Rågsyra hade ackumulerats i mitt hus, och för att inte förlora det goda beslutade jag idag att baka bröd.

Så fortsätt till dess förberedelse:

1. Först måste du förbereda en brygga. För att göra detta, häll alla surdeor i skålen.

2. Tillsätt surt rågmjöl, salt, socker till surdegen.

3. Fyll allt detta med 200 ml. vatten och blanda noggrant.

4. Täck vår brygga med en handduk och låt gå om i 3 timmar.

5. Efter 3 timmar vandrade opara. Nu jäst, löst upp i en liten mängd varmt vatten (ca 1 msk.)

6. Tillsätt marken hercules till starteren (du kan rulla genom köttkvarn eller slipa i en kaffekvarn eller mixer).

7. Blanda allt grundligt och tillsätt jäst upplöst i vatten.

8. Blanda allt igen.

9. Lägg sedan till vete mjöl 2 sorter.

10. Blanda upp allt igen.

11. Och sist men inte minst, tillsätt mjöl av högsta kvalitet. Häll det i små portioner, omrör varje gång och kontrollerar därigenom degens tjocklek. Eftersom mjölet är annorlunda.

Till slut fick jag denna deg, det visade sig klibbigt, inte för tjockt:

12. Täck den färdiga degen med en handduk och låt göras i ca 1 timme tills den ökar i storlek.

13. Efter 1 timme, blanda degen och lägg den i en förfettet bakfat.

14. Återigen, lämna degen i ca 1 timme tills den ökar i storlek i två.

15. Den tillagade degen måste sättas i en förvärmd ugn till 200 ° C, cirka 25 minuter beroende på ugnen. Så kolla regelbundet hur bröd fungerar, kanske är han redo.

16. Det var vad jag fick i slutet.

Jag hade en stor form, så brödet visade sig vara lite lågt, men väldigt gott och doftande, med en krispig skorpa.

Lenten recept: havre kvass och ärt ost

Konsumtionsekologi. Mat och recept: Artikeln är främst avsedd för personer som observerar posten. Recepten är mycket enkla och välsmakande.

Artikeln är främst avsedd för personer som observerar posten. Recepten är mycket enkla och välsmakande.

OATED KVASS

Häll 1 kopp havremjöl med vatten (det kan vara kallt eller ljummet), surt råg surdeg (bröd) - 50 ml, tillsätt socker 2-6 matskedar och 1-2 matskedar russin. Kvass är klar om 1-2 dagar.

Om det inte finns någon råg surdej kan du lägga till en bit rågbröd till bryggen. När bryggen är klar, filtrera genom en sikta (med en liten sked som hjälper filtreringsprocessen).

En mycket trevlig uppfriskande drink. Hjälpsam.

Havregryn "Kefir"

Det är faktiskt samma kvass från havre, bara mer mättad (koncentrerad).

Det visar sig om 1,5 liter vatten, ta ett paket havregryn (500gr.). Därefter fortsätt enligt ovanstående schema, som är fallet med kvass gjord av havre. (Fotografiet i burken och i burken visar exakt detta alternativ, liksom i flaskor på 1 foto).

Recept havregryn

500 g havregryn (1 pack) ska fyllas med kokt vatten som kyls till 32C - 1,5 l, tillsätt antingen rågsortbröd eller rågbrödsmulor eller slam från kvass. Men Bättre TACK IN BOTTOM 50ml BREAD RYARD FILLET.

Lämna på jäsning i 2-3 dagar vid rumstemperatur. Efter att havrejäsningen är klar, spänna den genom en metallsikt (pressa havren genom en sikta med en sked).

Låt denna vätska stå i kylskåpet för lite så att den tjocknar. Töm den klara vätskan på toppen (du kan dricka den, det är egentligen havre kvass mycket användbar), och använd den tjocka delen som en startare (rör den innan du skakar, rör den).

Naturligtvis erhålls utmärkt surdeg också från havregryn, om du spädar den till en "tjock gräddfil" och jäsning med surdej eller rugbröd. Efter 2 dagar är det klart (och inget behöver tömmas, det är tjockt i sig).

OATED POST "SOMETANA"

Faktum är att detta är havremjölksyradeg. Hon klargör perfekt hodgepodge, soppa, rödbetor. I posten havremjöl surkräm är mycket relevant. På en tallrik med sådan gräddfil måste du ta 1-2 matskedar (att smaka, du måste försöka självklart).

Häll 1 kopp havremjöl med 2 koppar ljummet vatten och vispa dem ner genom att lägga till en tesked av färdig rågsurdeg. Efter 1-2 dagar (ibland jästes i 1, 5 dagar, men det beror på rumstemperaturen), var havremjölksyran klar. Om det inte finns råg surdeg kan du ta svart rågbröd (en bit som väger 250 g, du kan torka bröd).

RECIPE OF PINE CHEESE

Denna ost kokas med 1 del-ärtmjöl / 4 delar vatten.

Ärtmjöl - 1 kopp (volym 250 ml). Häll mjölet i en skål och häll 1 kopp kallt (.) Vatten, gnid mjölet och vattnet med en sked först och börja sedan hälla resten av vattnet (3 fler koppar), piska med en visp. Således bildas mindre klumpar.

Häll mjölet blandat med vatten i pannan (helst gjutjärn eller tjockväggigt och täckt med emalj, du kan i en panna av duralumin, så länge pannan inte är benägen att brinna).

Under omröring kontinuerligt, låt koka, minska värmtemperaturen till ett minimum och koka i minst 25 minuter, och helst 35-40 minuter, rör ofta med en träsked (!). Mellanblandningen bör vara stängt eller täckt.

Rör hela tiden (eller ofta) medan osten kokar. Efter 15 minuter, efter kokning, salt till smak. 5-10 minuter före slutet av beredningen av peasostmassan, lägg till solrosolja - ½ kopp (du kan ta lite mer eller lite mindre).

Ta bort från ugnen. Kyl till 32-35C. Introducera havrejäs ½ kopp eller 1/3 kopp (glasvolym 250 ml). Bly i surdegen endast när massan har svalnat! Rör bra (kan slås ned med en mixer).

