behandling. Det finns surdeor för människor som leder en sportstil för förväntade mödrar eller personer i åldern.

    Varje kategori av köpare behöver sitt eget specifika balans av användbara ämnen, och dagens marknad försöker uppfylla sina önskemål. Kanske kan vi alla hitta precis vad som passar honom bäst.

    För de små

    Det är trevligt att tillverkarna tog hand om sina minsta kunder. Det finns till salu en jäst för kefir för barn upp till ett år. Drycken kommer att vara mjuk och mild, men det kommer att ge barnet alla nödvändiga mikro- och makronäringsämnen, lindra mageproblem och höja immuniteten. Så, Vito-företaget har flera liknande produkter i sitt arsenal.

    Starter "Bifify" kommer att förbättra matsmältningssystemet, hjälpa till att bli av med allergier och stabilisera metaboliska processer i kroppen. Med "Acidulact" kan du laga en hälsosam mjölkdryck som hjälper dig att återhämta sig från sjukdomen och återställa kroppen om din baby är sjuk och tar mediciner.

    På basis av mjölksyrabakterier kan du förbereda en naturlig ostmassa, vilket är så nödvändigt för den växande organismen.

    Låt oss sammanfatta

    Det bör noteras att detta är en mycket nödvändig och användbar produkt på marknaden för varor.

    Det är bekvämt att en sådan förrätt säljs för kefir i ett apotek, på internet och till och med i livsmedelsbutiker med fri tillgång, och var och en av oss kan nu förbereda en läcker och viktigast mycket användbar produkt. Du kan säkert ge det till din bebis, för nu vet du exakt vad din hemlagade kefir är gjord av.