Fermentationsprocessen (jäsning) av ost ska ske vid rumstemperatur i 2-5 dagar, varefter den anses vara klar. Därefter måste den placeras i kylskåp, cool och kan användas.

Ost lagras i kylskåp vid en temperatur på 4-5C. Hållbarhet upp till 7 dagar eller mer. När mögel visas, anser ost olämpligt!

MYCKET VIKTIGA ANMÄRKNINGAR

Förhållandet "ärtmjöl till vatten" beror på om osten är hård eller mjuk.

Hur mycket ost kommer att vara surt beror på mängden surdea och den tid då osten kommer att fermenteras.

Ost som mognar är ur formen och inte täckt med pergament, en korstform och sprickor förekommer. Hur mycket ost kommer att vara salt beror på hur du lägger till salt och salt, du kan inte ångra det, det är fortfarande ost.

Vid rostning behåller osten från ärmjölen sin form, smälts, men sträcker sig inte som till exempel sulguni, därför har det ingen mening i detta.

Tillsatser och förbättringar av smakkaka

1. I ostmassan kan du göra svartpeppar och mark (och) torr vitlök. Detta bör göras under kokning, i 5-10 minuter tills det är klart.

Sourdough havregrynbröd

Detta recept på osyrad bröd var helt experimentellt: rester av havrejäsning måste anpassas och Internet var tyst om att baka bröd (det kom över flera versioner, men alltför trist och långt). I slutet blev allting bättre än det verkade, särskilt med tanke på att degen strövade ganska lite (förresten, kanske, om du ökar fermentationstiden, kommer bakningen att stiga bättre). Hembakat bröd var lika bra som hela spannmålsprodukter, tvärtom var det ännu mer poröst och mycket gott.

Beredning: 7 timmar.

Öppettider: 1-1.2 timmar.

Mängd: 1 bröd.

För surdeggrödor behöver du:

• havrejäs - 1 msk. + 2 msk
• rågmjöl - 10 msk. +1 st.
• hela vetemjöl - 10 msk. +1 st.
• Smörjolja - 1,5 UF. + för smörjning;
• socker - 1 msk.
• salt - 1 tsk
• Fröer - 2 msk. (Valfritt);
• kummin, koriander - till smak.

Sourdough Rye Bread

Häll ett glas surdeg i en djup kastrull och lägg 2 msk. fermenterad havregryn från en surdjursburk.

Tillsätt socker, salt, 5 msk. rågmjöl och 5 msk. helmjöl (siktad). Sked knead degen - den ska likna den vanliga butiksmedelskrämen, bara smörgåsig.

Täck pannan med degen med en handduk och lägg på en varm plats i 2 timmar eller lite mer - en trevlig sur lukt ska dyka upp. Sedan sikt igen i degen till 5 msk. råg och helmjöl, rör om, täck igen med en handduk och sätt i värme i 3 timmar.

Efter tillsätt 1,5 dbs. Till degen. vegetabilisk olja, frön, kummin och koriander (valfritt). Blanda mjöl (1 msk. Hela vete och 1 tsk. Råg). Händerna knådar degen i 10-15 minuter. Eftersom degen sticks till fingrarna måste händerna periodiskt smörjas med vegetabilisk olja - med erfarenhet, 3-4 gånger för hela tiden.

Täck bakplåten med pergament för att baka, borsta med vegetabilisk olja. Från degen för att bilda en tjock "pannkaka" (se bilden till receptet).

Täck bakplåten med brödämnet med en handduk och sätt den sista på en varm plats i 2 timmar. Var inte rädd om degen ökar i storlek ganska - hela kornmjöl är tungt, så bröd ska inte vara frodigt. Lite mer kommer han att stiga i ugnen.

Använd en vass kniv för att skära på brödet, smutta ytan med vatten.

Förvärm ugnen till 220 grader. Lägg en skål eller panna med vatten i botten (kontrollera att disken inte har smältande delar) - det är bättre att baka brödet "med ånga".

Fukt en bröd och bakplåt med kallt vatten, sätt i ugnen och "glöm" i 15-20 minuter. Efter öppningen av dörren något och smörj brödet med saltvatten - så blir skorpan fast och krispig (proceduren kan upprepas två eller tre gånger).

Efter smörjning, stänk bröd och bakplåt med rent vatten (med sprutflaska) och baka brödet i ytterligare 10-15 minuter - den exakta tiden beror på ugnsfunktionerna. Villighet att kontrollera med en lång träpinne - om degen inte klibbar när du piercerar sidan, då brödet är surt.

Dra ut brödet ur ugnen, täck med en kökshandduk och lämna i 20 minuter - brödet ska vara en liten promenad.

Om de inte kunde motstå och skära av skorpan, spelar det ingen roll - bröd kan "dras" över kniven (se skuren i fotot för receptet), men det påverkar inte smaken.

Hemgjord surt bröd lagras vid rumstemperatur (under en handduk eller i en brödlåda). Nästa dag är brödet lika aptitret som dagen innan - och det har inte överlevt längre.

Brödvete och havre på rågsurdeg

Baserat på Hamelmann.
Tekniken och receptet taget från hans bok förändrade något kompositionen, ersatte delar av vetemjöl och havregryn. I allmänhet kan man använda små mängder av olika typer av mjöl i stället för vete, vilket varierar smaken av bröd. Bovete, majs, linne för att hjälpa dig.

ingredienser

På kvällen, vakna startaren (dra ur kylskåpet i en och en halv timme), späd starteren i vatten, blanda väl, tillsätt mjöl och knåd. Lämna i 12-16 timmar på en varm plats.

Kombinera alla ingredienser och knäda degen i en mixer i ca 10 minuter. Lägg en del av suringen i kylskåpet för nästa bakning. Salt är mer lämpligt att späda ut i vatten. Degen kan verka vattnig, men det är inte läskigt

Om du lämnar degen för att jäsa på en varm plats i 1 timme är ugnen med det medföljande ljuset perfekt.

Dela degen och bilda två bröd av 680 gram och en liten bulle (det var mer lämpligt för mig), och lämna omedelbart i provningsformar i 1 till 1,5 timmar. Täck så att det inte blåser.

Förvärm ugnen och baka i 235 grader i 10 minuter med ångfuktning (ett glas kokande vatten på ett bakplåt eller stekpanna), släpp sedan av ånga, sänk temperaturen till 225 grader och baka i ytterligare 30 minuter. För en mindre bulle och en tid mindre än 20 minuter var nog för mig. Villighet bestäms genom att knacka på, ljudet ska vara tomt och blomstrande.

Bröd placeras på en gitter och täcka med en handduk

kommentarer

Foto recensioner

Bli inspirerad av det här receptets kulinariska upplevelse.

Gå inte förbi!

Tryck noggrant på knappen! Visa att du kan laga mat!

Havregrynbröd på surdeg "Hercules"

Havregryn - 100 g
Hvedemjöl fullkorn - 200 g
Bakning av vetemjöl - 200 g
Flingor "Hercules" - 30 g + lite mer för sprinkling
Salt - 10 g
Socker -1 msk. l.
Vegetabilisk olja för formen
Surdeg - 200 g
Varmt vatten - 200 g

Förbereda produkterna. Lämna köttet ur kylskåpet ungefär en timme före tillagningen.

Blanda alla slags mjöl, salt och socker.

Lägg till "Hercules", blanda.

Tillsätt surtgrönsaker. Återstående surdeg måste matas. För att göra detta, tillsätt 100 g mjöl och 100 g vatten till det, mixa och låt på bordet i ungefär en timme, ta sedan bort surdegen i kylskåpet.

Överför blandningen till mixerskålen.
Tillsätt surt och varmt vatten (men inte alla).
Om degen är för brant, tillsätt det återstående vattnet.

Degen ska inte vara för flytande och i slutet av degen bör det samlas i en skål. Täck skålen med degfilm.

Och lämna på en varm plats för att öka degen i volymen med 2-3 gånger. Tiden beror på aktiviteten av din sura, det tar mig 2-3 timmar.

Smörj brödpannan lätt. Knead deg och sätt i form.

Stänk generöst med "havregryn."

Täck med film igen och lämna en timme eller två för att närma sig.

Värm ugnen till det maximala, stänk om ett halvt glas vatten längst ner i ugnen. Minska temperaturen till 180 grader. Ta bort folien från formen och lägg försiktigt brödpannan i ugnen. Baka 45-50 minuter.

Kyl på ett ställ, täckt med en handduk. Bon appetit.

kommentarer

Tanyusha - chic vilken sorts bröd.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Jag älskade alltid hjemmelagd bröd, men jag lagade inte något annat än min favorit "Fokkachi". Det kommer att vara nödvändigt att fylla i klyftan. Tack Tanya för receptet!

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Det är nödvändigt, Dima, det är nödvändigt. Det är värt det.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Chic bröd! Men jag har inte heller svängt på starteren.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Tanya, vilken skönhet, inga ord! ledsen jag är inte vänner med surdeg

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Tack, Natasha. Tro mig, det finns inget komplicerat i sura.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

kan och borde vara på "du" ja jag tror

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Tatiana, ta inte dina ögon ur bröd (bröd FM kom ihåg.)

Säg mig, snälla, har du surdeg på havregryn?

Jag gjorde det på kefir, råg. Vad tycker du om du använder en sådan förrätt i ditt recept eller växer jag från havregryn?

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Ja, det fanns människor i vår tid. men nu handlar det inte om det. Jag tror att din vändning är bra, för På egen hand baka jag bröd - både råg och lin. och jag har det vete på hallon. Och tack så mycket för uppskattning.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Chic bröd. nyamka

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Yura, tack så mycket.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Åh, Tanechka, bara bravo! På tiden också på helvets surdeor. Det var inte första gången att få ut det, men bra människor frågade, stödde, och allt började dyka upp: aromaaaten kunde också klara sig med syran. först då blev barnet sjukt, inte matat henne ett par gånger och det är allt. Jag vill också försöka.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Och jag antar att du hade två förrätter på råg och vetemjöl. I sommar gick vi vila och mamman med djuren förblir - hon ringer: "Du har bortskämd pate här i banken" - hon kastade ut rågsurdegrytan. Jag kommer inte heller att starta en ny.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Ja, hur många sådana historier vet jag! och min man försökte, säger han, säger de, förmodligen sura jäsade och transporteras till olympiska mästerskapsmedlemmarna, som jag sprang för att rädda henne. Gjorde en förebyggande konversation. Nu kastar ingenting bort utan att fråga

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Nu skulle det vara en smörbit. Chic bröd!

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Med glädje skulle behandla.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

• Logga in eller registrera dig för att skriva kommentarer.

Logga in på webbplatsen

Nya kommentarer

Nya rapporter

Slumpmässiga recept

Läckra recept

Lägger till material

Välj vilken typ av material du vill lägga till.

Recept med steg för steg bilder och en detaljerad beskrivning av matlagningsprocessen

Recept i ett bekvämt videoformat som beskriver matlagningsprocessen

Dina tankar, anteckningar, livshistorier, ämnen du vill diskutera.

Recept och video recept där de främsta kockarna är dina barn.

Koka våra kockar enligt recepten! Foto rapport och dina intryck om disken

Information om något kulinariskt ämne (med en unik text inte mindre än 70%)

Vill du sälja dina kulinariska mästerverk eller byta en vattenkokare för en mixer? Du här!

Har du en fråga till våra kockar? Fråga - tillsammans hittar vi svaret!

Bröd på havregryn och surdjursråg med havregrynkaka

Fantastiskt hemlagat bröd på surdeg och havregrynsgelé kommer att tilltala alla dina släktingar. Degen ska sticka ut ur händerna (om de smutsas med solrosolja), men om du håller fingret inuti degen ska fingret hålla fast vid degen. Det vill säga att du måste hitta en åtgärd i tillägget av vetemjöl, så att det inte var mycket och mycket. Så här lagar du havremjölgelé här. I stället för vetemjöl kan du använda fullkornsmjöl, rågmjöl, havregryn etc. Ingenting eller annat kryddor kan också tillsättas efter smak.

• Havregryngelé
• Råg surdeg på havremjölkaka. (3 matskedar råg surdeg + 4 msk havregrynkaka kvar från att laga havremjölgel + 2 matskedar rågmjöl + 80-100 ml. Varmt vatten rör om till ett tillstånd av tjock gräddfil och lämna en dag). Justera mängden vatten själv, det viktigaste är att konsistensen är som tjock gräddfil. På en dag kommer massan att öka i volym, bubblor visas och den porösa strukturen visas. I denna illustration är surdegen klar.
• Vi förbereder deg från de presenterade produkterna.
• Lägg den färdiga degen i en bageri, smutsad med solrosolja. Skydda med en handduk och låt den närma sig degen i 4-5 timmar på en varm plats.
• Bröd närmade sig och ökade i volymen med 2, 5 gånger.
• Vi baka bröd vid en temperatur på 250 ° C 10 minuter. Sedan sänker vi temperaturen till 205-210 ° C och bakar brödet i 40 minuter. (Placera degen i den förvärmda ugnen, det borde finnas en panna med vatten nedan för att bilda ånga, själva deget står på hyllan).

Röda bröd på surdeggröde

För brödreceptet behöver du:

• rågstart - ungefär 250-300 ml
• vetemjöl - 470g
• betor (rå, riven) - 80g
• gräddfil - 1 msk.
• smält smör - 1 msk.
• vatten - 280 ml
• socker - 1 tsk.
• salt - 1 tsk.

Brödtillagande recept:

Om du lagar mat på surt sötgods, använd sedan en välmått risad surdej.

Placera en spatel i brödtillverkarens hink. Häll i varmt kokt vatten, tillsätt socker och salt, sätt en bit ghee. Lägg till en hel stor sked full gräddfil.

Sifta mjölet direkt i hinken.

Häll den mogna surdean.

Tvätta betorna. Skala av det och riv på ett grovt rivjärn.

Lägg betorna i en hink. Ställ hinken i brödtillverkaren. Välj det längsta programmet för rågbröd. Eftersom tiden för att baka bröd på surdeg är mycket längre än på jäst. Efter 4 timmar är brödet klart.

Ta bort den färdiga brödet från hinken, täck med en handduk och låt svalna helt. Det visade sig vara mycket vacker, betesspett, som det ses på bilden, utsökt, med en lätt arom av betorbröd. Bon appetit!

Sourdough Rye Bread

Nybörjare uppmuntras att starta den första sura syran för rågbröd. Det finns många sätt att laga mat. Nedan är ett enkelt och effektivt sätt att göra rågsurdeg. Det enda du behöver är rågmjöl, vatten och tid (men oroa dig inte - surdegsmjöl tar för mycket besvär, dess förberedelse är inte en mödosam process).

Sourdough Rye Bread

Författarfoto Yulian forum http://forum.hlebopechka.net

Vad är bra bröd på surdeg?

Med denna typ av bakberedning utvecklas jäsning och mjölksyrabakterier i deg. Under denna process talar vi om den anaeroba nedbrytningen av organiskt materialmjöl till enklare föreningar med deltagande av bakterier som metaboliserar sockerarter och disackarid i mjölksyra och andra produkter. Effekterna av surgöring av deg, proliferation av mjölksyrabakterier, luftning och produktion av koldioxid med användning av enzymer förekommer. Under fermenteringsprocessen får degen en stor mängd mjölksyra. Fördelarna med olika typer av bröd är välkända för alla, vad ger mjölksyrabakterier dessutom?

• Mjölksyrabakterier är närvarande i naturen i en frisk persons tarmar.
• Mjölksyra hämmar tillväxten av patogen mikroflora, inklusive aktiviteten hos stafylokocker.
• Mjölksyra förhindrar spridningen av oönskade bakteriella floror, hämmar diarré, förstoppning och matsmältningsbesvär.
• Mjölksyrabakterier i vår kropp förstöras av antibiotika, alkohol och bearbetade livsmedel. Detta orsakar onormal uppslutning och absorption av mat.
• Mjölksyra finns i jästgrönsaker som kål, gurkor, äpplen, bönor, bröd och fermenterade drycker.
• Mjölksyrabakterier som finns i sura brödet hjälper effektivt eliminera nitrater, nitrit och andra cancerframkallande ämnen.
• De stimulerar immunsystemet och påverkar hela kroppen.
• Sådana produkter kommer att bidra till att återställa den positiva bakteriella floran i det mänskliga mag-tarmkanalen.
• Sådana produkter kan upprätthålla friskhet längre, även upp till 10 dagar.

Råg Sourdough Recept

Förberedelse av rågsurdeg tar cirka 5-6 dagar. Några bagare baka på tredje dagen, men det är bättre att inte skynda och ge den mogen, det kommer att bli väldigt annorlunda. Vanligtvis på dag 6 kan du redan baka.

Hur man lagar surdjursråg - dag efter dag

• 50 g (ca 5 matskedar) rågmjöl,
• 50 g (ca 5-6 matskedar) vatten,
• Bank 1 liter (banken måste först sköljas och sköljas med kokande vatten).

Hur man gör rug sourdough bröd?

Proportionerna av mjöl och vatten är ungefärliga, de bör inte mätas noggrant, det är inte så viktigt. Förhållandet mellan mjöl och vatten bör vara ca 1: 1 - det vill säga en portion mjöl för ungefär samma mängd vatten. Blanda mjöl och vatten i en burk. Konsistensen ska vara ganska tät. Täck burken med en trasa eller gasbindning (så att luften passerar genom den) och låt stå på en varm plats i 24 timmar. Temperaturen vid vilken vi lagrar den ska ligga i intervallet 24-27 grader Celsius. Råg surdeg bröd utan jäst ökar volymen och bubblor kommer att dyka upp.

• Råg surdeg av föregående dag - vi skiljer hälften, resten ska kastas bort,
• 50 g (ca 5 matskedar) rågmjöl,
• 50 g (ca 5-6 matskedar) vatten.

På andra dagen behöver du hälften av surdjuren från föregående dag, lite mjöl och vatten. Och, som tidigare, blanda ingredienserna och låt stå på en varm plats i 24 timmar och täcka burken med en trasa eller gasbindning. Vårt rågsurdeg utan butikssjäst växer gradvis och bryts upp.

Sourdough rugdeig - dag III, IV, V, VI

Varenda nästa dag, upprepa proceduren med samma proportioner mjöl och vatten. Innan du häller en ny sats mjöl måste du välja hälften av föregående del och tillsätt mjöl och vatten i samma mängd som tidigare.

På den tredje dagen kommer rågsurdeg hemma att öka volymen, ha många bubblor, färgen kommer att förändras och lukten blir sur. Ibland kan du även lukta aceton, men det här är inte ett tecken på förlust. På den tredje dagen, i stort sett kan du redan baka. Det är dock bättre att vänta till 6 eller 7 dagar.

Varje dag mognar jästfri rågsurdod mer och mer. Om några dagar kommer vår symbiosprodukt av jäst och bakterier att ändra färg från grå till gulbrun.

På sjätte dagen har vi en ganska stabil produkt, lämplig för bakning. Sourdough för rågbröd hemma har en behaglig sur lukt. Du kan jämföra den med lukten av balsamvinäger. Var försiktig, om mögel uppträder på ytan, kastar sparsamt allt, en sådan produkt bör inte förbrukas.

På den sjunde dagen kan du lätt baka hemlagad rugbrödsbröd, som redan är ganska mogen och fungerar ordentligt. I början av försök med bakning rekommenderas att baka rent bröd från rågmjöl.

Leaven storage

Den färdiga produkten utspädes i enlighet med proportionerna som anges i receptet. Som regel är detta inte en stor mängd och surdegen förblir i banken ganska mycket. Hur man håller surt bröd? Om du vill använda den för nästa bakning, håll den i kylskåpet. Det finns några grundläggande regler att följa vid lagring så att det inte försämras:

• Ju mindre starter i en burk, desto bättre. Det ska förvaras i kylskåp i små kvantiteter. Helst bör endast några matskedar vara kvar i banken. Med resten måste du baka något eller bara slänga bort det, eller ge det till någon som är intresserad av detta ämne.
• Ge tillgång till luften. Fartyget eller burken ska bara vara täckt med lock, men inte tätt. Även i kylskåpet måste luft flöda till det.
• Aktivering före bakning. Leaven, före användning, måste matas igen. Du måste ta bort det från kylskåpet och tillsätt ca 100 g mjöl och ungefär samma mängd vatten och rör om. Efter ca tio timmar är den redo att användas. Du bör också komma ihåg att om du behöver mer surdeg, är det bättre att tillsätta mer mjöl och vatten endast för toppdressing, du behöver inte lagra mycket surdjurs i kylskåpet.
• Lång förvaring. Du kan lagra och använda surdegen regelbundet under en längre tid. Förutsatt att det inte står i kylskåpet i flera månader utan matning, det vill säga utan tillsats av mjöl och vatten.

Sourdough Rye Bread

Detta är en härlig fullkornsmjölbröd. Det passar särskilt de som bara börjar sitt äventyr med jästfria bakverk. Det kräver inte knådning, bara rör om alla ingredienser med en sked. Dessutom kan det ändras på många sätt, beroende på smak, kan du använda olika tillsatser, till exempel:

• solrosfrön,
• pumpa frön,
• kummin,
• sesam,
• linfrö,
• och så vidare

Sourdough Bröd Recept

• surdeg bröd rågsmjöl - 4-5 stora skedar,
• 300 gram rågmjöl,
• 300 gram vetemjöl,
• 500-600 ml varmt vatten
• 1 stor matsked salt,
• 10 gram solrosfrön.

Sourdough rugbröd i ugnen - matlagning

Blanda två typer mjöl (sikt bättre), tillsätt vatten, salt och surdeg. Lägg till nästan alla frön, lämna lite på toppen av toppar. Knippa allt grundligt för att göra en smidig deg. Prefabricerad knåd med en sked för att vara ganska klibbig. Om så behövs, tillsätt mer vatten eller mjöl om degen är för tjock eller för tunn.

Placera degen i en 35 x 12 cm form gjord med bakpapper, linda fast med plastfolie och låt den stiga i 4-6 timmar (eller tills degen uppenbarligen växer nästan till kanterna av formen. Degen kan också vara på kvällen och nattetid läggs i kylskåpet så att det växer där. Vid en lägre temperatur blir den långsammare och längre.

Spraya toppen av sprayflaskan och stänk med solrosfrön innan du bakar.

Så att baka rågbröd i surdeg i ugnen

Det är nödvändigt att värma ugnen till en temperatur på 240 ° C. Vi lägger formen i ugnen och baka de första 10 minuterna vid 240 grader Celsius, sänk sedan temperaturen till 200 grader och baka ca 1-1,5 timmar. Bröd är klart, när du knackar på botten hörs en tud.

Användbara tips för bakning av rugbrödsbröd:

• Detta surdegen rågbröd recept föreslår en viskös deg som kan blandas med en sked, den ska vara tjock och klibbig. Det ska inte vara för tjockt, då kommer produkten att spricka under bakning, och efter bakning kommer den att smula.
• Lägg degen i en brunns form genom att trycka ner den med en sked eller våta händer för att undvika tomma håligheter från luften inuti.
• En sådan stor loaf bör bakas i 1,5 timmar, men inte mindre än en timme. Det bör också noteras att dessa proportioner presenteras för en blankett med dimensionerna 35 cm x 12 cm. Om du använder mindre former är det viktigt att minska proportionerna.
• Provningstiden i receptet är endast ungefärlig och beror huvudsakligen på den temperatur där degen stiger. Degen växer snabbare på sommaren, långsammare på hösten och vintern.
• Om osyrad rågbröd på surdeg inte vill växa, för det är för kallt, kan du hjälpa honom lite. Ugnen måste värmas till en temperatur på 50 grader och slås omedelbart av. Sätt in formen i ugnen, lindra den i plast och låt den stiga upp. Efter ungefär två timmar kan ugnen värmas upp till 50 grader och stängas av.
• Problemet med bakning av pappersspackning kan undvikas genom att ta ut brödpapperet efter ca 1 timmes bakning. Ta bort produkten från formen och ta bort papperet, förutsatt att det är så bakat att det blir möjligt. När du tar bort papperet, lägger du tillbaka brödet i ugnen men utan form.
• Rågsurdeg kan tillagas utan att baka papper, oavsett vilken form den är bakad. För att göra detta kan formen smutsas väl med olja eller svamp och sprinkla med något, till exempel kli.
• Brödet ska inte skäras tills det är helt nedkylt, skäras helst bättre nästa dag efter bakning. Nybakat bröd är vått och klibbigt i mitten.

Dessa produkter kan också bakas i en brödtillverkare. Dessutom är surdegssbröd i en långkokare utmärkt. Valet av lägen beror på modell av brödmaskinen och multikökaren. I långsam spis kan provningen utföras i "yoghurt" -läget, om det finns i din modell eller genom att sätta på det på ett tag, men var försiktig, startaren dör vid höga temperaturer.

Sourdough rågbröd i brödtillverkare recept

Med hjälp av brödtillverkaren hemma är det lätt att göra osyrad bröd. Det är väldigt bekvämt att göra degdegen i brödtillverkaren på programmen från tillverkaren, maskinen själv tar hand om de önskade temperaturförhållandena, och du behöver inte ständigt övervaka temperaturen, som det händer i ugnen.

Unsavened rågbröd surdeg recept

• 400 g surdeg
• 400 gram rågmjöl, du kan också använda en blandning av vetemjöl och rågmjöl, då kommer brödet att se mycket bättre ut, eftersom 100% rågbröd är ganska tungt och smakar för en amatör;
• 160 ml varmt vatten;
• en tesked salt
• sked socker (du kan använda honung);
• matsked Rast. olja.

Sourdough rugbröd i en brödtillverkare - matlagning

Råg i brödtillverkaren på surdegen är bakad, liksom vanligt bröd med jäst. Vi lägger alla ingredienser i brödtillverkarens hink i den ordning som tillverkaren tillhandahöll. I slutet läggs rågstartaren till brödtillverkaren. För att baka bröd kan du använda programmet "glutenfritt" eller ett program för rågbröd. Programmet bör ta cirka 4 timmar.

Du kan också baka vetebröd på rågsurdeg.

Sourdough helvete rågbröd i brödtillverkare

• 300 ml varmt vatten
• ca 200 g jäst,
• 470 gram helmjöl,
• 1 matsked olivolja,
• 1 matsked socker,
• en nypa salt.

Vi lägger alla ingredienser i en hink och lägger programmet "fullkornsbröd" storlek M eller medium. Tiden för blandning, lyftning och bakning bör vara ca 4 timmar beroende på brödmageren du behöver välja lämpligt program.

Så om du redan har behärskat rågbröd utan jäst på jäst, bör du försöka baka råg eller rågvete bröd på surdeg. Det här är inte en mödosam träning alls, växande och matning tar inte dig för lång.

Havrebröd sourd med rågplantor

Vad kan vara bättre än nybakat hemlagat bröd? Bara hälsosamt hemlagat bröd. Sourdough rågbröd baserad på havregryn och rågplanta kommer att vara stolta över platsen på bordet. Sådant bröd är bra för frukost, för toasts, snacks och heta, rika soppor.
När du lagar det här brödet, var noga med att använda havregryn, inte mjöl. Mjöl har inte samma smak och konsistens som flingorna behöver inte males för små. Ett sådant bröd visar sig vara våt, för mig är det väldigt lik Delba-bröd, den smak som jag älskar mycket, men priset passar inte alls!

Vad kan vara bättre än nybakat hemlagat bröd? Bara hälsosamt hemlagat bröd. Sourdough rågbröd baserad på havregryn och rågplanta kommer att vara stolta över platsen på bordet. Sådant bröd är bra för frukost, för toasts, snacks och heta, rika soppor.
När du lagar det här brödet, var noga med att använda havregryn, inte mjöl. Mjöl har inte samma smak och konsistens som flingorna behöver inte males för små. Ett sådant bröd visar sig vara våt, för mig är det väldigt lik Delba-bröd, den smak som jag älskar mycket, men priset passar inte alls!

Vad kan vara bättre än nybakat hemlagat bröd? Bara hälsosamt hemlagat bröd. Sourdough rågbröd baserad på havregryn och rågplanta kommer att vara stolta över platsen på bordet. Sådant bröd är bra för frukost, för toasts, snacks och heta, rika soppor.
När du lagar det här brödet, var noga med att använda havregryn, inte mjöl. Mjöl har inte samma smak och konsistens som flingorna behöver inte males för små. Ett sådant bröd visar sig vara våt, för mig är det väldigt lik Delba-bröd, den smak som jag älskar mycket, men priset passar inte alls!

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• Album, hantverk webbplatser (57)
• Aforismer (325)
• Beadwork (63)
• Videor (54)
• Broderi (611)
• Bandbroderi (71)
• Broderi, dekorativa sömmar (5)
• Virkade (827)
• Irländsk snörning (15)
• Stickning (266)
• Stickade snören (110)
• Dekoration (49)
• material (14)
• Decoupage (489)
• För hälsa (1000)
• farmaceutiska preparat (6)
• HLS (10)
• medicinalväxter (32)
• folkrecept (75)
• som en kvinna (6)
• leder (25)
• För mig själv, vacker (775)
• för hår (25)
• för ansikte (97)
• för benen (8)
• för viktminskning (10)
• för händer (9)
• Hem Tricks (145)
• Målning (169)
• Zodiac (31)
• Spel (71)
• Tillverkad av papper (592)
• lådor, kuvert, förpackningar (121)
• papperskonst (50)
• vävning (177)
• hantverk (198)
• servetter, blommor (68)
• Från plastflaskor (68)
• Intressant (177)
• Bilder (1460)
• Bilder - Bakgrunder (42)
• Clipart Clipart (18)
• Stencils-bilder, mallar (209)
• Böcker (2)
• Mattor (84)
• Dator (323)
• kommentarer (111)
• ramar (40)
• Godisbukett (28)
• Komatoritsa (53)
• Matlagning (6425)
• diskar i krukor (2)
• zucchini diskar (121)
• för framtida bruk (191)
• hors d'oeuvres (45)
• gryta, pizza, lasagne (456)
• gräddesås (221)
• pitabröd (114)
• multicooker (60)
• kött (847)
• drycker (103)
• salta pajer, rullar (436)
• salta pajer, bröd, khachapuri (561)
• grönsaker (160)
• olika (284)
• rullar, kakor, muffins (694)
• fisk (134)
• sallader (118)
• Mikrovågsugn (55)
• söta bakverk (675)
• godis (510)
• soppor (6)
• ost (97)
• bakverk (365)
• kakor (490)
• bröd (71)
• Månskalender (9)
• Mitt Needlework (54)
• Motivatorer (42)
• Musik (77)
• Tvål, stearinljus, städning (161)
• Strumpor, tofflor (362)
• sticka (211)
• för barn (60)
• sy (104)
• Numerologi (46)
• Rites, charms, konspirationer (527)
• Hantverk för hemmet (273)
• nyckelhållare (10)
• Topiary (21)
• Ortodoxi (146)
• Ortodox kalender (18)
• Helgdagar (209)
• Alla hjärtans dag (1)
• Nyårsafton (132)
• Påsk (47)
• Grattis (29)
• Ordspråk (49)
• Psykologi (270)
• Reparation och heminredning (47)
• Måla med salt (7)
• Runor (146)
• Blomsterträdgård (126)
• Simoron (19)
• Ordböcker, kataloger (73)
• Saltad deg (278)
• Drömtolkning (3)
• Poems (244)
• Landmästare (7)
• Smycken (60)
• Sy (4220)
• jeans omarbeta (42)
• Applikation (119)
• nålar (3)
• leksaker (470)
• Små saker för hemmet (347)
• ritual dockor (78)
• kläder (1219)
• barnkläder (2)
• kläder-boho stil (46)
• omarbeta (246)
• kuddar (128)
• lapptäcke (564)
• söm (10)
• påsar, kosmetika väskor (696)
• filt (42)
• Blommor (234)
• sömnadstryck (235)
• gardiner (13)
• Korgar, lådor (118)
• Humor (332)

-citat

Virkade tofflor Virkade för kvinnor tofflor med ett schema och steg-för-steg-demon.

Topp med bälte i midjan. Mönster i euro storlek 36-56 2. 3. 4. 5.

Stövlar på två sticknålar Gör 36 slingor (antalet slingor beror på önskad storlek.

En intressant version av tvåtoners trim. Workshop http: /.

Klänning med knappar med flounce. Mönster på euro storlek 36-56 2. 3. 4..

-musik

-Alltid till hands

-Sök via dagbok

-Prenumerera via e-post

-intressen

-vänner

-Vanliga läsare

-gemenskap

-statistik

Vete bröd tenn på Hercules surdeg

Vete bröd tenn på Hercules surdeg

Sourdough bröd

Att baka bröd i något nationellt kök är alltid en helig, mystisk handling, nästan häxverk. Hemligheten att göra bröd var försiktig i varje familj och gått ner från generation till generation. Sourdough bröd bakad i en rysk ugn var välsmakande och doftande, man kan säga att det inte finns något sådant bröd och det kan inte finnas någon annan i världen. Den antika bakgrundsbakgrunden är inte bortglömd idag.

Ryska brödsurdeg tillverkades av rågmjöl, halm, korn, vete, humle... I avlägsna byar, långt ifrån en "upplyst" civilisation, kan du fortfarande hitta recept för att göra bröd utan köpta jäst. Unsavened surdoughs och bröd, förberedda för dem, berikar kroppen med organiska syror, vitaminer, mineraler, enzymer, fibrer, pektiner, biostimulanter - i allmänhet alla de friska substanser som finns närvarande i hela korn. Ett experiment, som genomfördes av journalister från en av våra TV-kanaler, talar för sourdoughbröd. De köpte en vanlig brödbröd och jämförde den med bröd bakade hemma. Kameran spelade in de förändringar som uppstod med brödet under veckan. Store bröd täcktes med mögel på andra dagen. Tre dagar senare var han täckt i svart och grönt ner. Och hemlagat bröd blev bara inaktuellt. Helt enkelt kan brödet på surdegen i princip inte bli mögelaktigt - den sura miljön dödar alla skadliga bakterier och berör inte de användbara.

Så, om du är mogen för att baka hemlagat bröd, är det första att göra en sura. Det finns inget skrämmande och svårt om det. Du behöver inte skaka över det, som ovanför en kristallvas, bara blanda de nödvändiga produkterna och vänta, och resultatet kommer säkert att vara. Till att börja med bestämmer vi vilken typ av starter vi ska förbereda. Surdekor är olika: råg, vete, malt, humle, potatis, rosin, jämnt ris - de är alla bra (var och en på egen väg) för att baka bröd. Jag måste säga att rågmjöl passar bäst för att göra surdeg eftersom det innehåller alla fördelaktiga ämnen som inte finns i raffinerat vetemjöl. Det är därför som starteren på vetemjöl ofta slås av i riktning mot den patogena floran, sur och blir olämplig för användning. Vete surdeg är bättre att laga mat en eller två gånger, men råg kan användas framgångsrikt i mer än ett år, det viktigaste är att lagra och "mata" det korrekt.

Rågstart
1 dag: 100 g rågmjöl blandas med rent vatten till konsistensen av tjock grädde, täcka med en fuktig trasa och lägg det på en varm plats utan drag.
2 dag: bubblor ska dyka upp på starteren. Om de är få, oroa dig inte. Nu behöver du mata surdean. Tillsätt 100 g mjöl och tillsätt vatten för att göra konsistensen av tjock grädde igen. Återigen, lämna på en varm plats.
3 dag: surdjuren har vuxit i storlek och har en skummig struktur. Tillsätt igen 100 g mjöl och vatten och lämna på en varm plats.
En dag senare är syran klar för användning. Dela den i halva, sätt en del i en burk och täck med en trasa eller lock med hål att andas och sätt i kylskåpet. En annan del används för att baka bröd.

Raisin surdeg
1 dag: ät en handfull russin med en hallon, blanda med ½ kopp vatten och ½ kopp rågmjöl, tillsätt 1 tsk. socker eller honung, lägg allt i en kruka, täck med en trasa eller ett läckigt lock och sätt på en varm plats.
2 dag: spänna surdean, tillsätt 4 msk. mjöl och varmt vatten tills tjock grädde och återigen sätta på en varm plats.
3 dag: syran är klar. Dela det i halv, som i föregående recept, tillsätt 4 msk till en portion. mjöl, vatten (tills tjock gräddfil) och kylning. En annan del att använda för att baka bröd.

Corn Ferment
1 dag: 1 kopp korn (vete för vete bröd eller råg - för "svart") blötläggning för spiring, linda disken med en handduk, sätta på en varm plats.
2 dag: om spannmålen inte har spridit allt, tvätta den, linda upp den och lämna den på ett varmt ställe till kvällen. På kvällen mala kornet i en mixer eller kombinera (var försiktig, bränn inte motorn!), Blanda med 2 msk. rågmjöl, 1 tsk socker eller honung, sätt på en varm plats med ett lock eller handduk.
3 dag: Survret kan delas upp (som i tidigare recept), en del av den ska lämnas i kylskåpet, och den andra delen kan användas för att förbereda svampen.
Som ett alternativ - kan säddegras kokas kokt. Jordkorn blandad med mjöl, socker och vatten (om det är torrt) och lägg i en kastrull på en liten eld. Koka i 20 minuter, avlägsna från värme, linda och sätt på en varm plats. Gör så som vanligt - mata, dela, etc.

Ris surdej
1 dag: 100 g ris häll 150 ml varmt vatten, tillsätt 1 tsk. socker och lämna på en sval plats i tre dagar.
3 dag: tillsätt 3 msk. med en vetehöjd och 1 tsk. socker.
4: e dagen: Rör sura och tillsätt 100 ml varmt vatten och 1 msk med en hög med mjöl.
5 dag: dra i sebén, tillsätt 1 tsk. socker och 4 msk. med en hög med mjöl.
Efter några timmar kan du förbereda bryggen. Del av jästen för att skjuta upp för att laga degen, sätta resten av surgen i kylskåpet. Denna starter är perfekt för pajer, bullar och pannkakor.

Sourdough på hoppkeglar
1 dag: från kvällen häll i en termos 1 msk. torrhoppkottar med 1 kopp kokande vatten, stäng termoserna och lämna till morgon.
2 dag: spänna infusionen i en två-liters burk, tillsätt 1 msk. socker eller honung, blanda väl, tillsätt rågmjöl till konsistensen av tjock gräddfil. Sätt på en varm plats, täckt med en trasa.
3 dag: surdjuren blir flytande och skummig, lukten är fortfarande obehaglig. Tillsätt mjöl till gräddfil tjocklek, täck och placera på en varm plats.
4 dag: Blanda starteren, tillsätt varmt vatten (1/2 eller 1/3 av startmängden), blanda och tillsätt mjöl till tjockleken på gräddfilen.
5 dag: tillsätt vatten och mjöl igen.
6 dag: del av sura sura som används för att laga bryggning, sätt kvar resterande surdej i kylen, tillsätt vatten och mjöl tills grädden är tjock.

Som du kan se, inget otroligt, surdrädet växer med vårt minsta ingripande. Men för tillagning av deg och bakning bröd behöver någon skicklighet. Men det viktigaste är att brödet i surdeg måste kokas i gott humör, annars fungerar det inte. Kontrollerad.

Hembakat bröd är beredd på bryggan - det gör det möjligt för levande jäst i suringen att få styrka. Ett glas jäst är ungefär lika med 40 g pressad jäst (eller 1,5 msk torr). Häll ett glas surdeg i en bred skål, tillsätt 350-500 ml varmt vatten, rör om och häll i så mycket siktat mjöl för att göra en tunn deg med tjock konsistens i grädde. Skydda med en handduk och lägg på en varm plats för natten.

På morgonen knådar degen. Under natten skulle opara vara bra "promenad", stiga 2 gånger och ha tid att falla. I ½ kopp varmt vatten rör 1 msk. honung och 1 tsk salt (proportioner är ungefärliga, de kan ändras), lägg till bryggan, blanda väl. Lägg sedan till smak alla slags fyllmedel och kryddor: kli (ungefär en halv kopp eller mer), ½ tsk. markerade kryddnejlika, malda koriander på knivens spets, 1 tsk. slipad ingefära och muskotnöt, 2-3 msk oraffinerad solrosolja. Du kan lägga till russin, frön, nötter, linfrön, havregryn, kokta potatis, quinoa frön, pumpa frön - i allmänhet, för varje smak. Blanda noggrant och häll siktad rågmjöl - så mycket att det finns en sked i degen, det vill säga en tillräckligt tjock deg ska visa sig. Häll sedan vetemjöl på bordet, häll degen, strö med mjöl på toppen och börja knä och vika den. Knä inte och knä, strö med mjöl, för att inte hålla händerna och vika kuvertet. Knä sedan igen och vika igen. Strö med mjöl så att degen inte håller fast i händerna, men du behöver inte lägga till för mycket mjöl, annars kommer brödet att vara tjockt, inte bakat.

Idealiskt bör degen vara torr på toppen och klibbig inuti. Rågdegen kommer alltid att vara klibbig, så du måste fokusera på dess yttre sida. Så snart du kan hålla degen i dina händer, knäda den, vika hörnen och bilda en boll. Då tar vi degen i våra händer och stryker bollen ut ur degen, skakar av överflödigt mjöl och tuckar degen inuti bollen. Lägg det färdiga degen i pannan eller gjutjärnspannan, smörj med smör, sömmar ner och lämna på en varm plats. Lackens yta kan ströas med vatten och ströts med sesam eller linfrön. Och du kan göra skärningar eller dekorera med smala remsor av deg. Degen är lämplig i 1-3 timmar.

Vi bakar bröd i ugnen vid en temperatur på 220-230ºє "med ånga" - det vill säga, du måste lägga en skål med vatten på botten av ugnen. Öppna inte dörren under de första 20 minuterna! Bröd bakas i 40-60 minuter, beroende på storlek. Kasta färdigt bröd i en handduk och lämna en dag - det här är ett måste. Korrekt bakat bröd när man knackar på skorpan gör ett ringsignal och krummen är helt rakt när de pressas.

Det finns många alternativ för hemlagade brödrecept: du kan baka rent rågbröd som Borodinsky, du kan tillsätta ärtmjöl eller kokta potatis, slipa i fördryckt spannmål eller tillsätta groddar, öka mängden vetemjöl eller till och med baka vitbröd - det beror helt på din fantasi. I vilket fall som helst kommer brödet på surdeg, kokt med egna händer, med kärlek, att bara ge fördelar för ditt hushåll. Bon appetit!